10.2玉米蛋白
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玉米籽粒实验报告
一、实验目的1. 了解玉米籽粒的生物学特性，包括籽粒形态、色泽、大小、质地等；2. 探究玉米籽粒的发育过程，了解其生长发育规律；3. 研究玉米籽粒的营养成分，分析其营养价值；4. 探讨玉米籽粒在食品加工中的应用，提高玉米籽粒的综合利用率。
二、实验材料与方法1. 实验材料：玉米籽粒、显微镜、电子天平、烧杯、蒸馏水、滤纸、滤液、pH试纸、标准溶液等。
2. 实验方法：（1）籽粒形态观察：观察玉米籽粒的形状、大小、色泽、质地等特征。
（2）籽粒发育过程观察：通过显微镜观察玉米籽粒的发育过程，了解其生长发育规律。
（3）营养成分分析：①水分含量测定：采用烘干法测定玉米籽粒的水分含量；②蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法测定玉米籽粒的蛋白质含量；③脂肪含量测定：采用索氏抽提法测定玉米籽粒的脂肪含量；④碳水化合物含量测定：采用蒽酮-硫酸法测定玉米籽粒的碳水化合物含量；⑤矿物质含量测定：采用原子吸收光谱法测定玉米籽粒中的钙、镁、磷、钾等矿物质含量。
（4）食品加工应用研究：①玉米籽粒磨粉：将玉米籽粒研磨成粉，研究其粉质特性；②玉米籽粒制粥：将玉米籽粒煮成粥，研究其口感、香气等特性；③玉米籽粒发酵：将玉米籽粒进行发酵，研究其发酵过程中营养成分的变化。
三、实验结果与分析1.籽粒形态观察玉米籽粒呈长椭圆形，大小不一，色泽为黄白色，质地较硬。
2.籽粒发育过程观察玉米籽粒的发育过程可分为以下几个阶段：受精卵发育成胚乳、胚芽发育成胚轴、胚轴发育成茎、茎发育成叶、叶发育成花、花发育成果实。
3.营养成分分析（1）水分含量：玉米籽粒的水分含量为14.5%；（2）蛋白质含量：玉米籽粒的蛋白质含量为10.2%；（3）脂肪含量：玉米籽粒的脂肪含量为4.5%；（4）碳水化合物含量：玉米籽粒的碳水化合物含量为70.8%；（5）矿物质含量：玉米籽粒中的钙、镁、磷、钾等矿物质含量分别为0.14%、0.12%、0.09%、0.05%。
4.食品加工应用研究（1）玉米籽粒磨粉：玉米籽粒磨粉后，粉质细腻，易于加工；（2）玉米籽粒制粥：玉米籽粒煮成粥后，口感软糯，香气浓郁；（3）玉米籽粒发酵：玉米籽粒发酵后，营养成分更加丰富，口感独特。
中元999普通玉米品种好不好？
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品种来源：ZY268times;ZY269
特征特性：株型半紧凑株高313厘米左右穗位126厘米左右成株大约20片叶。
果穗筒型穗长大约20.5厘米穗行数16-18行穗轴红色籽粒籽粒类型为半马齿型百粒重约39.0克出籽率86.1。
倒伏〔折〕率0.5〔0.5〕。
经测定籽粒容重770克/升粗蛋白含量10.2粗脂肪含量3.45粗淀粉含量73.71。
辽宁春播生育130天比对照郑单958短1天左右属中晚熟玉米杂交种。
经人工接种鉴定中抗大斑病〔1-5级〕中抗灰斑病〔1-5级〕中抗弯孢叶斑病〔1-5级〕中抗茎腐病〔病株率0.0-16.7〕感丝黑穗病〔病株率0.0-11.0〕。
产量表现：2021年参加高中晚熟组区域试验初试平均产量8.0kg/667㎡比对照郑单958增产9.92021 年复试平均产量782.4kg/667㎡比对照郑单958增产10.0。
2021年参加同组消费试验平均产量704.8kg/667㎡比对照郑单958增产7.6。
栽培技术要点：喜肥水应选择肥力较好的地块种植。
适宜清种保
苗3500-4000株/667㎡。
播种前应采用种子包衣剂拌种或药剂拌种防治地下害虫；放赤眼蜂防治玉米螟虫。
适宜地区：适宜在辽宁地区ge;10℃活动积温在2800℃以上的地区种植。
玉米蛋白质的含量
玉米蛋白质的含量
一般来说，玉米的蛋白质含量在8%~14%之间。
玉米蛋白质含量因不同品种、不同生长环境和不同处理方法等因素而异。
一般来说，玉米的蛋白质含量在8%~14%之间，其中约有80%为非必需氨基酸，10%为必需氨基酸，且缺乏赖氨酸和色氨酸。
近年来，研究人员通过遗传改良和育种等手段，成功地提高了玉米中赖氨酸和色氨酸的含量，并且培育出了富含蛋白质的新品种。
例如，一些新品种的蛋白质含量可以达到16%以上，其中赖氨酸和色氨酸的含量也得到了显著提高。
除了蛋白质含量，玉米还含有丰富的维生素和矿物质等营养物质，如维生素B、维生素E、铁、锌等。
这些营养物质对人体健康也非常有益。
10.2玉米蛋白
6.45。 白蛋白、球蛋白是生物学价值较高的蛋白质，但在玉
米中含量极少，不到2%，主要分布在玉米胚芽中。
3 醇溶蛋白的性质
醇溶蛋白在玉米中含量约4%，不溶于水，而溶于醇类 水溶液，醇溶蛋白分为а- 玉米醇溶蛋白和β- 玉米醇 溶蛋白两种。
玉米醇溶蛋白的一部分是由二硫键联结起来，β-玉米醇 溶蛋白的二硫键断裂后，即成为а- 玉米醇溶蛋白， 玉米醇溶蛋白的分子形状是棒形，易于形成薄膜。
第十章：玉米的综合利用
第二节 玉米蛋白
本次课的知识目标：
1 了解玉米蛋白的性质、醇溶蛋白及其应用； 2 掌握玉米蛋白粉提取谷氨酸的工艺流程和
玉米浸泡水的利用。
一、玉米蛋白的性质
（一）玉米蛋白质 玉米籽粒的蛋白质含量一般为10%左右，其
中胚芽中含20%、胚乳中含76%。 玉米的蛋白质可分为四种，即白蛋白、球蛋
右，蛋白质40%左右，含有氨基酸。
（二）制取沉淀蛋白饲料粉
1 工艺流程（p265） 2 玉米浸泡水的成分（p266） 玉米浸泡水主要含有蛋白质45%、矿物质
