简述碳水化合物的消化和吸收过程

1.营养:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。

3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。

6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。

7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。

8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。

9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。

（指内吞细胞外液体。

）10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

(完整版)消化科简答题20个1. 什么是消化系统？消化系统是人体的一个重要系统，它由一系列的器官组成，包括口腔、食道、胃、小肠、大肠和直肠等。

消化系统的主要功能是将食物消化成细小的颗粒，帮助身体吸收和利用其中的营养物质。

2. 人体的消化过程包括哪些步骤？消化过程可以分为三个主要步骤：机械消化、化学消化和吸收。

- 机械消化：在口腔中，牙齿咬碎食物，使其变得更容易咀嚼和吞咽。

- 化学消化：在胃和小肠中，消化液包含酶分解食物的脂肪、蛋白质和碳水化合物等。

- 吸收：在小肠中，身体会吸收其中的营养物质，将其输送到血液中供身体其他部分使用。

3. 口腔中的消化过程有哪些？口腔中的消化过程主要包括咀嚼和混合。

- 咀嚼：牙齿通过咬碎食物，将其变得更容易消化。

- 混合：舌头帮助将食物与唾液混合，形成食物团，使其更容易吞咽。

4. 食道的主要功能是什么？食道是连接口腔和胃的管道，其主要功能是将咀嚼并混合好的食物推送到胃中。

5. 胃的主要功能是什么？胃是消化系统中最大的器官之一，其主要功能是储存和消化食物。

胃通过分泌胃液，将食物分解成更小的物质，并为后续的消化过程做准备。

6. 小肠的主要功能是什么？小肠是最长的消化器官，其主要功能是吸收营养物质，将其输送到血液中，供身体其他部分使用。

7. 大肠的主要功能是什么？大肠是消化系统中的最后一节，其主要功能是吸收水分和电解质。

此外，大肠还会合并和储存粪便，最后将其排出体外。

8. 胰腺在消化过程中的作用是什么？胰腺是一个位于腹腔后部的腺体，它分泌胰液，其中包含多种酶，帮助消化蛋白质、脂肪和碳水化合物。

胰液的分泌进入小肠，与胃液和肠液一起完成食物的消化过程。

9. 肝脏在消化过程中的作用是什么？肝脏是人体最大的内脏器官，它在消化过程中起着重要作用。

肝脏通过分泌胆汁，帮助消化脂肪，并将其储存在胆囊中。

胆汁在小肠中与食物混合，帮助吸收和消化其中的脂肪。

10. 胆囊的作用是什么？胆囊是一个储存胆汁的小囊，它位于肝脏下方。

绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。

A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。

A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。

A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。

A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的P H值大概为（）。

A.3-4B.4-5C.2-33、下列不属于小肠消化液的是（）。

A.胰液B.胆汁C.胃酸4、唾液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质B.淀粉C.矿物质5、胃酸是由（）构成的。

牛营养物质的消化与吸收碳水化合物一是来自精料，主要含有淀粉和可溶性糖；二是来自牧草和其他粗饲料，如干草、作物秸秆和青贮料，这类饲料的粗纤维含量很高。

碳水化合物饲料是肉牛的主要能量来源。

(一)可溶性糖的消化可溶性糖主要包括单糖和双糖，是谷物饲料的成分。

这些糖类几乎全部在瘤胃内被微生物发酵生成丙酮酸，丙酮酸进一步分解生成挥发性脂肪酸(VFA)和二氧化碳。

挥发性脂肪酸是反刍动物可以直接吸收利用的能量，也可被细菌直接利用转变为菌体多糖。

(二)淀粉的消化淀粉是谷物和某些作物块茎的主要成分，有直链淀粉和支链淀粉两种形式。

淀粉进入瘤胃后，在微生物的作用下被迅速分解为麦芽糖和葡萄糖。

淀粉的消化速度受饲料来源和加工条件的影响，例如，加热可以加快淀粉的消化速度。

在瘤胃内未被消化的淀粉与菌体多糖一起到达小肠，被分解生成葡萄糖，经小肠吸收后被利用。

(三)粗纤维的消化粗纤维是纤维素、半纤维素、木质素和果胶的总称，约有45％在瘤胃内消化，10％在大肠内消化.粗纤维在瘤胃内被微生物分解的最终产物是挥发性脂肪酸,到达大肠的粗纤维也同样被栖居在那里的微生物所降解。

