下载文档原格式
餐饮虫害控制管理制度
一、概述
餐饮场所常常遭受虫害的侵扰，如蟑螂、老鼠、苍蝇、蚊子等。
因此，必须制
定餐饮虫害控制管理制度，加强对虫害的预防和管理，确保食品安全和卫生。
二、责任
1.店长或负责人应该制定并执行餐饮虫害控制管理制度，并定期对餐饮
场所进行检查和评估。
2.员工应该严格遵守餐饮虫害控制管理制度，并及时发现和报告虫害问
题。
三、预防措施
1.店铺内部应该定期清洁，保持卫生，特别是厨房和储藏间。
2.储存食品时，应该采取防虫措施，如使用密封容器等。
3.定期清洁垃圾桶，避免过期食品和其它食物残渣。
4.在厨房和储藏间设置粘虫板、饵剂盒等物品，以吸引和杀死虫害。
四、虫害控制
1.餐饮场所应该定期对虫害种类和数量进行检查和评估。
2.一旦发现虫害问题，应该立即进行处理和消灭。
3.应该采取多种手段，如药物喷洒、物理捕捉、环境改善、卫生控制等，
以消灭虫害。
五、培训和教育
1.店长或负责人应该为员工提供相关培训，使员工了解并能够执行餐饮
虫害控制管理制度。
2.应该向员工宣传食品安全和卫生的重要性，增强员工的责任感和自我
管理能力。
六、总结
制定餐饮虫害控制管理制度对于维护食品安全和卫生是非常重要的。
店铺应该
采取措施预防虫害，并及时消灭虫害。
同时，店长或负责人也应该为员工提供培训和教育，提高员工卫生意识和责任感。
只有这样，才能确保食品安全和卫生。
餐厅防虫害管理制度一、总则为有效防止和控制餐厅内的虫害，保障食品安全和卫生，本制度制定。
二、管理责任1. 经理：负责餐厅虫害管理工作，制定虫害管理制度，组织实施。
定期进行巡查，及时发现并处理虫害问题。
2. 员工：全员参与餐厅虫害管理工作，加强自我卫生意识，做好日常清洁工作，不向环境中随意丢弃食品。
3. 虫害防治人员：负责餐厅虫害防治工作，对餐厅进行定期检查，及时处理虫害问题。
三、日常清洁1. 餐厅内每日开门前，必须进行清洁消毒工作，清除死角及隐蔽处的虫害。
2. 餐厅内所有设备、器具、餐具等必须保持干燥清洁，定期进行清洁消毒。
3. 餐厅内的地板、墙面等必须保持干燥清洁，定期进行清洁消毒。
四、虫害监测1. 定期请专业机构进行虫害监测，发现虫害问题及时处理。
2. 每月对餐厅进行一次虫害检查，确保餐厅环境卫生。
五、虫害处理1. 一旦发现虫害问题，要立即采取有效措施进行处理，不能拖延。
2. 虫害处理过程中，必须使用符合卫生标准的药剂，不得使用有害物质。
3. 对于严重感染的地方，必须进行封闭处理，确保虫害不会传播。
六、餐厅环境改造1. 餐厅内应充足通风，保持干燥，避免虫害滋生。
2. 餐厅内设施布局合理，减少死角，方便清洁。
3. 餐厅内的灯光应选择黄色光源，减少虫害吸引。
七、培训教育1. 餐厅员工必须接受虫害管理方面的培训教育，增强防虫意识。
2. 餐厅员工应定期参加虫害管理知识的培训，了解虫害处理方法及注意事项。
八、责任追究1. 对于虫害管理工作不力的员工，将给予相应的处罚。
2. 对于严重违反防虫害管理制度的员工，将进行严肃处理。
以上为餐厅防虫害管理制度，希望全体员工共同努力，确保餐厅环境卫生，提升服务水平。
第一章总则第一条为保障公司食品安全，预防虫害对食品、环境及员工的危害，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮场所、库房、厨房、办公区等区域。
第三条公司各部门应高度重视虫害防治工作，加强虫害防治意识，确保食品安全。
第二章虫害防治原则第四条预防为主，防治结合。
采取综合防治措施，降低虫害发生和危害。
第五条科学管理，严格检查。
加强虫害防治知识培训，提高员工防治能力。
第六条严格执行虫害防治操作规程，确保防治效果。
第三章虫害防治措施第七条食品储存区：1. 食品储存柜、冰箱等设施要保持清洁，定期检查，确保无虫害滋生。
2. 食材入库前应进行严格检查，确保无虫害。
3. 食材存放要分类、分架、离地、离墙，防止虫害滋生。
4. 定期对食品储存区进行清洁消毒，减少虫害滋生。
第八条餐饮操作区：1. 厨房、餐厅等操作区域要保持清洁卫生，及时清理垃圾。
2. 食材加工过程中，注意防止虫害进入。
3. 餐具、工具使用后要及时清洗消毒，保持清洁卫生。
4. 定期对操作区域进行清洁消毒，减少虫害滋生。
