鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的营养价值

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个最有营养作者：
来源：《新传奇》2020年第21期
不同颜色鸡蛋谁更有营养鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪，同时又含有人体所需的多种维生素和矿物质，其营养极易被人体吸收。

鸡蛋有不同颜色，主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。

有些鸡血液中的血红蛋白代谢产物可以产生卵壳卟啉，蛋壳可呈浅红色;有些则不会产生这种物质，蛋壳呈白色。

一般来说，白皮鸡蛋与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右;脂肪含量方面，红皮略高，白皮略低;维生素A含量，白皮较高，红皮較低;维生素E方面，白皮较低，红皮较高。

鹅蛋和鸡蛋哪个更有营养鹅蛋与鸡蛋的营养没有太大差别。

相较之下，鹅蛋煮后，其矿物质含量，除了钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于煮后的鸡蛋。

但鹅蛋的维生素A含量明显高于鸡蛋。

鸭蛋和鸡蛋哪个更有营养每100克鸭蛋与鸡蛋相比，鸭蛋能提供更多能量，含有更多碳水化合物和脂肪。

而鸡蛋的蛋白质含量高于鸭蛋。

另外，每100克鸭蛋中维生素A、维生素
B1、维生素B2、维生素E等维生素，钙、磷、镁、铁、锌、硒等矿物质的含量高于鸡蛋，而鸡蛋中钾、钠、铜的含量要比鸭蛋多一点儿。

鹌鹑蛋和鸡蛋哪个更有营养鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别，胆固醇含量略低于鸡蛋，而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高。

磷脂参与构成人体细胞膜，能够参与和影响许多生理活动，也是大脑和神经的重要组成成分。

鹌鹑蛋中的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益，是很好的辅食食材。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天平均摄入蛋类40至50克，建议选择不同蛋类轮换食用，既能变换口味，又能满足营养需要。

（《掌好勺——守护全家的健康知识》）。

鸡蛋跟鸭蛋的营养区别有哪些？我们生活中鸡蛋可以说是家里必不可缺的食物，鸡蛋富含高蛋白等营养元素，营养丰富，鸡蛋的做法有很多，比如蛋花汤，鸡蛋糕，煮鸡蛋，荷包蛋等做法。

鸭蛋比较常见的做法就是咸鸭蛋，鸭蛋也是比较有营养的，只是比起鸡蛋比较少见的食材，鸡蛋跟鸭蛋的营养区别有哪些？接下来我们来看看吧。

一、鸡蛋最适合人类食用的食品之一，鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。

鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！二、鸭蛋性凉，清热去火，鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

三、鹅蛋性温，最适合秋冬食用，鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。

其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

四、鸽子蛋营养价值不如鸡蛋，鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

五、鹌鹑蛋防治肺病、哮喘，预防中风，相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻。

六.吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？1.洋鸡蛋更适合老年人、三高、冠心病朋友，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。

土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更胜一筹？鸡蛋是物美价廉的“营养品”，热量是144kcal/100g。

