农产品标准化生产及全程质量控制161页PPT

9.7 6.2
8.1 5.7
7.3 5.7
2.5
2003年第20一03次年第20二03次年第20三03次年第20四03次年第20五04次年第20一04次年第20二04次年第20三04次年第20四04次年第20五05次年第20一05次年第20二05次年第20三05次年第20四05次年第五次
时间
不同监测季节超标率结果
• 有毒有害污染物 生物源：病原微生物（细菌、病毒、真菌等）、毒素
有害动植物（寄生虫等） 自身毒素（贝类毒素等） 化学源：农兽药残留、抗生素、饲料或食品添加剂、 有害重金属或元素、硝酸盐、亚硝酸盐 物理源：辐射、杂物
农产品质量安全现状与问题
• 污染途经 产前：通过农业生态环境的污染而间接污染 产中：通过农业投入品的使用而直接污染 产后：通过添加剂或包装、运输过程而直接污染
• 农产品标准化生产及全程质量控制 组织责任 标准目标 过程控制 关键控制
农产品质量安全现状与问题
农产品或农产食品的质量安全问题是一个全球性普遍 长期存在的严重问题。
• 一方面，食源性疾病已成为世界范围公共卫生问题。
美国CDC：全美每年发生食源性病例7600万人，其中 需住院治疗32.5万人，死亡5000人。（2006菠菜）
4城市超标率结果（2001-2005）
先大幅下降，后徘徊，再次大幅下降，又徘徊
超标率 %
45.0 40.0 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 10.0
5.0 0.0
42.8 38.4
31.5
国标 CAC
17.7
18.617.6
17.1
17.2
14.3
13.9
14.0
14.4 12.2

3. 禁用地上水源灌溉，地下水源灌溉取水层深度大于50m； 4. 产地环境质量符合国家土壤、水质、空气质量标准；
产地环境质量评价因子
示例：水稻产地环境控 制（NY5116-2002 无公 害食品水稻产地环境条件）
2、农业投入品和生产的过程“关”
• 严把过程关。（关键） • 种植业的农业投入品主要是农药、化肥等。
（第25条） • 禁止冒用农产品质量标志。（第32条）
三个不得
a. 自检不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。（第 26条）
b. 有下列情形之一的农产品，不得销售：（第33条）
• 使用过违禁药物和其他化学物质的； • 药物残留或重金属超标的； • 含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素，不符合农产品质量安全标
• 各种药剂因其分散、消失的速度不同，以及作物的 生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。
• 产品收获时间必须大于最后一次喷药的安全间隔期。
五、《江苏省农产品质量安全条例》
第四章农产品生产 第十七条 县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当按照农产品质量 安全标准，指导农产品生产者执行有关操作规程和生产技术要求，推进 农产品标准化生产，鼓励和支持生产优质农产品。 农业技术推广机构应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训， 指导和监督农产品生产。 第十八条 农产品生产者应当按照农产品质量安全标准和有关规定合理使 用农药、兽药、饲料和饲料添加剂、生长调节剂、肥料等农业投入品， 遵守安全间隔期、休药期等农业投入品使用制度和规范，不得超范围、 超剂量使用农业投入品。 农产品生产者应当及时回收、清除农业投入品使用过程中的各种废弃物。
三、《农产品包装和标识管理办法》
➢ 第十条 包装销售的农产品，应当在包装物上标注或者附加 标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。 有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或 者添加剂名称。

• 地方标准代码：用省、自治区、直辖市行政区划代码。
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• 二、标准的分类
• （4）企业标准：企业标准是指企业所制定的产品标准和 在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制 定的标准。
• 企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管部门 的同级标准化行政主管部门备案。
• 企业标准代号：由标准化行政主管部门会同同级行政主管 部门加以规定。
农业标准化与农产品质量安全管理
食品安全是天大的事， 上牵中央，下连百姓， 任重而道远......这和爱 情一样是一个永恒的 话题。
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案例 “毒豇豆”事件
“毒韭菜”事件
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硫磺熏制生姜
用 硫 磺 熏 过 的 生 姜
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左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜
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转基因农作物
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• 富含胡萝卜素的转基因“金米”
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• 二、标准的分类
• 4、根据标准化的对象和作用分： • ① 基础标准 • ② 产品标准 • ③ 方法标准 • ④ 安全标准 • ⑤ 卫生标准 • ⑥ 环境保护标准
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①基础标准 在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用， 具有广泛指导意义的标准，称为基础标准。 按其性质和作用的不同，一般分为：
法令形式规定强制执行。 种类：专门的安全标准；在产品标准或工艺标准
中列出有关安全的要求和指标。 内容：劳动安全标准、锅炉和压力容器安全标准、
电气安全标准和消费品安全标准等。
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⑤卫生标准 为保护人的健康，对食品、医药及其他方面的卫生
要求而制定的标准。 ⑥环境保护标准
为保护环境和有利于生态平衡，对大气、水、土 壤、噪声、振动等环境质量、污染源、检测方法以及其 他事项制定的标准，称为环境保护标准。

