幼儿园大班科学好吃的蘑菇ppt课件

金针菇
可食用，味鲜，可人工栽培。 可食用，味鲜，可人工栽培。 可药用， 可药用，预防和治疗肝脏系统疾 病及胃肠道溃疡，可抗癌， 病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小 白鼠肉瘤180的抑制率达 的抑制率达81.1%， 白鼠肉瘤 的抑制率达 ， 对艾氏癌的抑制率为80%。此菌 对艾氏癌的抑制率为 。 可使树木木质形成黄白色腐朽， 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。 状菌索。
我国东北地区将此毒菌破碎 后拌入饭中用来毒死苍蝇， 后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。 毒死老鼠及其它有害动物。
白毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌
此蘑菇极毒。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。 肝损害型为主，死亡率很高。
怎样识别有毒蘑菇？ 怎样识别有毒蘑菇？
先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、 栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等 颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 二看形状。 二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无 菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆 上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清 亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓， 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 四闻气味。 四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、 酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 还有是测试 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 煮试法。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮， 煮试法 蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大 蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 化学鉴别法。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸 化学鉴别法 湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的 则有毒。

种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
A 0.05 1.25 0.30 0.18 0.13
B1 1.04 微量 0.09 1.17
0.12 1.53 0.20 0.8
B2 4.41 0.96 0.11 2.63 3.55 0.52 1.94 0.52 2.1
B6 103.9 24.1
常见的食用蘑菇
常见的食用蘑菇
1. 草 菇 2. 香 菇 3. 银 耳 4. 羊肚菌 5. 双孢菇 6. 猴头菇 7. 金针菇 8. 黑木耳 9. 平 菇
几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数)
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
蛋白质 35.1 26.5 13.6 31.4 55.3 26.0 24.5 14.3 25.3
脂肪 2.6 3.6 1.73 8.3 1.3 2.59 4.1 1.8
4
糖类 35.1 22.9 39.7 35.9 15.8 9.1 33.7 42.2 30.7
膳食纤维 20.8 39.8 37.0 15.1 19.7 54.5 27.6 35.4 30.7
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数)
10.3 42.1 2.6 41.8
26 41.3
C
12.0 -
3.5 -
51.9 20.4
53.3
E 5.19Βιβλιοθήκη 1.06 4.1813.0 11.6 13.42 10.5
草菇
草菇
香菇
香菇
银耳
羊肚菌
羊肚菌
双孢菇
双孢菇
猴头菇
猴头菇
金针菇
木耳

神经精神型：一般在食用后10分钟至6小时发 病，出现大量出汗、发热、流涎、心跳减慢、 瞳孔缩小、视力模糊等症状。严重者抽搐、昏 迷或身体僵硬。
呼吸与循环衰竭型：表现为中 毒性心肌炎，急性肾功能衰竭 和呼吸麻痹等，此型死亡率高， 应注意早期治疗
肝脏损害型：表现为综合症状， 一般为两至三天才发病，全身广 泛出血，泌尿系统停止工作，心 跳加快等。这一类病人死亡率较 高。
死亡帽子 Death Cap
Amanita phalloides. 蘑不可
貌相，全球大量由于蘑菇致死 的例子都是它造成的!30g死亡
钩 钩 假
帽子(不到一个小蘑菇头的量)
羊
就可以杀死一个人，吃进去之
肚
后 8-12 小 时 出 现 症 状 ， 然 后 由
于肝衰竭在一周内挂掉。
Amanita Marmorata. 出 没在夏威夷、澳大利亚和 南非，与帽子杀手是表亲， 也含有同样的剧毒，据说 是澳大利亚从夏威夷进口 树木的时候顺便带过去的。
四、蘑菇中毒症状6种类型
溶血型：主要症状是在1-2天内发生 溶血性贫血，症状是突然寒战，发 热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色 苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力， 烦躁不安和气促。
光过敏性皮炎型：表现为吃 了野生蘑菇后忽然全身瘙痒， 并伴有恶心、腹痛等症状。
胃肠炎型：表现为强烈恶心、呕 吐，腹痛、腹泻等。严重者吐血、 昏迷、电解质紊乱。导致肝肾中 毒，功能衰竭而死亡。
长，易折断。
4.闻气味
无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、 恶腥等味。
5.煮 试
在煮野蘑菇时，Байду номын сангаас几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯 草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没

