果丹皮工艺细节

果丹皮工艺流程如下是有关果丹皮的工艺流程：果丹皮是用山楂制成的卷，是山东，山西，河北，北京、天津等地著名的传统小吃。

同类食品还有山楂糕（金糕）、山楂片、炒红果等。

山楂既是食品又是药品，按照中医理论，山楂有比较好的开胃、消食、活血、散瘀功效，现代医学经过研究已经证明，山楂含有有机酸，有机酸能够增加消化酶分泌。

除此之外，山楂还有软化血管的作用。

老人儿童尤为喜爱。

果丹皮选择的原材料是一些含有一定糖分、酸性物质和果胶等等成分的水果，比较常见的主要有苹果、山楂、桃以及杏等等，但是，其中最为理想的就是山楂，新鲜的山楂效果是最好的，当然，一些加工厂生产罐头或者是果脯以后的下脚料也是可以用作果丹皮的，但是，有一点大家必须要知道，那就是果丹皮的原材料必须要符合食品卫生标准才行，不然就可能会因为不能够满足需求而不能被使用。

山楂果丹皮制作是把山楂经过选料、预煮、打浆、浓缩、刮片、烘干和起片等前处理后，进行包装得到成品，可以长期保藏的一种食品。

一、材料与设备山楂、白砂糖、不锈钢锅、打浆机、干燥箱等。

二、工艺步骤(一) 工艺流程原料清洗→选料、预煮→打浆→浓缩→刮片→烘干—起皮一包装→成品(二) 操作要点1.选料、预煮将山楂挖去蒂把，削净虫蛀及腐烂部分，用清水洗净放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸30min，使山楂果肉充分软化，然后将煮好的山楂捞出，捣烂，倒入适量煮过山楂果的水中，搅拌均匀。

2.打浆用打浆机打浆，用纱布过滤山楂浆，除残余的果皮、种子等杂物，并搅拌使之成为细腻的糊状物。

3.刮片、烘干将坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平后(0.5cm)，再放入干燥箱内，在(60°C的温度下烘干10~12h。

直到坯料成为有韧性的皮状物。

4.起片、包装将果丹皮从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，卷成卷或一层一层放置。

然后用玻璃纸进行包装，即得成品。

成品为浅红色或浅棕色，具有山楂固有的风味，酸甜适口，含水分15%以下，总糖含量为60%-65%。

果丹皮怎么做材料：山楂500克，白糖50克，水400克工具：筛网，平底盘或烤盘，刮板，食用油少许，保鲜膜做法：1、山楂去掉果柄，挑出有虫眼的不要，洗干净，倒入锅中，加入水开火煮2、煮开后转小火煮约10-15分钟，煮至水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度，这时水分已经很少了3、将煮烂的果肉泥过筛，去掉皮和核，留下细腻的果泥4、将过好筛的果泥重新倒回锅中，开小火继续加热，使水分再蒸发一些5、将白糖倒入，搅拌匀，继续加热至果酱很浓稠即可(这期间要不停地搅拌，以防沾锅)，关火后再继续搅拌一会使其温度降低，水分继续挥发，晾至温热即可6、准备好平底盘子或烤盘，在上面滴一、两滴食用油抹开，使整个盘面都有一点油，防沾7、将果泥倒入盘子摊开，用刮板把表面刮平，厚度约3-5mm8、如果是北方，将盘子放在暖气上，使之水分继续挥发(盘子上面要盖一张纸，以防表面太过干硬)，时间大概一天(要看果酱的浓稠度，和暖气的热度)。

直至表面干透，不再发粘，底部可以轻松从盘子上面揭起，也不发粘，整体有一些硬度时就可以了。

9、没有暖气的话，如果空气干燥，就直接风干也可以。

也是要看情况，时间大概一天至一天半。

要达到表面和底部都不再发黏，软硬度则可以根据自己的喜好来控制。

时间越长会越干。

(但不能烘晾得太干太硬，否则不易卷成卷，容易断裂)10、也可以用保鲜膜来操作，把果酱盛一勺在保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜，用手将果酱拍平拍扁至约3mm的厚度。

然后将表面的保鲜膜揭开，放在干燥的地方晾干即可11、最后将晾干的果丹皮卷成卷卷即可。

功效：果丹皮里面含有大量的有机酸和蛋白酶以及脂肪酸，适当吃可以增加消化酶的分泌，也能刺激唾液和胃液分泌，特别对于一些胃口不佳和食欲不振以及消化不良、积食等患者，适当吃些果丹皮，能够起到开胃消食的功效。

另外果丹皮中含有的山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管和保护血管作用，有增强心肌和调节血脂的效果，如果患者本身就存在高血压疾病，可以吃些果丹皮，对降低血压有作用。

