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doi ：10.13570/ki.scc.2018.06.022甜菜中糖类的测定方法及应用张琨1，周芹2，3，4*（1.黑龙江大学农业资源与环境学院，哈尔滨150080；2.黑龙江大学农作物研究院，哈尔滨150080；3.农业部糖料产品质量安全风险评估实验室（哈尔滨），哈尔滨150080；4.农业部甜菜品质监督检验测试中心，哈尔滨150080）摘要：随着研究的深入发展，甜菜中的糖类（单糖、二糖、低聚糖及多糖）检测方法不断得到发展与完善。
本文主要介绍了甜菜单糖、蔗糖及棉子糖的测定方法，单糖主要为滴定法、色谱法、分光光度法、电化学法及酶偶联法，蔗糖主要为旋光法、高效液相色谱法及液相色谱-质谱联用的方法和近红外光谱法，低聚糖则推荐采用亲水性液相色谱及液相色谱-质谱联用的方法。
关键词：甜菜；糖类物质；单糖；蔗糖；低聚糖；棉子糖；测定方法中图分类号：S566.3文献标识码：A 文章编号：１００７－２６２４（２０１8）０6－００73－０4甜菜是我国北方主要的糖料作物，目前甜菜种植面积每年约300万亩（20万公顷）[1]。
栽培甜菜分为糖用型、叶用型、饲用型、食用型，其中以糖甜菜的种植面积最大，其主要功能是用来生产食糖。
糖甜菜中糖类主要为：单糖（主要是葡萄糖和果糖）、二糖（主要是蔗糖）、低聚糖（棉子糖和蔗果三糖）以及多糖[2-3]。
在这些成分中，以蔗糖分含量最高。
葡萄糖和果糖又称为转化糖或还原糖，在甜菜制糖过程中，转化糖存在下，蔗糖的结晶受到影响，出现特殊晶形的结晶。
在制糖工业中，从原料、中间制品到成品，或多或少都含有还原糖，其含量大小在一定程度上可以反映原料产品的质量及制糖过程是否正常，分析贮藏甜菜的还原糖分可以了解甜菜是否变质，还原糖含量越低，甜菜及其糖品的品质会越好[2-3]。
棉子糖又叫做功能性低聚糖，近年来，功能性低聚糖的品种越来越多，研究开发也较快，棉子糖具有其他低聚糖不具有的特殊功效，具有广阔的开发应用前景[4-5]。
2024-2025学年苏教版必修1生物上册月考试卷144考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______ 姓名：______ 班级：______ 考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是A. 分子量最大的氨基酸是甘氨酸B. 有些氨基酸不能在人体细胞中合成C. 氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键D. 不同氨基酸之间的差异是由R基引起的2、图中①～④表示某细胞的部分细胞器。
下列有关叙述错误的是（）A. 结构①为细胞生命活动提供能量B. 此细胞不可能是原核细胞C. ②参与动物细胞的分裂过程D. 结构③和④属于细胞的生物膜系统②③④①3、科学家从一种迁徙鸟类眼睛里的感光细胞中分离出一种名为隐花色素4的蛋白质（CRY4），该蛋白质具有作为光依赖性磁罗盘所需的磁性潜质，是迁徙动物“导航设备”的组成部分。
CRY4能参与光驱动的化学反应，该反应诱导的量子效应或能放大磁信号，使鸟类完成空间定向和迁徙路线导航。
下列有关叙述正确的是（）A. CRY4中含有铁元素，因此才具有磁性潜质B. CRY4基因只存在于迁徙鸟类的感光细胞中C. 迁徙鸟类眼里的非感光细胞中可能无法合成CRY4D. 只有鸟类眼里的感光细胞中才能成功分离出CRY44、从红色苋菜根部取最适宜做质壁分离与复原实验的细胞，将其浸润在质量浓度为0.3 g·mL-1的KNO3溶液中制成临时装片；用显微镜观察到如图甲所示图像，图乙表示实验过程中相关物质跨膜运输的两种方式。
下列叙述错误的是。
A. 该实验所取细胞可能是苋菜根的成熟区细胞B. 图甲中细胞的状态表明，细胞正在发生质壁分离C. 由于图甲中的O具有全透性，Q处充满了KNO3溶液D. 图乙中曲线①可表示K+进入苋菜细胞的方式，曲线②可表示水分子进出苋菜细胞的方式5、下列关于光合作用的叙述中，错误的是（）A. 光反应阶段为暗反应阶段提供ATP 和NADPHB. 暗反应在叶绿体的基质中进行C. 光合作用释放的O2来自于CO2D. 光合作用释放的O2来自于 H2O6、下图表示光合作用与呼吸作用过程中物质变化的关系，下列说法不正确的是（）A. 能提供给绿色植物各种生命活动所需能量最多的过程是5B. 各种生物体（除病毒外）都能进行的过程是3C. 1、3和4过程产生的[H]都能与氧结合产生水D. 2过程需多种酶参与，且需ATP供能7、有关于大豆叶片光合作用的暗反应阶段；下列叙述正确的是()A. CO2的固定实质上是将ATP中的化学能转化为C5中的化学能B. CO2可直接被[H]还原，在经过一系列的变化形成糖类C. 被还原的C5在有关酶的作用下，可再形成C3D. 光照强度由强变弱时，短时间内C3含量会升高8、市场上新鲜的蔬菜叶片表面常残留水溶性有机农药。