(一)瘤胃内脂肪的消化与代谢饲料脂肪进入瘤胃后，发生3种变化，即水解作用、水解产物的氢化作用和脂肪酸的合成。

瘤胃微生物能够把脂肪水解为脂肪酸和甘油。

脂肪酸被微生物氢化饱和，甘油则进一步发酵降解生成丙酸。

瘤胃微生物能合成各种结构的脂肪酸。

(二)小肠内脂肪的消化尽管瘤胃微生物对脂肪有一定的消化作用，但起主要作用的是小肠。

在胆汁和胰液的作用下，脂肪在空肠后段被完全降解并吸收。

(一)蛋白质在瘤胃内的消化饲料蛋白质在瘤胃内被微生物消化，可分为4个过程：第一，瘤胃微生物分泌的蛋白分解酶与肽酶将食入的蛋白质水解，变为肽与游离氨基酸；第二，游离氨基酸直接被利用以合成微生物蛋白质或微生物的其他成分，如细胞壁和核酸；第三，氨基酸被继续分解而产生挥发性脂肪酸、二氧化碳与氨；第四，氨被用于合成微生物蛋白质。

第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。

钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。

2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。

3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。

5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。

6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。

7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。

8、淀粉消化的主要场所是小肠。

9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。

10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。

二、选择1、胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。

A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性3、大肠的主要功能在于。

A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。

A. 96%，92%，98%B. 98%，95%，92%C. 98%，92%，95%D. 95%，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩。

A.低、快速B.低、缓慢C.高、快速D.高、缓慢6、淀粉的消化从开始。

A.胃B.小肠C.口腔D.食管7、纤维素是由β-葡萄糖通过连接组成的多糖。

A. α-1,6-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.β-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。

A.水B.钠C.氯D.铁9、是吸收各种营养成分的主要部位。

A.大肠B.胃C.小肠D.口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。

碳水化合物的消化和吸收碳水化合物是人体必需的主要能量来源之一，是构成食物三大营养素之一。

它们在人体内被分解成单糖，被肠壁吸收后，被转化成能量供给身体进行生命活动所需的各种代谢过程。

碳水化合物的消化、吸收、利用是机体所必需进行的关键过程，本文将从口腔开始，全方位地介绍碳水化合物的消化与吸收。

1. 口腔消化碳水化合物在口腔内已经开始消化。

当我们咀嚼食物时，唾液腺会将唾液释放到口中，而唾液当中就含有能够降低食物酸度、断裂淀粉质的酶叫唾液淀粉酶。

唾液淀粉酶作用于碳水化合物，把淀粉质断裂成链状分子。

这是碳水化合物消化的第一步。

2. 小肠消化唾液淀粉酶的作用能够在口腔内将淀粉质分解成较短的糖链，但是它对于大的淀粉质分子并不太适合。

当食物通到胃部，唾液淀粉酶的活性会因为胃酸以及胃液酶类的影响而被抑制；同时胃酸与胃液的刺激还导致胃肠系统释放出胰液。

胰液中含有淀粉酶等酶类，能够对碳水化合物的不同分子间的化学键进行分解，进而将分子分解成有机酸和较短的葡萄糖链。

