农产品质量安全检测课件

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农产品质量安全快速检测技术 PPT

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重金属汞
采用国家标准（ GB/T5009.17-2003 ）二硫腙比色法，即样品经消化后，在酸性条件下，汞离子与二硫腙生成橙红色络合物，溶于三氯甲烷后，比色测定。
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设备方法评价
商厂评价 1、性能可靠，工作稳定性均优于国家标准 JJG79-90标准5--6
倍,重复性达到光栅类分光光度计指标，采用微处理器技术，单片机控制，触摸按键，操作简便。2、重金属测试采用联合消化和分项测试技术，简化测试流程，减少测试时间，大大提高测试效率，提高测试精度。3、扩展性强，该仪不仅可以专用于食品重金属的检测还可以扩展测定蔬菜、果品中农药残留、硝酸盐、亚硝酸盐以及土壤、肥料、植株中养分的测试，一机多用。4、集药 ,器,仪于一体,相当于一个小型实验室 , 铝合金箱体，易于携带，便于现场测试，流动服务。适于基层检测部门对含有重金属污染的蔬菜、水果等食品进行筛选。
农残：412 nm 硝酸盐：412 nm 重金属：520 nm
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仪器技术指标
测定下限：
农残：0.01-3.0 mg/kg 硝酸盐：100.0 mg/kg 重金属：0. 50 mg/kg（以Cr计）
测定范围：
农残：0-100% 硝酸盐:0.0-15000 mg/kg 重金属：0.0-50.0 mg/kg（以Cr计）
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重金属铬
样品经消化后，在二价锰存在条件下，铬离子与二苯碳酰二肼反应生成紫红络合物，络合物颜色的深浅与六价铬含量呈正比，比色测定可得出铬含量。
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重金属镉
采用国家标准（ GB/T5009.15-2003 ）比色法，即样品经消化后，在碱性条件下，镉离子与 6- 溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成红色络合物，溶于三氯甲烷后，比色测定。

农产品质量安全管理培训课件0)ppt

农产品生产过程的控制是指对农产品生产过程中的各个环节进行规范和监督，以确保农产品的质量和安全。
制定农产品生产技术规程，明确各个环节的技术要求和操作规范；加强农产品生产过程中的质量检测和监督，及时发现和处理问题；推广科学的农产品生产技术，提高农民的生产技能和管理水平；建立农产品质量追溯体系，实现农产品从田间到餐桌的全程可追溯。
04
农产品质量安全检测与监督
通过观察、嗅闻、品尝等手段，对农产品的外观、气味、口感等进行初步检测，判断其是否符合质量安全标准。
感官检测
利用化学分析方法，检测农产品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保其符合相关限量标准。
化学检测
利用生物技术手段，检测农产品中的微生物、病毒、寄生虫等，以评估其卫生安全状况。
农产品质量安全追溯体系是指对农产品的生产、加工、流通等各个环节进行全程记录和追踪的一种制度。通过追溯体系，可以及时发现和解决农产品质量问题，保障消费者的健康权益。
03
农产品生产过程中的质量安全管理
农业投入品是指在农业生产过程中所使用的种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等物质。
农业投入品的管理是指对农业投入品的采购、储存、使用等环节进行规范和监督，以确保农业生产的顺利进行和农产品的质量安全。
生物检测
不定期抽查
监管部门根据实际情况，对特定农产品进行随机抽查，以保障市场上的农产品质量安全。
定期检查
各级监管部门对农产品生产、加工、流通等环节进行定期监督检查，确保其符合质量安全标准。
追溯管理
建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程可追溯，确保问题产品能够及时召回和处理。
风险识别
对可能影响农产品质量安全的各种因素进行全面排查，识别出潜在的风险源。