1.选料选择个大筋少的红薯，用清水冲洗干净，去皮去两端，削去疤痕、杂质，适当切块。

2.软化将切好的红薯块立即倒入开水中煮沸20分钟（视薯块软化而定），薯块与水的比例为1:1.5,不能用铁锅煮，可采用铝锅。

3.制浆过滤将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆，然后过滤。

4.糖煮浓缩将过滤后的浆液倒入锅中煮。

由于红薯含糖、酸、果胶较少，补加糖10%，柠檬酸1%，琼脂或果胶1%，煮制过程中不断搅拌。

当煮知稠状时即可出锅。

5.摊盘将浓缩好的糊状物质均匀摊在烘盘或白布上，厚约3~5mm。

可用不锈钢烘盘或瓷盘，也可用钢化玻璃盘。

6.烘烤在烘房或烘箱中进行，温度调至50~60摄氏度，烘至不粘手，揭起成皮装即可，此时水分含量为18%~20%。

7.揭皮用烘盘烘烤的应趁热揭皮。

用白布烘烤的可在布的反面喷水，再将丹皮揭起，放在烘盘上烘去表面水分。

8.包装将皮装丹皮卷成小卷，再切成小段或小片，用透明玻璃纸包装，即可上市销售。

传统果丹皮以山楂为原料，而最常见的番茄也能生产果丹皮。

由番茄生产的果丹皮不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱，其工艺流程如下：１．原料精选。

要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。

２．去皮制浆。

将清洗后的番茄放在９０～９５℃热水中浸烫２分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄。

然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂充分软化。

煮时不能加水，并禁用铁锅。

再将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和子，最后用小磨推浆，或用打浆机打浆。

３．加料浓缩。

在磨好的浆泥中，按比例加入６０％的白砂糖、０．３％柠檬酸、２％淀粉，再放到锅中煮，煮时要不停地搅拌，防止焦煳，待浆泥成糊状时即可停火。

４．摊盘。

将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成３～５毫米厚的薄层。

５．烘烤。

将玻璃放在烘干架上，烘烤１２～１６小时，温度控制在６０～７０℃，当浆泥薄层含水量降到１８％～２０％时，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。

五味子果丹皮加工
1、工艺流程：原料―→挑选―→清洗―→打浆去籽―→煮制―
→均质―→调配―→浓缩―→摊皮烘烤―→切片―→干燥―→包
装―→成品。

2、技术要点
(1)原料处理选用成熟度好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变
的部分后清洗干净，用破碎机破碎，同时除去种粒，用均质机或胶体磨均质处理备用。

(2)调配、浓缩：把五味子浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热
或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热，首先蒸发部分水分，然后加入白砂糖。

按原料量50千克加人白糖25千克或40
千克，并加入100克增稠剂海藻酸钠。

海藻酸钠要事先加水加温而成均匀的胶体，并按照原料所含的酸分多少，适当加入柠檬酸，使其总酸量达0.5%―0.8%，然后加热浓缩呈浓厚酱体，其固形物达55%―60%。

(3)摊皮烘烤：把五味子酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内。

板内事先铺上一层白布，即把酱体倒在白布上，厚度2毫米左右，然后入烤房烘烤，在60―70℃温度下烘至半干状态。

(4)趁热揭皮：从烤房取出后趁热把块状五味子酱揭起，如果冷
却了就不容易离开布块。

(5)切片：用人工或机械切成方形或圆形饼状。

(6)干燥：把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%为合格。

简述果丹皮加工流程及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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一、山楂宝生产工艺1、工艺流程①选果→②洗果→③煮果→④打浆→⑤冷却→⑥拌糖→⑦搂片→⑧烘烤→⑨起片→⑩二次烘烤→○11切块→○12再次烘烤→○13机器包块→○14封袋→○15装箱。

2、工艺过程○1选出质量合格的红果，挑出烂果和和杂质。

○2用清水把红果洗净。

○3把洗净的红果和防腐剂按配方规定的数量加入夹层锅中，加入适量的水，加热煮沸15-30分钟，使红果的熟度合适为宜。

○4把煮好的热红果加入打浆机中打浆。

○5把打好的浆放入容器中冷却至室温（约4小时）。

○6把浆、糖、一水柠檬酸和色素搅拌均匀。

○7把备好的浆料的搂到玻璃板上。

○850℃-80℃烘烤 4-6小时○9起片,按5层叠放在一起.○1050℃-80℃二次烘烤2-3 小时.○11切块.○12再次烘烤1-2小时.○13机器包块.○14装袋封装.○15装箱、封箱，贴合格证。

.二、山楂酥生产工艺1、工艺流程①选果→②洗果→③煮果→④晾果→○5打浆→⑥拌糖→⑦过胶体磨→○8搂片→⑨烘烤→○10擦片起片→○11二次烘烤→○12粘片→○13三次烘烤→○14切块→○15再次烘烤→○16机器包块→○17封袋→○18装箱。

