红外辐射食品热处理机制及应用研究进展

红外测温(食品)技术简介红外测温技术是一种非接触式的测温方法，通过测量物体辐射出的红外能量来获取其温度。

该技术在食品行业中被广泛应用，因为它具有快速、准确、卫生、安全的特点。

工作原理红外测温技术基于物体辐射出的红外能量与其温度之间的关系。

物体的温度越高，辐射出的红外能量越强。

红外测温设备通过感应并测量物体辐射出的红外能量，从而确定其温度。

应用红外测温技术在食品行业中有广泛的应用。

以下是一些主要的应用领域：1. 温度监测：红外测温技术可以用于食品的温度监测，例如在烹饪过程中监测食材的温度，以确保食品达到安全的烹饪温度。

2. 冷链管理：红外测温技术可以用于冷链的温度监控，确保食品在整个运输和储存过程中保持适当的温度，以防止食品变质。

3. 品质控制：红外测温技术可以用于检测食品的表面温度，从而评估其品质。

例如，在糖果制造过程中，可以使用红外测温技术来检测糖果表面的温度，以确保其符合质量标准。

4. 卫生安全：红外测温技术可以非接触地测量食品的温度，减少了交叉污染的风险，保证了食品的卫生安全。

优势与限制红外测温技术具有以下优势：- 快速：红外测温技术可以迅速获取物体的温度，节省时间和人力成本。

- 准确：红外测温技术可以以非接触式的方式准确测量物体的温度。

- 卫生：红外测温技术无需直接接触食品，减少了交叉污染的风险，更卫生安全。

- 安全：红外测温技术不需要使用任何有害物质或者尖锐物体，对操作人员更安全。

然而，红外测温技术也有一些限制：- 距离限制：红外测温技术对物体的测温距离有一定限制，超出范围会影响测温的准确性。

- 表面效应：红外测温技术主要测量物体表面的温度，对于复杂结构或被覆盖物体的测量可能会有一定困难。

- 温度范围：红外测温技术适用于大多数食品的温度测量，但对于极高温度或极低温度的测量可能不适用。

结论红外测温技术是食品行业中一种重要的温度测量方法。

它的快速、准确、卫生、安全的特点使其在温度监测、冷链管理、品质控制和卫生安全方面发挥重要作用。

红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展高扬;解铁民;李哲滨;洪滨;卢淑雯【摘要】Reviews the advantage of IR heating and presents a theoretical basis for IR heat processing of food materials and the interaction of IR radiation with food components.Applications of IR heating in food processing operations and research potential are also reviewed. For example: food materials drying, fruit and vegetable blanching, and sterilization. The applications of IR heating technology on processing food materials were discussed, and the future research potential were discussed.%介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】5页(P218-222)【关键词】红外加热原理;食品组分;干燥;灭酶;杀菌【作者】高扬;解铁民;李哲滨;洪滨;卢淑雯【作者单位】黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨150086【正文语种】中文随着科学技术的高速发展，越来越多的能源被大量消耗，由于传统能源不可再生，因此能源短缺的问题越来越突出。

《食品仪器分析技术》项目二红外吸收光谱法及其在食品分析中的应用一、红外吸收光谱法概述红外吸收光谱法是一种常用的食品分析技术，它基于物质与红外辐射相互作用的原理，通过检测物质在红外区域的吸收情况，可以得到物质的结构信息和成分特征。

