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一、仿古风味菜肴(一)宫廷菜(御膳)宫廷菜原指历代皇宫内由御厨制作的专供皇帝、后妃们食用的菜肴。
由于明朝以前的宫廷菜我们只能见到一些零星的文字记载，真正流传至今的可谓凤毛麟角，唯有清代的宫廷菜较为完整地流传下来。
清官菜以满族食风为主，既有山东、江南、四川等各地方的风味，也包括蒙、回各民族的风味，制作精致，色形美观，擅长熘、炒、蒸、炸，以清、鲜、酥、嫩著称。
清代宫廷菜有熘鸡脯、凤凰扒窝、燕窝贺字锅烧鸭子、荷包里脊、鱼藏剑、炸佛手卷、龙须驼掌、炒豆腐脑、烧鹿箭、抓炒鱼片、金银鹿肉、雪花桃泥、荷花鱼丝、罗汉菜心、炒胡萝卜酱等。
仿宫廷菜(仿膳)是指仿制历代帝王皇宫内御膳房由御厨制作的专供皇帝、后妃等用膳的菜肴，为仿古菜之首。
清亡后，原清官御膳房中的几位老御厨走出紫禁城，于1925年在北海公园内开设了“仿膳斋”(即仿膳饭庄的前身)，专门经营仿清官风味。
现在西安、开封、杭州等地在挖掘试制仿唐菜和仿宋菜。
(二)官府菜官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。
以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。
1.孔府菜孔府菜又称府菜，是山东曲阜县孔府里的菜肴，是经干百年的发展演变而形成的典型的官府菜。
孔府菜可以分为两部分：一是衍圣公及其府内家人日常饮食的菜肴，由“内厨”负责烹制，称为家常菜;二是为来孔府之帝王、贵胄、名族、官宦祭孔、因拜访而举办的各种宴请活动的菜肴，由“外厨”负责烹制。
孔府正席菜具有制作精细、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。
孔府的日常饮食肴馔，选料精而广，技法多而巧，并具有浓厚的乡土气息。
孔府的名菜名点繁多，数以千百计。
如筵席菜有孔府一品锅、燕菜一品锅、白扒通天翅子、八仙过海闹罗汉、奶汤燕菜、把儿鱼翅、把儿海参、红扒熊掌、糟烧海参、奶汤鹿筋、烤乳猪、烤鸭子、八仙鸭子、神仙鸭子、三套鸭子等。
孔府点心也有特色。
用各种花卉为料制作馅心的桂花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼、百合酥、玫瑰粽子以及各式风味点心，均花样精巧，味美可口。
全国导游基础知识第六版课件第一章：导游概述导游是旅游服务行业中的重要角色，其主要职责是为游客提供导游服务，包括景点讲解、旅游线路安排、文化传播等工作。
导游需要具备丰富的知识和良好的服务意识，才能胜任这一职业。
第二章：导游的素质优秀的导游应具备丰富的知识储备、良好的沟通能力、灵活的应变能力和高度的责任心。
导游还应当具备热情、耐心和团队合作精神，以确保为游客提供满意的导游服务。
第三章：导游服务技巧导游需要具备良好的服务技巧，包括礼貌待人、善于引导游客、清晰表达等方面。
导游还应当了解应急处理和危机管理的基本原则，以应对突发情况。
第四章：旅游资源介绍导游应当了解所在地区的旅游资源、风土人情和历史文化，为游客提供全面的介绍和讲解。
导游还应当熟悉当地的旅游线路和旅游规划，以便为游客制定合适的行程。
第五章：导游的职业道德导游作为旅游服务行业的从业人员，应当恪守职业道德准则，保持诚实守信、热情周到的服务态度。
导游还应当尊重游客的权利和利益，维护行业的形象和信誉。
第六章：导游证办理流程导游需要持有国家颁发的导游证才能从事导游工作。
本章介绍了导游证的办理条件、流程和注意事项，帮助导游顺利获得导游证，合法从事导游工作。