1个中等大小的鸡蛋，重量在45~55g左右，1个鸡蛋的热量大概有65kcal~80kcal。

膳食指南建议，每周吃蛋类280~350g，一周吃鸡蛋不超过7个，最好每天见到蛋，吃鸡蛋不弃蛋黄。

不同蛋的营养价值虽然有差异，但总体上差别不大。

考虑到价格因素，鸡蛋物美价廉，更胜一筹。

对比了不同的蛋，发现营养最好的是……280-350g大约是7个鸡蛋、5个鸭蛋、3个鹅蛋、30个鹌鹑蛋。

左右滑动不同的蛋有多重_ 高度重量热量鹌鹑蛋4cm 10g 15kcal鸡蛋6cm 48g 70kcal鸭蛋7cm 59g 106kcal鹅蛋9cm 127g 247kcal▲数据源：商家提供1.性价比最高的优质白质来源，蛋黄中的蛋白质含量不输蛋清3.鸡蛋的维生素A、E，B族维生素，钙、磷、铁、碘等含量都十分丰富，也是为数不多的富含维生素D的食物2.蛋黄不要丢，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都在蛋黄中3.蛋黄富含叶黄素、玉米黄素和卵磷脂，适合屏幕族4.蛋黄中的胆碱含量也十分丰富，能促进宝宝大脑发育、有助于降低血清胆固醇1.鸡蛋容易沾染多种致病细菌，不建议孕妇、幼儿、老人吃溏心蛋、生鸡蛋2.鸡蛋比茄子、土豆还吸油，吃鸡蛋多用蒸煮的烹饪方式3.土鸡蛋的营养价值和超市买的差不多，没必要花大价钱买土鸡蛋4.蛋黄的胆固醇高，血脂异常的人、心血管高危人群，需要控制一下鸡蛋(蛋黄)的摄入策划制作编辑：小西瓜 | 设计：柚子插图：自己拍&画的食栗派原创科普作品，转载文章、使用图片请与食栗派联系。

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋五花八门，哪种蛋类最营养哪种蛋类最适合你吃？今天全知道了！不看后悔！营养差别鸡蛋：最适人类食用的食品之一鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！鸭蛋：性凉，清热去火鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

鹅蛋：性温，最适秋冬食用鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用，其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

鸽子蛋：营养价值不如鸡蛋鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

鹌鹑蛋：防治肺病、哮喘，预防中风相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！别说蛋类，鸡蛋也五花八门。

许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！洋鸡蛋&土鸡蛋洋鸡蛋：更适合老年人、三高、冠心病朋友“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。

土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

简述蛋类及蛋制品主要营养及特点。

一、蛋类及蛋制品主要营养
1. 卵白蛋白
卵白蛋白是蛋类中的主要成分之一，它含有丰富的蛋白质、低脂肪和低热量，对于身体组织修复和增强免疫力有重要作用。

2. 蛋黄
蛋黄是蛋类中的另一主要成分，它富含的脂肪和胆固醇对身体健康有好处，同时也提供多种重要的维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B12、铁、钙等。

3. 鸡蛋
鸡蛋是最普及的蛋类，它含有适量的卵白蛋白和蛋黄，能够为身体提供全面的营养。

4. 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋比鸡蛋小巧，但在营养上并不逊于鸡蛋，含有更高的蛋白质、B 族维生素和钙质等，尤其适合儿童、老年人和孕妇食用。

5. 鸭蛋
鸭蛋相较于鸡蛋，含有更多的脂肪和胆固醇，但也提供了更多的矿物质和维生素，如钾、镁、维生素A、B2、B5等。

6. 蛋制品
蛋制品包括了煮蛋、蛋饼、蛋羹、水煮蛋、蒸蛋和蛋挞等，它们经过处理后的蛋类仍然含有较高的营养价值，是日常饮食中具有重要地位的营养物。

二、蛋类及蛋制品主要特点
1. 既可当作主食又可作为配料
蛋类和蛋制品可以独立作为一份主食，例如蛋炒饭、蛋烘蛋、蛋包饭等，也可以作为配料加入其他菜品中增加营养和口感。

2. 容易消化吸收
蛋类和蛋制品中的营养成分易于人体消化吸收，能够快速为身体提供营养。

3. 适合多种烹饪方式
蛋类和蛋制品可以用多种方式进行烹饪，如煮、炒、烤、蒸等，食用时口感也因此呈现出不同的变化。

4. 能够减轻焦虑和压力
蛋类和蛋制品中的色氨酸有助于缓解人体的焦虑和压力，帮助人们放松身心。

综上所述，蛋类和蛋制品是具有丰富营养和多种特点的食品，经常食用有助于身体健康和营养均衡。

鹌鹑蛋鸡蛋哪个营养高鹌鹑蛋大家肯定都吃过，鸡蛋那就更不用说啦，在生活中随时你都能看到鸡蛋的身影，这里我们不纠结到底哪种蛋的出现频率高?我们先来说说这两种蛋究竟哪种营养价值更高?鹌鹑蛋与鸡蛋的营养大PK：1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。