红外吸收光谱法具有快速、准确、无损伤等优点，因此在食品分析领域得到了广泛应用。

二、红外吸收光谱法的原理红外光谱法是基于物质分子在特定的波长范围内对红外光的吸收而建立的一种光谱分析方法。

当物质受到红外光照射时，分子内部的键振动、键角振动和分子整体振动等会发生相应的变化，导致分子吸收红外光，并产生吸收峰。

这些吸收峰的位置和强度可以反映物质的结构和成分，进行谱图分析可以确定物质的组分及其含量。

1.物质成分分析：红外光谱法可以对食品中的水分、脂肪、蛋白质、糖类等主要成分进行定量分析，为食品质量检测提供准确数据。

2.鉴别分析：红外光谱法可以对不同食品的光谱进行比较，判断其成分和结构的差异，从而实现对食品的鉴别性分析。

3.质量评价：通过红外光谱法可以对食品中的添加剂、农药残留等不良成分进行检测，保证食品质量。

4.变质检测：红外光谱法可以检测食品的变质程度，例如脂肪氧化、蛋白变性等，及时发现食品的质量问题。

5.成分变化监测：在食品加工过程中，红外光谱法可以监测食品成分的变化情况，指导生产过程的优化和控制。

四、项目实施流程1.样品准备：取所要分析的食品样品，制备成均匀颗粒状或适合仪器检测的形态。

2.仪器设置：根据样品的特性选择适当的检测波长和参数，确保光谱信号的准确性。

3.光谱检测：将样品置于红外吸收光谱仪中，记录样品吸收红外光谱图谱。

4.数据处理：通过光谱软件对原始数据进行处理和分析，得到样品的成分信息和结构特征。

5.结果解读：根据光谱图谱的特征，确定食品的成分含量、质量状况和变化情况，为食品质量控制和改进提供依据。

五、总结红外吸收光谱法作为一种快速、准确和无损伤的食品分析技术，在食品安全监测、成分分析和质量控制等方面具有广泛的应用前景。

红外线测温技术在食品安全监测中的应用与挑战概述：红外线测温技术是一种可以非接触测量物体表面温度的技术，由于其操作简便、快速、无损、无污染等特点，被广泛应用于食品安全监测领域。

本文将重点探讨红外线测温技术在食品安全监测中的应用，并讨论其面临的挑战。

一、红外线测温技术的应用1. 温度监测与控制：红外线测温技术可用于食品加工环节中的温度监测与控制。

例如，在食品烹饪、烘焙等加热过程中，红外线测温技术可以实时监测食品表面温度，确保食品达到适宜的加热温度，以避免食品的过度烹饪或温度不足。

此外，在食品的冷藏、冷冻过程中，红外线测温技术也能够及时检测食品表面温度，帮助保持食品的质量和安全。

2. 质量检测与识别：红外线测温技术能够检测食品的温度分布情况，从而评估食品的质量和成熟度，例如水果的熟度、肉类的熟度等。

此外，红外线测温技术还可以识别食品中可能存在的异物或者变质物，例如金属异物或者发生腐败的食品。

这些功能可帮助提高食品的质量控制和安全性。

3. 卫生检查：红外线测温技术还可以用于食品制造和存储设备的卫生检查。

设备表面的温度异常可能暗示着卫生问题，红外线测温技术可以快速检测设备表面的温度分布情况，帮助发现设备的卫生问题，及时采取相应的清洁和维护措施，以确保工作环境的卫生安全。

二、红外线测温技术应用中的挑战1. 测温精度的限制：红外线测温技术受到各种因素的影响，例如环境温度、湿度、背景辐射等，这些因素会对测温精度产生一定的干扰作用。

尤其是在复杂的食品环境中，如多层次食品结构或高反射率表面的食品，测温结果可能会受到更多干扰。

因此，在应用红外线测温技术时，需要对测温误差进行评估和校正，以确保准确的测温结果。

2. 数据解读和分析的挑战：红外线测温技术会产生大量的温度数据，如何对这些数据进行有效的解读和分析是一个挑战。

即使测温结果准确，但如果无法对数据进行恰当的处理和分析，就无法提取有效的信息。

因此，需要开发合适的数据处理和分析方法，以支持食品安全监测的实际应用。

农机与食品机械1998年第1期总第253期m推广与应用红外线辐射加热在农业和食品工业上的应用李德洙 朴香兰延边大学农学院农业工程系摘要:红外线中远红外线具有容易被水、酒精、塑料和食品等高分子物质吸收的特点。