第九条库房：1. 库房要保持通风、干燥，避免潮湿环境。
2. 贮存物品分类存放，离地、离墙，防止虫害滋生。
3. 定期检查库房，发现虫害及时处理。
4. 库房门口设置防虫网，防止虫害进入。
第十条办公区：1. 办公区域保持清洁，定期清理垃圾。
2. 办公区域不堆放杂物，防止虫害滋生。
3. 办公区域门窗设置防虫网，防止虫害进入。
第四章虫害防治管理第十一条成立虫害防治工作领导小组，负责公司虫害防治工作的统筹、协调和管理。
第十二条虫害防治工作领导小组定期召开会议，研究解决虫害防治工作中的问题。
第十三条定期对虫害防治工作进行监督检查，确保防治措施落实到位。
第十四条员工应遵守虫害防治规定，积极参与虫害防治工作。
第五章奖励与处罚第十五条对在虫害防治工作中表现突出的个人和部门给予奖励。
第十六条对违反虫害防治规定的个人和部门，视情节轻重给予通报批评、经济处罚等处理。
一、总则为保障食堂食品安全，预防虫害对食堂环境和食品造成的污染，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、防治原则1. 防治结合，以防为主。
通过物理、化学、生物等多种方法，综合防治虫害。
2. 安全第一，保障健康。
使用安全、高效的防治措施，确保师生员工的身体健康。
3. 节约资源，减少浪费。
合理使用防治药物和材料，降低防治成本。
4. 全员参与，共同防治。
加强宣传教育，提高全体员工的虫害防治意识。
三、防治措施1. 物理防治（1）加强食堂内外环境整治，保持清洁卫生，消除虫害孳生场所。
（2）定期检查食堂设施设备，及时修复破损部位，防止虫害侵入。
（3）安装防蝇网、防鼠板、防虫纱窗等设施，防止虫害进入食堂。
2. 化学防治（1）选用高效、低毒、低残留的化学药剂进行防治。
（2）按照说明书正确配比、使用化学药剂，避免过量使用。
（3）在专业人员指导下进行化学防治，确保防治效果。
3. 生物防治（1）引入天敌昆虫，如捕食螨、寄生蜂等，抑制害虫繁殖。
（2）利用微生物制剂，如细菌、真菌等，对害虫进行生物防治。
四、防治责任1. 食堂管理人员负责制定虫害防治计划，组织实施防治工作。
2. 食堂工作人员负责日常卫生管理，发现虫害及时报告并协助处理。
3. 学校后勤部门负责对食堂虫害防治工作进行监督、检查和指导。
五、宣传教育1. 定期对食堂工作人员进行虫害防治知识培训，提高防治意识。
2. 通过海报、宣传栏等形式，向师生员工普及虫害防治知识。
3. 鼓励师生员工参与虫害防治工作，共同维护食堂卫生环境。
六、监督检查1. 定期对食堂虫害防治工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对防治效果不佳的部门或个人，追究相关责任。
3. 对违反虫害防治规定的，依法依规进行处理。
七、附则本制度自发布之日起实施，解释权归学校后勤部门所有。
餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求汇报人：2023-11-19•场所要求•设备要求•设施要求目录•工具要求•检查与维护要求•相关法规与标准场所要求01餐饮服务业场所应远离有毒有害物品的污染源，如垃圾处理厂、化工厂等。
远离污染源选择地理位置和卫生条件良好的场所，有利于保障食品质量和安全。
良好卫生条件场所内部布局应合理，各个功能区域应明确划分，如食品加工区、就餐区、厨房等。
不同区域之间应保持适当的距离和高度差，以防止食品在加工和储存过程中受到污染。
防止交叉污染合理布局配备足够的洗手设施，包括洗手池、消毒液、干手器等，确保员工和顾客在必要时能够及时清洁手部。
卫生间设施卫生间应保持清洁卫生，配备足够的卫生纸、洗手液等必要的卫生用品。
保持场所内外的清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板等，避免灰尘、污垢等污染食品。
防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如设置捕鼠器、定期灭虫等，以防止老鼠和昆虫携带病菌污染食品。
设备要求02食品加工设备应符合卫生规范，避免食品污染和交叉感染。
遵循卫生规范定期清洗和消毒检查设备状态加工设备应定期进行清洗和消毒，确保设备表面和内部没有残留物和细菌。
