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12.1人类重要的营养物质同步练习一、单选题1．下列食物中，蛋白质含量最高的是A．水果B．海鲜C．蔬菜D．水稻2．下表是元素周期表中的一小部分，其中碳元素的部分信息缺失，下列有关该元素的认识错误．．的是A．该元素对应原子的质子数为6B．该元素属于非金属元素C．含有该元素的化合物都是有机物D．由该元素组成的单质在常温下化学性质较稳定3．分类是学习和研究化学的常用方法。
下列分类中正确的是A．冰水混合物属于氧化物B．青菜含有的主要营养素是蛋白质C．尿素属于复合肥料D．咬铅笔芯会造成铅中毒4．下列对实验现象描述或实验操作正确的是A．硫粉在O2中燃烧，产生淡蓝色火焰B．向加碘食盐溶液中加入淀粉，溶液变蓝C．点燃或加热可燃性气体前，检验其纯度D．为加快过滤速度，用玻璃棒搅拌滤纸上的悬浊液A．A B．B C．C D．D6．平衡膳食是健康饮食的重要保证。
食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是A．鸡蛋、牛肉B．西红柿、黄瓜C．土豆、米饭D．橄榄油、花生7．下列说法中正确的是（）。
A．油脂和葡萄糖都易溶于水B．油脂是有机高分子化合物C．鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有黄色沉淀D．维生素是人体不可缺少的营养物质8．临近中考，很多同学通过饮用牛奶来加强营养。
牛奶富含的主要营养素是A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素9．下列物品主要用有机合成材料制成的是A．塑料水杯B．纯棉衬衫C．羊毛围巾D．不锈钢盆10．凉虾是一道深受人们喜爱的特色小吃，由大米经加工后制成，其主要成分富含（）A．糖类B．蛋白质C．油脂D．维生素11．饺子是春节不可缺少的美食。
下列包饺子用到的食材中，富含糖类的是A．面粉B．芹菜C．虾仁D．鸡蛋12．下列日常食物中富含蛋白质的是A．清炒小白菜B．米饭C．麻婆豆腐D．山药丸子13．掌握分类的方法对于化学学习非常重要，以下物质的分类错误的是（）A．氦气、氯气都是由一种元素组成的，属于单质B．碳酸氢铵、葡萄糖的组成中都含有碳元素，属于有机物C．硝酸钾、氨气都是由不同种元素组成的，属于化合物D．石油、波尔多液都是由不同种物质组成的，属于混合物14．有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，说明苹果是一种对人体健康非常有益的水果。
第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质01知识管理1．六大基本营养素营养素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要有________、________、________、________、________、________等六大类，通常称为六大基本营养素。
合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
2．蛋白质主要功能：是构成________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
构成：由多种________构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
食物来源：瘦肉、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。
血红蛋白的作用：在吸入________和呼出________的过程中起着________的作用。
蛋白质的变性：有些物质如________等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
3．糖类主要功能：是人体的主要________物质，人类所需的总能量中，有60%～70%来自糖类。
葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其方程式为________________________。
组成：是由________三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。
种类：常见的糖类物质有________、________和________。
注意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。
4．油脂主要功能：也是重要的________物质。
种类：植物油脂呈________，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈________，称为脂肪，如牛油、奶油等。
5．维生素主要功能：可以起到调节________、预防________、维持身体________的作用。
如缺乏维生素A会引起________，缺乏维生素C会引起________。
12-1人类重要的营养物质1.小明每天早上都要喝一杯豆浆，这为他补充的营养素是（）A.蛋白质B.油脂C.维生素D.无机盐2. 某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（）A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D．饼干配料中不含无机盐3.长期挑食、偏食不利于中学生的健康，每天的食物必须注意合力搭配．下列食物中富含维生素的是（）A．西红柿B．鱼C．米饭D．鸡蛋4. 下列做法会危害人体健康的是（）A．饮用低温灭菌牛奶B．食用新鲜蔬菜水果C．用小苏打做发酵粉D．用甲醛浸泡水产品5. 下列说法不正确的是（）A．葡萄糖是有机高分子化合物B．蛋白质受强热会失去原有的生理功能C．油脂是人体必需的营养物质D．人误食重金属盐中毒后服用蛋清可减轻毒性6. 如图是芝麻酱说明书，下列关于芝麻酱判断正确的是( )A.不含微量元素B.不含糖类和油脂C.婴儿要慎用D.钙含量高于蛋白质7. 下列物质中富含蛋白质的是()。
A．面条、米饭、红糖B．豆奶、牛肉、鱼虾C．花生油、肥猪肉、奶油D．西瓜、白菜、荔枝8. 有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要能为人体提供的营养素是()。
