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![[餐饮员工绩效考核标准方法]餐饮绩效考核标准](https://uimg.taocdn.com/155ed61a4a35eefdc8d376eeaeaad1f34693119f.webp)
[餐饮员工绩效考核标准方法]餐饮绩效考核标准一、服务态度和技能1.服务态度：员工在工作中是否积极主动、热情周到，对顾客友好、有耐心，能够主动解答和处理顾客的问题和投诉。
2.服务技能：员工是否具备专业的餐饮服务知识和技能，能够准确无误地执行各项工作任务，包括点餐、上菜、送水、打扫桌面等。
二、工作效率和准确度1.工作效率：员工是否能够在规定的时间内高效地完成工作任务，包括点餐服务、餐前准备、上菜速度等。
2.准确度：员工在工作中是否能够准确地执行各项工作任务，包括点餐录入、菜品配送、账单结算等，避免出现错误和差错。
三、销售能力和客户满意度1.销售能力：员工是否能够积极主动地推销店内的特色菜品、推荐增值服务，并能够有效地提升客户的消费额度。
2.客户满意度：评估员工对顾客的服务质量和满意度，包括员工是否能够解决客户的问题、提供满意的服务等。
四、团队合作和沟通能力1.团队合作：员工是否能够积极融入团队，与其他员工良好地协作和配合，达到团队整体目标。
2.沟通能力：员工是否能够与顾客和同事正常沟通，能够有效地表达自己的想法和需求，并积极倾听他人的意见和建议。
五、工作态度和自我要求1.工作态度：员工是否能够保持良好的工作态度，愿意主动担当工作责任，遵守公司的规章制度和工作流程。
2.自我要求：员工是否能够持续不断地提升自己的专业素质和技能，通过自我学习和培训不断完善自己，为提供更好的服务而努力。
最后，餐饮员工绩效考核标准方法应该基于实际情况进行定制，并且要定期进行考核和评估，及时反馈员工的表现并提供培训和奖励机制，以达到激励员工提升绩效的目的。
同时，要注重公正性和客观性，确保考核标准能够客观地反映员工的实际表现和贡献。
职工食堂绩效考核方案及考评细则一、绩效考核方案1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行状况。
2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。
3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管理等方面。
4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进行评分，综合评定该季度的绩效。
二、考评细则1.餐品质量：(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。
(2)考核内容：-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。
-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。
-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味的需求等。
(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。
2.服务态度：(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方面的表现。
(2)考核内容：-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。
-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。
-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。
(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。
3.餐饮环境：(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运行状况等。
(2)考核内容：-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。
-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。
-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需求等。
(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。
4.经营管理：(1)考核标准：评价餐厅的管理水平、成本控制、营销策略等方面的表现。
(2)考核内容：-管理水平：餐厅的管理人员是否具备良好的管理能力，是否能够有效组织和管理餐饮团队。
-成本控制：餐厅的成本控制是否到位，是否能够提供具有合理价格的餐品等。
-营销策略：餐厅是否制定了合理的营销策略，是否能够促进餐厅的发展等。
餐饮kpi考核标准餐饮KPI（关键绩效指标）是评估餐饮业绩的重要工具。
它可以帮助餐饮企业或经理衡量和监控业务的各个方面，以便能够更好地了解业务的表现，并采取适当的措施来提高业务的效益。
下面是一些餐饮KPI的考核标准：1. 销售额：衡量餐饮企业销售业绩的最常用指标之一。
销售额的增长反映了企业增长的潜力和市场份额的增加。
