里氏木霉运用在食品方面的例子

生活中加酶的例子
以下是生活中加酶的十个例子：
1.面包制作：在面团中添加酵母，可以加速发酵，使面包更加松软。

2.果汁生产：在果汁生产过程中，添加果糖酶可以帮助将果汁中的葡萄糖转化为果糖，
从而提高果汁的甜度。

3.蜜饯制作：在蜜饯制作过程中，加入酵素可以分解水果中的淀粉质和纤维素，使蜜
饯更加柔软和易消化。

4.奶酪制作：在奶酪制作中，加入凝固酶可以帮助凝固牛奶中的蛋白质，形成固体奶
酪。

5.醋制作：在醋制作中，添加醋酸菌可以帮助将酒精转化为醋酸，从而产生酸味。

6.葡萄酒生产：在葡萄酒生产中，添加酵母可以帮助将葡萄汁中的糖分转化为酒精。

7.淀粉转化：在淀粉转化过程中，添加淀粉酶可以将淀粉质分解成糖分，使其更容易
被人体吸收。

8.衣物清洁：在洗衣过程中，添加酶洗剂可以分解污渍，使衣物更加清洁。

9.营养品制作：在某些营养品的制作过程中，添加酶可以帮助将其中的成分转化为更
容易吸收的形式，增强营养吸收能力。

10.燕窝加工：在燕窝加工过程中，添加酵素可以帮助将燕窝中的蛋白质分解成胶原蛋
白，增加营养价值和滋润度。

以上是一些生活中加酶的例子，它们体现了酶在食品加工、清洁等方面的广泛应用。

纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用纤维素酶(cellulase)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单成分酶，而是由多个酶起协同作用的多酶体系。

纤维素酶在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面具有十分重要的意义。

编号：EC 321.4。

由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。

习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和B葡糖苷酶。

C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。

Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解3-1 ,4-糖苷键的纤维素酶。

3葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。

纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切3■葡聚糖酶、内切3■葡聚糖酶和3■葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。

由于纤维素酶在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力，已被国内外业内人士看好，将是继糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工业酶种，甚至在中国完全有可能成为第一大酶种，因此纤维素酶是酶制剂工业中的一个新的增长点纤维素酶的来源纤维素酶的来源非常广泛，昆虫、微生物、细菌、放线菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。

目前，用于生产纤维素酶的微生物菌种较多的是丝真菌，其中酶活力较强的菌种为木霉属(Trichoderma )、曲霉属(As?pergillus )和青霉属(Penicillium ),特别是绿色木霉(Trichoderma virde )及其近缘菌株等较为典型，是目前公认的较好的纤维素酶生产菌。

现已制成制剂的有绿色木霉、黑曲霉、镰刀霉等纤维素酶。

同时，反刍动物依靠瘤胃微生物可消化纤维素，因此可以利用瘤胃液获得纤维酶的粗酶制剂。

另外，也可利用组织培养法获得所需要的微生物。

纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。

细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。

一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属 (Aspergillus )和青霉属(Penicillium )。

一种里氏木霉及其应用的制作方法技术里氏木霉（Rhizopus oligosporus）是一种常见的真菌，被广泛应用于食品发酵工业中，比如制作豆豉、豆腐等。

下面将详细介绍一种里氏木霉及其应用的制作方法技术。

第一步：筛选和培养菌种从自然环境中收集到的分离物中筛选出里氏木霉的分离菌株。

将分离菌株转移到含有理想培养基的平板上，用微量酵母爆发培养基增殖，确保菌株的纯度和增殖能力。

第二步：制备里氏木霉培养基选择合适的培养基成分制备里氏木霉培养基。

常见的培养基配方包括麦芽提取物、葡萄糖、酵母提取物、氨基酸等。

将所有成分按照一定比例加入到蒸馏水中，并调整pH值至适宜范围。

第三步：菌种发酵和扩大培养将筛选和培养得到的菌种接种到里氏木霉培养基中，利用摇床、发酵罐等发酵设备进行培养，控制培养温度、转速、通气速率等因素使得菌种能够充分发酵。