第七章：导游知识考试导游需要通过国家规定的导游知识考试才能获得导游证。
本章介绍了导游知识考试的考试内容、考试方式和通过标准，帮助导游更好地备考和顺利通过考试。
第八章：导游培训与实习导游培训是提升导游综合素质和专业技能的重要途径。
本章介绍了导游培训的内容和形式，以及导游实习的重要性和实施方式，帮助导游更好地提高自身水平。
结语全国导游基础知识第六版课件通过系统、全面地介绍了导游的基础知识和技能要求，为导游的培训和发展提供了重要参考。
希望导游们能够认真学习，不断提升自身素质，为旅游服务行业的发展做出更大的贡献。
全国导游基础知识第八章中国传统工艺美术一、判断题(正确的打√，错误的打X，本题共40小题，每小题0.5分，共20分)1.曲腹是庙底沟陶器的一大特色。
[判断题] *对(正确答案)错2.商代还出现了用高岭土作胎、施青色釉的原始瓷器。
[判断题] *对(正确答案)错3.“唐三彩”精品多出土于洛阳地区。
[判断题] *对(正确答案)错4.定窑以烧青瓷而著称。
[判断题] *对错(正确答案)5.唐宋时期，是中国风筝发展的鼎盛时期。
[判断题] *对错(正确答案)6.湖南醴陵的瓷器以“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的独特风格蜚声海内外。
[判断题] *对错(正确答案)7.粉彩瓷烧造历史最为悠久，位居四大名瓷之首，亨有“瓷国明珠”之美誉。
[判断题] *对错(正确答案)8.元、明、清瓷器的主流是青花瓷。
[判断题] *对(正确答案)错9.江苏徐州被认为是中国的“陶都”。
[判断题] *对错(正确答案)10.龙泉青瓷产品有两种:一种是白胎和朱砂胎青瓷;另一种是釉面开片的黑胎青瓷。
[判断题] *对(正确答案)错11.龙泉青瓷在南宋时达到巔峰，其烧制出的青瓷产品具有“青如玉、明如镜、薄如纸、声如磐”的特点。
[判断题] *对(正确答案)错12.山东淄博陶瓷生产历史悠久，现代以生产传统的名贵色釉一一雨点釉、茶叶末釉等美术陶瓷著称。
[判断题] *对(正确答案)错13.紫砂茶其造型美观，色彩古朴，胎壁无釉多孔，有较强的吸附力，泡茶数天后不馊且仍能保持茶香。
[判断题] *对(正确答案)错14.福建德化是我国白瓷著名产地，在世界陶瓷史上“中国白”一词也成了德化白瓷的代名词。
[判断题] *对(正确答案)错15.山东淄博陶瓷曾有“尺瓶寸盂视为无上之品，茗瓯酒盏叹为不世之珍”之说。
[判断题] *对(正确答案)错16.双面绣《猫》是苏绣现代作品的代表作。
[判断题] *对(正确答案)错17.用生漆作涂料，有耐潮、耐高温、耐腐蚀等特殊功能。
导游证考试知识点汇总全国导游基础知识第八章-中国工艺美术第八章-中国工艺美术第八章中国工艺美术第一节陶瓷器第二节四大刺绣第三节玉雕、石雕、木雕第四节漆器、锡器第五节文房四宝、年画、剪纸和风筝第八章中国工艺美术考试大纲要求：了解：中国陶器、瓷器的发展简史。
熟悉：我国陶器、瓷器、漆器、玉器的主要产地和特色。
掌握：中国四大刺绣及其代表作；我国文房四宝、年画、剪纸和风筝的主要产地和特色。
第一节陶瓷器陶器与瓷器的区别：陶器是以粘土为原料，制成坯胎，经800-1000℃高温烧成的器皿，胎质粗松，坯体不透明，具有吸水性，叩之声音不清脆。
瓷器是精选或陶洗的瓷土为原料，经过1200-1300℃的高温焙烧而成的器皿。
坯质具有半透明性，基本不吸水，质地坚硬致密，叩之有金石声。
一、陶瓷发展简史早在七八千年前的新石器时代，我国的先民就已经会制造和使用陶器了。
瓷器更是中国古代的一项伟大发明，中国素有“瓷国”之称。
