啤酒酒精度的测定

快速测定啤酒酒精度一试剂与仪器1试剂（1）0.05mol/L重铬酸钾溶液：称取重铬酸钾2 459溶于500mL水中，慢慢加人浓硫酸至1000mL(边加边小心搅拌)，冷却。

（2）1g/mL碘化钾溶液：称取碘化钾100g，加水溶解至100mL。

（3）0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取25g硫代硫酸钠(Na2SO4·5H2O)，O．2g 碳酸钠，溶于1000mL新鲜煮沸并冷却后的水中，贮存于棕色瓶中．放置7～10d 后标定(使用前用重铬酸钾标定)。

（4）0.6g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠0.6g，加水溶解成1000ml，混匀。

（5）20g/L可溶性淀粉溶液：称取可溶性淀粉2g于烧杯中，加少许水溶解后倒入已煮沸的100mL水中，再煮1min，冷却。

2 仪器（1）加热电炉300W(2) 100mL三角瓶(3) 为内径15mm的玻璃管(4) 250ml三角瓶（5）50mL容量瓶（6）722型分光光度计（7）1000ml大烧杯（8）500ml烧杯（9）量筒二实验装置实验所采用的装置如图1所示：加热电炉为300W，蒸馏瓶为100mL三角瓶，提馏管为内径15mm的玻璃管，内装直径6mm左右的玻璃珠，接收瓶为250ml三角瓶。

三分析方法（1）比色法测定试样中的酒精含量取ImL试样于50mL容量瓶中，加入15ml重铬酸钾溶液，定容，于610mm 下用722型分光光度计测定其吸光度，与标准曲线对照计算酒精含量。

（2）快速氧化法测定试样中的洒精含量在酸性条件下，被蒸出的洒精与过量重铬酸钾作用，被氧化为醋酸：剩余的重铬酸钾用碘化钾还原：析出的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定：由硫代硫酸钠的用量来计算洒精的含量。

（3）空白实验：准确移取0.05mol/L的酸性重铬酸钾溶液10ml于作为接收器的250mL的三角瓶中，并将空气冷凝管的出口端插入此溶液中，移取10ml0.6g/L 的氢氧化钠溶液于作为蒸馏瓶的100ml三角瓶中，另加1ml蒸馏水。

啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。

2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。

3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。

4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。

5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。

6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。

7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。

8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。

9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。

以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。

实验一啤酒酒精度的测定一、实验目的：1.学习用蒸馏法分离被测组分的方法2.学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。

二、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。

用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。

根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。

三、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶（见图）。

密度瓶示意图四、实验步骤：1.样品处理（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。

若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。

（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。

（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。

2.馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。

(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。

装上温度计。

立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。

（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。

（4）密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重馏出液密度= ——————————————密度瓶和蒸馏水重—空瓶重3.查密度和酒精对照表，求得酒精含量。

我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。

“非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度” 摘要国家食品质量监督检验中心程劲松北京新源里科技站田松本方法通过测定脱气而不蒸馏的啤酒样品及浸出物溶液的比重，在开发的软件程序上运行后可得出酒精度、真正浓度、原麦汁浓度及真正发酵度等参数的结果。

该方法不需额外的实验室硬件投入，比GB4928－91标准中蒸馏法测酒精度及原麦汁浓度含量提高效率8倍。

１、前言成品啤酒中酒精度和原麦汁浓度是GB4927－91标准规定的两项啤酒重要指标。

目前，GB4928－91标准中测定啤酒中的酒精度和原麦汁浓度的方法为啤酒脱气蒸馏后用比重瓶法测蒸馏液比重，然后查表得到酒精度，脱气啤酒在沸水浴上蒸掉酒精和二氧化碳后测得真正浓度，然后利用巴林公式换算成原麦汁浓度。