该指标的考核标准可以根据企业的规模和行业标准来确定。
2. 客单价：客单价是指每位顾客在就餐中平均消费的金额。
较高的客单价意味着顾客对餐饮业务的满意度较高，同时也可以提升企业利润。
通过设定客单价的目标，可以促使员工更加关注顾客的消费需求，提供更好的服务。
3. 顾客满意度：顾客满意度是评估餐饮业务质量的重要指标，可以通过顾客调查、口碑评价等方式来评估。
高的顾客满意度代表企业的产品和服务质量较高，能够吸引更多的顾客，提高忠诚度。
4. 店面评分：店面评分是对餐饮店面卫生、整洁和装修等方面进行评估的指标。
通过规定店面评分的标准，可以要求员工保持店面整洁，提升顾客的就餐体验。
5. 员工培训率：员工培训率是指员工接受培训的比例。
高的员工培训率代表企业关注员工发展和提高员工技能的重要性。
建立培训计划和制定目标可以帮助提高员工培训率，提升员工绩效。
6. 厨房出品率：厨房出品率是指菜品在厨房准备和出品的速度。
高的厨房出品率代表高效的运营，能够提供更好的顾客体验。
制定合理的目标可以帮助员工提高工作效率和准确度。
7. 非正常损耗率：非正常损耗率是指非正常原因导致的食材和物料的损耗比例。
通过监控非正常损耗率，可以帮助企业管理成本和提高利润率。
8. 顾客流失率：顾客流失率是指一段时间内流失的顾客比例。
高的顾客流失率反映顾客对企业的不满意，可能会影响企业的声誉和业务。
设定目标和实施措施可以帮助提高顾客流失率。
9. 新客户占比：新客户占比是指一段时间内新顾客的比例。
高的新客户占比代表企业的市场拓展和吸引新顾客的能力。
餐饮企业绩效考核方案餐饮企业绩效考核方案1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月xx元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年x月x日起施行餐饮企业绩效考核方案2一、绩效考核规定1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。
2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。
3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
餐饮绩效考核标准餐饮绩效考核标准餐饮行业是一个服务性行业，员工的表现与绩效直接关系到整个餐饮企业的运营和发展。
因此，建立完善的餐饮绩效考核标准对于提升员工绩效和促进企业发展至关重要。
下面是一份700字的餐饮绩效考核标准，以供参考：一、工作态度1. 工作积极主动，能够主动寻找工作，提出合理的工作建议和改进方案；2. 对工作充满热情，能够高效完成工作任务；3. 能够与同事和领导保持良好的合作关系，善于协调解决工作中的冲突。
二、工作技能1. 具备专业知识和技能，能够熟练地完成工作任务；2. 具备良好的产品知识，能够为客人提供准确、专业的解答；3. 具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的沟通交流；4. 具备良好的团队合作能力，能够与其他部门进行良好的协作；5. 具备良好的时间管理能力，能够合理安排工作时间，高效完成工作任务。
三、服务质量1. 具备良好的服务意识，能够以客户为中心，为客户提供高质量的服务；2. 具备良好的服务技巧，能够熟练地操作各种服务工具和设备；3. 具备良好的服务态度，能够主动关心客户需求并及时满足客户要求；4. 具备良好的问题处理能力，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
四、销售业绩1. 能够积极主动地推销产品，取得良好的销售成绩；2. 具备良好的销售技巧，能够准确判断客户需求并提供相应的产品推荐；3. 具备良好的销售能力，能够挖掘客户潜在需求并提供相应的解决方案；4. 具备良好的客户关系管理能力，能够与客户建立长期稳定的合作关系。
五、个人素质1. 具备良好的团队合作精神，能够尊重他人并协调与他人的关系；2. 具备良好的学习能力，能够持续提升自己的专业技能和知识水平；3. 具备良好的适应能力，能够根据工作需要灵活调整自己的工作方案；4. 具备良好的责任心，能够承担自己的工作责任，并为企业发展贡献自己的力量。
以上就是一份700字的餐饮绩效考核标准，考核标准的具体内容可以根据不同企业的实际情况进行调整和完善。
餐饮绩效考核标准1. 背景介绍餐饮行业的绩效考核标准是衡量餐饮企业员工工作表现的重要依据。
通过科学合理的绩效考核，可以评估员工的工作能力和贡献，并为员工的职业发展提供指导和激励。
餐饮绩效考核标准应当根据企业的战略目标和具体业务需求进行制定，以有效提升企业的运营效率和员工的工作积极性。
2. 绩效考核指标绩效考核指标是衡量员工绩效的具体要素。
餐饮绩效考核指标应当根据餐饮行业的特点和企业的需求进行选择和设计。
以下是一些常见的餐饮绩效考核指标：2.1 顾客满意度顾客满意度是餐饮绩效考核的重要指标之一。
可以通过顾客反馈调查、客户评价等途径进行评估。
员工在服务过程中的态度、专业素质、服务效率等都会对顾客满意度产生重要影响。
2.2 销售额和利润销售额和利润是衡量餐饮企业经营业绩的重要指标。
员工在推销和销售过程中的表现会对销售额和利润的实现产生重要影响。
餐饮绩效考核可以根据员工的销售额和利润贡献进行评估。
2.3 工作效率工作效率是衡量员工工作能力和效率的重要指标。
餐饮绩效考核可以根据员工的工作速度、准确性和完成任务的能力进行评估。