周代是陶瓷发展的重要阶段，大量陶器应用在建筑上。
两汉时期，釉陶大量替代铜质日用品，东汉时期釉陶已经发展到了较高水平，陶器开始向瓷器过渡。
西晋时期，越窑青瓷技艺提高。
隋唐时期，陶瓷器进入一个迅猛发展阶段，唐三彩是其标志。
宋代是我国制瓷业极其辉煌的时期，以五大名窑——定、汝、官、哥、钧最为著名。
定窑以烧制白瓷而著称，汝窑以为宫廷烧制御用青瓷而著称，钧窑以神奇的“窑变”而闻名。
元代出现青花瓷和釉里红技法，明代以后以白瓷为大宗。
元明清瓷器的主流是青花瓷。
现代最著名的瓷都是江西景德镇。
湖南醴陵、福建德化、浙江龙泉、山东淄博和河北唐山也是我国瓷器的主要产地。
江苏宜兴有陶都之称。
二、陶瓷名品简介1.景德镇瓷器景德镇东汉就开始烧制瓷器。
北宋景德年间因所制瓷器底部印有“景德年制”的字样，被称为“景德瓷”，镇名亦由此而来。
景德镇瓷器集各地名窑之大成，形成“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的独特风格。
青花瓷、玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色釉瓷为景德镇四大名瓷。
导游基础知识(教案)第一章：导游概述一、教学目标1. 了解导游的定义和作用2. 掌握导游的工作内容和要求3. 了解导游员的素质和能力要求二、教学内容1. 导游的定义和作用2. 导游的工作内容3. 导游员的素质和能力要求三、教学方法1. 讲授法：讲解导游的定义和作用，导游的工作内容和要求2. 案例分析法：分析优秀导游员的案例，引导学生了解导游员的素质和能力要求四、教学步骤1. 导入新课：介绍导游的定义和作用2. 讲解导游的工作内容和要求3. 分析优秀导游员的案例，引导学生了解导游员的素质和能力要求五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记2. 查找相关资料，了解导游员的职业发展前景第二章：旅游地理一、教学目标1. 熟悉中国的地理特点和旅游资源2. 掌握旅游地理的基本知识和技巧3. 了解旅游线路的设计原则和方法二、教学内容1. 中国的地理特点和旅游资源2. 旅游地理的基本知识和技巧3. 旅游线路的设计原则和方法三、教学方法1. 讲授法：讲解中国的地理特点和旅游资源，旅游地理的基本知识和技巧，旅游线路的设计原则和方法2. 地图教学法：通过地图引导学生了解各地的旅游资源四、教学步骤1. 导入新课：介绍中国的地理特点和旅游资源2. 讲解旅游地理的基本知识和技巧3. 讲解旅游线路的设计原则和方法4. 通过地图引导学生了解各地的旅游资源五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记2. 查找相关资料，了解各地的旅游资源第三章：旅游政策法规一、教学目标1. 了解旅游政策和旅游法规的基本概念2. 掌握旅游政策和旅游法规的主要内容3. 学会运用旅游政策和旅游法规分析和解决问题二、教学内容1. 旅游政策和旅游法规的基本概念2. 旅游政策和旅游法规的主要内容3. 运用旅游政策和旅游法规分析和解决问题三、教学方法1. 讲授法：讲解旅游政策和旅游法规的基本概念，主要内容2. 案例分析法：分析旅游政策和旅游法规在实际工作中的应用四、教学步骤1. 导入新课：介绍旅游政策和旅游法规的基本概念2. 讲解旅游政策和旅游法规的主要内容3. 通过案例分析，讲解旅游政策和旅游法规在实际工作中的应用五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记2. 