下载文档原格式
《饭店管理概论》课程标准课程名称: 《饭店管理概论》学时: 80（一）课程定位本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。
教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。
（二）课程设计思路本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求, 符合工作过程与方法的思路要求。
（三）与其他课程的关系（四）课程的目标知识目标: 掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求, 工作流程及对客服务标准。
能力目标: 能够参与饭店一线的服务管理实践工作, 掌握必需的从业人员素质, 能独立分析问题解决问题。
素质目标：培养善于分析, 勤于学习的精神, 具备人情服务, 周到接待的所要求的具体的能力。
具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。
（五）、教学建议与进度要求（六）教材选择1.教材选取原则教材编写要体现项目课程的特色与设计思想, 教材内容应体现先进性、实用性, 典型产品的选取要科学, 体现地区产业特点, 具有可操作性。
其呈现方式要图文并茂, 文字表述要规范、正确、科学。
2.推荐教材: （1）.版本: 南开大学（2）.主编: 黎洁（3）.书号: 97873100114523.参考资料: 曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社（七）课程教学资源的使用与建设应开发的相关资源有配套课件, 教师在教学中应用, 课件要设计精美, 简洁大方, 能辅助教学。
相关的课程网站要满足学生自学需要。
要上传教学资料、实训安排等内容, 能在线交流, 及时传道授业解惑。
争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。
（八）学习场地、设施要求课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成, 可以满足教学和实践的需要。
餐厅管理课程设计报告一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解餐厅管理的基本概念、原则和流程。
2. 学生掌握餐厅服务、卫生、安全和营销策略的相关知识。
3. 学生了解餐饮行业的发展趋势和市场需求。
技能目标：1. 学生具备餐厅服务的基本技能，如接待、点餐、送餐等。
2. 学生能够运用餐饮卫生和安全知识，确保餐厅运营的安全与卫生。
3. 学生掌握餐厅营销策略，提高餐厅知名度和顾客满意度。
情感态度价值观目标：1. 培养学生热爱餐饮行业，树立为顾客提供优质服务的意识。
2. 培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 增强学生社会责任感，关注餐饮行业的可持续发展。
课程性质：本课程为实用性较强的学科，结合理论知识与实际操作，旨在培养学生具备餐厅管理的基本素养。
学生特点：学生处于高年级阶段，具有一定的理论基础和实际操作能力，对餐饮行业有一定了解。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。
通过案例分析、小组讨论等形式，促使学生将所学知识内化为自身能力，达到课程目标。
在教学过程中，关注学生的情感态度价值观培养，使他们在掌握知识技能的同时，形成良好的职业素养。
二、教学内容1. 餐厅管理概述- 餐饮行业发展现状与趋势- 餐厅管理的基本概念与原则2. 餐厅服务管理- 餐厅服务流程与服务质量- 餐厅服务技巧与沟通策略3. 餐厅卫生与安全管理- 餐厅卫生规范与操作要求- 餐厅安全知识与事故预防4. 餐厅营销策略- 餐厅市场定位与品牌建设- 餐厅促销活动策划与实施5. 餐厅人力资源管理- 餐厅员工招聘与培训- 餐厅员工绩效评估与激励6. 餐厅财务管理- 餐厅成本控制与盈利分析- 餐厅财务报表与预算管理教学内容安排与进度：第一周：餐厅管理概述第二周：餐厅服务管理第三周：餐厅卫生与安全管理第四周：餐厅营销策略第五周：餐厅人力资源管理第六周：餐厅财务管理本教学内容根据课程目标，结合教材章节进行组织，确保内容的科学性和系统性。
