教您400款用肘子、猪蹄做的美食(点开图片就教您做法)

厨房美食菜谱：秘制猪肘猪蹄猪耳一锅出的
做法
酱肘子酱猪蹄酱猪耳都是大家爱吃常吃的菜，但是自己做很难掌握调料的配比，做出来的味道也总比不上外边买来的，我是无意间在网络上看到一个北京砂锅居老师傅自己介绍的独门秘制酱肉的做法的视频，大量的酱油的使用让我还有些不能接受，但是还是忍不住自己尝试了下，真的非常成功，酱出来的颜色味道简直太好了
食材
主料：
猪前肘1个
猪前蹄
猪耳1个
葱2棵
蒜6瓣
陈皮适量
花椒适量
丁香10颗
桂皮1片
冰糖6颗
砂仁适量
姜适量
白酒小半碗
生抽一碗
老抽一碗
步骤
1.猪蹄猪肘猪耳拔净毛洗净，泡掉血水，凉水入锅，大火
2.酱肉的老师傅说焯猪蹄的水是不能倒掉的，用这个水炖出来的酱肉才香，所以接下来就是不停的撇清浮沫
3.一直到汤清能见肉的程度
4.平时吃饭的小碗，半碗白酒，一碗生抽，一碗老抽，只要是这个比例，就能像店里老汤一样炖出漂亮的颜色和浓浓的酱香味
5.下葱姜蒜和中药，家里有什幺就放什幺，花椒大料辣椒是一定要有的
6.再撇一会儿浮沫，大火煮一刻钟，转小火炖，这时候不放盐
7.小火两小时，期间不要开锅盖，这时酱肉的颜色已经很漂亮了，这时候加盐和鸡精
8.再小火炖一到两个小时，肉皮用筷子一夹就断的程度
就可以了，猪肘如果比较大可以多炖一会儿或者关火后继续在汤里泡着，然后就可能享受美食啦
小贴士：酱肉要小火慢炖才能软糯浓香，要用焯猪蹄的水炖才香。

猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了一、秘制虎皮肘子材料肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油做法1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。

条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。

没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。

现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。

大概煮20分钟的样子。

有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅底，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。

待表面干了后再抹一层。

反复三次，偷懒的话一次也可以了。

甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。

油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。

炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。

在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。

肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！二、小煎肘子用料肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量做法•肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。

21种猪蹄做法大全，猪蹄馆大厨秘传配方，亲友聚会好好露一手脆皮猪手用料：猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶数片、桂皮适量、老抽适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽适量做法步骤：1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；2、炖煮猪手。

将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。

锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳；3、制作蘸料。

将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅；5、煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。

铁锅酸笋招财手做法：1、将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料（香叶、八角、陈皮等）和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。

2、炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。

说明：自泡酸笋块，是先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。

发财猪手这是一道旺销菜，上桌点击率很高。

在制作上，为了赋予猪蹄全新的质感，把猪蹄先经过炸制处理，再进行卤制和烧制，成菜具有味道香辣、外皮脆韧、内里软等特点。

通常情况下，猪手经过油炸、卤制和烧制后，外皮的口感都是软的，而要想让表皮变得脆韧，关键还在于炸制的方式是否合适。

做法：1、猪蹄在治净后，要先放三四成热的油锅里，小火浸炸至表皮干硬时，捞出来卤烧，这样才能让其外表脆韧，内里软糯。

2、在入锅烧制的过程中，主要靠豆瓣酱、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青红辣椒丁来提味。

猪肘的做法猪肘的做法猪肘有137种做法原料别名蹄膀原料分类畜肉类及制品使用提示每餐约80克更多猪肘的做法大全清炖全肘 1.肘子切开，带骨，去净毛和脏物，洗干净；2.葱切段；3.姜切片；4.沙锅洗净，倒入大半锅清水，下入肘子、葱段、姜块及调料；5.先在大火上烧开，撇去沫，转小火炖至肘子软烂，盛在锅内即成。