A．油脂B．维生素C．蛋白质D．无机盐9. 米饭能为人体提供的营养素是( )A .糖类 B.蛋白质 C.无机盐 D.维生素10. 某成年人长期不吃瘦肉、鱼、蛋等食物,结果出现脸色苍白、头晕等症状。
该成年人缺少的营养素最可能是( )A.糖类B.油脂C.无机盐D.蛋白质11. 人的机体活动和维持恒定体温需要能量,下列物质主要为人体提供能量的是( )A.无机盐B.水C.糖类D.维生素12. 目前已知的维生素有20多种,它们中的多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。
人体缺乏下列哪种维生素会引起夜盲症( )A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D13. 为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是（）A．霉变大米热煮后食用B．甲醛溶液浸泡虾仁防腐C．按规定使用食品添加剂D．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物14. 下列关于营养与健康的说法错误的是()。
第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质知能演练提升能力提升1.某天的午餐食谱是:主食——面包;配菜和副食——炸鸡腿、炸薯片、牛排、牛奶。
则该午餐食谱缺乏的营养素是()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素2.(2022四川乐山中考)“从二氧化碳到淀粉的人工合成”入选2021年度“中国生命科学十大进展”。
下列有关说法不正确的是()A.花生油、菜籽油中含有大量淀粉B.人体内淀粉在酶的作用下与水反应生成葡萄糖C.自然界由二氧化碳合成淀粉主要依靠植物的光合作用D.“人工合成淀粉”有助于“双碳”达标和缓解粮食危机3.下列说法错误的是()4.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是()A.淀粉遇加碘食盐的溶液会变蓝B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能C.油脂在人体内能消化,氧化分解,释放出热量D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素5.下表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。
请回答下列问题。
主食米饭副食红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米饮品酸奶(1)红烧牛肉中富含的营养物质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)从均衡营养的角度分析,该食谱中缺少的营养物质是。
(3)人体所需热量的60%~70%来自,该食谱中富含此类营养物质的食物是。
探究创新6.★维生素C(又名抗坏血酸),易溶于水,易被氧化。
人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。
水果和蔬菜中含有丰富的维生素C。
某研究性学习小组对它探究如下。
探究一:测定饮料中维生素C的含量。
【查阅资料】维生素C能与高锰酸钾反应,使紫色的酸性高锰酸钾溶液褪色。
【设计方案】分别向盛有1 mL等浓度酸性高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04%的维生素C溶液,边滴边振荡,直至酸性高锰酸钾溶液褪色。
【实验数据】【实验结论】分析数据可知,果味饮料、苹果汁、梨汁中维生素C含量最高的是,含量为(各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。
探究二:蔬菜放置时间的长短对其维生素C含量是否有影响。
2017-2018学年度人教版九年级化学同步课堂培优测试卷第十二单元课题1 人类重要的营养物质一、单选题1.下列有关糖类的说法错误的是()A.糖类是人类食物的重要成分B.糖类由C，H，O三种元素组成C.在人类食物所提供的总能量中有60%～70%来自糖D.食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列的反应，最终变为蔗糖2.人体所摄入的主要营养素有：①蛋白质、②糖类、③油脂、④维生素、⑤无机盐、⑥水。
提供人体所需主要热量的是( )A.①②③B.①③⑤C.②⑤⑥D.③④⑥3.世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（）A.日本B.中国C.英国D.美国4.下列物质属于蛋白质的一组是( )A.淀粉淀粉酶B.血红蛋白尿素C.血红蛋白淀粉酶D.葡萄糖淀粉5.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是()A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶6.那怎么行呢！它们可含有丰富的()A.维生素B.蛋白质C.油脂D.糖7.下列物质中不是主要用于提供人体能量的是()A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素8.下列数值属于每克油脂完全氧化放出的能量的是()A.39.3 kJB.17.2 kJC.18 kJD.10 kJ9.“吸烟有害于健康”。
我国政府规定：从2010年5月1日起，公共室内禁止吸烟。
烟草燃烧释放的有害物质中，能与血红蛋白结合引起中毒的是()A.尼古丁B.一氧化碳C.焦油D.甲醛10.关于葡萄糖的性质描述错误的是( )A.葡萄糖有甜味B.葡萄糖是一种难溶于水的白色粉末状固体C.葡萄糖在人体内缓慢氧化生成二氧化碳和水D.葡萄糖发酵后能生成酒精(乙醇)二、填空题11.据报道，纺织厂下岗工人张某，被有关媒体“包装”后，迅速蹿红，一跃成为“营养大师”，由他们策划出版的书籍《把吃出来的病吃回去》销量迅速突破400万册，该书鼓吹人们通过吃绿豆等进行“食疗”……。
