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营养学(一)试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪一项是正确的？A. 铁、锌、碘B. 钠、钾、钙C. 铁、铜、硒D. 钙、镁、钾答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进脂肪代谢D. 促进红细胞生成答案：A3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 苹果B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：C4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖果D. 油炸食品答案：B6. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体所需的水占体重的百分比是多少？A. 50%-60%B. 60%-70%C. 70%-80%D. 80%-90%答案：B8. 哪种营养素是人体能量的主要来源？B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B9. 人体缺乏哪种营养素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 哪种食物是良好的铁质来源？A. 菠菜B. 香蕉C. 苹果D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和水。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质2. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中________是人体无法自行合成的。
答案：维生素B123. 人体所需的矿物质中，________和________是最重要的两种。
答案：钙、铁4. 蛋白质是由________组成的。
答案：氨基酸5. 膳食纤维主要分为________和________。
答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6. 人体所需的水分主要来源于________、________和食物。
营养学基础-解答题1. 什么是营养学？营养学是一门研究人类及其它生物体所需的营养物质及其作用的科学。
它研究了食物如何被消化、吸收和利用；不同营养物质对身体的影响；以及在不同生命周期和特殊情况下如何满足人体的营养需求等内容。
2. 人体所需的基本营养物质有哪些？人体所需的基本营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
蛋白质是身体的主要构建物质，碳水化合物是提供能量的重要来源，脂肪则储存能量并提供绝大部分的细胞结构材料。
维生素和矿物质则在身体的各种代谢过程中起到重要的调节和辅助作用。
3. 如何评估一个人的营养状况？评估一个人的营养状况可以通过身体指标、生物化学指标和饮食记录等方式进行。
常用的身体指标包括体重、身高、体重指数（BMI）、腰围等。
生物化学指标例如血液中的营养物质浓度，如血红蛋白、血糖、胆固醇等。
饮食记录可以帮助评估一个人的摄入量，包括多种方法，如24小时回顾法和频繁食谱问卷等。
4. 如何保持均衡的饮食？为了保持均衡的饮食，可以遵循以下几项原则：- 多样化食物选择：摄入不同种类的食物，包括五大类食物（谷类、蛋白质食品、蔬菜水果、乳制品和油脂）。
- 适量摄入不同营养物质：合理搭配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，以满足身体的需求。
- 控制盐和糖的摄入：减少盐和糖的摄入量，以降低患心血管疾病和糖尿病的风险。
- 衡量饮食量和份额：合理控制饮食的总体总量和各项营养物质的份额，以避免过度或不足。
5. 你认为什么样的营养教育对大众最有帮助？对大众而言，最有帮助的营养教育是简明易懂、具体实用的。
它应该重点解释不同食物对身体的作用，提供实际的饮食建议和流程，并指导人们如何通过合理的饮食选择满足自己的营养需求。
此外，有效的营养教育还应强调健康饮食的重要性，以及保持适度的身体活动和良好的生活惯对身体健康的影响。
6. 请举例说明一个人长期摄入高糖食品对健康的影响。
长期摄入过多的高糖食品可能对健康产生负面影响。
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
营养学基础知识练习题及答案（一）一、 填空题消化）、吸收代谢）,（1、营养就是从外界摄取食物，经过（用以维持生命活动的整个过程。
）和（营养物、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（2质能量构成成分组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
）和（）、机体的（ ），以提供（脂肪碳水化合物矿物质维生素）五大类，加上水为六大）和（）、）、（（）、（3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质类。
宏量营养素微量营养素）。
、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（ ）和（4DRIs膳食营养素食：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（）5、膳食营养素参考摄入量（营养素）摄入量的参考值。
EAR）、平均需要量（：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达650% ）个体的需要。
水平时可以满足群体中（ 到EAR RNI）：相当于传统使用的RDA、推荐摄入量（（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群797-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
体中（UL 对所有个体：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（8、可耐受最高摄入量（）健康 ）都不至于损害健康。
蛋白质 脂肪 碳水化合物 ）为生热营养素。
、（、（9、（ ））必需营养素非必需 ）和（ 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（营养素 ）。
9 21 ）种碳水化（（、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（）种必需脂肪酸；）种必需氨基酸；11 7 8 14 ）种维生素；加上水共42种。
）种宏量元素；（ ）种微量元素；合物；（（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
12、蛋白质是生命的（酶抗体激素 ）的主要成分，具有催）和某些（ ）、（13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
营养学基础试题及答案第一章
一、选择题
1.下列不属于碳水化合物主要作用的是（）。
A. 提供热能 B. 维持体温
C. 供给神经系统能量
D. 改善唇裂
答案：B. 维持体温
2.玉米属于（）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质
答案：C. 碳水化合物
3.全谷类食品含有丰富的（）。
A. 蛋白质 B. 维生素C C. 纤维素 D. 矿
物质
答案：A. 蛋白质
二、填空题
1.脂肪每克提供（）千卡的能量。
答案：9
2.蛋白质含有（）种氨基酸。
答案：20
3.碳水化合物主要提供（）的能量。
答案：热能
三、判断题
1.纤维素是一种矿物质。
√ ×
答案：×
2.膳食纤维对健康有益。
√ ×
答案：√
四、简答题
1.请简要解释人体为什么需要蛋白质。
答：蛋白质是构成人体组织和细胞的主要成分，包括肌肉、骨骼、血液等，也是细胞内的酶、激素等的重要组成部分，参与体内的代谢过程，是人体不可缺少的营养物质。
2.碳水化合物在人体中的主要功能是什么？
答：碳水化合物是人体获取能量的重要来源，尤其是脑部和神经系统对葡萄糖的需求量较大，碳水化合物提供这些器官的主要能量来源。
以上为第一章内容，希望对您有所帮助。
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。
2.蛋白质的消化率可分为和。
3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。
4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。
6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。
7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。