饭店概论课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饭店业的定义、分类、发展历程及饭店在旅游业中的地位和作用。
2. 学生能掌握饭店组织结构、运营流程及主要业务部门的功能和职责。
3. 学生能了解我国饭店业的发展现状、趋势及政策法规。
技能目标：1. 学生具备分析饭店市场环境、竞争对手及顾客需求的能力。
2. 学生能运用所学知识进行饭店服务流程的设计和优化。
3. 学生具备解决饭店运营中常见问题及突发事件的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对饭店行业的兴趣，树立从事饭店业的职业信心。
2. 学生树立正确的服务观念，注重团队协作，提高沟通能力。
3. 学生增强法律意识，遵循行业规范，培养良好的职业道德。
本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在使学生全面了解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。
课程注重理论与实践相结合，提高学生的分析、解决问题能力，培养具备创新精神和实践能力的饭店业人才。
通过本课程的学习，使学生为未来从事饭店管理工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 饭店业概述- 饭店定义、分类与发展历程- 饭店在旅游业中的地位与作用- 我国饭店业发展现状与趋势2. 饭店组织结构与运营- 饭店组织结构及功能- 饭店运营流程及主要业务部门职责- 饭店服务流程设计与优化3. 饭店市场营销- 饭店市场环境分析- 饭店竞争对手分析- 饭店顾客需求分析与满意度提升4. 饭店管理与法规- 饭店管理方法与技巧- 饭店政策法规与职业道德- 饭店运营中常见问题及解决方法5. 饭店业发展前景与职业规划- 饭店业发展前景- 饭店业岗位及职业素养- 学生职业规划与就业指导教学内容根据课程目标，结合教材相关章节进行组织与安排。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，通过案例分析和实地考察，使学生深入理解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。
教学进度将按照大纲分阶段进行，确保内容的科学性和系统性。
三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：1. 讲授法：通过系统讲解饭店业的基本概念、发展历程、组织结构和运营流程等，为学生奠定扎实的理论基础。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为了人们生活中不可或缺的一部分。
餐饮服务与管理的课程建设，成为了中等职业学校的一项重要任务。
这一课程的建设，不仅是为了培养学生在餐饮行业中的实际操作能力，更是为了提升学生的文化素质和职业素养，以满足餐饮行业对高素质专业人才的需求。
一、课程目标1.培养学生的餐饮服务技能使学生能够掌握餐饮服务的各项基本技能，包括食品加工、餐桌摆设、餐厅服务等方面的操作技能。
要求学生能够熟练掌握并灵活运用各项服务技能，为日后的就业和创业打下坚实基础。
2.提升学生的管理能力通过对餐饮行业的管理知识和技能的培训，培养学生的服务意识、团队协作能力和管理能力。
让学生能够在实际工作中，独立承担餐饮服务管理的各项工作。
3.促进学生的创新意识餐饮行业是一个不断创新发展的行业，课程建设应该注重培养学生的创新思维和创新能力，让学生能够在未来的工作中，为餐饮行业带来新的发展和变革。
4.提高学生的职业素养课程建设中要注重培养学生的职业道德和职业素养，让学生树立正确的职业观念，增强团队合作意识，提高服务意识和职业道德水平，成为德、智、体、美全面发展的职业技能人才。
二、课程设置1.基础课程餐饮服务与管理的基础课程主要包括食品与营养学、餐饮卫生与安全、餐饮服务礼仪等。
学生通过这些课程的学习，能够了解和掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为后续课程的学习打下基础。