1 人类重要的营养物质第十二单元化学与生活课题同步练习1.利用家庭生活用品也可以对化学进行学习和实验探究活动。
下列实验仅利用家庭生活用品不可能完成的是（）A.蛋白质在加热条件下失去生理活性B.检验豆油中是否掺有少量菜籽油C.检验加碘食盐中是否含有碘单质D.检验小蜡烛成分2.豆腐起源于我省淮南八公山。
食用豆腐能获得人体所需要的多种氨基酸，其中含量最多的是亮氨酸(化学式：CHNO)。
下列有关亮氨2613酸的说法错误的是（）A.由四种元素组成B.一个分子中含一个氧分子C.一个分子由22个原子构成D.属于有机物3.在社会主义新农村建设中，农民的生活质量和生活条件有明显改善，下列选项中对新农村建设没有促进作用的是（）A.合理使用农药，减少农药对农产品和环境的污染B.用清洁能源代替化石能源，减少它们燃烧是对空气的污染C.农村中有大量天然的井水，不需消毒杀菌便可直接饮用D.垃圾进行无害化处理，减少对土壤和地下水的污染4.世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（）A.日本B.中国C.英国D.美国5.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A.维生素AB.维生素B 1C.维生素CD.维生素D6.判断绿色植物的光合作用是化学变化的主要依据的是（）A.因为绿色植物有叶绿素B.因为光合作用一定要在有光的条件下才能进行C.因为光合作用是将CO和HO转化成O和淀粉的过程222D.因为光合作用对环境有利7.下列变化中，属于物理变化的是（）A.干冰变成CO气体B.用粮食酿酒2C.淀粉变成葡萄糖 D.葡萄糖在体内释放能量8.下列物质中，不溶于水而溶于汽油的物质是（）A.酒精B.蔗糖C.淀粉D.豆油9.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。
此饮料中不含有的营养素是（）A.糖类B.维生素C.水D.油脂10.已知淀粉遇到碘显蓝色，检验淀粉可以用单质碘；淀粉是高分子糖，通常没有甜味，但在一定条件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。
初三化学人类重要的营养物质试题答案及解析1.厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题。
（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是。
（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水。
取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是（填“硬水”或“软水”），生活中降低水的硬度常用的方法是。
（3）现在铁锅越来越受到人们的青睐。
用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起。
（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口（填“调大”或“调小”）；油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是。
（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的（填“溶解”或“乳化”）作用。
【答案】（1）蛋白质（2）硬水加热煮沸（3）导热缺铁性贫血（4）调大隔绝空气（5）乳化【解析】（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是蛋白质；（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水。
取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是硬水，生活中降低水的硬度常用的方法是煮沸；（3）用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起，缺铁性贫血；（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，说明燃料没有充分燃烧，故此时可将灶具的进风口调大，油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝空气；（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用。
【考点】化学与生活2.相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是( )。
A．葡萄糖＞油脂＞蛋白质B．油脂＞蛋白质＞葡萄糖C．蛋白质＞油脂＞葡萄糖D．油脂＞葡萄糖＞蛋白质【答案】B【解析】每克葡萄糖在人体内完全氧化放出的能量15.6kJ，每克油脂在人体内完全氧化放出的能量39.3kJ，每克蛋白质在人体内完全氧化放出的能量16.7kJ，所以相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是：油脂＞蛋白质＞葡萄糖．【考点】六大营养素3.下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )。
课题1 人类重要的营养物质一选择题1．有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。
依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是 ( )A．淀粉B．水C．脂肪D．蛋白质2．当前食品安全备受人们关注。
下列做法会危及人体健康的是( )A．长期饮用白开水B．蒸馒头加适量小苏打C．用甲醛溶液浸泡海鲜D．食品袋里充入氮气延长食品的保质期3．合理搭配饮食是我们的健康理念。
妈妈为小明提供的一份午餐是：米饭、炒牛肉、馒头、鸡蛋汤。