2、工艺过程○1选出质量合格的红果，挑出烂果和杂质。

○2用清水把红果洗净。

○3把洗净的红果按配方规定的数量加入夹层锅中，加入适量的水，加热煮沸15-30分钟，使红果的熟度合适为宜。

○4把煮好的红果用凉水冷却至室温。

○5把冷却至室温的红果加入打浆机中打浆。

○6把浆、糖、一水柠檬酸、防腐剂和色素搅拌均匀。

○7过胶体磨。

○8把备好的浆料搂到玻璃板上,厚约4.5毫米。

○950-80℃烘烤 4-6 小时○10擦片起片.○1150-80℃二次烘烤 2.5-3小时.○12按5层粘合到一起.○13 50-80℃三次烘烤 2.5-3小时.○14切块.○1550-80℃再次烘烤1-2小时.○16机器包块.○17装袋封装.○18装箱、封箱，贴合格证。

.1、工艺流程①选果→②洗果→③煮果→④晾果○5打浆→⑥拌糖→⑦过胶体磨○8搂片→⑨烘烤→○10擦片起片→○11二次烘烤→○12对料→○13切块→○14机器包块→○15封袋→○16装箱。

果丹皮的工艺果丹皮是一种传统的中国特色糕点，以它的特殊工艺而闻名。

它的制作过程非常独特，需要耐心和技巧。

下面我将详细介绍果丹皮的工艺。

首先，制作果丹皮的原料包括米浆、白糖、核桃仁、花生、桂花等。

米浆是果丹皮最重要的原料之一，可以通过将糯米浸泡在水中，然后研磨成浆状来获得。

白糖是为了增加果丹皮的甜度，核桃仁和花生是常用的果仁材料，可以为果丹皮增加口感和香味，而桂花则是用来调味的。

制作果丹皮的工艺可以分为以下几个步骤：1. 准备米浆：将糯米浸泡在水中，然后用石磨将其研磨成浆状。

这个步骤需要注意控制水的量，以确保糯米研磨出来的浆状物不会过于稀薄或者过于稠密。

2. 煮糖浆：将白糖和水放入锅中煮沸，直到糖完全融化。

这个步骤需要掌握火候，以免糖浆煮得过度或者不够。

3. 拌合原料：将糯米浆和糖浆拌在一起，搅拌均匀。

这个步骤需要迅速完成，以免糖浆冷却变得过粘稠，无法与糯米浆均匀混合。

4. 加入果仁和桂花：将核桃仁、花生和桂花放入拌好的糯米浆中，轻轻拌匀。

这个步骤需要注意力度，以免果仁破碎或者桂花散落。

5. 铺展果丹皮：将拌好的糯米浆倒入一个宽平的容器中，用刮刀将其铺展开来。

这个步骤需要注意均匀铺展，以确保果丹皮的厚度一致。

6. 蒸熟果丹皮：将铺展好的糯米浆放入蒸锅中，蒸熟。

这个步骤需要掌握蒸的时间和火候，以免果丹皮蒸得过干或者不熟。

7. 切割成块状：将蒸熟的果丹皮取出，稍微晾凉后，用刀将其切割成块状。

这个步骤需要注意刀的锋利度和切割的力度，以免果丹皮破碎或者太难切割。

8. 晾凉晾干：将切割好的果丹皮放置在通风干燥的地方，使其晾凉晾干。

这个步骤的时间会根据温度和湿度而有所差异。

通过以上步骤，果丹皮的制作工艺就完整地完成了。

制作果丹皮的过程需要细心和技巧，每一个步骤都很关键。

如果一个环节处理不当，可能会影响到整个果丹皮的质量。

制作好的果丹皮呈现出金黄色的外观，口感柔软，香甜可口。

它不仅是一种美味的糕点，也是一种具有传统文化意义的食物。

果丹皮技术规范
（1）原料处理
剔除烂果、杂质，削去病虫伤及机械伤果肉，以清水充分洗涤干净。

纵切成两半，用刀挖去桃核。

用不锈钢刀把果肉削下来也可。

（2）软化制浆
将去核的桃果洗净，倒入开水中煮沸10分钟左右（视果肉软化程度而定）。

果块与水的比例为1：1。

最好用不锈钢锅进行软化，用铝锅也可，但不要用铁锅。

将软化了的桃果（带有部分水）用胶体磨或打浆机制浆。

（3）浓缩摊盘
把浆液倒入夹层锅中熬煮，不断搅拌以免焦糊。

有条件用真空浓缩锅或薄膜蒸发器浓缩效果当然更好。

家庭制作可用铝锅在明火上浓缩。

浓缩至稠糊状即可，此时若用折光计测定，可溶性固形物约为20%。

将浓缩好的糊状物均匀地摊在盘上，厚度
0.3~0.5厘米。

烘盘可用钢化玻璃板、不锈钢盘等。

家庭制作可用搪瓷茶盘代替。

（4）烘烤成品