20%、乳酸18%。 3 制取操作（p266） 4 浸泡水的提取率（p267）
5 沉淀蛋白饲料粉的成分（p267） 6 提取菲汀 菲汀（肌醇六磷酸钙镁）在上述处理过程中也沉淀析
含的脂肪和部分色素，然后用醇类萃取、 分离、精制； • 另一种方法是直接用异丙醇萃取，亦称一 步法。
一步法制取醇溶蛋白的方法：
玉米蛋白粉 + 异丙醇→离心分离→浸出液 + 50%氢氧化钠，pH 11.5、70℃保温 30min→冷却，用盐酸调节pH至5.6→过滤 →滤液 + 已烷→下层的50%异丙醇层，含 醇溶蛋白25.0%→泵入10℃水中→醇溶蛋 白沉淀→过滤→冷水洗涤→喷雾干燥→玉 米醇溶蛋白
米中含量极少，不到2%，主要分布在玉米胚芽中。
3 醇溶蛋白的性质
醇溶蛋白在玉米中含量约4%，不溶于水，而溶于醇类 水溶液，醇溶蛋白分为а- 玉米醇溶蛋白和β- 玉米醇 溶蛋白两种。
玉米醇溶蛋白的一部分是由二硫键联结起来，β-玉米醇 溶蛋白的二硫键断裂后，即成为а- 玉米醇溶蛋白， 玉米醇溶蛋白的分子形状是棒形，易于形成薄膜。
第十章：玉米的综合利用
第二节 玉米蛋白
本次课的知识目标：
1 了解玉米蛋白的性质、醇溶蛋白及其应用； 2 掌握玉米蛋白粉提取谷氨酸的工艺流程和
玉米浸泡水的利用。
一、玉米蛋白的性质
（一）玉米蛋白质 玉米籽粒的蛋白质含量一般为10%左右，其
中胚芽中含20%、胚乳中含76%。 玉米的蛋白质可分为四种，即白蛋白、球蛋
右，蛋白质40%左右，含有氨基酸。
（二）制取沉淀蛋白饲料粉
1 工艺流程（p265） 2 玉米浸泡水的成分（p266） 玉米浸泡水主要含有蛋白质45%、矿物质
20%、乳酸18%。 3 制取操作（p266） 4 浸泡水的提取率（p267）
5 沉淀蛋白饲料粉的成分（p267） 6 提取菲汀 菲汀（肌醇六磷酸钙镁）在上述处理过程中也沉淀析
含的脂肪和部分色素，然后用醇类萃取、 分离、精制； • 另一种方法是直接用异丙醇萃取，亦称一 步法。
一步法制取醇溶蛋白的方法：
玉米蛋白粉 + 异丙醇→离心分离→浸出液 + 50%氢氧化钠，pH 11.5、70℃保温 30min→冷却，用盐酸调节pH至5.6→过滤 →滤液 + 已烷→下层的50%异丙醇层，含 醇溶蛋白25.0%→泵入10℃水中→醇溶蛋 白沉淀→过滤→冷水洗涤→喷雾干燥→玉 米醇溶蛋白
玉米蛋白粉质量标准
玉米蛋白粉质量标准玉米蛋白粉是一种重要的蛋白质来源，广泛应用于食品、饲料和其他工业领域。
为了确保玉米蛋白粉的质量安全，制定了一系列的质量标准。
本文将就玉米蛋白粉的质量标准进行详细介绍，以便相关生产企业和消费者了解并参考。
一、外观与色泽。
玉米蛋白粉的外观应为细腻均匀的粉末状，无明显异物和色泽不均的情况。
色泽应为浅黄色至淡黄色，不得出现发黑、发红等异常情况。
二、气味与味道。
合格的玉米蛋白粉应具有清香的气味，无异味或臭味。
味道应纯正，无苦涩或其他异常味道。
三、蛋白含量。
玉米蛋白粉的蛋白含量是其重要的质量指标之一。
一般来说，蛋白含量越高，质量越好。
根据国家标准，玉米蛋白粉的蛋白含量不得低于90%。
四、水分含量。
水分含量是影响玉米蛋白粉质量的重要因素之一。
过高的水分含量会导致玉米蛋白粉易受潮发霉，从而影响其使用效果。
国家标准规定，玉米蛋白粉的水分含量不得高于10%。
五、灰分含量。
灰分含量是指玉米蛋白粉中无机物质的含量，也是衡量其纯度的重要指标。
国家标准规定，玉米蛋白粉的灰分含量不得高于1%。
六、菌落总数。
玉米蛋白粉作为食品和饲料原料，其卫生指标尤为重要。
菌落总数是评价玉米蛋白粉卫生状况的重要指标之一。
国家标准规定，玉米蛋白粉的菌落总数不得高于1×10^5CFU/g。
七、重金属含量。
重金属是玉米蛋白粉中的有害物质，其含量超标会对人体健康造成危害。
国家标准对玉米蛋白粉中铅、镉、汞等重金属的含量做了严格规定，企业在生产过程中需严格控制重金属的含量，确保产品符合国家标准。
八、农药残留。
农药残留是影响玉米蛋白粉安全性的重要因素之一。
国家标准对玉米蛋白粉中农药残留量进行了严格限制，企业在生产过程中需严格按照国家相关法规进行操作，确保产品的安全性。
综上所述，玉米蛋白粉质量标准是保障产品质量和消费者健康的重要依据，企业在生产过程中应严格按照国家标准进行操作，确保产品的质量安全。
消费者在购买玉米蛋白粉时，也应选择正规渠道的产品，注意查看产品的质量标准，以保障自身权益和健康安全。
粗粮的蛋白质含量表
粗粮的蛋白质含量表
摘要：
1.粗粮的定义和分类
2.粗粮的营养价值
3.粗粮蛋白质含量的比较
4.粗粮蛋白质的摄入建议
正文：
一、粗粮的定义和分类
粗粮是指除了精细加工的米、面之外的一些谷物和杂粮，如玉米、红薯、糙米、燕麦等。
它们营养价值丰富，富含膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有很多益处。
二、粗粮的营养价值
粗粮的营养价值主要体现在以下几个方面：
1.膳食纤维：粗粮富含膳食纤维，有助于维持肠道健康，预防便秘和降低结肠癌风险。
2.维生素和矿物质：粗粮中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B 族、钙、铁、锌等，有助于增强免疫力、保护心血管健康和预防贫血。
3.蛋白质：粗粮中也含有一定量的蛋白质，虽然不如动物性食物丰富，但在素食者和需要控制动物性食物摄入的人群中，具有很好的补充作用。
三、粗粮蛋白质含量的比较
下面是一些常见粗粮的蛋白质含量比较（每100 克食物含蛋白质克数）：
1.燕麦：15.6 克
2.莲子：16.6 克
3.黄豆：36.3 克