查找相关资料，了解旅游政策和旅游法规在实际工作中的应用第四章：导游业务知识一、教学目标1. 掌握导游业务的基本知识和技巧2. 了解导游服务的程序和标准3. 学会处理旅游过程中的问题和突发事件二、教学内容1. 导游业务的基本知识和技巧2. 导游服务的程序和标准3. 处理旅游过程中的问题和突发事件的方法三、教学方法1. 讲授法：讲解导游业务的基本知识和技巧，导游服务的程序和标准，处理旅游过程中的问题和突发事件的方法2. 角色扮演法：模拟导游服务的过程，让学生参与其中，提高实际操作能力四、教学步骤1. 导入新课：介绍导游业务的基本知识和技巧2. 讲解导游服务的程序和标准3. 通过角色扮演，讲解处理旅游过程中的问题和突发事件的方法五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记2. 查找相关资料，了解导游服务的实际操作流程第六章：游客心理与行为一、教学目标1. 理解游客心理和行为的基本概念2. 掌握游客心理和行为的特点和规律3. 学会分析和应对不同游客的心理和行为二、教学内容1. 游客心理和行为的基本概念2. 游客心理和行为的特点和规律3. 分析和应对不同游客的心理和行为的方法三、教学方法1. 讲授法：讲解游客心理和行为的基本概念，特点和规律2. 情景模拟法：模拟不同游客的心理和行为，让学生参与其中，提高应对能力四、教学步骤1. 导入新课：介绍游客心理和行为的基本概念2. 讲解游客心理和行为的特点和规律3. 通过情景模拟，讲解分析和应对不同游客的心理和行为的方法五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记2. 查找相关资料，了解游客心理和行为的实际应用第七章：导游语言与沟通技巧一、教学目标1. 掌握导游语言的基本要求和技巧2. 学会运用有效的沟通技巧与游客交流3. 提高导游人员的语言表达和沟通能力二、教学内容1. 导游语言的基本要求和技巧2. 沟通技巧与游客交流的方法3. 提高导游人员的语言表达和沟通能力三、教学方法1. 讲授法：讲解导游语言的基本要求和技巧，沟通技巧与游客交流的方法2. 角色扮演法：模拟导游与游客的交流过程，让学生参与其中，提高实际操作能力四、教学步骤1. 导入新课：介绍导游语言的基本要求和技巧2. 讲解沟通技巧与游客交流的方法3. 通过角色扮演，讲解提高导游人员的语言表达和沟通能力五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记2. 查找相关资料，了解导游语言和沟通技巧的实际应用第八章：旅游安全事故的处理一、教学目标1. 了解旅游安全事故的种类和原因2. 掌握旅游安全事故的处理程序和方法3. 学会预防和应对旅游安全事故二、教学内容1. 旅游安全事故的种类和原因2. 旅游安全事故的处理程序和方法3. 预防和应对旅游安全事故的措施三、教学方法1. 讲授法：讲解旅游安全事故的种类和原因，处理程序和方法，预防和应对措施2. 案例分析法：分析旅游安全事故的处理实例，引导学生学会处理旅游安全事故四、教学步骤1. 导入新课：介绍旅游安全事故的种类和原因2. 讲解旅游安全事故的处理程序和方法3. 通过案例分析，讲解预防和应对旅游安全事故的措施五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记2. 查找相关资料，了解旅游安全事故的处理实例第九章：导游服务规范一、教学目标1. 掌握导游服务的规范要求和操作流程2. 学会提供标准化、专业化的导游服务3. 