4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

综上所述，鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。

对于鹌鹑蛋和鸡蛋这两种蛋，鸡蛋的食用次数还是多一些的，可这并不是说鸡蛋的营养价值就高于鹌鹑蛋哦!其实这两种蛋的营养价值是在伯仲之间的，无所谓哪种高哪种低，只是因为鸡蛋的价格更实惠，所以我们常常会看到鸡蛋的身影穿梭在饭桌上面，对于鹌鹑蛋和鸡蛋，喜欢吃的话，就随便选咯!鹌鹑蛋和鸡蛋怎么做好吃鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值是不相上下的，在平时的饮食中，这两种食材都是比较常见的，有人喜欢吃鸡蛋，有人喜欢吃鹌鹑蛋，这对于营养的吸收没有多大的影响，它们的区别主要在于做法上面，下面，我们就来看看小巧的鹌鹑蛋与个大的鸡蛋是如何烹饪的?银耳花菜鹌鹑蛋原料：西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6―8个、水淀粉适量、盐适量做法：1、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳;2、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵;3、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒;随后倒入西兰花翻炒;倒入鹌鹑蛋炒匀;调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。

鸡蛋羹主料：鸡蛋，盐，水，油，葱花做法：1、新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄，现在加水。

鹌鹑蛋与鸡蛋的营养区别鹌鹑蛋是脑力劳动者的最佳补养品现如今，很多人对鹌鹑蛋格外偏爱，鹌鹑蛋较鸡蛋更容易入味，因此，很多人都非常爱吃。

与鸡蛋相比，鹌鹑蛋中的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相差不多，但是鹌鹑蛋与鸡蛋在以下几个营养方面还是有一定的区别的。

1.鹌鹑蛋当中的卵磷脂和脑磷脂含量要比鸡蛋高，这两种物质对大脑的发育有好处，都是维护神经系统必不可少的营养，所以正处于发育阶段的孩子应多吃一些鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋有补脑的作用，除了因为它含有较多的卵磷脂外，还由于它含有较高的维生素D，这是其他禽蛋类比不上的。

据研究：维生素D水平较高的人，大脑的记忆力会比其他人好一些。

而且，处理信息的能力也会高一些。

2.鹌鹑蛋当中的维生素B2含量较高，是鸡蛋黄的两倍，而维生素B2是生化活动的辅助酶，有利于促进生长发育，因此，正在长身体的幼儿非常适合吃鹌鹑蛋。

3.鹌鹑蛋当中的维生素A含量不如鸡蛋高，鸡蛋黄中含有的维生素A是鹌鹑蛋的很多倍，用眼过度的人可以选择多吃鸡蛋，维生素A 对视力有利。

但是鹌鹑蛋中的核黄素含量也很高，对于整天对着电脑的办公一族，可以有效防治眼疲劳。

由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以也要比鸡蛋更容易吸收与利用。

4.在必需氨基酸含量的比较上，鹌鹑蛋中的赖氨酸含量要比鸡蛋高；但是亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等在鸡蛋中的含量要比鹌鹑蛋中的高。

另外，任何蛋的蛋黄都要比蛋白营养成分多一些，蛋白里面的主要成分是蛋白质和水分，而蛋黄里面的主要成分是维生素A、卵磷脂、矿物质等，相对来说，营养是比较全面的。

衡量蛋的营养价值主要是看蛋黄和蛋清（白）的比例，通常来说，蛋黄的营养价值要更高一些，因此，蛋黄比例多一些的蛋，其营养价值要高一点儿。

虽然鹌鹑蛋在某些方面的营养价值高于鸡蛋，但是也不能够替代鸡蛋，一般来说，3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。

在食用方面，不论鹌鹑蛋还是鸡蛋，最好是蒸着吃或煮着吃，消化吸收率基本可以达到100%，婴幼儿吃蛋黄最好是研碎后用水调和了来吃，这样更有利于吸收；由于鹌鹑蛋的蛋黄所占比例较大，当中的胆固醇相对含量较多，所以老年人食用要适量。

