生粉和玉米淀粉的区别

生粉和玉米淀粉的区别
一、功能不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。

2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

二、用途不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂使用。

三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。

2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。

生粉和玉米淀粉是一样的吗有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西？”那么今天，我们就来跟大家说说这一方面的知识。

生粉和淀粉的区别在我们常用的原料中，有很多是如此的相似，以至于很难区分，比如生粉和淀粉。

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。

其实，生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料，只是地区不同，叫法也不同。

如果大家在看菜谱时有留意的话，会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中，它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。

粤港厨师在做菜时使用的生粉，一般由玉米淀粉做成，其在菜品中的作用，就是增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质。

因此粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

淀粉的名字一般出现在内陆城市，不同地区用的淀粉也不一样。

比如川菜中常用的淀粉是红薯制成的红薯淀粉；鲁菜常用的淀粉是玉米制成的玉米淀粉。

但是严格来说，生面粉和淀粉还是有一些区别的。

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。

生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。

生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。

在这里，我想提一下过多的淀粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。

台湾省的厨师一般都喜欢用太多的淀粉，但是淀粉太多勾芡的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉(生粉)勾芡的汤冷却后不会变稀。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此内陆厨师一般在菜品制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。

淀粉的种类这么多种淀粉，你知道它们的特点吗？它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度有些什么区别呢？它们各适合制作什么样的菜肴呢？淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的贮藏多糖，其含量在种子、块茎、谷物、块根等中尤为丰富。

淀粉和生粉的区别作用淀粉和生粉是我们日常生活中常用的食材，它们在烹饪和食品加工过程中起着重要的作用。

虽然它们看起来相似，但它们有一些明显的区别和不同的用途。

下面将详细介绍淀粉和生粉的区别和作用。

一、淀粉淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的多聚体碳水化合物。

它是植物体内储存能量的主要形式，在大米、小麦、玉米等植物中广泛存在。

淀粉被提取出来后，经过糊化、溶解和结晶等工艺处理，可制成不同形态的淀粉产品，如玉米淀粉、土豆淀粉等。

1.化学特性淀粉是大多数植物的主要能量储存形式，其化学结构中包含两种多聚糖：支链淀粉和直链淀粉。

它们的不同分子结构导致了它们在食品加工中的不同特性和用途。

2.食品加工的应用淀粉在食品加工中具有多种功能。

首先，淀粉是一种天然增稠剂，可用于调节食品的黏稠度和质地。

例如，在糕点制作中，淀粉作为面糊的主要成分之一，通过加热糊化形成凝胶网络，使面糊具有粘性和弹性。

此外，淀粉还可以用作油脂的替代品，用于调配低脂食品。

另外，淀粉还可以用作食品的包覆剂，可以保护食品的口感和质量。

3.营养价值淀粉是人类体内能量的重要来源之一。

在人体消化系统中，淀粉会被酶分解为葡萄糖，提供给身体进行能量代谢。

此外，淀粉还具有一定的膳食纤维特性，有助于促进肠道健康。

二、生粉生粉是一种用于烹饪的细粉末状物质，通常由谷物（如玉米、小麦）或根茎类植物（如马铃薯）提取而得。

它是淀粉经过精细加工而成的产品。

1.化学特性生粉主要成分是淀粉，但它与普通淀粉相比有一些显著的差异。

由于经过特殊的加工方法，生粉通常比普通淀粉更加精细，质地更细腻。

此外，生粉通常不经过糊化处理，因此在食品加工中有其独特的应用。

2.食品加工的应用生粉主要用于烹饪中的勾芡和炒菜技巧。

勾芡是一种常见的烹饪技巧，用于调节菜肴的浓稠度。

通过加入生粉，可以使菜肴的汤汁变得浓稠，增加口感。

在炒菜过程中，生粉也可以用作一种保护剂，包裹住食材，使其保持鲜嫩和口感。

3.营养价值生粉与普通淀粉相比，在营养价值上没有明显的不同。

淀粉与生粉的区别1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

4、手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。

搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

5、烹调面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

6、促进作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

7、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。

看看了以上淀粉和面粉的区别之后，坚信您对淀粉就是面粉吗这个问题已经没顾虑了。

淀粉和面粉都可以用以卤汁，但淀粉搓出的芡，色泽更透明化一些，如果没淀粉的话，用面粉替代也就是可以的。

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，，是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。

