餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准

餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。

前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

前厅部长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

配送中心经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
烧烤部绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

餐饮业‖绩效考核管理制度餐饮业绩效考核管理制度是为了评估和管理员工的绩效表现而制定的一套管理规范。

下面是一个简单的餐饮业绩效考核管理制度的示例：一、目的：通过绩效考核，评估员工的工作成绩，激励员工提高绩效，促进餐饮业的发展。

二、考核指标：1. 个人工作目标的完成情况：对员工在工作过程中实际达成的目标进行评估。

2. 工作质量和效率：评估员工的工作质量和效率，包括工作态度、工作方法和工作效率。

3. 团队合作：评估员工与团队成员之间的合作情况，包括沟通协作、团队精神和协调能力。

4. 创新能力：评估员工的创新能力和解决问题的能力。

5. 专业知识和技能：评估员工在相关领域的专业知识和技能水平。

三、考核方式：1. 定期评估：按照一定周期进行绩效评估，如季度评估、年度评估等。

2. 360度评估：通过向员工的上级、同事、下属和客户等多方面收集评估意见，综合评估员工的绩效。

3. 自评：员工为自己的工作进行评估，与上级进行对话，发现问题并制定改进计划。

四、考核结果：1. 绩效评级：将员工绩效分为优秀、称职、基本称职和不称职等级，根据评定结果与员工进行绩效反馈。

2. 绩效奖励：对表现优秀的员工给予奖励，可以包括薪资调整、晋升机会等。

3. 绩效改进计划：对表现不佳的员工进行绩效改进计划，明确问题，并制定改进措施和时间表。

五、管理流程：1. 目标设定：制定个人工作目标，并与员工进行明确沟通。

2. 绩效评估：按照考核方式进行绩效评估。

3. 绩效反馈：根据评估结果与员工进行绩效反馈和讨论。

4. 奖励和改进：根据绩效评估结果进行奖励或改进计划的制定。

5. 考核记录：对考核结果进行记录和归档。

六、其他要求：考核过程中要保证公平、公正，严禁任何形式的歧视或不当对待。

同时，还需建立有效的绩效管理体系，对绩效考核结果进行监督和评估，不断优化和完善绩效考核管理制度。

餐饮业‖绩效考核管理制度（二）餐饮业的绩效考核管理制度是指通过有效的考核评价手段，对餐饮企业的员工进行绩效评估，以确定员工的工作表现及业绩，进而对员工做出相应的激励措施或奖惩措施的一种管理制度。

餐饮业绩效考核方案(5)份餐饮业绩效考核方案 1为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

五、此办法自__年1月1日起施行餐饮业绩效考核方案 2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。

（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。

而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。

餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。

其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。

绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。

在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。

绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。

首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。

其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。

最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。

总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编考核内容分值考核标准号1销售额40 分完成率≥ 100% 得 40 分；未完成得 0 分。

2投诉8 分无客诉得 4 分；客诉＞ 1 次得 0 分。

内诉≤ 3 次得 4 分；内诉＞ 3 次得 0 分。

3卫生8 分优得 8 分；良得4分；差为0 分。

4培训 4 分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。

优得 4 分；良得2分；差为0 分。

5突发事件 4 分优得 4 分；良得2分；差为0 分。

处理6员工流失 6 分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤ 1 人，得 6 分；＞1 人得 0 分。

7员工满意率8 分每半月随机抽查10 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥ 80%，得 8 分；≥ 70%，得 6 分；≥60%，得 2 分；＜ 60%，得 0 分 .8公司制度8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。

执行情况9浪费10 分无浪费现象得 10 分；有浪费现象得 0 分。

10顾客信息 4 分每月顾客信息意见反馈≥ 50桌，得 4 分；意见反馈＜ 50桌，得 0 分。

备注月考核月考核须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编考核内容分值考核标准号1感动服务7 分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥ 100% 得 7 分；≥ 60%得 4 分；≥ 40%得 2 分；＜ 40%得 0 分。

2销售额20 分完成率≥ 100% 得 20 分；未完成得 0 分。

3叫服 6 分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。

周叫服现象≤ 2 次得 6 分；≤ 3 次得 3 分；≤4 次得 2 分；＞ 4 次得 0 分。

4投诉8 分无客诉得 4 分；客诉＞ 1 次得 0 分。

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部:
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准
前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部:
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

冈位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准。

餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2021年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率〞工程所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。

前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

前厅部长绩效考核内容及标准
效劳领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

效劳员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

收银员、输单员绩效考核内容及标准
酒水员绩效考核内容及标准
厨师长绩效考核内容及标准
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

