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食品经营管理制度（集锦20篇）食品经营管理制度第1篇1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、规范食品运送渠道。
做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。
食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。
按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。
要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
食品经营管理制度范本根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与生鲜食品安全监管系统信息相符。
2、实行统一配送经营方式，由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证。
进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票。
进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容的进货票据。
经营生鲜食品的应索取生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后，予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度1、建立食品进销货台帐制度。
2、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及____、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
四、质量自检制度1、建立食品质量检测室(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食品质量检测岗位，配备专(兼)职食品质量检测人员和检测设备，自行开展质量检测。
3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节。
4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。
五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架另存，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售食品的生产日期和保质期进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
食品经营安全的规章制度一、食品经营者资质管理1. 食品经营者必须具备相关的从业资格和相关证书，未经培训和考核合格者不得从事食品经营活动。
2. 食品经营者应当定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
3. 食品经营者应当遵守职业道德，正确对待消费者，不得造成欺诈行为。
4. 食品经营者应当严格遵守食品卫生法规，保障食品安全。
二、食品采购管理1. 食品经营者应当选择正规的供应商，确保食品的质量安全。
2. 对于食品的采购，必须严格按照合同规定的标准进行验收，不得收购过期、变质或者不符合标准的食品。
3. 对于采购回来的食品必须进行严格的分类存放，避免交叉污染。
三、食品仓储管理1. 食品经营者必须建立食品仓储制度，确保仓库的卫生和环境符合食品储存的要求。
2. 食品仓储必须分类存放，保证不同食品之间不会相互污染。
3. 食品仓储必须定期清洁和消毒，确保食品的质量安全。
四、食品加工管理1. 食品加工必须遵守相关标准和规定，确保加工的食品符合卫生标准。
2. 食品加工人员必须严格遵守操作规程，保持加工环境的清洁和整洁。
3. 食品加工必须定期进行检测，确保加工食品的质量安全。
五、食品销售管理1. 食品销售必须遵守产品标识标准，确保产品信息真实可靠。
2. 对于过期和变质的食品不得销售，必须及时处理。
3. 食品销售时必须认真核对产品标示，确保产品质量。
六、食品监督管理1. 食品经营者必须配备专业的监督人员，每天定期监督和检查全程。
2. 食品经营者必须接受相关部门的监督检查，确保维护食品安全。
3. 食品经营者必须建立健全的食品安全档案，定期进行食品安全培训。
七、食品责任追究1. 对于因食品质量问题造成的损失，食品经营者必须承担相应的责任，并进行赔偿。
2. 对于严重违反食品安全规章制度的食品经营者，必须加强监督，必要时暂停或者取缔其经营资质。
3. 对于食品安全事故负有重大责任的食品经营者，应当依法追究刑事责任。
综上所述，食品经营安全的规章制度对于保障人们的饮食安全至关重要。
食品经营管理规章制度（7篇）食品经营管理规章制度（范本7篇）食品是可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的一种物质。
以下是小编准备的食品经营管理规章制度范文，欢迎借鉴参考。
食品经营管理规章制度（精选篇1）一、食品采购(一)制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
(二)选择供货商。
认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
(三)签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
(四)索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
(五)对食品进行查验。
经查验不合格的'食品，通知供货商做退货处理。
(六)每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存与销售(一)按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
(二)用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
(三)每天对库存食品进行查验。
每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
食品经营管理规章制度（精选篇2）一、质量管理制度1、质量部负责提出公司的质量管理制度草案，经总经理批准后下发。
全体员工必须严格遵照执行。
2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨，一切经营活动必须遵循“质量第一、确保安全”的质量方针。
3、部门经理是质量管理第一责任人，对部门质量管理工作负全面责任。
公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实。
4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况进行检查，检查结果将作为年终考核的依据之一。
5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠正措施并完成整改。
食品经营规章制度制定(7篇)食物是人们的日常生活中最为常见的,也是日常的需要,为了保障食物的质量,需要制定管理制度。
下面是由小编给大家带来的食品经营规章制度制定7篇，让我们一起来看看！食品经营规章制度制定篇11、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。
2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。
向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、应当建立台账(采购记录)。
按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。
食品经营规章制度制定篇21、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。
2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
食品经营安全管理制度为加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，落实食品经营者作为食品安全第一责任人的责任，根据《____食品安全法》、《____食品安全法实施条例》等法律法规，制定以下制度：一、食品进货索证索票制度(一)采购食品时，严格查验供货者(包括批发销售商或者直接供货的生产者)的许可证、营业执照和食品合格的证明文件(二)对购入的食品，仔细查验并索取由供货者签名或者盖章的营业执照、生产许可证或者流通许可证、法定机构检验合格的产品质量报告、进口食品的有效商检证明、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证明复印件。
上述相关的证明文件应当在有效期内购入该种食品时查验索取。
(三)每次购进食品，都应索取供货者出具的加盖印章或者签名的销售凭证。
销售凭证应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、销售日期等内容。
(四)查验和索取的营业执照(____明)、生产许可证或流通许可证、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售凭证应当按供货者名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。
二、食品进货查验记录制度(一)每次购进食品，及时、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。
(三)经常查阅进货台账，检查食品的保存和质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者____、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下货架进行无害化销毁或者报告工商行政管理机关依法处理。
问题食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、食品贮存管理制度(一)食品与非食品应分别存放，不得与洗涤化工用品、日杂用品等商品混放。
食品经营管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，保护消费者的合法权益，依据《____食品安全法》、《____产品质量法》等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。
1食品安全管理岗位责任制1.1负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育。
1.2管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
1.3购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
2索证索票制2.1索证索票制度。
指为保证食品安全，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度。
2.2与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效。
2.3保健索票索证应当包括：进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。
2.4对索取的票证要建立档案备查。
3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件。
应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。
食品安全经营规章制度（5篇）食品安全经营规章制度 1第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。
抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生*惯和卫生操作*惯。
第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。
餐饮业食品安全规章制度6一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
食品经营管理制度是指针对食品经营活动制定的一套规章制度，旨在规范食品经营者的行为，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
下面将详细介绍食品经营管理制度的内容。
一、食品经营许可制度1. 食品经营者必须按照国家有关规定申请食品经营许可，获得许可证后方可开展经营活动。
