酒店管理手册-店长手册

酒店安保管理手册一、岗位职责 (3)(一)安保部经理 (3)(二)安保部主管 (5)(三)保安员 (7)(四)监控中心 (9)(五)保安员（大堂门前岗） (11)(六)保安员（巡逻岗） (12)二、程序与标准 (13)(一)消防安全制度 (13)(二)安保员岗位交接制度 (16)(三)安保员巡逻制度 (17)(四)大堂岗工作制度 (18)(五)治安与防损制度 (19)(六)酒店停车场管理制度 (21)(七)交接班工作流程 (22)(八)车辆停放与管理服务 (23)(九)火警处理流程 (24)(十)发放车卡工作流程 (25)(十一)雨中工作流程流程 (26)(十二)对讲机呼叫应答制度 (27)(十三)查看录像带工作流程 (29)(十四)消防主机报火警处理流程 (30)(十五)酒店报火警流程 (31)(十六)物品外调工作流程 (32)(十七)仓库检查工作流程 (33)(十八)加班工作流程 (34)(十九)员工饭堂检查流程 (34)(二十)液化气验收流程 (36)(二十一)外来施工工作流程 (37)(二十二)消防栓检查流程 (38)(二十三)消防安全制度 (39)(二十四)消防安全制度 (40)(二十五)突发停电应急预案 (42)(二十六)提早明白停电的应急预案 (43)(二十七)突发停水、停气应急预案 (45)(二十八)电梯故障应急预案 (46)(二十九)宾客意外受伤应急预案 (47)(三十)失窃或者宾客物品受损应急预案 (48)(三十一)宾客突发疾病及传染病应急预案 (49)(三十二)突发性水管爆裂应急预案 (50)(三十三)通缉、协查对象应急预案 (51)(三十四)醉酒闹事、斗殴、赌博、吸毒事件应急预案 (52)(三十五)食物中毒事件应急预案 (53)(三十六)宾客死亡应急预案 (54)(三十七)防台防汛与自然灾害应急预案 (55)三、附表 (56)(一)维也纳酒店集团安全生产专项检查项目自查表 (56)(二)动火许可证 (58)(三)特种行业许可证 (59)(四)酒店出入证申领表 (60)(五)放行条 (61)(六)灭火器检查记录 (62)(七)消防器材检查记录 (63)(八)主管交接班表 (64)(九)消防中心值班记录 (65)(十)巡逻签到表 (66)岗位职责程序与标准。

目录一、酒店关键经营指标解释3二、酒店业务章管理3（一)酒店业务章申请3（二）适用范围3（三）领用与保管3三、前台系统入账代码的使用4(一）消费类入帐代码4（二）结算类入帐代码5四、前台结算单据处理方式6(一）关于前台结算单据的审核与流转6（二）对于冲减、调整账项的处理6五、现金管理6（一）备用金管理6（二)营业收入现金管理7（三）现金投保险箱流程8（四）保险箱钥匙及密码掌控8(五）银行存款及现金送行的规定8（六）外币政策9六、夜核9(一）夜核的目的9（二）夜核的流程9七、前台预收订金的处理11（一）订金的收取11（二）订金收取的前台系统账务操作流程11(三）特别提示12八、小商品销售管理12九、餐厅收银/票单管理12十、发票使用和管理13（一）发票的购买13（二）发票的领用与退回13（三）发票的开具14（四）发票的保管14十一、借款与费用报销14（一）各种单据的使用14（二）借款15（三）报销15十二、采购及库存管理20(一）申购流程20(二)收货管理20（三）报废流程21（四)调拨21（五）仓库管理21（六)盘点21十三、附表22（一)总出纳现金记录表（印刷）22（二）收银袋投放/收取记录簿(记录簿)23（三）信用卡收入每日记录表（打印）24 （四）转集团总部明细表（打印）24（五）外客挂帐明细表（打印)25（六)集团已收预付款明细表(打印）26（七）报废单（打印）27（八）调拨单（打印）27(九）出入库记录卡（印刷）28（十）盘点表（打印：略）29（十一）盘点损耗表（打印：略）29（十二）申购单(打印/电子版）29(十三）订货/验收单(打印)30十四、流程/标准调整记录30一、酒店关键经营指标解释1.RevPARRevPAR是Revenue Per Available Room的缩写，指平均可出租客房收入，即每间可出租客房产生的平均实际营业收入，用实际平均房价乘以出租率即可（或用客房房费收入除以可出租客房数)。