4.蚕豆：28.2 克
5.玉米：10.6 克
6.红薯：2.4 克
7.糙米：7.4 克
8.大麦：10.2 克
9.荞麦：11.9 克
四、粗粮蛋白质的摄入建议
虽然粗粮蛋白质含量较动物性食物低，但它们具有很好的营养价值，可以作为膳食中的有益补充。
建议在日常饮食中适当增加粗粮的摄入，如将燕麦、糙米、玉米等作为主食，或将黄豆、蚕豆等制作成豆腐、豆浆等食品。
农作物蛋白质含量标准
农作物蛋白质含量标准
农作物的蛋白质含量标准是根据不同作物的品种、生长环境、气候条件和土壤肥力等因素而有所不同。
一般来说，农作物的蛋白质含量标准是根据其种类和用途来制定的。
对于谷物类作物，如小麦、玉米、大米等，其蛋白质含量标准通常在10%至15%之间。
不同地区和国家对于谷物类作物的蛋白质含量标准也会有所不同，例如在发达国家，对于小麦的蛋白质含量标准可能会更高一些，因为高蛋白质含量的小麦更适合用于面包等面制品的加工。
对于豆类作物，如大豆、黄豆、绿豆等，其蛋白质含量标准一般在20%至40%之间。
豆类作物因为其较高的蛋白质含量，常常被用作植物蛋白的重要来源，尤其是在素食主义者和一些发展中国家地区。
此外，对于蔬菜和水果等作物，其蛋白质含量标准一般较低，一般在1%至5%之间。
这是因为蔬菜和水果主要被人们视为植物纤维和维生素的重要来源，而非蛋白质。
总的来说，不同农作物的蛋白质含量标准是根据其用途和营养需求来制定的。
这些标准也会受到市场需求、消费习惯和营养学研究的影响，因此在不同的时间和地点可能会有所调整。
玉米理化试验实验报告
一、实验目的1. 了解玉米的理化特性。
2. 探究玉米的营养成分及品质。
3. 分析玉米在不同生长阶段的理化指标变化。
二、实验材料1. 玉米样品：成熟期、生长期、发芽期玉米各5份。
2. 仪器设备：电子天平、蒸馏水、烧杯、量筒、滴定管、pH计、烘干箱、粉碎机等。
3. 试剂：碘液、酸碱指示剂、硫酸铜、氢氧化钠等。
三、实验方法1. 样品处理- 将玉米样品分别取成熟期、生长期、发芽期各5份。
- 将样品去杂、去梗，分别称重并记录。
2. 水分测定- 将样品放入烘干箱，在105℃下烘干至恒重。
- 计算水分含量。
3. 蛋白质测定- 采用凯氏定氮法测定玉米样品中的蛋白质含量。
4. 脂肪测定- 采用索氏抽提法测定玉米样品中的脂肪含量。
5. 碳水化合物测定- 采用酸水解法测定玉米样品中的碳水化合物含量。
6. pH测定- 采用pH计测定玉米样品的pH值。
7. 氨基酸分析- 采用高效液相色谱法测定玉米样品中的氨基酸含量。
8. 矿物质含量测定- 采用原子吸收光谱法测定玉米样品中的矿物质含量。
四、实验步骤1. 水分测定- 将玉米样品放入烧杯中，加入蒸馏水浸泡，使样品充分吸水。
- 将样品放入烘干箱，在105℃下烘干至恒重。
- 计算水分含量。
2. 蛋白质测定- 称取玉米样品0.2g，加入硫酸铜溶液，进行凯氏定氮法测定。
3. 脂肪测定- 称取玉米样品5g，加入索氏抽提器，进行索氏抽提法测定。
4. 碳水化合物测定- 称取玉米样品5g，加入酸溶液，进行酸水解法测定。
5. pH测定- 将玉米样品制成悬浊液，用pH计测定。
6. 氨基酸分析- 称取玉米样品1g，加入酸溶液，进行高效液相色谱法测定。
7. 矿物质含量测定- 称取玉米样品1g，加入酸溶液，进行原子吸收光谱法测定。
五、实验结果与分析1. 水分含量- 成熟期玉米水分含量为15.2%，生长期玉米水分含量为12.5%，发芽期玉米水分含量为10.8%。
2. 蛋白质含量- 成熟期玉米蛋白质含量为10.5%，生长期玉米蛋白质含量为9.2%，发芽期玉米蛋白质含量为7.8%。
玉米检测总结报告范文(3篇)
一、前言玉米作为我国重要的粮食作物之一，其产量和质量直接关系到国家粮食安全、农民增收和农村经济发展。
为了提高玉米产量和品质，近年来，我国玉米种植面积逐年扩大，种植技术不断改进。
为了确保玉米质量，加强玉米检测工作具有重要意义。
本报告对玉米检测工作进行总结，旨在为我国玉米产业发展提供参考。
二、玉米检测目的及方法1. 目的本次玉米检测旨在全面了解我国玉米质量状况，为玉米产业发展提供科学依据，促进玉米产业链的优化升级。
2. 方法（1）样品采集：根据玉米种植区域、品种、生长阶段等因素，从不同地区、不同品种、不同生长阶段的玉米中采集样品。
（2）检测指标：主要包括玉米籽粒外观、水分、蛋白质、脂肪、氨基酸、重金属等指标。
（3）检测方法：采用国家标准方法、行业标准方法以及实验室自定方法进行检测。
三、检测结果与分析1. 玉米籽粒外观（1）色泽：本次检测的玉米籽粒色泽总体良好，其中白色、黄色、紫色等色泽分布均匀。
（2）形状：大部分玉米籽粒形状规则，少部分籽粒存在畸形现象。
2. 水分本次检测的玉米籽粒水分含量在14.5%-18.5%之间，符合国家标准要求。
3. 蛋白质本次检测的玉米籽粒蛋白质含量在8.5%-10.5%之间，部分品种蛋白质含量略低于国家标准。
本次检测的玉米籽粒脂肪含量在3.5%-4.5%之间，符合国家标准要求。
5. 氨基酸本次检测的玉米籽粒氨基酸含量较为丰富，其中赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量较高。
6. 重金属本次检测的玉米籽粒重金属含量均低于国家标准限值，未发现超标现象。
四、存在问题及建议1. 存在问题（1）部分玉米品种蛋白质含量略低于国家标准，需加强品种选育和栽培技术研究。
（2）玉米籽粒畸形现象时有发生，需加强病虫害防治和栽培管理。
（3）玉米重金属含量虽未超标，但部分区域重金属含量较高，需加强土壤改良和重金属污染防控。