定期检查加工设备状态，确保设备运行正常，避免故障和安全隐患。
030201冷藏设备应具备有效的制冷功能，保持食品在低温下保存，避免细菌滋生和食品变质。
有效制冷冷藏设备应定期进行维护，包括清洗、除霜、检查制冷效果等，确保设备正常运行。
定期维护冷藏设备的温度应定期记录，确保温度控制在规定范围内，避免食品变质和细菌滋生。
记录温度消毒设备应具备高效的消毒功能，能够杀灭细菌和病毒，保证餐具和工具的清洁卫生。
高效消毒消毒设备应定期进行检查，确保设备运行正常，消毒效果符合标准。
定期检查消毒设备的消毒情况应定期记录，确保消毒效果符合要求，避免细菌残留和交叉感染。
记录消毒情况食品加工工具应符合卫生规范，避免食品污染和交叉感染。
工具应定期清洗和消毒，确保表面和内部没有残留物和细菌。
餐饮硬件规范标准最新随着科技的发展和消费者需求的日益增长，餐饮行业对硬件设施的要求也在不断提高。
以下是针对餐饮硬件规范标准的一些最新建议和要求：开头：在现代餐饮业中，硬件设施的质量和功能性直接影响到顾客的就餐体验和企业的运营效率。
因此，制定一套完善的餐饮硬件规范标准显得尤为重要。
本规范旨在为餐饮企业提供一套参考标准，以确保硬件设施的安全性、可靠性和先进性。
一、厨房设备规范1. 厨房设备应符合国家食品安全标准，具备良好的耐用性和易清洁性。
2. 烹饪设备应具备高效节能特性，如电磁炉、蒸汽炉等。
3. 储存设备应有适当的温控系统，确保食材新鲜度。
二、服务设施规范1. 餐桌、椅子等应使用耐用材料，设计应符合人体工程学原理，确保顾客舒适。
2. 餐具应选用无毒、易清洗的材料，如不锈钢或陶瓷。
3. 服务区域应配备足够的照明设施，保证就餐环境明亮。
三、点餐系统规范1. 点餐系统应具备高效率和易用性，支持多种点餐方式，如触摸屏、移动设备等。
2. 系统应能实时更新菜单信息，包括价格、食材来源等。
3. 应具备数据分析功能，帮助企业了解顾客偏好，优化菜品结构。
四、安全与卫生规范1. 所有硬件设施应定期进行安全检查，确保无安全隐患。
2. 餐饮场所应配备足够的消防设施和紧急疏散指示。
3. 应有严格的清洁和消毒流程，确保顾客用餐安全。
五、环境与节能规范1. 餐饮场所应采用节能照明和空调系统，减少能源消耗。
2. 应使用环保材料和可再生资源，减少对环境的影响。
3. 鼓励使用智能控制系统，如智能温控、智能照明等，以提高能效。
六、顾客体验规范1. 应提供多功能的顾客服务设施，如免费Wi-Fi、充电站等。
2. 设施布局应考虑顾客流线，避免拥挤和不便。
3. 应提供个性化服务选项，如特殊饮食需求的菜品定制。
结尾：餐饮硬件规范标准的制定和实施，不仅能够提升顾客的就餐体验，还能提高企业的运营效率和市场竞争力。
随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，餐饮企业应持续关注硬件设施的更新和升级，以适应市场的发展。
餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制度一、引言餐饮服务中心食堂除害灭虫工作是确保餐饮服务食品卫生安全的基本保障措施之一。
因此，为了营造安全、卫生、可靠的餐饮服务环境，制订餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制度，是必不可少的。
本管理制度的制订，是为了指导食堂安排除害灭虫工作，规范食品卫生管理，确保餐饮服务质量，保障食品卫生安全。
二、适用范围本管理制度适用于餐饮服务中心食堂除害灭虫工作及有关人员，包括配送供应商。
三、除害灭虫的监（治）理部门餐饮服务中心除害灭虫的监（治）理部门应当由管理部门按照职责分工和人员设置制定以下职责范围：1.确定除害灭虫检查周期、时间、地点及检查内容；2.监督食堂运营过程中的除害灭虫工作监管；3.对于食堂中存在的除害灭虫问题进行处理和整改，保障后续餐饮服务的安全性。
四、餐饮服务中心的除害灭虫工作1.除害灭虫人员资质要求餐饮服务中心应选择有相关技能知识、有工作经验的除害灭虫人员进行除害灭虫工作。
除害灭虫工作人员应在工作前参加培训，并持有相关证书。
严禁雇佣没有相关知识和证书的人员从事除害灭虫工作。
2.除害灭虫设备要求餐饮服务中心除害灭虫工作人员应使用符合国家技术标准的除害灭虫设备，并确保设备功能齐全、正常运转，定期检查除害灭虫设备是否完好，及时维护维修设备。