温度
蘑菇在不同的生长阶段需要不同的温度。菌丝生长阶段， 温度应控制在18-25℃，子实体生长阶段，温度应控制在 15-20℃。
光照
菌丝生长阶段不需要光照，子实体生长阶段则需要一定的 散射光，光照强度控制在500-1000 lux。
湿度
菌丝生长阶段，培养基的湿度应控制在60-70%，子实体 生长阶段，空气相对湿度应控制在85-针菇因其菌盖细长、菌柄形似金针而得名。金针菇含有丰富的氨基酸
、维生素和矿物质，特别是赖氨酸的含量较高，有助于促进智力发育和
增强记忆力。
毒蘑菇的识别与预防
毒蘑菇的形态特征
毒蘑菇通常具有鲜艳的颜色、黏 液、斑点或鳞片等特征，有时与 可食用蘑菇相似，但仔细辨认可
以发现一些明显的差异。
蘑菇的ppt课件
目 录
• 蘑菇的简介 • 蘑菇的种类与识别 • 蘑菇的栽培技术 • 蘑菇的烹饪与食用 • 蘑菇的文化与艺术
蘑菇的简介
01
蘑菇的定义与分类
总结词
蘑菇是一种真菌，属于担子菌门 ，伞菌目，口蘑科。它们通常在 土壤或枯枝落叶中生长，通过孢 子进行繁殖。
详细描述
蘑菇是由菌盖、菌柄、菌褶等部 分组成的大型真菌。根据其形态 和生态习性，蘑菇可以分为多种 类型，如口蘑、香菇、平菇等。
蘑菇在文学作品中的表现形式多样， 如小说、诗歌、散文等，通过文字艺 术展现蘑菇的文化内涵和寓意。
雕塑作品
蘑菇也被用于雕塑创作，通过立体造 型展现蘑菇的形态和质感，给人以视 觉上的享受。
蘑菇的民间传说与民俗文化
民间传说
世界各地都有关于蘑菇的民间传说，这些故事中蘑菇往往扮演着神奇的角色，带有一定的神秘色彩。
空气
蘑菇需要充足的氧气，因此，在栽培过程中应保持空气流 通。

▪ 花菇：126.00元/KG
平菇
▪ 平菇，又名侧耳、糙 皮侧耳、蚝菇、黑牡 丹菇，是担子菌门下 伞菌目侧耳科一种类， 是种相当常见的灰色 食用菇，台湾甚至有 其人工养殖并常见专 卖的夜市小摊
▪ 平菇：14.00元/KG
金针菇
▪ 金针菇，学名毛柄金钱菌， 又称毛柄小火菇、构菌、 朴菇、冬菇、朴菰 、冻 菌、金菇、智力菇等。因 其菌柄细长，似金针菜， 故称金针菇，属伞菌目白 蘑科金针菇属，是一种菌 藻地衣类。金针菇具有很 高的药用食疗作用。
▪ 蘑菇：16.00元/KG
香菇
▪ 香菇是世界第二大食用菌， 也是我国特产之一，在民 间素有“山珍”之称。它 是一种生长在木材上的真 菌。味道鲜美，香气沁人， 营养丰富，素有“植物皇 后”美誉。香菇富含维生 素B群、铁、钾、维生素 D原、味甘，性平。主治 食欲减退，少气乏力。
▪ 香菇：68.00元/KG
▪ 猴头菇：120.00元/KG
鸡腿菇
▪ 鸡腿菇，又称鸡腿蘑， 因其形如鸡腿，肉质 肉味似鸡丝而得名， 是近年来人工开发的 具有商业潜力的珍稀 菌品，被誉为“菌中 新秀”
▪ 鸡腿菇：20.00元/KG
杏鲍菇
▪ 杏鲍菇，又名刺芹侧 耳，是近年来开发栽 培成功的集食用、药 用、食疗于一体的珍 稀食用菌新品种
▪ 猪肚菇：28.00元/KG
灰树菇
▪ 灰树菇，又叫灰树花，鲁西山 区亦称天花，是珍贵的药食两 用名贵真菌。灰树花是以意大 利人发现的一种蕈类命名的。 灰树花在日本又叫舞茸，因为 找到它的人会很兴奋，手舞足 蹈。在亚洲地区，灰树花
▪ 是颇受人们欢迎的烹饪及药用 蘑菇，这不仅因为它含有丰富 的蛋白质、碳水化合物、纤维、 维生素、多种微量元素和生物 素，有利于人体健康，美味可 口也是重要原因之一

