湘菜——啤酒鸭的做法

厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法
啤酒鸭都有养胃滋阴，清虚热，利水消肿。

用于治疗咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛，水肿，小便不利。

适于体内有热、上火的入食用，特别是低热、虚弱、食少。

食材
主料：
仔鸭600g
油适量
盐适量
生抽适量
啤酒1瓶
老姜10g
糖5g
大料5g
味精1g
辣椒100g
步骤
1.食材，半边子鸭一个甜椒洗好备用
2.鸭块剁(4公分大小)备用
3.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水
4.挑出姜片，用清水洗净鸭块
5.甜椒切丁，泡椒切段，小辣椒剁碎，老姜切片，大料放一起备用
6.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒
7.鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把大料，剁碎的小辣椒和姜片放入继续煸炒
8.再加少许生抽和白糖上色，料酒翻炒至鸭肉着色
老抽颜色太浓，做出来的菜不美观
9.倒入啤酒刚好覆盖鸭肉就好，盖好盖子
10.大火烧开后放入泡椒段转小火焖
11.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放红椒块
12.翻炒至收汤，放鸡精，味精翻炒均匀关火起锅
13.装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可（也可以不放，我就没放）
小贴士：鸭肉要先在开水里捞下才去腥。

啤酒鸭的做法最正宗的做法
啤酒鸭是一道具有浓郁啤酒香味的烹饪美食，下面是最正宗的做法：
原料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 500毫升啤酒
- 3片生姜
- 2颗葱
- 3勺食用油
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 适量糖和盐
步骤：
1. 将鸭子洗净，用刀在鸭背和腿上划几刀，帮助入味。

然后在鸭子表面均匀涂抹一层盐和料酒，腌制15分钟。

2. 热锅倒入食用油，将腌制好的鸭子皮朝下放入锅中，煎至表面金黄，以使鸭皮变得脆口。

3. 将煎好的鸭子捞起，放入一大碗中，加入啤酒，生姜片，葱节，同时加入适量的糖和盐进行调味。

然后把锅放入锅中，开小火慢炖。

4. 盖上锅盖炖煮30-40分钟，期间可以用勺子不断将汤料淋在鸭子表面，增加入味度。

5. 将鸭子取出，切成块状，摆盘，然后把锅放入热锅里，加入适量生抽和老抽，翻炒均匀，使鸭子上色。

6. 将炒好的鸭子浇在切好的盘子上，撒上葱花和香菜点缀即可。

这样制作出的啤酒鸭香味浓郁，鸭肉鲜嫩多汁，啤酒的酒香与鸭的肉香相互融合，口感极佳。

希望你喜欢这道正宗的啤酒鸭！。

大厨推荐啤酒鸭的家常做法
啤酒鸭，是夏季里的一种降火菜，在炖煮鸭肉时，加入啤酒，使得鸭肉更加的鲜嫩多汁，入口时不仅鲜香，还带着一种啤酒的清香，不仅使得鸭肉的腥味简单减淡了，更兼有清热、解毒、开胃、除湿的功效在夏季可谓是一种美味佳肴了，下面是啤酒鸭的家常做法。

1.准备材料。

鸭半只
啤酒600ml
青红椒适量葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量老抽适量糖适量
盐适量
2.鸭洗净切块，辣椒切块。

3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6.加入一瓶啤酒。

7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

9.出锅，趁热吃。

啤酒鸭怎么烧才最好吃啤酒鸭可以放土豆吗
啤酒鸭就是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

下面来一起看看吧！
一、啤酒鸭怎么烧才最好吃
主料：鸭子、啤酒
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法：
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

3、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以一般都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