3.除害灭虫药剂使用要求餐饮服务中心应选择符合国家标准的除害灭虫药剂，并遵循使用说明，严格控制药剂使用量。
药剂使用必须标明日期、名称和有效期，并妥善保管。
4.除害灭虫的工作步骤1.检查食堂周边环境：每天清晨开门营业前，要先对食堂的周边环境进行检查，如有办公废纸堆放、垃圾不清等影响餐厅环境的问题，要及时整改。
2.安排除害灭虫工作：每周安排1-2次除害灭虫工作，控制好药剂的使用量，并确保使用范围不影响到食品安全和人员健康。
3.药剂标识：在处理和使用药剂的过程中，必须在涂抹的地方及药剂区内及时做好警示标语，并定期更换标识。
4.药剂问责：对于除害灭虫药剂的购进、保管、使用和销毁等问题，要定期进行检查，确定责任人员和时间。
一、总则为了确保食堂食品安全，预防食品污染，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校食堂实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂及附属食堂的硬件设施建设、使用、维护和管理。
三、三防设施要求1. 防蝇设施（1）食堂出入口、窗口等处设置防蝇门帘，防止苍蝇进入食堂。
（2）食堂内部安装防蝇网，防止苍蝇在操作间、备餐间等区域飞舞。
（3）食堂内部设置灭蝇灯，定期检查、维护，确保灭蝇灯正常工作。
2. 防尘设施（1）食堂屋顶、墙壁、地面等处应定期清理，防止灰尘积聚。
（2）食堂操作间、备餐间等区域应安装防尘网，防止灰尘进入食品加工区域。
（3）食堂内部设置空气净化器，定期检查、维护，确保空气净化器正常工作。
3. 防鼠设施（1）食堂内部设置防鼠网，防止老鼠进入食堂。
（2）食堂周围设置鼠笼、鼠夹等捕鼠设施，定期检查、清理。
（3）食堂内部定期喷洒灭鼠药，防止老鼠滋生。
四、硬件设施建设与维护1. 食堂新建、改建、扩建项目，必须严格按照相关法规要求，配备齐全的三防设施。
2. 食堂内部三防设施必须定期检查、维护，确保设施完好、有效。
3. 食堂管理人员应定期对三防设施进行检查，发现问题及时整改。
五、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责三防设施的日常管理和维护，确保设施正常运行。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，将依法依规追究相关责任。
3. 对认真履行职责，确保三防设施正常运行，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 食堂管理部门可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。
餐饮门店虫鼠害的消杀与控制制度
餐饮门店虫鼠害的消杀与控制制度
一/ 消杀服务----虫害控制的目的
为达到消灭害虫，维护餐厅环境的目的，特请专业消杀公司进行专门定期消杀服务。
消杀服务的重点放在每年的春，夏，秋三季。
尤其是夏季等害虫易繁殖活动季节。
二/ 方法
在消杀过程中，应尽量使用速效药物，中长效药物的使用应有选择性，且所用药品均应符合国家的相关规定，以确保食品的安全问题。
药物一定不能放在食品加工区的上方及需天天清扫区域。
工具应使用对人体无害作用的粘鼠板、挡鼠板等；
三/ 效果
经消杀后，餐厅内应无害虫害鼠活动的迹象。
害虫害鼠密度应控制在国家爱委会标准要求内。
由于专业公司的介入，可以保证所有虫害鼠害控制药物及装置不会污染产品包装或设备。
既可达到消灭害虫的目的，又不会危及到食品安全。
四/ 专业公司的选择
由各市场品管人员负责按公司规定选择消杀公司。
五/ 消杀计划的制定
根据各市场的具体情况制定消杀计划。
1/ 消杀计划的初步制定
由品管部向消杀公司介绍餐厅情况，如：餐厅地理位置，楼层。
餐厅“三防”设备及其他卫生要求餐厅卫生1.地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
2.桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。
3.墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。
