餐饮服务所需基本技能考核

餐厅服务员考核标准餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们直接面对顾客，直接影响顾客的用餐体验。

因此，对于餐厅服务员的考核标准非常重要。

一个优秀的餐厅服务员应该具备哪些能力和素质呢？以下是餐厅服务员考核标准的详细内容。

一、外表形象。

餐厅服务员作为餐厅的形象代表，外表形象非常重要。

他们应该穿着整洁，服饰得体，发型整齐，面带微笑，给顾客以良好的第一印象。

二、沟通能力。

优秀的餐厅服务员应该具备良好的沟通能力，能够与顾客进行友好、流畅的交流。

他们应该能够准确理解顾客的需求，并能够清晰地表达自己的意思，为顾客提供周到的服务。

三、服务态度。

服务态度是考核餐厅服务员的重要指标之一。

优秀的餐厅服务员应该对待每一位顾客都保持礼貌、耐心和热情，无论顾客的要求是多么苛刻，都要用心对待，让顾客感受到贴心的服务。

四、专业知识。

餐厅服务员需要具备一定的专业知识，包括菜品的制作方法、口味特点、酒水知识等。

他们应该能够对菜单上的每道菜品进行介绍，解答顾客的疑问，为顾客提供专业的建议。

五、应变能力。

餐厅服务员工作环境复杂多变，他们需要具备一定的应变能力，能够在突发情况下迅速做出反应，妥善处理各种突发事件，保证顾客的用餐体验。

六、团队合作。

餐厅是一个团队合作的环境，优秀的餐厅服务员应该具备良好的团队合作精神，与同事之间相互配合，共同完成工作任务，为顾客提供高效、周到的服务。

七、责任心。

餐厅服务员需要具备较强的责任心，对工作认真负责，能够独立完成工作任务，保证餐厅的正常运营。

总结起来，优秀的餐厅服务员应该具备外表形象良好、良好的沟通能力、优质的服务态度、专业的知识技能、应变能力强、团队合作精神和较强的责任心等特点。

这些标准既是对餐厅服务员的要求，也是对餐厅服务质量的保障，只有具备这些能力和素质的餐厅服务员，才能为顾客提供更优质的用餐体验。

餐饮服务员考核标准
1. 服务态度：服务员应当热心、礼貌、耐心、细心。

尽可能地满足客人需求，对客人表现出真诚的关心，沟通时表达清楚，理解客人的要求。

2. 知识技能：服务员应当具备专业知识和技能，熟知菜单、餐饮流程等基本知识，掌握服务礼仪、口才技巧等必备技能。

3. 卫生标准：服务员应当做到卫生干净、衣着整洁。

保证餐厅清洁卫生，食品安全不受影响。

4. 工作效率：服务员工作效率应当高，能够迅速响应客人需求，保证顾客顺畅用餐。

5. 团队合作：服务员应当能够与同事合作，协同配合，形成单位团结、互相支持、协作共赢的工作氛围。

6. 服务评价：服务员应当尽全力以最好的态度为客人服务，得到客人的满意和高度评价。

7. 自我修养：服务员应当自我修养，不断学习和提高自己的专业素质，丰富自己的品味和文化修养。

完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。

3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。

搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。

2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。

重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。

托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。

在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。

重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。

重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。

装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。

一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。

3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。

搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。

2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。

6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。

