餐饮服务硬件设施要求资料

西餐设备管理制度一、设备管理的总则为了确保西餐厨房设备的正常使用和保养，提高设备的使用寿命和效率，保障餐厅的正常经营，特制定此管理制度。

二、设备管理的范围本制度适用于餐厅使用的所有西餐厨房设备，包括但不限于烤箱、炉灶、抽油烟机、餐具清洗设备等。

三、设备管理的责任部门1. 设备的采购由餐饮部门负责，所有设备必须经过餐饮部门审核才能购买。

2. 设备的维修和保养由设备管理部门负责，对设备的维修和保养由设备管理员统一安排和管理。

3. 设备的保管和使用由西餐厨房负责人负责，确保设备的安全和正常使用。

四、设备管理的具体要求1. 设备的购买（1）设备采购前必须经过餐饮部门审核，并填写采购申请表。

（2）设备的品质和性能必须符合相关标准和要求，不得购买二手设备。

（3）设备的购买必须通过正规渠道，保证质量和售后服务。

（4）设备购买后，必须填写设备领用登记表，由设备管理员保存。

2. 设备的安装和调试（1）设备的安装必须由专业人员进行，安装前必须检查电气线路和管道是否符合要求。

（2）设备安装完成后必须进行试运行，确保安装正确无误。

（3）设备使用前必须进行调试，确保设备能正常工作。

3. 设备的维修和保养（1）设备的维修和保养必须由专业设备管理员进行。

（2）设备每天使用完毕后必须进行清洁和保养，确保设备的清洁卫生。

（3）设备出现故障或损坏时，必须立即通知设备管理员进行维修处理。

4. 设备的保管和使用（1）设备必须安放在指定位置使用，不得私自调换或移动。

（2）设备使用完毕后必须进行清洁和消毒，保持设备的整洁。

（3）设备使用时必须遵守使用规程，不得超负荷使用。

（4）设备使用完毕后必须关闭电源和气源，并进行定期检查。

五、设备管理的监督检查1. 设备管理员必须每天对设备进行检查和清点，确保设备的安全和正常使用。

2. 设备管理员必须每周对设备进行保养和维修，确保设备的性能和寿命。

3. 餐厅领导每月对设备管理情况进行检查，发现问题及时处理。

饭堂改造方案第1篇饭堂改造方案一、项目背景随着我国经济社会的快速发展，企事业单位对员工餐饮环境的要求日益提高。

为满足员工对餐饮品质和舒适度的需求，对现有饭堂进行改造升级显得尤为重要。

本方案旨在通过对饭堂的硬件设施、餐饮服务、管理制度等方面进行综合改造，提升饭堂的整体品质，为员工创造一个温馨、舒适的用餐环境。

二、改造目标1. 提高饭堂硬件设施水平，满足现代化餐饮需求。

2. 提升餐饮服务质量，确保食品安全卫生。

3. 优化饭堂管理制度，提高运营效率。

4. 营造温馨、舒适的用餐氛围，提升员工满意度。

三、改造内容1. 硬件设施改造（1）装修风格：采用简约、明快的装修风格，以淡雅的色调为主，营造温馨、舒适的用餐环境。

（2）功能布局：合理划分用餐区、备餐区、仓储区、清洗区等，提高空间利用率，确保餐饮服务流程的顺畅。

（3）设施设备：更新厨房设备，提高烹饪效率，保证餐饮品质。

主要包括：炉灶、蒸柜、冷藏柜、消毒柜等。

（4）通风系统：加强通风设施建设，确保厨房及用餐区域空气质量，改善用餐环境。

（5）照明系统：采用节能、环保的照明设备，提高照明效果，营造良好的用餐氛围。

2. 餐饮服务改造（1）菜品结构：丰富菜品口味，增加健康、营养的餐饮品种，满足员工多样化需求。

（2）服务质量：提高餐饮服务水平，设立服务监督机制，确保食品安全卫生。

（3）用餐模式：引入自助餐、套餐等多样化用餐模式，提高用餐效率。

（4）外卖服务：结合实际需求，提供外卖服务，方便员工用餐。

3. 管理制度改造（1）建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、加工、储存、运输等环节的安全。