此外，工作流程优化、时间管理和团队合作也是提高工作效率的重要因素。
2.4 质量控制质量控制是衡量餐饮服务质量的重要指标。
餐饮绩效考核可以根据员工的产品质量、食品安全等方面进行评估。
员工在食品准备、加工和服务过程中的合规性、卫生习惯等都会对质量控制产生重要影响。
2.5 技能和培训技能和培训是餐饮绩效考核的重要指标之一。
员工的专业技能和知识水平对餐饮服务的质量有着直接的影响。
餐饮绩效考核可以通过对员工培训成果、证书认证等进行评估。
3. 绩效考核流程与周期绩效考核流程与周期是评估绩效的程序和频率。
餐饮绩效考核应当明确绩效考核的流程和周期，以确保考核的对象和内容能够得到科学、公正和准确的评价。
3.1 考核周期餐饮绩效考核的周期可以根据企业的需求和实际情况进行调整，一般可以选择每月、每季度或每年进行一次考核。
餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮的评价，所以要做好，相对应做出餐饮绩效考核方案，来约束员工，下面是小编整理关于餐饮绩效考核方案，欢迎参考。
餐饮绩效考核方案(一)考核对象1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。
考核责任者1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。
2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。
注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。
考核方式1、考评分数满分为100分。
2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。
3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
考核结果等级1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。
考核得分分为4个等级。
详见表：考核得分等级90**100A(优秀)80**89B(良好)60**79C(合格)0**59 D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。
3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。
4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。
5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。
考核结果的应用1、员工试用期考核;2、员工合同续签考核;3、员工薪资调整;4、员工职位等级升降和岗位调配;5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);6、绩效改进与培训计划制定。
门店奖金计算方式各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;3、营收额指标由区域根据集团要求制定。
餐饮员工绩效考核标准方法
餐饮员工绩效考核标准方法通常会根据餐饮业的特点，以及企业的具体要求和目标来制定。
下面是一些常用的餐饮员工绩效考核标准方法：
1. 顾客评价：通过顾客的评价来评估员工的服务水平。
可以采用顾客满意度调查表或者直接面谈的方式收集顾客的意见和建议。
2. 销售绩效：根据员工的销售业绩来评估其能力和贡献度。
可以考虑员工的销售额、销售增长率、销售回头客比例等指标。
3. 工作效率：评估员工在工作中的效率和完成任务的能力。
可以考虑员工的工作完成时间、工作质量、工作量等指标。
4. 团队合作：评估员工在团队合作中的表现。
可以考虑员工与同事的合作交流、帮助和支持等指标。
5. 服务态度：评估员工对待顾客的态度和服务质量。
可以考虑员工的服务热情、礼貌用语、专业知识等指标。
6. 技能培训：评估员工的技能水平和进修情况。
可以考虑员工参与培训的次数、培训的成果等指标。
7. 自我评估：员工可以进行自我评估，通过自我反思和总结来评估自己的工作表现。
以上仅为一些常用的餐饮员工绩效考核标准方法，可以根据实际情况和要求进行调整和定制。
餐饮部员工考核制度前言对于餐饮行业的员工来说，日常工作的考核是必不可少的。
考核制度的建立和执行不仅可以提高员工的工作效率，也可以为企业提供有效的管理手段。
本文将介绍一套餐饮部员工考核制度，旨在为餐饮企业提供参考。
整体考核模式为达到全员参与、全员管理、实现“以津贴代替奖金”的目的，本考核制度采用了综合考核模式，即根据员工在工作中所表现出的各项能力以及工作业绩综合评定员工的等次和所获得的津贴。
员工可以从基础工资和每月津贴两方面进行考核，考核标准包括基础工资、工作能力、工作业绩等。
具体内容如下。
员工考核标准基础工资评定基础工资评定按员工岗位进行分类，每岗位设定一个基础工资标准。
员工分数评级如下：•优秀成绩：基础工资+10%•合格成绩：基础工资不变•不合格成绩：基础工资-10%每月津贴评定根据员工的考核等次评定每月可获得不同的津贴，具体情况如下：•优秀成绩：基础津贴+10%•合格成绩：基础津贴不变•不合格成绩：基础津贴-10%工作能力评定根据员工的个人能力、技能、表现、交际、心态等因素进行评估。
主要从以下3 个方面进行考核：•工作绩效：表现员工的工作绩效。
•工作态度：表现员工工作时的精神状态、工作态度、工作效率等。