7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。

餐饮服务员考核标准
餐饮服务员是餐厅的重要一环，他们的服务质量直接关系到顾
客的用餐体验和餐厅的声誉。

因此，建立科学合理的餐饮服务员考
核标准显得尤为重要。

下面将从服务态度、服务技能和工作效率三
个方面，来详细介绍餐饮服务员的考核标准。

首先是服务态度。

服务员的服务态度直接决定了顾客对餐厅的
印象。

考核服务态度的标准包括，微笑服务、主动问候、热情周到、耐心倾听、及时回应顾客需求等。

服务员需要展现出良好的沟通能
力和亲和力，让顾客感受到宾至如归的服务。

其次是服务技能。

餐饮服务员需要具备一定的专业服务技能，
包括，熟练运用餐具摆放、熟悉菜品介绍、掌握食品安全知识、熟
练使用点单系统等。

考核服务技能的标准主要包括，操作规范、服
务流程熟练、服务知识掌握等。

服务员需要通过培训和考核，不断
提升自己的专业技能，以提供更加专业的服务。

最后是工作效率。

餐饮服务员的工作效率直接关系到餐厅的运
营效率和顾客的用餐体验。

考核工作效率的标准主要包括，上菜速度、结账效率、服务周到度等。

服务员需要在保证服务质量的前提
下，提高工作效率，让顾客享受到快捷、高效的用餐体验。

综上所述，餐饮服务员的考核标准主要包括服务态度、服务技
能和工作效率三个方面。

通过科学合理的考核标准，可以帮助餐厅
建立起高效稳定的服务团队，提升顾客满意度，增强餐厅的竞争力。

希望各餐饮企业能够重视餐饮服务员的培训和考核工作，为顾客提
供更加优质的服务。

最新整理餐饮服务所需的基本技能考核
一、重点掌握
1、中餐宴会摆台：合理布局；席位安排；桌面摆放。

2、斟酒注意的问题：服务员斟酒时，要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，
左手托盘，注意身体不要紧贴客人。

若徒手斟酒，左手应持一块干净餐巾放在身后，斟
完酒后可擦去瓶口的酒水。

斟酒时应先向客人打招呼或示意客人选用酒水。

斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰
倒。

但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。

一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成为宜，不得过满。

含气泡较多的啤酒、香槟酒，斟
酒时速度宜慢，并应沿杯壁缓缓倒入，以免泡沫溢出杯外。

满瓶酒和半瓶酒，其出中的速度不同，瓶内酒越少，其流出的速度越快，反之则慢，要
掌握好酒瓶的的倾斜度。

斟酒完毕，应顺势转动酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒滴在台布上。

二、理解
1、托盘方法按其重量分为轻托和重托两种。

2、餐巾折花的基本手法。

3、西餐宴会摆台：西餐宴会台型安排；西餐宴会座次安排；桌面餐具用品摆放。

中餐零点摆台：早餐的餐具摆放；午晚餐的摆台；中餐零点摆台注意事项。

西餐零点摆台：早餐摆台；午、晚餐摆台。

餐饮部业务技能考核标准内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）第一环节：“仪容仪表”评分标准（10分）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：仪容仪表+中餐宴会摆台二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作过程中物品不离拖盘（台布、看盘）。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、比赛中允许使用装饰盘垫。

10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径160厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（5个）（2）规格台布（3）口布（11块）（4）骨碟、味碟、汤勺、口汤碗、席面更、筷子、筷架、筷套（各10套）（5）多功能水杯、红葡萄酒杯、烈酒杯（各10个）（6）牙签（10套）（7）烟缸3个(8)红葡萄酒瓶1个四、比赛评分标准选料、备水果并清洁干净选料、备水果并清洁干净刀工精细、均匀西瓜厚度在在左右为宜西瓜雕花除外（超过或少于均扣5分）盘内水果拼摆紧凑、美观大方有层次感能引起客人食欲。

颜色搭配协调有艺术感。

独特有新意有实用价值。

中餐传菜比赛规则和评分标准一、比赛内容：仪容仪表+传菜二、比赛要求：1、按传菜标准，鼓励选手利用自身条件，展示星级酒店标准传菜2、总操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

