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猪肉品质及其营养调控随着生活水平和保健意识的提高，人们的膳食结构发生了很大的变化，越来越注重膳食成分与其身体健康的关系，对食物有了更高的要求，尤其是对畜产品的要求不断提高。
对于作为人膳食中重要的组成部分一猪肉，不仅要卫生，而且还要口感好。
另一方面，猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求，红润的颜色，最少的水分损失，更长的货架寿命。
能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益。
因此，猪肉品质的评定及其如何进行营养调控便成了当今畜牧领域研究的热点之一。
1猪肉品质1.1品质的定义猪肉品质是鲜肉物理特性和化学特性的综合体现，Hofmman（1986）和Russo（1988）将猪肉品质定义为四个方面，即感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量。
感官品质是指影响消费者是否经常买肉和吃肉的性质；加工品质是指肉是否适合进一步加工的性质，主要取决于屠宰后的处理；营养价值包括肉的化学组成和适合人类食肉的特性；卫生品质意味着应不存在有害微生物及药物残留。
1.2猪肉品质评定的指标感官品质、技术加工品质、营养品质和卫生质量。
具体来讲主要包括肉色、嫩度、肌肉系水力、肌肉脂肪含量及脂类氧化性、风味、pH值等几个方面。
1.2.1肉色肌肉色素主要是由肌红蛋白和血红蛋白构成，而对肉色起主要作用的是二价铁与珠红蛋白的复合物，其色素环上铁原子的化学价对肉色的变化起决定作用。
正常猪肉由于被切开后肉和氧充分接触形成氧合肌红蛋白而呈现鲜红色，这便是消费者所喜爱的颜色。
但随着时间的延长，肌红蛋白中二价铁被氧化为三价铁而呈现暗红色，为消费者所反感。
1.2.2嫩度猪肉的嫩度是消费者对食肉的口感惬意程度的重要指标。
通常所说的肉嫩度是人们对肌肉结构特性的总概括。
1.2.3肌肉系水力肌肉系水力是指在外力（加压、加热、切碎、冷冻、贮存等）作用下，从肌肉蛋白质系统释放的液体量，是猪肉品质评定的重点。
系水力影响肌肉的风味、多汁性、嫩度、颜色、加工与贮藏性能。
1.2.4肌肉脂肪含量及脂类氧化性肌肉脂肪含量指肌肉组织内含有的脂肪，是用化学分析法提取的脂肪量，而不是肉眼所见的肌间脂肪。
猪日粮中添加高铜的负面影响摘要：猪对铜的需要量很低，而很多养殖户或企业为达到生产目的都会不同程度的增加铜的添加量，进而会造成一些负面的影响。
1.造成畜禽机体中毒饲养标准推荐猪日粮中铜的含量在8～10mg/kg即可满足动物的需求，然而为了达到生产目的很多都会高剂量添加。
在一般下情况下，日粮中铜含量达到350~400 mg/kg 时可引起明显的铜中毒，铜含量超过500 mg/kg 时可引起死亡。
钱莘莘研究表明在猪日粮中添加350 mg/kg的超量铜，会导致猪肝铜残留量显著上升，同时加重肝脏的负担，引起肝脏的变性，进而出现中毒现象。
而Allcroft 也曾研究发现，日粮铜水平为1000 mg/kg 时，可使猪致死。
2.造成畜禽某些营养素的缺乏动物日粮中添加高铜会降低锌和铁的吸收，从而引起动物机体锌和铁的缺乏，如猪常出现皮肤角化不全等类似缺锌症状的表现。
朱彤摘研究表明当饲料中含铜量为250 mg/kg 时，铜可促使饲料中α-生育酚的水平在22d 之内减至0，进而造成的α- 生育酚缺乏。
3.影响畜禽肉品质Amer研究结果表明，在日粮中添加高水平的铜( 200 或250 mg/kg) 可显著降低背膘脂肪的厚度，同时提高了猪肉中不饱和脂肪酸的比例，猪肉的氧化稳定性降低，造成适口性降低，食用价值下降，甚至对人体有毒害作用。
另有报道，在饲料中多添加80 mg/kg 的维生素E 可防止高铜造成猪肉不饱和脂肪酸含量多。
但对高铜造成的其他负面影响却没有明显改善。