营养百科日常生活中，家家不能缺少的就是蛋类，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……不仅味道鲜美，还营养丰富。

有人认为鸽子蛋卖得最贵，营养价值最高，有人认为洋鸡蛋没有土鸡蛋有营养，事实真的如此吗？各种蛋类营养差别不大想要了解各种蛋品中的不同点，就要从营养素的含量和质量来分析。

蛋白质：无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。

其中，鸡蛋的蛋白质含量在12克/100克左右，含量最低；而蛋白质含量最高的蛋品是鹅蛋，含量在14克/100克左右。

显然，这个最高和最低差异并不大。

脂肪：不同蛋品间稍有差异，鸭蛋中所含脂肪最多，约为14克/100克；鸡蛋相对最低，约为8.8克/100克。

维生素：不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。

鸡蛋中所含维生素D 达80个国际单位，比其他蛋品高出30%左右；而鹅蛋、鸭蛋中所含维生素B 12的含量就要比其他的蛋品会多一些。

其余脂溶性维生素，如维生素A 、维生素E 、维生素K 等，在不同蛋品中的含量差别不大。

矿物质：鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8毫克/100克，跟瘦肉差不多。

其他蛋品的铁含量也几乎都在这个水平。

锌元素，除火鸡蛋中含量较高以外，其余蛋品差距不大（1.3%~1.6%左右）。

大家很关注的钙，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的钙含量都在60毫克/100克左右，与牛奶中的钙含量比较接近。

综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质差别甚小，无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，还是鹅蛋鸽子蛋，营养组成并无本质区别。

市面上有的蛋品便宜，有的很贵。

鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类价格昂贵，但昂贵的原因在于产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系。

“土鸡蛋”真没啥过人之处很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。

事实真是这样吗？事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别。

鸡蛋鸭蛋怎么吃营养价值最高，富硒姐姐富硒鸡蛋带你了解大家都知道蛋类是最佳蛋白质来源，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋五花八门，那哪个营养最高呢？哪种蛋类最适合你吃呢？今天富硒姐姐富硒鸡蛋来告诉你。

鸡蛋鸭蛋是生活中常见的蛋类，普通鸡蛋的营养价值在于：含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和铁钙钾等多种矿物质。

吃鸡蛋是补充蛋白质最快的方法，因为鸡蛋中的蛋白质为优质蛋白质，能够起到修复肝脏组织损伤的作用。

医生也会对回家休养的患者给出建议，让他们多吃鸡蛋，以便更快更好的恢复。

显而言之，鸡蛋是有很大的营养价值，是身体恢复的常用营养食品。

古有《本草纲目》记载：鸡蛋性平，有祛热、镇心、安神、安胎的功效。

另外蛋黄中含有卵磷脂，甘油三酯胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可改善记忆力，增强机体代谢功能和免疫功能。

相对于鸡蛋而言鸭蛋说现在咱们餐桌上的次数并不是太多。

人们更倾向于鸡蛋，是因为鸡蛋它并没有鸭蛋那么大的腥味，并且认为两者的营养价值与价值相差不多。

其实普通鸭蛋的营养价值除了含有丰富的蛋白质，还含有磷脂，维生素a、维生素b2、维生素d，钙钾，铁磷等物质。

其中钙铁是人体迫切需要的两种元素，所以说吃鸭蛋比吃鸡蛋更能够快速的补充人体所需。

鸭蛋中丰富的维生素b2可以促进人体发育和细胞的再生，促使皮肤指甲毛发的正常生长。

对比一下鸡蛋跟鸭蛋，鸭蛋是常见蛋类中唯一一个性凉的，所以对于需要清肺热去火气，滋阴润燥的，阴虚旺盛，咽喉痛的朋友都可以吃鸭蛋。

当然了，如果你是只需要补充蛋白质，又不想吃鸭蛋那样腥味很重的食物，那鸡蛋是最好的选择。

鸡蛋被誉为全营养食物，它的蛋白质的氨基酸比例最适合人体生理需要利用率高达98%以上，日常多吃鸡蛋，身体棒。

当然鸡蛋鸭蛋最好不要混着吃，因为它俩的蛋白质含量相当，同时吃两种食物的话会造成营养过剩，消化不良的情况，从而引发肥胖。

蛋类的营养特点蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。

蛋类的营养素含量不仅丰富且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。

1.营养价值蛋类蛋白质含量一般在10％以上蛋黄中的蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白。