2.专业课程3.实践课程实践课程是餐饮服务与管理课程建设的重要组成部分，包括实训课程、实习课程等。
学生通过实践课程的学习，能够将理论知识与实际操作相结合，培养学生的动手能力和实际操作能力，提高学生的综合素质和职业能力。
三、教学方法1.理论教学与实践相结合餐饮服务与管理课程的教学方法应该注重理论教学与实践相结合，通过理论教学，让学生掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能；通过实践教学，让学生在实际操作中巩固所学知识，培养学生的实际操作能力。
酒店管理概论课程总结汇报酒店管理概论课程总结汇报酒店管理概论课程是我在大学学习期间所修的一门重要课程。
通过学习这门课程，我对酒店管理的基本概念、原理和技巧有了深入的了解。
在这门课程中，我学到了很多实用的知识和技能，对我今后从事酒店管理工作起到了积极的指导作用。
首先，在课程中，我学习了酒店管理的基本概念和发展历程。
酒店管理是一门综合性的学科，它涉及到酒店业的各个方面，包括酒店的组织结构、运营管理、人力资源管理、市场营销、客户关系管理等。
通过学习这些基本概念，我对酒店管理的整体框架有了清晰的认识，明确了今后工作中需要关注的重点和方向。
其次，课程中，我学到了酒店运营管理的核心要素和技巧。
酒店运营管理是酒店管理的重要组成部分，它包括了酒店的前台管理、客房管理、餐饮管理、会议管理等。
通过学习这些内容，我了解到了酒店运营管理的重要性和具体操作，比如，酒店前台的接待礼仪和服务技巧，客房的清洁维护和客户关怀等。
这些知识和技能对我今后从事酒店运营管理工作非常有帮助。
然后，课程中，我学到了酒店行销和酒店客户关系管理的基本原理和方法。
酒店行销是指通过市场调研、营销策划和推广活动，吸引客户选择入住酒店的过程。
酒店客户关系管理是指通过建立并维护良好的客户关系，提高客户忠诚度和满意度，从而促进酒店业务发展的过程。
通过学习这些内容，我了解到了市场调研的重要性和方法，以及如何通过建立良好的客户关系来提高客户满意度和忠诚度。
这些知识对我今后从事酒店行销和客户关系管理工作非常有帮助。
最后，课程中，我学习了酒店管理的发展趋势和挑战。
随着社会的进步和人们对旅游休闲的需求增加，酒店业面临着越来越多的挑战和机遇。
通过学习这些内容，我了解到了酒店管理领域的新兴趋势，比如智能化、环保、创新等。
同时，我也了解到了酒店管理所面临的一些挑战，比如人才短缺、竞争激烈等。
通过对这些趋势和挑战的了解，我明确了今后从事酒店管理工作需要具备的素质和能力。
总之，酒店管理概论课程给我提供了一个全面、系统的了解酒店管理的机会。
《饭店管理概论》课程设计思路一、课程定位（一）课程的性质《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识，强化专业意识，为其他专业课程的学习打好基础。
（二）课程作用本课程主要是让学生了解饭店的发展历史、现状以及未来的发展趋势，理解饭店管理的概念、内容纲要、饭店的性质、特点、类型，掌握饭店组织管理以及饭店人力资源管理的相关内容，并且能够运用相关理论知识来解决饭店质量管理控制、饭店安全管理中事件的处理。
通过学习，使学生了解饭店管理的基本方法和技巧，掌握饭店管理的基本原则。
二、教学目标（一）知识目标通过该课程的学习，要求学生了解饭店的基础知识，包括饭店的作用和功能，饭店的历史发展过程，饭店的分类和等级等，熟悉饭店管理的基本意识和理念，懂得饭店管理的方法和原则，掌握饭店管理的技巧。
（二）能力目标通过该课程的学习，要求学生在具备饭店管理基本意识和理念的基础上，能够灵活运用所学的知识解决饭店运营过程中的实际问题，做到活学活用，具备良好的职业素养，处理饭店中的常见问题和突发问题，强化自己的饭店管理能力，为以后的职业发展奠定基础。
（三）素质目标课程学习的过程也是职业素质提高的过程，在理论学习的过程中，不断接受先进的管理思想和管理理念，加强自身的职业素养，积累知识，扩大视野，锻炼思维能力，为职业道路做好铺垫。
三、教学内容与学时分配（见下表）四、课程教学的重点和难点把握(一)、教学重点主要包括饭店的综合管理体系、饭店的对客服务管理、饭店战略管理等模块教学内容，这部分内容实用性强，为课程教学的核心内容，也是课程的重要构成模块。