酒店服务手册店长手册1. 简介酒店服务手册店长手册旨在帮助酒店店长了解和管理酒店的服务标准和流程。

本手册详细介绍了酒店各个部门的服务要求、员工的待遇和培训、客户投诉处理等重要方面，以确保酒店的运营和服务水平达到最高标准。

2. 酒店部门服务要求2.1 前台服务前台作为酒店的门面，其服务质量直接影响到客户对酒店的第一印象。

因此，前台的员工应遵守以下服务要求：•提供友好、高效的接待和登记服务；•准确、及时地处理客户的预订和取消；•提供精确的房间清单、账单和住宿信息；•解答客户的问题和需求，提供积极的帮助和建议；•及时处理客户的投诉和问题。

2.2 客房服务客房服务是客户入住酒店期间最直接的服务环节之一。

以下是客房服务部门的服务要求：•清洁员工应按要求完成每日的房间清洁工作；•提供床上用品和浴室用品的更换服务；•保持客房设施和设备的正常运作状态；•按照客户的要求提供额外的服务，例如洗衣和送餐等。

2.3 餐饮服务餐饮服务是酒店的重要组成部分，以下是餐饮服务的要求：•提供多种口味和风格的餐饮选择；•提供高质量的食材和优雅的用餐环境；•训练服务员提供专业、礼貌的服务；•及时处理客人的点单和要求；•对于特殊膳食要求，提供定制的服务。

2.4 宴会和会议服务酒店的宴会和会议服务要求组织能力强、服务周到。

以下是相关要求：•提供多样化的宴会和会议场所选项；•协助客户制定宴会和会议方案；•提供专业的会议设备和技术支持；•确保所有会议客户的需求得到满足。

3. 员工待遇和培训为了提供高质量的服务，酒店店长需要关注员工的待遇和培训。

以下是相关建议：•合理薪酬待遇，提供良好的福利；•提供全面的员工培训，包括入职培训和定期培训计划；•建立激励机制，例如员工表彰和奖励计划；•注重员工的职业发展和晋升机会。

4. 客户投诉处理对于客户的投诉，酒店店长需要及时处理并做出相应的解决方案。

以下是处理客户投诉的步骤：1.接受投诉：对于客户的投诉要及时接受并记录相关信息；2.调查核实：调查客户的投诉，并与相关方面沟通了解情况；3.解决问题：针对客户的投诉，提供合理的解决方案，并与客户进行沟通；4.跟进处理：确保解决方案的有效性，跟进客户的满意度。

酒店员工规章制度手册规章制度,存在于社会上的各行各业当中,为了规范酒店的员工,需要设立合理的酒店制度。

下面是由作者给大家带来的酒店员工规章制度手册7篇，让我们一起来看看！酒店员工规章制度手册篇11. 为防治污染、保护环境，遵照《中华人民共和国环境保护法》等一系列环境保护法律、法规，结合本酒店的实际情况，特制定本制度。

2. 认真贯彻“科学管理，节约能源，防止污染，严格控制，保护环境”的方针，坚持“谁实施，谁保护，谁污染，谁治理”的原则，认真落实环境保护分级责任制，自觉接受上级主管部门的指导、监督和检查。

3. 本酒店成立环境保护工作领导小组，总经理任领导小组组长，按有关规定明确责任，落实环境保护措施，并设置专（兼）职环境保护工作岗位、制定环境保护规章制度、落实相关责任。

4. 酒店环境保护工作领导机构的主要职责：1）贯彻国家环境保护工作的方针政策、法律法规，落实各级行业主管部门的环境保护工作意见，并制定具体目标；2）组织建立酒店的环境保护工作管理体系；3）审核酒店的环境保护规章制度，制定分级责任制，直到开展各项环境保护工作；4）召开酒店环境保护工作专题会议，分析环境保护形式，提出防范要求，审核整改措施计划，检查督促落实；5）对酒店环境保护事故的有关责任部门和责任人提出处理意见。