蛋类的蛋白质是优质蛋白，也被称为参考蛋白质。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋中氨基酸种类和数量相同。

鸡蛋与鸭蛋相比，蛋白质中氨基酸含量没有差别，但含量鸡蛋高于鸭蛋。

蛋清中几乎不含脂肪，主要集中在蛋黄中。

脂肪以单不饱和脂肪为主，其次是亚油酸、饱和脂肪酸。

蛋黄是磷脂良好的来源，主要是卵磷脂和脑磷脂，除此外还有神经鞘磷脂。

卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。

另外，蛋黄中胆固醇含量也较高。

蛋中含碳水化合物含量较低，蛋黄略高于蛋清。

蛋清中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要是葡萄糖，多与蛋白质结合形式存在。

蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。

其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄中蛋类的维生素含量受品种、季节和饲料的影响。

蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。

蛋中铁含量较高，但由于是非血红素铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

2.合理利用（1）少用油煎炸，多用蒸和煮蛋。

用不同的烹调方法，维生素损失率有较大的差别。

（2）恰当加热蛋类加热过度会引起蛋白质凝固程度加大，不仅口感不好，而且也难以消化吸收。

（3）不能生吃，也不宜用开水冲服生蛋中含大量致病菌，如沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等。

另外，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，前者抑制人体消化液中的蛋白酶，从而影响蛋白质的吸收，后者使人缺乏生物素。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更营养？附营养含量对⽐明细表，⼀⽬了然⼤家都知道，蛋是⼀种营养价值⽐较⾼的⾷物，具有优质蛋⽩质、维⽣素、矿物质等，随着市⾯上的蛋类产品越来越多，⼩伙伴开始纠结吃什么蛋更有营养。

颜⾊深营养更丰富？吃鸡蛋不如多吃⼏个鹌鹑蛋？“初出茅庐”不懂买蛋技巧？今天我们都来聊⼀聊。

什么？蛋蛋们的营养价值相差不⼤？·Round1：红⽪鸡蛋VS⽩⽪鸡蛋营养价值相差不⼤。

有的⼈觉得红⽪鸡蛋更有营养，其实经过测定，红⽪鸡蛋和⽩⽪鸡蛋的营养含量并不没有很⼤的区别。

我们也可以看以下表格进⾏对⽐（数据源于《中国膳⾷指南（2016）》[1]）。

实际上，蛋⽪什么颜⾊，是受遗传因素影响的。

同⼀个鸡妈妈⽣出来的蛋，蛋壳颜⾊相对固定，就算饲料中加⼊核黄素、β-胡萝⼘素，蛋黄颜⾊变深，蛋壳也未必[2]。

鸡蛋的脂肪、维⽣素和矿物质主要还是集中在蛋黄之中。

⼀般来说，⾮患有冠⼼病、⾼⾎脂⾼胆固醇等疾病的⼈，蛋黄和蛋⽩⼀起吃会更营养。

·Round2：鸡蛋VS鸭蛋VS鹅蛋VS鹌鹑蛋营养价值相差不⼤。

除了鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都是常见的蛋类⾷物。

我们可以从蛋⽩质、脂肪、维⽣素、矿物质等营养素含量去看看。

蛋⽩质：每100g鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的蛋⽩质含量基本都在12-13g左右。