（2）制定完善的餐饮服务规范，提高服务质量。

（3）加强员工培训，提高员工服务意识和技能。

（4）引入智能化管理系统，实现餐饮服务的信息化、智能化。

四、实施步骤1. 开展前期调研，了解员工需求，确定改造方向。

2. 设计改造方案，明确改造内容、预算及周期。

3. 完成招投标工作，选定施工单位。

餐饮服务卫生管理制度1. 引言本文档旨在制定一套完整的餐饮服务卫生管理制度，以保障餐饮服务过程中的卫生安全和食品质量。

该管理制度适用于所有餐饮服务场所，包括餐馆、快餐店、食堂等。

2. 安全生产管理2.1 餐饮服务场所选址要求•餐饮服务场所的选址应远离垃圾场、化工厂等有害环境，保证环境卫生和食品安全。

•场所周围应有便利的供水、排水和电力设施，以确保生产过程的顺利进行。

2.2 餐饮服务场所建筑物设计要求•厨房区域应具备合理的布局，确保操作流程的顺畅。

•厨房内的墙壁、地面和天花板应选用易于清洁的材料，并保持整洁。

•厨房区域应配备充足的通风设备，确保空气流通，减少油烟积聚。

2.3 餐饮设备设施要求•餐饮设备应选择符合卫生标准的产品，并按照要求进行定期保养和清洁。

•搅拌机、冰柜等设备使用时应严格控制食品接触区域的卫生状况，避免交叉污染。

3. 人员管理3.1 厨师和食品加工人员要求•厨师和食品加工人员应持有效的健康证明，确保身体健康，不患有传染病。

•厨师和食品加工人员应接受卫生知识的培训，并定期更新相关知识。

3.2 人员健康管理•餐饮服务场所应建立健康档案，记录厨师和食品加工人员的健康状况，并定期进行体检。

•厨师和食品加工人员在工作期间应佩戴干净整洁的工作服，并保持个人卫生。

3.3 人员操作规范•厨师和食品加工人员应按照操作规程进行食品加工和处理，不得擅自改变工艺。

•厨师和食品加工人员应注意手部卫生，经常洗手，并使用洗手液或消毒剂进行消毒。

4. 食品采购与储存4.1 食品采购管理•材料采购应选择正规渠道，与有资质的供应商合作，确保食品质量和安全可靠。

•采购部门应建立食品采购档案，记录供应商信息、采购时间和数量等重要信息。

4.2 食品储存管理•餐饮服务场所应设立合适的食品储存间或仓库，确保食品储存环境符合标准要求。

•不同种类的食品应分开存放，采取适当的防腐措施，避免交叉污染和食品变质。

4.3 食品保质期管理•餐饮服务场所应建立食品保质期追踪制度，定期检查食品保质期，并及时处理过期食品。

餐厅设备设施管理制度一、前言餐厅是一个需要大量设备设施支持的场所，这些设备设施的运转状况将直接影响餐厅的运营效率和顾客体验。

为了保证设备设施的正常运作，提高餐厅的管理水平，制定设备设施管理制度是必不可少的。

本制度将明确餐厅设备设施的分类、管理责任、维护保养等内容，旨在规范设备设施管理行为，保障餐厅的正常运作。

二、设备设施分类1. 厨房设备：包括炉灶、蒸煮设备、油炸设备、冰箱、冷柜等厨房专用设备。

2. 餐桌椅：餐厅内用于顾客用餐的桌子、椅子、沙发等设施。

3. 餐具：包括盘子、碗、杯子、刀叉勺等用于用餐的设备。

4. 空调、照明：保持餐厅内空气清新舒适，照明明亮。

5. POS系统：用于结账、统计销售等功能的设备。

6. 其他：包括保洁工具、安防设备等。

三、设备设施管理责任1. 餐厅经理：负责整体设备设施的管理工作，包括设备设施的采购、维护、保养等。

2. 厨师长：负责厨房设备的维护和保养，确保厨房设备的正常运作。

3. 餐厅服务员：负责餐桌椅、餐具等设施的清洁和摆放，保证餐厅内整洁有序。