2. 建议（1）加强玉米品种选育，培育高蛋白质、抗病虫害、适应性强的玉米品种。
（2）加强栽培技术研究，推广节水、减肥、抗逆等高产高效栽培技术。
新审定的玉米品种
24 江苏金土地种业有限公司主营“金扬”牌扬麦系列小麦品种，引种热线：*************。
农资集萃NONGZIJICUI 编辑:商蓉(********************)一、创玉115创玉115是创世纪种业有限公司育成的中熟普通玉米品种，适宜在江苏省淮南地区春播种植。
1.特征特性 幼苗叶鞘和叶缘紫色，叶片绿色，生长势强。
株型紧凑，总叶片数18片左右；成株叶色深绿，花药绿色，颖壳和花丝浅紫色；果穗筒形，穗轴红色；籽粒黄色，半马齿型。
江苏省区试平均结果：全生育期119天；株高267厘米，穗位高100厘米；穗长17.3厘米、粗4.8厘米，秃尖长1.3厘米，每穗14.5行，每行31.2粒，千粒重353克，出籽率85.4%，空秆率1.7%，倒伏倒折率8.5%。
高抗大斑病，抗小斑病、瘤黑粉病，感腐霉茎腐病。
容重712克/升，粗蛋白10.2%，粗脂肪3.2%，粗淀粉75.0%，赖氨酸0.30%。
2.产量水平 2019年参加生产试验，平均亩产量735.3公斤。
3.栽培技术要点 （1）合理密植。
一般在4月初播种，每亩种植密度4000株左右。
（2）加强肥水管理。
有机肥及氮、磷、钾搭配合理，一般每亩施纯氮20～25公斤、五氧化二磷10公斤、氧化钾15公斤，基肥占40%，苗肥占20%，穗肥占40%。
结合施肥及时中耕，做好培土壅根以防倒伏。
做到田间沟系配套，注意防涝防旱。
（3）病虫害防治。
用高效、低毒、低残留农药及时防治地下害虫、食叶害虫、玉米螟、粗缩病、南方锈病、腐霉茎腐病、纹枯病等，注意倒伏倒折风险防范。
（4）适时收获。
尽量在完熟期收获。
二、元玉161元玉161是南通瑞德农业科技有限公司育成的中熟普通玉米，适宜在江苏省淮南地区春播种植。
1.特征特性 幼苗叶鞘紫色，叶片绿色，生长势强。
株型紧凑，总叶片数18片；成株叶色深绿，花药紫色，颖壳淡紫色，花丝红色；果穗筒形，穗轴红色；籽粒黄色，半马齿型。
江苏省区试平均结果：全生育期118天；株高253厘米，穗位高84厘米；穗长17.8厘新审定的玉米品种·玉米良种·农资集萃NONGZIJICUI 编辑:商蓉(********************)米、粗4.8厘米，秃尖长1.4厘米，每穗15.6行，每行32.9粒，千粒重335克，出籽率85.8%；空秆率3.2%，倒伏倒折率3.6%。
食物蛋白质含量表1
鸡爪 百页 牛肚 羊肉 鸭舌 鸭肉 鸭肝 牛奶 豆浆 麦乳精 啤酒 韭黄 青椒 蘑菇 草菇 金针菇 香菇 西兰花 青豆 荷兰豆 豆苗 蚕豆 草头 紫菜 萝卜 豆芽 小红萝卜
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
蛋白质 (克) 6.7 9.7 6.1 7.4 9.6 1.1 11.1 7.3 7.3 8.3 11.8 13 9.6 16.9 17.1 20 14.6 15.5 20.1 21.2 16.6 16.6 23.3 18.2 23.3
脂肪(克) 0.8 1.7 0.2 1.4 4.3 0.4 0.4 5.8 1.4 1.6 15 14.7 0.1 29.2 6.3 4 2.9 4.8 10.2 0.4 14.2 14.2 1.2 3.5 1.2
1 0.1 0.3 2.1 15.2 2.3 3.4 2.4 0 2.4 0.2 3 7 1 12.1 4.1 23.8 64 57.2 0.8 0 0 10 0 10
345 / 82.14 261 / 62.14 303 / 72.14 581 / 138.33 421 / 100.24 1432 / 340.95 401 / 95.48 309 / 73.57 323 / 76.9 318 / 75.71 201 / 47.86 501 / 119.29 365 / 86.9 295 / 70.24 780 / 185.71 175 / 41.67 1912 / 455.24 340 / 80.95 785 / 186.9 1340 / 319.05 2320 / 552.38 34 / 8.1 376 / 89.52 376 / 89.52 166 / 39.52 374 / 89.05 375 / 89.29
10.2玉米蛋白
2 玉米浸泡水的成分（p266）
玉米浸泡水主要含有蛋白质45%、矿物质
20%、乳酸18%。
3 制取操作（p266）
4 浸泡水的提取率（p267）
5 沉淀蛋白饲料粉的成分（p267） 6 提取菲汀
菲汀（肌醇六磷酸钙镁）在上述处理过程中也沉淀析
出，2#粉是提取菲汀的原料。
7 食品添加剂
沉淀粉不仅是优良的饲料配料，蛋白质和矿物质饲料
4 谷蛋白的性质
谷蛋白也是玉米中的主要蛋白质，约占4%，
主要是由二硫键联接起来的各种不同多肽
所组成的高分子化合物，能溶于稀碱液，
不溶于水也不溶于盐和醇溶液。
二、 醇溶蛋白及其应用
1 玉米蛋白粉
• 在湿法玉米淀粉生产中，可以从淀粉乳中分离出 来， • 占玉米的5%～6%， • 含蛋白质达60%， • 但因其缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸， 生物学价值低。
的原料，而且经精制后有可能成为食品添加剂。
（三）制取玉米皮浸泡水混合饲料
• 玉米淀粉厂的玉米皮和浸泡水混合以后，
是良好的牛和鸡的饲料。
• 其配合比例为：玉米皮2/3、浸泡水1/3，每
100㎏玉米，经淀粉加工，可获得22㎏玉米