4.污染环境当饲喂高剂量的铜，并不能使猪都能将其吸收利用，而很大一部分都是通过粪便排出体外，在造成资源浪费的同时也污染了环境。
资料表明，当铜含量达100 mg/kg 时可破坏蛋白质结构，使微生物蛋白变性而死亡。
因而从动物粪便中的大量铜施于土壤，微生物减少，引起土壤板结，土壤肥力下降。
且粪便排入河流，一旦污染水源，将使水质恶化和水生物大量死亡。
另外，施用高铜的粪便的牧草铜含量超标，极易引起对铜敏感的牛、羊发生铜中毒。
铜的功能及其在猪生产中的应用杨卫东1胡章明2(1湖南省益阳市泉交河镇动物防疫站;2益阳市赫山区畜牧水产局)摘要:铜是机体内必需的微量元素之一。
本文就铜的功能及其在猪生产中的应用进行综述。
关键词:铜;猪;功能;应用随着铜被认为是机体内必需的微量元素后,Braude 等研究证实添加高于正常需要量10倍的铜还可以提高育肥猪的生长速度和饲料报酬后,还有很多研究均表明高剂量的铜是一种高效、廉价、的促生长剂。
但是多年以来的高铜利用也给环境带来一定的破坏,引起相关部门的注意,因此,如何高效利用铜一直都是研究重点。
1铜的功能简介铜是铜蓝蛋白、超氧化物歧化酶和细胞色素C 氧化酶的辅酶因子。
铜蓝蛋白是可清除超氧阴离子,还能抑制通过黄嘌呤氧化酶调节的正铁色素C 的还原作用较少O 2-的生成。
铜锌超氧化物歧化酶能够消除氧自由基,构成机体防疫体系部分。
细胞色素C 氧化酶主要位于真核生物细胞线粒体上,通过氧化磷酸化为细胞提供能量。
在器官、细胞和分子三个层次上调节免疫系统。
研究表明,铜缺乏可以导致影响免疫器官发育,降低淋巴细胞数量、还能够降低血液中IgG、I⁃gA、IgM、增加脾淋巴细胞,同时降低抗体生产细胞反应等。
吴建设等研究表明铜营养状况显著影响机体免疫功能,铜对免疫功能的作用表现出剂量效应,而且最佳生长和免疫功能状态下对铜的营养需要量是一致的。
表明在半纯合日粮情况下铜最佳需要量(添加量)为11mg/kg。
1.3维持皮毛色泽铜是络氨酸酶的辅基,姜云霞等研究表明缺27铜时降低络氨酸酶活性,导致黑色素合成减慢,进而导致动物皮肤、毛发色泽退化。
铜还能够影响铁的吸收,进而影响机体造血功能,还能够影响多种矿物质元素如锌、钙、磷的吸收和沉积、影响骨骼发育等功能。
2铜在猪生产中的应用断奶仔猪胃肠道功能尚未发育完全,添加铜后能够改善其吸收环境,提高增长速度。
王敏奇等研究表明饲粮中添加载铜纳米壳聚糖后能提高断奶仔猪的免疫和抗氧化性能,提高生长速度,降低腹泻率,以100mg/kg 剂量组的效果最佳。
高铜的不同停用时间对猪肉品质和铜排泄量的影响摘要研究高铜饲粮的不同停用时间对猪肉品质和粪中铜排出量的影响。
结果表明，在屠宰前30d停用高铜饲粮与不停用对照组比较，显著地降低猪肉的滴水损失、铜残留量，大大减少粪中排出的铜量，可有效地减少肉中铜的残留和对环境的污染。
关键词猪；高铜饲粮；停用时间；猪肉品质大量试验已证明，猪日粮中添加高剂量的铜（250mg/kg），能提高猪日采食量、日增重和饲料转化率[1]。
但高铜的运用，会增加猪肉中铜的残留并对环境造成不利影响。
随着对猪肉质量要求的不断提高及人们环保意识的增强，高铜在饲料中的应用必然受到限制[2]。
为了减少高铜对肉品质的不良影响及对环境的破坏，不少学者从不同的铜源进行了研究，但未见对高铜日粮使用方法的研究，本试验研究猪在上市的不同时期停用高铜日粮对猪肉品质的影响及粪中铜排出量的变化规律，为生产优质猪肉、合理科学而环保地使用高铜提供依据。
1材料与方法1.1试验材料在江油市贵禄种猪场选择断奶日龄相近、健康无病、生长状况良好、体重20kg左右的二元长白×约克杂交生长猪27头。
1.2试验设计试验设3个处理，即分别在屠宰前15d、30d停用高铜饲粮，以不停用高铜饲粮作对照组（CK），3次重复，每个重复3头猪，共27头。
1.3饲粮配制饲粮结构根据肥育猪的生长特点及日增重要求，参照N-RC(1998)，饲粮配成粉状日粮，基础饲粮配方及营养水平见表1、表2。
1.4 试验猪选择及饲养管理试验猪的饲养管理由专人负责，常规免疫和驱虫。