最后，小肠中将各种碳水化合物分解为葡萄糖、果糖、半乳糖及麦芽糖等单糖；同时，一些淀粉类的链状化合物，由于自身在人体的体温下难以降解，它们通常会分泌出去。

3. 吸收吸收是碳水化合物消化过程的最后一步。

当单糖在小肠腔内被释放出来时，再经过小肠上皮层转运通道，被运送到小肠的上皮细胞内。

这些单糖经过过半数的肠道上皮细胞上才将它们向下传递，为的是让肠道系统中的代谢产物循序渐进地向下排泄，让身体能够更好地吸收它们。

当单糖从小肠的上皮细胞运动到血液循环系统当中，它们就成为了血糖，维持人体健康的能量来源之一。

此时，胰岛素作用于血液中的血糖，帮助身体吸收血糖，促进肌肉、肝脏等组织细胞消耗血糖，以维持身体各种代谢过程的需要。

4. 减缓糖的吸收吃高碳水化合物饮食，如果不合适地控制饮食习惯，容易导致糖的快速吸收。

在很短的时间内大量地摄入高糖食品会导致血糖飙升和胰岛素释放量急增。

过高的血糖和胰岛素可能引发高血糖症、肥胖、2型糖尿病等性质疾病。

碳水化合物供能方式
碳水化合物是人体获取能量的重要来源之一。

在身体消化碳水化合物的过程中，它们被分解为葡萄糖等单糖，并通过代谢产生能量。

碳水化合物供能的主要方式包括以下几个步骤：
1. 消化：大部分碳水化合物首先在口腔中由唾液中的酶开始消化，然后在胃和小肠中进一步分解。

最终，碳水化合物被分解成单糖，主要是葡萄糖。

2. 吸收：单糖被吸收到小肠细胞中，然后通过血液进入全身。

3. 运输：葡萄糖通过血液被输送到各个组织和器官，为它们提供能量。

4. 利用：细胞内的线粒体是能量产生的主要场所。

葡萄糖在线粒体中被氧化，产生三磷酸腺苷（ATP）等能量分子。

碳水化合物供能的两种主要方式是有氧呼吸和无氧呼吸：
-有氧呼吸：发生在有足够氧气供应的情况下，产生较多的能量。

主要过程包括糖酵解和线粒体内的氧化磷酸化。

有氧呼吸产生的ATP较多，但过程相对较慢。

-无氧呼吸：发生在氧气供应不足的情况下，产生较少的能量。

主要过程是通过乳酸发酵或乙醛发酵产生ATP。

无氧呼吸的速度相对较快，但产生的能量较少。

总体而言，身体在进行日常活动时，会根据需求选择有氧或无氧呼吸，以满足能量需求。

碳水化合物供能是人体维持正常生理功能和进行各种体力活动的重要途径。

牛羊对碳水化合物的吸收及代谢植物以CO2和H2O为原料，通过光合作用合成碳水化合物。

碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物，粗纤维是细胞壁的主要组成成分，无氮浸出物主要存在于细胞内容物中，它们易被牛羊消化吸收，一般消化率在95%以上。

1牛羊对碳水化合物的消化吸收1.1对粗纤维的消化吸收粗纤维由纤维素、半纤维素、果胶、木质素、二氧化硅等组成。

1.1.1从植物细胞壁的最外层往里数，第一层叫间隔层，分布的主要是果胶，牛羊消化道中的酶不能将其水解，其主要依赖肠道细菌的作用而被消化。

1.1.2从细胞壁往里数的第二层叫初生壁，其含纤维素10%-20%，含半纤维素2.5%-10%，含木质素1.25%-2.5%。

纤维素是葡萄糖分子的聚合物，半纤维素是戊糖和已糖的混聚物，其不溶解于水和盐酸。

瘤胃细菌能产生纤维素酶和半纤维素酶而将二者分解成挥发性脂肪酸。

1.1.3再往里的第三层叫次生壁，其含纤维素10%-20%，含半纤维素7.5%-30%，含木质素3.75%-7.5%。

木质素不是碳水化合物，它几乎不受瘤胃细菌的作用。

试验表明，饲料中木质素每增加1%，牛羊对饲料有机质的消化率就下降0.8%。

1.2对无氮浸出物的消化吸收无氮浸出物包括淀粉、糖、多缩戊糖、配糖体、单宁物质、维生素C等。

1.2.1牛羊前胃的特点牛羊的消化器官由口腔、食管、胃（包括瘤胃、网胃、瓣胃和真胃，前三胃合称前胃）、小肠、大肠等组成。

牛羊的瘤胃和网胃相当于发酵罐，是消化碳水化合物，特别是粗纤维的器官。

瘤胃细菌区系中纤维分解菌约占瘤胃活菌的1/4，另外还有分解淀粉和糖的细菌存在。

其次，瘤胃和网胃的容积大，如羊的前胃容纳内容物重量可达4-6kg，牛的前胃容纳内容物重量达30-60kg。

饲料在前胃停留时间长，为细菌消化提供了条件。

1.2.2牛羊对碳水化合物的消化吸收牛羊采食的碳水化合物在口腔、食管内不发生变化，其进入瘤胃和网胃后，在细菌的作用下按以下步骤进行降解：第一步是高分子的碳水化合物降解为单糖。