•服务质量：表现员工为客户带来的服务质量。
工作业绩评定根据员工在工作中所表现出的工作业绩进行评定，主要从以下 3 个方面进行考核：•销售业绩：表现员工所负责的销售业绩。
•成本管理：表现员工对餐饮成本管理的能力。
•客户满意度：表现员工为客户带来的服务质量。
考核周期和相关规定考核周期为每月 1 日至月底，当月考核成绩应在下月 5 日之前公布，同时每位员工需签字确认考核记录的真实性，为后续的评估提供权威数据。
若发现有不端行为者，如考核数据造假、贿赂评定员等行为，则将由公司领导小组作出相应处理。
总结本文介绍了一套餐饮部员工考核制度，旨在为餐饮企业搭建科学合理的管理框架，帮助餐饮企业实现全员参与全员管理的目标，从而提高企业的经营效率和业绩。
餐饮部各岗位考核标准餐饮部各岗位考核标准（一）餐饮部经理细则1、在上级领导下，负责餐厅的全部工作。
带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分3、严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生"五四"制，每日小扫除，每周大扫除。
划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取意见，不断改进工作1分6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分7、积极完成领导交办的其它工作1分8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分（二）餐厅主管绩效考核细则A、工作能力2分1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。
5分2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分B、工作态度1分1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。
5分2）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。
5分C．劳动纪律1分1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分2）以身作则做好模范带头作用0.5分D．执行力2分1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。
餐饮员工绩效考核标准
餐饮员工绩效考核标准包括但不限于以下几个方面：
1. 服务态度：员工待人接物的态度和服务水平是考核的重要指标之一。
包括对顾客的热情接待和耐心倾听，主动为顾客提供帮助和解答问题，服务礼貌、周到。
2. 工作效率：员工的工作效率也是考核的重要指标之一。
包括接待顾客的速度和处理顾客需求的效率，以及合理安排工作时间的能力，能够适时完成工作任务，并保持工作环境整洁。
3. 产品质量：员工对菜品质量的把控能力也是考核的重要指标之一。
包括选择新鲜食材，合理处理食材并制作出美味的菜品，确保餐厅的菜品质量与口味的稳定性。
4. 团队合作：员工的团队合作能力对于餐饮行业来说尤为重要。
包括与同事的配合与协作，能够有效地解决工作中的问题和冲突，共同完成工作任务。
5. 顾客满意度：员工对顾客满意度的影响也是考核的重要指标之一。
通过顾客的反馈和评价，评估员工在服务质量和工作态度方面的绩效表现。
6. 个人发展：员工的个人发展也是考核的重要指标之一。
包括员工在岗位工作中的进步和成长，以及参与培训和学习的积极性和能力。
7. 业绩完成：员工在实际销售业绩方面的完成情况也是考核的重要指标之一。
包括完成销售目标、提升客流量、提高顾客复购率等方面的表现。
以上是餐饮员工绩效考核标准的一些方面，具体标准可以根据餐饮企业的具体情况和要求进行调整和细化。
重要的是要确保
考核标准公正、客观，能够准确反映员工在工作中的表现和贡献。
同时，考核结果也可以作为员工提高自身能力和素质的参考，促进员工个人发展和餐饮企业的整体提升。
餐饮服务人员绩效考核1.仪容仪表：头发：刘海不能过眉,头发要干净整洁不能有头屑;女性服务员长发不能披肩,盘发要饱满,头花不能高过头顶;男性服务员不能打过多的发蜡,不能留大鬓角,不能留胡须,头发不能过长,后颈头发不能长过衣领;服务人员不能染过于夸张的颜色,黑、棕色、咖啡色为允许;面部及妆容：男性服务人员面部要保持干净,不允许化妆;女性服务人员面部干净,并且化淡妆,妆容的颜色不能太过夸张;手部：服务人员不准留长指甲,女性服务人员不允许凃指甲油,不能抹刺激性香水; 配饰：男性服务人员不允许带配饰,女性服务人员可以带小的,不会脱落的耳钉; 上衣：服务人员的衣领与袖口要整洁不能有油渍,左右袖口长度要一样,衣面要整洁干净,上衣扣子要对称,扣子不能有缺损,衣服下摆衬衫不能长出外套,衣服的衬里不能露出;下装：男性服务人员裤子的裤脚要平整,左右要对称,裤面要整洁;女性服务人员如着裤装,要求与男性服务人员一样,如着裙装,要求裙子长度在膝盖处,不能过短,裙面干净整洁;鞋袜：男性服务人员穿黑色布鞋或黑色皮鞋,必须穿袜子;女性服务人员如是裤装则穿短丝袜,如是裙装则穿长筒丝袜,袜子颜色要求肉色;仪态：餐饮服务人员站姿要求端正、挺拔,脚步要稳;在餐厅里走路靠右边,不能跑步,不能走中间,不可与顾客抢道;手势不宜过多,幅度不宜过大;面部表情与身体动作要协调,不要过于僵硬;2.