这份午餐搭配中缺失的营养素是 ( )A．油脂 B．维生素 C．蛋白质 D．糖类4．化学与生活密切相关，从化学的角度认识生活中的问题，下列说法正确的是( )A．地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝B．食品添加剂符合国家许可，制作食品过程中可随意添加C．脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必需的营养素，吃得越多越好D．生活污水不是化工废水，可向江河湖泊里任意排放5．下列有关葡萄糖的说法错误的是 ( )A．油脂和葡萄糖易溶于水B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量6．小林同学某天中午的食谱：红烧肉、米饭、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（）A．烤鸭 B．白菜汤C．馒头 D．荷包蛋7．下列食物中富含蛋白质的是（）二非选择题1．人类所需营养物质：人类为了维持生命和健康，必须摄入食物，是为了补充_________、_______、_______、_________、_________、_____六大类营养素，这六大类营养素是维持生命必不可少的物质。
2．___________是构成细胞的基本物质：是机体生长及修补受损组织的主要原料，它是由多种__________构成的化合物。
人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里能与水发生反应，生成__________。
第十二单元化学与生活课题1 人类重要的营养物质同步训练题1. 关于蛋白质的说法错误的是()A．蛋白质是构成细胞的基本物质B．香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合C．酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应D．甲醛能与蛋白质发生反应，使其变质，因此可用甲醛水溶液制作动物标本2. 下列物质不是人体所需营养素的是( )A．尼古丁B．水C．蛋白质D．维生素3．下列主要为人体提供蛋白质的是( )4. 人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是( )A．玉米 B．豆腐 C．奶油 D．黄瓜5. 下列做法不会危害人体健康的是( )A．用甲醛浸泡保存海产品 B．用霉变的花生榨油C．用工业用盐亚硝酸钠做调味品 D．用含小苏打的发酵粉焙制糕点6. 小华同学身体不舒服，经医生诊断缺少维生素，小华同学应多食用下列食物中的( )A．水果、蔬菜 B．鸡蛋、牛奶 C．炸鸡、油条 D．米饭、馒头7. 下列物质中，不属于糖类的是( )A．葡萄糖 B．淀粉 C．蛋白质 D．纤维素8. 有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断的补充“燃料”。
仿照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是( )A．淀粉 B．水 C．脂肪 D．蛋白质9. 某人误食重金属盐而中毒后，为减轻毒性，最好立即使用( )A．鸡蛋清 B．肥皂水 C．糖水 D．盐水10. 学校食堂提供了下列5种食物：小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( )A．①②③ B．①③⑤ C．①④⑤ D．③④⑤11. 蛋白质是构成细胞的基本物质。
常见的富含蛋白质的食物如____、__ __等。
12. 煤气中毒是指__ __引起的中毒，它很容易与人体内的血红蛋白结合，使血红蛋白不能很好地与O2结合，从而使人缺氧。
13. 甲醛等会与__ __发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，甲醛对人体健康有严重危害。
第12单元第1课人类重要的营养物质一、选择题：1．均衡膳食，有利于人体健康。
以下食物主要用于调节新陈代谢的是（）A．鸡蛋B．大米C．黄瓜D．植物油2．下列富含糖类的食物的是( )①鱼②牛肉③馒头④鸡蛋⑤玉米⑥白菜A．①②⑥B．③⑤C．①②④D．④⑤⑥3．河南地处中原，物产丰富。
下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A．黄河鲤鱼B．新郑大枣C．叶县岩盐D．原阳大米4．在抗击新型肺炎的这场战疫中，河南援助了许多物资，包括防护服、消毒液、酒精等医疗物资和方便面、牛奶、面包等方便食品。
其中面包富含的营养素是（）A．蛋白质B．无机盐C．糖类D．油脂5．下列有关营养物质的说法正确的是（）A．葡萄糖、蛋白质、淀粉都是有机高分子化合物B．油脂中含有碳、氢、氧三种元素，常温下都呈液态C．食物中的淀粉在人体内转化为葡萄糖被人体吸收D．无机盐在人体中需要量很少，它不属于人体的营养素6．下列描述错误的是A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性B．当人出现“低血糖”症状时，应该立即补充葡萄糖C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D．将铵态氮肥与熟石灰、草木灰等碱性物质混合使用，可以提高肥效7．小雯制作肉菜包的配方是：肥肉丁、新鲜蔬菜、米粉、盐和清水。
则肉菜包中缺乏的一种营养素是A．蛋白质B．糖类C．维生素D．油脂8．2020年2月19日中午，遵义市驰援湖北省鄂州市抗疫物资捐赠及发车仪式在遵义市行政中心广场举行。
发出的这批物资主要包括菜油、大米、方便面、各类蔬菜以及防护服、酒精、消毒液等医用物质。
这批物质中的食品富含的营养素不包括( )A．蛋白质B．维生素C．糖类D．油脂二、填空题:9．生活中处处有化学，化学使生活更美好。
请按要求完成填空：（1）人们通过食物获取各种营养。
①水果和蔬菜富含的营养素是_________，该营养素可以起到调节新陈代谢等作用。
②从膳食平衡考虑，我们喝豆浆时无需搭配_________（填下列选项的字母序号）A 核桃或花生以增加油脂B 水果或蔬菜以增加维生素C 牛奶或鸡蛋以增加蛋白质D 馒头或面包以增加糖类（2）农业上常用来改良酸性土壤的碱是__________（填化学式）；（3）国家提倡使用的加碘盐，是在食盐中加入适量的碘酸钾。