64团2012年甜菜含糖量测定工作总结一、试验目的：通过本实验，对所引进甜菜新品种的丰产性、稳产性、适应性、抗逆性、含糖量等品种特性进行测定，筛选出适应六十四团种植的含糖量高、高产、适合机收的甜菜新品种，为甜菜新品种在我团推广提供依据。
二、时间、地点与方法2.1 时间：2012年4月至10月2.2 地点:我团生产科根据甜菜含糖量测定对比试验的任务和要求，通过深入细致的勘测、调查，依照条件成熟、技术可靠、资源优越等方面选定了我团1连、2连作为实验实施地点，该种植区的气候、地形、地貌、水文地质和农业生产等方面的条件，都具有较好的代表性。
且远离可能对实验有影响的工矿企业和污染源。
2.3试验方法本次试验共选取4个品种，分别是BETA356、BETA807、HI0099、H6X02。
通过设臵相同的播种模式、灌溉模式等实验项，采集在同样条件下，4个供试品种的抗病、抗逆性、丰产性、糖分含量等数据，并结合我团实际，分析、筛选出适合我团种植的丰产性好、糖分含量高等品种特性突出的甜菜新品种。
三、生育期观察及数据采集3.1 生育期生长情况观察BETA356：该品种抗病性好，长势稳，块根大小适中，叶片小，适合机收。
BETA807：该品种出苗快，苗期长势较强，对根腐病易感，死苗情况较严重，青头较大，在抗病性及丰产性上表现较差。
HI0099：该品种出苗快，苗期长势较强，叶色绿，生长期抗褐斑病、白粉病能力较强。
H6X02：该品种耐根腐病能力强，在生长期褐斑病、白粉病也小面积发生，及时防治后叶片恢复生长较快。
3.2 数据采集3.2.1播期情况调查（表1）3.2.2 施肥量调查表（表2）3.2.3 甜菜产量调查表（表3）3.2.4不同品种含糖量测定表（表4）3.2.5 经济效益分析表（表5）四、结果分析从表1、表2重可以看出供试品种的灌溉模式、播种模式、种子类型、播期、前茬、揭膜时间、施肥时间、施肥种类、施肥量等项差别不大，这有助于我们在同样条件下，收集4个供试品种的抗病、抗逆性、丰产性、糖分含量等数据。
实验一物理法测定糖样液中干固物的含量（比重法、折光法及旋光法）一、实验目的(设计型实验)1、培养学生根据给定的不同样品选择不同的测量仪器2、掌握制糖工业中一些常见的物理检测方法3、掌握常用仪器的安装、调试、操作等基本要领二、实验原理1、比重法：同温，同体积，比重瓶,样品与蒸馏水质量比D2020= (W2-W0)/(W1-W0)d204=d2020×0.99823 (20℃时水密度)2、折光法：发生临界时，n2=n1×Sina1三、仪器、试剂糖锤度计、波美计(带比重刻度)、手提式折光计、阿贝折光仪。
本次样品：蔗糖（纯度），乳饮料，橙汁，四、测定1、蔗糖“(1)根据给定的垂度计的量程配制合适浓度的糖液(用托盘天平称样，配制300mL,不用定容，量筒、带刻度烧杯)。
(2)用比重法，折光法分别测定糖度(温度校正)。
(3)根据所得的结果数值，根据写过的理论知识(原理、方法、特点等)，比较各种方法特点，主要是：应用是否方便，准确度如何，方法误差等。
2、乳饮料不透明，乳浊液，除糖外，干固物中含1%蛋白质，另增稠剂等3、橙汁半透明，含果汁（一）比重瓶法 1、仪器将500ml 三角瓶、100ml 容量瓶、50ml 比重瓶洗净、烘干(上一个实验结束时，最后一个班洗瓶)。
比重瓶烘干温度40℃,也可以用酒精、乙醚洗。
配好蒸馏装置(冷凝管－直形或泡形、塞)，恒温水浴，托盘天平 2、试样处理①将500ml 三角瓶、100ml 容量瓶粗称，50ml 比重瓶精称，注意粗称的加盖与否，空瓶与加样后称要一致。
精称比重瓶一定要加塞。
②500ml 三角瓶取样100g ，加水50Ml ，蒸馏，用100ml 容量瓶接收至流出液近100mL 时停止，若室温高，接收瓶用水（或冰）冷却。
③加水至流出液100g,测定比重。
比重瓶充满蒸馏水，加塞，20℃下恒温20min ，擦干比重瓶，准确称重。