考勤餐饮服务人员是否有迟到、早退以及请假;如果请假未经批准,按旷工处理;班中请假,按离岗时间酌情扣钱,中途请假外出,须楼面经理批准后,行政经理复核后才能离开;事假、病假须提前一天申请,经批准后方可休假,如有特殊情况经核实后可允许电话请假,事后到岗位补请假条;3.物品摆放以桌子大小来分配餐具,餐具距离要适度中等,不能间距过大或者过小;餐具在拜访前必须检查是否干净完整,有缺损的餐具不得上桌;水杯放在菜盘左上方,筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内;公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上;要备好牙签和烟灰缸;筷子要一双双理顺放好;最后对台面做整体的检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致;落台上准备牙签盒、烟灰缸以及备用餐具等;4.区域卫生地面要干净,没有水渍汤渍,墙面要干净整洁,不能有污渍;自己负责餐饮服务范围内的餐具等要干净整洁并进行过消毒;对蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物的检查和避免;服务人员自身要求双手干净进行过消毒;在工作期间,要及时清理地面台面的污渍;5.餐前准备1准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好台布、口布、骨碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等;2摆台：将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致;转台要摆在餐桌中央;摆放骨碟,与桌边的距离为2厘米;小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在骨碟的左上方,一指的间距;筷子架摆在骨碟的右侧,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边的距离为2厘米;水杯、果酒杯、白酒杯平行摆在骨碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右;口布花摆在骨碟上;每桌摆放2个牙签筒;摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等;6.餐中服务菜肴的摆放：1摆菜的位置要适中;散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当;2中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间;汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等,一般也摆在桌子中间;散坐的主菜、高档菜,一般也应摆在中间位置上; 3比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,要先摆到主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方,使台面始终保持美观;4酒席中头菜的正面要对正主位,其它菜的看正面要调向四周;散坐菜的正面要朝向顾客;5各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术;同形状、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上;一般不要并排摆在一起,摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等;6如果有的热菜使用长盘,其盘子应横向朝主人;上菜：菜取来后要先向客人展示并报菜名;一般从主客的右手边上菜;如有铁板等容易使客人烫伤的菜,要提醒客人小心,上菜要注意转盘的平衡,防止转盘失衡对客人造成伤害;餐中换碟：服务人员要随时注意客人的需要,骨碟要及时更换,更换时从客人右侧换下;餐桌上要及时换下空餐盘,方便下一菜肴的上菜;7.餐后收尾1当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,立即去收款台为客人取帐单;2服务员告诉收款员所结帐的台号,并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;3将取回的帐单夹在结帐夹内,走到主人右侧,打开结帐夹,右手持夹上端,左手轻托结帐夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其它客人看到帐单;信用卡结帐：1如客人使用信用卡结帐,服务员请客人等候,并将信用卡和帐单送回收款台;2收款员做好信用卡收据,服务员检查无误后将收据、帐单和信用卡夹在结帐夹内,拿回餐厅;3将结帐夹打开,从主人右侧递给主人并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查是否与信用卡上的签字一致;4将帐单第一页、信用卡收据中的存根页及信用卡递给客人,并真诚地感谢客人; 5将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款处;现金结帐：1如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将帐单及现金送收款员; 2收款员收完钱后,服务员将第一页及所找零钱夹在结帐夹内,送还客人;3服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;4客人确定所找钱数正确后,服务员应迅速离开餐桌;餐后整理：1撤下在桌上的剩余餐具和餐盘、台布和转盘,检查地面桌面,将所有污渍清理掉,并检查所有使用的餐具餐盘有无缺损,检查落台的备用餐具是否有使用等,对自己服务区域内的餐具的损失的统计;将自己一整天所有负责桌次的点单进行核对;2若不是此日最后一桌,则将新的餐具摆放到桌上;若是最后一桌,则将此区域的卫生整理好,将明天要用的餐具放到落台上,方便明天工作的开始;8.