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学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、清洗消毒原则1. 食品安全第一原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以食品安全为首要考虑，确保食品接触表面符合卫生要求。
2. 预防为主原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以预防食品安全风险为主，做到防患于未然。
3. 科学规范原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应遵循科学、规范、有效的原则，提高清洗消毒效果。
4. 全员参与原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应充分发挥全员参与的作用，形成齐抓共管的良好局面。
三、清洗消毒范围1. 食堂场所：包括厨房、餐厅、餐具存放间、食品加工操作间等区域。
2. 设施设备：包括烹饪设备、食品加工工具、餐具、餐椅、餐桌、厨房用具等。
3. 食品接触表面：包括食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等。
四、清洗消毒内容1. 场所卫生：保持食堂场所整洁，定期对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁卫生。
2. 设施设备清洗：定期对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。
3. 设施设备消毒：采用有效的消毒方法对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。
4. 食品接触表面消毒：定期对食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等进行消毒，确保表面符合卫生要求。
五、清洗消毒方法1. 手工清洗：采用清洁剂、刷具等手工清洗设备，对场所、设施设备、食品接触表面进行清洗。
2. 机械清洗：利用洗碗机、清洗设备等机械清洗设备，对餐具、餐椅、餐桌等进行清洗。
3. 化学消毒：采用消毒剂对场所、设施设备、食品接触表面进行消毒。
4. 物理消毒：利用紫外线消毒灯、高温蒸汽等物理方法对场所、设施设备进行消毒。
六、清洗消毒频率1. 场所卫生：每日清洁卫生。
餐饮店卫生管理制度餐饮店卫生管理制度7篇餐饮业的服务效果是无形的。
它不同于水果、蔬菜等有形产品，它的质量可以从颜色、大小和外形来推断。
下面是我为大家整理的关于餐饮店卫生管理制度，欢迎大家来阅读。
餐饮店卫生管理制度（精选篇1）一、餐厅卫生制度①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料贴合卫生要求。
⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
二、初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，持续个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售、变质、有毒有害的食品；②块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
餐饮服务场所清洁工作流程及标准为确保餐饮服务场所的卫生与健康，提高服务质量和顾客满意度，制定本清洁工作流程及标准。
所有工作人员必须严格遵守以下规定，确保场所的清洁与卫生。
一、准备工作1. 工作人员需穿戴整齐的工作服、帽子、手套等防护用品。
2. 检查清洁工具和消毒剂是否齐全。
3. 将所有清洁工具和消毒剂放置在便于使用的地方。
二、日常清洁工作流程1. 场所清洁1.1 每日营业前，对场所进行全面清洁，包括地面、墙面、门窗等。
1.2 每桌客人离开后，及时清理桌面、椅子和周边环境，必要时重新摆放餐具。
1.3 每场活动结束后，对活动区域进行清洁，确保场地整洁。
2. 设备与设施清洁2.1 每日营业前，对所有设备与设施进行清洁，包括炉灶、冰箱、微波炉、烤箱等。
2.2 每周对冰箱、微波炉、烤箱等设备进行深度清洁和消毒。
2.3 每月对空调、通风系统等进行清洁和消毒。
3. 餐具清洁3.1 客人离开后，将餐具分类放入洗碗池，先用热水浸泡，然后用洗涤剂清洗。
3.2 清洗后的餐具需经过消毒机进行消毒。
3.3 消毒后的餐具需摆放整齐，等待客人使用。
4. 洗手间清洁4.1 每2小时对洗手间进行一次清洁，包括地面、墙面、洗手池、马桶等。
4.2 每周对洗手间进行一次深度清洁和消毒，包括洗手池、马桶、水龙头等。
三、定期清洁工作流程1. 每周对厨房地面、墙面进行深度清洁和消毒。
2. 每月对厨房设备进行深度清洁和保养。
3. 每季度对餐厅座位、地板进行深度清洁和消毒。
四、消毒剂的使用与管理1. 消毒剂应存放在阴凉、干燥、儿童无法触及的地方。
2. 使用消毒剂时，需佩戴防护用品，如手套、口罩等。
3. 按照消毒剂说明书，正确配比和使用。
4. 定期对消毒剂进行更换，确保其有效性。
五、检查与监督1. 各部门负责人需对所属区域的清洁工作进行检查，确保按照规定执行。
2. 餐厅经理定期对清洁工作进行抽查，对存在问题进行整改指导。
3. 鼓励顾客对餐厅清洁工作提出建议和意见，共同提升卫生水平。
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。
清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。
2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。
3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。
4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。
5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。
6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。
三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。
2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。
3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。
4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。
5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。
6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。
四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。
2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。
3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程与要求一、餐饮具使用后应与时洗净,定位存放,保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记.餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净.二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：〔1〕刮掉沾在餐饮具表面上的大部份食物残渣、污垢.〔2〕用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.〔3〕最后用清水冲去残留的洗涤剂.2、洗碗机清洗按设备使用说明进行.餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部份后,再进入洗碗机清洗.三、消毒方法1、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.〔1〕煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上.〔2〕红外线消毒普通控制温度120℃保持 10 分钟以上.〔3〕洗碗机消毒普通水温控制85℃,冲洗消毒 40 秒以上.2、化学消毒.主要为各种含氯消毒药物.