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最新整理洗碗间岗位观察检查表soc酒店检查表soc表格.doc

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洗洁净
200
餐具洗刷
100：20
即时清洗
一洗、 二刷 三冲 四消毒
84 清洁抹布
消毒液
84（克）：水（公斤）
200 50：10
20 分钟 浸泡、清洗
注：二氧化氯的使用
1）、先配置母液 将以小袋 10 克粉剂倒入 1 公斤水中搅拌，静置 5—10 分钟至完全溶
解，即得 1 公斤母液（浓度为 1000mg\l）然后按比例进行配置使用即可。
2）、配置母液时应将消毒剂倒入水中，严禁将水倒入消毒剂中。浓度不宜过高，以防二
氧化氯气体逸出。
3）、本品对金属有腐蚀性，配置时应使用塑料容器或瓷器，不能用于金属表面的消毒。
每次打开 10 克小包装后应一次性用完，注意防潮。本品对人体无害可放心使用。
84 消毒液的使用
1）、按标准比例进行配置使用，配置时不应使用热水，应使用常温水即可。
五、 干燥：使餐具表面的水渍去除，如消毒柜干热法等；
六、 存放：放置专用橱柜内，按照标识存放。及时提醒打荷部循环搬运餐具到岗位上。
七、 消毒方法：
消毒种类
消毒剂使 用
配比
使用浓度 （mg\l）
消毒时间 消毒方法
餐具
母液（公斤）：水（公斤）
茶具 二氧化氯
50
1：20
酒具
10 分钟 浸泡、擦拭
洗洁净（克）：水（公斤）
提供合格、卫生的客用餐具。
一、 刮洗：刮去残菜污物，倒入泔水桶内，并将餐具分类，投入滴有洗涤剂的水池中
Hale Waihona Puke 浸泡。（大小餐具分开）二、 刷洗：用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽固油渍洗刷干净；及时更换保持水槽的
水质。
三、 冲洗：将清洗餐具放入水槽中，用清水冲去洗涤液，确保餐具无残留洗涤液。
四、 控水：将清洗过的餐具竖起，碗中留有的水渍去除控净处理。
粥全粥到洗碗间
岗位观察检查表（SOC
岗位目标：为客人提供合格、卫生的客用餐具。
检
查
步骤
岗前洗手
注意卫生清
理
检查用具、保持
清洁
基本工作要求
上岗工作
餐具洗净消毒作
业流程：
消毒方法
值班工作
注意事项
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店 配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟。检查手指甲是否清洁。 清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）； 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4 度至 95 度，细菌生长很快。 一．地面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：餐后收尾清洁干净。 3、案下：保持整齐、清洁。 4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。 二、案面卫生：台面上只摆放规定固定物品，随手清洁。 三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作 中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。 四、工具整洁 1、 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。 2、 泔水桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，盖好桶盖。 3、 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，
边做边清洁 物品要保持整洁有序，通道地面打扫干净，不能有积水；
清洗双手
每隔 20 分钟消毒双手
汇报问题沟通 向厨房经理汇报突发情况、原料数量与质量等。
完成人：
鉴定者：
职务：
日期：
破损情况及时上报。 7、 洗刷餐具水要及时更换，保证餐具无油渍。 8、 工作期间，要加快速度，提高效率，及时清理撤回餐具，不得有堆积现象。 9、工作时间：12：00—16：00、18：—最后。16：00—18：00 休息时间须有一名值班
人员留守岗位。
步骤包括：刮洗、刷洗、冲洗、控水、消毒、干燥和存放。其工作的目的，是为客人
定点放置。检查洗涤剂的存有量。 4、 抹布：卫生抹布用 84 消毒液 1：200 比例消毒 20 分钟，随时清洗使用。 5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。 6、 餐具柜：保持柜体清洁。 7、餐具：洗刷后必须控干水分，再放入餐具柜。 1、 按时上班、服从安排,及时清理地面、案面卫生，保证干净整齐。 2、 工作期间工服、围裙、工帽必须配代齐全。 3、 每两人一组，负责好大、小餐具的卫生，不得有油渍、污渍。 4、 餐具要轻拿轻放，减少破损。洗刷好后餐具要固定位置，同时摆放整齐，严禁乱放。 5、 定期进行餐具消毒，（前厅星期一、星期二，厨房星期三、星期四）。 6、 因工作失误打破的餐具，要及时上报，违者予以 10 倍处罚，同时监督好其它餐具
2）、配置时先将 84 消毒液倒入容器内，加水进行兑制，使其充分溶解。
3）、严禁浓度过高而产生对物品的损害，对人体有烧灼性质，注意保护。
洗洁净的使用及注意事项同 84 消毒液的使用
1．下班之前餐具必须清理完毕，同时水池、地面卫生要清理干净
2．值班期间的餐具不得积压或余留
岗位职责
始终保持良好的卫生状况，废弃物、垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严