皮浸泡液混合饲料。
含的脂肪和部分色素，然后用醇类萃取、
分离、精制；
• 另一种方法是直接用异丙醇萃取，亦称一
步法。
一步法制取醇溶蛋白的方法：
玉米蛋白粉 + 异丙醇→离心分离→浸出液 +
50%氢氧化钠，pH 11.5、70℃保温 30min→冷却，用盐酸调节pH至5.6→过滤 →滤液 + 已烷→下层的50%异丙醇层，含 醇溶蛋白25.0%→泵入10℃水中→醇溶蛋 白沉淀→过滤→冷水洗涤→喷雾干燥→玉 米醇溶蛋白
玉米浸泡水主要含有蛋白质45%、矿物质
20%、乳酸18%。
3 制取操作（p266）
4 浸泡水的提取率（p267）
5 沉淀蛋白饲料粉的成分（p267） 6 提取菲汀
菲汀（肌醇六磷酸钙镁）在上述处理过程中也沉淀析
出，2#粉是提取菲汀的原料。
7 食品添加剂
沉淀粉不仅是优良的饲料配料，蛋白质和矿物质饲料
4 谷蛋白的性质
谷蛋白也是玉米中的主要蛋白质，约占4%，
主要是由二硫键联接起来的各种不同多肽
所组成的高分子化合物，能溶于稀碱液，
不溶于水也不溶于盐和醇溶液。
二、 醇溶蛋白及其应用
1 玉米蛋白粉
• 在湿法玉米淀粉生产中，可以从淀粉乳中分离出 来， • 占玉米的5%～6%， • 含蛋白质达60%， • 但因其缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸， 生物学价值低。
的原料，而且经精制后有可能成为食品添加剂。
（三）制取玉米皮浸泡水混合饲料
• 玉米淀粉厂的玉米皮和浸泡水混合以后，
是良好的牛和鸡的饲料。
• 其配合比例为：玉米皮2/3、浸泡水1/3，每
100㎏玉米，经淀粉加工，可获得22㎏玉米
皮浸泡液混合饲料。
含的脂肪和部分色素，然后用醇类萃取、
分离、精制；
• 另一种方法是直接用异丙醇萃取，亦称一
步法。
一步法制取醇溶蛋白的方法：
玉米蛋白粉 + 异丙醇→离心分离→浸出液 +
50%氢氧化钠，pH 11.5、70℃保温 30min→冷却，用盐酸调节pH至5.6→过滤 →滤液 + 已烷→下层的50%异丙醇层，含 醇溶蛋白25.0%→泵入10℃水中→醇溶蛋 白沉淀→过滤→冷水洗涤→喷雾干燥→玉 米醇溶蛋白
食物蛋白质含量表1
9.1 1.6 3.5 7.9 1.9 26 0.8 8.6 4.2 28.7 0.2 10 10 0 9.9 10 0.6 脂肪(克)
0.2 3 7 1 12.1 4.1 23.8 64 57.2 0.8 0 0 10 0 10 10.8 糖(克)
食品名称 重量(克)
501 / 119.29 365 / 86.9 295 / 70.24 780 / 185.71 175 / 41.67 1912 / 455.24 340 / 80.95 785 / 186.9 1340 / 319.05 2320 / 552.38 34 / 8.1 376 / 89.52 376 / 89.52 166 / 39.52 374 / 89.05 375 / 89.29 232 / 55.24 352 / 83.81 热量(千 焦 / 千 卡)
6.4 龙虾片 6.2 芦柑 6.1 芒果 6 奶柿子 5.7 人参果 5.5 西瓜 5.5 菠萝 5.3 大山楂 4.8 粉条 4.8 哈密瓜 4.8 黄桃 4.6 冬瓜 4.5 蜂蜜 4.5 啤酒 4.5 苹果 4.3 沙果 4.2 柿
20.2 西兰花（绿菜花） 4.1 香瓜 20.1 马铃薯片(油炸土豆片) 4 黄香蕉苹果 20.1 玉米（鲜） 20 年糕 20 牛乳 4 莱阳梨 3.3 青萝卜 3.3 香梨 2.8 粉皮 2.8 金糕 2.7 凉粉 2.7 麦芽糖 2.7 藕粉 2.6 鸭梨 2.6 红葡萄酒 2.5 2.5
羊肝 鸡肝 带鱼 鹅 甲鱼(鳖) 黄花鱼 腰果 鲤鱼 鲢鱼 狗肉 松子 北京烤鸭 莲子 素鸡 鸭肉 羊肾 龙虾 榛子 燕麦 鸭 猪肾 核桃 蛇 鱿鱼
18.5 酸奶 18.2 冰激凌 18.1 韭菜 17.9 油茶 17.8 油豆角 17.6 茄子 17.3 香菇 17 芋头 17 大薯 16.8 绿豆芽 16.7 枣（干） 16.6 白菜 16.6 蒜薹 16.5 土豆 16.5 豆腐脑 16.5 海带（干） 16.4 柿饼 15.9 油菜 15.6 大葱 15.5 黄酒 15.5 酒枣 15.4 蕨菜 15.1 小葱 15.1 大白菜
孟山都玉米种子-迪卡DK517
孟山都玉米种子迪卡品牌：DK517特征特性∙高251厘米，穗位101，株型紧凑，全株叶片18片，幼苗叶鞘浅紫色，花丝绿色，花药浅紫色。
果穗筒形，穗长15.7厘米，穗粗4.5厘米，红轴。
黄粒、半马齿型，千粒重290克，容重743克/升。
2011年经农业部谷物品质监督检验测试中心（泰安）品质分析：籽粒粗蛋白含量10.2%，粗脂肪3.8%，赖氨酸0.32%，粗淀粉72.8%。
2011年经河北省农林科学院植物保护研究所抗病性接种鉴定：抗小斑病，中抗大斑病、弯孢叶斑病和茎腐病，高抗瘤黑粉病，抗矮花叶病。
夏播生育期105天。
∙产量结果：在2010～2011年全省夏玉米品种区域试验中，两年平均亩产587.7公斤，比对照郑单958增产4.4%，21处试点15点增产；2012～2013年生产试验平均亩产609.7公斤，比对照郑单958增产1.1%。
栽培要点∙ 1.播种：6月上旬根据当地种植习惯，麦收后适时播种。
2.密度：建议密度4500-5000株/亩。
采用60厘米的等行距种植，如果播种密度为5000粒/亩，株距应为22.2厘米，若需播种4500粒/亩，株距应为24.7厘米。
3.施肥：如果选用缓释肥，建议选择知名品牌、控释效果好的产品，并根据产量目标亩施40-60公斤。