（二）、教学难点主要是饭店管理的基础性知识模块，特别是饭店管理应具备的基本意识和理念，饭店管理的主要方法等，这些内容理论性较强，抽象，仅仅讲述有关的理论性知识很难引起学生的兴趣，所以教师要考虑运用多种方法和手段调动学生学习的积极性，尽可能使教学内容被学生接受，调动课堂气氛，形成群聚效应。
饭店管理课程期末总结一、引言饭店管理课程是酒店管理专业中的一门基础课程，旨在培养学生对饭店运营管理的理论与实践技能。
本学期的饭店管理课程主要围绕饭店的组织管理、人力资源管理、财务管理、供应链管理等方面展开教学。
在这门课程中，我结合教材内容，参与课堂活动和实践实习，系统学习了饭店管理的基本知识和技能，在此期末总结中，我将对此门课程进行回顾与总结。
二、课程回顾1. 教学内容本学期的饭店管理课程包括饭店组织与管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店供应链管理等方面的内容。
其中，饭店组织与管理部分主要介绍了酒店的组织架构和层级关系，饭店人力资源管理部分主要涉及招聘、培训、绩效评估等人力资源管理的基本知识与技能，饭店财务管理部分主要介绍了饭店财务报表的编制和分析，饭店供应链管理部分主要介绍了饭店供应商管理和食品安全管理等内容。
2. 教学方法在饭店管理课程中，教师采用了多种教学方法，如课堂讲授、案例分析、小组讨论、实践考察等。
通过课堂讲授，教师详细讲解了饭店管理的各个方面，对关键概念和理论进行了深入的解释和讲解；通过案例分析，教师让我们运用所学的理论知识来分析和解决实际问题；通过小组讨论，教师鼓励我们与同学们一起合作学习，相互交流思想和经验；通过实践考察，教师引领我们走进实际的饭店，观察、学习和参与其中。
三、学习成果本学期，在饭店管理课程中，我深入学习了饭店管理的基本理论和实践技能。
通过课堂学习和实践实习，我取得了以下学习成果：1. 理论知识在课堂讲授环节中，我系统学习了饭店管理的基本理论知识，包括饭店组织与管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店供应链管理等方面。
通过学习，我了解了饭店管理的各个方面的内容和要求，对饭店经营管理的核心概念和原则有了深入的理解。
2. 实践技能通过实践实习，我应用所学的理论知识，锻炼了一定的实践技能。
在实习期间，我参与了饭店的日常运营和管理工作，包括接待客人、安排客房、处理客户投诉等。
饭店管理概论精品课程建设汇报汇报内容：课程定位教学改革建设成效课程特色和创新努力方向一、课程定位（一）课程的性质《饭店管理概论》以饭店为研究对象，以饭店管理的理论和方法为主要内容，是酒店管理专业的专业必修课程，是酒店管理专业知识重要的主体部分，也是酒店管理专业学生步入酒店管理的基石。
具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
（二）课程任务教学相长，理实一体，专兼结合，打破常规，校内培养和行业实践相容，开阔学生的视野，强化专业意识，拓展学生的综合素质，学以致用，为其他专业课程的学习打好基础。
二、教学改革在短短的两年时间里，我们对课程的内容、教材、教学方法和手段、测评等方面进行了系统配套的探索，为课程的后续建设积累了宝贵经验。
1、以职业能力养成为基点，深度整合课程内容。
根据课程调研的结果，认真分析工作任务和工作能力要求，结合酒店行业的职业能力标准，通过分解---重构----提炼----融合，形成了6大板块：基础理论知识、组织计划管理、服务质量与客户管理、饭店业务和职能部门管理、饭店综合性管理和管理者的素质要求。
采纳饭店资深人士的建议，整合、序化了了饭店六常管理、饭店走动管理、创建绿色饭店、饭店星评知识。
使教学内容贴近行业实际和企业需要，形成三合一（理论、技能和综合素养）的课程体系。
理论以必须够用为度，技能要求以实际应用为主线，综合素养以创新型饭店职业经理人为目标。
形成开放式、全程化的教学环境。
完成了从传统专业技术能力培养过渡到综合能力的培养，根据岗位职业能力的要求，根据专业培养目标和行动领域，课程设计为以饭店工作过程为导向、饭店接待中的各个操作项目为载体，构建职业能力阶梯培养的模块化过程。
在课程设计上重视工学结合和学生未来的职业发展，强调“教、学、做、用”的有机统一，使学生获得的能力渐进提升，强化学生的综合能力培养。