4. 财务主管：负责POS系统的日常维护和数据备份，确保POS系统的正常工作。

5. 设备设施专管人员：负责设备设施的定期检查、保养、维修等工作，确保设备设施的正常运转。

四、设备设施维护保养1. 设备设施定期检查：设备设施专管人员每周对所有设备设施进行一次全面检查，确保设备设施的正常运作。

2. 设备设施保养计划：根据设备设施的不同类型，设备设施专管人员制定相应的保养计划，包括清洁、润滑、更换零部件等内容。

3. 设备设施维修记录：设备设施专管人员对设备设施的维修情况进行记录，包括维修日期、维修内容、维修人员等信息，为设备设施的管理和维护提供参考依据。

4. 设备设施更新换代：根据设备设施的使用寿命和运行情况，及时进行设备设施的更新换代，确保设备设施的性能和效率达到最佳状态。

五、设备设施管理规定1. 设备设施保养：所有设备设施在工作之余应及时进行保养，每日开机前及关闭设备时进行检查，发现问题及时处理。

小型餐饮单位食品安全基本要求食品安全是餐饮行业中最重要的一环，为了保障消费者的健康和安全，小型餐饮单位需要遵守一系列的食品安全基本要求。

以下是对小型餐饮单位食品安全的基本要求的详细描述，不包含分段语句。

1. 厨房设施和设备要求：小型餐饮单位的厨房设施和设备应当符合卫生标准，并且定期进行清洗和消毒。

所有的设备都应该正常运转，没有任何损坏或漏水的情况。

厨房的地面、墙壁和天花板也应当保持清洁，并且要定期进行消毒和清理。

2. 原材料采购：小型餐饮单位应当从正规的供应商采购新鲜和优质的食材。

所有的原材料必须经过严格的检查和筛选，确保没有过期或者受到污染的食材进入厨房。

对于易变质的食材，应当采取适当的储存措施，保持其新鲜和不变质。

3. 食品加工和制作：小型餐饮单位的食品加工和制作环节要进行规范和标准化操作。

员工必须经过必要的培训，熟悉各种食品加工的标准操作程序，并且必须穿戴适当的工作服和清洁的工作鞋。

制作过程中应当加强对食品的卫生控制，确保食品不受到污染和交叉感染的风险。

4. 食品储存和保鲜：小型餐饮单位在储存食材和熟食时，应当采取适当的储存措施，保持食物的新鲜和安全。

各类食材应当被储存在设备齐全的冷藏和冷冻设备中，避免食物变质和滋生细菌。

所有储存食材都应当有明确的标识，包括食材的名称、采购日期和保质期限，以方便员工使用。

5. 餐具清洁和消毒：小型餐饮单位的餐具清洁和消毒非常重要。

所有的餐具必须进行彻底的清洁和消毒，以保证食品的安全。

清洗过程中应使用适当的清洁剂和工具，并且对于餐具进行充分的漂洗。

餐具的消毒可以采用高温煮沸或者化学消毒的方式，确保餐具的卫生。

6. 员工卫生要求：小型餐饮单位的员工在工作期间必须保持个人卫生。

员工应当定期进行体检，并且不能患有传染性疾病。

在工作期间，员工应当穿戴整洁的工作服和头套，并且保持手部清洁。

员工必须遵守良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、禁止吃东西和抽烟等。

7. 废弃物处理：小型餐饮单位应制定废弃物处理的规范和标准。

饭店设施设备规章制度第一章总则第一条为了规范饭店设施设备的使用，保障顾客和员工的安全，提升服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章适用于饭店内各项设施设备的使用管理，包括但不限于厨房设备、客房设备、卫生设备等。