GB4928－91标准也规定了啤酒过滤脱气后用内标法在气相色谱仪上测定啤酒酒精度。

ASBC和EBC标准还规定了用数字密度仪法代替比重瓶法测定啤酒蒸馏液和浸出物的密度，然后得出酒精度和原麦汁浓度，以及特卡多SCABA啤酒全自动分析仪法测定酒精度和原麦汁浓度等方法。

近几年来，又出现了Tecator近红外啤酒分析仪，Anton parr啤酒分析仪以及荷兰KSALAR啤酒自动分析仪等快速仪器分析方法。

啤酒蒸馏后用比重瓶测酒精度（简称蒸馏法）为分析啤酒该项目的仲裁法。

然而蒸馏操作费时，无法同时连续处理多个样品，且酒精蒸馏还有不完全和接收挥发损失的可能性，用该法一位熟练操作员8小时也只能完成3－5个啤酒样品的酒精度和原麦汁浓度的分析，满足不了啤酒厂快速分析的需要。

最近几年发展起来的几种啤酒分析仪，虽然能满足啤酒生产在线快速检测的工作需要，但每种啤酒分析仪的单台购置费用均在30万元左右或更昂贵。

啤酒快速分析仪的使用也有不尽如人意之处，如Anton parr啤酒分析仪是针对啤酒成分针对啤酒成分特别设计制造的，对麦汁及发酵度低或高的发酵液，该仪器拒绝给出数据，而Rapitec5665啤酒分析仪的定期校正也不太方便。

酒精含量检测标准一、目的本标准旨在规定酒精含量的检测方法，确保样品中酒精含量的准确性。

适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测。

二、适用范围本标准适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测，包括但不限于白酒、啤酒、红酒、果酒、保健酒等。

三、检测方法本标准采用酒精度测量法进行检测。

酒精度测量法是一种常用的酒精含量检测方法，通过测定酒精的含量百分比来表示样品中的酒精含量。

具体方法如下：1. 准备实验器具，包括量筒、酒精度计、温度计、电子天平等；2. 将样品放置在实验台上，记录其重量；3. 用量筒取适量样品，记录体积；4. 将酒精度计和温度计放入量筒中，读取酒精度计和温度计的读数；5. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。

四、检测设备与材料1. 量筒：用于测量样品的体积；2. 酒精度计：用于测量酒精含量；3. 温度计：用于测量样品的温度；4. 电子天平：用于称量样品；5. 实验室常用的通风设备、实验室玻璃器皿等。

五、样品处理与制备1. 样品处理：取适量样品，用干净的实验室玻璃器皿进行储存，避免样品受到污染；2. 样品制备：将样品倒入量筒中，注意样品应完全覆盖量筒底部，以便读取准确的体积数据。

六、操作步骤与技术要求1. 操作步骤：a. 将样品放置在实验台上，用电子天平称量其重量，记录数据；b. 用量筒取适量样品，记录体积数据；c. 将酒精度计和温度计放入量筒中，静置片刻，读取酒精度计和温度计的读数；d. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。

2. 技术要求：a. 实验过程中要保持实验室整洁，避免样品受到污染；b. 使用电子天平时要确保其准确性和稳定性，定期进行校准；c. 在使用酒精度计和温度计时，要注意操作规范，避免损坏仪器或影响实验结果；d. 在计算酒精含量百分比时，要使用正确的计算方法和公式，确保结果的准确性。

七、结果分析与报告1. 结果分析：根据实验数据，分析样品的酒精含量是否符合相关标准或预期要求；2. 结果报告：将实验结果以表格或报告的形式进行记录和整理，包括样品名称、重量、体积、温度、酒精度计读数、温度计读数以及计算出的酒精含量百分比等数据。

