云南松茸的转型升级之路

云南野生菌串起致富产业链
滕斌圣
【期刊名称】《《青年与社会：下》》
【年(卷),期】2018(000)009
【摘要】绿色产业：从山林到餐桌，小小的野生菌串起致富大产业盛夏8月，正值野生菌丰产期，位于昆明市福发路的云南木水花野生菌交易中心热闹非常，急于尝鲜的市民们摩肩接踵，从农户手中买下最新鲜的菌子；“菌贩子”们拉来几十公斤甚至上百公斤的野生菌，卖给更大的批发商；交易大厅旁的一间间商铺前，快递员正在熟练地打包松茸、干巴菌等名贵食材，它们将在48小时内出现在北京、上海、广州等各大城市的餐桌上，有的甚至还将远销国门之外。

【总页数】2页(P62-63)
【作者】滕斌圣
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】F323.8
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松茸的逆袭史◆◆文：顾玥01 松茸，5毛钱 1公斤1993年9月8日，入了秋，香格里拉高原的天气渐渐凉了下来。

这表示松茸的季节快结束了。

当时一个23岁的小伙子在香格里拉收了当年最后一车松茸。

他拖着这一车松茸出发开向昆明，一路走一路卖，香格里拉境内无人问津。

5000公里以外，香格里拉松茸当时的唯一消费国日本，正处于泡沫经济的顶峰。

松茸的价格炒到1公斤1万人民币以上，消息一路传到云南。

小伙子从香格里拉开车到昆明，路上走了3天。

车每走一段，松茸就涨10块。

走到昆明，5块钱1公斤收来的松茸最终以1000块的单价全部清空。

他包下昆明的一家酒店，大宴他认识的昆明人。

1993年一年，这位23岁的年轻人因买卖松茸赚了1000万。

这个故事是老蔡告诉我的，故事的主角是他的朋友。

“搞松茸生意，一晚上亏几十万赚几十万都很平常。

”老蔡说。

老蔡，1960年代生人，生于湖北，求学于大连，奋斗在日本，现在定居昆明专事松茸生意。

老蔡日语说得比普通话顺溜儿。

工服袖袋里常年插着竹刀一把，牙刷一支。

竹刀是伺候松茸的，菌类见不得铁。

牙刷因自己是老烟枪，又做着跟人打交道的生意，要随时保持好口气。

老蔡是大连外国语学院日语系毕业，“在中日友好时代跟上潮流”。

1987年，老蔡到昆明当导游。

因为会说日语，经常被旅行社隔壁的外贸公司借去当翻译。

在这一过程中，他发现当时来昆明旅游的日本人对这种长相有点污、气味让人难以接受的菌类莫名着迷。

1996 年，日本发行的单机模拟经营游戏《牧场物语》中就有松茸。

游戏中，玩家需要将农场经营到一定等级才能进入小镇教堂的后院采摘松茸，一年只有秋天出产，隔一周产一朵，卖价奇高。

“在日本，刚会说话的小孩都知道，松茸是个好东西。

〞但云南人如此爱菌，却从没有吃松茸的习惯。

1980年代，云南当地人把松茸叫作臭鸡枞。

菌农上山要是发现了松茸都是掩鼻而过，有人还得上前踹上几脚，以示不屑。

老蔡刚到昆明时，看到的景象是，松茸与其他杂菌一起堆在地上，5毛钱1公斤。

2024年野生松茸市场需求分析1. 引言野生松茸是一种珍贵的食用菌，被广泛认为是高级菌菇之王。

其独特的香气、口感和药用价值使其成为市场上备受追捧的食材之一。

本文旨在分析野生松茸市场的需求情况，为野生松茸产业的发展提供参考。

2. 市场规模根据市场调研数据，野生松茸市场近年来呈现出稳步增长的趋势。