第三条饭店设施设备使用应遵守相关法律法规，确保设备正常运转，不得私自拆卸或改动。

第四条饭店设施设备由设备管理员负责管理，每个设备都应有相应的使用手册和维护记录。

第五条顾客在使用饭店设施设备时需遵守相关规定，不得滥用设备或损坏设备。

第六条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。

第七条饭店设施设备定期进行检查和维护保养，确保设备状态良好，提供安全服务。

第二章设备管理第八条设备管理员应对设备进行定期检查，及时发现问题并进行维修或更换。

第九条设备管理员应制定设备使用计划，合理安排设备的使用时间，保证设备的正常运转。

第十条设备管理员应建立设备档案，详细记录设备的参数、维护记录、故障历史等信息。

第十一条设备管理员应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转。

第三章设备使用第十二条顾客在使用饭店设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。

第十三条顾客在使用饭店的设备时需注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。

第十四条顾客在使用饭店设备时应按照操作手册操作，不得擅自使用不熟悉的设备。

第十五条顾客在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。

第十六条顾客在使用设备时应注意设备的环境卫生，保持设备清洁。

第四章员工管理第十七条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。

第十八条饭店员工在使用设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。

第十九条饭店员工应定期进行设备操作培训，提升操作技能。

第二十条饭店员工在操作设备时应注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。

第二十一条饭店员工在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。

第五章处罚措施第二十二条对违反本规章制度的行为，饭店将给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、通报批评、停职检查、罚款等。

酒店餐饮服务规范与操作标准第一章餐饮服务总则 (4)1.1 服务宗旨与目标 (4)1.2 服务人员基本素质要求 (4)1.2.1 专业知识 (4)1.2.2 服务态度 (5)1.2.3 团队协作 (5)1.2.4 形象礼仪 (5)1.2.5 沟通能力 (5)1.3 服务流程概述 (5)1.3.1 预订服务 (5)1.3.2 接待服务 (5)1.3.3 用餐服务 (5)1.3.4 结账服务 (5)1.3.5 送客服务 (5)第二章餐饮预订服务 (5)2.1 预订流程 (6)2.1.1 接受预订 (6)2.1.2 预订登记 (6)2.1.3 预订提醒 (6)2.1.4 预订落实 (6)2.2 预订确认与变更 (6)2.2.1 预订确认 (6)2.2.2 预订变更 (6)2.3 预订服务礼仪 (6)2.3.1 语言礼仪 (6)2.3.2 行为礼仪 (7)2.3.3 沟通礼仪 (7)第三章餐厅环境与布局 (7)3.1 餐厅硬件设施要求 (7)3.1.1 设施完善：餐厅应配备完善的厨房设备、餐具、炊具等硬件设施，以满足日常经营活动需求。