日喂3次(8时、14时、18时)，饲喂加铜250mg/kg的干粉料，Cu以硫酸盐的形式添加，每次喂量以吃饱后饲槽内略有余料为度，自由饮水。
每天清扫圈舍2次，以保持圈内清洁。
观察各组猪的精神状态和健康状况，记录各组饲料消耗量。
预试验7d，试验期为90d。
1.5肉质指标及铜测定用常规法测定滴水损失；蛋白质含量按杨胜(1993)的半微量凯氏定氮法测定，脂肪含量用乙醚抽提法测定；肉中铜含量测定，采集背最长肌10g，用火焰原子吸收分光光度计测定；粪便中铜含量测定，在试验结束时分别采集各组试猪粪便，在烘箱中烘至恒重，粉碎混匀，存入广口瓶备用，用干法消化。
摘要：概述了高铜对改善猪生产性能的效果，促生长的作用机理。
在饲料中添加铜62.5～250mg/kg，可显著促进仔猪生长，降低单位增重饲料消耗，但随着仔猪日龄的增大铜促生长作用减弱。
铜对猪的促生长作用很可能是系统性的，而不只限于胃肠道技微生物作用；提示养猪生产中要研制、开发和应用高效的新型有机铜源，以最大地发挥铜对猪的促生长效应，同时减少铜排出对环境的污染。
关键词：铜；猪；生产性能3促生长机理铜是人和动物的必需微量元素之一。
其营养需要量为：成人2～3mg/d；哺乳动物5～10mg/kg饲料；禽类为4～11mg/kg饲料[1]。
通常，人们根据营养需要量供给动物铜、但在特殊要求条件下，根据需要及动物机体功能状态不同对铜供给量各异。
自Braude(1945)首次发现饲粮添加高剂量铜对青年猪有促生长作用以来，人们就高铜对猪的促生长效应做了大量研究，并且一直是动物营养界的一大热门课题。
试验表明，只要同时考虑饲粮的营养平衡及其它相关因素，添加125～250mg/kg铜(特别是250mg/kg)对猪各阶段(尤其是早期生长阶段)有明显的促生长作用。
目前在国内外的养猪生产中，使用高铜作猪的促生长饲料添加剂已相当普遍。
由于饲料中铜代谢后如%是从粪便中排出，铜又为不可降解物质，因此，人们担心长期使用高铜会造成本镶铜元素累积，破坏生态平衡。
目前，高铜对猪促生长的作用机理仍然不精。
Bowland(1990)、丘华生(1992)等就高闻对猪各阶段的促生长效果，影响因素，组织残留，毒性及环境污染问题已做过详细综述[2]。
本文就铜对猪生产性能和可能的促生长作用机理的最新进展做一概述，为进一步研究高铜的促生作用机理，认识铜的作用，进而为研究无污染可替代铜的高效促生长剂提供理论依据。
也为我国养猪生产中科学使用高铜促生长剂提供有价值的参考。
1 高铜对改善猪生产性能的效果在饲料中锌、铁分别保持在一定水平(150mg/kg)时，日粮中添加铜62.5～250mg/kg(硫酸铜形式)可明显促进仔猪生长及降低饲料消耗，铜的这一特性被广泛用于乳猪开食料和仔猪生长料。
【新提醒】以NRC营养标准为猪的矿物质需要标准万建美，曲立新译为了理解NRC在公布猪营养标准时其数值为猪养分需要量的最佳估计值的这一事实，了解猪营养需要的评估过程是非常重要的。
很明显，当猪的遗传品质得到改善以及更多的研究成果(阐明不同条件下猪的养分需要量)被用于生产时，猪的营养需要将会作出调整。
动物的各种生命过程，包括维持、生长、繁殖、泌乳和劳役，都需要动用能量和必需的营养物质，如氨基酸、矿物质及维生素，因此准确估计动物日粮的营养需要是非常重要的。
即使日粮中仅有一种营养物质出现缺乏，也将限制动物的生产性能和福利，而日粮中的营养物质过量则会增加饲料成本并会造成环境污染。
美国国家科学委员会(NRC)在建立动物营养需要方面起着非常重要的作用(见简讯“NRC背景知识”)。
营养需要是否准确常常是学术界和饲料工业界营养学家争论的主题。
1 新的估计方法多个小组委员会已经利用模型来精确估计动物的营养需要。
在新版NRC营养标准中，需要利用数学模型(一系列综合数学方程式)来解释当前所知的会影响动物营养需要的诸多因素。
这就需要一个可以更精确地估计猪营养需要的生长模型，该模型不仅要考虑猪的体重，而且还要考虑瘦肉组织(蛋白质)的沉积速率、性别和各种环境因素。
另外还需要妊娠期和泌乳期的母猪模型，此类模型除了考虑母猪的体重以外，还要考虑妊娠期的增重、泌乳期的失重、窝产仔数、窝增重(反映泌乳量)和某些环境因素。