太白粉，即生的马铃薯淀粉，搅拌受热可以凝固成透明化的黏稠状，在中式烹制(尤其就是台菜)上经常将太白粉提冷水调匀后重新加入煮好的菜肴中搞勾茨，并使汤汁看上去黏稠，同时并使食物外表看上去存有光泽。

生粉和淀粉的区别生粉和淀粉有什么不同
生粉是指用于勾芡的烹饪材料，而淀粉不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉，而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广，生粉适合用来勾芡，而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。

生粉和淀粉的区别
区别一：概念不同
因为地域不同而造成了东西或者南北的差异，于是对生粉和淀粉有着混杂的叫法。

但实际上生粉是民间说法，是指用于勾芡的烹饪材料;但淀粉不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质。

区别二：材料不同
在原则意义上，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

因为生粉的外包装上的配料表里一般为玉米淀粉和土豆淀粉，但淀粉除了玉米淀粉和土豆淀粉以外，还有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、蚕豆淀粉等。

区别三：用途不同
一般来说，含有玉米淀粉和土豆淀粉的生粉是烹饪的时候使用的;而淀粉中的绿豆淀粉是用来制作凉粉的;以及木薯淀粉是用来制作蛋糕;再者就是就是番薯淀粉不适合用来勾芡，而适合用来制作点心。

1、玉米淀粉Corn Starch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。

特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。

此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

3、番薯粉Sweet Potato Starch也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。

4、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫Arrowroot，与植物同名）。

葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。

教你区别各‎种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉‎的用法，有机会我给‎补上粉对健‎‎康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉C‎orn Starc‎h又叫玉米粉‎、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方‎管它叫豆粉‎（这个的确少‎见），是从玉米粒‎中提炼出的‎淀粉。

包括玉米淀‎粉在内的淀‎粉类（很多其他类‎谷物也可以‎提炼出淀粉‎）在烹饪中是‎作为稠化剂‎使用的，用来帮助材‎料质地软滑‎以及汤汁勾‎芡之用。

而在糕点制‎作过程中，在调制糕点‎面糊时，有时需要在‎面粉中掺入‎一定量的玉‎米淀粉。

玉米淀粉所‎具有的凝胶‎作用，在做派馅时‎也会用到，如克林姆酱‎。

另外，如在《面粉全知道‎》那篇帖子里‎说到的，玉米淀粉按‎比例与中筋‎粉相混合是‎蛋糕面粉的‎最佳替代品‎，用以降低面‎粉筋度，增加蛋糕松‎软口感。

2、太白粉Po‎tato Starc‎h即生的马铃‎薯淀粉，加水遇热会‎凝结成透明‎的粘稠状，在中式烹调‎（尤其是台菜‎）上经常将太‎白粉加冷水‎调匀后加入‎煮好的菜肴‎中做勾茨，使汤汁看起‎来浓稠，同时使食物‎外表看起来‎有光泽。

港菜茨汁一‎般则惯用生‎粉（玉米粉）。

但是，太白粉勾芡‎的汤汁在放‎凉后会变得‎较稀，而玉米淀粉‎勾芡的汤汁‎在放凉后不‎会有变化。

太白粉不能‎直接加热水‎调匀或放入‎热食中，它会立即凝‎结成块而无‎法煮散。

加了太白粉‎水煮后的食‎物放凉之后‎，茨汁会变得‎较稀，称为“还水”，因此一般在‎西点制作上‎多利用玉米‎淀粉来使材‎料达到粘稠‎的特性而不‎使用太白粉‎。

PS：注意与马铃‎薯粉Pot‎ato Flour‎（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调‎煮后还原变‎成马铃薯泥‎。

此外，也经常用于‎西式面包或‎蛋糕中，可增加产品‎的湿润感。

3、番薯粉Sw‎eet Potat‎o Starc‎h打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就‎是吃街头的‎“炕苕”，哈哈，各个地方叫‎法不同，我知道的有‎红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯‎（potat‎o）、木薯（cassa‎va）并称为世界‎三大薯类。