手提式折光计 阿贝折光计（二）折光法1、阿贝折光仪的标尺零点的校正阿贝折光仪在使用前，必须先经标尺零点的校正，可用已知折射率的标准液体（如纯水为1.3325），亦可用每台折光仪中附有已知折射率的“玻块”来校正。
某农业大学《植物学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（140分，每题5分）1. 通过根尖伸长区作一横切面可观察到根的初生结构。
（）答案：错误解析：通过根尖成熟区作一横切面可观察到根的初生结构。
2. 胡萝卜的花序为复伞形花序。
（）答案：正确解析：3. 枫香的头状花序发育成一球形的聚花果。
（）答案：错误解析：枫香的雌花排成头状花序，果序圆球状，果为蒴果。
4. 禾本科植物的叶多为等面叶。
（）解析：5. 三出脉是樟科植物共有的一种特征。
（）答案：错误解析：叶具三出脉是部分樟科植物所具有的特征。
6. 根系有两种类型，直根系由主根发育而来，须根系由侧根所组成。
（）答案：错误解析：7. 龙眼、荔枝、文冠果和芒果为无患子科的著名水果。
（）答案：错误解析：文冠果不是水果，芒果属漆树科。
8. 金缕梅科和杜仲科是单种科。
（）答案：错误解析：金缕梅科不是单种科。
9. 观察茎的初生构造和次生构造，都是从节间所取的横切面。
（）解析：10. 玉米茎的维管束主要由维管束鞘及次生木质部和次生韧皮部构成。
（）答案：错误解析：11. 裸藻细胞核大，具有核仁、核膜等结构，因此，裸藻细胞是真核细胞。
（）答案：错误解析：裸藻的核为中核。
12. 木兰科植物的花序为总状花序。
（）答案：错误解析：木兰科植物的花单生。
13. 仙人掌的刺是叶的变态。
（）[苏州大学2012研]答案：正确解析：14. 细胞内的汁液称为细胞液。
（）答案：错误解析：液泡内的汁液称为细胞液。
15. 中国是世界上植物种类最为丰富的国家之一，高等植物种类约有3万余种，植物种类仅次于巴西，是世界植物资源第二大国。
（）[江西农业大学2011研]答案：错误解析：中国高等植物种类仅次于巴西和马来西亚，居世界第三。
16. 充足的水分是种子萌发的必要条件，因此水分越多越有利于种子萌发。
食品科学技术：制糖工艺考点（三）1、名词解释清净正确答案：除去糖汁中非蔗糖物质的过程。
2、名词解释洗涤正确答案：在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程。
3、名词解释绝对汁正确答案：是一种假想的蔗汁其（江南博哥）重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即甘蔗中可溶性固体物和水的总和。
4、名词解释腐烂甜菜正确答案：遭受微生物侵害而变质的甜菜.5、名词解释糖度（转光度）正确答案：用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。
6、名词解释混合汁正确答案：用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁7、名词解释除垢剂正确答案：提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。
8、名词解释糖汁正确答案：糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称9、名词解释甜菜预处理正确答案：甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组合处理的过程。
10、名词解释甜菜保藏正确答案：制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。
11、名词解释葡聚糖（多缩葡萄糖）正确答案：蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。
12、名词解释清净汁（稀汁）正确答案：经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。
13、名词解释棉子糖正确答案：存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物产出，用蜜二糖酶可将它水解成蔗糖和半乳糖。
14、名词解释湿粕正确答案：从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。
15、名词解释称蔗台正确答案：称量甘蔗的设备。
16、名词解释三氯蔗糖正确答案：是蔗糖为原料的绿化衍生物，三脱氧半乳型蔗糖（TGS）。