脂肪：每100g鹅蛋的脂肪含量在15.6g左右，略⾼于鸡蛋（8.8g）、鸭蛋（13g）和鹌鹑蛋（11.1g）[3]。

维⽣素和矿物质：根据蛋的不同种类，微量营养含量略有差异，但总体差异不⼤。

像鹌鹑蛋的维⽣素A含量（337µg）略⾼于其他3种;鹅蛋的维⽣素E含量（4.5mg）略⾼于其他3种;鸭蛋的钙含量（62mg）略⾼于其他3种[3]。

·⼩结：营养价值相差不⼤⼩伙伴真的不必过于纠结吃什么蛋，蛋蛋那么多种，我们不妨轮着吃，丰富了⼝味，也能满⾜营养。

每种蛋的营养的成分都⼤致相同，有时候微量营养成分可能是受品种、饲养等因素影响。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，哪个营养最高？
1.我们来说鸡蛋，鸡饲养比较简单，鸡蛋产量相对是比较高的，所以价格也相对便宜，并且鸡蛋本身蛋白质含量丰富，且其氨基酸比例符合人体的需求，容易被人体吸收，是我们生活中最常吃的食物之一。

2.鸭蛋中维生素B2的含量相对比较丰富，矿物元素的如钙、铁的含量比较高，有助于预防缺铁性贫血；还能补充一定量钙剂，小儿多吃鸭蛋能够促进骨骼发育。

3.鹅蛋蛋黄中卵磷脂的含量较多，卵磷脂能够有效的降血脂，保护心血管，还能够促进脑部发育。

所以对于一些脑力工作者或者心血管基础比较差的人可以适当多吃一些鹅蛋，对身体是有好处的。

4.鹌鹑蛋体积较小，但营养价值较高，有研究显示，多吃鹌鹑蛋能够有效预防肺部疾病比如哮喘等，还能够有效缓解神经衰弱。

所以，鹌鹑蛋也是比较好的选择。

5.鸽子蛋是这几种蛋类中价格最高的，但却不是营养价值最高的，研究表明，鸽子蛋的营养价值还不如鸡蛋，所以，价格高，并不代表营养价值更高。

总的来说，以上几种蛋类各有优点，就营养价值来说，对于不同的人群有不同的理解方式，比如对于孕妇建议多吃鸭蛋，对于有心脑血管疾病的人建议多吃鹅蛋等。

但是相比较来说，个人认为鸡蛋是营养比较全面的蛋类，价格也最便宜，适合大多数人群食用。

鹅蛋鸡蛋鸭蛋谁的营养价值高鸡蛋鸭蛋鹅蛋哪个好鹅蛋鸡蛋鸭蛋都是生活中常见的蛋类，在生活中都比较受欢迎，那么鹅蛋鸡蛋鸭蛋谁的营养价值高？鸡蛋鸭蛋鹅蛋哪个好？一、鹅蛋鸡蛋鸭蛋谁的营养价值高营养价值都比较高。

鹅蛋鹅蛋是家禽鹅生下的卵，呈椭圆形，个头比较大，味甘性温，归脾,胃经，其中含有含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及卵磷脂成分，适量食用具有一定健脑益智、美容养颜以及清热去火等作用。

鸡蛋鸡蛋又被叫做鸡卵，是母鸡的卵，味甘性平，归心、肾经，其中含有含有大量的卵白蛋白、氨基酸、胆固醇、蛋黄素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，具有一定补中益气、健脑等作用。

鸭蛋鸭蛋是鸭科动物的卵，味甘性凉，入肺、胃经，具有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，具有滋阴清肺、阴养血、润肺美肤的作用。

由此可知道鹅蛋鸡蛋鸭蛋其中的成分物质差不多，营养价值都很高，各有各的长处，并不能直接判断出哪一个营养更高，只能说可以根据自身的实际需要进行选择。

二、鸡蛋鸭蛋鹅蛋哪个好各有各的好处以及缺点，根据自身喜好以及需求即可选择。

蛋类中的优质蛋白质都比较高，其中的氨基酸组成与人体需要最接近，适量食用可以为人体补充营养，大致说来，蛋类的营养相近。

并不能片面的从一个方面判断谁好谁坏，只能综合判断，但是无论是鹅蛋、鸡蛋还是鸭蛋，它们综合营养价值都差不多，只是性味以及口感有区别，因此生活中可以根据自身的喜好以及需求进行选择需要哪一种。

