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生活常识分享羊肉火锅汤底的做法有哪些
导语：很多人在制作羊肉火锅的时候都需要用到火锅汤底，这是必须要的，如果不会的话可以自己买，不过要是自己会的话就好了，因为自己制作的火锅汤
很多人在制作羊肉火锅的时候都需要用到火锅汤底，这是必须要的，如果不会的话可以自己买，不过要是自己会的话就好了，因为自己制作的火锅汤底会更有营养，也更干净和卫生，吃起来也会比较好吃，但是对于一些不会做的人来说就是难事了，想象着吃到香喷喷的羊肉火锅就会忍不住口水直流，那么下面我们教大家来制作这个羊肉火锅汤底。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。
牛黄喉水泡，撕膜开条。
牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。
鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、。
小肥羊火锅底料
底料500克、郫酱150克、花椒30克、干辣椒、醪糟汁、味精、牛油、料酒、大葱各50克。
大蒜25克、菜籽油300克、高汤1000克、香料（八角10克、山奈5克、桂皮、小茴香、白豆腐、砂岳、紫草各5克、香叶10克、鲜当归5克、芎雄5克、毕1.5克）
陈皮、香茅、罗汉果、椒、干姜、良姜、香芹籽、花椒、白甜椒5克、黄花、沙参、枸杞、杜仲、木香、玉竹、淮山药、辛、荑、苷草用白酒泡25—30分钟
关键是：用料讲究，白汤
老鸡、羊骨、牛骨、熬制6—8小时，几十种香料
区别：味中性，适口，不沾汁料，底料十分符合“健康饮食”口感肥香、白汤调味、涮烫进食、活筋暖身、药疗合理。
黄花、体虚、沙参、玉竹、行所、润肺、川芎、当归
白蒄→辛温，有化湿，行气
砂仁→平温、有化湿、健胃助消化
丹参→活血、化瘀
小料：小米粒、小杭椒（豉油汁）蒜茸、香油
一般的羊肉沸水煮30秒后，才嫩，而小肥羊30秒后时间不管多久，还嫩。
肥牛的选用，亚洲最大的肥牛基地→福成肥牛，特点：羊肉鲜嫩，肥牛精。
清汤、麻辣：
麻辣突出孜然麻辣，麻而不失香纯，辣而不减肉嫩，入口有一种烤肉的味道。
清汤锅底：突出桂圆枸杞的清香，具有滋补汤久刷不淡，肉久涮不老，经科学鉴定，还具有人体所必须的钙、铁、磷的物质；长期食用有滋养、补益、强身健体免疫之功效，真正做到品尝佳肴，又增进健康。
有满江红，白芙蓉之称。
简单的清炖羊肉的做法羊肉的营养价值就不必说了,大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。
可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。
以前用小肥羊清汤涮锅汤料炖排骨非常香。
这回我试着用它做了一回清炖羊肉,其结果是好吃得不得了。
最主要的是超级简单,简单是简单可营养一点都不差,因为小肥羊的底料中有党参、桂圆、枸杞、黄芪等一些中药材,用它做出的羊肉不但鲜嫩而且非常滋补。
简单的清炖羊肉原料:羊肉1块,小肥羊清汤火锅底料1袋,萝卜1个切滚刀块,葱白1段,姜1块,大蒜瓣10个。
简单的清炖羊肉的做法:1.先将羊肉块浸泡半小时左右,洗去血水。
2.烧开水,加少许黄酒,倒入洗净的羊肉块,氽烫五到十分钟,捞出洗净备用。
3.将小肥羊底料倒入高压锅中,放入葱姜蒜,再将焯过水的羊肉放入,加水至没过羊肉一指。
盖上盖,大火烧开上汽后转中火压15分钟。
关火。
4.将排汽后的高压锅打开,将羊肉连汤全部倒入炒锅内,加入切好的萝卜,炖至萝卜熟烂即可出锅。
特别提示:1.如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮,普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已2.因小肥羊汤料里已有调味,所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐,如果加盐选择在放入萝卜时为好。
3.小肥羊火锅底料一定要选清汤的,不要辣的,否则就成了香辣羊肉了。
4.清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。
我又添加了鲜蘑和冻豆腐。
5.萝卜的块宜切的大些。
萝卜的功效萝卜的功效:萝卜中富含碳水化合物,维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。
萝卜缨的营养成分也很高,除了含有维生素c之外,还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。