随着消费者对健康食材的追求，野生松茸逐渐成为高端餐饮和家庭烹饪的首选。

据统计，野生松茸市场的年度销售额达到数亿人民币。

3. 消费者需求分析3.1 健康意识的崛起当前，越来越多的消费者对健康食材的需求有所提升。

野生松茸作为一种天然、营养丰富的食材，满足了人们对健康饮食的追求。

消费者更倾向于选择没有农药残留的野生松茸，以确保食品安全和品质。

3.2 烹饪趋势的影响烹饪趋势对野生松茸市场需求的影响不可忽视。

随着人们对美食的追求和烹饪技巧的提升，野生松茸作为高级食材被广泛应用在各类菜式中，如高档餐厅的创意菜、家庭厨房的特色烹饪等。

这进一步促进了野生松茸市场的需求增长。

3.3 社交媒体的推广社交媒体的兴起为野生松茸市场需求的提升提供了有力的推动力。

许多消费者通过社交媒体平台分享自己的烹饪经验和美食照片，使更多人对野生松茸的美味产生兴趣。

这种传播方式有效地扩大了野生松茸市场的受众范围。

4. 市场竞争格局目前，野生松茸市场存在着一定的竞争格局。

主要竞争因素包括供应商的稀缺性、产地的地理优势、产品的品质等。

有限的野生松茸资源使得市场供应难以满足消费者的需求，因此价格较高。

此外，一些知名品牌通过品质保证和营销手段在市场上占据一定份额。

5. 市场前景展望当前，野生松茸市场仍然具有较大的发展空间和潜力。

随着人们对健康食材的追求和烹饪趋势的影响，野生松茸市场需求将保持稳定增长。

此外，农业科技的进步和野生松茸种植技术的提升也有望提高野生松茸的生产量和品质，满足市场需求。

6. 总结综上所述，野生松茸市场需求受到健康意识的崛起、烹饪趋势的影响和社交媒体的推广。

2024年云南野生菌市场规模分析引言云南是中国重要的菌类资源产地，拥有丰富的野生菌种类和数量。

云南野生菌市场的规模一直备受关注，因为野生菌是一种高价值的农产品，具有较高的经济效益。

本文将对云南野生菌市场的规模进行分析，从市场规模、产量、销售额等多个角度来探讨云南野生菌市场的发展情况。

野生菌市场规模根据统计数据，云南野生菌市场规模在过去几年有着稳步增长的趋势。

据调查显示，云南野生菌市场每年的交易量超过X吨，总价值超过X亿元。

市场规模不断扩大的原因之一是云南地区丰富的菌类资源，这使得采摘和销售野生菌成为当地农民的重要经济来源。

野生菌产量云南是全国最大的菌类资源产地之一，拥有丰富的野生菌种类和数量。

根据数据统计，云南每年的野生菌产量约为X吨。

其中，鸡枞、牛肝菌和滑菇等是云南地区最常见且产量较大的野生菌品种。

采摘野生菌在农村地区被广泛从事，并且有着悠久的历史。

野生菌销售额云南野生菌市场销售额也呈现稳定增长的趋势。

根据数据统计，云南野生菌销售额在过去几年中年均增长率达到X%。

这主要得益于对野生菌高营养价值的认知越来越深入，野生菌已经成为人们日常饮食中重要的一部分。

此外，云南地区旅游业的快速发展也带动了野生菌的销售。

许多游客来到云南地区游玩，也会购买一些野生菌作为纪念品或礼物。

市场竞争格局云南野生菌市场竞争激烈，主要由当地的生产商、经销商和批发商构成。

在云南地区，有许多野生菌的种植基地和采摘团队，它们通过建立供应链网络来满足市场需求。

此外，一些大型农产品集散市场也扮演着重要角色，它们为野生菌的销售提供了便利条件。

市场前景云南野生菌市场具有广阔的发展前景。

首先，野生菌的市场需求持续增长，受到国内外消费者的喜爱。