基础知识了解碳水化合物的代谢过程碳水化合物的代谢过程是指人体内对碳水化合物进行消化、吸收和利用的过程。

碳水化合物是人体的主要能量来源，了解碳水化合物的代谢过程对于保持身体健康和合理膳食非常重要。

本文将从碳水化合物的消化、吸收和利用三个方面详细介绍碳水化合物的代谢过程。

一、碳水化合物的消化碳水化合物主要存在于食物中，而食物中的碳水化合物主要以淀粉、蔗糖和果糖等形式存在。

碳水化合物的消化过程主要发生在口腔和小肠中。

在口腔中，碳水化合物的消化以淀粉为主。

淀粉被唾液中的淀粉酶开始分解为较短的多糖链，然后进入胃部。

在胃部，淀粉的消化暂时停止，直到进入小肠。

进入小肠后，胰腺分泌的胰腺淀粉酶进一步分解多糖链为葡萄糖分子。

同时，肠壁表面的酶也能将葡萄糖分子分解为单糖。

最终，在小肠内，淀粉和其他碳水化合物被消化为葡萄糖、果糖和蔗糖等单糖。

二、碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收主要发生在小肠上皮细胞。

单糖通过小肠上皮细胞上的载体蛋白质进入细胞，并通过细胞质内的其他蛋白质通道跨越到细胞膜对面的间质液中。

从小肠进入间质液的单糖包括葡萄糖、果糖和蔗糖。

在间质液中，葡萄糖和果糖被转运至肝脏。

肝脏能够将果糖转化为葡萄糖，然后将葡萄糖储存为糖原或释放入血液中供全身细胞使用。

同时，一部分葡萄糖也经过肝脏转化为脂肪酸储存起来。

蔗糖的消化和吸收稍有不同。

在小肠细胞内，蔗糖会分解为葡萄糖和果糖，然后被转运至肝脏。

三、碳水化合物的利用葡萄糖是人体代谢碳水化合物的重要物质，它能够通过氧化解酵解为二氧化碳和水释放能量。

这个过程主要发生在细胞质内的线粒体中，被称为糖酵解。

糖酵解产生的能量用于维持生命活动、细胞分裂和运动等。

当能量供应充足时，多余的葡萄糖会被肝脏和肌肉转化为糖原储存起来。

糖原能够在需要能量时迅速分解为葡萄糖释放出来。

除了提供能量外，碳水化合物还可以转化为脂肪酸。

当人体摄入过多的碳水化合物时，肝脏会将葡萄糖转化为脂肪酸储存起来。

这部分脂肪酸会储存在脂肪细胞中，从而形成脂肪。

碳水化合物的消化和吸收过程碳水化合物是人类主要的能量来源之一，它们在我们的身体中起着重要的作用。

了解碳水化合物的消化和吸收过程对于维持健康饮食和身体功能至关重要。

本文将介绍碳水化合物的消化过程、吸收过程以及相关的生理反应。

一、碳水化合物的消化过程碳水化合物进入我们口腔后，首先经过唾液淀粉酶的作用进行初步消化。

唾液淀粉酶是一种酶类，它能够将淀粉和糖类分子中的化学键切断，将复杂的碳水化合物分解成较小的分子。

咀嚼食物过程也有助于增加食物表面积，有利于消化酶的作用。

然后，食物通过食道进入胃中，胃酸的存在在消化过程中发挥了重要作用。

胃酸能够帮助破坏食物细胞的结构，并杀死细菌，从而为下一步酶的作用提供条件。

同时，胃酸还能启动胃酸酶的活性，进一步分解复杂的碳水化合物。

随后，食物进入小肠，在小肠中，胰蛋白酶和肠腺淀粉酶分别发挥作用。

胰蛋白酶主要负责分解复杂的碳水化合物为简单的糖类分子，而肠腺淀粉酶则进一步将这些简单的糖类分子分解为单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。

二、碳水化合物的吸收过程在小肠内壁，有许多绒毛，它们能够增加吸收表面积，并且负责碳水化合物的吸收。

碳水化合物的吸收主要发生在十二指肠和空肠中。

单糖主要通过被绒毛吸收的方式进入血液。

在吸收过程中，单糖通过肠细胞的上皮细胞进入细胞内部，然后通过细胞膜上的特殊通道进入血液。

这些通道叫做载体蛋白通道，它们帮助单糖分子进入血液循环系统。

另一方面，多糖类分子则需要进一步分解为单糖分子才能被吸收。

当多糖类分子进入细胞内部后，肠腺淀粉酶分解它们为单糖分子。

然后，这些单糖分子通过细胞膜上的载体蛋白通道进入血液。

三、相关的生理反应碳水化合物的消化和吸收过程对身体的能量供应非常重要。

碳水化合物在体内分解为单糖后，会进入血液循环系统，并被输送到各个组织和器官，为它们提供能量。

当血液中糖分浓度升高时，胰岛素激素会被释放出来。

胰岛素可以帮助细胞摄取血液中的葡萄糖，并促使细胞内的葡萄糖转变为能量或储存为糖原。

1.营养:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。

3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。

6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。

7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。

8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。

9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。

（指内吞细胞外液体。

）10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

43碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤: 小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。