萝卜也被称为“莱菔”,其内含有淀粉酶等能帮助消化的酵素,TAG标签:清炖羊肉移动网址:。
羊肉火锅做法
羊肉火锅是一道美味且营养丰富的佳肴，以下是一种羊肉火锅的做法：
所需材料：
•羊肉500 克
•各种蔬菜（如菠菜、白菜、豆腐等）适量
•姜片、葱段、蒜瓣适量
•枸杞、红枣适量
•党参、黄芪适量
•桂圆适量
•火锅底料1 包
•清水适量
•盐适量
步骤：
1.准备材料：将羊肉切成片，各种蔬菜清洗干净，姜片、葱段、蒜瓣等调料备齐。
2.熬制汤底：将清水倒入锅中，加入羊肉、姜片、葱段、蒜瓣等材料，大火煮沸后转小火，熬制1-2小时，直到汤底变成乳白色。
3.加入调料：将火锅底料放入锅中，加入适量的水，熬制均匀后倒入熬制好的羊肉汤底中。
4.加入配料：将清洗干净的蔬菜、枸杞、红枣、党参、黄芪、桂圆等材料放入锅中，煮至蔬菜断生。
5.开始涮锅：将准备好的羊肉片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让羊肉在汤底中煮熟。
根据个人口味可以加入适量的盐进行调味。
6.出锅享用：当所有食材煮熟后，即可关火，将火锅中的食材和汤底一起倒入碗中，即可享用美味的羊肉火锅。
小贴士：
1.在熬制汤底时，可以根据个人口味加入适量的调料，如八角、香叶等。
2.如果喜欢辣味更重的菜肴，可以适量加入一些辣椒粉或者辣椒油。
3.在涮羊肉时，火候要掌握好，不要煮得太久以免羊肉变老。
涮羊肉调料涮羊肉调料 1涮羊肉的调料很重要。
吃涮羊肉要学会做调料。
配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。
或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)。
(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生。
)2.找一个大一点的碗倒入混合好的芝麻酱，少许虾油，少许白糖，少许生抽，搅拌均匀。
虾油的量很少，最好放，不放也可以。
糖是提神的，需要放进去。
3.关键步骤是用一部分生抽沥干芝麻酱。
一次不要倒太多，少量多次，每次搅拌均匀再倒。
刚开始的时候，芝麻酱会很浓，手臂会很酸。
慢慢搅拌，不要着急。
4.用开水冲几下，搅拌均匀后继续加水。
当芝麻酱稀稠到搅拌时会有纹路，但停止搅拌时纹路会稍有消失但不会完全消失时，倒入两勺黄豆豆腐汤，搅拌均匀。
这时候的稀稠程度，正是吃饭时的状态。
如果喜欢比较稀的东西，就多加点水调整到自己喜欢的状态。
5.夹出三片豆腐脑，碾碎后用芝麻酱拌匀。
6.加入适量韭菜，搅拌均匀。
韭菜是咸的，一次不要放太多。
搅拌均匀后，尝一下咸味。
如果不够咸，根据自己的口味调整。
7.香菜洗净切碎备用，吃多少放多少。
还可以炒点辣椒油，比较正宗。
涮羊肉用哪些部位1、黄瓜条黄瓜是羊后腿的大腿内侧部分，一块肉有两种颜色。
与绞裆肉相连，形似两根相连的黄瓜。
肉质偏红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京人的最爱。
分为小黄瓜条和大黄瓜条。
2、羊里脊在羊的脊柱两侧，靠近脊柱后部的小肉条上有细长的纤维。
这部分肉质较薄，时间长了容易烧柴。
纯瘦，口感嫩滑。
3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。
羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。
剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。
涮羊肉蘸料北京涮羊肉和重庆火锅是国内最受欢迎的两大火锅，所以涮羊肉好吃不好吃是关键，涮羊肉调料怎么调。
下面给大家讲解一下羊肉火锅常用的几种酱料和酱料。
同时总结了羊肉火锅调料的配方。
一、花生酱调料配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)调制：1、取花生酱500克，腐乳5—7块。
2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。
(现在调好的花生酱是稀的)3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。
4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。
5、再次搅匀，蘸料就做好了。
喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。
或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