玉米为喜肥作物，为了获得更高产量，建议分次施肥，如果播种时没有施用种肥的地块，苗期可追施苗肥，在6叶期之前追施复合肥10-15公斤/亩；6-8叶期：建议亩施10-15公斤高氮复合肥；大喇叭口期：建议每亩追施20-30公斤尿素或高氮复合肥。
4.病虫害防治：加强田间管理，及时喷施杀菌剂和防虫药剂，减少病虫害的发生。
5.收获：迪卡517具有耐密抗倒、后期脱水快、适合机收等特点，建议有条件的地区可以适时晚收，机械直接收获籽粒。
审定区域/适宜区域∙在全省适宜地区作为夏玉米品种种植利用,茎腐病和大斑病高发区慎用审定编号鲁农审2014015号。
惠民191玉米品种审定公告
惠民191玉米品种审定公告
惠民191玉米品种审定公告
尊敬的各位种植户和农业从业人员：
近日，我国农业部门发布了惠民191玉米品种的审定公告，该品种经过严格的审定程序，成功通过了品种审定，成为了中国大陆地区的优质玉米品种之一。
惠民191玉米品种是一种优质、高产、抗病性强的玉米品种，适宜于生长在较为湿润的地区。
该品种的单株产量高达1100-1300克，粒重达30-35克，不仅具有高产的特点，同时还具有极佳的品质。
其中蛋白质含量高达9.2%-10.2%，淀粉含量为70%以上，外观光泽明亮，色泽鲜艳，口感细腻，食用时具有独特的香味。
为了保证惠民191玉米品种的优质品质，需要认真掌握以下种植技术要点：
1、在选择种植地点时，应当优先选择土质肥沃，排水良好，阳光充足并且降雨分布均匀的地区。
2、在播种前，应当进行充分的田间准备工作，包括彻底的除草、犁地等。
3、在播种时，应当按照约定密度进行规范播种，同时借助于一些先进的播种技术，如量穴播种、条播等。
4、在生长期间，及时进行病虫害防治，注意及时浇灌和施肥，避免杂草和灌水过多。
惠民191玉米品种的成功审定，对于我国农业生产和玉米种植业的发展具有积极的意义。
相信在广大农业从业人员的努力下，我国农业生产和农村经济会取得更加繁荣和发展的成果。
谢谢大家。
军育288玉米品种简介
军育288玉米品种简介
军育288玉米品种简介
军育288是由我国农业部所选拔的一种优质玉米新品种，由河南省农业科学院玉米所选育而成。
该品种是由Huanghuai-maize组织遗传育种研究室所选育，于2010年被列为全国农业优良品种，被广泛应用于玉米种植领域。
军育288是一种中熟玉米品种，生育期为115-120天，在我国北方和南方均适宜种植。
该品种的株型紧凑、叶片宽大，氮吸收能力强，可以有效地减少氮素流失和浪费；军育288的籽粒丰满饱满，穗率较高，单株产量可达到750-900克，耐旱性强，适应性广。
军育288有着出色的饲料和食用品质，以其适口性好、营养丰富、口感佳等优点，备受农民和消费者的青睐。
经测定，该品种的粗蛋白质含量达到10.2%，粗脂肪含量3.3%，粗纤维含量2.1%。
此外，军育288的淀粉质量可达到国家一级标准，口感细腻，易于消化吸收，是一种理想的食用玉米品种。
在农业生产领域，军育288也有广泛应用，它适用于早、中、晚各期播种，而且适应性强，生长速度快，农民种植过程中不仅能获得丰收，也能有效地防治玉米病虫害。
同时，在工业、饲料领域也有广泛应用。
总之，军育288玉米品种具备了优良的产量、品质、抗逆性等优点，已成为农民广泛种植的一种优质农产品。
值得注意的是，在玉米的种植过程中，做好耕作技术管理和及时施肥、除草等工作，才能更好地发挥军育288的优势，取得更高的产量和品质。
科源玉6号普通玉米品种好不好？
科源玉6普通玉米品种怎么样？
科源玉6
〔1〕品种来源：科源玉6系四川农科院生物技术核技术研究所用外引系616与自育系X224组配而成。
〔2〕特征特性：春播全生育121天叶色深绿色。
雄穗兴旺护颖绿色花药吐丝整齐花丝绿色。
株高288厘米穗位116厘米。
穗长20.4厘米穗行数18.1行行粒数34.7粒出籽率84.1穗轴浅红色籽粒、马齿型百粒重29.9克。
经两年接种鉴定抗纹枯病中抗大斑病、小斑病和丝黑穗病。
籽粒容重752克/升粗蛋白含量10.2粗脂肪含量5.4粗淀粉含量72.7赖氨酸含量0.33。
〔3〕产量表现：2003～2004年参加平丘A组区域试验两年18点次14增4减,平均亩产530.7公斤比对照川单13增产8.7；2004年参加同组消费试验平均亩产5.3公斤比对照川单13平均增产13.1。
〔4〕栽培要点：适宜中等肥力以上土壤栽培适宜度为2800-3000株/亩施足底肥和重施攻苞肥注意防治倒伏。
〔5〕适宜种植地区：适宜四川平坝、丘陵地区种植。
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6.45。 白蛋白、球蛋白是生物学价值较高的蛋白质，但在玉
米中含量极少，不到2%，主要分布在玉米胚芽中。
3 醇溶蛋白的性质
醇溶蛋白在玉米中含量约4%，不溶于水，而溶于醇类 水溶液，醇溶蛋白分为а- 玉米醇溶蛋白和β- 玉米醇 溶蛋白两种。
玉米醇溶蛋白的一部分是由二硫键联结起来，β-玉米醇 溶蛋白的二硫键断裂后，即成为а- 玉米醇溶蛋白， 玉米醇溶蛋白的分子形状是棒形，易于形成薄膜。
第十章：玉米的综合利用
第二节 玉米蛋白
本次课的知识目标：
1 了解玉米蛋白的性质、醇溶蛋白及其应用； 2 掌握玉米蛋白粉提取谷氨酸的工艺流程和
玉米浸泡水的利用。
一、玉米蛋白的性质
（一）玉米蛋白质 玉米籽粒的蛋白质含量一般为10%左右，其
中胚芽中含20%、胚乳中含76%。 玉米的蛋白质可分为四种，即白蛋白、球蛋
白、醇溶蛋白和谷蛋白。
在湿法玉米淀粉的生产中，玉米中所含的蛋白 质分别存在于3种副产品中。