这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。

例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。

难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。

“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。

这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。

碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限;胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。

因此其消化吸收主要有两种形式: 小肠消化吸收和结肠发酵。

消化吸收主要在小肠中完成。

单糖直接在小肠中消化吸收;双糖经酶水解后再吸收;一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。

在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收(详见第1章)。

碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。

食物血糖生成指数(GI)表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。

此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。

总之，越是容易消化吸收的食物，GI 值就越高。

高升糖指数的食物对健康不利。

高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。

低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。

一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低;膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值(如果胶和瓜尔豆胶)，脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。

碳水化合物的吸收过程
碳水化合物是人体能源的重要来源之一，但其在体内的吸收过程
却是一个复杂的过程。

在人体消化过程中，碳水化合物首先被唾液中的淀粉酶分解，转
化成糖类单元，然后通过食管进入胃部，胃部进一步将糖类单元分解
为更小的分子。

接着，这些小分子通过小肠壁上的绒毛吸收到血液中，流入血液循环系统，并输送到各个细胞中，为身体提供能量。

但是，不同类型的碳水化合物在吸收过程中的表现却存在差异。

简单碳水化合物，如葡萄糖和果糖，可迅速被小肠绒毛吸收，引起血
糖浓度快速上升，提供快速的能量，但也容易引起血糖波动，对身体
健康造成不良影响。

而复杂碳水化合物，在胃部及小肠内需要更长的
时间进行消化和吸收，因此血糖上升较缓慢，有利于调节血糖浓度，
维持身体健康。

另外，人体内还存在一种名为胰岛素的荷尔蒙，它的主要功能是
调节血糖浓度。

当血糖浓度过高时，胰岛素被释放出来，帮助身体将
多余的葡萄糖转化为糖原或脂肪储存，从而降低血糖浓度；而当血糖
浓度过低时，胰岛素分泌减少，使得身体释放糖原储备，从而提高血
糖浓度。

综上所述，了解碳水化合物的吸收过程对于我们提高营养健康水
平非常有指导意义。

通过合理搭配不同类型的碳水化合物，调节饮食
结构，可以使身体获得足够的能量，同时也能避免血糖波动等健康问
题的出现。

同时，保持适度的运动量，有助于促进身体对碳水化合物的吸收和利用，提高身体的代谢水平，维护身体健康。

脂类的消化、吸收和代谢脂类由于是非极性的，必须先使其形成一种能溶于水的乳糜微粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收。

上述过程可概括为：脂类水解；水解产物形成可溶的微粒；小肠粘膜摄取这些微粒；在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯；甘油三酯进入血液循环。

非反刍动物和反刍动物都有上述过程，但具体的机制却存在差异。

非反刍动物：脂类进入十二指肠后，经胆汁乳化后，被胰脂酶水解为甘油一酯和游离脂肪酸。

甘油一酯、脂肪酸和胆酸聚合形成水溶性的适于吸收的乳糜微粒，该物质与肠绒毛接触时即破裂，所释放出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠吸收。

在肠粘膜细胞中，吸收的长链脂肪酸与甘油一酯重新合成甘油三酯，进一步形成乳糜微粒，通过乳糜管与淋巴系统相通，最后经胸导管输送入血。

中、短链脂肪酸可直接进入门脉血液。

脂类在消化道后段的消化与瘤胃类似。

反刍动物：瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化，其结果是脂类的质和量发生明显变化。

1大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸。

2部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构。

3甘油被大量转化为挥发性脂肪酸。

4支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。

瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收，其余脂类消化产物进入回肠后都能被吸收。

进入十二指肠的脂类由微生物脂类和未消化饲料脂类组成。

由于脂类中的甘油在瘤胃中被转化为挥发性脂肪酸，所以十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过程中形成的混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸和胆酸构成。

其中链长小于或等于14个碳原子的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而直接吸收。

空肠前段主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸，中、后段空肠主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸和溶血磷脂酰胆碱。

此外由于反刍动物小肠中不吸收甘油一酯，其粘膜细胞中甘油三酯通过磷酸甘油途径重新合成。

血中脂类主要以脂蛋白的形式转运。

碳水化合物的消化吸收非反刍动物：营养性碳水化合物主要在消化道前段消化、吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段消化、吸收。