温度65~70℃，去除大部分水分，揭起呈皮状即可，此时含水量在18%左右。

烘烤房视条件而定，可用煤火土烤房，蒸汽管道烘房，远红外烘烤设备等均可。

（5）包装
将趁热揭起的桃皮切块卷成卷，用玻璃纸或无毒透明塑料薄膜包装。

果丹皮制作方法
果丹皮，是一种口感酥脆、甜美可口的传统美食，深受人们喜爱。

它的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可
以在家中轻松制作出美味的果丹皮。

下面，我将分享果丹皮的制作
方法，让您也能在家享受到这款美味的小吃。

首先，准备好所需的食材和工具。

制作果丹皮所需的主要食材
包括糯米粉、糖、芝麻和油，辅料可以根据个人口味添加一些坚果
或干果等。

工具方面，需要准备一个大碗、搅拌器、烤盘和烤箱等。

接下来，将糯米粉和糖放入大碗中，然后逐渐加入适量的水，
用搅拌器搅拌成糯米糊。

搅拌的时候要注意火候，不要加入太多水，以免影响果丹皮的口感。

搅拌均匀后，将糯米糊倒入烤盘中，用刮
刀铺平，然后撒上一层芝麻或其他喜欢的坚果和干果。

接着，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度左右的温度
烤制。

烤制的时间大约在20-25分钟左右，具体时间可以根据自家
烤箱的性能来调整。

烤制的过程中要时刻观察，以免烤焦。

当果丹皮表面呈现出金黄色并且散发出阵阵香味时，就可以取
出烤盘，待其冷却后，用刀切成适当大小的块状即可食用。

制作出
来的果丹皮，口感酥脆，甜而不腻，香气四溢，不仅适合作为零食，还可以搭配茶水一起享用，清香怡人。

总的来说，果丹皮的制作方法并不复杂，只要掌握了关键的步
骤和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的果丹皮。

希望通过本文
的介绍，您也能够尝试制作果丹皮，享受到这款美味的小吃带来的
乐趣。

祝您制作果丹皮成功，愉快地享用美食！。

如何制作果丹皮果丹皮是很多人都喜爱吃的，这类食品在口感上非常不错，而且吃果丹皮对开胃效果很好，有很多中老年人都是比较喜爱吃，那果丹皮在对人体健康上，没有任何的损害，所以在对它选择的时候，也是可以放心进行，那如何制作果丹皮呢，对它的制作也是有着一些方式方法。

很多人对如何制作果丹皮并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着很好的方式，因此在对它制作的时候，也是需要对它进行很好的了解，使得制作的时候，都是能够顺利进行。

如何制作果丹皮：主料：山楂2000g辅料：白砂糖250g步骤：1.山楂洗净，用刀子去蒂去核取山楂肉。

2.山楂肉放入盆里，放一层山楂撒一层白糖，腌制15分钟渗出水分。

3.直接把盆放入蒸锅上，大火10-15分钟，把山楂蒸熟。

4.蒸熟的山楂盆里有很多水分，把蒸好的山楂放凉，倒入搅拌机里打成山楂泥。

5.烤盘里刷一层薄薄的油。

6.把山楂泥倒入烤盘里，用刮片刮均匀，薄厚大约2-3mm。

7.烤箱调至70°中层，烘3-4小时，然后取出把烤盘放置通风处一夜，第二天用刮片轻轻揭开。

8.把山楂卷整形切片，卷成自己想要的大小卷即可。

小贴士1.山楂蒸熟后有很多水分渗出，不要倒掉，放凉直接放入搅拌机打成泥，切记不需要加水。

2.烤盘刷油，可以用玉米油，橄榄油这些无味的油，薄薄一层防止晾好的山楂沾在烤盘上。

3.山楂泥放入烤盘烘3小时以上，放在通风处一夜，第二天山楂泥变硬即可轻轻揭开。

或不用烘，放在暖气上通风处一夜。

我试了一次，直接把烤盘里的山楂泥放在窗口通风一夜，第二天山楂泥也会变硬，可以轻松的揭开。

4.把做好的山楂切成片，或者卷成卷，放入保鲜盒或者玻璃纸包扎储存以上就是对如何制作果丹皮详细介绍，在对果丹皮制作的时候，可以按照以上方法进行，不过要注意的是，制作果丹皮它的一些制作技巧，这样使得制作后，果丹皮在口感上，才会非常不错，而且吃的时候，对人体健康不会有危害。