高校《饭店管理》精品课程建设的实践与探索———以桂林理工大学为例□王华【摘要】精品课程是具有一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理等特点的示范性课程。
桂林理工大学在建设《饭店管理》精品课程的实践中，力求根据教育部的精神，达到以上五个一流的要求。
精品课程的建设全面提升了课程的质量，使《饭店管理》成为桂林理工大学饭店管理的一门示范课。
【关键词】饭店管理；精品课程；课程建设【作者简介】王华（1967 ），女，桂林理工大学旅游学院副教授；研究方向：旅游管理，酒店管理精品课程是指体现现代教育思想，符合科学性、先进性和教育教学的普遍规律，具有严正风范和鲜明特色，并能恰当地运用现代教学技术、方法与手段，教学效果显著，具有示范性和一定辐射推广作用的优秀课程。
精品课程是具有一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理等特点的示范性课程。
根据教育部和教育厅的有关文件精神，桂林理工大学积极开展了精品课程建设工作。
《饭店管理》课程作为教育部和国家旅游局指定的旅游管理专业的八门核心专业主干课程之一，自桂林理工大学旅游管理专业开办以来，一直是桂林理工大学旅游学院重点建设的课程。
2006年，桂林理工大学开始《饭店管理》精品课程建设的准备工作，课题组进行了大量的准备和积累，并循序渐进的从校级精品课程开始向区级精品课程冲次，2009年、2010年连续两年申报广西精品课程，并于2010年成功通过。
笔者作为《饭店管理》精品课程的主讲教师及项目主要参与者，在《饭店管理》精品课程建设过程中，对教育部精品课程建设的精神有了更深的体会，在此，将对精品课程建设的实践提出一些个人的体会，与同行分享。
一、制订科学的建设规划体系精品课程建设是一个系统工程，包括课程的规划、建设、发布、共享、应用、评价等环节，因此，精品课程的建设必须加强建设规划意识，在全面规划的基础上，根据学校定位与专业特色合理规划精品课程建设工作。
饭店管理概论精品课程建设汇报教学改革建设成效课程特色和创汇报内容：课程定位新努力方向一、课程定位（一）课程的性质《饭店管理概论》以饭店为研究对象，以饭店管理的理论和方法为主要内容，是酒店管理专业的专业必修课程，是酒店管理专业知识重要的主体部分，也是酒店管理专业学生步入酒店管理的基石。
具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
（二）课程任务教学相长，理实一体，专兼结合，打破常规，校内培养和行业实践相容，开阔学生的视野，强化专业意识，拓展学生的综合素质，学以致用，为其他专业课程的学习打好基础。
二、教学改革在短短的两年时间里，我们对课程的内容、教材、教学方法和手段、测评等方面进行了系统配套的探索，为课程的后续建设积累了宝贵经验。
1、以职业能力养成为基点，深度整合课程内容。
根据课程调研的结果，认真分析工作任务和工作能力要求，结合酒店行业的职业能力标准，通过分解---重构- ---提炼----融合，形成了6大板块：基础理论知识、组织计划管理、服务质量与客户管理、饭店业务和职能部门管理、饭店综合性管理和管理者的素质要求。
采纳饭店资深人士的建议，整合、序化了了饭店六常管理、饭店走动管理、创建绿色饭店、饭店星评知识。
使教学内容贴近行业实际和企业需要，形成三合一（理论、技能和综合素养）的课程体系。
理论以必须够用为度，技能要求以实际应用为主线，综合素养以创新型饭店职业经理人为目标。
形成开放式、全程化的教学环境。
完成了从传统专业技术能力培养过渡到综合能力的培养，根据岗位职业能力的要求，根据专业培养目标和行动领域，课程设计为以饭店工作过程为导向、饭店接待中的各个操作项目为载体，构建职业能力阶梯培养的模块化过程。
在课程设计上重视工学结合和学生未来的职业发展，强调“教、学、做、用”的有机统一，使学生获得的能力渐进提升，强化学生的综合能力培养。
2、跟进教学方法和教学手段。
按照高素质酒店人才的培养要求，以职业意识唤醒、职业素质养成为切入点，以真实的工作环境为基础，根据分解---转换---归纳---演绎的思路，形成了以下教学风格：A、小组任务法：将学生分组，布置任务，单个完成和小组分工相结合，B、课堂模拟—实训演练---高仿真教学---酒店实战的四点递进式教学，培养学生的实际解决问题能力，将学生的理性思维和行业准则有机结合起来，形成了学业教育+职业教育，知识教育+能力教育，专业教育+素质教育的有机整体。