面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等
区别
说道这些粉类大部分其实都是我们生活中可以接触到的，面粉中的高筋粉、中筋粉、低筋粉其实只是针对面团的筋性所区分的，
简单点低筋粉一用来制作蛋糕、曲奇比较合适，也可以制作一些中式面点如桃酥，粤点中也喜欢用低筋粉做一些包点，吃起来口感更加松软。

中筋粉呢至最常用的一种粉一般的大众面点都可以制作，包子、馒头、水饺、油条等等。

高筋粉顾名思义筋性最好一种，用来制作拉面、面包都比较适合。

生粉：是用绿豆加工成的。

记过加热后粘性、韧性极强，在点心制作中长配合澄粉制作虾饺皮、水晶皮、粉果皮、已达到增加热性的作用。

糯米粉：糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。

淀粉在烹饪中的作用不同淀粉的区别关于《淀粉在烹饪中的作用不同淀粉的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生活中唯有美食和美景不可辜负。

做饭新手进厨房肯定会有疑问，其中有一个问题也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的区别，这可是家庭必备食材，像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到，它们到底是不是一样的呢？多数人都认为是一样的，从来不做区分，这是不正确的。

我们总结了以下几点，简单明了，通俗易懂，看完别再用错了。

淀粉在烹饪中的作用1、上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。

原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2、挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。

挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3、拍粉拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。

和挂糊同理。

4、勾芡勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。

如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

告诉你不同淀粉的区别，怎么用最好？1、玉米淀粉玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。

玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

2、木薯淀粉说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。

生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。

木薯淀粉又叫菱粉。

3、豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。

生粉和淀粉的用途和区别生粉和淀粉都是常见的食品添加剂，它们具有相似的功能，但也存在一些区别。

下面将详细介绍生粉和淀粉的用途和区别。

首先，生粉和淀粉的主要用途是增加食品的黏性和稠度，改善食品的口感和质地。

它们常用于烹饪、烘焙和制作食品加工品。

生粉可以由多种原料制成，如红薯、玉米、马铃薯等。

它主要用于调制汤、炒菜和炖菜中，使菜肴更加鲜香、口感更浓郁。

由于生粉透明度高，在烹饪中可以起到提鲜的作用。

此外，生粉还可以用于制作凉粉、糖水等食品。

淀粉是由植物原料中提取的一种多糖化合物。

它是一种白色粉末，常用于食品加工过程中，可以用来增加粘性和浓稠度。

淀粉可以用于制作面食、米饭、汤羹、饼干、糕点等食品，以增加食品的黏性和口感。

此外，淀粉还常用于调制果酱、果冻等果制品，为其提供一定的稠度。

尽管生粉和淀粉的功能类似，但它们在制作和使用过程中存在一些区别。

首先，生粉和淀粉的原料不同。

生粉可以由红薯、玉米、马铃薯等多种原料制成，而淀粉主要是由谷物（如玉米、小麦、大米）、豆类等植物中提取而成。

其次，生粉和淀粉在使用时起到的作用不完全相同。

生粉在烹饪中主要用于增加菜肴的鲜香度和口感，由于其透明度高，可以起到提鲜的作用；而淀粉在食品加工中主要用于增加食品的黏性和浓稠度，使其口感更加细腻。

此外，淀粉的稳定性较强，不容易发生物理和化学变化，因此在烹饪和食品加工中能够维持较长时间的稠度和黏性；而生粉的稳定性较差，容易遇热变稀，所以在热菜中一般在最后阶段加入，避免过久加热损失粘稠性。

此外，生粉和淀粉在储存和保存上也有一些不同。

由于生粉的稳定性较差，容易吸湿变质，所以在储存时应注意密封，避免受潮；而淀粉的稳定性较好，储存期较长，一般不易变质。

综上所述，生粉和淀粉都是常见的食品添加剂，主要用于增加食品的黏性和稠度。

它们在使用过程中有一些区别，如原料、功能、稳定性等方面的区别。

在烹饪和食品加工中，我们可以根据不同的需要选择合适的生粉和淀粉来使用，以达到理想的口感和质地。