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西餐摆台服务流程与规范一．准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手。
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。
（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐。
（4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门。
（5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。
二．摆放餐具（1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放。
（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0.5cm。
（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0.5cm。
（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。
（5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm。
（6）水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右。
（7）在主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm。
三．摆放烟灰缸、烛台等物品（1）服务员按照离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台（晚餐摆台时使用）。
（2）将花瓶放于台面正中；盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对；火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人。
四．检查摆台（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏。
（2）检查台面铺设是否规范、是否符合要求。
西餐早餐摆台的制度与程序_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的 OBJECTIVE：保证餐厅营业时间内的正常运作。
执行程序PROCEDURES：1. 开始前的准备工作1.1领班或主管的准备工作；在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作准备各项的早餐开档工作。
2.2早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜的餐具用具是否干净、充足，托盘是否干净，上面有没有水迹，检查准备完毕后按下列程序操作早餐早餐摆台。
2．早餐摆台2.1清洁桌面先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的灰尘、杂物不落到餐椅及地面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重回带回去起不到清洁的效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌沿没有附着的脏物和灰尘，然后把抹布擦完桌面的一面内反叠保持抹布的外面的清洁再重新清洁一次，然后去清洁下一个桌面（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归位，保证它不会妨碍你的清洁工作，抹布清洁桌面不可超过4张餐桌，要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的。
2.2餐具的准备当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后，就要准备餐具，准备好干净的托盘，在上面要铺设一个干净的口布，口布四个角要向内反叠，使它不要超出托盘的边沿过多，然后再把该准备的餐具放在里面去操作，这样可使你摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。
（胡椒、盐瓶）摆位的顺序是：首先确定花瓶的位置、胡椒盐瓶和架，糖缸的位置，然后摆放餐牌餐具，检查是否整齐无遗漏，餐桌椅摆放的是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是否不松动、晃动、不平衡之感，马上更换过通知上司开维修单，维修或更换。
西餐摆台程序及要求
西餐摆台是将西式菜肴包装成从冷藏到温度之间的温层以便客人通过自助餐取菜，因此西餐摆台对公寓等餐厅比较常见。
关于西餐摆台的程序及要求，如下：
一、购置准备物品：