5. 酒店安保部的环境保护的主要职责：1）制定项目环境保护工作年度计划，组织开展环境保护工作检查和监督，督促有关责任部门落实措施，防止污染，及时报告整改情况；2）编制酒店环境保护预警和应急救援预案，并监督检查运行情况，负责持续改进；3）配合政府环境保护部门对项目各类环境保护事故进行调查处理，督促相关责任部门及时完成隐患整改；4）制定酒店环境保护工作人员培训计划。

6. 酒店安保部负责酒店环境保护检查。

检查包括下列内容：1）酒店环境保护分级责任制落实情况；2）国家有关标准规范，酒店规章制度的执行情况；3）各项环境保护措施落实情况；4）分包单位环境保护工作的管理情况；5）环境保护隐患整改措施的落实情况。

2024年酒店店长岗位职责范本1. 执行全面的酒店管理工作，确保遵循城市店长的经营管理策略，并对总经理负责，同时定期提交工作报告。

2. 制定并实施本店各项业务策略，协调各部门运作，确保指令的准确执行。

3. 主持店内工作例会，收集汇报，监督工作进度，有效解决工作中出现的问题。

4. 负责日常运营管理，加强对前厅、客房等部门的监督，确保规范作业。

5. 督促执行安全规定和质量管理，检查各部门遵循工作规程和质量标准，确保高效运行。

6. 组织员工岗位业务培训，推动部门培训计划，提升整体业务能力。

7. 监督卫生标准和成本控制，确保各项工作的有效执行。

8. 管理酒店财产，提出设备添置、更新和改造方案，优化服务设施。

9. 对下属部门管理人员进行绩效考核，营造民主管理环境，提升管理效率。

10. 与其他部门保持良好沟通，协同合作，共同推进工作进展。

11. 建立并维护公共关系，广泛收集并处理宾客及各部门的反馈，持续改进服务。

12. 审核日常业务报告，掌握预定、库存及厨房准备情况，针对重要宾客需求做好准备工作。

13. 确保员工工资、奖金的按时发放，维持良好的工作氛围。

14. 加强精神文明建设，关注员工福祉，做好思想工作，提升团队凝聚力。

2024年酒店店长岗位职责范本（二）1. 全面理解并严格遵守公司的政策和运营程序，确保《员工手册》及所有既定规章制度的执行，致力于达成公司的经营和毛利率目标以及其他指定指标，同时严格控制各项费用的支出。

2. 确保执行由公司各部门设定的专业技术工作流程，接受总经办对本酒店的监督、管理和技术指导，遵循公司的统一管理原则，积极协调与公司其他部门的沟通工作。

3. 对本酒店各部门的日常行政管理负全责，有效处理突发事件，对于超出自身权限的问题，应及时向上级总经办报告。

4. 贯彻执行公司策划的营销策略，同时，对于本酒店特有的营销活动，需在获得公司批准后执行。

5. 确保所有设施设备及固定资产的妥善保管和维护，监督采购、维修过程以及原材料的供应质量与价格。

餐饮店长岗位职责标准版本一、对门店的日常营运管理工作负责。

二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、对门店良好的整体卫生形象负责。

六、对外场优质服务及指导负责。

七、对内场良好出品质量负责。

八、对全店成本与费用的有效控制负责。

九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责十二、对于门店相关的外联事物负责十三、对公司的工作内容下达与安排负责。

餐饮店长岗位职责标准版本（二）一、对门店的日常营运管理工作负责。

二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、对门店良好的整体卫生形象负责。

六、对外场优质服务及指导负责。

七、对内场良好出品质量负责。

八、对全店成本与费用的有效控制负责。

九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责十二、对于门店相关的外联事物负责十三、对公司的工作内容下达与安排负责。

餐饮店长岗位职责标准版本（三）1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力，面对问题有正确的判断，并能迅速解决。