农产品质量安全与检测分析课件

5Байду номын сангаас
4、本底性污染：指农产品产地环境中污染物对农产品质量
安全生产的危害。
治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。
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二、农药残留基本知识概述
❖ 农药是指在农业生产中，为保障、促进植物
和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。
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7 、采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。采集的数量应能反映该样品的客观情况和满足检验项目对样品量的需要。
8 、一般样品在检验结束后，应保留3个月，以备需要时复查。保留期限从检验报告单签发日起计算。保留样应加封存放在适当地方，并尽可能保持其原状。
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连续可调微量移液枪的使用方法
农产品质量安全与检测
1
目录
❖ 一、前言 ❖ 二、农药残留基本知识概述 ❖ 三、标准的认识与应用 ❖ 四、检测技术的基本原则与操作的一般要求 ❖ 五、农药残留快速检测技术概述 ❖ 六、农药残留快速检测中注意事项 ❖ 七、如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 ❖ 八、样品的采集及制备
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一、前言
批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、导则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定领域内最佳秩序的效果。
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
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连续可调微量移液枪的使用方法
❖ 移液器使用注意事项：
(1)
吸取液体时一定要缓慢平稳地松开拇指，绝不

农产品安全检测-PPT精选文档

2019/3/24 华南农业大学 5
农药残留测定
I. 实验意义
在传统的农业生产中，农药的利用率仅为20％左右，大量的农药残留在农作物或者土壤里，自然降解周期长且降解率不高，土壤中的农药残留最终会进入水体，形成农业面源污染。
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华南农业大学
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农药残留测定
II.蔬菜中农药残留的主要形成途径：
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华南农业大学
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农药残留测定
• 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)农药最大残留限量（maximum residue limits,MRL）的制定首先是保护消费者的身体健康, 其次是规范农药的合理使用, 另外有可能是进行技术贸易壁垒的手段。按照理论最大日摄入量(theoretical maximum daily intake,TMDI) =每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI)(mg/kg) ×体重(60 kg)的公式, 引用2019 年我国城市人口每日蔬菜消费量约为335 g 的数据, 根据理论MRL=TMDI/蔬菜消费量, 计算出TMDI 和MRL如下图。
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华南农业大学
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农药残留测定
• • • • 农药名称：毒死蜱（chlorpyrifos）分子式：C9H11Cl3NO3PS 分子量：350.5 理化性质：原药为白色颗粒状结晶，室温下稳定，有硫醇臭味，密度1.398(43.5℃)，熔点41.5~43.5℃，蒸气压为2.5mPa(25℃)，水中溶解度为1.2mg/L，溶于大多数有机溶剂。 • 有机磷类农药毒死蜱具有高效低毒广谱杀虫效果，具有触杀、胃毒和熏蒸作用，广泛应用于叶菜类和瓜果类蔬菜的害虫防治。目前有关毒死蜱残留的研究主要集中在检测方法、残留监控(标准)、植物修复以及残留去除(降解)技术等方面。

农产品质量安全检测培训资料(ppt 54页)_12235

❖
❖ 毒豆芽事件 ❖ 地点：辽宁沈阳
❖ 时间：2011年4月17日 ❖ 罪魁祸首：各种添加剂
❖ 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27 倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000 斤” 沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。”
❖ 地点：河南南阳
❖ 罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标
❖ 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。
❖ 爆炸西瓜 ❖ 曝光时间：2011年5月13日 ❖ 地点：江苏镇江 ❖ 罪魁祸首：干旱及其他因素 ❖ 2011年5月8日开始,江苏省镇江市丹阳市延陵镇大吕村，某瓜农种植的40多亩西瓜
还没有成熟就纷纷炸裂开来,截止5月13日此事件被各大媒体曝光，其数十亩西瓜已满地“开花”。因该瓜农“5月7、8、9三天，我们确实使用了膨大剂，但使用的时候已经出现大幅度炸瓜的情况。”各媒体纷纷把“膨大剂”推至风口浪尖。
❖ 回炉面包重新卖 ❖ 4月18日，广州连锁面包店“甜心客”被员工爆料面包店回收过期