〔1〕使用浓度应含有效氯 250mg/L 〔又称 250ppm〕以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用 5 分钟以上.〔2〕化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂.四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或者烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染.2、消毒后的餐饮具应与时放入餐具保洁柜内.五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.六、消毒后餐饮具应符合 GB14934 《食〔饮〕具消毒卫生标准》规定.七、不得重复使用一次性餐饮具.八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品.烹调加工操作规程与要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.二、食品添加剂的使用应符合GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并有详细记录.三、不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于700C.五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏.食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志.七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾与时入桶.餐厅食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度.取得《餐饮服务许可证》和营业执照后,方可从事餐饮服务活动,按照许可X 围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》, 以便消费者了解和监督.二、从业人员工作衣帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手.三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具与食品.餐饮具摆放至客人用餐前不得超过 1 小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁.四、直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染.五、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具,盛装有食品的菜盘严禁重叠放置.不得面对食品与餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈.六、发现食品混有异物或者其他感官异常、变质,发现餐饮具不洁时,应即将撤回.七、餐前检查卫生.就餐过程中与时清除地面、桌椅垃圾、脏物.餐后集中清扫保洁.随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁.垃圾桶加盖,垃圾与时清运.八、不得堆放空酒瓶、未使用食品与原料和其他与食品经营无关的杂物.九、定期除"四害〞.所有外接通道与窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭, 防止蚊蝇进入.与时清除苍蝇、蟑螂.食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用.二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制.食品添加剂要专人负责保管,并告知烹调厨师合用X 围和使用量.烹调厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂.三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示"食品添加剂〞字样,妥善保管,并建立使用台账.四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志.五、使用食品添加剂要有记录并存档.采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责.二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品.三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票与产品合格证明,并做到货证相符.〔1〕从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；〔2〕从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；〔3〕从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单.四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则.采购的食品原料与成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度.五、购食品原料时,应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据.六、采购记录与相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2 年.七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时,应与时向食品安全监管部门直接举报.餐饮从业人员健康检查和知识培训制度一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案〔内容包括体检表或者复印件、健康合格证明或者复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全暂时病症记录〕.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、餐饮服务从业人员上岗前和每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作.三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应即将脱离直接入口食品工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或者治愈后,方可重新上岗.四、制定全年食品安全培训计划,加强餐饮服务从业人员食品安全培训,并建立培训档案〔内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷与考试成绩〕.按照计划组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识, 明确食品安全责任.五、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训.每年要组织食品安全管理人员参加一次培训,掌握必要的食品安全知识与有关法律法规.六、餐饮服务从业人员上岗前要迸行一次食品安全法律法规与食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方能上岗.消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会发布食品安全举报,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并与时处理.对重要案件和重大事件要即将报告食品药品监督管理部门.二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报,要进行督查、催促有关责任人尽快处置,并采集汇总已调查处理的食品安全事故情况, 向食品药品监督管理部门报告.三、餐饮服务单位接到的投诉,要根据内设部门职能, 由内设部门进行调查处理并将办理结果与时报食品安全管理员.四、对重大食品安全事故, 由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作.