C、案例分析：精选案例，进行逻辑分析，培养学生的灵活运用知识的能力和逻辑思维能力。
从而形成点---线----面的知识结构。
D、多媒体教学、网络课堂、实训场地、岗位操练起头并进。
随着酒店行业的发展和人才需求的急剧扩张，教师不断丰富教学手段，教学方式也日趋成熟。
态度、知识、技能、习惯是构成一个人职业人成功的四个要素。
《饭店管理概论》课程的知识模块、技能模块、岗位职业发展模块及其顺序编排的主要依据：（1）以学生从事酒店相应岗位工作为基础设计课程模块；（2）各工作岗位的职业能力技能训练；（3）技能的训练有助于职业素质的养成；（4）知识和技能之间的内在逻辑关系。
3、专兼双师，加强与行业的动态跟进。
课程建设离不开行业的融入，我们聘请了海天餐饮总监郎文明、房务总监顾兴隆，人事总监肖琴，华厦大酒店副总经理胡建、行政办主任房建、饭店总经理余杭彬，东阳大厦总经办主任乔新平，餐饮经理向各峰，蓝天白云人事经理付勇对课程建设进行指导，并与校内的专任教师一起形成了课程建设小组，对于课程的内容体系，课程大纲和标准，课程的教学方法都进行了深入研讨，他们提供了大量的酒店案例，也为学生进入行业演练创造了条件。
利用行业人士的优势，深入课堂，教学、实训指导、讲座、岗位实战教练四位一体。
4、稳步推进教学设计。
按照以“职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以主体教学为形式”的教学思路，以岗位能力要求确定课程重点。
酒店工作有其特殊性，经过专业教师的工作任务整合，到行动领域归纳，对学习领域进行转换，最终的落脚点就是进行教学情境的设计，针对酒店的职业特征和准则，设计教学单元，将任务分解，形成不同的项目，由学生逐步完成，拓展学生的综合能力领域。
其基础就是了解酒店工作的能力复杂程度，掌握行业发展的成长规律，将行动领域融入到课程内容。
建立问题---基础---学习的教学流程。
课程教学模式突出实用性、自主性、发展性、综合性、开放性和评价性，设计的学习情境和学习工作任务中都有明确的凝练于真实过程的教学案例，注重“真枪实弹”式的演练，由此激发学生学习的兴趣和积极性，打破学生对未来职业的不确定感和畏惧感。
学生在完成工作任务的实践过程中，明确未来的职业内涵与需求，理解和掌握饭店行业的知识和技能，体验创新的艰辛和乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作精神。
根据新时期高职高专的培养目标和饭店的实际需求，从“知识和能力”、“过程和方法”、“情感态度和价值观”三个方面出发设计课程目标，努力改革课程的内容、结构和实施机制。
整合行业方面的要求，基于工作过程的课程开发思路和未来学生从事该职业时的切入点和后续流程进行总体设计和规划。
在饭店服务与管理教学实施过程中，充分利用现有的教学设备和资源，实现课堂、酒店、实训场地一体化，说课、演示、实做教学一体化。
5、特色鲜明的三段式技能训练。
单项技能训练---综合模拟技能演练----岗位实践，推进学生的职业发展能力，贴近行业，形成综合认知，将过程考核融入到技能训练中，学、练、考三结合。
全程产学交叉实践教学模式”，实施“适应-思考-研究”散步渐进实习模式等教学创新手段，加强学生实习实训环节的管理，真正体现产学研横向互动。
“适应——思考——研究”三步实习模式“全程产学交叉”模式特点内容两个全程全程学习、全程参与专业教师和兼职教师全程指导两个交叉理论与实践交叉学习实现了两种知识的有机结合多工种、多岗位轮调式交叉实践，有效地与培养目标相对接学校主导、企业补台它以学校教育为主导，饭店的支持，将学生、企业、学校三方有机结合有效地提高了三方的积极性和自主性。
6、建立网络课堂，拓展教学时空。
学生在课下针对课程中的有关问题，随时与专业教师进行互动，教师答疑解惑，将课堂教学无限延伸到网络，通过网络互动，进一步提高教学效果，丰富教学手段。
7、完善教学条件。
继多媒体教师建成后，学院投入了100多万，相继建立了中西餐实训室，礼仪实训室，客房、前厅实训室和茶艺酒吧实训室，并且购置了酒店操作系统和无线点菜系统，教学条件得到了极大改善。