课题12.1人类重要的营养物质（练习)姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．（2019·江苏扬州模拟）平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜 C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生【答案】A【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，正确；B、番茄、黄瓜富含维生素，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，错误；D、色拉油、花生富含油脂，错误。
故选A。
2．（2018·全国初三课时练习）下列食物富含淀粉的是（）A．青菜 B．大米 C．鸡蛋 D．猪肉【答案】B【解析】A、青菜中富含维生素，故选项错误。
B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。
C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。
D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误。
故选B。
考点：食品、药品与健康食品中的有机营养素3．（2018·全国初三单元测试）医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果【答案】D【解析】A、面食富含糖类，错误；B、植物油富含油脂，错误；C、牛肉富含蛋白质，错误；D、蔬菜水果富含维生素，正确。
故选D考点：六大营养素、食物与健康4．（2018·重庆市开州区德阳初级中学中考模拟）食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是（）A．食盐作为咸味剂B．食醋作为酸味剂C．甲醛作为防腐剂D．小苏打作为膨松剂【答案】C【解析】A．食盐具有咸味可用作咸味剂，对人体健康没有危害，正确；B．食醋具有酸性，具有酸味，能用作酸味剂，具有调味的作用，对人体健康没有危害，正确；C．甲醛能使蛋白质发生变性，可保存生物标本，而不能作为食品防腐剂，错误；D．碳酸氢钠受热能分解生成二氧化碳，可以使食品变得疏松，能用作疏松，正确。
故选C．考点：食品安全与人体健康5．（2018·全国初三课时练习）下列说法正确的是( )A．糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物B．淀粉不是糖类物质C．蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D．人体所需的能量都是由糖类提供的【答案】A【解析】A.根据糖类的定义进行判断分析；B.淀粉为多糖；C.根据多糖需水解为单糖才能被吸收进行判断分析；D.从人体所需的能量主要由糖类提供进行分析；解答： A.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，故A正确；B.淀粉是多糖，属于糖类物质，故B错误；C.蔗糖不能被人体直接吸收，需水解为单糖，故C错误；D.人体所需的能量主要由糖类提供，也可以由脂肪提供，故D错误；所以本题答案选A。
【点睛】解题时应首先明确糖类的定义，再联系课本相关知识。
6．（2018·全国初三课时练习）某同学午餐食谱如下：根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是（）A．炒鸡蛋 B．烧排骨 C．方便面 D．蔬菜和水果【答案】D【解析】人体必需的六大营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水，馒头和米饭中富含有的营养素是糖类，红烧牛肉和清蒸鱼中富含有蛋白质、油脂和无机盐，酸牛奶中有蛋白质，故缺少维生素，需要补充富含有维生素类的食物；A、炒鸡蛋中富含有蛋白质，错误；B、烧排骨中富含有油脂和蛋白质，错误；C、方便面中富含有糖类，错误；D、蔬菜和水果中富含有维生素，正确。
故选D。
【点睛】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源、合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素。
7．（2018·青海中考模拟）钙是人体内含量最高的金属元素，未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。
下列食物中钙含量最低的是( )A．牛奶B．青菜C．豆类D．虾皮【答案】B【解析】A、牛奶中含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，牛奶是人体钙的最佳来源，不符合题意；B、青菜中含有大量的维生素和膳食纤维等，含钙较少，符合题意；C、豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，不符合题意；D、虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙582毫克，不符合题意。
故选B。
8．（2018·湖南中考模拟）食品安全关系到人民的健康，下列食品属于安全食品的是（）A．用甲醛浸泡的韭菜B．用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪C．用生霉的大米制的米粉D．不施用农药和化肥的蔬菜【答案】D【解析】A、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变性，故用甲醛浸泡的韭菜不属于安全食品。
B、氢氧化钠是强碱，具有强烈的腐蚀性，虽然泡发鸡爪能使其鲜亮，但对人体有害，故用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪不属于安全食品。
C、霉变的大米中含有有毒的黄曲霉毒素，不能食用，故用生霉的大米制的米粉不属于安全食品。
D、农药和化肥，会污染农产品，故不施用农药和化肥的蔬菜属于安全食品。
故选D。
考点：化学与生活9．（2018·广东初三月考）某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（）A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D．饼干配料中不含无机盐【答案】C【解析】A．精炼植物油富含油脂，错误；B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，错误；C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，正确；D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，错误。