4.每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。
5.专人负责回收餐具，不得乱放。
剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。
餐具卫生1.打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。
2.餐具必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。
3.餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。
4.餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。
切配卫生1.切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。
2.在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放臵垫板之上。
3.蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。
4.所有菜类必须放臵于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。
5.肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。
6.切配完后必须把占板清洗干净并消毒，竖起晾干。
A.洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。
B.阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌。
C.撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。
7.下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。
烹调卫生1.各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。
餐饮防虫害管理防虫害设备的安装1．捕蝇灯与灭鼠装置：在食堂的垃圾处理区、厨房、食品加工区等容易滋生害虫的区域，安装捕蝇灯、灭鼠装置等防虫害设备，防止害虫侵入和繁殖。
捕蝇灯需放置在垃圾处理区入口处，灭鼠装置应定期检查和更换。
2. 防虫网和密封门窗：食堂的所有门窗应安装防虫网，防止飞虫进入厨房和用餐区。
同时，所有入口需安装自动关闭装置，确保门窗关闭时的密封性，避免害虫通过缝隙进入。
垃圾处理区的防护措施1．垃圾桶密封存放：所有垃圾桶必须配备密封盖，确保垃圾在处理和存放过程中不会暴露在外，吸引害虫。
厨余垃圾等易腐废弃物需放入专用密封容器，垃圾桶应每日清洗，避免垃圾残渣滋生细菌或引来蚊蝇。
2. 定期清理垃圾处理区：垃圾处理区需每日进行清理和消毒，确保无垃圾残留或积水。
垃圾处理区的地面需保持干燥，避免滋生蚊虫或引发其他害虫问题。
废弃物定期清运1．日产日清：为了避免垃圾堆积带来的虫害问题，所有厨余垃圾和易腐食物废弃物必须坚持“日产日清”，防止垃圾在高温环境下腐败，吸引苍蝇、蟑螂等害虫。
2. 特殊处理垃圾：有害垃圾和废弃油脂等特殊垃圾需使用密封容器存放，并尽快处理，防止这些废弃物因存放过久导致害虫问题。
防虫害药剂的使用1．定期喷洒药剂：我公司将在垃圾处理区、储存区和加工区等虫害高风险区域定期喷洒环保型杀虫剂或灭鼠剂，确保虫害不会滋生蔓延。
使用的药剂需符合国家环保和卫生标准，避免对食材和人员产生不良影响。
2. 安全使用规范：所有杀虫剂和灭鼠剂的使用需按照安全操作规范进行，特别是在食品加工区周围使用时，需确保药剂不会接触到食品或设备，操作后需充分通风，确保区域内无残留药物气味。
定期虫害检查1．虫害监测：我公司将定期对食堂的各个区域进行虫害检查，特别是垃圾处理区和食材储存区，确保及时发现潜在的虫害问题。
每季度进行一次全面检查，必要时增加检查频率，确保防虫害管理的有效性。