其次，云南地区的自然环境和气候条件非常适宜野生菌生长，这为野生菌的种植和采摘提供了得天独厚的条件。

另外，云南地区的旅游业也是云南野生菌市场的重要推动力，众多游客的到来为野生菌的销售提供了良好的机遇。

结论综上所述，云南野生菌市场规模不断扩大，产量和销售额持续增长，市场竞争格局激烈。

云南每年松茸出口量和货值占全国比重稳定在60%至70%松茸是云南省大宗出口农产品之一，年最高出口量超千吨，创汇近6000万美元。

松茸出口直接涉及到60多万边疆少数民族地区农民的经济利益，对云南农牧民增收、社会稳定、经济发展具有重要意义。

对维护和促进松茸产业的健康持续发展，有着重要的经济意义和重大的政治意义。

云南每年松茸出口量和货值占全国比重稳定在60%至70%。

作为云南省特色优势农产品，今年云南省松茸出口在各部门的支持下，出口质量和市场秩序得到进一步优化，产业发展稳步接轨国际。

据介绍，今年云南将积极培育云南松茸品牌、提高质量，将资源优势转化为产业优势，加大龙头企业培育力度，加大农户培训宣传力度，全面解决农残问题。

据预测，今年将是松茸产量大年，云南省国际商会松茸分会将对出口数量进行限制，避免量升价跌的状况出现，整体调整松茸市场结构，促进松茸产业向精深加工方向发展。

同时，云南还将建立松茸外贸转型升级示范基地，加强松茸电子商务信息平台建设，多元化开发国际市场和国际“口味”，积极培育新兴消费市场，让更多国家和地区的人们产生松茸消费需求。

多项措施保证出口质量另外，为了保证出口质量，云南检验检疫局也将采取多项措施力促松茸出口，如引入HACCP管理理念，对出口鲜松茸开展风险分析和评估，确定农残污染和异物污染两种风险；强化源头管理，将由松茸商会统一制作专用松茸采集袋并免费发放给采摘农户。

所有出口松茸经营企业，向自己的供货商提供快速农残检测设备和简易金属探测仪器，牢牢把住农残和金属异物污染的第一道关口；实施出口鲜松茸收购产地和中间供货商登记备案制度，切实抓好溯源管理制度细节落实。

对松茸从采摘、收购、储藏、加工、包装、运输到出口全过程中所使用的采集袋（器具）、纸箱、泡沫盒、吸水纸、冰袋等实施备案登记管理。

中国松茸交易网/。

谈谈松茸企业转型升级的发展之路松茸是一种珍稀天然药用菌，是中国唯一在国际上具备影响力的天然滋补品。

以往松茸更多地被海外消费者所喜爱，每年大量的优质松茸出口到欧洲和日本，被制成深加工产品。

而具有绿色生态资源优势的云南香格里拉县是野生松茸的主要产地，年产2000多吨，占全国产量的60%～70%左右。

其中，香格里拉松茸占出口日本的90%。

而近年来受多种因素影响，云南松茸出口量和创汇额均大幅下降,11家出口企业全部亏损。

一直以来松茸的消费市场主要在欧洲和日本，但当产自云南香格里拉原始森林的松茸随着《舌尖上的中国》热播后，国内的消费者开始意识到松茸的营养价值，素有天然滋补品美誉的松茸在国内掀起了一阵热浪。

为应对松茸出口跌价，企业开始加大扩展内销市场。

加强自主开发精深加工的松茸产品，把国际和国内两个市场都抓起来，建立标准，紧抓食品安全，打造品牌形象，重塑松茸的价值，成为松茸产业升级转型的发展之路。

云南茂昽实业有限责任公司在松茸深加工方面走在了业界前沿。

“我们不能再停留在没有附加值的简单搬运阶段，”云南茂胧松茸董事长黄晓戈认为，“我们应该结合市场需求，开发出好吃、好用的深加工产品，打造松茸知名品牌，加大对国内市场的开发力度。