配送中心经理绩效考核内容及标准。

餐饮部员工绩效考核细则餐饮部是一个具有高度人员流动性和客观性的部门，员工绩效考核对于提高员工的积极性、凝聚员工团队力量具有重要的作用。

下面将从岗位职责和绩效指标两个方面进行详细介绍。

一、岗位职责：1.前台服务员：-接待顾客并引导进座，提供礼貌热情的服务。

-根据顾客需求提供餐饮菜单，介绍菜品和特色，并提供专业的建议。

-根据顾客要求及时提供餐饮服务，并确保顾客满意度。

-了解顾客的喜好和特殊要求，提供个性化的服务。

2.后厨厨师：-根据菜单和食谱准备食材，负责菜品的烹饪和摆盘。

-清洗和处理食材，确保食材的新鲜和卫生。

-根据顾客要求进行定制菜品的制作，并确保菜品质量和口感。

-负责厨房的日常清洁和卫生工作。

3.酒水调酒师：-根据顾客需求提供各类酒水饮品，并根据顾客喜好进行调制。

-掌握酒水知识，能够给予顾客专业的建议和推荐。

-对酒水进行清洗和保养，确保酒水的质量和品质。

-协助前台服务员进行顾客接待和饮品服务。

二、绩效指标：1.服务态度和礼仪：-前台服务员应以礼貌热情的态度接待顾客，主动与顾客互动，提供周到的服务。

-酒水调酒师应具备良好的沟通能力，适时提供专业的酒水介绍和建议。

-员工在服务中是否具备礼仪素质，如穿着整洁、仪容仪表等。

2.服务质量和效率：-前台服务员应及时为顾客提供菜单、水、餐具等需求，并确保餐食的快速上桌。

-后厨厨师应根据顾客要求和标准操作规程准备和烹饪菜品，确保菜品质量和口感。

-酒水调酒师应准确无误地调制酒水，保证顾客的满意度。

3.团队协作和沟通：-员工之间的合作和沟通是否有效，包括与同事之间的协作和领导的沟通交流。

-团队成员之间是否能够相互帮助，共同解决问题，提高效率。

4.业务技能和知识：-员工是否具备足够的业务技能和专业知识，包括菜品知识、酒水知识和服务技巧等。

-是否能够掌握并执行相关的操作规程，提供优质的服务。

5.团队目标和贡献：-员工对于团队目标和使命的认同程度，以及是否为团队的发展做出了积极的贡献。

干货推荐：餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准参考
文/吴老师
导读
餐饮业是一个普罗大众，经常接触的行业。

该行业有个特性就是门槛低、里面的服务人员流动性也比较多。

因此很多老板为了激励员工、调动他们的积极性都会设立绩效考核制度。

接下来我们一起来看一下：
关键绩效指标设定表
关键绩效指标设定表
前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准
大堂经理绩效考核内容及标准
前厅部：前厅主管绩效考核内容及标准
前厅主管绩效考核内容及标准
前厅部：服务领班绩效考核内容及标准
服务领班绩效考核内容及标准
前厅部：服务员绩效考核内容及标准
服务员绩效考核内容及标准
前厅部：传菜领班绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准
前厅部：传菜员绩效考核内容及标准
传菜员绩效考核内容及标准
前厅部：门迎绩效考核内容及标准
门迎绩效考核内容及标准
前厅部：吧台领班绩效考核内容及标准
吧台领班绩效考核内容及标准
前厅部：收银员、输单员绩效考核内容及标准
收银员、输单员绩效考核内容及标准
前厅部：酒水员绩效考核内容及标准
酒水员绩效考核内容及标准
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酒店餐饮厨师绩效考核原则1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期旳食品, 发现一次扣5分。