营养价值
❖ 蛋白质含量远高于肉类，蔬菜，水果。对儿 童生长发育和智力具有促进作用还含有抗癌 多糖
草菇
❖ 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我 国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由 华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热 带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国 草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
红菇 200g 206.9
药用价值
味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的 功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不 尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有 增加机体免疫力和抗癌等作用
营养价值
高蛋白，低脂肪，且蛋白质易吸收，与其他 植物性食品相比，粗纤维的含量非常高。含 有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 人体必需的营养成分
药用价值：
❖ 黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用 食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治 疗冠心病等 。具有益智健脑、滋养强壮、补 血治血
营养价值：
黑木耳的含铁量比芹菜和猪肝都多，是一种 非常好的天然补血食品；黑木耳有抗癌作用， 可以作为肿瘤病人的食疗。
干木耳100g 18.8元 湿木耳100g 11.67元
增强机体免疫能力
❖ 鲜香菇 100g 11.8
❖ 干香菇 100g 18.8
❖ 秀珍菇 100g 16 ❖ 安神除烦、补充能量
❖ 洋菇 21.5 ❖ 缓衰老，预防心脑血管病
❖ 竹荪
❖ 250g 47
滋补强壮、 益气补脑、 宁神健体， 润肺止咳， 清热利湿的 功效；保护 肝脏
黑木耳
❖ 真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富， 可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且 能养血驻颜，主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、 云南、等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多 种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工 培植以椴木的和袋料的为主。

谢谢观看
• 4、注意事项： • • ①蘑菇贮存期间须保持恒定低温，否则会加速变色和老 化。 • • ②蘑菇含水分高，表面无保护结构，水分蒸发剧烈，可 用塑料袋包装保存，以维持菇体所需气调指标，还可保持 湿度，防止水分蒸发，减少失重，保持新鲜度。 • • ③降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度可有效抑制蘑菇的 呼吸，但不适宜的氧气浓度或二氧化碳浓度对蘑菇生长有 刺激作用，氧气浓度降低到1%或二氧化碳浓度提高到 10%可完全抑制菇盖、菇柄的生长，同时还能抑制呼吸作 用。
蘑菇，不得不说的故事。。。
园艺092 马丹阳
蘑菇（学名： Agaricus campestris）是 由菌丝体和子实 体两部分组成， 菌丝体是营养器 官，子实体是繁 殖器官。由成熟 的孢子萌发成菌 丝。
• 菌丝为多细胞有横隔， 借顶端生长而伸长， 白色、细长，绵毛状， 逐渐成丝状。菌丝互 相缀合形成密集的群 体，称为菌丝体。菌 丝体腐生后，浓褐色 的培养料变成淡褐色。 蘑菇的子实体在成熟 时很象一把撑开的小 伞。由菌盖、菌柄、 菌褶、菌环、假菌根 等部分组成。
食用蘑菇
• 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。 目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学 名为双孢蘑菇。 从野生种类中进一步筛选 驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世 界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木 耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、 竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑， 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏 丽蘑、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等 等也可以大量采集，供销于国内外市场。
药用蘑菇
目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有 500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵 芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、 古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓 菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。 药用部分 主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技 术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验 表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目 前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文 明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选， 无疑是前景看好的。