1、购置摆台及各温层的凉餐柜，确保凉餐柜具有防水、抗腐蚀及防潮的特性；
2、安装西餐摆台下面的抽水设备，以防积水和凉餐柜损坏；
3、安装必要的照明电器，使客人可以清晰地看到摆列的菜肴；
4、准备与摆台相配套的食品抬头、放置料理和餐具等用具；
5、准备与西餐摆台规格相配的操作台面，以保障菜肴摆台完整及收放便捷；
1、按照温层的要求摆放菜肴，温度从温到寒为上层到下层；
2、谨慎摆放花生酱等粘性食品，避免装框；
3、摆放虾、海鲜和牛肉等比较鲜美的菜肴一般放到最上边；
4、凉菜、汤菜等温层菜肴一般放到中间；
5、熟食菜肴、沙拉、糯米果等温层菜肴一般放到最下层；
6、将各温层的菜肴摆放完毕后，用清水冲洗一遍，以免菜肴之间相互污染；
7、记得要摆上抬头，在菜肴上标明准确的菜名、份量及价格等；
8、最后把西餐摆台安全收起，以免在搬迁过程中发生受损或碰伤等状况。
以上就是西餐摆台的程序及要求，对于新手，可以参考这些步骤，以便更加熟练地掌握西餐摆台的技巧。
此外，还要注意保持操作台面的清洁卫生，以确保食品的新鲜安全。
中西餐摆台程序一、西餐摆台程序基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
西餐宴会摆台的工作程序1.准备：（1）根据客人要求的台型准备桌、椅，并检查是否稳固。
（2）备齐各种摆台用具。
确保无污渍、无破损。
（3）取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误。
2．摆台：（1）根据客人的要求搭摆台型。
（2）台面上铺垫干净的台布，台布要平整，中股缝向上，方向一致。
（3）摆口布花，位置、方向一致，间距相等。
（4）摆设餐具时，餐碟的握法为：拇指紧贴餐碟的边缘，其余四指托着餐碟底部。
a盘花摆放在长台中央，两个烛座分别摆在盘花左右对称的适当位置上。
b装饰碟摆放在每个餐位的正中位置，并与台边相距约2cm。
c餐叉位于装饰碟左边，垂直放置，叉口向上，与台边相距约2cm。
d餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，刀口朝向装饰碟，并与台边相距约2cm。
e沙律叉位于餐刀左边，垂直放置，叉口向上，并与台边相距2cm。
f沙律刀位于餐刀右边，垂直放置，刀口向左，并与台边相距2cm。
g汤羹位于沙律刀右边，垂直放置，口向上，并与台边相距约2cm。
h面包碟位于沙律叉左边适当位置，面包碟中心点与装饰碟中心点成一条直线。
i牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀、叉平衡。
j甜点叉位于装饰碟正前方适当位置，横向放置，叉口向上朝右。
k甜点羹位于甜点叉之前，横向放置，口向上朝左。
l摆放玻璃杯，水杯位于刀尖前方垂直位置，相距约1cm。
红酒杯位于水杯右后方，白酒杯位于红酒杯右后方，杯与杯之间的距离约计2cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边约成45º角。
（5）长台，每桌对称摆放2对盐椒瓶，2个烟缸，2个蜡烛台，1盆鲜花，菜单放置在每两位客人之间，火柴摆在烟灰缸上面，店徽朝向客人。
（6）将折好的餐巾花摆放在装饰碟内适当位置，并按餐巾花样张开修整。
（7）通常选用的三种餐巾花；包括：扇形、皇冠、平叠餐巾花。
3．检查：（1）检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
（2）确保装饰花的新鲜。
（3）烛台应摆放在不妨碍客人进餐的位置。
描述西餐摆台的基本流程和注意事项下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
1 / 1。
中餐摆台操作流程一、准备工作1. 确定用餐人数和餐桌数量，根据人数选择合适的餐桌尺寸。
2. 清洁餐桌和餐具，确保无尘、无污渍。
3. 准备摆台所需的食材、调料和器具，并进行分类整理。
4. 确定摆台的主题和风格，选择相应的装饰品和摆台布置方案。
二、摆放餐具1. 首先摆放餐盘，餐盘的位置应与餐桌边缘保持一定的间隔，方便用餐者取用食物。
2. 接下来摆放餐具，按照用餐的顺序依次摆放：叉子、刀、勺、筷子等。
刀和叉子的刀锋应指向餐盘，勺子的凹部朝上，筷子应平行放置。
三、摆放食物1. 根据菜品的种类和数量，选择合适的容器和盘子将食物摆放其中。
2. 先摆放主食，如米饭或面条，通常摆在餐盘的中央位置。
3. 接着摆放主菜，将主菜摆在餐盘的一侧，要注意主菜的色彩搭配和造型美观。
4. 配菜和小吃可以摆放在餐盘的另一侧，如蔬菜、水果、小糕点等。
5. 根据需要，可以在摆台上增加一些装饰性的食物，如水果雕刻或花式点缀。
四、摆放调料和饮品1. 将调料瓶、酱料碟和调羹摆放在餐桌的一侧，方便用餐者根据口味自行添加。
2. 饮品可以选择摆放在餐桌的一角，或者单独设置一个饮品区域，提供多种饮品选择。
五、摆放装饰品1. 根据摆台的主题和风格选择合适的装饰品，如花朵、蜡烛、餐桌布置等。
2. 将装饰品摆放在餐桌的中央或者菜品周围，要注意不要影响用餐者取用食物的便利性。
六、摆台整理和检查1. 整理摆台上的杂物，保持整洁和干净。