二、芝麻酱调料配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。
调制:1。
取一个大碗，将芝麻酱放入，一点一点加入温水，边加水边用筷子朝一个方向不停搅拌，直到芝麻酱调成稀稠的状态(用勺子舀起，芝麻酱呈直线缓慢连续下落)。
2.加入酱油、米醋和糖，搅拌均匀，然后加入韭菜，同方向搅拌均匀。
3.用勺子将豆腐脑碾碎，尽量弄得细腻，和豆腐脑汁一起倒入芝麻酱中，继续朝一个方向搅拌。
4.最后滴入虾油和香油，搅拌均匀。
如果喜欢吃辣，也可以倒点辣椒油，撒点香菜，搅拌均匀，蘸肉片等。
味道更好。
注意:配制芝麻糊时，稀稠度要适宜。
太稀的话，把肉片蘸几下，调料就稀释成汤了。
太浓太油腻。
三、麻酱调料配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。
羊肉火锅的做法及配料
羊肉火锅是一道美味的传统中国菜品，它的独特风味和鲜美口感受到了许多人的喜爱。
下面是羊肉火锅的做法及配料，希望对您有所帮助。
配料：
- 羊肉片：500克
- 羊肉骨：500克
- 汤底：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 青菜：适量
- 香菇：适量
- 豆腐：适量
- 豆芽：适量
- 鱼豆腐：适量
- 米粉：适量
做法：
1. 准备好所有的食材。
将羊肉片切成薄片，羊肉骨可以提前焯水去腥。
2. 在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，煮沸后转中小火炖煮20分钟，制成美味的汤底。
可以根据个人喜好选择不同的口味，如麻辣、清汤等。
3. 准备一个火锅底座，将炖好的汤倒入火锅中，加热。
4. 在准备食材的同时，可以准备一些调味料。
可以准备酱油、蒜末、干辣椒等，根据个人口味添加调味料。
5. 将配料依次加入火锅中，根据煮熟的时间长短来决定加入的顺序。
首先将羊肉片放入锅中，待羊肉变色后可以食用。
6. 随后加入蔬菜和豆制品，煮熟后捞出食用。
7. 最后可以把米粉放入锅中，煮熟后捞出品尝。
8. 每个人可以根据个人的口味选择不同的调料来搭配食用。
9. 羊肉火锅煮熟后可以用酱油、香菜、蒜末等佐料来调味，增加口感。
以上就是羊肉火锅的制作方法及所需配料，请您根据个人口味进行调整。
祝您做菜愉快，用餐美味！。
羊肉火锅的做法及配料羊肉火锅是一道非常受欢迎的冬季美食，尤其在我国的北方地区。
它不仅美味可口，而且具有很好的滋补作用。
下面我将为您详细介绍羊肉火锅的做法及配料，希望您喜欢。
【食材准备】-羊肉1000克（建议选择羊腿肉或羊排肉）-白萝卜1根-葱2根-姜1块-大蒜5瓣-香菜适量-豆瓣酱2大勺-辣椒适量-花椒适量-八角2颗-桂皮1小段-老抽1大勺-生抽2大勺-盐适量-白糖适量-料酒适量-鸡精或味精适量-食用油适量-高汤或清水适量【步骤】1. 准备食材：羊肉切成块状，白萝卜去皮切块，葱切段，姜切片，大蒜拍碎，香菜洗净切碎。
2. 羊肉预处理：将羊肉放入清水中浸泡1小时，中途换水2-3次，以去除血水和腥味。
3. 羊肉焯水：锅中加入适量清水，放入羊肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净。
4. 炒制底料：锅中加入适量食用油，油热后放入豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、桂皮，小火炒出红油和香味。
5. 炖羊肉：将焯好水的羊肉放入锅中，加入老抽、生抽、盐、白糖、料酒，翻炒均匀，使羊肉上色。
6. 加入高汤或清水：向锅中加入足够的高汤或清水，水量要没过羊肉。
7. 加入白萝卜：将切好的白萝卜块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖煮羊肉：炖煮过程中，撇去浮沫，保持小火炖煮1-2小时，直到羊肉熟烂。
9. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精或味精进行调味。
10. 准备火锅：将炖好的羊肉连汤倒入火锅中，点燃火锅，保持小火慢煮。
11. 准备蘸料：将葱、姜、大蒜、香菜放入小碗中，加入适量的生抽、醋、香油，搅拌均匀。
12. 享用：将火锅中的羊肉和汤料舀入个人碗中，搭配蘸料食用。
同时，可以根据个人喜好，涮入各种蔬菜、豆腐等食材。
【注意事项】1. 羊肉在炖煮前需要经过浸泡和焯水处理，以去除血水和腥味。
2. 炒制底料时，火候不宜过大，以免炒糊。
3. 炖煮羊肉时，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。
4. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