总的来讲，猪禽对碳水化合物的消化和吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成挥发性脂肪酸为辅，主要部位在小肠。

碳水化合物的消化、吸收和代谢是人体能量代谢的重要环节，下面是该过程的基本步骤：
1. 消化：
- 碳水化合物主要来源于食物中的淀粉、糖类等。

它们首先通过口腔内的唾液淀粉酶开始初步分解。

- 然后，食物进入胃和小肠，胰腺分泌胰液含有胰淀粉酶等酶，进一步将碳水化合物分解成小分子的双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如麦芽糊精）。

2. 吸收：
- 在小肠中，双糖和麦芽糊精经过刷状缘酶（如蔗糖酶、乳糖酶和麦芽糖酶）的作用被最终分解为单糖，主要是葡萄糖和果糖。

- 这些单糖通过特定的转运蛋白（如SGLT1，GLUT等）被小肠细胞吸收进入血液。

3. 代谢：
- 葡萄糖进入血液后，胰岛素的调控下，可被身体各部位的细胞摄取，用于能量产生或储存。

- 在细胞内，葡萄糖通过糖酵解途径产生丙酮酸，随后丙酮酸进入线粒体进行柠檬酸循环和电子传递链反应，最终生成大量ATP作为能量供应。

- 部分葡萄糖可以转化为糖原储存于肝脏和肌肉中，当体内需要能量时，糖原会再次分解为葡萄糖供能。

- 除了葡萄糖，其他单糖如果糖则主要在肝脏中代谢，转化为葡萄糖或脂肪。

在整个过程中，未被消化吸收的碳水化合物（主要是纤维素等不易消化的多糖）到达大肠，在那里被肠道菌群发酵分解产生短链脂肪酸等物质，这些物质可被大肠细胞吸收并利用。

总之，碳水化合物的消化、吸收和代谢是一个复杂的生物化学过程，它提供了人体必需的能量来源。

最新：碳水化合物的消化吸收和代谢（全文）㈠消化消化的目的是将摄入的碳水化合物分解为一种形式,使它们可以通过肠壁转移到血液中,并在血液中分布到细胞中。

碳水化合物的消化发生在口腔和小肠中，包括将更复杂碳水化合物（淀粉和糖原）转化为较简单的碳水化合物（双糖）,然后转化为待吸收的单分子糖（单糖）。

少量碳水化合物在口腔中通过唾液淀粉酶（唾液中的一种消化酶）进行消化。

为了体验这种消化,可以将少量富含淀粉的碳水化合物（面包、麦片等）放入口中,不要吞咽。

过一会儿,你就会感觉到食物变得更甜了,因为更为复杂的淀粉被消化成了糖。

胰腺会产生一种主要的碳水化合物消化酶,胰淀粉酶,这种酶通过胰腺和胆囊共享的管道进入小肠前段。

胰腺淀粉酶将剩余的多糖转化为双糖，然后由特异性双糖酶进一步消化。

单糖随后被吸收。

（二）吸收单糖被运送到肠壁，然后进入血液循环。

葡萄糖和半乳糖通过一种特定的转运体（SG1T1）被吸收，而果糖则通过另一种转运体（G1UT5）进行转运。

由于可利用的G1UT5有限,饮食中摄入过多的果糖可能会使转运体不堪重负，将很大一部分果糖留在肠道中而非被吸收。

这些果糖分子产生高水平的渗透压,导致液体进入肠道,从而可能引起腹胀和腹泻。

正是由于这个原因,与含有天然果糖的食物相比,含有添加的游离果糖的食物，如高果糖玉米糖浆,可能不但没有被很好地吸收.还引起更多胃肠不适。

1 .同渗容摩和同渗重摩同渗容摩指溶液浓度,表示每升溶液的溶质粒子总数。

同渗重摩指每单位溶剂（即每千克溶剂或每千克溶液）的渗透浓度。

其实际应用如下：1OOCa1的蔗糖（一种双糖）的分子数量是100Ca1葡萄糖的一半，因此产生的渗透压也是其一半。

流体向最高渗透压的方向移动，所以在相同的热量负荷下游离葡萄糖更有可能将水〃拉〃向它。

运动能量棒旨在提供高热量低渗透压的产品。

他们通过多糖能量棒输送碳水化合物来实现这一目标多糖能量棒中有许多单糖分子聚合在个多糖分子中。

只有单位体积的颗粒数才影响渗透压，因此单个大多糖分子所传递的渗透压远远低于其组分碳水化合物的单个分子。