2. 检查餐具和器皿是否摆放整齐，调料和饮品是否充足。
3. 检查装饰品是否稳固，避免出现松动或掉落的情况。
4. 检查餐桌上是否有明显的污渍或破损，及时清理或更换。
七、服务用具准备1. 准备足够的餐巾纸、餐垫和牙签等服务用具，摆放在方便用餐者取用的位置。
2. 根据需要，提前准备好服务员所需的托盘、餐具车等辅助工具。
八、就餐环境营造1. 确保餐厅的照明和空气流通良好，营造舒适的就餐环境。
2. 根据需要调节背景音乐的音量和风格，使用适当的音乐为就餐者提供愉悦的感受。
餐饮部中餐厅规范摆台程序第一篇：餐饮部中餐厅规范摆台程序酒店餐饮部中餐厅规范摆台程序1、托盘要求操作时要左手托盘，符合托盘规范要求，右手摆餐具。
仪表大方，步履轻快。
物品摆放要合理、便捷、卫生。
不允许同时拿起两件及以上餐具摆台，动作要求快而不乱、步伐要稳。
2、摆台具体要求（1）铺台布：站在主人位操作，要求一次到位。
中心居中正面朝上，下垂部分均等。
先铺台底布，再铺台蕊布。
（2）转台、转盘：居中，转动灵活，正面向上。
（3）花瓶居中，席位签放于花瓶右边，号码朝餐厅门口。
（4）餐具不倒下，不落地。
各类用具从离开工作台后直至摆台结束，均不能发生倒下或落地现象。
若倒下，须将用品扶起后继续操作，若落地，须更换用品后方可继续操作。
（5）骨碟：从主位开始顺时针摆放十只骨蝶。
要求每个骨蝶距离桌边1.5cm，间隔距离相等，相对的两个骨蝶与台中心的花瓶成一线。
若用餐盘需将骨碟放于其正中。
餐盘：若有用餐盘的台位要在摆骨碟的前期按摆放骨碟的要求进行摆放。
距离桌边1.5cm。
（6）口汤碗：位于骨碟左前方。
（7）汤匙：正放在口汤碗中，汤匙柄朝左，凹面向上，十个汤匙放置后基本呈圆型。
（8）味碟：位于口汤碗正右侧，间距1cm。
（9）筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟1cm。
筷子搁于筷架上，距桌边1.5cm（以筷套为准）正面向上。
（10）三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，间距1cm，红酒杯居中，三杯中心在同一直线平行于味碟外切线。
水杯在左间隔红酒杯1.0cm，白酒杯在右与红酒杯间隔1cm。
（11）牙签：若用包装的牙签，放在筷子与骨碟中间，距筷子1cm，距桌边1.5cm，正面向上，若用牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。
（12）公筷、公勺：每桌两副，于正、副主人餐位前呈“一”字型摆放。
（13）烟缸：摆4个烟缸成“十字型”，其中两个摆在正、副主人位右上方。
烟缸两侧切口以另外一切口正中线为中心，分别朝向客人座位。
其外切线与其它各餐位杯具在同一弧线上。
中餐摆台操作流程中餐摆台是中餐厅服务的一个重要环节，它关乎到整个用餐体验的顺利进行。
下面将详细介绍中餐摆台的操作流程。
一、准备工作1. 摆台前，工作人员首先要确保场地的清洁卫生，包括餐桌、餐椅、地面等。
2. 摆台所需的餐具、调料、餐巾等要提前准备好，并进行清洗、烘干和消毒。
3. 根据客人数量和订单，合理安排餐桌的摆设位置，确保客人就餐的舒适度和便利性。
二、摆台操作流程1. 布置餐巾将准备好的餐巾按照规定的摆放方式，整齐地摆放在每个餐桌上。
餐巾的摆放要求整齐美观，不得有折痕或褶皱。
2. 摆放餐具根据菜品种类和数量，将相应的餐具摆放到餐桌上。
一般情况下，餐具的摆放顺序是从左至右，从外到内。
例如，饭勺和汤匙摆放在右边，筷子和叉子摆放在左边，酒杯和水杯摆放在上方。
3. 摆放调味品根据菜品的特点和客人的口味，将盐、胡椒粉、醋、酱油等调味品摆放到餐桌上。
一般来说，调味品应放在容易取用的位置，比如餐桌的中央或者靠近客人的一侧。
4. 摆放菜品根据客人的点菜要求和菜品的特点，将菜品摆放到餐桌上。
摆放菜品要注意色彩搭配和菜品的摆放顺序，使整个餐桌看起来美观大方。
5. 摆放饮品将客人点的饮品摆放到餐桌上，如茶水、果汁、汽水等。
饮品的摆放位置一般是放在餐桌的一侧，方便客人取用。
6. 摆放小吃在餐桌上摆放一些小吃，如花生米、瓜子等，以增加客人的用餐乐趣。
三、摆台后的处理1. 摆台后，工作人员要及时清理餐桌上的杂物，保持餐桌的整洁。
2. 如果客人有特殊要求或需要补充餐具、调味品等，工作人员要及时响应并提供帮助。
3. 当客人用餐结束后，工作人员要及时清理餐桌，收拾残渣和餐具，并进行必要的消毒和清洁工作。
通过以上的操作流程，中餐摆台的工作可以更加有序、高效地进行。
工作人员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保客人在用餐过程中得到良好的体验和服务。
中餐宴会摆台1、整理桌椅：桌角平稳，椅子完好，可以三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一条直线上。
2、铺xx：按规范操作，要求动作准确，干净利落，一次到位，铺好的台布要求中缝凸面朝上，主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂等。