《农产品安全检测》课件

检测标准与方法的统一
02
不同地区和不同实验室之间的检测标准和方法存在差异，导致
检测结果无法进行比较和评估。
检测人员的素质与能力
03
部分检测人员的素质和能力不足，影响了农产品安全检测的质
量和准确性。
提高农产品安全检测水平的建议与对策
加强技术研发与创新
鼓励科研机构和企业加强农产品安全检测技术的研发与创新，提高检测效率和准确性。
农产品安全检测的重要性
随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，农产品安全检测对于保障公众健康、促进农业可持续发展以及提升农产品国际竞争力等方面具有重要意义。
农产品安全检测的法规与标准
农产品安全检测法规
各国政府制定了一系列农产品安全检测法规，规范农产品的生产、加工、流通等环节，确保其质量和安全。
有害微生物检测方法
常规培养法
通过培养和观察微生物的生长情况，进行定性和定量分析，具有
操作简便、成本低廉的优点。
免疫学方法
利用抗原和抗体的特异性结合，检测有害微生物，具有快速、简便的优点。
分子生物学方法
利用核酸杂交、聚合酶链式反应等技术，检测有害微生物的基因，具有高灵敏度、高特异性的优点。
通过安全检测，优化农业生产方式，提高农业生产效率和经济效益，促进农业可持续发展。
保障农业生态环境
安全检测有助于监控农业生产过程中对环境的影响，及时发现并解决环境污染问题。
农产品安全检测在食品加工中的应用
确保食品加工原料的安全性
在食品加工前进行安全检测，确保原料的安全性和质量，防止因原料问题导致的食品安全事故。
转基因农产品检测方法
核酸检测方法
通过检测转基因农产品中特定基因片段的存在与否，进行转基因成分的定性或定量分析。包括聚合酶链式反应（PCR）扩增、基因探针杂交和基因芯片技术等。

第一章农产品质量安全概论精品PPT课件

方法标准
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快选高速择：灵性高敏好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品稻米（NY 5115-2008)
无公害食品产地环境评价准则（NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查（1）调查原则：注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许可期限为一年。
第二节农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章农产品质量安全概论
第一节生产基地环境质量监测的目的和分类第二节农产品质量安全的内涵第三节基地及农产品安全标准第四节监测特点和监测技术概述
第一节生产基地环境质量监测的目的和分类
｝无公害农产品
绿色农产品有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消费的使用农产品。

农产品质量安全检测培训资料PPT演示文稿

• 食品安全问题主要有：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题。
3
• 食品安全要得到保障，必须要有质量监督。质量监督离不开标准，通过食品标准来衡量食品质量。食品安全指标主要包括：1）严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒素，必须严格按照标准的规定执行；2）食品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群；3）食品掺杂使假指标；4）安全指标，如转基因成分。
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七、检测样本的采集
• 物质的分析步骤通常可以分为采样、称样、试样分解、分析方法的选择、干扰物质的分离、分析测定和结果计算等几个环节。
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• 一般的说，采样误差大于分析误差，因此掌握采样和制样的一些基本知识是很重要的。如果采样和制样方法不争确，即使分析工作做的非常仔细和正确，也是毫无意义的，有时甚至给生产和科研带来很坏的后果。
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三、实验室的环境、安全
• 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： • 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电
源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度 40%-70% • 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 • 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB • 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制度可遵循； • 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火器材。
1
• ≥50，＜500
2
• ≥500
3
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八、检测中需要注意的事项：
• 1、蔬菜一般剪切1cm见方 • 2、对于颜色浑的蔬菜尽量取茎、叶各一半为好 • 3、对于果品，可以顺皮削下一块或取皮下部分 • 4、对于有杂质或沉淀物及较浑浊的检液可以采用

农产品质量安全检测培训资料课件

农产品质量安全检测培训资料课件
农产品质量安全检测培训资料课件介绍了农产品质量安全检测的重要性以及中国农产品质量安全现状。
什么是农产品质量安全检测?
农产品质量安全检测是通过对农产品进行实验室检测和数据分析，以确保农产品不含有害物质，符合食品安全标准。
农产品质量安全检测的重要性及意义
1 保护消费者健康
兽药残留检测及标准
1
兽药残留标准
2
兽药种类和限量标准根据农产品的种
类和用途不同而有所不同。
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兽药残留检测
采集农产品样品，提取兽药残留物，使用仪器进行检测。
检测结果判定
根据兽药残留标准，判定检测结果是否合格。
合理使用农药与兽药的方法
1 选择适当的农药与兽药
根据农产品的种类和害虫、病害的特点，选择适合的农药与兽药。
2 正确施药施兽
按照农药与兽药的使用说明书，正确进行施药施兽。
3 安全使用农药与兽药
注意农药与兽药的使用安全，避免对环境和人体造成伤害。
改进
加强农产品质量监管，严格执行检测标准，推进农产品安全管理。
检测方法分类及应用场景
物理检测
对农产品的形状、大小、外观等进行检测，如颜色、质地、异物。
化学检测
检测农产品的化学成分，如农药残留、重金属、添加剂等。
微生物检测
检测农产品中的微生物污染，如细菌、霉菌、寄生虫等。
农产品有害成分检测标准
农残标准
根据农残的毒性和风险评估，制定了农残限量标准。
重金属标准
确定了农产品中重金属元素的最大容许含量标准。
农药残留检测及标准
1
农药残留标准
2
农药种类和限量标准根据农产品的种