通过扩大培养，得到足够的里氏木霉菌体以供下一步操作使用。

第四步：提取和制备里氏木霉将发酵得到的里氏木霉菌体经过离心、洗涤等操作，去除培养基中的杂质，然后将菌体冻干或者通过其他方法进行干燥。

干燥的木霉菌体即为制备得到的里氏木霉。

第五步：里氏木霉的应用将制备得到的里氏木霉用于食品和饮料的发酵过程中。

比如，在豆豉的制作过程中，将豆子进行煮沸、凉干后与里氏木霉混合发酵，控制发酵时间和温度，使得豆子能够充分发酵，产生特殊的香味和风味。

在豆腐的制作过程中，将大豆磨浆，煮沸凝结后与里氏木霉混合发酵，使得豆腐口感更加细腻鲜嫩。

除了在食品发酵工业中的应用，里氏木霉还可以用于生物酶的生产和环境污染治理等领域。

通过在培养基中添加特定的底物和条件，可以使得里氏木霉产生丰富的酶类物质，比如纤维素酶、脂肪酶等。

这些酶可以应用于农产品加工、纺织工业中。

此外，里氏木霉还可以利用其菌丝结构，去除废水中的有机废弃物和重金属离子等，起到环境保护的作用。

总结：以上是一种里氏木霉及其应用的制作方法技术的简要介绍。

通过筛选和培养菌种、制备培养基、发酵和扩大培养、提取和制备菌体等步骤，可以制备得到里氏木霉菌体。

酶在生活中被广泛应用的例子
酶是一种蛋白质，它可以促进生物体内的化学反应，并且在生活中被广泛应用。

首先，酶在食品加工中被广泛应用。

例如，酶可以用来制作乳酸，乳酸是一种可以改善食物口感的物质，它可以让食物更加香甜可口。

此外，酶还可以用来制作酵母，酵母是一种可以让面团发酵的物质，它可以让面团变得蓬松可口。

其次，酶在医药领域也被广泛应用。

例如，酶可以用来制作抗生素，抗生素是一种可以抑制细菌生长的物质，它可以有效治疗感染性疾病。

此外，酶还可以用来制作抗癌药物，抗癌药物是一种可以抑制癌细胞生长的物质，它可以有效治疗癌症。

最后，酶在农业领域也被广泛应用。

例如，酶可以用来制作肥料，肥料是一种可以提高农作物产量的物质，它可以让农作物更加茂盛健康。

此外，酶还可以用来制作农药，农药是一种可以杀灭害虫的物质，它可以有效防治农作物病害。

总之，酶在生活中被广泛应用，它可以用来制作食品、药物和农药，从而改善人们的生活质量。

里氏木霉与黑曲霉糖化油茶粕的研究
彭玲;熊筱娟
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2011(032)012
【摘要】对里氏木霉和黑曲霉组成混合菌糖化油茶粕进行研究.以油茶粕为主要原料,采用正交试验对里氏木霉和黑曲霉混合菌糖化条件进行优化.最优糖化条件:糖化温度为18℃,糖化时间为15d,接种比例为2:1(里氏木霉:黑曲霉),接种量为6.4mL/g,此条件下,还原糖得率为50.8％.
【总页数】3页(P147-149)
【作者】彭玲;熊筱娟
【作者单位】江西省天然药物活性成分研究重点实验室,宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春336000;江西省天然药物活性成分研究重点实验室,宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春336000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.里氏木霉与黑曲霉共同培养固态发酵生产饲用酶的研究 [J], 李艳;黄威滨
2.响应面法优化油茶籽粕酸水解糖化工艺条件 [J], 胡尧超;郭华;杨俊换
3.里氏木霉和黑曲霉降解香蕉秆产可发酵糖的研究 [J], 刘杰凤;尹爱国;马超;韩寒冰;周天
4.里氏木霉与黑曲霉混合发酵产纤维素酶的研究 [J], 方浩;宋向阳;赵晨;常铮;储洁;勇强
5.响应面法优化油茶粕培养里氏木霉酶系活力条件及发酵工艺研究 [J], 陈晓媛;于达;朱凯;宋广磊
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杨晨夕，张珮珮，徐阳，等. 发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用[J]. 食品工业科技，2024，45（4）：342−353. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040014YANG Chenxi, ZHANG Peipei, XU Yang, et al. Physiological Function of Fermented Modified Dietary Fiber and Its Application in Food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(4): 342−353. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040014· 专题综述 ·发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用杨晨夕，张珮珮，徐　阳，潘思轶*（华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070）摘　要：可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber ，SDF ）分子量小、结构无序，有良好的理化特性。