4、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

二、啤酒鸭可以放土豆吗
当然可以。

一般是放青红椒等，不过，我也吃过一种是加了土豆或者芋头的，还有一次加的香菇，没想到，香菇或者芋头，土豆的味道居然很入味哦。

三、啤酒鸭用什么鸭子好
常用麻鸭，一般的鸭子也都可以。

麻鸭是我国家鸭祖先之一，野生种群极为丰富，也是我国传统狩猎鸟类之一，每年都有大量的猎取量。

近年来由于过度猎取，加之生境条件恶化，致使种群数量日趋减少，应注意种群和生境的保护和管理。

啤酒鸭的做法详细步骤
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

下面店铺给大家分享了啤酒鸭的做法，快来试试吧。

啤酒鸭食材准备
啤酒鸭的制作过程
1.先将葱切段，蒜子切片，姜切片，鸭子砍成块。

2.倒入小半锅清水，放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。

3.锅入油，倒入鸭块，炒干表面水份。

放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.锅中倒入啤酒和适量清水，水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。

放1勺盐，盖上锅盖，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用!
啤酒鸭的简单做法
主料
鸭肉，啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精。

做法
1.鸭肉洗净，切块。

2.接着将鸭肉放水里煮一下备用。

3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。

4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐。

5.熬约2小时。

6.最后在起锅前放入味精和葱就可以。

正宗湖南啤酒鸭的做法香辣十足
啤酒鸭香辣十足，透着啤酒的香气，是很好的下酒菜，正宗湖南啤酒鸭怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备
做法步骤
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色。

9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

小贴士
1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。

2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。

3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。

正宗啤酒鸭怎么做最好吃魔芋啤酒鸭食材准备鸭肉块克，啤酒毫升，魔芋豆腐克，葱、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各适量，盐3克，豆瓣酱5克，老抽4毫升，辣椒酱、蚝油、食用油各适量。

方法步骤1.草果洗净拍破;生姜去皮洗净，切片;魔芋豆腐切块。

2.鸭肉块入沸水锅鱼片煎3分钟，捞起晒干。

3.炒锅注油，放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。

4.放进豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、鸭块拌成，放入啤酒、盐葱花。

5.加入老抽、蚝油、魔芋豆腐拌匀，加盖焖煮20分钟。

6.复涌，用锅勺葱花，出来锅即为变成。

啤酒鸭食材准备鲜鸭肉块克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适度。

方法步骤1.先将鸭肉块晒干，进沸水锅中焯水，再捞起晒干，控干水分;姜块乌成片;蒜用刀蜜炙。

2.油锅烧热，先将鸭块炒至出油，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。

3.再重新加入啤酒和高汤，等待煮沸，重新加入盐、白砂糖、酱油调味，换成小火，炖30分钟。

4.用水淀粉稍微勾芡，出锅盛盘。

麦香啤酒鸭食材准备工作鸭子半只、姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒5根、青椒1个、红椒1个、花椒1小勺、八角2颗、桂皮1块油1大勺、盐0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。

方法步骤1.将鸭子洗净，切除多余脂肪，剁成5cm宽的小块。

2.放进滚水中烫擦5分钟，除去血水和异味后，捞起。

3.姜洗净，切片;大蒜去皮、对半切开;干辣椒剪成段;青、红椒均洗净、去蒂，切菱形片。

4.锅内提1大勺油捣碎，杨瑾花椒、姜蒜、干活红辣椒、八角、桂皮，中小火煮成，接着放入鸭块，煎出鸭油。

5.然后加盐、生抽、啤酒、清水，大火煮沸，加盖，转小火，焖煮50分钟。

6.最后汁水全然收干时，放进青红椒，拌匀光滑，辣香浓烈的啤酒鸭就可以喝了。

啤酒鸭中的啤酒有何作用可以利用啤酒中的酵素去腌渍肉类，并使肉类更容易软烂可口;啤酒熔化后冷却，可以将肉腥味一并偷走，还能够遗留下独有的麦香味，起著去腥、提鲜的促进作用，在烹调腥味轻的鱼类、肉类时，更显出效果。

厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法
啤酒鸭很经典的菜呢，我做的这个鸭要12道调料，如果没有那幺多，少一两样也无所谓拉。