农产品质量安全及其检测技术课件

2、化学性污染：指在生产、加工过程中不合
理使用化学合成物质而对农产品质量安全生产的危害。
该污染可以通过标准化生产进行控制
农产品质量安全及其检测技术
5
3、生物性污染：指自然界中各类生物性因
子对农产品质量安全产生的危害。
有些可以通过预防控制，大多数则需要通过采取综合治理措施加以控制。
4、本底性污染：指农产品产地环境中的污染物
要求食物的营养卫生，对健康无害。
农产品质量安全及其检测技术
3
世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义:
食品中有毒、有害物质对人体健康影响的
公共卫生问题
2. 狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。
食品安全受到广泛关注，是因为：
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三、新技术带来新的农产品质量安全问题
1. 转基因技术 2. 辐射技术 3. 纳米技术
四、发展带来的安全隐患
1. 食品和饲料的异地生产、销售形式为食源性疾病的传播流行创造了条件
2. 农产品和食品的运输、存储、制作、食品贸易的全球化为食品的安全带来隐患
农产品质量安全及其检测技术
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第四节我国农产品质量安全保障体系面临的挑战
业 5. 部，也非来自于卫生部，而是来自于新闻媒体的报
三道、。人们对食品安全问题的误解
1. 消费者要求食品安全“零”风险
2. 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病
3. 把食品的假冒伪劣与食品安全划等号
4. 将被致癌物污染的食品等同于致癌食品
5. 不合格的食品等于有毒食品
农产品质量安全及其检测技术
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《农产品质量安全检测技术培训系列之PPT幻灯片

值。
抑制率≥50%：阳性
抑制率≥70%：阳性
结果（阳性样品需要重复检测2次以上，若不合格, 用色谱、（阳性样品应有2次以上的重复检测，若不合格, 用色谱、
质谱等进一步定性定量分析）
质谱等进一步定性定量分析）
1、当温度低于37℃时，酶反应速度放慢，加入酶液和显
备注
色剂后反应时间应该延长，延长时间的确定，应以空白对照测试3min吸光度变化值＞0.3方可进行下一步操作。 2、3min吸光度变化值＜0.3原因：①酶的活性不够；② 酶的活性太低。
③ 快速检测方法是经过农业部会同有关部门认定发布的，经法律认可的方法，具有权威性和统一性（不过可靠性谈不上）。【法律依据】
④ 快速检测方法所需设备简单，易掌握，平时运营成本相对较低，选用该法主要是从我国从业人员素质、经济状况的国情出发来考虑的（不可能要求大家都去买质谱、色谱等设备）。【方法经济性、操控性】月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》第二十一条和第二十二条的规定，今后凡涉及食品安全的标准（八个方面），统一由国务院卫生行政部门部制定和颁布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
✓ 对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
QuEChERS Method（美国农业部农业研究服务中心）修订方法
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二、速测方法
1．快速检测程序
试样检测
阳性复测（两次以上）
阴性
阳性
准确定量根据市场定性分析规定处理
阴性
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二、速测方法
GB/T 5009.199-2003
NY/T 448-2001
适用范围

