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餐饮服务许可证审批条件：（一）特大型饭店发证条件1、经营场所周围应离扩散性污染源25米以上。
2、经营面积大于3000m2或就餐座位大于1000座。
3、食品处理区与就餐场所面积之比大于1：3，切配烹饪场所层高大于2.5米、累计面积大于食品处理区的50%，食品处理区的成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。
4、食品处理区内部设施的卫生要求：(1) 食品处理区地面采用不透水、易冲洗的材料建成；(2) 墙裙由瓷砖或相当材料建成，高度为1.5米以上；(3) 要有良好的通风、排油烟装置；(4) 设洗杀专用区域，配备水斗二只以上，上下水道通畅；(5) 用于原料、半成品、成品的盛器、公用具应能明显区分，存放场所分开；(6) 设餐饮具清洗消毒专间，配备水斗二只以上，上下水道通畅，餐饮具采用热力消毒方法，并设相应的餐饮具保洁橱柜或保洁专间；（7）食品处理区应有严格的防蝇防尘设施（纱窗、纱门、风幕机、塑料挂帘等）。
5、供应熟食的，设有熟食专间和二次更衣室，累计面积大于75平方米或是食品处理区面积的10%，专间内不设明沟，墙面贴瓷砖到顶，装空调、紫外线灯，配备专用的冰箱，室温控制在25摄氏度以下，设水斗一只，有净水装置，专间内如有窗户应为封闭式，熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣。
6、单纯经营火锅、烧烤的除可不设置烹调场地外，其他的设施、设备和场地要求均参照饭店。
7、设置顾客使用的卫生间及洗手设施，厕所的门不面向食品处理区，厕所的外门能自动关闭，排污管道分开。
特大型饭店许可要求（二）大型饭店发证条件1、经营场所周围应离扩散性污染源25米以上。
2、经营面积在500-3000m2或就餐座位在250-1000座。
3、食品处理区与就餐场所面积之比大于1：2.5，切配烹饪场所层高大于2.5米、累计面积大于食品处理区的50%，食品处理区的成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。
4、食品处理区内部设施的卫生要求：(1) 食品处理区地面采用不透水、易冲洗的材料建成；(2) 墙裙由瓷砖或相当材料建成，高度为1.5米以上；(3) 要有良好的通风、排油烟装置；(4) 设洗杀专用区域，配备水斗二只以上，上下水道通畅；(5) 用于原料、半成品、成品的盛器、公用具应能明显区分，存放场所分开；(6)设餐饮具清洗消毒专间，配备水斗二只以上，上下水道通畅，餐饮具采用热力消毒方法，并设相应的餐饮具保洁橱柜或保洁专间；（7）食品处理区应有严格的防蝇防尘设施（纱窗、纱门、风幕机、塑料挂帘等）。
美食场地管理规章制度模板第一章总则第一条为规范美食场地的经营管理，保障消费者的权益，提高经营效益，制定本规章制度。
第二条美食场地管理规章制度适用于所有从事美食场地经营的单位和个人。
第三条美食场地管理规章制度的遵守是美食场地经营者的基本义务。
第二章美食场地的设施要求第四条美食场地应具备符合卫生标准的厨房和餐厅设施，并定期进行卫生检查和整改。
第五条美食场地应定期进行设施维护和保养，确保设施的正常运行。
第六条美食场地应配备符合规定要求的餐具和厨具，保证食品安全。
第七条美食场地应设置明显的消防设施，定期进行消防安全检查和演练。
第八条美食场地应设置合适的环境装饰和服务设施，提高消费者的用餐体验。
第三章美食场地的经营管理要求第九条美食场地应严格按照法律法规规定的经营许可要求进行经营。
第十条美食场地应制定完善的食品安全管理制度，确保食品的卫生安全。
第十一条美食场地应定期进行员工培训，提高员工服务水平和卫生意识。
第十二条美食场地应定期进行市场调研，根据市场需求进行产品升级和调整。
第十三条美食场地应建立健全的客户投诉处理机制，及时解决消费者的投诉和意见。
第四章美食场地的经营守则第十四条美食场地应遵守商业秘密，不得泄露客户信息或商业机密。
第十五条美食场地应严格按照合同约定和价格规定进行经营，不得恶意哄抬价格或欺诈消费者。
第十六条美食场地应保证食品的新鲜和卫生，不得使用过期或变质食材。
第十七条美食场地应保持良好的服务态度，不得发生恶意欺凌或对消费者进行侮辱。
第十八条美食场地应遵守法律法规，不得从事违法活动或违反规章制度。
第五章美食场地的监督管理第十九条美食场地应接受有关卫生、消防、食品安全等部门的监督检查。
第二十条对于违反规章制度的美食场地，相关部门应及时进行处理，做出相应处罚。
第二十一条消费者发现美食场地存在违规现象，可以向相关部门举报，相关部门应及时查处。
第六章罚则第二十二条对于违反美食场地管理规章制度的单位和个人，相关部门可以根据情节轻重做出相应处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。
附：知名餐饮企业工程条件要求肯德基房产技术条件要求一、面积：首层，350平方米（使用面积）。
门面 12米。
二、高度：楼板到梁底高度，不得低于 3米。
三、楼板承重：乙方厨房区楼板负荷为 450kg/ｍ²,餐厅区活荷载为250 kg/ｍ²四、供电：甲方提供空调及200KW的用电量，并提供一条 185铜芯电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电盘，并独立安装电表。
五、供水：甲方提供 25 吨水/天，供水管径为 2.5/3.0 英寸，水压不小于2.5KG/CM２，并具有相应的用水指标。
六、排水：甲方提供相应的排水管线位置，排水管径不小于 6 英寸。
七、隔油池：在餐厅附近区域应提供适宜位置，供餐厅制作隔油池，该位置将不导致争议或影响相邻关系。
八、化粪池：甲方提供与化粪池相连的管道至乙方租赁区域。
九、排烟：提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争议或相邻关系。