2. 食品经营许可证应当包括经营者的名称、经营地址、经营范围等信息，并定期更新。
3. 食品经营者应当按照规定的要求建立食品经营档案，包括经营许可证、产品进货证明、销售记录等。
二、食品经营场所管理1. 食品经营场所必须符合卫生安全要求，应当保持清洁、整齐，设有必要的防虫、防鼠设施。
2. 食品经营场所应当设有足够的储存设备和货架，并保持食品的适宜温度、湿度以及避免阳光直射。
3. 食品经营场所应当具备必要的消防设施，并进行定期检查和维修。
三、食品采购与进货管理1. 食品经营者应当选择合法的供应商，对采购的食品进行检验和验收，确保其质量安全。
2. 食品经营者应当建立进货台账，记录进货日期、数量、厂家、批次等信息，方便进行食品追溯。
3. 食品经营者应当按照规定的要求储存食品，使用合适的容器、包装材料，并定期检查食品的有效期。
四、食品加工与制作管理1. 食品经营者应当按照食品安全标准进行食品的加工与制作，保证原料的质量安全和工艺的卫生。
2. 食品经营者应当将生产过程记录下来，包括生产日期、加工人员、消毒记录等，以备查证。
五、食品销售与配送管理1. 食品经营者应当保持销售区域的卫生和整洁，定期清理和消毒。
2. 食品经营者应当制定售后服务政策，确保消费者对食品质量有异议时能够得到及时处理。
3. 食品经营者应当建立配送台账，记录配送人员、配送日期、销售地点等信息，方便追溯。
六、食品安全监督与管理1. 食品经营者应当主动接受食品监督部门的检查和抽样检验，配合调查处理食品安全事件。
2. 食品经营者应当及时了解食品安全相关法律法规的更新，参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
保证食品安全经营的规章制度(一)从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励:对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
(二)从业人员培训管理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
(三)食品供应商遴选制度1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。
食品经营规章制度在食物上,为了保证食品质量,还有食品平安问题,为此设立订立管理制度。
什么样的制度才是有效的呢？下面是由我给大家带来的食品经营规章制度模板7篇，让我们一起来看看！食品经营规章制度（精选篇1）从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。
3.食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情形进行日常监督管理，按时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4.从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5.严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。
7.食品经营服务供应者应当依照《食品平安法》的相关规定组织职工参.食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。
加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。
8.从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
9.建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
食品平安管理员制度1、订立本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。
2、订立本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
4、食品平安管理人员应认真订立培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品平安学问及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、对本单位贯彻执行《食品平安法》的情形进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。
7、执行食品平安标准。
8、帮忙食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。
食品平安自检自查与报告制度1、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观防备和把握食品平安大事，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。
2、食品平安管理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并进行相关记录，备查。
3、订立定期或不定期食品平安检查方案，接受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，紧要检查各项制度的贯彻落实情形。
4、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的情形，发觉问题，按时告知改进，并做好食品平安检查记录备查。
5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。
6、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题按时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。
食品经营过程与把握制度食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
1、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员充分食品经营卫生要求。
食品经营者应对所经营食品平安进行承诺。
经营单位应设立食品平安把握管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。
食品经营者应当接受每年一次的食品平安培训。
经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
2、选购应建立食品选购制度。
包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。
应设立食品选购质量把握部门，对供应商的合法资质、生产气力、加工条件、卫生情形、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。
3、运输应建立食品运输制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。
食品运输应接受符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有确定的珍惜性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。
散装的食品应当具备符合平安卫生和运输要求的独立外包装。
冷藏食品的运输可接受冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。
一般情形下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商供应的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。
4、销售应建立食品平安销售管理制度。
明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。
应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。
营业场所应布局合理，与生活等区域分开。
应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。
食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。
销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。
照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。
与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。
销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。
销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行把握，超出温度、湿度规定应按时实行措施。
应当依据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。
销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。
上架销售的食品必需严格把握在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。
销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。
超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。
应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情形。
5、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避开因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。
食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。
设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减交叉污染。
用于原材料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原材料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。
场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度1、订立定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，紧要检查各项制度的贯彻落实情形。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情形，发觉问题，按时引导改进，并做好卫生检查记录备查。
3、各岗负责人应跟随检查、引导，严格从业人员卫生操作程序，渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发觉的问题按时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。
5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推举的场所、设施、设备及工具的清洁方案见附件5），清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。
6、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。
9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
12、用具要有专人保管、不混用不乱用。
13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具按时更换。
进货查验和查验记录制度1、公司严禁选购下列不符合食品平安标准的食品。
（一）用非食品原材料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原材料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；（三）养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特别需要明令禁止经营的食品；（十一）食品的标签、说明书不符合《食品平安法》第四十八条第三款规定的食品；（十二）没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合《食品平安法》第六十六条规定的进口的预包装食品；（十三）其他不符合食品平安标准或者要求的食品。