(2)看生长地带。可食用的无毒蘑菇 多生长在清洁的草地或松树、栎树上， 有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏 地带。
(3)看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌 盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。 菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无 毒蘑菇很少有菌环。
(4)观颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有 金黄、粉红、白、绿、红、墨黑、青紫等颜 色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变 色。毒蘑多呈。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或 灰红色。
小资料
蘑菇的益处：
蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理 气的作用。在中医食疗典籍中，屡见用蘑菇 防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有 含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰 素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合 成，从而抑制病原微生物的生长繁殖。此外， 蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质，这种 多糖有提高人体免疫力的作用。
活动导入
采蘑菇的小姑娘背着一个大竹筐 清晨光着小脚丫走遍森林和山冈 她采的蘑菇最多 多得像那星星数不清 她采的蘑菇最大 大得像那小伞装满筐 噻箩箩哩噻箩箩哩噻
谁不知这山里的蘑菇香 她却不肯尝一尝 攒到赶集的那一天 赶快背到集市上 换上一把小镰刀 再加上几块棒棒糖 和那小伙伴一起 把劳动的幸福来分享 噻箩箩哩噻箩箩哩噻 噻箩箩哩噻箩箩哩噻
活动目标
1、引导幼儿学习沿线剪纸。 2、尝试自己创作对称蘑菇纹样。 3、能够区分毒蘑菇和能吃的蘑菇， 知道越鲜艳的蘑菇往往就是毒蘑菇。
活动重难点
重点
能正确的使用剪刀并能沿线剪对称的 蘑菇。
难点
尝试自己创作对称蘑菇纹样。
活动过程
各色彩纸、剪刀、垃圾 筐、胶水（双面胶、胶棒）、 各种蘑菇的图片、欢快的音 乐。
除以上说的方法，大家还有什么办法呢？

蘑菇的功效
• • • • • • • • • • 1、美味 蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食 品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。 2、热量低 蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只 有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。 3、维生素D丰富 蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于 骨骼健康。 4、抗氧化 蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老 5维生素A宝库 蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达 206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维 生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。 [2]
• 已知的全世界500多种蘑菇。
成分
• 新鲜蘑菇可食部97%,每100克可食部含水分93克,蛋白质2.9克,脂肪 0.2克(脂肪中的,亚油酸较多,油酸则很少),碳水化物3克,粗纤维0.6 克,0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,1.3毫克,,钠3.7～9毫克,钾486毫克,锰 0.08毫克,铜1.79毫克,锌0.28毫克,0.031毫克,氯25毫克,碘18微克,维生 素B1 0.11毫克,维生素B1 0.16毫克,尼克酸()3.3毫克,维生素C 4毫克,, 还有,B6,D,E,K,泛酸,生物素和叶酸。 • 含多种游离氨基酸,含氮物质如,含己糖醇,戊糖醇,戊糖醇中的木糖醇. 蘑菇水汽蒸馏,得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。 • 蘑菇中的醋氨酸酶,有α-，β-，γ-，δ-几种,酶中含铜0.2% • .含多种矿物质。双孢蘑菇 含挥发性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和(1octen-3-ol),含异硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate),无机元素有磷,钙, 镁,钾,铜,锰,锑、锌、铁、汞及镉，尚含、甘油酯、(linoleic acid)及 (sterol)等化合物.并含有原维生素(provitamin)D2等。 • 含丰富维生素。有维生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和叶 酸