红外线辐射加热具有生产率高,产品质量优良,生产运营成本低,生产环境干净,设备操作简单,易实现自动化控制等优点。

因此,广泛应用于汽车、机械、塑料、电器,食品工业和农业生产上。

红外线辐射加热在农业、食品工业上的应用主要是加热、干燥和烧烤。

叙词:红外线加热 电磁波 光量子能量 辐射能1 红外线辐射加热的机理凡温度高于01K 2的物体都有向外发射粒子的能力,辐射粒子所具有的能量称为辐射能。

物体转化本身的热能向外发射辐射能的现象称为热辐射。

热辐射是电磁辐射,即电磁波。

电磁波按其波长分为宇宙射线、X 射线、紫外线、可见光、红外线、微波和无线电波等。

红外线位于可见光和微波之间,红外线再细分为短红外、中红外和远红外线。

一般认为波长在4L m~1000L m 的称为远红外线。

光量子能量不同的电磁波,由于能量的不同保持着相异的固有特性及作用。

波长为1L m 的光量子能量为112398eV 。

所以红外线的光量子能量为115eV 以下,波长为215L m~30L m 之间的红外线光量子能量在0104eV ~015eV ,几乎起不了化学作用,而只起到加速分子振动或结晶的格子振动。

物质由正、负电荷交错存在的分子所组成时,其分子具有几种振动方式,每一种振动方式有固有的振动频率。

各种振动方式吸收与其相应的电磁波能量,加速自己的分子运动,而使温度升高。

除了水、酒精以外,塑料、涂料、纤维和食品等高分子物质也容易吸收红外线。

当红外线频率和分子结合的振动频率相一致时,红外线能量就能转换为分子的振动能量,高分子物质温度就上升,这即是红外线辐射加热的机理。

2 红外线辐射加热的特点红外线具有电磁波的性质,其辐射加热有以下特点。

¹吸收性。

食品科学中的红外光谱分析方法研究与应用近年来，食品安全问题备受关注，如何准确快速地检测食品中的有害物质成为了食品科学研究的热点内容之一。

而红外光谱分析方法作为一种无损检测手段，被广泛应用于食品科学领域。

本文将介绍食品科学中红外光谱分析方法的研究与应用，探讨其在食品安全领域的重要性和潜在应用。

红外光谱是一种能够检测物质分子振动和转动状态的光谱技术。

在红外光谱中，不同的化学官能团和结构单元对应着不同的吸收峰，使得红外光谱可以用于识别和定量分析不同化学物质。

在食品科学中，红外光谱分析方法可以应用于检测食品中的成分、质量和安全性。

首先，红外光谱分析方法可以用于食品成分的检测和分析。

食品是由多种有机和无机化合物组成的复杂混合物，红外光谱可以通过检测不同官能团的吸收峰区分不同成分。

例如，红外光谱可以用于检测食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分，从而实现对食品营养价值的评估。