2. 虫害问题处理：如发现虫害问题，需立即采取灭虫措施，封锁受污染的区域并进行彻底消毒和处理，避免虫害扩散。
餐饮业专间设施要求
餐饮业专间设施要求
1．专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。
中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
洗手消毒设施应符合本条第八项规定。
2．以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m
3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2。
专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
3．凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。
需要直接接触成品的用水，宜通过符合相关规定的水净化设施或设备。
中央厨房专间内需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。
4．专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。
专间内外食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
5．专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。
餐饮场所有害生物防治制度
一、餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板完整，地漏使用水封式，人员、货物进出通道要安装防鼠板，防鼠板高度不得小于50cm，进出木门底部要包铁皮，排水管道出水口要安装金属材料制成、缝隙间距或网眼应小于10mm的篦子。
与外界直接相通的通风口、换气窗应加装防虫筛网（大于40目）。
与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置安装易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。
与外界直接相通的门能自动关闭，进入室内的供排水、电缆、煤气和空调等管线的墙洞及外墙管道应堵塞,没有堵死的孔洞,其缝隙不得超过6 mm。
二、根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，安装一定数量的灭蝇灯。
食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯，电击式灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。
三、餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等灭鼠装置，不得使用杀鼠剂。
餐饮服务场所外可安装固定的抗干预型鼠饵站。
四、在收取货物时，要检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象，防止有害生物入侵。
要定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面等区域是否存在有害生物活动迹象。
发现有害生物，应及时将其杀灭，并查找和消除其来源途径。
五、卫生杀虫剂和杀鼠剂使用人员应经过有害生物防制专业培训，使用时要针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，设置警示标识。
原则上是委托有资质的第三方机构实施。
餐饮业除四害工作指引一、标准与目标责任区内不得有活鼠及鼠迹（尸体、粪便、洞、咬痕）；不得有活蟑及蟑迹（尸体、粪便、卵荚、蜕皮）；直接入口食品的加工、销售场所内不得有苍蝇，其它场所苍蝇不能超过3只（国检有蝇房间＜1%），垃圾桶（屋）不能有蝇蛆或蛹。
二、防制措施与要求1、经营、加工场所与外界相通的所有孔洞，应当安装防制网、栅栏等。