目前已经建立了三个独立的评估模型：生长模型、妊娠模型和泌乳模型。
生长模型估计断奶至上市期间的猪氨基酸需要量，妊娠模型和泌乳模型则分别估计母猪在妊娠和泌乳阶段的能量和氨基酸需要。
除了能量和氨基酸需要以外，该软件还允许用户评估猪的矿物质和维生素需要量。
2 矿物质需要量估计该小组委员会并没有使用模型来估计猪的矿物质需要量，其主要原因是他们认为建立准确模型所需的文献数据不足。
结果，所有的矿物质需要量估计值都是以试验研究的经验数据为基础。
专利名称：一种降低铜在育肥猪体内蓄积及猪粪中含量的方法专利类型：发明专利
发明人：计乔平,郭荣富,王红琴,岳虹,杨旭,张春勇,李鸿俊,谢洪武,魏建宏,周国华,罗何勇,单晓芬,张先勤
申请号：CN201711237397.6
申请日：20171130
公开号：CN108012986A
公开日：
20180511
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种降低铜在育肥猪体内蓄积及猪粪中含量的方法，包括以下步骤：1)减铜预混料的制备；2)减铜饲料的制备；3)饲养。
优点，生长育肥猪出栏前两周喂减铜饲料可以明显降低猪粪铜的排泄，减少环境的污染。
饲喂减铜饲料可以降低猪体内血液铜、血清铜、肝铜及背最长肌铜的沉积量，降低铜元素在动物体内的蓄积，提高动物性食品的安全性。
在生长育肥猪饲料中添加低剂量(25ppm)无机铜或半量有机铜，即能满足生长猪生长需要，又对保护环境有很大的现实意义。
因有机铜市场销售价较无机铜偏高，多数养殖户无法接受，所以在生长猪日粮中添加25ppm的硫酸铜即可满足生长猪的生长需要，同时大幅降低粪铜排放量。
申请人：云南牧道生物技术有限公司
地址：655699 云南省曲靖市陆良县太平哨工业园区
国籍：CN
代理机构：昆明合众智信知识产权事务所
代理人：张玺
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猪饲料中添加高铜危害多多专家提示：猪粪的颜色与饲料消化率无关，与食入饲料的成分有关。
群众认为猪粪黑，饲料的消化率就高，这与以前我国农村养猪长期以青饲料（红薯藤，野菜）为主要饲料有关，这些青饲料含有丰富的叶绿素等，导致猪粪变黑。
当猪生病时，养猪者为了改善猪的营养，往往多供给病猪较多的糠麸类饲料，粪的颜色就变浅或变黄。
长期如此就形成了黑粪消化率高，浅色粪消化率低的不科学的概念。
自Barber 学者1955年首次报导在猪的日粮中添加高铜对猪的生长具有促进作用以后，50年以来，大量的科学试验证明，饲料添加高剂量的铜[150―250mg（毫克）/kg（千克）]有促进动物生长，改善饲料报酬的作用。
国外早就有在猪饲料中使用高剂量铜的现象。
20世纪90年代以来，我国的猪饲料中也普遍添加高剂量的铜，近几年来，养殖户在猪饲粮中使用高剂量铜方面出现了一些不科学的作法，出现了一些令人担忧的迹象。
一些养猪户以为铜在饲料中添加越多越好，甚至要在饲料中看到蓝色的硫酸铜颗粒，以猪粪是否够黑来衡量饲料厂的饲料产品是否质量高，是否消化吸收好，导致铜在饲料中的添加量越来越大，有些甚至远远超出安全用量，造成浪费，增加养殖成本，同时污染环境以及影响人畜的健康。
所以规范铜在饲料中的添加量已成当务之急。
铜的作用铜的营养作用铜是猪必需的微量元素之一，其中最重要的生理作用是作为金属酶的组成部分参与体内代谢，在猪的饲养标准中一般规定每千克饲粮含铜4―6mg（4―6ppm）。
常用的饼粕类饲料含铜较多，但玉米、稻谷含铜很少。
以玉米和豆粕为基础的饲粮只需添加少量的铜就可满足猪对铜的需要量。
铜[150―250mg（毫克）/kg（千克）]具有促进仔猪生长的作用主要表现在：改善饲料营养物质的消化吸收；抗微生物作用；可能促进生长激素的分泌；采食量增加。
饲料中添加高铜的误区认为铜添加越高猪粪越黑，饲料的消化率越高首先需要声明的是：猪粪的颜色与饲料消化率无关，与食入饲料的成分有关。