3、放转盘：用手臂的力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。
4、围桌裙：操作时应从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行，要求桌裙边缘与桌面平齐，用尼龙扣固定。
5、骨碟定位：用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟，从主人位开始，顺时针方向绕台进行，要求轻拿轻放，骨碟距桌边1.5cm，放装饰盘后再放骨碟，要求骨碟上的店徽应在上方，盘之间的距离均匀。
6、摆餐具：在骨碟纵向直径延长1cm处放调味碟，在调味碟向直径延长线左侧1cm处放汤碗，汤勺，汤勺勺柄向左，汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。
在汤碗和调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、分勺。
袋装牙签和筷子，勺柄与骨碟相距3cm，筷套离桌边1.5cm，并与骨碟纵向直径平行，袋装牙签与分勺末端平行，注意轻拿轻放。
7、餐巾折花：餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用餐巾环花，大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花，以便提前准备，婚宴可选用百合花，玫瑰花、并蒂莲等。
而寿宴可选用寿桃和松鹤等。
选择时要求注重色彩，美观大方，突出主位和烘托主题。
8、摆放玻璃器皿：在调味碟纵向直径延长线上2cm处放葡萄酒杯，葡萄酒杯右下册摆放烈性酒杯，在葡萄酒杯左上侧摆放水杯，三杯成一条直线，与水平呈30°，杯肚之间相距1.5cm。
9、摆放公共餐具：不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺，规格高的宴会一桌摆四人份或人手一份菜单，而一般宴会每桌只放一至两份菜单，禁烟餐厅则不摆放烟灰缸。
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
中西餐摆台流程
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6摆牙签
7摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
西餐摆台
基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：
1．摆展示盘
可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5
厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3．摆餐刀、叉、勺
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面
向上。
（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
4．摆酒具
摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
5．摆放餐巾
折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
6．摆蜡烛台和椒、盐瓶
西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
7．摆烟灰缸、火柴。
烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。
火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。
摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
8西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。
摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。
银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。
破损或脏的餐具要及时挑出来。
西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。
9怎样安排西餐宴会中的宾主席位？
西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。
主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。
10、西餐宴会的台形可分哪几种？
可分为一字形T字形、冂字形山字形等多种，一般根据参加宴会人数设计安排。
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