详细介绍肘子菜豆汤 1.将葱头剥去老皮，切成四瓣；2.大蒜剥皮拍碎；3.香芹（芹菜），百里香和月桂叶（香叶）系在一起，制成调味香料扎；4.大黑橄榄每个一切两开；5.将菜豆（芸豆）放在盆内，倒入适量的清水浸泡一夜；6.将菜豆捞入大汤锅中，放入猪肘子，加入葱头块和大蒜，再倒入1000克清水，置旺火上；7.烧开以后，... 详细介绍雪菜炖黄豆肘子肉 1.葱切段、姜切片；2.将猪肘子肉刮洗干净，放入水锅内，加上葱段、姜片，煮至七成热，捞出拆去骨头，切成块（3厘米见方）；3.腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次，以减轻咸味，切成段（2厘米长）；4.将锅置于旺火上，倒入猪肘子肉的汤，放入猪肘子肉块和黄豆，加上葱末、姜末、花椒水；5.烧开后转... 详细介绍红焖肘子 1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将... 详细介绍更多猪肘的做法：水晶肘花冰糖肘子葱香蹄膀酱烧肘子家常热味肘子红枣煨肘卤肘花元宝肘子煎薯饼冰糖炖肘冰糖炖蹄膀东坡肘子大伯红烧肉拌肘花海参扒肘子黄豆炖蹄膀走油蹄扒肘子冰糖枸杞炖肘子五香肘子豆瓣全肘冰糖元蹄豆瓣肘子组庵玉结鱼翅绉纱肉盐水蹄膀查看全部 (137种)猪肘原料介绍猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

肘子菜谱大全肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

其烹制方法，和用途基本同前肘。

下面店铺为大家分享肘子菜谱的做法。

肘子菜谱的做法：水晶肘子材料猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油做法1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪毛(这步略为费事)，大葱切段，姜切片2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可肘子菜谱的做法：闷炒炖花肘子材料肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透，凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉，捞出肘子换高压锅闷15分钟，15分钟后开盖，用筷子扎，一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油，油温5成热的时候放白糖，炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色，一会肘子就变红了，看肘子全身变红后放入开水，没过肘子，这时候放入木耳.黄花菜.香菇.葱段，香菇水也可以倒入一些在汤里面，这样做出的肘子更香.盖上锅盖大火转小小诀窍这道菜味道不错,不仅男士爱吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含胶原蛋白比较丰富,而且和木耳黄花香菇搭配起来吃也不腻,木耳还还起到清道夫的作用呢!肘子菜谱的做法：豉香麻辣肘子蒂材料猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精做法1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪皮的皱折划两刀(入味的);2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，时间足够);5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。

猪肘子（猪蹄髈）的做法猪肘子是猪的腿猪膝盖以下，猪蹄以上的部分，可分为前肘、后肘，这个部位皮厚、筋多、胶质量，凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨都别有风味，酱猪肘是我国百姓常吃的菜肴，具有色泽美观鲜亮，皮软肉烂，口味浓香，肥而不腻的特点。

酱猪肘时炖得要尽量烂，使其充分入味。

另外猪肘子的骨头中含有大量的骨髓，骨胶原的含量也非常高，炖汤营养丰富。

猪肘子的功效与作用猪蹄髈营养丰富，含有较多蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘子的食用禁忌一般人群均可食用。

1、湿热痰滞内蕴者慎服。

2、肥胖、血脂较高者不宜多食。

以下是三道猪肘子的做法1、酱猪肘酱猪肘的用料：教您酱猪肘的家常做法，怎么做酱猪肘好吃一、猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时二、清水烧开去杂质三、撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时四、翻面继续炖50分钟五、汤中浸泡半天，晾凉切片食神小贴士：一、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。

二、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。

三、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。

四、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。

一个卷不要卷太多，少卷些更容易。

五、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。

可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。

2、红烧猪肘红烧猪肘的简介：我喜欢的肘子是软烂脱骨，摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。

所以我建议不必脱掉骨头，带骨头一起下锅，待煮熟后再去骨会更加省力。

购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。

虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。

但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。

而且炖煮时间也会相应缩短。

炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。

酒店大厨教你：22道美味猪蹄的做法，爱吃猪蹄的一定要收藏了！五香焖猪蹄材料：猪蹄2个、桂皮1块、香叶2片、花椒15粒、八角1个、料酒3勺、冰糖1块、草果1个、小茴香1小撮、葱、姜、蒜适量、盐1小勺、生油2勺.辣椒适量、老抽1勺制作过程:1. 猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节。

2. 将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。

3. 将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。

4. 将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、花椒、八角、桂皮，大火烧开，小火焖卤焖2个小时，卤焖1个半小时的时候可以加入盐再煮半小时，当中要翻动下猪蹄,怕粘锅,猪蹄软烂便可,前期不建议太早加盐,盐能使蛋白凝固,不易煮烂。

5. 然后倒入锅中进行翻炒适当收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上葱花关火。

黄豆猪蹄汤材料：猪蹄900g.黄豆150g.葱段适量.姜片适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量制作过程:1. 葱姜洗净，改刀2. 猪蹄漂洗干净，剁成小段3. 黄豆洗净备用4. 锅中水烧开，放入葱姜料酒，稍煮一会儿，倒入猪蹄，锅开后再煮上3-5分钟，取出漂洗干净5. 砂锅中倒入猪蹄和黄豆6. 搁入葱段和姜片7. 倒入清水，炖煮1个半小时左右，中途有油花和浮沫产生，用小勺子撇去8. 加入盐和白胡椒粉调味，继续炖煮半小时即可烤猪蹄材料：猪蹄3只、盐适量、酱油适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、八角适量、花椒适量.姜适量.葱适量、冰糖适量、白酒适量、料酒适量制作过程:1. 买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。