”松茸一般在新鲜状态食用，鲜松茸肉质肥厚、香气浓郁、风味独特。

但鲜松茸却娇嫩得很，过了保质期的松茸不仅口感不好，活性营养成分也会流失，哪怕冷藏保存,期限也只有几天。

云南茂昽目前拥有中国西南地区最先进的液氮喷淋速冻、减压气调保鲜生产线，并率先建立了从原产地收购、运输、深加工到出口的一条龙冷链体系，运用世界领先的低温冷冻干燥技术（FD），100%保证了松茸细胞完整性，保持了鲜野生松茸原有的风味与营养成分，将松茸的保存时长延长了3倍，达到了直接食用级、直接泡饮级。

依托技术升级，云南茂昽将松茸打造为美味、安全、放心的高端植物养生食品，出击国内高端餐饮和礼品市场，成为国内知名航空公司的机供专品，通过在国内各大城市开设专卖店，获得广泛好评。

2024年野生松茸市场环境分析1. 市场概述野生松茸是一种珍贵的食用菌，具有独特的味道和药用价值。

随着人们对健康食品的追求和需求的增加，野生松茸市场逐渐兴起。

本文将对野生松茸市场的环境进行分析，以帮助企业了解市场情况并做出合理的决策。

2. 政策环境政策环境对野生松茸市场的发展起着重要的作用。

目前，政府对野生松茸的种植和采摘有一定的限制和管理。

合法经营的企业需要获得相关许可证和证书，以确保产品的质量和安全。

政府还鼓励野生松茸的种植和发展，提供一些政策上的支持和激励，从而促进市场的健康发展。

3. 市场规模及发展趋势野生松茸市场规模逐年扩大，市场需求不断增长。

消费者对天然、绿色、健康食品的追求，以及对野生食材的喜爱，都促使野生松茸市场呈现出良好的发展态势。

随着消费者收入水平的提高，野生松茸的消费将进一步增加。

4. 竞争状况分析野生松茸市场竞争激烈，既面临着其他野生菌类食品的竞争，也受到人工种植松茸的竞争。

野生松茸具有独特的风味和药用价值，但其价格较高，限制了一部分消费者的购买能力。

此外，野生松茸的采摘和保鲜难度较大，也制约了市场的供应。

5. 消费群体分析野生松茸的消费群体主要有高端消费者、餐饮企业和药品制造商。

高端消费者对于食材的要求较高，愿意为高品质的野生松茸支付较高的价格。

餐饮企业则通过开发特色菜品，满足消费者对于美食的追求。

药品制造商将野生松茸提取的有效成分用于药品研发，满足人们对药物保健的需求。

6. 市场营销策略针对野生松茸市场的竞争状况和消费群体特点，企业应制定相应的市场营销策略。

通过打造高品质产品和品牌形象，吸引高端消费者；与餐饮企业合作，推出特色菜品；与药品制造商合作，开发具有药用价值的产品等。

同时，企业还需加强产品宣传，提高消费者对野生松茸产品的认知度和购买意愿。

7. 市场风险与挑战野生松茸市场存在一定的风险和挑战。

首先，野生松茸的产量受到自然条件和季节限制，供应不稳定。

其次，野生松茸的价格较高，限制了一部分消费者的购买能力。

松茸：从林下珍馐到席间美味摄/李春晖松茸属于野生菌中的贵族，香味浓烈袭人，稍经烤制，就会被热力逼出一种矿物质的酽香，这令远离大自然的人将此物视若珍宝。

——《舌尖上的中国》云南的松茸藏着雨季的鲜，汪曾祺曾描述道：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。