投诉与表扬当天服务人员受到的客人的投诉,以及上级发现的问题,向全体员工进行说明并提醒以后工作中的需要注意的地方;受到客人的表扬或者赞赏,以及上级发现的处理问题或做事时的优点;9.能源节约在没有客人的时候,包厢内的空调、电灯关闭,备用的餐具要保管好,保证每位客人尽量只使用一副餐具,不多用,节约成本;在客人用餐完毕时,可以善意提醒客人打包;在清洗时,做到一水多用,不浪费;10.礼貌用语1看时间早晚主动打招呼问好：“早上好”、“晚上好”、“早安”2迎接顾客时打招呼：“欢迎您”、“里边请”3安排座位时打招呼：“请这里坐”、“请坐这儿”、“请稍等”4客人坐下后：“请用茶”、“请用毛巾”5介绍饭菜时：“您点什么”、“这是菜谱,请您点菜;”、“您商量好了吗”6餐中招呼：“您还需要些别的吗”“请用饭”7与等候的顾客打招呼：“请稍候”、“请稍等一下”、“好,这就来”8上菜时招呼：“对不起,让您久等了”9有事打扰客人时：“对不起”、“麻烦您”、“不会打扰您吗”10撤残菜时：“对不起,可以撤掉这个盘吗”11回答顾客要办事情时：“请等一下”、“请原谅”、“好的”、“愿意为您服务”; 12向客人征求意见时：“您品尝得如何”、“您吃得好吗”、“您觉得满意吗”、“我们做得不好,请指教;”“请提宝贵意见”;13客人离店时：“再见”、“欢迎您再来”、“您慢走”;14客人不注意碰了服务员,或者有求与服务员,说写感谢语时：“没关系”、“别客气”、“不要紧”“这是我们应该做的”;评分制度：评分分别是10点,总分100分,分数分配为：1.仪容仪表：102.考勤：103.物品摆放：104.区域卫生：105.餐前准备：106.餐中服务：157.餐后准备：108.投诉与表扬：159.能源节约：510.礼貌用语：5每人每天开始总分1001.仪容仪表：有一点做不到就扣一分2.考勤：没请假私自离岗的扣10分；事先请假并得到批准的扣5分；班中请假的,以请假时长扣分为3~8分;3.物品摆放：做错一点扣1分4.区域卫生：检查到有污渍就扣2分,分区域扣分,桌面、地面、餐具、墙面、落台;5.餐前准备：少一点扣1分6.餐中服务：少一点扣1分7.餐后收尾：结账做错的扣5分,整理没做好的扣5分8.投诉与表扬：受到客人投诉一次扣5分,受到上级批评扣5分,若受到表扬加5分9.能源节约：没有及时关灯关空调的扣5分10.礼貌用语：与客人交流时没有礼貌用语的扣5分;每月评分制度：以抽查为主,一个月抽查5~8次,平均每周必须有一次,所有抽查结果统计后除以天数,算出平均分;90分以上为A级；80分以上为B级；70分以上为C级；70分以下为D级;总共4个档次;A级服务人员奖励500；B级奖励350；C级奖励200;并且本月均未缺勤发全勤奖80;。
酒店餐饮厨师绩效考核原则1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期旳食品, 发现一次扣5分。
2、生、熟食品必须分开寄存, 没有按规定寄存旳发现一次扣5分、3、所有原材料按规定摆放、存储整洁、有序；否则, 发现一次扣2分。
4、后堂地面保持干净、整洁, 无积水；油烟机保持清洁, 否则, 发现一处扣1分。
5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等, 保持清洁, 否则, 发现一次扣1分。
6、后堂下水道常常冲刷, 保证无垃圾、无淤积现象；否则, 发现一次扣2分。
7、上班时间必须穿整洁干净工作服, 必须保证头发梳理整洁并置于帽中；不得留长指甲, 发现一次或以处扣1分。
8、积极配合采购员员和库管员完毕物品旳采购和领取, 避免物资旳挥霍和物品旳损坏, 发现一次扣5分。
9、下班前必须检查多种设施旳阀门开关与否关掉, 保证水、电、气、烟罩旳安全, 发现一次扣10分；导致严重后果旳根据状况可以予以扣除当月工资、开除等。
10、浮现一次因个人失误导致旳工作影响或上级批评, 按其情节严重导致事件后果, 发现一次予以扣10—20分。
11、控制频繁请假, 杜绝无事请假现象。
请假一天扣5分。
全月请假超过三天, 取消月度绩效评比资格。
请假超过五天, 扣除半月工资。