农产品加工具有地域性和季节性特点，与农业生产和市场需求密切相关。同时 ，农产品加工需要严格的质量控制和食品安全标准，以确保产品的品质和安全 。
农产品加工的发展趋势与挑战
发展趋势
随着科技的不断进步和消费者需求的升级，农产品加工正朝着自动化、智能化、 绿色环保等方向发展。同时，个性化、定制化的产品也逐渐受到市场的青睐。
卫生标准
制定并执行农产品加工的卫生标准，包括原 料采购、加工、储存和运输等环节的卫生要 求。
加工设备清洁与消毒
设备清洁计划
制定并执行加工设备的清洁计划，确保设备 在使用前和使用后都得到彻底清洁。
消毒措施
对加工设备进行定期消毒，以减少微生物污 染的风险。
人员卫生与健康管理
人员卫生培训
对加工人员进行卫生培训，确保他们了解并遵守卫生 规定。
要点二
召回机制
制定有效的召回机制，一旦发现问题，能够迅速召回产品 ，降低风险。
质量控制体系建立与维护
体系建立
建立完善的质量控制体系，包括质量策划、质量控制和 质量改进。
体系维护
定期对质量控制体系进行审核和改进，确保其持续有效 性和适应性。
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农产品加工安全与卫生
食品安全与卫生法规
食品安全法规
了解并遵守国家和地方的食品安全法规，确 保农产品加工过程符合法规要求。
脱水
通过特定技术去除农产品中的水分，提高产品的附加值。
粉碎与混合
粉碎
将农产品粉碎成粉末状，便于提取其中的营养成分或进行其他加工。
混合
将不同种类或品质的农产品混合在一起，以获得所需的口感、颜色和营养成分。
03
农产品质量控制与管理
质量标准与法规
质量标准
制定和执行农产品加工的质量标准，确 保产品符合国家和国际的法规要求。

将农产品加工所需的全部标准，依据标准体系框架图， 按照产品门类——过程要素——标准层次的顺序展开。
第一节 农产品加工标准化
（2）编制步骤： 第一步：将同一产品门类的标准归类在一起； 第二步：按照加工过程要素的不同，对归入同一产品门类的标
准进行过程要素归类，并归入到同一个单元表中； 第三步：对归入同一个单元表中的标准按照层次的不同ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ进行
一、农产品加工标准化的概念、特点和作用 农产品加工
两个基本概念 农产品加工标准化
第一节 农产品加工标准化
1、农产品加工：
以农业生产的动物、植物等产品为对象，对其进 行性状、结构、组分改善和改变的过程。
2、农产品加工标准化：
运用标准化的“统一、简化、协调、优选”原则， 对农产品加工前、加工中、加工后全过程，通过制 定标准和实施标准，促进农产品加工业的发展，确 保农产品及其加工品的质量与安全的活动。
通用标准 专用标准
综 加 设 生 包产 检 贮销
工施产装
验藏
合
原 料
环 境
加 工
标 识
品
检 测
运 输
售
加工产品门 类
y
综合
粮油加工品
果蔬加工品
畜产加工品
林产加工品 水产加工品 茶叶加工品 烟草加工品 茶叶及咖啡加工品 蜂产品加工 香辛品料加工品 其他
农产品加工标准体系结构
x
加工过程 要素
第一节 农产品加工标准化
加工产品门类
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综
粮
果
畜
林
水