1 水溶性的蛋白质：进入了浸泡液，得到商品玉 米浆。
2胚芽饼：胚芽饼蛋白质是玉米蛋白中生物学价 值最高的蛋白质，主要用作饲料，国外有制取 玉米胚芽蛋白乳饮料的。
3 玉米蛋白粉：是从淀粉乳分离蛋白质时得到的 黄浆水，经过滤得到的不溶于水的蛋白质，俗 称黄粉子。
2 香肠制品：将玉米蛋白粉代替5%的淀粉加到香肠中，口味 良好，弹性及保水性达到原有产品的水平。
3 氨基酸互补 4 用于发酵制酱和酱油：玉米蛋白粉作蛋白源代替部分大豆
发酵制酱和酱油。
（三）玉米蛋白粉制取可食包装膜
五、玉米蛋白粉提取玉米黄色素
（一）玉米黄 1 定义：玉米蛋白粉中含有的黄着色剂经分离出来
3 玉米黄提取工艺流程
玉米蛋白粉 + 溶剂 ↓
抽提器→残渣 →脱除溶剂 →饲料 ↓
萃取液→溶剂→回用 ↓ 蒸馏 ↓
真空蒸发 ↓
玉米黄色素
4 提取技术应该注意的问题
（1）玉米蛋白粉的水分：不能高于10%，过高的水分，容 易影响萃取的效果。
（2）萃取温度：可以在室温或在60～70℃时进行，温度高 时，萃取效果好，但考虑到萃取设备的气密性，溶剂易挥 发等安全性，宜在低温下操作。
后，称玉米黄。 2 应用：可用于人造黄油、人造奶油、糖果等，最
大使用量为5g/㎏。 3 成分：玉米黄是3，3′— 二羟基—β- 胡萝卜素，
分子式为C40H56O2，其次是隐黄素，3— 羟 基—β- 胡萝卜素，分子式为C40H56O。
（二）玉米黄的提取
1 提取方法 玉米黄的提取工艺一般是溶剂法。 2 常用溶剂 常用的溶剂有正己烷、醋酸乙酯、酒精等。
生物学价值低。
2 玉米醇溶蛋白
用60%的酒精制取玉米醇溶蛋白，这种醇溶 蛋白具有很强的耐水洗、耐热性和耐脂性。
在食品工业中，醇溶蛋白可以作为薄膜剂， 即以喷雾方式在食品表面形成一个涂层， 可防潮、防氧化，从而延长食品货架期。 还能用于药物的长效囊膜。
3 制取醇溶蛋白
制取醇溶蛋白有两条工艺路线： • 一种方法是先用烯烃除去玉米蛋白粉中所
（3）萃取时间：在1h左右（指浸泡时间），为了提高得率， 应反复萃取几次，一般到4次比较经济。
• 玉米蛋白粉含蛋白质60%以上，有的达到 70%，其余是20%的淀粉和约13%的纤维。
• 玉米蛋白粉中所含的蛋白质主要是醇溶蛋 白。
（二）玉米蛋白的性质
1 玉米醇溶蛋白：占玉米蛋白质的40%，水解后含有 较多的谷氨酸和亮氨酸，但缺少色氨酸和异亮氨酸。
其等电点在pH 5.6～6.4之间。 2 玉米谷蛋白：占玉米蛋白质的40%，其等电点在pH
4 谷蛋白的性质
谷蛋白也是玉米中的主要蛋白质，约占4%， 主要是由二硫键联接起来的各种不同多肽 所组成的高分子化合物，能溶于稀碱液， 不溶于水也不溶于盐和醇溶液。
二、 醇溶蛋白及其应用
1 玉米蛋白粉 • 在湿法玉米淀粉生产中，可以从淀粉乳中分离出
来， • 占玉米的5%～6%， • 含蛋白质达60%， • 但因其缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸，
四、玉米蛋白粉制食品
• 玉米蛋白粉具有鲜艳的黄色，还可以改善 食品的色泽，但因其具有一种不愉快的风 味，不被食品工业采用。
• 要用于食品工业，作食品添加配料时，要 先对玉米蛋白粉进行脱臭处理。
（一）脱臭处理
1 概念 一般脱臭处理指的是用溶剂处理，只要不使
蛋白质溶解，而使油脂及异味去除。 2 常用溶剂 常用的溶剂主要有醋酸乙酯或醋酸乙酯和水
（93.9:6.1）的二元溶剂。
3处理方法
用溶剂，在70～72℃，液比8:1，萃取0.5～ 1h，然后将萃取物用热水洗涤，热水用量 为10倍，洗涤完毕，用真空低温干燥，便 能得到安全脱除异味，能用于食品配料的 玉米蛋以奶粉、砂糖、淀粉，经巴氏 灭菌、均质、冷却、硬化制成冰淇淋，色泽鲜黄，口味良 好并降低产品成本。
三、玉米蛋白粉提取谷氨酸
在玉米蛋白的氨基酸构成中，谷氨酸含量较 高，因此，玉米蛋白可以是谷氨酸的原料， 或是生产酱油的原料。
（一）谷氨酸的含量：
品种
谷氨酸含量%
小麦面筋
35
大豆蛋白
18
玉米蛋白
26.9
在各种产品中，以小麦面筋的谷氨酸含量最高。
（二）玉米蛋白粉提取谷氨酸
1.提取工艺 玉米蛋白粉→盐酸水解→脱色→过滤→交换
含的脂肪和部分色素，然后用醇类萃取、 分离、精制； • 另一种方法是直接用异丙醇萃取，亦称一 步法。
一步法制取醇溶蛋白的方法：
玉米蛋白粉 + 异丙醇→离心分离→浸出液 + 50%氢氧化钠，pH 11.5、70℃保温 30min→冷却，用盐酸调节pH至5.6→过滤 →滤液 + 已烷→下层的50%异丙醇层，含 醇溶蛋白25.0%→泵入10℃水中→醇溶蛋 白沉淀→过滤→冷水洗涤→喷雾干燥→玉 米醇溶蛋白
（阳离子交换树脂）→氨水洗脱→pH4.5以 下的洗脱液→阳离子→盐酸液洗脱→收集 洗脱液→真空浓缩→结晶析出→养晶→谷 氨酸晶体
2.提取制备方法
• 玉米蛋白粉的水解 • 脱色 • 交换 • 精制
3.分离提取亮氨酸和天门冬氨酸
• 亮氨酸 在阳柱的洗脱液中pH5～8部分，可分离提取亮氨酸。
利用食盐与亮氨酸易于结晶使亮氨酸与谷氨酸分 离。 • 天门冬氨酸 在阴柱洗脱液中pH2.5以下部分，可分离得到天门 冬氨酸。
米中含量极少，不到2%，主要分布在玉米胚芽中。
3 醇溶蛋白的性质
醇溶蛋白在玉米中含量约4%，不溶于水，而溶于醇类 水溶液，醇溶蛋白分为а- 玉米醇溶蛋白和β- 玉米醇 溶蛋白两种。
玉米醇溶蛋白的一部分是由二硫键联结起来，β-玉米醇 溶蛋白的二硫键断裂后，即成为а- 玉米醇溶蛋白， 玉米醇溶蛋白的分子形状是棒形，易于形成薄膜。
第十章：玉米的综合利用
第二节 玉米蛋白