小贴士：鹅蛋草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。

三、女性长期吃鹅蛋的好处具体如下：鹅蛋中的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素、卵磷脂含量都很高，这些物质对人体脑及神经组织的发育有重大作用，女性长期吃鹅蛋可以补充充足的营养，具有一定健脑益智、美容养颜以及清热作用。

其次对于怀孕的女性，适量食用鹅蛋具有一定去胎毒的作用，还可以帮助促进胎儿的发育；但要注意女性不宜天天过量吃鹅蛋，否则可能会加重其肠胃负担。

土鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪一种蛋最补？市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？【鸭蛋】性凉，去火清肺热常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。

鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

【鹅蛋】性温，适合秋冬吃性温，适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。

秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。

鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。

卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。

【鸽子蛋】营养价值不如鸡蛋珍贵≠营养高，鸽子蛋的价格高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。

从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。

【鹌鹑蛋】防治肺病、哮喘作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。

此外还有一定的护肤、美肤作用。

【鸡蛋】最适合人类食用的食品之一富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，同时其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是最适合人类食用的食物之一。

【洋鸡蛋还是土鸡蛋？】“洋鸡蛋”也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。

“土鸡蛋”往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽，小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一半。

多数人的观点应该是这样：1“土鸡蛋比普通鸡蛋补，适合多吃~特别适合中老年人”“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍。

所以，结论就是：洋鸡蛋：更适合老年人；土鸡蛋：更适合儿童；洋鸡蛋中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。

但是土鸡蛋中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，再加上脂肪含量和胆固醇更高，更适合儿童食用。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽⼦蛋、鹅蛋到底哪个营养价值最⾼？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽⼦蛋、鹅蛋……都是咱们餐桌上的“常客”，不仅好吃有营养，价格还特实惠！不过，吃了这么多年，你们知道这些蛋都有啥区别吗？哪个营养最好？鸡蛋：营养接近完美的⾷物在这么多蛋中，最常吃的当属鸡蛋了，很多⼈每天都会吃上⼀两个。

鸡蛋，还被称为“营养接近完美的⾷物”，这可是⾮常⾼的赞誉了～具体来说，鸡蛋有这些优点：1、营养价值⾼鸡蛋中含有⼈体所需的全部8种必需氨基酸，蛋⽩质类型和氨基酸构成都⾮常完美。

此外，鸡蛋含有⾝体需要的维⽣素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。

2、保护⾎管鸡蛋的蛋黄中，含有保护⾎管的叶黄素以及铁、硫等微量元素。

3、增强记忆蛋黄含有的卵磷脂和卵黄素，有利于神经系统的发育。

2、⼟鸡蛋⽐洋鸡蛋更有营养？其实，两种蛋营养价值相差不⼤，只不过⼟鸡蛋的脂肪含量更⾼，有种油油的⼝感，被误认为更有营养。

如果有⼈⾮要说：“明明⼟鸡蛋中的铁含量更多，可以补铁啊！”实话告诉你吧，鸡蛋主要提供的是优质蛋⽩，让鸡蛋承担补铁的任务真的是为难它了。

再说了，⼟鸡蛋⽐普通鸡蛋⾥多的那⼀点点铁，也就是多吃⼀⼝⾁的事~鸭蛋：蛋中的“消防员”，清肺热治喉痛那么多常吃的蛋中，属于凉性蛋也就鸭蛋这么⼀个独苗苗，能够清热去燥，最适合肺热咳嗽、咽喉痛的⼈。