亲可以试下，味道不错，嘻嘻
食材
主料：
鸭500g
啤酒
油20g
姜5g
葱5g
蒜5g
老抽5g
醋5g
生抽5g
盐5g
茴香少许
桂皮少许
香叶少许
胡椒粉少许
白糖10g
步骤
1.鸭切块焯水
2.锅中放油，放葱姜蒜翻炒之后下入鸭块，这一步多炒一会儿，煮的时候就可以时间短点了
3.倒入啤酒和适量的水（如果你票子够多，可以多加些啤酒，因为煮的时间长，所以需要很多量哦，我用了不少的水）
4.再加入老抽，生抽，醋，盐以及茴香，桂皮，香叶
5.焖１个小时，如果你在第二步的时间炒的时间长，这里的时间可减短。

6.最后加入10克的白糖和胡椒粉将干即可
小贴士：我做的这个鸭要12道调料，如果没有那幺多，少一两样也无所谓拉。

经典啤酒鸭的做法，只需要15个步骤，无腥味又嫩，太好吃
了
啤酒鸭是再经典不过的菜了，一直都没煮过鸭，因为鸭不好煮，老又腥，啤酒使肉去腥又嫩。

啤酒鸭的做法，共15个步骤
1/15.鸭肉买回来用活水冲个几分钟去血水（今天的肉肥瘦刚好）2/15.冲冼好控干水一定有多干得多干
3/15.材料备好切好
4/15.锅放油（真的一点点）放姜片干辣椒八角桂皮小火爆香5/15.放入鸭肉先中火爆炒一分钟鸭肉变白
6/15.这时大火爆炒为了出油（大概五分钟）看出油了
7/15.开始调味上色了放入糖
8/15.加一勺酱油
9/15.加一勺老抽上色
10/15.加入一罐啤酒（先不用加盐哦）开始中小火炆十分钟
11/15.好开锅汁都收了加入半勺盐（盐要后放因为盐煮久了会使肉变老）
12/15.看不错
13/15.加入洋葱青椒再大火炒二分钟即可
14/15.好了
15/15.好嫩好入味多汁
小窍门
鸭洗净要控干水。

啤酒鸭的做法第1篇：啤酒鸭的做法啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。

其主料为鸭子、啤酒。

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。

下面小编为大家分享啤酒鸭的做法，欢迎大家参考借鉴。

食材明细鸭肉400克姜1大块香菜少量八角1朵桂皮1小块花椒约30颗干辣椒4个食用油少量盐少量料酒少量啤酒250ml红烧酱油少量美极鲜酱油少量蚝油少量白糖少量白醋少量啤酒鸭的做法步骤1、准备好材料2、冷水中放入鸭肉块，加姜，料酒，白醋，水烧开，将浮在水面血沫撇除干净3、煮至回鸭肉没有血点，捞出清洗干净4、热锅凉油，下焯过水的鸭肉煸炒至表面微黄5、将鸭肉拨炒锅一边，下干辣椒，姜片，八角，桂皮，花椒炒出香味6、然后和鸭肉一起煸炒，下红烧酱油，味极鲜酱油，蚝油，白糖，盐炒匀7、倒入啤酒，烧开，转小火煮30分钟8、汤汁将收干时，加入香菜炒匀即可9、*香味俱全的啤酒鸭做好了，吃了一块，再吃一块，根本停不下来使用的厨具：炒未完，继续阅读 >第2篇：啤酒鸭边腿的做法大全大家知道啤酒鸭边腿怎么做才好吃吗?小编给大家整理了教程哦，一起来写吧！1.鸭边腿洗净切小块，沥干水分备用。

其实喜欢吃鸡肉的朋友也可以换成鸡肉，因为妈妈有结石，所以我家基本不买鸡肉。

胡萝卜滚*切小块，（本来想用模具压爱心、星星，兔子等形状的，感觉边料会很浪费，反正自己吃，滚*切是最实用的了哈）。

姜切丝，我的干辣椒不太辣，所以我还切了一个泡椒2.锅里入油少许，因为鸭肉会出油，放入姜丝、辣椒泡椒、大蒜、八角、香叶爆出香味，再放入胡萝卜煸炒，因为本人喜欢吃熟一点的胡萝卜，特别是喜欢油爆炒后的胡萝卜，感觉味道特别香甜呢。