8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。
9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。
10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、。
11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。
12.脂肪是由、、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。
13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。
14.肝素具有什么作用。
15.果糖的甜度比葡萄糖。
二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。
（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。
（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。
（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。
（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。
（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。
（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。
（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。
（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。
（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。
营养学试题含答案第一部分：选择题（每题1分，共30题）1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案：C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案：D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案：A5. 某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案：40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案：D7. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案：A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁？A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案：B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益？A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的？A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案：C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案：A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案：C15. 以下哪种食品不含嘌呤？A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：A16. 在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：A17. 以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案：D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案：A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案：B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助？A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案：D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白？A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案：D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：C23. 以下哪种食品富含卵磷脂？A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案：B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌？A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案：D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中？A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案：D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：B27. 以下哪种主食热量最高？A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案：A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案：A29. 以下哪种蔬菜对男性有益？A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案：C30. 以下哪种调味品能增强食欲？A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案：D第二部分：填空题（每题1分，共20题）1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。
基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案：D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D7. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案：D2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案：D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案：D4. 以下哪些是维生素的主要功能？A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案：D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
【单项选择题】1. （）不提供能量。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。
2. 脂溶性维生素不包括（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。
维生素C属于水溶性维生素。
3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
4.铁的良好食物来源是（）。
A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案：A【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。
牛奶是贫铁食物。
且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
5.经常看电视应注意补充（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
6. 缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病（）。
A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素CE. 维生素D【答案】B【解析】P164；维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。