，三、教学成果1、基础建设到位。
案例集、习题库、试题库、电子教案、电子课件、学习指南、网络课堂、实训室建设从无到有，从劣到优逐渐完善，一本创新型规划类教材《新编饭店管理概论》即将问世。
2、学生实习和就业体现了学院的风格和精神，展现了极强竞争力。
酒店普遍认为我院酒店管理专业的学生专业基础扎实，能吃苦耐劳，自身定位准确，岗位适应能力强，有团队精神和合作意识，有职业发展潜力。
实习和就业的学生的表现不仅超越了其他学校的同等学力的竞争者，学生的竞争力甚至超过了本科院校的学生。
如03酒店的许晓丽从上海实习回来后在花园酒店担任客房部经理，后又提拔为总经理助理，03酒店的倪金珠上海实习后任蓝天白云酒店的人事主管、海德国际酒店的大堂经理、前厅部副经理，06酒店的学生在汉通餐饮发展公司实习的2个月期间，就有6名学生提拔为领班，一位留下继续实习的学生在2个月后提拔为营销经理，07酒店的学生在天都国际度假酒店实习3个月后，在酒店当月的4名优秀员工中，3名是我院酒店专业的学生。
2011年，在华厦大酒店进行专业实习的学生受到了酒店总经理的高度认可。
酒店专业学生的就业率历年都是100%。
就业单位皆为四、五星级酒店。
3、走上社会，展现风采。
打破传统的闭门教学的方式，鼓励学生走出校门，参与社会和行业活动，在社会舞台上崭露头角。
2006年酒店专业的60多位学生参加了全国百名村官论坛活动，无论是在酒店、会场，还是在景区，学生的表现得到了东阳市政府、有关接待单位的好评。
2011年在当阳市木雕节的接待工作中，我院酒店管理专业的学生再一次展现其风采，在接待、服务和讲解过程中的淋漓尽致的表现赢得了四海宾客的一直认可。
在东阳中国人寿保险公司的年度大会上，酒店专业的学生又得到了主办单位的高度赞赏。
4、参加全国大赛，取得不俗成绩，积累宝贵经验。
2011年5月，我院的5位专业选手参加全国第二届饭店服务技能大赛，郑品红同学在中餐宴会摆台项目中获得三等奖，阮逸珽和谢慧敏同学在调酒大赛和中式铺床和做夜床比赛中分别夺得优胜奖，在全国性大赛中能够取得好成绩，鼓励了我们的办学信心，也为以后的各类大赛获得了宝贵的经验。
5、职业资格证书通过率高。
2011年组织了119位酒店专业的同学参加餐饮、客房、前厅等岗位的中级资格证书考试，在理论、技能和英语三项考试中，全部通过获得职业资格证书的同学115位，一次性通过率97%。
显示了过硬的功底。
6、教学评价。
在邀请本地区多位酒店及旅游行业资深人士听取《饭店管理概论》课程后,各位专家都给予了很高的评价。
认为主讲教师能紧紧围绕饭店教学的特点，不断更新教学内容，创新教学方法，注重理论联系实际，其课程对培养专业的酒店管理人才有很大的帮助。
浙江机电职业技术学院国英教授认为：“课程内容设置从高职学生特点出发，结合行业现状，充分体现高职高专教学特色。
”浙江师范大学外语系夏元新教授在听取该课程后，表示：“课程内容紧跟我国旅游业世纪需要，新颖，创新，贴近管理实践。
课程吸收了新成果、新技术与新方法。
教学方法与手段完善与创新，注重案例教学和实践教学。
”东阳市旅游局赵娟娟副局长认为：“课程内容完善，教学手段多元化，教学团队素质高，教学效果优异，为地方行业服务特色明显。
”海天大酒店总经理助理肖琴女士认为：“学生在酒店实习期间能够自觉遵守酒店得各项管理制度，学习能力强，酒店意识高，有着较好的专业背景和素养”。
东阳市蓝天白云会展中心副总经理韦俊虎先生认为：“通过该课程的学习，学生能够对饭店行业有全面的认识，使学生树立良好的行业意识。
课程教学形式多样，教师授课活泼，又很好的结合理论与实践的需求。
”东阳市华厦大酒店俞杭斌总经理表示：“该课程具有优秀和完整的教学团队。
教学手段多样化，注重案例教学、互动式的教学，课堂氛围好，教学效果明显。
”四、课程特色与创新1、本课程突出一条主线（综合管理技能）、两个基础（饭店管理基础理论和管理理念，饭店管理基础知识和管理方法）、三大能力（计划与决策能力、饭店督导能力、管理与沟通能力），四大模块（管理理论、管理职能、饭店综合管理和职业经理人素养），形成“校政、校企、校研”一体化的教学特色，利用各高星级酒店作为第二课堂，创建“企业＋课堂”、“经理＋教师”、“员工＋学生”的以培养具有良好职业意识与职业技能的应用型人才的实践教学模式，学生深受用人单位好评。