回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。

猪肘子炖法菜谱大全肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

其烹制方法，和用途基本同前肘。

下面店铺为大家分享猪肘子炖法菜谱的做法。

猪肘子炖法菜谱的做法：山药炖猪肘材料猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖做法1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药去皮切滚刀块。

切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。

3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支(一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除)4、再加入适量冷水，没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。

就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。

猪肘子炖法菜谱的做法：东坡肘子材料猪蹄膀1个(约500克) 雪山大豆50克香葱1棵生姜1小块料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙做法1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开;3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

注意原汁原味，香气四溢。

蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

猪肘子炖法菜谱的做法：蘑菇炖肘子材料元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇，草果(各一个)大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙做法1)肘子洗净。

锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。

泡发的水，滤掉杂质留用。

详解红烧蹄膀的做法蹄髈既为我们北方俗称的肘子，蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，有多种功能，例如可加速新陈代谢，延缓机体衰老，可帮助催奶等等。

因此蹄髈是一道营养健康的菜，但它有多种制作方法，我们今天来看看红烧蹄髈吧，教你如何做好红烧蹄髈。

主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)制作步骤去掉猪肘子上的毛洗净。

烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。

葱去掉头尾，洗净切段。

将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食猪肘味甘咸、性平、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

看完详细的步骤，你是不是想尝试一下秀一手呢。

红烧猪肘子不仅口味上佳，并且色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上醋更加美味。

并且红烧猪肘子营养健康，乘着闲暇时候，可以动动巧手为你的佳人制作一盘美味的红烧猪肘子。

猪蹄炖什么猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。

猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。

常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。

中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

下面给大家介绍几种炖猪蹄的做法，欢迎大家阅读！材料猪前蹄克，白芸豆克，姜4片，葱少许，八角1枚，香菜少许，陈皮1小块，辣椒粉1汤勺，米醋少许，花椒1小勺，白糖1小勺。

做法1、将猪蹄冲洗整洁，剥小块放入凉水中煮沸出来血污，再沥干活。

2、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗干净，沥干水分。

3、香葱、香菜择洗整洁，均磨碎末，上装小碗内，提白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。

4、再放入冰箱冷藏入味，备用。

5、处置不好的猪蹄放入炖锅中，搅拌没有过，再放八角、姜片、花椒，炭火煮沸后接中火煎15分钟。

6、捞起猪蹄，用清水冲洗去浮沫，沥干。

7、炖锅复置火上，放入煮过的猪蹄，放进芸豆、姜片、陈皮和适度的清水。

8、开大火烧沸后再烧15分钟，再转小火炖1个半小时至烂。

9、最后利沙上葱花，煮下调不好的料汁即可食用。

做法2 红烧小蹄膀--高压锅版无技术含量材料小蹄膀，姜，香叶，生抽，老抽，盐，糖，料酒。

作法1、蹄膀飞水，就是水烧开放里煮一下去血水。

所有放入高压锅，调料多少，根据个人口味，因为高压锅不吸水，所以多放了生抽，水少许，不用没过蹄膀。

2、大火，煮沸后，转换成中火，20分钟。

3、出锅，凉一些，就可以开动了。

材料山药(克) 猪蹄(克)，花生仁(生)(30克)，盐(2克)。

作法1. 将山药洗净，去皮切块;2. 猪蹄晒干，切块，进沸水中烫一下，捞起;3. 将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成材料猪蹄克，水发猴头菇60克，水发香菇60克，平菇60克，水发木耳60克，白菜叶20克，宽粉条30克八角2枚，姜片，葱段，精盐，味精，香油，色拉油各适量。

作法1.猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中泡约2小时;白菜叶撕成块;宽粉条用温水泡软。

|湘菜菜谱猪肘的做法大全猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘别名：蹄膀，分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

湘菜菜谱猪肘的做法一：德国烤猪肘批量预制：1、猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛，擦干水分，反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时。

2、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中，加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克，加清水没过，调匀后烧开，转小火煮40分钟后关火，倒入蜂蜜200克搅匀，浸泡至冷透。

3、开餐前一个半小时将猪肘捞起，控干汤汁，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网，入预热好的烤箱，调至上火220℃、下火180℃烤20分钟，翻动后烤箱调至上下火均为170℃，继续烤制40分钟（每隔20分钟翻动一次，使其上色均匀），至表皮变硬、颜色变深后停火备用。

