餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准

餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。

前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

前厅部长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

配送中心经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
烧烤部绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

餐饮业‖绩效考核管理制度餐饮业绩效考核管理制度是为了评估和管理员工的绩效表现而制定的一套管理规范。

下面是一个简单的餐饮业绩效考核管理制度的示例：一、目的：通过绩效考核，评估员工的工作成绩，激励员工提高绩效，促进餐饮业的发展。

二、考核指标：1. 个人工作目标的完成情况：对员工在工作过程中实际达成的目标进行评估。

2. 工作质量和效率：评估员工的工作质量和效率，包括工作态度、工作方法和工作效率。

3. 团队合作：评估员工与团队成员之间的合作情况，包括沟通协作、团队精神和协调能力。

4. 创新能力：评估员工的创新能力和解决问题的能力。

5. 专业知识和技能：评估员工在相关领域的专业知识和技能水平。

三、考核方式：1. 定期评估：按照一定周期进行绩效评估，如季度评估、年度评估等。

2. 360度评估：通过向员工的上级、同事、下属和客户等多方面收集评估意见，综合评估员工的绩效。

3. 自评：员工为自己的工作进行评估，与上级进行对话，发现问题并制定改进计划。

四、考核结果：1. 绩效评级：将员工绩效分为优秀、称职、基本称职和不称职等级，根据评定结果与员工进行绩效反馈。

2. 绩效奖励：对表现优秀的员工给予奖励，可以包括薪资调整、晋升机会等。

3. 绩效改进计划：对表现不佳的员工进行绩效改进计划，明确问题，并制定改进措施和时间表。

五、管理流程：1. 目标设定：制定个人工作目标，并与员工进行明确沟通。

2. 绩效评估：按照考核方式进行绩效评估。

3. 绩效反馈：根据评估结果与员工进行绩效反馈和讨论。

4. 奖励和改进：根据绩效评估结果进行奖励或改进计划的制定。

5. 考核记录：对考核结果进行记录和归档。

六、其他要求：考核过程中要保证公平、公正，严禁任何形式的歧视或不当对待。

同时，还需建立有效的绩效管理体系，对绩效考核结果进行监督和评估，不断优化和完善绩效考核管理制度。

餐饮业‖绩效考核管理制度（二）餐饮业的绩效考核管理制度是指通过有效的考核评价手段，对餐饮企业的员工进行绩效评估，以确定员工的工作表现及业绩，进而对员工做出相应的激励措施或奖惩措施的一种管理制度。

餐饮业绩效考核方案(5)份餐饮业绩效考核方案 1为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

五、此办法自__年1月1日起施行餐饮业绩效考核方案 2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。

（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。

而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。

餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。

其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。

绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。

在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。

绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。

首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。

其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。

最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。

总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编考核内容分值考核标准号1销售额40 分完成率≥ 100% 得 40 分；未完成得 0 分。

2投诉8 分无客诉得 4 分；客诉＞ 1 次得 0 分。

内诉≤ 3 次得 4 分；内诉＞ 3 次得 0 分。

3卫生8 分优得 8 分；良得4分；差为0 分。

4培训 4 分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。

优得 4 分；良得2分；差为0 分。

5突发事件 4 分优得 4 分；良得2分；差为0 分。

处理6员工流失 6 分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤ 1 人，得 6 分；＞1 人得 0 分。

7员工满意率8 分每半月随机抽查10 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥ 80%，得 8 分；≥ 70%，得 6 分；≥60%，得 2 分；＜ 60%，得 0 分 .8公司制度8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。

执行情况9浪费10 分无浪费现象得 10 分；有浪费现象得 0 分。

10顾客信息 4 分每月顾客信息意见反馈≥ 50桌，得 4 分；意见反馈＜ 50桌，得 0 分。

备注月考核月考核须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编考核内容分值考核标准号1感动服务7 分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥ 100% 得 7 分；≥ 60%得 4 分；≥ 40%得 2 分；＜ 40%得 0 分。

2销售额20 分完成率≥ 100% 得 20 分；未完成得 0 分。

3叫服 6 分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。

周叫服现象≤ 2 次得 6 分；≤ 3 次得 3 分；≤4 次得 2 分；＞ 4 次得 0 分。

4投诉8 分无客诉得 4 分；客诉＞ 1 次得 0 分。

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部:
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准
前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

岗位绩效考核内容及标准后厨部:
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

冈位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准。

餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2021年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率〞工程所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。

前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

前厅部长绩效考核内容及标准
效劳领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

效劳员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

收银员、输单员绩效考核内容及标准
酒水员绩效考核内容及标准
厨师长绩效考核内容及标准
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

配送中心经理绩效考核内容及标准。

餐饮部员工绩效考核细则餐饮部是一个具有高度人员流动性和客观性的部门，员工绩效考核对于提高员工的积极性、凝聚员工团队力量具有重要的作用。

下面将从岗位职责和绩效指标两个方面进行详细介绍。

一、岗位职责：1.前台服务员：-接待顾客并引导进座，提供礼貌热情的服务。

-根据顾客需求提供餐饮菜单，介绍菜品和特色，并提供专业的建议。

-根据顾客要求及时提供餐饮服务，并确保顾客满意度。

-了解顾客的喜好和特殊要求，提供个性化的服务。

2.后厨厨师：-根据菜单和食谱准备食材，负责菜品的烹饪和摆盘。

-清洗和处理食材，确保食材的新鲜和卫生。

-根据顾客要求进行定制菜品的制作，并确保菜品质量和口感。

-负责厨房的日常清洁和卫生工作。

3.酒水调酒师：-根据顾客需求提供各类酒水饮品，并根据顾客喜好进行调制。

-掌握酒水知识，能够给予顾客专业的建议和推荐。

-对酒水进行清洗和保养，确保酒水的质量和品质。

-协助前台服务员进行顾客接待和饮品服务。

二、绩效指标：1.服务态度和礼仪：-前台服务员应以礼貌热情的态度接待顾客，主动与顾客互动，提供周到的服务。

-酒水调酒师应具备良好的沟通能力，适时提供专业的酒水介绍和建议。

-员工在服务中是否具备礼仪素质，如穿着整洁、仪容仪表等。

2.服务质量和效率：-前台服务员应及时为顾客提供菜单、水、餐具等需求，并确保餐食的快速上桌。

-后厨厨师应根据顾客要求和标准操作规程准备和烹饪菜品，确保菜品质量和口感。

-酒水调酒师应准确无误地调制酒水，保证顾客的满意度。

3.团队协作和沟通：-员工之间的合作和沟通是否有效，包括与同事之间的协作和领导的沟通交流。

-团队成员之间是否能够相互帮助，共同解决问题，提高效率。

4.业务技能和知识：-员工是否具备足够的业务技能和专业知识，包括菜品知识、酒水知识和服务技巧等。

-是否能够掌握并执行相关的操作规程，提供优质的服务。

5.团队目标和贡献：-员工对于团队目标和使命的认同程度，以及是否为团队的发展做出了积极的贡献。

干货推荐：餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准参考
文/吴老师
导读
餐饮业是一个普罗大众，经常接触的行业。

该行业有个特性就是门槛低、里面的服务人员流动性也比较多。

因此很多老板为了激励员工、调动他们的积极性都会设立绩效考核制度。

接下来我们一起来看一下：
关键绩效指标设定表
关键绩效指标设定表
前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准
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