不知道有没有同样口味爱好的朋友。

3.加入鸭腿肉翻炒，炒至鸭肉颜*变白，慢慢的你会发现锅底油变多了，鸭肉低脂又富含蛋白质，是很好的选择哦。

啤酒鸭的制作方法啤酒鸭是一道美味的传统中式菜肴，以其鲜嫩的鸭肉和浓郁的啤酒香味而闻名。

制作啤酒鸭并不复杂，但需要一些耐心和技巧。

下面将为大家介绍一种制作啤酒鸭的具体方法。

首先，我们需要准备以下材料：一只鸭子，啤酒适量，姜片适量，葱段适量，盐适量，酱油适量，白胡椒粉适量。

第一步，将鸭子宰杀洗净，去掉内脏。

然后将鸭子切成块状，大小适中。

第二步，将切好的鸭块放入一个大碗中，加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。

第三步，准备一个宽口的锅，倒入适量的清水，将鸭块放入锅中，加入足够的水使鸭块完全浸没。

加入姜片和葱段，用中火煮沸。

第四步，煮沸后，将火调小，继续煮15分钟，去除血水。

然后倒掉锅中的水，将鸭块洗净，去除姜片和葱段。

第五步，将洗净的鸭块放回锅中，加入适量的啤酒，使鸭块浸没在啤酒中。

再次加入姜片和葱段，盖上锅盖。

第六步，将锅放在火上，用大火煮沸。

一旦沸腾后，将火调小，保持轻微的沸腾状态。

炖煮1-1.5小时，直到鸭肉变得酥烂。

第七步，炖煮完成后，将锅从火上取下，将鸭块捞出，待稍微冷却后，切成适当的块状。

第八步，将啤酒鸭肉块装盘，撒上葱花进行点缀，即可食用。

制作啤酒鸭的关键在于炖煮的时间和火候的掌握。

炖煮时间过短将导致鸭肉不够酥烂，时间过长则容易造成鸭肉过熟干硬。

同时，火候过大容易煮破鸭块，火候过小则炖煮时间会延长。

因此，在制作过程中要不断检查火候，保持适当的火力和炖煮时间。

啤酒鸭具有独特的香味和口感，鸭肉酥烂多汁，啤酒的酒香更是为其增添了独特的风味。

适量的盐和酱油能够使鸭肉更加入味，而姜片和葱段则能够带来一丝清香。

这道菜肴风味独特，在家庭聚餐和宴请客人时都是一种不错的选择。

除了啤酒鸭，鸭肉还可以制作成多种美味的菜肴，比如烤鸭、鸭丝等，具有丰富的营养价值和口感。

同时，鸭肉富含蛋白质、B族维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。

总之，制作啤酒鸭不仅简单而且美味可口。

只需要准备好新鲜的鸭子和一些常见的调料，在家中也能享受到这道传统中式佳肴的美味。

正宗湘菜啤酒鸭的做法
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

以下是店铺为大家整理的正宗湘菜啤酒鸭制作方法，欢迎大家阅读。

正宗湘菜啤酒鸭的食材准备
正宗湘菜啤酒鸭的操作步骤
1.先将葱切段，蒜子切片，姜切片，鸭子砍成块。

2.倒入小半锅清水，放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。

3.锅入油，倒入鸭块，炒干表面水份。

放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.锅中倒入啤酒和适量清水，水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。

放1勺盐，盖上锅盖，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用!
正宗湘菜啤酒鸭的小贴士
喝啤酒的害处
啤酒肚
啤酒营养含量较高，同时也是一种高热量的食品。

经常饮用较多的啤酒可以使人长瞟，体内脂肪含量急剧上升，堆积在肠道或腹部造成“啤酒肚”。

铅中毒
在啤酒的酿造原料中通常会含有铅的存在，人体过多饮用含有铅的啤酒致使血液中铅含量超标危害人的智力令人反应迟钝，可大大增加患有老年痴呆症的几率，铅严重超标时会损害人体的生殖能力。