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❖ 染色馒头事件
❖ 曝光时间：2001.4.11 ❖ 地点：上海
❖ 罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素
❖ 4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011 年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑事拘留。
❖ 6月初，南京市民卞先生购买的一袋双汇玉米热狗肠疑似变质，女友在食用后严重腹泻，被送往医院治疗。事后，卞先生和双汇进行协商，双汇赔付医药费、误工费共计 600元。
❖ 6月底，山东的杨先生在食用一根双汇Q星火腿肠时发现异物，经辨认竟是一条长约20厘米的塑料绳。杨先生随即进行了投诉。双汇销售人员称这种情况很常见，属于良性杂质，同意赔付10根火腿肠，遭到杨先生的拒绝。在经过十几天的拉锯后，双汇支付给杨先生500元作为补偿，双方和解。
❖ 黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色
❖ 曝光时间：2011.4.1京某批发市场一摊点销售的黑芝麻，在水中浸泡十多分钟后变成“墨汁”，消费者怀疑黑芝麻被染色，黑芝麻营养丰富，但产量少，一般比白芝麻的价格高。黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水里会慢慢地溶解出来，也会褪色，如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子就出来，这种现象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了东西。农业部农产品质量监督检验测试中心一位工作人员表示，一般的农产品质量检测都是定向检测，关于黑芝麻是否被染色没有定向检测物，所以无法进行检测。
2011年最新食品安全事件盘点
❖ 多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌
❖ 曝光时间：2011.4.13 ❖ 地点：安徽
❖ 罪魁祸首：牛肉膏
❖ 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。
❖ 地点：河南南阳
❖ 罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标
❖ 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。
全市第一期农产品质量安全检测培训班
2011年最新食品安全事件盘点
❖ 1.双汇质量门事件
❖ 据华西都市报报道，成都市民谭先生的侄儿在吃下一根双汇“Q趣儿”火腿肠后，上吐下泻，被送到医院治疗。在购买火腿肠的超市，谭先生、售货员及双汇业务员先后拆开同种类包装完整的火腿肠，均发现存在发臭的问题。而这些火腿肠都是今年5月生产，保质期为90天，离过期大约还有20多天的时间。受双汇成都地区负责人的委托，其供货商表示愿意赔付两万元，但前提是谭先生不要在媒体上曝光。
❖ 5月底，桂林市李女士买了一袋玉米风味火腿肠，家人在食用时发现肠内掺有玻璃渣，李女士用尺子量后发现足足有1.7厘米。在电话沟通中，双汇方面强调其产品中不可能会有玻璃，并表示会派业务员上门核实。
❖ 5月底，天津王女士到超市买了10根双汇火腿肠，打开时发现严重长毛。双汇厂家的相关负责人在接受采访时表示，其生产环节肯定没有问题，但商品从生产到摆上货架还要经历一段时间，问题可能出在储藏或者运输环节。
❖ 青岛福尔马林浸泡小银鱼事件
❖ 曝光时间“2011.4.15
❖ 地点：山东青岛
❖ 罪魁祸首：福尔马林
❖ 福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。
❖
❖ 毒豆芽事件 ❖ 地点：辽宁沈阳
❖ 时间：2011年4月17日 ❖ 罪魁祸首：各种添加剂
❖ 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27 倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000 斤” 沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。”
❖ 6月初，南昌市民黄女士购买了一包双汇润口香甜王玉米风味香肠。4岁的外甥女食用时发现塑料外包装上有芝麻大的白色物体蠕动。工商执法人员对剩余的香肠进行了检查，也发现有近似虫卵的物体。
❖ 6月初，福州陈先生的妻子买回双汇非清真鸡肉肠和双汇 “泡面拍档”香肠的搭售装，在食用时发现香肠“外衣” 上布满蛆虫，其中一些已经死亡。事后，双汇福州负责人要求和陈先生单独协商解决办法，拒绝接受采访。后经记者了解，双汇答应向陈先生赔偿人民币100元。
❖ 7月中旬，南京市的熊小姐在超市购买了两根双汇王中王火腿肠，在食用后中毒，入院抢救。该火腿肠生产日期为今年4月11日，保质期6个月。事后，双汇工作人员解释为运输过程中破包导致的霉变。但超市方面却表示自己定期检查火腿肠包装，坚称所销售的火腿肠包装是完整的。
❖ 2、河南南阳毒韭菜事件
❖ 时间：2011.3.25