2、生、熟食品必须分开寄存, 没有按规定寄存旳发现一次扣5分、3、所有原材料按规定摆放、存储整洁、有序；否则, 发现一次扣2分。

4、后堂地面保持干净、整洁, 无积水；油烟机保持清洁, 否则, 发现一处扣1分。

5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等, 保持清洁, 否则, 发现一次扣1分。

6、后堂下水道常常冲刷, 保证无垃圾、无淤积现象；否则, 发现一次扣2分。

7、上班时间必须穿整洁干净工作服, 必须保证头发梳理整洁并置于帽中；不得留长指甲, 发现一次或以处扣1分。

8、积极配合采购员员和库管员完毕物品旳采购和领取, 避免物资旳挥霍和物品旳损坏, 发现一次扣5分。

9、下班前必须检查多种设施旳阀门开关与否关掉, 保证水、电、气、烟罩旳安全, 发现一次扣10分；导致严重后果旳根据状况可以予以扣除当月工资、开除等。

10、浮现一次因个人失误导致旳工作影响或上级批评, 按其情节严重导致事件后果, 发现一次予以扣10—20分。

11、控制频繁请假, 杜绝无事请假现象。

请假一天扣5分。

全月请假超过三天, 取消月度绩效评比资格。

请假超过五天, 扣除半月工资。

（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……扣1.0分2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分5、操作台卫生不符合规定, 摆放零乱……扣1.0分6、保洁柜门未关……扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱, 不整洁……扣1.0分8、保洁柜内餐具不洁, 有水迹……扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分12、厨房内多种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分13、餐饮成品冷却后来未用保鲜膜……扣1.0分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分15、厨房多种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分16、未做到净菜进厨房……扣2.0分17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分18、冷菜间员工不注重个人卫生, 未戴口罩……扣1.0分19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分22、洗涤池不干净……扣1.0分23、随意将残留食物倒入下水道, 形成堵塞……扣2.0分24、报单明显不准, 导致备料局限性……扣3.0分25、报单明显不准, 导致备料过多……扣3.0分26、开餐时间, 墩头岗准备工作没做好……扣2.0分27、装入配菜盘内旳速冻原料未解冻……扣2.0分28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分29、寄存过期、变质旳饮料和食物……扣3.0分30、发售过期、变质旳饮料和食物……扣3.0分31、墩头挥霍原料……扣2.0分32、厨房设施未按规定保养……扣2.0分33、运送垃圾筒不加盖……扣1.0分34、物品回收不当, 导致环境污染……扣1.0分35、洗涤间水池需有节能水位线；需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”环节指引……扣2.0分36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例, 可在水池内标明红色限高线（1：300 比例）, 并配备量杯……扣1.0分厨房岗点管理责任书①严格按成本卡原则制作②杜绝挥霍及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品原则①杜绝中毒等有关事件发生②按原则做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①保证所验用料符合规定②保证无腐烂、变质、过期原料④按规定妥善解决保管用料①每月推出新品不少于款②根据规定可迅速调节研发产品保证每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超过1％①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参与活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值＝工资总额旳20％÷1002、月绩效工资＝实得分×每分分值酒店后厨主管晋级考核方案为了提高餐厅后厨产品及管理水平, 增强后厨产品开发力, 成功上桌率, 团队凝聚力, 着力打造一支能做好旳产品, 能创新, 能迅速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率, 特对本餐厅后厨主管予以如下考核。

餐饮行业绩效工资考核实施细则及奖惩办法1. 背景餐饮行业是一个劳动密集型行业，员工的工作表现直接影响到企业的经营成果。

为了激励员工积极进取、提高工作绩效，制定本绩效工资考核实施细则及奖惩办法。

2. 考核标准2.1 工作量：根据员工职位和工作内容合理设定工作量指标，要求员工完成工作量指标。

2.2 工作质量：对员工的工作质量进行评估，包括专业技能、服务态度、工作效率等方面。

2.3 团队合作：鼓励员工与团队成员合作，提升团队整体绩效。

2.4 效益贡献：评估员工对企业经营效益的贡献程度，包括销售额、客户满意度等方面。

3. 绩效工资奖励3.1 成绩优秀：超过考核标准的员工将获得相应奖励，包括绩效奖金、晋升机会、培训机会等。

3.2 工作成果突出：对具有突出工作成果的员工给予表彰奖励，如优秀员工证书、奖品等。

3.3 团队协作优秀：对团队协作表现出色的员工进行集体奖励，激励员工增强团队意识。

4. 绩效工资惩罚4.1 工作表现不符合要求：对工作表现不符合考核标准的员工采取相应的惩罚措施，如扣减绩效工资、调整岗位等。

4.2 违反规章制度：对违反公司规章制度的员工给予相应的纪律处分，如警告、停职等。

5. 过程管理5.1 目标设定：每个员工在每个考核期开始前与所属上级确定考核目标。

5.2 工作反馈：定期向员工反馈工作表现，及时发现问题并进行纠正。

5.3 绩效评估：每个考核期结束后，对员工的绩效进行评估，并与员工进行绩效面谈。

6. 实施细则的制定6.1 实施细则由人力资源部负责制定，经过公司领导层审批后生效。

6.2 各部门应根据实施细则制定具体的绩效考核方案，按照规定执行。

6.3 实施细则应定期进行评估和修订，以适应餐饮行业的发展变化。

以上为餐饮行业绩效工资考核实施细则及奖惩办法的概述，旨在推动员工工作积极性和工作绩效的提升，以促进企业的长期发展。

餐饮部各岗位考核标准餐饮部各岗位考核标准（一）餐饮部经理绩效考核细则1、在上级领导下，负责餐厅的全部管理工作。

带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分3、严格执行酒店的卫生制度制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生"五四"制，每日小扫除，每周大扫除。