本次课的知识目标：
1 了解玉米蛋白的性质、醇溶蛋白及其应用； 2 掌握玉米蛋白粉提取谷氨酸的工艺流程和
玉米浸泡水的利用。
一、玉米蛋白的性质
（一）玉米蛋白质 玉米籽粒的蛋白质含量一般为10%左右，其
中胚芽中含20%、胚乳中含76%。 玉米的蛋白质可分为四种，即白蛋白、球蛋
白、醇溶蛋白和谷蛋白。
在湿法玉米淀粉的生产中，玉米中所含的蛋白 质分别存在于3种副产品中。
1 水溶性的蛋白质：进入了浸泡液，得到商品玉 米浆。
2胚芽饼：胚芽饼蛋白质是玉米蛋白中生物学价 值最高的蛋白质，主要用作饲料，国外有制取 玉米胚芽蛋白乳饮料的。
3 玉米蛋白粉：是从淀粉乳分离蛋白质时得到的 黄浆水，经过滤得到的不溶于水的蛋白质，俗 称黄粉子。
2 香肠制品：将玉米蛋白粉代替5%的淀粉加到香肠中，口味 良好，弹性及保水性达到原有产品的水平。
3 氨基酸互补 4 用于发酵制酱和酱油：玉米蛋白粉作蛋白源代替部分大豆
发酵制酱和酱油。
（三）玉米蛋白粉制取可食包装膜
五、玉米蛋白粉提取玉米黄色素
（一）玉米黄 1 定义：玉米蛋白粉中含有的黄着色剂经分离出来
3 玉米黄提取工艺流程
玉米蛋白粉 + 溶剂 ↓
抽提器→残渣 →脱除溶剂 →饲料 ↓
萃取液→溶剂→回用 ↓ 蒸馏 ↓
真空蒸发 ↓
玉米黄色素
4 提取技术应该注意的问题
（1）玉米蛋白粉的水分：不能高于10%，过高的水分，容 易影响萃取的效果。
（2）萃取温度：可以在室温或在60～70℃时进行，温度高 时，萃取效果好，但考虑到萃取设备的气密性，溶剂易挥 发等安全性，宜在低温下操作。
后，称玉米黄。 2 应用：可用于人造黄油、人造奶油、糖果等，最
大使用量为5g/㎏。 3 成分：玉米黄是3，3′— 二羟基—β- 胡萝卜素，
分子式为C40H56O2，其次是隐黄素，3— 羟 基—β- 胡萝卜素，分子式为C40H56O。
（二）玉米黄的提取
1 提取方法 玉米黄的提取工艺一般是溶剂法。 2 常用溶剂 常用的溶剂有正己烷、醋酸乙酯、酒精等。
生物学价值低。
2 玉米醇溶蛋白
用60%的酒精制取玉米醇溶蛋白，这种醇溶 蛋白具有很强的耐水洗、耐热性和耐脂性。
在食品工业中，醇溶蛋白可以作为薄膜剂， 即以喷雾方式在食品表面形成一个涂层， 可防潮、防氧化，从而延长食品货架期。 还能用于药物的长效囊膜。
3 制取醇溶蛋白
制取醇溶蛋白有两条工艺路线： • 一种方法是先用烯烃除去玉米蛋白粉中所
（3）萃取时间：在1h左右（指浸泡时间），为了提高得率， 应反复萃取几次，一般到4次比较经济。
• 玉米蛋白粉含蛋白质60%以上，有的达到 70%，其余是20%的淀粉和约13%的纤维。
• 玉米蛋白粉中所含的蛋白质主要是醇溶蛋 白。
（二）玉米蛋白的性质
1 玉米醇溶蛋白：占玉米蛋白质的40%，水解后含有 较多的谷氨酸和亮氨酸，但缺少色氨酸和异亮氨酸。
其等电点在pH 5.6～6.4之间。 2 玉米谷蛋白：占玉米蛋白质的40%，其等电点在pH
4 谷蛋白的性质
谷蛋白也是玉米中的主要蛋白质，约占4%， 主要是由二硫键联接起来的各种不同多肽 所组成的高分子化合物，能溶于稀碱液， 不溶于水也不溶于盐和醇溶液。
二、 醇溶蛋白及其应用
1 玉米蛋白粉 • 在湿法玉米淀粉生产中，可以从淀粉乳中分离出
来， • 占玉米的5%～6%， • 含蛋白质达60%， • 但因其缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸，
四、玉米蛋白粉制食品
• 玉米蛋白粉具有鲜艳的黄色，还可以改善 食品的色泽，但因其具有一种不愉快的风 味，不被食品工业采用。
• 要用于食品工业，作食品添加配料时，要 先对玉米蛋白粉进行脱臭处理。
（一）脱臭处理
1 概念 一般脱臭处理指的是用溶剂处理，只要不使
蛋白质溶解，而使油脂及异味去除。 2 常用溶剂 常用的溶剂主要有醋酸乙酯或醋酸乙酯和水
（93.9:6.1）的二元溶剂。
3处理方法
用溶剂，在70～72℃，液比8:1，萃取0.5～ 1h，然后将萃取物用热水洗涤，热水用量 为10倍，洗涤完毕，用真空低温干燥，便 能得到安全脱除异味，能用于食品配料的 玉米蛋以奶粉、砂糖、淀粉，经巴氏 灭菌、均质、冷却、硬化制成冰淇淋，色泽鲜黄，口味良 好并降低产品成本。
三、玉米蛋白粉提取谷氨酸
在玉米蛋白的氨基酸构成中，谷氨酸含量较 高，因此，玉米蛋白可以是谷氨酸的原料， 或是生产酱油的原料。
（一）谷氨酸的含量：
品种
谷氨酸含量%
小麦面筋
35
大豆蛋白
18
玉米蛋白
26.9
在各种产品中，以小麦面筋的谷氨酸含量最高。
（二）玉米蛋白粉提取谷氨酸
1.提取工艺 玉米蛋白粉→盐酸水解→脱色→过滤→交换
含的脂肪和部分色素，然后用醇类萃取、 分离、精制； • 另一种方法是直接用异丙醇萃取，亦称一 步法。
一步法制取醇溶蛋白的方法：
玉米蛋白粉 + 异丙醇→离心分离→浸出液 + 50%氢氧化钠，pH 11.5、70℃保温 30min→冷却，用盐酸调节pH至5.6→过滤 →滤液 + 已烷→下层的50%异丙醇层，含 醇溶蛋白25.0%→泵入10℃水中→醇溶蛋 白沉淀→过滤→冷水洗涤→喷雾干燥→玉 米醇溶蛋白
（阳离子交换树脂）→氨水洗脱→pH4.5以 下的洗脱液→阳离子→盐酸液洗脱→收集 洗脱液→真空浓缩→结晶析出→养晶→谷 氨酸晶体
2.提取制备方法
• 玉米蛋白粉的水解 • 脱色 • 交换 • 精制
3.分离提取亮氨酸和天门冬氨酸
• 亮氨酸 在阳柱的洗脱液中pH5～8部分，可分离提取亮氨酸。
利用食盐与亮氨酸易于结晶使亮氨酸与谷氨酸分 离。 • 天门冬氨酸 在阴柱洗脱液中pH2.5以下部分，可分离得到天门 冬氨酸。