餐饮服务员考核标准餐饮服务员是餐厅的重要一环，他们直接面对顾客，直接关系到餐厅的形象和顾客的满意度。

因此，建立一套科学的餐饮服务员考核标准是非常重要的。

以下将从服务态度、工作技能、团队合作等方面，为餐饮服务员考核标准进行详细阐述。

首先，服务态度是餐饮服务员考核的重要指标之一。

服务员应具备亲和力，微笑服务，主动沟通的能力。

在与顾客接触时，要主动问候，主动引导顾客就座，并主动为顾客提供餐厅的菜单和饮品。

服务员还应及时为顾客提供所需的餐具、饮品等，主动关心顾客的用餐体验，及时解决顾客提出的问题。

在服务过程中，服务员要保持礼貌，不得在顾客面前发表不当言论，不得在工作中使用手机等行为。

服务员的仪表要整洁，着装要符合餐厅的形象要求。

其次，工作技能是餐饮服务员考核的重要内容。

服务员应熟练掌握餐厅的菜品和饮品知识，能够为顾客提供专业的推荐和介绍。

在点菜和上菜过程中，服务员要准确理解顾客的需求，准确记录并传达给厨房，确保菜品的准确上桌。

此外，服务员还应具备基本的调酒技能和咖啡制作技能，能够为顾客提供高品质的饮品服务。

在忙时，服务员要能够保持冷静，高效地处理顾客的需求，确保餐厅的正常运转。

最后，团队合作是餐饮服务员考核的重要内容之一。

餐饮服务员工作在一个团队中，需要与厨师、其他服务员等密切合作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。

因此，服务员要具备良好的团队合作意识，积极协助其他同事，共同完成餐厅的日常工作。

在工作中，要能够相互支持，相互尊重，共同维护餐厅的和谐氛围。

总之，餐饮服务员考核标准应该是全面的，包括服务态度、工作技能、团队合作等多个方面。

只有通过全面的考核，才能确保餐饮服务员的整体素质和服务水平。

希望餐饮行业能够建立科学的考核标准，为提升服务质量和顾客满意度提供保障。

餐饮技能考核标准-迎客
(1)客到时礼貌鞠躬问候，鞠躬时应：右手压左手交叉放于小腹，上身前倾15—30度，头、颈、上身保持
一条直线，目光平视客人，热情地问候客人；
(2)协助迎宾员为客人安排座位，拉椅让座，挂衣盖巾；
(3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具；
(4)上香巾:从客人右侧为客人上香巾，放于客人右手边；
上茶：询问客人欲用何种茶水，三分钟内上茶，上茶由主宾开始，从客人右侧上茶，顺时针服务，茶水斟至八分满，不能溅出。

餐饮技能考核标准-点菜、点酒水
(1)熟知酒水菜品知识，善于观察客人的消费心理，合理地推荐酒水；
(2)点酒水菜品时应站在主人右侧身后一步左右，耐心亲切地询问主人；
（对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。

）
餐饮技能考核标准-席间服务
换烟缸
(1)巡台时应使用托盘，托盘时用左手五指及掌根部位托住托盘的重心位置，上臂与下臂弯曲成90度，
肘部与托盘靠近身体，行走时右臂摆动自如，头正身直，目视前方，面带微笑，轻松自然；
(2)烟缸内烟头达两个时应立即更换，烟缸内不得多于三个烟头，烟缸更换步骤为：
a.先用一只干净的烟缸盖在用过的烟缸上，避免烟灰飞出；
b.然后将两个烟缸一起撤下；
另将干净的烟缸放于桌上。

换骨碟
(1)骨碟内残渣较多时应马上为客人更换；
(2)若桌面有空餐盘，应同时撤下；
(3)拿取餐碟时，应用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免将手指伸入碟内，令客人产生反感。

若桌面有残渣应及时清洁。

餐饮技能考核标准-上菜。

餐饮服务技能考核标准一仪容仪表要求（10分）1.头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼；2.面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆；3.手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油；4.服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌；5.鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损；6.袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；7.首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

二中餐摆台操作内容及标准（60分）1.比赛程序：摆台、口布折花、斟酒；2.操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。

每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推；3.操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。

动作要求快而不乱、步伐要稳；4.折花要求：✧每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型；✧注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬；✧口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。

5.摆台具体要求：✧台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚；✧花瓶居中；✧餐具不倒下、不落地。

各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。

若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分；✧碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置；✧汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄；✧轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置；✧骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等；✧对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线；✧骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）；✧筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。