7. 贫铁食品是（）。
Ａ. 鱼类Ｂ. 动物内脏Ｃ. 牛奶Ｄ. 肉类Ｅ. 蛋类【答案】C【解析】P103（营养学基础）；铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。
牛奶是贫铁食物。
且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
8. 营养素的需要量是指（）。
A. 维持机体正常代谢所需要的量B. 为满足机体从事轻劳动所需要的量C. 为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量D. 维持机体正常生理功能所需要的量E. 为保证机体正常健康与生长发育所需要的量【答案】E【解析】P154；营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
营养素的需要量即维持机体正常生长发育，使机体处于良好的健康状态，并可以维持这种状态所需要的量。
9. 在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是（）。
A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 膳食纤维D. 维生素【答案】C【解析】P140-141（营养学基础）；1）膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁醋酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
2）膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有利于控制体重，防止肥胖。
此外，食物膳食纤维还有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。
10. 钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。
其比例是（）。
A. 85%B. 90%C. 99%D. 89％【答案】C【解析】P89（营养学基础）；形成和维持骨骼和牙齿的结构。
钙是骨骼和牙齿的重要成分。
体内的钙约99%集中在骨骼及牙齿，主要以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]及磷酸钙[Ca3(P04)2]两种形式存在。
11. 钾的最好食物来源是（）。
A. 谷类与奶类B. 豆类与奶类C. 蔬菜与水果D. 禽、肉【答案】C【解析】P96(营养学基础)；大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源。
12. 长时间运动血糖下降时首先受影响的是（）。
A. 肺B. 肝C. 脑D. 心【答案】C【解析】P157；脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。
由于脑组织细胞贮存的糖原极少，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。
13. 维生素B2缺乏可引起（）。
A. 败血症B. 暗适应能力下降C. 脂溢性皮炎D. 脚气病【答案】C【解析】P164;维生素：维生素B1缺乏可导致脚气病，维生素Ｂ２缺乏可导致脂溢性皮炎、阴囊皮炎、口角糜烂等，维生素Ｃ缺乏可导致败血症，维生素Ａ缺乏可导致夜盲症。
14. 具有抗多发性神经炎作用的营养素是（）。
A. 维生素DB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2E. 烟酸【答案】C【解析】P122（营养学基础）维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。
15. 维生素C（抗坏血酸）缺乏的症状有（）。
A. 牙龈肿胀出血B. 夜盲症C. 骨软化D. 下肢水肿E. 唇炎、舌炎【答案】A【解析】P134（营养学基础）维生素C缺乏时可引起坏血病，多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松肿，牙龈炎、间或有感染发炎。
婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢动痛、肋软骨接头处扩大、四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等，全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。
16. 某医院接受工地送来急诊病人10名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可能是（）。
A. 沙门氏菌食物中毒B. 扁豆中毒C. 金黄色葡萄球菌食物中毒D. 毒蕈中毒E. 亚硝酸盐食物中毒【答案】E【解析】P384（营养学基础）；误食纯亚硝酸盐引起的中毒，有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。
严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
17. 下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（）。
A. 铁B. 钼C. 铜D. 锌E. 硒【答案】D【解析】P305（营养学基础）；异食癖和食欲缺乏时目前公认的缺锌症状。
18. 为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物混合食用的做法称为（）。
A. 蛋白质互补作用；B. 氨基酸限制作用；C. 建立氨基酸模式；D. 蛋白质修饰作用。
【答案】A【解析】P163；蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
例如，玉米、小米单独食用时，赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。
19. 补钙的最佳食物选择是（）。
A. 豆制品B. 奶和奶制品C. 海产食物D. 绿叶蔬菜【答案】B【解析】P91（营养学基础）；奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。
豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
20. 蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。
A. 维生素CB. 钾C. 胡萝卜素D. 碳水化合物【答案】A【解析】P132（营养学基础）；维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid)，是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。
维生素C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。
21. 下列哪种食物蛋白质质量最好：（）。
A. 大豆B. 猪肉C. 鱼类D. 鸡蛋【答案】D【解析】P162；限制氨基酸：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。
22. 下述哪种疾病是体内缺乏维生素B1所引起的：（）。
A. 夜盲症B. 脚气病C. 佝偻病D. 癞皮病【答案】B【解析】P164；维生素：B族中主要有维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素）、维生素B6（吡哆醇、抗皮维生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。
23. 人体必需的脂肪酸是（）。
A. 油酸B. 二十碳五烯酸C. 棕榈酸D. 二十二碳六烯酸E. a-亚麻酸【答案】E【解析】P160；必需脂肪酸(EFA)：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。
人体的必需脂肪酸是亚油酸和а一亚麻酸两种。
24. 每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（）。
A. 4KcalB. 7KcalC. 9KcalD. 2kcal【答案】A【解析】Ｐ１５７；能量和宏量营养素：每克脂肪可释放９ｋｃａｌ能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生４ｋｃａｌ能量，每克酒精可产生７ｋｃａｌ能量，每克膳食纤维可产生２ｋｃａｌ能量。
25. 为了计量上的方便，国际上的能量单位以（）表示。
A. KgB. JC. KD. N【答案】B【解析】P157；“能”( energy)在自然界有多种形式，如太阳能、化学能、机械能、电能，它们之间可以相互转换。