6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能。

8、管理人员和时间的能力。

9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。

酒店组织结构图
二、职位说明书
1、酒店总经理
2、酒店总经理助理
3、酒店值班经理
4、酒店客房主管
5、酒店客房领班
6、酒店前台服务员
7、酒店客房服务员
8、酒店公共区域服务员
9、酒店餐厅主管/领班
10、酒店餐厅服务员
11、酒店厨师
12、酒店厨工
13、酒店保安员
14、酒店工程维修工
15、酒店财务会计
16、酒店出纳（兼文员）
钥匙与对讲机交接表（本）酒店记录本格式/客房
区域门卡及通讯工具交接表（本）
酒店自行打印
客房主管工作日报交接本酒店记录本/客房
客房服务员工作交接记录本（每区域一本）酒店记录本格式/客房
工程人员交班本酒店记录本格式/工程
保安工作交接记录本酒店记录本格式/保安
前台交班核对表酒店记录本格式/前台
一、行李交接日期：班次：
二、贵重物品
四、总卡
七、会员卡
移交下班次会员卡张，卡号：~
当班销售会员卡记录：本班销售会员卡张
卡号：销售员：
八、备忘录
重要预定，未处理工作，需处理的投诉，钥匙寄存，转交物品，宾客遗留物品，传真信件，备品不足需补充的物资和单据，领导交待的重要事项；
移交人签名：接收人签名：
日期：日期：
钥匙交接表（本）酒店记录本格式。

餐饮店长手册服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。

这是管理者与服务员根本上的差异。

一、店长的职责1五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。

正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。

这和下属听命行事的立场迥异。

2两项最基本的工作对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，*****************的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。

不仅要保证#########核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。

这是店长的第一要务。

（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。

达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

（3）营造独特的卖场----菜品展示区根据########总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：###品牌菜，根据#######总部提供的标准设计明档。

菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。

看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。

店长应该具有这种能力。

（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。

连锁品牌与老板们不仅制定战略，还要战术有效不仅生产产品，还要研究客户不仅经营门店，还要店长能力强不仅招商加盟，还要门店标准化沉淀一套自己的门店盈利方法论店长标准化手册让店长没有犯错的机会，从岗位职责、工作流程、商品管理、促销技巧、业绩诊断、组织会议、销售培训、客户服务、竞品调研、投诉处理、绩效考核、盈亏平衡计算等黄埔店长手册升级6.0版本店长快速掌握店面盈利核心指标，提升业绩的方法。

店长如何察言观色了解店面氛围、店长如何激励团队士气充满战斗力。

店长如何做科学计划、目标分解、实施监督、督导修正、效果评估总结的方法。

店长如何做正确有效的培训，让销售方法快速复制给导购，仅仅传、帮、带是还不够的。

李一环店长标准化复制五步法原创模型第一步：分析店长职责定标准界定店长岗位职责区分店长核心技能剖析门店经营管理第二步：提炼店长标准显价值提炼店长日常工作梳理店长工作流程编写店长执行手册第三步：复制店长标准成课件开发店长课件PPT编写店长学员手册培养内部店长讲师第四步：训练店长标准重实战区分店长级别训练考核店长标准知识模拟店长工作场景第五步：执行店长标准出绩效店长日记养成标准巡店打分标准落地督导辅导强化标准老板最容易犯的错误是战略上出了问题，却从战术上找原因自己得了病，却让团队吃药所以，企业的病永远治不好门店标准化复制是战略课题店长标准化复制是盈利课题销售标准化复制是成交课题督导标准化复制是落地课题训练标准化复制是人才课题没有任何一家企业强大到不可以被挑战也没有任何一家弱小企业不可以去竞争小企业不是不可以去竞争关键要找到规律做连锁企业就是要找到“成功关键要素”门店标准化复制就是“成功关键要素”打造单店盈利+门店标准化复制李一环认为连锁企业每一位管理者，都要懂门店标准化复制，同时连锁品牌更应该建立：连锁门店运营管理手册，门店标准化复制，店长标准化复制，门店销售标准化手册，门店销售话术手册，门店百问百答话术，标杆销售经验萃取复制，督导标准化体系，以及连锁总部门店人才训练体系。