同时，红外光谱还可以检测食品中的微量元素和有害物质，如重金属、农药残留等。

通过红外光谱分析方法，可以快速、准确地确定食品成分的含量和质量。

其次，红外光谱分析方法在食品质量控制中具有重要作用。

食品质量是指食品在生产、加工和储存过程中是否符合规定标准和要求。

红外光谱分析方法可以检测食品中的理化指标，如水分含量、酸度、PH值等。

与传统的分析方法相比，红外光谱分析方法具有检测速度快、操作简便、结果准确等优点。

因此，红外光谱分析方法在食品质量控制中广泛应用，并被用于判断食品是否达到标准和要求。

此外，红外光谱分析方法还可以用于食品安全领域的研究和应用。

近年来，食品安全问题层出不穷，消费者对食品安全问题越来越关注。

红外光谱分析方法可以用于检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属等。

通过红外光谱分析方法，可以进行快速、准确的检测和鉴定，为食品安全问题的解决提供技术支持。

同时，红外光谱分析方法还可以用于判断食品是否被污染和伪造，对于保护消费者的利益具有重要意义。

红外辐射加热技术在热处理中的应用研究第一章：引言热处理技术在现代工业生产中非常重要，可以提高材料的性能和寿命。

红外辐射加热技术在热处理中得到了越来越广泛的应用。

本文将探讨红外辐射加热技术在热处理中的应用，并对其进行分析和讨论。

第二章：热处理基础及传统加热方法热处理是指将金属材料通过加热、保温和冷却的过程来改善材料的性能和延长使用寿命的技术。

热处理技术可分为四个步骤：加热、保温、淬火和回火。

传统的加热方法包括电加热、燃气加热、等离子加热等。

然而，这些方法通常存在一些问题，例如能耗高、温度均匀性差等。

第三章：红外辐射加热技术概述红外辐射加热技术是一种非接触式加热技术，该方法可以在短时间内将物体加热到所需温度，能耗低，温度均匀性好，是一种理想的加热技术。

红外辐射加热技术使用红外线辐射对工件进行加热，使工件吸收辐射热而升温。

在加热过程中，仅有所需能量被传递，在能耗方面有较大的优势。

此外，由于红外辐射可以穿透空气，因此加热速度更快，也能够加热深厚的物体。

第四章：红外辐射加热技术在热处理中的应用4.1 热处理在传统的热处理过程中，通常使用电加热、燃气加热等方式进行加热。

该方法存在一些问题，例如温度均匀性低、能耗高等。

而红外辐射加热技术在热处理过程中可以提高加热温度控制、提高加热速率及加热深度，从而提高热处理效率。

4.2 焊接与传统的焊接方法相比，红外辐射加热在焊接过程中具有以下优点：短时间内加热，能量传递快，温度均匀；对金属表面的氧化层影响小；较少的变形或断裂等。

另外，红外辐射加热可以在反应气氛中进行，可避免产生氧化层或其他污染。

第五章：红外辐射加热技术在热处理中的表现和问题5.1 红外辐射加热技术的表现红外辐射加热技术在应用过程中，表现出了很多良好的特性。

首先，该技术具有能耗低、效率高的优点，能够快速且均匀地加热物品。

其次，红外辐射加热技术可以迅速控制温度，使得物品在热处理过程中达到理想的温度，不过加速加热过程时需注意不要温度过高。

红外加热技术在粮食行业的研究进展
丁超;陶婷婷;刘强;屠康;杨国峰
【期刊名称】《粮油仓储科技通讯》
【年(卷),期】2015(031)003
【摘要】作为一种节能环保型技术,红外辐射加热逐渐被应用于多个行业.多年来,国内外学者对该技术在粮食行业的运用进行了大量的研究工作,分别阐明红外加热技术的机理,研究红外加热在粮食干燥、杀虫、灭菌和灭酶方面的应用以及开发相关设备和工艺.因此,本文从以上3个角度综述了目前红外加热技术在粮食行业的研究,指出存在的具体问题,并对将来的研究趋势进行了展望.
【总页数】5页(P5-9)
【作者】丁超;陶婷婷;刘强;屠康;杨国峰
【作者单位】南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 210023;南京农业大学食品科技学院 210095;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 210023;南京农业大学食品科技学院 210095;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室210023
【正文语种】中文
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近红外光谱技术在食品分析中的应用研究近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全和质量的要求越来越高。

而传统的食品分析方法需要耗费大量时间和金钱，并且操作繁琐、容易出错。

因此，如何有效地进行食品分析成为了一个亟待解决的问题。

近红外光谱技术作为一种新的分析手段在食品分析中得到了广泛应用。

一、近红外光谱技术的基本原理近红外光谱技术是一种非破坏性的检测手段，其基本原理是在近红外光波段范围内，样品分子吸收、反射和散射光的能量与分子结构和化学键种类、数量等的性质有关。