考点：考查生命活动与六大营养素关心正误判断的知识。
二、填空题10．（2018·全国初三课时练习）蛋白质是构成生物细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．（1）下列食品中富含蛋白质的是________（填字母）．A．米饭B．番茄C．鸡蛋D．油菜（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．上述两种做法的共同原因是________________________．【答案】（1）C （2）加热会使细菌蛋白质变性【解析】鸡蛋中富含蛋白质；利用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以及酸奶不能加热后饮用都是因为加热会使细菌蛋白质变性．11．（2018·全国初三课时练习）某种营养素补充剂的标签如图所示。
【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：________(写出一种即可)。
(2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成________。
(3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是______________________________________。
【答案】维生素(或油脂) 葡萄糖甲醛溶液能与蛋白质发生反应，破坏人体中的蛋白质【解析】分析：（1）根据六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水进行分析；（2）根据淀粉在人体内的转化过程进行分析；（3）从甲醛有毒，可以使蛋白质变性进行分析。
解答：（1）蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。
对比营养素补充剂标签中营养成分数据表，可知维生素D中含有维生素，大豆油中含有油脂，所以还能补充人体所需的营养素为维生素和油脂；（2）淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成葡萄糖；（3）甲醛有毒，会使蛋白质变性，所以甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康。
12．（2018·全国初三课时练习）维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。
人体缺乏Vc 可能引发多种疾病。
水果和蔬菜中含有丰富的Vc。
某研究性学习小组对它探究如下：探究一：测定饮料中Vc的含量。
【查阅资料】Vc能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
【设计方案】分别向盛有lmL等浓度高锰酸钾稀溶液的四只试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04％的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。
【实验数据】【实验结论】分析数据可知，Vc含量最高的是，含量为 (各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。
探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。
【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：【实验结论】按上述方案实验，根据这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。
【实验反思】化学实验需要控制变量。
下列情况不会影响到测定结果的是。
A．每次实验所用的果汁颜色不同 B．量取的被测物质的体积不同C．试管的大小不同 D．没有用同一规格胶头滴管滴加【答案】(探究一)苹果汁； 0.02％(或20mg／100mL)(探究二)【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向取有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数。
【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同。
【实验反思】C【解析】本题考查了利用高锰酸钾溶液和标准溶液来测定饮料中Vc的含量，高锰酸钾溶液刚好褪色，说明饮料中的Vc与高锰酸钾溶液恰好完全反应，通过比较高锰酸钾溶液的用量与标准溶液用量来判定饮料中Vc 的含量。
【实验结论】由实验数据可知，使1 mL等浓度的高锰酸钾稀溶液褪色，所用的苹果汁的滴数最少，所以苹果汁中Vc含量最高。
所滴加的苹果汁的滴数是0.04%的Vc溶液的2倍，所以苹果汁中Vc含量是0.04%的Vc溶液中Vc含量的1/2，即0.02%；【设计方案】为探究黄瓜放置时间的长短对Vc含量的影响，实验时，除所选取的黄瓜不同外，高锰酸钾溶液的浓度和体积、所用胶头滴管等需完全相同；根据高锰酸钾溶液刚好褪色时所用两种黄瓜的汁液的滴数不同，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc含量的影响。
其方案是将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数；【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同【实验反思】化学实验需要控制变量，在该实验中，试管的大小不会影响到实验数据的获得，不会影响到测定结果。
【点睛】控制变量是把多因素的问题变成多个单因素的问题，而只改变其中的某一个因素，从而研究这个因素对事物影响，分别加以研究，最后再综合解决。