（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……扣1.0分2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分5、操作台卫生不符合规定, 摆放零乱……扣1.0分6、保洁柜门未关……扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱, 不整洁……扣1.0分8、保洁柜内餐具不洁, 有水迹……扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分12、厨房内多种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分13、餐饮成品冷却后来未用保鲜膜……扣1.0分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分15、厨房多种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分16、未做到净菜进厨房……扣2.0分17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分18、冷菜间员工不注重个人卫生, 未戴口罩……扣1.0分19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分22、洗涤池不干净……扣1.0分23、随意将残留食物倒入下水道, 形成堵塞……扣2.0分24、报单明显不准, 导致备料局限性……扣3.0分25、报单明显不准, 导致备料过多……扣3.0分26、开餐时间, 墩头岗准备工作没做好……扣2.0分27、装入配菜盘内旳速冻原料未解冻……扣2.0分28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分29、寄存过期、变质旳饮料和食物……扣3.0分30、发售过期、变质旳饮料和食物……扣3.0分31、墩头挥霍原料……扣2.0分32、厨房设施未按规定保养……扣2.0分33、运送垃圾筒不加盖……扣1.0分34、物品回收不当, 导致环境污染……扣1.0分35、洗涤间水池需有节能水位线；需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”环节指引……扣2.0分36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例, 可在水池内标明红色限高线（1：300 比例）, 并配备量杯……扣1.0分厨房岗点管理责任书①严格按成本卡原则制作②杜绝挥霍及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品原则①杜绝中毒等有关事件发生②按原则做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①保证所验用料符合规定②保证无腐烂、变质、过期原料④按规定妥善解决保管用料①每月推出新品不少于款②根据规定可迅速调节研发产品保证每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超过1％①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参与活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值＝工资总额旳20％÷1002、月绩效工资＝实得分×每分分值酒店后厨主管晋级考核方案为了提高餐厅后厨产品及管理水平, 增强后厨产品开发力, 成功上桌率, 团队凝聚力, 着力打造一支能做好旳产品, 能创新, 能迅速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率, 特对本餐厅后厨主管予以如下考核。
前厅部大堂经理岗位绩效考核内容及标准本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27前厅主管岗位绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27服务领班岗位绩效考核内容及标准工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27服务员岗位绩效考核内容及标准工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27传菜领班岗位绩效考核内容及标准工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27传菜员岗位绩效考核内容及标准工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27门迎岗位绩效考核内容及标准工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27吧台领班岗位绩效考核内容及标准本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27收银员、输单员岗位绩效考核内容及标准工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27酒水员岗位绩效考核内容及标准工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
2011-3-27厨师长岗位绩效考核内容及标准工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
前厅部经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
前厅部长绩效考核内容及标准
服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
酒水员绩效考核内容及标准
厨师长绩效考核内容及标准
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
配送中心经理绩效考核内容及标准
烧烤部绩效考核内容及标准
备餐员绩效考核内容及标准。