排烟管道的截面积为 500mm*700mm。
十、招牌：在门脸上方提供招牌安装位置。
十一、空调：甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早 8：00 至晚 11：00，其制冷量厨房应不小于 450 卡/ｍ²/小时，用餐区应不小于 350卡/ｍ²/小时。
餐厅温度冬天应不低于 15 度，夏天不高于25度，春秋季应在20-25度之间。
（如KFC自设甲方提供室外机位置）十二、设备总重：冷库、排油烟机、汽水机、制冰机的室外机全部放置楼顶，设备总重3吨，下设槽钢可将设备均匀摆放，使楼顶均匀受力。
十三、卸货车位：甲方提供临时卸货车位。
十四、装修：乙方按照肯德基统一标准对餐厅内部及外部进行装修。
十五、消防系统：乙方自设消防系统并与甲方连通。
十六、电话：甲方提供两条电话线路。
麦当劳技术条件要求(一)公用事业及设备等要求甲方有责任协助乙方餐厅开业10天前在物业内取得以下公用事业管线及设施：(1) 电：甲方提供电容量250KVA变电设备，三相五线380/220V、50 赫兹，每年800,000千瓦时的平价电量指标，接入乙方配电柜指定位置并安装乙方独立计量电表；(2)水：甲方无偿提供管径为50mm的独立进水管及水表，供给餐厅每月750吨用水量平价指标；(3)排水：甲方无偿提供给乙方150mm排水管一根，或100mm 排水管两根，与足够容量的隔油池连接；(4)排污：甲方无偿提供给乙方150mm排污管一根，并就近接入足够容量的排污化粪池；(5)垃圾房：无偿取得红线外垃圾房一个(面积为3.5平方米，高2米)，有水有电设备；(6)电话：无偿提供接通的电话一部，用作用户电报传真及电脑终端站，包括市内及长途电话线；(7)空调制冷等设备：甲方无偿提供物业屋顶上约50平方米场地给乙方放置室外机组(包括空调机、制冷机组、排烟设备等)，并保证提供室外机正常运转所需的散热，回风空间。
餐饮服务提供规范目录一、餐饮服务提要 (2)二、餐饮服务流程图 (3)三、基本技能操作规范 (4)四、中餐服务程序 (12)五、西餐服务程序 (23)六、酒吧服务程序 (26)七、KTV服务程序 (28)八、厨房工作程序 (29)九、各岗位工作程序 (33)十、特殊事件处理程序 (37)十一、餐厅管理制度 (39)十二、厨房管理制度 (40)十三、管事部管理制度 (47)十四、库房管理制度 (50)十五、银器具保管制度 (50)十六、卫生消毒管理制度 (51)十七、物品管理制度 (51)十八、厨房出品保质期限制度 (53)十九、技艺评定准则 (54)一、餐饮服务提要二、餐饮服务流程图三、基本技能操作规范（一）托盘1、使用托盘是服务员必须掌握的一项基本技能。
大中型方盘用于装运菜点、酒水、收运餐具和盘碟等较重器皿；大小圆盘用于摆位、斟酒、上菜、上饮料等。
酒水服务、端送食品，收台和摆台都要使用托盘，餐厅服务员要做到送物不离盘，以利于餐厅工作的规范化和服务质量的提高。
2、托盘程序（1）理盘：先将托盘洗净擦干，检查托盘是否有裂缝，若不是防滑托盘，应在盘内垫上湿口布，铺平位置，最好使口布边与盘底相齐；（2）装盘：根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则，几种物品同时装盘时，一般重物、高物需靠近身体，轻物、低物在外。
总之，应使托盘不致因不平衡出问题。
先用的物品在上，后用的在下，装盘时，物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟应放在盘的外侧，不能使盘内物品有一部分突出盘外；（3）托盘：从放托盘的桌或架子上将托盘移出15cm，左手弯曲，掌心向上，五指分开，六个支撑点，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。
托盘平托于胸前，略低于胸部，行走时头正肩平。
上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如。
注：不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底，这样不符合规范也不礼貌。
（二）摆台1、餐台铺设是餐厅服务员一项要求较高的工作，是餐厅的门面。
餐饮服务标准餐饮服务标准分为基本要求和中式餐厅两个部分，主要涉及场地及环境、经营卫生要求和服务规范三个方面：百平方米店面宜备洗手间1、餐饮企业周边25米内不宜有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源，经营面积100平方米以上的宜备有洗手间，油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或学校10米以上，油烟排放达标；2、提倡使用环保要求的餐具和相关设备，垃圾桶要设盖；3、服务人员应持有健康合格证，企业负责人宜具有餐饮业职业经理人资格。
4、餐饮企业应有专用的洗刷、消毒设备，销售直接入口食品时必须使用售货工具。
厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开，防止食品污染。
5、从业人员上岗前应洗手、消毒，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗。
面积在1500平方米以上的餐饮及集体用餐配送企业，应设经培训的专职食品卫生监督员。
6、提倡实行分餐制。
使用转基因原料及其制品制作的食品，须明示。
7、服务人员佩戴胸卡上岗，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5厘米）。
女性服务员一般应淡妆上岗，与食品接触的服务员不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并戴口罩，厨师应将头发置入帽中。