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传菜员岗位SOC-酒店检查表SOC表格

传菜员岗位SOC-酒店检查表SOC表格

装满后递给分单员。 4、调味盒：包括白糖、椒盐、盐、味精、和胡椒粉。
营业高峰
5、小碗、味碟：用于盛装姜汁、蒜泥、白灼汁、椒盐等，放置整齐。 6、大勺：专用于分汤和大罐粥使用。要求与汤粥同时上桌，放置整齐。 7、粥碗和漏勺：专用于水煮鱼的打捞干椒段，要求同水煮鱼一同上桌
使用。 8、工作柜：放置服务员回撤小餐具及铁拖盘，由清洁工负责铁拖盘的
注意清洁
一， 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品放置，如因工作需 要或现贴标识在日常工作中使用不便，应及时向经理请示更新，未 经允许不得擅自改动。
二， 地、墙面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：保持清洁。 三， 案台： 1、 凉菜出菜台：清洁大理石台面，物品放置整齐，保证出菜的通畅。 2、 传菜窗口：清洁。 3、 工作架台：只放置规定物品。 4、 吊檐：每周大扫除日彻底清理干净无落尘。 5、 室外玻璃：大扫除日用水刮清理干净。
为保证上菜的准确性，传菜员不得直接为顾客上菜；
返回传菜口
将菜放下之后，应询问服务员：有没有需要带回洗碗间的餐具？ 若有，应将其带回洗碗间。注意：带回洗碗间的用过的餐具应双手端托， 送回洗碗间。夹子分类放回夹子洞。
划点退菜
当分单员传达有关厨房某菜品已售完，由传菜员取红色白板笔，及 时在菜牌上和推荐牌上划点，若菜品已点出而需要退菜时，通知当台服 务员，服务员及时告知顾客，由顾客选择更换菜品。
一勺放入小碗内，加入一勺酱汤调匀，调匀后蒜泥是二分之一小碗。 2、姜汁：检查由打荷员备置的姜汁是否到位，要求用料缸调制，取小
碗，用料勺搅匀，一勺即可。 3、白灼汁：检查打荷组备置白灼汁是否到位，白灼汁是 1/2 小碗量。 4、椒盐：检查椒盐足够及味碟到位，1/3 专用勺量上桌。
【厨房岗位检查表】 海鲜工岗位SOC

【厨房岗位检查表】 海鲜工岗位SOC


海鲜）捞出，交于砧板组处理；牢记死海鲜的数量是
否使用。
5、 完毕时清理岗位卫生，做到洁净整齐；
6、 对因采购不到海鲜（不到货或缺少海鲜），及时与
厨房和前庭值班经理沟通；
营业开 7、 下午同上午工作流程，下午 4：00 时必须确认下
始，装袋、称 午的申购数量进行验收。
鱼；
1． 迎客时，左手执袋，右手握夹，准确地将鱼装入
位置上。鱼夹、漏网及清洁工具。
4、 抹布：干净无水。饭时后用 84 消毒液 1：200 比
例浸泡 20 分钟。
设备检查
5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具
内壁，用后及时收起。
6、 保鲜盒：洁净，禁止沾有油迹或洗涤用品。
7、 气泵：气量充足，进气孔定期清理，防止漏电，
应高于海水鱼缸。
8、 循环水：经常清理水管内壁水垢，保证出水量。
对岗位的地面卫生、台面卫生、物码摆放，用具卫生
和海鲜的保鲜情况进行检查，确认鱼缸卫生，循环水
泵、氧泵、及制冷设备的工作情况，确认无误后交接
下班。
站位时保持头正肩平，面带微笑，保持欢迎客人的姿
态；见到客人，应微笑招呼顾客“欢迎光临！”，持与
对方目光接触。
营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提
9、 海鲜筐：每日收档清刷一次，洁净无油或洗涤剂
用品。
10、 制冷：检查制冷设备的工作情况，保持水温 12—
15 度，注意变化。
11、 电子称：用干净抹布擦拭，按键禁止入水；保持
称台平稳和洁净。
12、 电源：确定电源的使用和工作情况，避免与海水
接触。
13、 大、小鱼缸：鱼缸是否循环水流畅通，水质清澈，
因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及
洗碗岗位职责及观察表

洗碗岗位职责及观察表

洗碗岗位职责
岗位名称：洗碗
报告上级: 厨务经理、厨务经理助理
直接下级: 洗碗工
一、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

1)熟悉本岗位工作全过程，掌握管辖区域职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。

2)善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计
划；
二、岗位职责
1）负责本部门管辖区域卫生的清洁符合卫生防疫要求，并做好每日卫生考核。

2）合理分配人员，做好排班工作。

3）合理制定个人的责任区，详细讲解卫生标准。

4）了解洗碗间的设备设施的正常使用，做好每日维护工作。

5）指导各组人员能够正确使用洗碗间各设备设施及各种注意事项。

6）严格遵守洗碗间的工作流程。

7）熟悉《卫生防疫法》并按此法规定参照执行工作。

8）对餐厅餐具的破损遗失负简接责任。

9）对所清洗的用器用具清洁程度负主要责任。

10）每日对餐具进行高温消毒，做到一冲、二涮、三冲、四消毒的工作流程。

11）认真执行上级领导指派的各项任务。

12）贯彻公司的企业理念与企业文化。

17）发现问题及时向上级领导汇报，并附带问题初步解决方案。

服务员岗位检查表酒店检查表SOC表格

服务员岗位检查表酒店检查表SOC表格

服务员岗位检查表酒店检查表SOC表格
The pony was revised in January 2021
1、岗位检査人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要求
完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。

岗位检査人栏须填写检査人，姓名、内容栏内以““”或“X” 形式完成填写，“X”应注明原因。

2、厨房经理和店经理不定时对检查表迸行复査，复查时，注明时间及姓名，不可划““”或
“X”要求每一时间段至少有一次复査。

3、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，
注意保护。