痛风和结石
有关研究证明，大量饮用啤酒会引起泌尿系统结石、萎缩性胃炎等疾病旧病复发或加重病情的危害。

酿造啤酒的原料大麦芽汁中含有草酸、乌核苷酸、嘌呤核苷酸和钙它们相互作用下会使得尿酸的含量在人体中增加一倍多，会促进胆肾结石的形成，也会引起痛风症。

啤酒鸭的做法和配料
配料：
1. 啤酒鸭：鸭腿、啤酒、姜片、葱段、清水、盐、糖、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒粒
2. 蔬菜配菜：胡萝卜、土豆、洋葱、青椒、红椒等
做法：
1. 将鸭腿洗净，用刀在鸭腿上划几刀，以便入味。

2. 锅中加入适量清水，放入鸭腿，姜片和葱段。

将锅煮开后撇去浮沫。

3. 倒入适量的啤酒，盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟。

期间需不断撇去浮沫。

4. 在另一锅中热油，加入少许姜片和葱段，炒出香味后加入八角、香叶、干辣椒和花椒粒炒香。

5. 将炒香的香料放入煮鸭的锅中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒，再次炖煮20分钟，直到鸭腿熟透入味。

6. 另起一锅，将胡萝卜、土豆、洋葱、青椒、红椒等蔬菜配菜烹饪至熟烂。

7. 将煮熟的鸭腿与烹饪好的蔬菜一同上盘，将汤汁倒在鸭腿和蔬菜上即可享用。

温馨提示：
1. 炖煮的过程中需不断去除浮沫，以保持汤汁的清澈。

2. 可根据个人口味调整盐和糖的用量。

3. 可根据个人喜好加入适量辣椒增添口味。

整只啤酒鸭的做法最正宗的做法啤酒鸭的正宗做法烧鸭肉是每家每户都会制作的美食，但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味，这就会令人没有食欲。

啤酒鸭就不会有腥味，就是因为被啤酒抑制了。

朋友们想知道啤酒鸭的做法及啤酒鸭怎么做吗?下面就为大家介绍啤酒鸭的做法最正宗的做法。

整只啤酒鸭的做法最正宗的做法 1煮鸭子时，其他配料可以保持不变。

只要加入适量的啤酒，口感就会变得很好。

以下是一些方法。

做法一材料适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法1.鸭子洗干净后，用清水冲洗干净，然后切成大小适中的块。

2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3.倒入鸭块翻炒。

加入生抽、淡酱油、少许糖搅拌均匀。

(这一步炒到你觉得不加水不行为止)。

4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、然后开大火，等里面的汁水都收的'差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。

做法二材料番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

做法1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

6.最后，当汁液完全干透后，加入青红椒块，翻炒至断。

做法三主料四个鸭腿，葱，干辣椒，酱油，啤酒，食用油，姜，蒜，八角，盐，酱油，糖。

做法1、鸭腿四只洗净。

2.切成小块，沥干水分备用。

3.炒锅烧热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4、倒入鸭块，大火翻炒。

5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

啤酒鸭的做法步骤1、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。

2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

3、桂皮、八角、花椒、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。

4、鸭肉会滋腻,适当放一些葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻。

5、可以根据自己的口味加盐或糖。

6、需要添加料酒,料酒的作用主要是去除鸭肉的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

7、因为鸭肉会出水，在煮啤酒鸭的过程中一般是不需要加水的，可以根据个人烹饪时的情况来决定是否加水。

1、做法一1.1、把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒四分之三瓶、料酒、盐腌制二十分钟。

1.2、锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;1.3、把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;1.4、鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;1.5、将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

2、做法二2.1、将鸭肉泡水半小时之后洗干净,过水去脏的血水。

2.2、鸭肉切小块,加油热锅,下鸭肉翻炒出水为止,中火不停翻炒,炒出的水可以倒掉一些。

2.3、加入八角、生姜翻炒,收水。

2.4、加入料酒炒均匀,加入酱油翻炒。

2.5、加入一瓶啤酒,大火烧开。

2.6、加入辣椒、盐,小火慢炖20分钟,中火收汤即可。

3、做法三3.1、光鸭去皮,洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。

3.2、土豆去皮切块,浸泡在清水中备用;葱切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。

3.3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒,再放入鸭块爆炒2分钟。

3.4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀,给鸭肉上色和去腥。

3.5、注入1瓶啤酒,以没过鸭块为宜,加盖开大火煮沸,改小火焖煮20分钟。

私厨告诉你正宗的啤酒鸭家常做法，鲜香微辣，一只鸭根本不够吃！啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。