走菜流程：取烤好的肘子一只，将肉均匀剔下，再将肘子在菜板上摆回原形，带酸黄瓜和泡菜上桌即可。

湘菜菜谱猪肘的做法二：香酥肘子原料：鲜猪前肘10个（1100克/个）。

调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料腌制12小时，捞出，去净表面余料。

2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。

酱汤的制作:将清水25千克、猪骨头7500克、老鸡5千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽1千克、冰糖100克、盐500克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。

猪肘子的做法优选篇猪肘子的做法 11、红焖猪肘材料主料：猪肘副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒做法1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

2、至少要俩小时，焖至酥烂。

小诀窍一个字，火候要足。

换言之，时间要久。

2、东坡肘子材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。

期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

小诀窍1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。

熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

3、扒肘子材料主料：猪肘1500克，调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克做法1、将葱、姜分别__，葱切成段，姜切片，待用；2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；6、旺火烧沸，撇去血沫；7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉；10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。

2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。

3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。

4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。

5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。

6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。

有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。

⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。

2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。

3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。

5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。

16款猪肘的做法大全酱肘子用料猪前肘；葱；姜；花椒；大料；茴香；香叶；白芷；生抽；老抽；蚝油；冰糖；盐做法▪选猪前肘，去骨，洗净，一份为二，用线系紧。

▪剔出的骨头，一分为二，（最好是买肘子的时候让卖家把骨头剔出来分好）洗净。

如果是一个肘子就可以一锅出了（肘子和骨头一起酱），今天我做两个肘子锅里装不下，所以肘子和骨头就分开做啦！▪把洗净的肘子放入凉水里，放上花椒，料酒焯一下（为的是去除肘子的腥味）▪水烧开，煮一会儿，大概2-3分钟，把血水煮出去，然后把焯过水的肘子捞出来。

▪把焯好的肘子捞出来用热水洗干净，放到高压锅里。

▪肘子放到锅里放葱，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香叶，白芷等佐料，然后加开水，水没过肘子。

▪根据肘子的大小和水的多少来设定时间，如果肘子大水多那就时间长一点，如果肘子小水少那就时间短一些，用高压锅压15-20分钟。

▪把肘子捞出来放到锅里，加少量的煮肉汤（这时的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎进去了，那就说明它已经熟啦！如果加水多了，肉煮的时间长就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎进入，但不是很容易，说明肘子还没有熟透，这时可以用高压锅再压几分钟或者多添一些煮肉汤多煮一会儿）。

▪在锅里加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，继续炖。

▪煮到快要收汤的时候一定要不断晃动锅，不要让肘子皮粘锅。

▪收完汤，把肘子盛出来，凉凉。

▪煮好的肘子切成薄片，准备一碟酱油就可以吃啦！▪家庭聚会，它也是大家非常喜欢的凉盘。

小煎肘子用料肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量做法▪肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。

▪肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。

▪热油，肘子块下锅炒。

▪下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。

▪下老抽，下一部分糖，加水。

小火慢慢烧。

▪水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

猪肘子的14种做法1. 烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。

2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。

浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。

3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。

留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。

工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。

风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

2. 丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。

肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。

将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

美味猪蹄和肘子的各种做法，你躲不过的美食诱惑说到猪蹄，爱美MM都知道他富含了大量的胶原蛋白，用猪蹄做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。

然而许多人只会用它做一两道菜肴，变化很少，餐桌上就显得单调，久而久之，就吃腻了。

那么今天小编就介绍几款其他的猪蹄肘子做法给大家，超级美味哦！1、酱卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

2、香葱猪蹄原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜汤药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。

原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。

做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

5、香醋猪蹄原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。

做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

最全肘子的做法大全。

x冰糖肘子原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖做法：1. 肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质，捞出，用棉线来个五花大绑，定型。

2. 绑好的肘子放入高压锅，加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。

3.锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味，倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。

4. 把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。

笋干烧蹄膀原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽做法：1. 笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。

2. 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。

3. 锅内加少许油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。

4. 转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。

5. 蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右，加盐和冰糖调味后大火收汁（收汁要不断翻炒，防止糊锅）即可。

咸烧蹄膀原料：猪肘子1个约1300g调料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或盐5g）、干辣椒2个、花椒15－20粒、姜10g、小葱3根调料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺做法：1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫，撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右，捞出过冷水，彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

2. 平锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

3. 把调料B混合成料汁，均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

4. 处理好的肘子放入蒸锅，蒸2小时左右。

5. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用1勺生粉加2勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。

农家猪肘子原料：高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克做法：1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。