划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作1分6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分7、积极完成领导交办的其它工作1分8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分（二）餐厅主管绩效考核细则A、工作能力2分1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。

5分2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分B、工作态度1分1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。

5分2）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。

5分C．劳动纪律1分1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分2）以身作则做好模范带头作用0.5分D．执行力2分1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。

餐饮员工绩效考核标准
餐饮员工绩效考核标准包括但不限于以下几个方面：
1. 服务态度：员工待人接物的态度和服务水平是考核的重要指标之一。

包括对顾客的热情接待和耐心倾听，主动为顾客提供帮助和解答问题，服务礼貌、周到。

2. 工作效率：员工的工作效率也是考核的重要指标之一。

包括接待顾客的速度和处理顾客需求的效率，以及合理安排工作时间的能力，能够适时完成工作任务，并保持工作环境整洁。

3. 产品质量：员工对菜品质量的把控能力也是考核的重要指标之一。

包括选择新鲜食材，合理处理食材并制作出美味的菜品，确保餐厅的菜品质量与口味的稳定性。

4. 团队合作：员工的团队合作能力对于餐饮行业来说尤为重要。

包括与同事的配合与协作，能够有效地解决工作中的问题和冲突，共同完成工作任务。

5. 顾客满意度：员工对顾客满意度的影响也是考核的重要指标之一。

通过顾客的反馈和评价，评估员工在服务质量和工作态度方面的绩效表现。

6. 个人发展：员工的个人发展也是考核的重要指标之一。

包括员工在岗位工作中的进步和成长，以及参与培训和学习的积极性和能力。

7. 业绩完成：员工在实际销售业绩方面的完成情况也是考核的重要指标之一。

包括完成销售目标、提升客流量、提高顾客复购率等方面的表现。

以上是餐饮员工绩效考核标准的一些方面，具体标准可以根据餐饮企业的具体情况和要求进行调整和细化。

重要的是要确保
考核标准公正、客观，能够准确反映员工在工作中的表现和贡献。

同时，考核结果也可以作为员工提高自身能力和素质的参考，促进员工个人发展和餐饮企业的整体提升。

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。

月考核2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。

3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。

4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。

优得4分；良得2分；差为0分。

5 突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。

6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人，得6分；＞1人得0分。

月考核7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8 公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。

9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。

10 顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。

月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。

月考核3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。

周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。

4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。

5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。

6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

餐饮各岗位绩效+管理制度.
餐饮各岗位绩效和管理制度对于餐饮企业的运营和发展至关重要。

下面是一些常见的餐饮各岗位绩效和管理制度：
1. 厨师岗位绩效：厨师是餐饮业中非常重要的岗位，其绩效直接关系到菜品的味道和质量。

厨师的绩效常常通过以下指标来衡量：菜品质量、出品速度、食材控制、卫生标准等。

2. 服务员岗位绩效：服务员是与客户直接接触的岗位，其绩效直接影响到客户的满意度和消费体验。

服务员的绩效可以通过以下指标来衡量：服务态度、服务效率、销售能力、团队协作等。

3. 收银员岗位绩效：收银员负责结账和收款工作，其绩效主要通过以下指标来衡量：收款准确性、结账速度、对待客户的服务态度等。

4. 餐厅经理岗位绩效：餐厅经理负责餐厅的日常运营管理，其绩效可以通过以下指标来衡量：餐厅营业额、成本控制、员工管理、客户满意度等。

在管理层面上，餐饮企业需要建立一套科学有效的管理制度，以确保各岗位的绩效正常运行。

一些常见的管理制度包括：
1. 岗位责任书：明确每个岗位的职责和权限，确保员工清楚自己的工作职责。

2. 工作流程和操作手册：建立标准的工作流程和操作手册，确保员工按照规定的流程进行工作，提高工作效率和质量。

3. 绩效考核与激励机制：建立绩效考核体系，通过对员工绩效的评估，给予相应的奖励或激励，激发员工的积极性和工作动力。

4. 培训和发展计划：为员工提供必要的培训和发展机会，提升其专业技能和职业素养，促进员工个人和企业共同发展。

总之，餐饮各岗位的绩效和管理制度是餐饮企业成功运营的重要保障，通过合理制定绩效指标和管理制度，可以提高餐饮企业的运营效率和竞争力。