8、注意行为细节。
不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不允许出现剔牙、掏耳朵、挠头皮、修指甲、打呵欠等不文雅的举止。
对顾客反映的问题应做到件件有落实，事事有回音。
9、中式餐厅服务，要倡导顾客“适量点菜，科学膳食，健康消费”。
酒水服务，应按先红后白、不洒不滴的要求，先宾后主、长辈优先、女士优先的原则和顺时针方向的顺序；上菜服务，按先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧的上菜顺序或按顾客要求上菜。
应建立火灾、盗窃等非正常情况的应急预警，制订对婴幼儿、残疾人、老年人、孕妇的服务规范。
大学食堂设计要求
- 规模: 大学食堂应具备足够的容纳能力，可以同时为大量学生
提供用餐服务。
- 布局: 食堂的布局应合理，与周边建筑物相协调，在有限的场
地内最大化利用空间。
- 流线: 食堂内的流线应设计得合理顺畅，方便学生在忙碌的用
餐时间内选择、取餐及用餐，以提高就餐效率。
- 区域划分: 食堂内应设置不同的区域，如用餐区、取餐区、餐
具区等，以便学生明确各自所需的服务。
- 环境舒适: 食堂内的氛围应温馨舒适，充满活力，为学生提供
一个愉快的用餐环境。
- 卫生标准: 食堂应严格遵守卫生标准，保证食物的安全与卫生，为学生提供健康的饮食选择。
- 餐饮品质: 食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮选择，满足学
生的不同口味需求。
- 考虑特殊需求: 食堂应考虑到特殊人群的需求，如素食、过敏等，提供相应的食品选择。
- 可持续发展: 食堂应倡导可持续发展的理念，采用环保的餐具、减少食物浪费等措施，为大学营造绿色环境。
- 价位合理: 食堂提供的餐饮价格应合理，适应大学学生的经济能力。
以上是大学食堂设计的一些要求，设计师在考虑这些因素的基础上，可以满足学生用餐和休息的需求，创造一个舒适、便利、安全和具有社交功能的食堂空间。
同时，设计师还应注意食堂的可持续发展，以及提供多样化的餐饮选择，满足学生各方面的需求。
食堂整体外包服务需求一、项目基本情况1、项目单位名称：2、项目名称：3、坐落位置：4、招标范围：在学校工作日期间（寒暑假需提供午餐），面向学校全体教工提供早午两餐餐饮保障和服务。
具体内容包括食材采购与保管、劳务服务和用工保险、用餐加工与制作、厨具设备维护与设施维修、售饭系统服务与网络维护、日常用品采购与保管、水电费、燃气费、燃气设备维护及检测、监控设备的维护与维修、餐饮经营许可证的更名与外协备查工作、食品安全与管理、卫生保洁与监督、垃圾和餐食清运与处理、食堂定期清油、广告宣传等提升食堂优质服务的相关工作。
5、服务期限：自签订合同之日起1年。
合同期内，学校若整体搬迁，合同自动终止，学校不承担任何经济责任。
6、采购预算：以实际发生为准，按照实际就餐人数×就餐标准计算。
二、餐饮服务及经营要求（一）服务要求1.食材采购与保管：乙方必须按照甲方提出的食材采购标准进行采购，确保食材质量。
乙方必须安排专人保管食材，确保食材生产日期在符合规定要求的质保期内。
具体食材采购与保管办法详见《关于加强学校学生集中用餐管理工作的指导意见》。
2.劳务服务和用工保险：乙方按照外包服务用工需求聘用员工，必须按照《中华人民共和国劳务用工管理办法》的相关法律法规执行，乙方承包期内，所发生的劳务用工事宜，全部由乙方负责解释，所发生的劳务用工薪酬、工伤与保险等问题，均由乙方承担，甲方不承担任何法律和经济责任。
具体劳务服务和用工保险的要求详见《关于加强学校学生集中用餐管理工作的指导意见》。
3.用餐加工与制作：每周菜谱由乙方负责制定，由甲方负责审核，审核通过后，乙方必须严格按照菜谱制餐。
具体用餐加工与制作的要求详见《关于加强学校学生集中用餐管理工作的指导意见》。
4.应急保障与服务：如遇停水、停电、停气等日常突发情况，乙方必须确保教工用餐能够正常供应，而且要确保用餐质量和用餐安全。
5.厨具设备投入、维护与设施维修：甲方负责提供教工食堂工作所必要的场地以及现有的设备、桌椅、灯具、厨具和餐具、能源基础设施。
1范 食堂管理规范围2规范性引用文本文件规定了食堂管理的总体原则、场地布局、设备设施、社会化服务、人员要求、日常管理、采购管理、食品加工、就餐服务、餐饮文化、安全管理、运营保障管理和日常监管等内容。
本文件适用于内部食堂管理，其他单位参照执行。
件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2894安全标志及其使用导则GB 8978污水综合排放标准GB 13495.1消防安全标志第1部分：标志GB 18483饮食业油烟排放标准（试行）GB/T 18883室内空气质量标准GB/T 19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB/T 26922服务业节水型单位评价导则GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB3212/T 1013《公勺公筷使用规范》DB3212/T 1085《单位（学校）食堂餐饮节约管理规范》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年第12号公告）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食堂canteens of Party and government organizations设于各级单位内部，实行内部核算，按照“节约资源、保护环境、安全健康”要求，为机关职工提供安全、环保、健康餐饮服务。
4总体原则4.1坚持厉行节约、反对浪费的服务保障原则。
4.2坚持总量控制、预约管理的日常管理原则。
4.3坚持安全环保、实用节能的厨房设计原则。