提高导游人员的服务质量和水平二、教学内容1. 导游服务的规范要求和操作流程2. 提供标准化、专业化导游服务的方法3. 提高导游人员服务质量和水平的措施三、教学方法1. 讲授法：讲解导游服务的规范要求和操作流程，提供标准化、专业化导游服务的方法2. 情景模拟法：模拟导游服务的实际操作过程，让学生参与其中，提高实际操作能力四、教学步骤1. 导入新课：介绍导游服务的规范要求和操作流程2. 讲解提供标准化、专业化导游服务的方法3. 通过情景模拟，讲解提高导游人员服务质量和水平的措施五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记2. 查找相关资料，了解导游服务规范的实际应用第十章：导游职业道德一、教学目标1. 理解导游职业道德的基本概念和重要性2. 掌握导游职业道德的基本原则和规范3. 学会践行导游职业道德，提高自身职业素养二、教学内容1. 导游职业道德的基本概念和重要性2. 导游职业道德的基本原则和规范3. 践行导游职业道德的方法和途径三、教学方法1. 讲授法：讲解导游职业道德的基本概念和重要性，基本原则和规范2. 案例分析法：分析导游职业道德的实际案例，引导学生学会践行导游职业道德四、教学步骤1. 导入新课：介绍导游职业道德的基本概念重点和难点解析一、导游的定义和作用二、中国的地理特点和旅游资源补充和说明：旅游地理知识包括对各地旅游景点、历史文化、民俗风情的了解，以及如何根据不同旅游者的需求设计旅游线路。
导游证《地方导游基础知识》第八章辅导：黑龙江省基本概况黑龙江省位于中国的东北部，是中国位置最北、最东的省份。
因境内的河流黑龙江而得名，简称“黑”。
省会驻地哈尔滨市。
哈尔滨有代表世界多种建筑风格的建筑物近百处，素有“东方小巴黎”“东方莫斯科”之称。
【地理环境】黑龙江省的北部和东部以黑龙江和乌苏里江主航道与俄罗斯为界，北至漠河以北的黑龙江主航道，东至抚远县东北黑龙江与乌苏里江主航道交汇处，是亚洲与太平洋地区陆路通往俄罗斯远东和欧洲大陆的重要通道；西部与南部分别与内蒙古和吉林省相邻，面积473万平方千米(含加格达奇区和松岭区)。
黑龙江省地形的自然特点大致是西北部、北部和东南部高，东北部、西南部低。
主要由逶迤起伏的山地、台地、平原和水面构成。
整个地形特征可以概括为“五山一水一草三分田”。
山地占全省总面积的58%，海拔多为300—1000米。
西北部为大兴安岭山地，北部为小兴安岭山地，东南部主要由张广才岭、完达山、老爷岭等山区构成。
兴安山地与东部山地的山前为台地，台地海拔高度为200一350米，面积占全省总面积的14%；平原海拔高度为50~200米，面积占全省总面积的28%。
有黑龙江、乌苏里江、松花江、绥芬河四大水系；主要湖泊有兴凯湖、镜泊湖、连环湖、五大连池等。
山地、平原、河流、湖泊交叉分布，是黑龙江省地形地貌的主要特征。
东北部的三江平原、西部的松嫩平原，是中国面积的平原——东北平原的一部分。
省内点是位于黑龙江省五常市东南，海拔1690米的大秃顶子山。
【气候特征】黑龙江省属于寒温带与温带大陆性季风气候。
全省从南向北，依温度指标可分为中温带和寒温带；从东向西，依干燥度指标可分为湿润区、半湿润区和半干旱区。
全省气候的主要特征是春季低温干旱，夏季温热多雨，秋季易涝早霜，冬季寒冷漫长，无霜期短，气候地域性差异大。
全省年平均气温为一5℃~5℃，由南向北降低，大致以嫩江、伊春一线为0℃等值线。
无霜期全省平均介于100—150天，南部和东部为140一150天。