啤酒理化检验方法概要啤酒是一种含有酒精的饮料，是世界上最古老和最广泛消费的酒类之一、在啤酒的生产和质量控制过程中，理化检验方法起着重要的作用。

本文将对啤酒的理化检验方法进行概要介绍，主要包括原料检验、发酵过程控制、成品检验等方面。

原料检验是啤酒生产中的重要环节，它决定了啤酒的最终质量。

原料包括麦芽、酵母、水和酒花。

麦芽是啤酒的主要原料之一，其质量直接影响到啤酒的风味和品质。

常用的麦芽检验方法包括检测其水分含量、芽率、颜色、溶剂抽提物等指标。

发酵过程中，酵母的活跃度对啤酒的发酵效果有着重要影响，因此酵母的检验也是必不可少的。

酵母的检验方法包括酵母存活率、酵母感染和野生菌检测等。

水是啤酒生产中的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和稳定性。

水质检验方法常用的有检测PH值、溶解氧、浊度、硬度等指标。

酒花是啤酒的调味剂，其主要成分是α-酸和β-酸，常用的检验方法包括酒花酸含量和酒花酸的比率等。

发酵过程控制是啤酒生产中的关键环节，它决定了啤酒的风味和口感。

发酵过程控制涉及的理化检验方法有发酵度、比重、酒精度和酸度等。

发酵度是指麦芽糊化程度的度量，常用的检验方法是醣胺酸值和可糖度。

比重是指发酵液中的溶质浓度，可以通过密度计进行测定。

酒精度是指啤酒中的酒精含量，常用的检验方法是蒸馏法和密度计法。

酸度是指啤酒中的酸含量，常用的检验方法是酸碱滴定法和PH计法。

成品检验是啤酒生产中的最后一道工序，它决定了啤酒是否合格。

成品检验涉及的理化检验方法有外观和味道等。

外观检验主要包括色泽、清澈度和泡沫稳定性等指标。

常用的检验方法有比色法和显微镜检查法。

味道检验是重要的检验指标之一，包括苦味、香味和酸味等。

常用的检验方法有感官测试和气相色谱法。

总结起来，啤酒的理化检验方法主要包括原料检验、发酵过程控制和成品检验等方面。

通过合理的检验方法和手段，可以准确评估啤酒的质量，并确保啤酒达到规定的标准和要求。

啤酒中色度、浊度的测定和生熟啤酒的鉴别1．试样的制备(GB/T4928-2008)方法提要：在保证样品有代表性，不损失或少损失酒精的前提下，用振摇、超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体。

（1）第一法将恒温至15℃～20℃的酒样300mL倒入1000mL锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒温室内，轻轻摇动、开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞。

反复操作，直至无气体逸出为止。

用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。

（2）第二法采用超声波或磁力搅拌法除气，将恒温至15℃～20℃的酒样300mL移入带排气塞的瓶中，置于声波水槽中（或磁力器上），超声（或搅拌）一定时间后，用单层中速干滤纸过滤（漏斗上面盖表面玻璃）。

注：要通过与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声（或搅拌）时间和温度（3）试样的保存将除气后的酒样收集于据赛锥形瓶中，温度保存在15℃～20℃，密封保存，限制在2h内使用。

啤酒试样的制备((GB/T4928-1991)原理:用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析中的影响。

样品制备:方法一取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700mL于清洁、干燥的1OOOmL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注人时两搪瓷杯之间距离约20-30cm。

反复注流50次(一个反复为一次)，以充分除去酒中二氧化碳，静置。

方法二取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中，稍加振摇，静置，以充分除去酒中的二氧化碳。

样品保存除气后的啤酒，用表面玻璃盖住，其温度应保持在15-20℃左右备用。

啤酒除气操作时的室温应不超过250℃。

2．啤酒中色度的测定原理：将除气后的酒样注入EBC比色计〔或SD色度仪)的比色皿中，与标准色盘比较，确定酒样的色度。

仪器：EBC比色计(或SD色度仪)。

试剂和溶液：哈同（Hartong）基准溶液:称取重铬酸钾(K2Cr2O7)0.1g（精确至0.001g）和亚硝酰铁氰化钠{Na2[Fe(CN)5NO) ]}·2H2O}3.5g（精确至0.001g），用水溶解并定容至1 OOOmL，贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。