• 除出售商品和耗用原材料、燃料的商品部、餐饮 部按期销售的商品和耗用的原材料、燃料计算营 业成本外,其他各种服务性经营活动,均不核算 成本,而将其提供服务而发生的各项支出,分别 计入“销售费用”、“财务费用”及“管理费用” 账户。因此,在宾馆的客房部核算中,只需设立 相应的期间费用账户,而不需设立“主营业务成 本”账户。
• 因此可推导出售价的计算公式为:
• 例:西芹百合每盘的原材料成本为6.84元,规定的销售毛利率 为40%,则西芹百合每盘的售价应为: • 西芹百合每盘的售价=6.84 ÷(1-40%)=11.4(元)
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♣ 成本毛利率法:又称毛利加成法。 成本毛利率=毛利额÷成本×100% =(销售价额-成本价格)/成本*100% 在此基础上,即可计算饮食制品的售价,计算公式为: 售价=原材料成本×(1+成本毛利率)
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学习子情境三餐饮经营业务的核算
餐饮企业的特点
1、餐饮企业类似于工业企业又不同于工业企业;
2、餐饮企业类似于零售企业又不同于零售企业
3、餐饮企业具备服务企业的特征 餐饮企业同时具备了制造企业、零售企业及服务业的 功能
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学习子情境三餐饮经营业务的核算
餐饮企业原材料的分类
核算餐饮制品成本
核算 方法
永续盘存制
实地盘存制
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原材料耗用成本计算
永续盘存制: 原材料耗用成本=厨房期初结存额+本期领用额-厨房期
末结存余额
实地盘存制: 原材料耗用成本=仓库期初余额+厨房期初结存额+本月
原材料收入总额-仓库期末结存额-厨房期末结存额