所以，如果你有发热⼝渴、咳黄痰，严重时痰⾥带⾎丝等情况，就需要鸭蛋这个“消防员”出马了～给⼤家推荐冬季的⼀道保健佳肴——酱煨蛋，有补益脾胃、温中散寒的作⽤。

材料：鸭蛋⼀个，甜酱、桂⽪、川椒、茴⾹、葱⽩各适量，烧酒1杯。

材料：鸭蛋⼀个，甜酱、桂⽪、川椒、茴⾹、葱⽩各适量，烧酒1杯。

做法：先将整个鸭蛋煮六成熟，取出去壳，和甜酱、桂⽪、川椒、茴⾹、葱⽩等⼀齐下锅，再倒些⽔，煮1⼩时，最后再浇上烧酒，佐餐⾷⽤，每⽇1~2个。

鹌鹑蛋：养颜补脑、滋肝补肾别看鹌鹑蛋个⼦不⼤，可营养价值⼀点也不输鸡蛋：鹌鹑蛋与鸡蛋在碳⽔化合物、脂肪和蛋⽩质等⽅⾯含量基本相同，但鹌鹑蛋的维⽣素A、维⽣素B族以及铁、钙、磷等矿物质含量⽐鸡蛋略⾼。

2-3-2蛋类及蛋制品▪蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、驼鸟蛋等▪蛋制品：咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。

▪蛋类的营养素含量丰富，种类齐全，是一种营养价值很高的食物，包含着整个生命的遗传信息和营养物质2-3-2-1蛋的结构◇蛋壳占整个鸡蛋的11%-13%，主要由碳酸钙、和少量的碳酸镁、磷酸钙、磷酸镁等组成◇蛋壳内层有内蛋壳膜，蛋清和蛋壳间有蛋白膜，微生物不能通过这交联在一起的两层膜进入蛋内◇蛋清在蛋壳和蛋黄之间，包裹着蛋黄◇蛋清又分三层外层稀蛋清、中层浓蛋清和内层稀蛋清◇蛋黄外有蛋黄膜，由蛋的椭圆长轴两端的蛋黄系带固定在内层稀蛋清和浓蛋清之间◇蛋黄由无数富含脂肪的球形微胞所组成，最中心处为白色的卵黄心，蛋黄上侧表面的中心部分有一个2-3mm直径的白色小圆点，称为胚胎2-3-2-2 蛋类的主要营养成分及组成特点蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面的影响，但蛋中宏量营养素含量基本上稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。

（1）蛋白质：◇13%左右◇蛋黄比蛋清约高4%◇鸡蛋粉可高达32～42%◇蛋黄中的蛋白质主要是和脂类结合的脂蛋白和磷蛋白，均有良好的乳化性质◇氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生价最高，达94（2）脂类◇11～15 %◇集中在蛋黄：卵磷脂和胆固醇（3）碳水化合物◇含量1%-3%◇以和蛋白质结合和游离态两种形式存在（4）维生素和其它微量活性物质◇品种较完全，包括所有B族维生素、维生素A、D、E、K和维生素C 都存在◇几乎都集中在蛋黄内◇维生素A、D和B2含量较丰富（5）矿物质◇含钙、磷、铁、钾、镁、钠和硅等◇蛋黄含量高于蛋清◇蛋黄含铁丰富◇矿物质含量受饲料影响很大，可通过在饲料中添加某些矿物质而得到富硒蛋、富碘蛋等◇经加工的咸蛋，矿物质的含量明显提高，其中钠的含量比未加工的鲜蛋高出20倍之多。

蛋类的合理利用▪蛋类不应生吃，生蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶；▪蛋类被沙门氏菌污染较严重；▪烹调加热可破坏蛋类的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，以利人体更好地消化吸收其营养素▪烹调加热将其污染的细菌杀死，使食用者更安全；▪蛋类营养价值虽高，但多食不利于健康加工烹调对蛋类营养价值的影响▪蛋类烹调方法不同对营养素的破坏也不一样，如荷包蛋、油煎蛋及炒、蒸、煮时，主要对维生素B1和B2有损失；▪煮和炒的方法，营养素损失较少；▪采用炸的方法，维生素损失较多；▪一般认为采用不同的方法，维生素B1的损失约小于10％；维生素B2的损失接近25％。