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综合防治技术
制定并完善《全程质量控制生产技术规程》
农业防治技术 一是选用抗病虫优质高 产新品种，提高作物抗 病性。 二是适时播种，培育壮 苗。 三是深翻整地，减少病 源。 四是加强田间管理，防 止病虫害发生。
生物防治技术 一是保护和利 用天敌。 二是采用植物 源和生物源农 药。
物理防治技术 一是频振式杀 虫灯诱杀害虫 技术； 二是捕虫色板 诱杀害虫技术； 三是防虫网杀 虫技术。
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在超标的农药种类中，禁用农药超标 占到绝大多数，45个超标农药中6种禁用 农药超标43个，占所有超标农药总数的 95.6%。非禁用农药仅毒死蜱超标，这说 明禁用农药超标是影响我省蔬菜质量安全 的最主要因素，非禁用农药也存在使用不 合理现象。
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2007年各类蔬菜农残超标情况
2007年各类蔬菜农药残留超标情况统计表
据不完全统计，近八年来，我国农产品出 口仅农药残留超标而造成的经济损失高达74亿 美元。
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关键技术
• 1、蔬菜农药残留综合评价技术 • 2、蔬菜农药残留控制技术 • 3、土壤中农药残留降解技术 • 4、农药残留检测技术
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1、蔬菜农药残留综合评价技术
对全省蔬菜进行了大量的农药残留检 测，结合室外生产调研、室内仪器分析结 果，找出了蔬菜生产存在的问题和农药残 留规律，对我省蔬菜质量安全水平做出了 科学评价。该技术能全面、系统、客观地 反映我省蔬菜质量安全现状，为研究蔬菜 生产全程质量控制技术提供了最直接、最 科学的依据。其重点技术环节如下：
蔬菜生产全程质量控制与质量安全 检测技术研究应用
山西省农产品质量安全检验监测中心
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农产品全程质 量控制培训
一、主要做法
• 1、加强体系建设。为确保基地内蔬菜的 标准化生产，协会要成立领导小组和技 术指导小组，发展一批核心农户（会 员），实行目标管理，分工负责，责任 到人；
2、注重基地建设，推行标准化生产。
• 基地建设对于无公害农产品生产至关重要，因 此，协会从基地的地点、水源、环境条件到产 品的生产规模、群众基础都要进行精心选择， 为建设无公害蔬菜生产基地奠定良好的基础。 与此同时，协会应积极引进试验示范蔬菜新品 种、新技术，引用无公害蔬菜生产技术操作规 程，并制定切合本地实际的生产技术规范来指 导蔬菜生产，使蔬菜生产规范化、标准化；
基地使用的农药、种子、化肥等主要农业投 入品，由协会统一组织货源，农户按需购买， 并建立购买档案，档案内容包括投入品品种、 数量、使用范围、使用面积、使用时间等信 息。
2、严把农业投入品在产地的流通和 使用关口，开展“放心农资进基地 下田”活动，推动农业投入品整治 工作。
• 严禁国家明令禁止的高毒高残留农药进 入基地，一经发现使用，取消其资格。
5、从源头严格控制投入品。
• 教育农民不买不用无公害农产品生产禁 止使用的农药和生化制剂等农业投入品， 协会负责组织相关农业投入品货源，指 导农户科学使用。国家严禁使用和明令 禁止使用的农药和生化制剂等农业投入 品禁止进入基地内；
1、加强基地农业投入品的监督管理， 从源头解决农产品的污染问题。
建立了田间生产记录档案。
• 3、生产基地内的农户蔬菜生产均建立田 间生产记录档案，实事求是地做好农事 活动的实时记录；
4、抓好宣传培训，加强田间技术指导。
• 为大力推进无公害蔬菜的规范化、标准 化生产，积极宣传无公害农产品生产的 重要性和必要性，采用多种形式的授课 方式，把农技课堂办到田间地头，达到 家喻户晓，人人明白。技术指导小组成 员在蔬菜的每个生产环节都深入田间地 头，到千家万户进行技术指导，确保技 术操作规程和生产技术规范中的各项技 术措施落实到位；

农产品标准化生产及全程质量 控制
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克

农产品加工标准化
第一节 农产品加工标准化 第二节 农产品加工质量控制标 准化 第三节 农产品包装与标识
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第一节 农产品加工标准化
一、农产品加工标准化的概念、 特点和作用
1、农产品加工： 以农业生产的动物、植物等
产品为对象，对其按照一定目的 进行性状、结构、组分改善或改 变的过程。
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农产品加工既包括对农、林、 牧、水产品及物料，也包括对野生 动植物资源的加工与利用。加工产 品广泛应用于人们的衣食、住行， 也广泛应用于动物饲料、医药保健、 建筑材料、化工原料、再生能源及 其它方面。
农产品加工业中为人们提供食 物享用的行业称为食品工业。
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2、农产品加工标准化：
运用标准化的“统一、简 化、协调、优选”原则，对 农产品加工前、加工中、加 工后全过程，通过制定标准 和实施标准，促进农产品加 工业的发展，确保农产品的 质量与安全的活动。
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3、农产品包装用材料及容器标 准（三大类）
(1)、包装材料和容器技术规格和性 能的国家标准 (2)、农产品包装用材料和容器的卫 生标准 (3)、食品包装材料及容器卫生标准 分析方法
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二、农产品标识
1、标签的定义：指附加在包装上 的文字、图形、符号及一切说明物。 其作用为介绍商品、传达信息、方 便使用。
（1）强调加工全过程的控制 （2）补充和完善了传统的检验方法 （3）强调把管理精力与技术力量集 中到影响产品安全的关键加工点上。 （4）强调执法人员与企业之间的交 流。
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（5）是最有经济效益的食品管 理体系。
（6）不需要大的投资。
（7）以HACCP为基础，不仅可以 确保食品的安全，同时也满足 食品品质与贸易要求。