可编辑修改精选全文完整版全国导游基础知识第一章旅游活动与旅游业第一节旅游活动及其分类第二节旅游活动的主体和客体第三节旅游业的构成与我国旅游业的发展第四节旅游市场与国际旅游组织第二章中国历史文化第一节中国历史概述第二节中国科技文化第三节中国哲学与文学第四节中国书画艺术第五节中国历史文化常识第六节中国共产党的发展历程·重大事件和成功经验第三章中国旅游景观第一节旅游景观概述第二节地貌旅游景观第三节水体旅游景观第四节气象·气候和天象旅游景观第五节动植物旅游景观第六节中国的世界遗产及其他第四章中国的民族与民俗第一节中国民族民俗概述第二节汉族第三节中国北方部分少数民族第四节中国西南部分少数民族第五节我国南方部分少数民族第五章中国的宗教文化第一节中国宗教概述第二节佛教第三节道教第四节基督教第五节伊斯兰教第六章中国古代建筑第一节中国古代建筑概述第二节中国古代城市规划·城防建筑与古镇古村第三节宫殿与坛庙第四节陵墓建筑第五节中国著名的楼阁·佛塔·古桥第七章中国古典园林第一节中国古典园林的起源·特色和分类第二节中国古典园林之造园艺术第三节中国古典园林的常见构景手段第四节中国现存的著名园林第八章中国饮食文化第一节中国饮食文化概述第二节中国四大菜系第三节中国风味特色菜第四节地方名点小吃第五节名茶与名酒第九章中国的风物特产第一节中国陶瓷器第二节中国四大刺绣第三节漆器·金属工艺品和玉石木雕刻第四节文房四宝·年画·剪纸和风筝第十章中国旅游诗词·楹联·游记鉴赏第一节中国汉字的起源与演变规律第二节诗词格律及楹联常识第三节中国旅游诗词名篇赏析第四节中国旅游名联赏析第五节中国游记名篇赏析第十一章主要旅游客源地（地区）概况第一节港澳台地区概况第二节亚洲主要客源地概况第三节欧洲主要客源地概况第四节美洲主要客源地概况第五节大洋洲·非洲主要客源地概况附录国家AAAAA级旅游景区。
2017导游资格考试《全国导游基础知识》——第八章知识归纳·了解中国烹饪的发展历史及风味流派的形成·掌握中国“四大菜系”的形成、特点及代表性菜品·熟悉中国风味特色菜——宫廷菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品 ·掌握中国传统名茶、名酒的分类与特点1.世界三大烹饪流派：中国、法国、土耳其2.人类饮食文化的起点：用火加工食物3.陶器的发明是烹饪技术的第一次发展，人类真正进入烹饪时代4.中国烹饪的发展历史（夏商周）铜烹→铁烹（西汉以后） 5.风味流派的形成6.中国四大菜系四大菜系（帮口菜） 鲁苏粤川八大菜系徽浙闽湘十大菜系京沪十二大菜系豫秦7.特色风味菜（1）宫廷菜特点：选料配料；烹调刀工；造型寓意。
清代宫廷菜：山东、满族、苏杭风味清鲜酥嫩（2）官府菜（3）素菜起源春秋战国特点：原料全素，营养独特，模仿荤菜8.地方名点小吃9.名茶-中国是茶树的原产地，最早发现茶叶功效，栽茶树，制茶叶-唐代茶胜陆羽：《茶经》世界第一部茶叶科学专著-世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可-按初加工方式，可分为六种茶：黑白、青红、黄绿-再加工茶有：紧压茶（红黑绿茶为原料）、花茶黄茶（非酶性氧化）-按芽叶嫩度可分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶-君山茶：产于湖南，“金镶玉”，用玻璃杯可以三起三落黑茶（后发酵）-普洱茶：越陈越香，减肥降脂10.名酒：白酒（烧酒）、黄酒（米酒）、啤酒、果酒-青岛啤酒麦汁浓度12% 酒度3.5%果酒-葡萄酒原产于西亚，汉代经“丝绸之路”传入按色泽分：红、白、桃红葡萄酒按含糖量分：干红、半干红、甜红、半甜红葡萄酒-张裕公司的红葡萄酒，金奖白兰地。