”松茸的到来，则意味着食菌季迎来全盛时节，用当地人的话说，就是：“茶马古道千年事，绝味不过一松茸”。

一直以来松茸就因为其稀少与珍贵的营养价值而令众人心往神驰、称赞不已。

松茸有着特殊的纤维结构，体态饱满紧实，口感润滑娇嫩，闭目咀嚼时，森林的气味、山雨的气味，积累近2000个日夜的鲜腴，埋藏近千年的落叶情愫，皆缠绕唇齿之间。

从山野来到餐桌，经过上蔬无瑕的主厨精心烹制，只需一口，没齿难忘，鲜于一切，松茸之味。

松茸的美味是一场与时间的赛跑，为了保证松茸的“鲜”，要选择凌晨三四点进入山野到土壤里寻宝，这时太阳还没照进松林，松茸刚刚破土待出，保留着最美味的质感。

几个小时后，新鲜的松茸就会出现餐桌上。

松茸刺身香艿儿奉化芋艿经烘烤后呈现出绵甜香糯的口感，云南而来的松茸、羊肚菌、海参菇、黑松露将自身味道融于一锅中，“山珍”汇聚一堂，尝一口就如发现了宝藏。

“稻花香2号”大米是只生长于黑龙江省五常市的优质大米，产地生态环境得天独厚，温差大、积温高、水质好，稻米集寒带黑土之肥沃、采夏日骄阳之精华，营养极其丰富。

小火慢煲的过程中，不断加入松茸汤进去，让米粒充分吸收松茸的香味。

西藏红萝卜和笋丁打底增加味觉层次，刚出锅的米饭色泽如玉、玉质油润、软化劲道、米香四溢。

大自然的韵律隐于四季更替之中，此时吸收了日月精华和大地养分的松茸，与有“绿色人参”之称的秋葵同炒，用简单的做法呈现惊艳味蕾的佳肴。

鲜嫩的松茸带着刚刚采摘后水汽与汁水，经过炭烤的洗礼，将蕴含的滋味全部释放出来。

竹盐是将日晒盐装入三年生的楠竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1300℃高温煅烧后提炼出来的物质。

松茸产业路漫漫作者：来源：《农产品市场周刊》2010年第06期暴利已终结从1980年代开始，随着对外出口的逐步扩大，人们也对松茸有所了解，从事松茸采摘、运输、收购的人也越来越多。

1987年左右，在四川、云南。

松茸市场渐渐形成气候，中国松茸在日本市场上也形成了一定的认知度，价格稳步增长。

攀星集团董事长刘启贵说，当时因为村民上山捡松茸的人少。

而且松茸产量也大，有的农民一天可以捡到几公斤，甚至十多公斤，当时松茸价格在每公斤100元左右，有的人一天上山捡松茸就可以捡到几百元，甚至上千元。

这在当时，简直就可以用“捡黄金”来形容了。

由于日本人的重金抢购，松茸的价格扶摇直上，各式各样的人纷纷加入到淘金队伍中来。

就连著名影星刘晓庆1993年也介入松茸生意，其公词号称是当年在四川做得最大的松茸公司，知情人回忆称，包装精美印有“晓庆”牌商标的松茸每天都从成都运往日本。

这种暴利的局面前后延续了五六年之久，许多老板从中赚到了大钱，四川、云南的许多松茸商人成，当地首先富起来的一部分人。

攀星集团的董事长刘启贵就是在此时从松茸贸易中取得了他事业的第一桶金。

但这注定是一场赌博的开始。

商贩们收购了这些才采摘下来几个小时的松茸以后，驾驶吉普车或摩托车在巴朗山盘山公路上狂奔，赶到几百公里以外的成都双流机场。

经过简单分捡和包装，飞机又把新鲜的忪茸转给飞往日本的航班。

如果当天日本的市场价格暴跌，松茸老板们就会亏得血本无归。

当天价格是涨是跌，收购时谁心里也没数。

而由于判断错误，刘晓庆也在松茸生意上吃了大亏，亏进去几十万。

1997年，亚洲金融危机来临，日本经济不景气，市场也不景气，松茸的价格和销量锐减。

金融危机过去以后。

日本的经济渐渐得到复苏，松茸生意又渐渐地好了起来，随着交通的改善，公路、火车运输渐渐改成了飞机运输，原来要半个月才能运到日本的松茸，现在从采到销三五天就可以完成，不但提高了松茸的保鲜度，也提高了松茸的品质。

然而，更多做松茸生意的人已没有了当初的狂热。