一、高压锅啤酒鸭 主料：鸭子半只啤酒350ml葱半根姜4片八角2个桂皮、香叶各适量 辅料：生抽1大勺老抽1小勺糖1小勺盐14小勺 制作工艺： 1、准备食材 2、鸭子洗净切成小块 3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出 4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准 5、调入生抽、老抽、糖、盐。

6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀 7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可 8、小技巧: a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。

这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果 b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可 c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美 d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味 二、正宗川味啤酒鸭 主料：鸭500克啤酒1瓶青蒜20克杭椒20克小米辣5克 辅料：豆瓣酱15克盐10克味精5克大料2个料酒10ml花椒3克鸡粉10克老抽10ml干辣椒3克蚝油15克胡椒粉5克 制作工艺： 1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段 2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用 3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香 4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟 5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅 三、家常啤酒鸭 食材：洋葱50克油35克蚝油10克豆瓣10克啤酒15克料酒15克姜3克大蒜5克鸭2斤青椒30克土豆30克 制作工艺： 1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块 2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用 3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块 4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用 5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒 6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可 四、改良版啤酒鸭 食材：鸭腿2个约500克土豆2个约250克大葱12根生姜5-6片干辣椒6个芹菜1棵红枣6个大蒜6瓣老抽1小勺生抽1大勺八角2个桂皮1段郫县豆瓣酱1大勺啤酒1罐白砂糖1勺花椒1小勺 制作工艺： 1、鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。

湘菜啤酒鸭的做法湘菜啤酒鸭，是一道香辣可口、营养丰富的湘菜佳肴。

选用新鲜鸭子和多种香辛料腌制，再加入啤酒进行烹制，最终呈现出一款酒香浓郁、肉质鲜嫩的美食。

一、原材料准备主料：鸭子1只（约1000 克）配料：1、啤酒500 毫升2、花椒、八角、丁香适量3、生姜适量4、大葱适量5、料酒适量6、盐、白糖少许7、辣椒面适量二、食材处理1、取一个干净的盆子，加入少许盐、白糖、料酒，拌匀后涂抹在鸭子表面，反复搓拌，待其入味。

2、将鸭子腌制好后，用清水浸泡半小时以去血水。

3、将鸭子洗净后，用厨房纸吸干水分。

4、锅内加入适量清水，加入姜片、大葱段、料酒和花椒、八角、丁香等香料，煮沸后加入鸭子煮15分钟。

5、取出鸭子后晾干，撒上一些辣椒面，揉搓使其均匀分布，放入里面腌制20分钟。

三、煮制啤酒鸭1、准备一个深锅，加入啤酒，放入5勺糖和适量盐，加入煮好的鸭块，翻炒均匀。

2、用小火煮炖至汤汁浓稠即可关火，将啤酒鸭盛装到盘中，撒上葱花即可食用。

四、小贴士1、鸭子腌制时，应该充分揉搓鸭肉，使盐与味料均匀渗透入鸭肉中，制成的菜肴才能更加入味。

2、在煮鸭肉时，建议加入足够的香料，使菜肴更加香味浓郁。

3、啤酒鸭要求啤酒的品质好，如口感清爽，微苦甘香，只有这样烹制出的啤酒鸭才能保持其酒香浓郁的特点。

总之，湘菜啤酒鸭是酒香浓郁、味道独特的湘菜特色之一。

在制作的过程中，需要注意均匀腌制和适量加入香辛料等技巧，制作出的菜肴才能口感更加出彩。

如果您还没有试过，不妨学习一下以上制作方法，自己动手做一份美味的湘菜啤酒鸭，感受不同的美食体验吧！。