【最新整理】餐饮各岗位绩效考核表

餐饮部服务员绩效考核表餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准1、工服、个人5 (1)外表清洁整齐仪卫生 (2)着黑皮鞋、深色袜表 (3)女发不得过肩，不得染指甲，仪不化浓妆容 (4)男发不过耳10 2、综合印象 5 (1)落落大方，干净利落分 (2)整体感觉好，衣着合适(3)发式与着装相适应1、出勤率 4 (1)无迟到、早退、旷工现象(2)有事能够按规定请假(3)请假次数相对较少行 2、站态、行姿 3 (1)挺胸收腹，两眼目视前方(2)男两手后备，两脚成30?分为开与肩相平。

(3)女两手交叉腹前，两脚成30 规 ?站立姿势。

(2) 行走目视前方，两手自然下垂。

范 3、劳动纪律 6 (1)用《员工手册》来规范自己。

(2)用规章制度来制约自己。

20 (3)按规章制度办事。

4、工作态度 4 (1)认真、严谨、一丝不苟。

分 (2)当日工作当日完成。

(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。

5、言谈语态 3 (1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。

(2) 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。

(3) 语气适中，言谈适度，讲话不过火。

业 1、铺台布、折5 (1)铺台手法正确，台布正面朝口布花上。

务 (2) 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。

技 (3) 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。

能 2、中西餐摆台 5 (1)摆台规范、快速、准确(2)所用餐具正确、无破损、无 50 污迹、手印。

(3)各种餐具定位与规定相符。

分 3、托盘 5 (1)五指自然分开，与托盘6点相接。

(2) 小臂与身体成90?(3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。

(4) 两眼目视前方。

4、斟酒 5 (1)右腿在前，站立客人右侧。

(2)酒瓶标签朝向客人(3)瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。

(4)斟完酒后瓶口旋转45度。

(5)红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满。

5、分菜 5 (1)站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。

餐饮业不同职位绩效评价表
服务员绩效评价
工作内容
服务员负责为客人提供就餐服务，包括引导客人入座、介绍菜单、点餐、上菜、清理餐具以及为客人解决问题等。

绩效指标
1. 服务态度：礼貌、热情、耐心、细致；
2. 服务效率：能快速响应客人需求，及时为客人上菜、加水等；
3. 客户满意度：客人对服务员的评价和反馈。

厨师绩效评价
工作内容
厨师负责烹饪菜肴以及保持厨房卫生和安全。

绩效指标
1. 菜品质量：菜品的口感和质量；
2. 菜品创新：研发新菜品，提高餐厅知名度；
3. 工作效率：完成工作的速度和准确性。

收银员绩效评价
工作内容
收银员负责为客人结账和管理收银台。

绩效指标
1. 收银准确性：银行卡、现金兑换等操作的正确性；
2. 工作效率：处理客人结账的速度和准确性；
3. 服务态度：礼貌、热情、耐心、细致。

餐厅经理绩效评价
工作内容
餐厅经理负责协调和管理餐厅运营。

绩效指标
1. 营业额：实现预算和目标排名的能力；
2. 成本控制：有效控制成本，降低开支；
3. 客户满意度：客人对餐厅的评价和反馈；
4. 员工管理：员工招聘、培训、考核和绩效管理等方面的表现。

项目考核内容评语记分得分评分标准优秀16~20良好11～15一般10优秀10～15良好5~9一般1～4优秀5良好3一般1优秀6~10良好1～5一般1～4优秀8～10良好4～7一般1～3优秀6~10良好1~5一般1优秀6~10良好1~5一般1优秀5良好1~4一般0优秀8～10良好3～7一般0～2优秀5良好1～4一般厨师长考核评分表工作表现20分出勤情况全勤为优秀及5分；出勤率为95%以上为4分；低于95%，每低1%扣1分，迟到早退记录考勤异常工作态度工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为8～10分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为2～7分；其他为0～2分遵守公司规章制度严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为1～4分；有违纪或受行政处分的不记分菜品开发菜单搭配合理不重复，大荤不重复一次得10分，重复出现2次得8分，重复出现3次得6分，重复出现4次得4分。

每月员工反馈特好菜品对应次数得对应分数。

特好菜品数量1加1分，特好菜品数量2加2分满意度调查满意度平均分值为那个区间，对应相应分数。

例如80~89为8分，70~79为7分。

依据卫生投诉次数给予对应分数投诉1~5次对应分数为10~6分，投诉6~10次对应分数为5~1分。

卫生投诉含餐具，桌椅，就餐环境等清洁卫生管理业务技能40分台账管理储藏室物品管理进出台账管理清楚，检验检疫合格证，留样记录清楚，包装产品合格证台账清楚。

记录缺一天扣1分。

管理能力40分成本控制上下5%以内16~20分，5%~15%的11-15分，16%~25%的10分，超过25%为0分工作质量饭菜质量、卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到要求，无投诉和责任事故为10～15分，其他酌情为1～9分员工培养厨房员工无重大违规记录，平均考核80分以上为5分，70~80为3分，70分以下为1分成本控制指标完成情况。

各岗位工作绩效考核表连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安队长年月分数：1 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安队长年月分数：2 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安员年月分数：3 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安员年月分数：4 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：大堂经理年月分数：5 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：楼面主管年月分数：6 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：服务领班年月分数：7 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：迎宾领班年月分数：8 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：传菜领班年月分数：9 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA领班年月分数：10 / 3511 / 35考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：迎宾员 年 月分数：考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：服务员年月分数：12 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：传菜员年月分数：13 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA员年月分数：14 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：厨师长年月分数：15 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：厨师长年月分数：16 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：炉台主管年月分数：17 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台主管年月分数：18 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台主管年月分数：19 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点主管年月分数：20 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点主管年月分数：21 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表22 / 35岗位：炉台工年月分数：考核人：审核人：审批人：23 / 35连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台工年月分数：24 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：荷台工年月分数：25 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点工年月分数：26 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：上什工年月分数：27 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：水台工年月分数：28 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：煲汤工年月分数：29 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：人资经理年月分数：30 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：人事主任年月分数：31 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：工程经理年月分数：32 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：工程员年月分数：33 / 3534 / 35考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：PA 部卫生间保洁员 年 月分数：考核人：审核人：审批人：35 / 35。

餐饮员工工作绩效考核表
考核目的
该绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现，帮助管理层对员工的绩效进行全面的评估，并据此做出相应的激励或改进措施。

员工信息
考核指标
考核结果和反馈
根据以上评价标准，员工的自评分和主管的评分将综合计算得
出最终的绩效评分。

根据绩效评分，将采取相应的奖励或改进措施，并向员工提供相应的绩效反馈。

根据员工的绩效结果和反馈，可以
制定个人发展计划，帮助员工提升工作能力和职业发展。

签字
以上是餐饮员工工作绩效考核表的示例。

根据实际情况，可以根据需求进行调整和修改，以适应不同部门和岗位的考核要求。