(7)3.1.2 舒适性：餐厅座椅、餐桌、空调等设施应具备一定舒适性，为顾客提供愉悦的用餐体验。

(7)3.1.3 安全性：餐厅硬件设施应符合国家安全标准，保证顾客的人身安全。

(7)3.1.4 环保性：餐厅硬件设施应具备一定的环保功能，减少对环境的影响。

(7)3.2 餐厅卫生与安全 (7)3.2.1 食品安全：餐厅应保证食材新鲜、质量可靠，严格遵循食品安全法规，预防食物中毒等事件。

(7)3.2.2 环境卫生：餐厅应保持室内外环境整洁，定期进行消毒、清洁，保证顾客用餐环境舒适、卫生。

(7)3.2.3 餐具卫生：餐厅应定期对餐具进行清洗、消毒，保证餐具卫生。

(7)3.2.4 安全管理：餐厅应建立健全安全管理机制，加强员工安全意识培训，预防安全发生。

(7)3.3 餐厅布局与氛围营造 (7)3.3.1 功能分区：餐厅应根据经营需求，合理设置用餐区、休息区、收银台等功能区域，提高空间利用率。

食堂配套设施管理制度第一章总则第一条为了加强食堂配套设施的管理，保障员工用餐安全，提高食堂运营效率，特制定本管理制度。

第二条食堂配套设施管理制度适用于公司内所有食堂的设施管理工作。

第三条公司食堂配套设施管理应遵循安全、便利、卫生、节约原则，保持食堂环境整洁，食品安全，服务热情，供应充足。

第四条公司食堂配套设施管理应建立健全相关制度和规章制度，确保规范管理。

第二章食堂配套设施管理责任第五条公司应设立专门的食堂配套设施管理部门，负责全面监督管理食堂设施。

第六条食堂配套设施管理员应配备足够的管理人员，健全的管理体系，工作责任明确。

第七条食堂设施管理员应制定相关的管理制度和工作流程，监督检查执行情况。

第八条食堂设施管理员要加强内部沟通和协作，做到信息共享，问题及时解决。

第三章食堂设施管理内容第九条食堂设施管理主要包括食堂设备、器具、用具的保养维护，餐厅环境卫生的保障，食品供应安全等。

第十条食堂设备、器具、用具的保养维护应定期检查，发现问题及时整改。

第十一条餐厅环境卫生包括餐桌椅、地面清洁，餐具消毒，垃圾分类处理等，确保食堂环境整洁卫生。

第十二条食堂食品供应安全要求食品应符合相关国家食品安全标准，食材新鲜，食品制作卫生。

第四章食堂设施管理流程第十三条食堂设施管理流程包括设施保养维护、环境卫生管理、食品供应安全。

第十四条设施保养维护流程为：定期检查设施状况，发现问题及时整改，设备维修清洁保养。

第十五条环境卫生管理流程为：定期对餐厅环境进行卫生检查，及时清洁处理，垃圾分类处理。

第十六条食品供应安全流程为：采购符合标准的食材，做好食品保质期管理，食品制作严格按照操作规程。

第五章食堂设施管理制度执行第十七条食堂设施管理制度执行应全员参与，各级管理层要强调食堂配套设施管理的重要性，确保落实。

第十八条食堂设施管理制度执行情况要定期进行考核评估，对执行不到位的要进行整改。

第十九条食堂设施管理制度执行存在问题要及时进行汇报处理，由相关负责人整改解决。

医院食堂标准化建设硬件标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域。

2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源 25 米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

二、建造结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建造结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物的侵入和栖息。

2、食品处理区均应设置在室内。

3 、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

4、食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所并应设置原料和或者半成品贮存、切配及备餐的场所。

5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，建议供餐人数 100 人以下食品处理区面积不小于30m2 ，100 人以上每增加 1 人增加 0.3m2 ，1000 人以上超过部份每增加 1 人增加 0.2m2，切、配、烹饪场所占食品处理区面积 50 % 以上。