4.4坚持公开透明、经济高效的运营管理原则。
4.5坚持卫生健康、营养可口的菜品保障原则。
5场地布局5.1食品处理加工区5.1.1按照食品加工的流程，应设置专用的初加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、贮存等场所，做到专区专用。
流程合理布局，应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
附件1：
餐饮服务提供者场所布局要求
注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提
供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：
推荐的餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：
推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
附件4：
餐饮服务预防食物中毒注意事项
一、食物中毒的常见原因
（一）细菌性食物中毒常见原因
1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚
硝酸盐当作食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本方法
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1．避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3．控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。
熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒。
这是防止食品受到污染的主要措施。
接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5．控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1．农药引起的食物中毒。
蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬
菜表面的大部分农药。
2．豆浆引起的食物中毒。
烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3．四季豆引起的食物中毒。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4．亚硝酸盐引起的食物中毒。
加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
附件5：
推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准洗手方法
1．掌心对掌心搓擦2．手指交错掌心对手背搓擦3．手指交错掌心对掌心搓擦
4．两手互握互搓指背5．拇指在掌中转动搓擦6．指尖在掌心中搓擦
三、标准的手部消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）。
附件6：
餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项
一、常用消毒剂
（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。
配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。
漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。
（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。
使用范围同漂白粉。
（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。
使用范围同漂白粉。
（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。
使用范围同漂白粉。
（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用。
使用范围同漂白粉。
因氧化作用极强，应避免接触油脂，以防止加速其氧化。
（六）碘伏：0.3%～0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。
90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。
二、消毒液配制方法举例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为
食品伙伴网整理，仅供参考
250mg/L的消毒液为例：
（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
（二）容器中加水至刻度线。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）搅拌至药片充分溶解。
三、化学消毒注意事项
（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。
（五）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。
或者按消毒剂产品使用说明操作。
（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。
（九）餐用具宜采用热力消毒。