食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或者负责人,是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任.餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员,主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度与岗位责任制度,并对执行情况进行催促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为与时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查,催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；五、建立食品安全管理档案；六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况；七、与保证食品安全有关的其他管理工作.食品安全突发事件应急处置预案如发生疑似食物中毒事故,应即将采取以下措施：一、逐级报告：发现短时期内浮现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或者接到食物中毒通知,餐饮单位负责人应与时向食品药品监督管理部门报告.报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数与死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等.二、救治病人：在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院,积极配合协助有关部门救助病人.三、保护现场,保留样品：封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品与其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间.病人的排泄物〔呕吐物、大便〕要留样, 以便有关部门采样检验,为确定食物中毒提供依据. 四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查,按照要求如实提供有关材料和样品,与本次中毒有关的人员应如实反映情况,将病人所吃的食物,进餐总人数, 同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点, 可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映.五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应即将住手食用并按规定封存.配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物与时进行处理.。
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。
为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。
二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。
2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。
3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。
-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。
-避免放置在地面上，以免受到污染。
三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。
2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。
3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。
4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。
5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。
四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。
2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。
3.餐厅空气清新，确保通风良好。
4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。
五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。
2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。
3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。
4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。
六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。
2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。
3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。
4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。
七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。
2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。
3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。
4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。
八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。
2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。
餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求汇报人：2023-11-19•场所要求•设备要求•设施要求目录•工具要求•检查与维护要求•相关法规与标准场所要求01餐饮服务业场所应远离有毒有害物品的污染源，如垃圾处理厂、化工厂等。
远离污染源选择地理位置和卫生条件良好的场所，有利于保障食品质量和安全。
良好卫生条件场所内部布局应合理，各个功能区域应明确划分，如食品加工区、就餐区、厨房等。
不同区域之间应保持适当的距离和高度差，以防止食品在加工和储存过程中受到污染。
防止交叉污染合理布局配备足够的洗手设施，包括洗手池、消毒液、干手器等，确保员工和顾客在必要时能够及时清洁手部。
卫生间设施卫生间应保持清洁卫生，配备足够的卫生纸、洗手液等必要的卫生用品。
保持场所内外的清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板等，避免灰尘、污垢等污染食品。
防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如设置捕鼠器、定期灭虫等，以防止老鼠和昆虫携带病菌污染食品。
设备要求02食品加工设备应符合卫生规范，避免食品污染和交叉感染。
遵循卫生规范定期清洗和消毒检查设备状态加工设备应定期进行清洗和消毒，确保设备表面和内部没有残留物和细菌。
定期检查加工设备状态，确保设备运行正常，避免故障和安全隐患。
030201冷藏设备应具备有效的制冷功能，保持食品在低温下保存，避免细菌滋生和食品变质。
有效制冷冷藏设备应定期进行维护，包括清洗、除霜、检查制冷效果等，确保设备正常运行。
定期维护冷藏设备的温度应定期记录，确保温度控制在规定范围内，避免食品变质和细菌滋生。
记录温度消毒设备应具备高效的消毒功能，能够杀灭细菌和病毒，保证餐具和工具的清洁卫生。
高效消毒消毒设备应定期进行检查，确保设备运行正常，消毒效果符合标准。
定期检查消毒设备的消毒情况应定期记录，确保消毒效果符合要求，避免细菌残留和交叉感染。
记录消毒情况食品加工工具应符合卫生规范，避免食品污染和交叉感染。
工具应定期清洗和消毒，确保表面和内部没有残留物和细菌。