6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或者容量应与加工食品的数量相适应(不少于 2 个)。

精加工操作场所内应设置满足切菜、切肉等精加工需求的操作台面。

如需提供凉菜的应设置凉菜专间，专间内应设置操作台面、冷藏设施、空调、紫外线消毒灯、温度计和自动感应洗手设施。

面点间内应设置操作台面、空调、紫外线消毒灯、温度计和自动感应洗手设施。

洗消间内应按照一洗、二清、三消毒的方式，设置满足清洗需求的水池(不少于 3 个)，以及放置用具的存放架，并安装紫外线消毒灯。

进入配餐间的场所，应设置二次更衣间，配餐间内应设置紫外线消毒灯和自动感应式洗手设施。

餐饮硬件规范标准最新随着科技的发展和消费者需求的日益增长，餐饮行业对硬件设施的要求也在不断提高。

以下是针对餐饮硬件规范标准的一些最新建议和要求：开头：在现代餐饮业中，硬件设施的质量和功能性直接影响到顾客的就餐体验和企业的运营效率。

因此，制定一套完善的餐饮硬件规范标准显得尤为重要。

本规范旨在为餐饮企业提供一套参考标准，以确保硬件设施的安全性、可靠性和先进性。

一、厨房设备规范1. 厨房设备应符合国家食品安全标准，具备良好的耐用性和易清洁性。

2. 烹饪设备应具备高效节能特性，如电磁炉、蒸汽炉等。

3. 储存设备应有适当的温控系统，确保食材新鲜度。

二、服务设施规范1. 餐桌、椅子等应使用耐用材料，设计应符合人体工程学原理，确保顾客舒适。

2. 餐具应选用无毒、易清洗的材料，如不锈钢或陶瓷。

3. 服务区域应配备足够的照明设施，保证就餐环境明亮。

三、点餐系统规范1. 点餐系统应具备高效率和易用性，支持多种点餐方式，如触摸屏、移动设备等。

2. 系统应能实时更新菜单信息，包括价格、食材来源等。

3. 应具备数据分析功能，帮助企业了解顾客偏好，优化菜品结构。

四、安全与卫生规范1. 所有硬件设施应定期进行安全检查，确保无安全隐患。

2. 餐饮场所应配备足够的消防设施和紧急疏散指示。

3. 应有严格的清洁和消毒流程，确保顾客用餐安全。

五、环境与节能规范1. 餐饮场所应采用节能照明和空调系统，减少能源消耗。

2. 应使用环保材料和可再生资源，减少对环境的影响。

3. 鼓励使用智能控制系统，如智能温控、智能照明等，以提高能效。

六、顾客体验规范1. 应提供多功能的顾客服务设施，如免费Wi-Fi、充电站等。

2. 设施布局应考虑顾客流线，避免拥挤和不便。

3. 应提供个性化服务选项，如特殊饮食需求的菜品定制。

结尾：餐饮硬件规范标准的制定和实施，不仅能够提升顾客的就餐体验，还能提高企业的运营效率和市场竞争力。

随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，餐饮企业应持续关注硬件设施的更新和升级，以适应市场的发展。

200平餐饮工程条件表
（原创版）
目录
1.餐饮工程概述
2.工程条件表的内容
3.200 平餐饮工程的条件要求
4.餐饮工程的实施流程
5.注意事项
正文
【餐饮工程概述】
餐饮工程是指为餐厅、食堂、酒店等餐饮场所提供从菜品制作到顾客用餐的全程服务，包括厨房设备、餐桌椅、餐具等硬件设施和菜品制作、服务等软件服务。

餐饮工程的目的是为餐饮场所提供高质量、高效率、安全环保的服务，提升顾客的用餐体验。

【工程条件表的内容】
工程条件表是餐饮工程实施前必须要完成的一个重要文件，它详细列出了餐饮工程实施所需的各种条件和要求，包括硬件设施、软件服务、工程实施时间、预算等。

工程条件表是餐饮工程实施的依据，也是评估餐饮工程效果的重要依据。

【200 平餐饮工程的条件要求】
200 平餐饮工程的条件要求主要包括硬件设施和软件服务两个方面。

硬件设施方面，需要提供足够的厨房设备，包括炉灶、冰箱、微波炉等，以及足够的餐桌椅、餐具等。

软件服务方面，需要提供高质量的菜品制作和服务，包括菜品的口味、色泽、形状等，以及服务员的服务态度、服务技巧等。

【餐饮工程的实施流程】
餐饮工程的实施流程主要包括需求分析、工程设计、设备采购、工程施工、工程验收等五个步骤。

需求分析是明确餐饮工程的具体需求和条件；工程设计是根据需求分析的结果进行工程设计；设备采购是按照工程设计的要求采购所需的硬件设施；工程施工是按照工程设计的图纸进行施工；工程验收是确认工程是否达到预期效果。

附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

(***)二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

(***)（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。

(*)（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。

(***)（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

(***)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。

(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

(**)（二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。