天然膳食纤维中可溶性膳食纤维含量少，生物利用率低，因此要对膳食纤维进行改性。

传统改性方法如物理、化学法存在成本高、能耗高、污染环境的缺点。

微生物产生的酶能断裂大分子糖苷键，将不溶性大分子转化为可溶性膳食纤维，因此发酵法是一种低成本、低能耗、绿色无污染的新型改性方法。

本文系统阐述了发酵改性原理、影响改性效果的因素如接种量、温度、pH 等，并进一步介绍了发酵改性膳食纤维的生理功能及其在面制品、肉制品、乳制品中的应用，为未来膳食纤维进一步开发与利用提供理论依据。

关键词：膳食纤维，改性，发酵，生理功能，食品应用本文网刊:中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2024）04−0342−12DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040014Physiological Function of Fermented Modified Dietary Fiber andIts Application in FoodYANG Chenxi ，ZHANG Peipei ，XU Yang ，PAN Siyi *（College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China ）Abstract ：Soluble dietary fiber has small molecular weight, disordered structure and good physicochemical properties.However, natural dietary fiber possesses low bioavailability due to the low content of soluble dietary fiber, so it is essential to modify it. Traditional modification methods such as physical and chemical methods have the disadvantages of high cost,high energy consumption and environmental pollution. Enzymes produced by microorganisms are able to break the glyc-osidic bond of macromolecules and convert insoluble macromolecules into soluble dietary fiber. Therefore, fermentation is a low-cost, low energy consumption, green and pollution-free new modification method. This article systematically explains the principle of fermentation modification and the factors that affect the modification effect, such as inoculation amount,temperature, pH and so on, then it introduces the physiological function of dietary fiber by fermentation modification and its application in food products such as flour products, dairy products, meat products, providing theoretical basis for further development and utilization of dietary fiber in the future.Key words ：dietary fiber ；modification ；fermentation ；physiological function ；food applications膳食纤维（Dietary fiber ，DF ）作为七大营养素之一，是一类有利于人体健康的碳水化合物，存在于谷物、果蔬、豆类以及海藻等植物中[1]，它不能被人体胃肠道消化吸收，也不为人体供能，但可以在大肠中收稿日期：2023−04−03基金项目：财政部和农业农村部：国家柑橘产业技术体系资助（CARS-26-07B ）；云南省重大科技专项（202102AE090054）；湖北省重大科技专项：柑橘速冻制品加工关键技术研究与示范（2022BBA0030）；国家重点研发计划：中华传统与民族特色食品品质形成机理及调控技术研究（2021YFD2100104）。

各种生物酶的应用及技术参数耐高温a-淀粉酶，中温а-精制淀粉酶，过氧化氢酶，纤维素酶，脂肪酶，糖化酶等的生产工艺及技术参数耐高温a-淀粉酶a淀粉酶资料|耐高温a淀粉酶|耐高温a淀粉酶cas|耐高温a淀粉酶作用|耐高温a淀粉酶价格|耐高温a淀粉酶生产厂家|求耐高温a淀粉酶详细介绍本产品是由地衣芽孢杆菌经液体深层发酵提取而成，适用于生物制药、淀粉糖、酒精、啤酒、味精、果汁、发酵工业等行业。

产品特性：1、作用方式：本产品是一种内切酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精以及低聚糖中的a-1,4糖苷键。

酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。

2、产品规格：液体：20000 u/ml，40000u/ml 80000 u/ml固体：20000u/g，40000u/g ，80000 u/g3、p H对酶活力的影响：本产品稳定pH范围5.0-10.0，有效pH范围5.0-8.0，最适pH范围5.8-7.04、温度对酶活力的影响：本产品最适作用温度为90℃以上（连续喷射液化中，温度也可在100-105℃）5、钙离子对酶活力的影响：本产品对钙离子的依赖性不高，钙离子的浓度应保持在50-70mg/kg的范围已经足够。