通过对不同样品的近红外光谱图进行分析，就可以获得样品的组成信息，以及化学、物理和生物特性等。

二、近红外光谱技术在食品分析中的应用近红外光谱技术在食品分析中的应用非常广泛，包括食品成分分析、品质评估、真伪鉴别、污染物检测等方面。

下面简单介绍一下其中的几个方面：1.食品成分分析通过对食品样品中各成分的近红外光谱进行分析，可以快速、准确地得到样品组成信息，如蛋白质、脂肪、糖类等成分含量。

这对于食品生产、销售等环节非常重要。

2.品质评估近红外光谱技术可以用于食品品质评估，如对乳制品、肉制品、水果、蔬菜等进行质量检测。

通过对样品的近红外光谱图进行分析，可以得到样品的色泽、香味、口感、营养成分等信息，以及检测出样品中是否存在有害物质。

3.真伪鉴别食品真伪鉴别是近年来非常热门的话题。

使用近红外光谱技术可以对食品中的不同成分进行分析，比如酒类、果汁、茶叶等。

借助这种技术，可以对样品真伪进行准确鉴别，防止假冒伪劣食品的出现。

4.污染物检测近红外光谱技术可以用于检测食品中的污染物，如农药、重金属等有害物质。

利用该技术可以成卫生联络检验工作，防止不合格产品进入市基准。

三、近红外光谱技术在食品分析中的优势1. 非破坏性近红外光谱技术不需要对样品进行处理或破坏，可以快速、准确地检测样品中的成分、质量、真伪和污染等信息，同时保持样品的完整性和原始性。

2. 快速高效传统的分析方法通常需要长时间才能得到结果，而近红外光谱技术可以在较短的时间内完成大量样品的分析。

食品近红外线的原理和应用1. 近红外线简介近红外线（NIR）是指波长介于700纳米（nm）至2500nm之间的电磁辐射。

食品近红外线技术利用近红外线的特性来分析和评估食品的质量和特性，受到广泛关注。

2. 近红外线的原理食品的成分和质量属性对近红外线的吸收和反射具有特定的光谱特征。

近红外线光谱图能够提供关于食品中不同成分含量的信息，因此可以用来快速检测和分析食品的成分、质量和特性。

3. 食品近红外线的应用食品近红外线技术在食品行业中有广泛的应用，以下是一些主要的应用领域：3.1 食品成分分析食品近红外线技术可以用于分析食品中的蛋白质、脂肪、糖类等成分的含量和比例。

利用近红外线光谱特征与食品成分的关系建立模型，通过光谱分析即可快速、准确地判断食品中各成分的含量。

3.2 食品质量评估食品近红外线技术可用于评估食品的质量和特性。

通过建立与食品质量相关的近红外光谱模型，可以检测和判别食品的新鲜度、成熟度、水分含量等关键指标，帮助生产商做出准确的质量评估。

3.3 食品快速检测传统的食品分析方法通常需要耗费大量时间和人力，而食品近红外线技术可以快速、非破坏性地对食品进行检测。

利用近红外线的快速反射、吸收和透射特性，可以实现对食品中的有害物质、污染物等的快速检测和分析。

3.4 原料鉴别食品近红外线技术可以用于原料的鉴定和真伪判别。

通过和已知标准品进行对比，利用近红外光谱特征的差异，可以确定原料的种类、产地和真实性。

4. 近红外线技术的优势食品近红外线技术相比传统的分析方法具有以下优势：•非破坏性：近红外线技术不需要对样品进行破坏性处理，可以保持样品的完整性和原始特性。

•快速性：近红外线技术可以在短时间内完成对食品的分析和检测，节省了时间和人力成本。

•多元性：食品近红外线技术可以同时检测多个成分和指标，提高了分析的效率和准确性。

•环保性：近红外线技术使用光学方法进行分析，不需要使用化学试剂和溶剂，对环境友好。

5. 结论食品近红外线技术在食品行业中具有广泛的应用前景。