是一种非营养型无热量的高倍甜味剂。
甜度为蔗糖的600-700倍。
正确答案：甜菜按保藏技术要求堆成的堆。
18、名词解释提汁率正确答案：从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数19、名词解释除铁正确答案：用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程20、名词解释中间汁正确答案：从多效蒸发罐组中间某一效引出。
—，甜菜的形态特征甜菜是二年生的草本植物，是我国的主要糖料作物之一，生活的第一年主要是营养生长，在肥大的根中积累丰富的营养物质，第二年以生殖生长为主，抽出花枝经异花受粉形成种子果实单生(也称单果型种子或单粒种)或几个果实聚合(也称复果型种子或多粒种)形成皱缩不规则的球形，俗称“种球”，每个种球直径2--5 mm甜菜为双子叶植物。
甜菜的真叶是单叶，由叶片和叶柄组成。
叶片形状为扇形、柳叶形、舌形、心脏形和铲形。
甜菜叶丛：直立型、匍匐型、中间型甜菜块根是在叶丛形成后期，主根基部显著膨大而形成，可分为根头、根颈、根体三部分。
甜菜的根皮黄色或白色。
块根的形态楔形、圆锥形、纺锤形、锤形糖用甜菜块根表皮的颜色为黄白色或者灰白色。
块根表皮或根肉呈红、橙、黄等颜色的甜菜是食用或饲料用甜菜，不能加工制糖，只能做饲料，收获时需要淘汰二、甜菜对环境条件的要求一)温度1.甜菜全生育期的最适积温约3000℃。
如果达不到2600℃的积温，就不易获得丰产。
所以2600℃这个积温叫甜菜生育的“限界积温”。
2.高温和低温(日平均温度7℃时)都会抑制甜菜叶的生长。
3.当日平均温度达20℃时，块根开始迅速生长．二)光照甜菜是长日照作物。
适于甜菜生长的日照时数为10～14 h。
(三)水分1.甜菜的蒸腾系数虽然比有些作物(黍、高粱、玉米除外)小，但由于单位面积上甜菜提供较多的干物质，因此栽培甜菜要从单位面积上消耗大量的水分。
2.比起其他作物，甜菜是不耐涝的。
四)矿质营养氮:吸收与利用的旺盛时期为生育前期和中期。
磷:甜菜块根增长和糖分积累。
钾:生育后期促进蔗糖合成,块根薄壁细胞中蔗糖从细胞自由空间向液泡中移动。
甜菜对钠和氟的需求量明显高于其他作物，钠对甜菜产量的形成有良好的作用。
三、甜菜产量形成和品质一)甜菜产量形成1.甜菜生产力(单位面积产糖量)由单位面积内株数、单株的块根重和含糖率构成。
2.合理的密度条件下，甜菜的产量取决于块根增长和含糖率。
中华人民共和国农业行业标准NY/T 1751—2009甜菜还原糖的测定Determination of reducing sugar in sugar beet root2009-04-23发布2009-05-20实施前 言本标准由中华人民共和国国国部种植国管理司提出并归口。
本标准起草单位：国国部甜菜品质监督检验测试中心、中国国国科学院甜菜研究所。
本标准主要起草人：周芹、吴玉梅、耿贵、吴庆峰、倪洪涛、周建朝。
甜菜还原糖的测定1 范围本标准规定了甜菜块根中还原糖含量的测定方法。
本标准适用于甜菜块根中还原糖含量的测定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB／T 10496—2002 糖料甜菜3 原理在沸腾条件下,还原糖与过量奥夫尼尔试剂反应生成相当量的Cu2 O沉淀，冷却后加入盐酸使溶液呈酸隆，并使Cu2O沉淀溶解。
然后加入过量碘溶液进行氧化，用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，其反应式如下：硫代硫酸钠标准溶液空白试验滴定量减去其样品试验滴定量得到一个差值，由此差值便可计算出还原糖的量。
4 试剂与溶液除非另有说明，在分析中仅使用确认的分析纯试剂，试验用水应符合GB 6682规定的三级水要求。
4．1 粉状碳酸钙(CaCO3)。
4．2 广泛pH试纸。
4．3 冰乙酸(CH3COOH)。
4．4盐酸(HCl )。
4．5盐酸溶液(6 mol／L)：吸取50.0 mL盐酸幔慢加入100 mL容量瓶中，用水定容至刻度。
4．6 盐酸溶液(1 mol／L)：吸取84 mL盐酸慢慢加入500 mL水，用水定容至1 000 mL容量瓶中。
4．7 碘化钾溶液(250g／L)：称取碘化钾(KI)25.0 g，溶于水，移人100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