酶活力定义:70°C以上、pH6.0条件下，1分钟液化可溶性淀粉1毫克成为糊精所需要的酶量为1个酶活力单位，用u/ml表示。

参考用量及执行标准一般按每克淀粉用8-15个单位计算。

GB 8275-2009包装、保存：塑料桶包装，25公斤/桶，50公斤/纸板桶。

常温下六个月存活90% 以上，避免高温日晒。

应用参考：1.啤酒工业：待辅料与水均匀混合后，一次加入本品0.3升/每吨（2万u/ml）左右，迅速升温，95-97℃时效果最佳。

升温至100℃，保温30分钟左右，碘液实验合格则液化完成。

2.酒精工业：原料以直径为1.5mm为宜，以料水比1:3.5-4.0混合均匀，水温45-55℃。

霉菌在人类生产生活实践中的应用
霉菌在人类生产生活实践中有许多应用，以下是一些具体实例：
1. 食品工业：霉菌在发酵过程中起着重要作用。

它们能够将淀粉等碳水化合物转化为酒精，制造出啤酒和白酒等多种饮品。

此外，某些霉菌还能用于制作奶酪、面包和糕点等食物的发酵过程，增加其口感和风味。

2. 医药领域：一些霉菌产生的代谢产物具有药用价值，如青霉素、灰黄霉素等抗生素药物就是从真菌中提取出来的。

这些物质对治疗细菌感染性疾病非常有效。

3. 环境治理：霉菌可以吸收和降解有毒有害物质，是一种天然的环境净化器。

在污水处理厂和垃圾填埋场，人们利用霉菌来处理污水和垃圾堆放产生的恶臭气体和有害物质，达到净化环境的目的。

4. 农业种植：霉菌可以为土壤提供营养，促进植物生长。

有些霉菌还能够分解有机质，为植物创造更好的生长条件。

因此，在一些农业生态系统中，霉菌被广泛使用以提高作物产量和质量。

5. 纺织品加工：霉菌可用于纺织品的染色和防皱处理。

通过特定的工艺方法，可以将霉菌孢子或菌丝体植入到织物纤维之间，使织物具有一定的抗菌防霉性能。

6. 个人护理产品：霉菌也可以应用于个人护理产品中，例如洗发水、沐浴露等。

某些霉菌能够产生有益于皮肤的成分，有助于改善皮肤问题。

7. 生物能源：霉菌可以通过厌氧发酵的方式将纤维素转化为燃料乙醇或其他生物能源产品，这对于可再生能源的开发和应用具有重要的意义。

需要注意的是，虽然霉菌的应用范围较广，但并非所有霉菌都对人类无害。

在使用霉菌相关产品时，需要确保产品的安全性并进行适当的处理，以避免对人体健康造成危害。

毛霉菌|毛霉|毛豆腐菌种一、毛霉菌概述：毛霉菌又叫黑霉、长毛霉。

毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。

以孢囊孢子和接合孢子繁殖。

毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。

在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。

毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。

许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。

常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。

腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。

有重要工业应用，如利用其淀粉酶制曲、酿酒；利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。

代表种如总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉等。

毛霉菌菌种可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。

本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长，做出的腐乳的风味优良。

二、毛霉菌公司产品介绍：毛霉的作用原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。

豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。

毛霉发酵腐乳的两个步骤：（1）促长和控长：即先创造适宜的条件让毛霉生长，当发酵到一定程度时，再加盐抑制毛霉的生长。

加卤汤的作用有两个方面，一是进一步控制毛霉和其他杂菌的生长，避免腐乳腐败，延长腐乳的贮藏时间；二是改变腐乳的口感和风味。

（2）后发酵：前期发酵完成后，腐乳还有一定的生味，此时并不适合直接食用，需要一周以上的后期发酵才能达到最佳效果。

后期发酵利用的是被杀死后的毛霉裂解释放出来的各种分解酶的作用，经过后期发酵，腐乳就能直接食用了。

使用方法：（1）将硬实一点的新鲜豆腐切成3厘米见方的小方块，蒸熟，均匀放在平盘上。