（1）门、窗应安装防蚊蝇的网（帘）；（2）下水道、地漏应安装防鼠栅栏；（3）排气扇等较大的孔洞应安装防鼠和防蝇网（孔径不同的双层网，外层为防鼠，内层为防蝇），水管、电线、空调管等较小的孔洞应用坚固的材料填堵密闭；（4）大门建议安装密闭式金属（玻璃）门，如木质门则用薄金属板材镶嵌下端不低于65厘米，防止鼠啃咬，必要时在门口设挡鼠板（详见《南宁市城镇除四害防制技术指引》）。
2、因地制宜，根据工作环境的条件，选用适宜的材料（水泥、密封胶、各种纤维与水泥的混合填堵等），彻底填堵各种缝隙（门、窗、案台、柜台、桌椅等家具、管道间、墙面装饰物）。
三、日常管理与方法1、定期清理和整理闲置物品（设备），减少或消除卫生死角，保持厕所卫生。
2、定期检查各种容器的积水情况，清除没有使用和收藏价值的容器，闲置的容器倒扣存放，必要的容器应加盖、定期换水。
3、制定环境卫生、食品安全管理制度并认真执行。
（1）做到营业结束前，确保清洗完当班的餐、炊具；（2）收整好剩余的食品和原料；垃圾密闭存放后方可离岗。
垃圾日产日清，及时对垃圾桶进行保洁。
4、设置相对固定的管理人员，定期对防四害设施进行检查和维护，确保设施能正常使用。
使用毒鼠盒灭鼠时，要经常检查毒饵的盗食情况，及时补充毒饵，收集和处理鼠尸。
定期对四害栖息的场所使用化学法进行杀灭。
5、采取上述的措施和方法后，仍无法有效控制四害的密度时，及时与专业的除四害公司取得联系，由专业人员根据现场情况，进一步采取相应的措施。
餐饮虫害控制制度1. 前言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在消费者眼中的安全与卫生问题十分重要。
而其中餐饮虫害对于整个餐饮业的卫生和安全都是极其不利的影响因素，因此，建立餐饮虫害控制制度就显得格外的迫切。
2. 餐饮虫害的种类餐饮虫害的种类较多，例如蚂蚁、飞蛾、白蚁等等，这些虫害的危害都十分严重，需要特别重视。
餐饮虫害会直接污染食材，对整个企业的形象和业务带来负面影响。
3. 餐饮虫害控制制度要求在制定餐饮虫害控制制度时，需考虑到企业的实际情况，制定出具体可行的控制措施，具体要求如下：3.1 消毒措施在餐厅的各种场所，如人员活动区、操作区、库房、粮食、调料、食材、餐具、燃气器具等重要部位和设备上定期消毒，以达到杀灭虫害的目的。
3.2 清洁措施每日进行全面清洗与消毒，同时加大消毒周期，在保障清洁的同时，也能杀死隐藏于灰尘、角落和设备等处的虫卵和虫蛹，避免蔓延。
3.3 申请登记制度要求每家餐厅都要向地方卫生部门申请登记，定期接受卫生部门的检查，确保餐饮业营业场所的整洁、卫生、无虫害。
3.4 增加防护措施餐厅应当采取实施入口防护和室内虫情监测措施，维持人流、物流的清洁通畅。
4. 餐饮虫害控制制度遵守要求为实施好餐饮虫害控制制度，还需要进一步明确口径和制度的执行。
以下为遵守要求说明：4.1 作业人员必须经过培训，并掌握操作规程和知识，严格执行操作规程。
4.2 需对监测报告进行记录、整理和汇总，并及时进行反馈。
检查发现问题及时整改。
4.3 同时对虫源和虫害流行病学进行了解和分析，提高预判和防范能力。
5. 总结制订餐饮虫害控制制度对于餐饮行业的发展和整体形象的提升都至关重要。
餐饮业是服务业的重要组成部分，如不乐意我们的义务和责任，那么我们就无法在行业中占据优势地位。
因此，我们应该重视该制度，认真执行，提高服务水平，创造更好的口碑和销售额。
内部管理制度系列编号：FS-ZD-04017餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制
度
Pest control system in the canteen of the catering service center 为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制度
(一)厨房、仓库外向开启门需设用40-60厘米的防鼠板。
(二)厨房地沟设铁网防鼠。
(三)每月开展灭鼠、灭蟑活动。
(四)每年4-10月营业日里坚持灭蚊虫、苍蝇活动。
(五)整理收集爱卫资料，记录除害灭虫情况。
(六)保持餐厅周边环境卫生符合相关法规要求。
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd
第1页/ 共1页。
