胆水豆腐石膏豆腐／胆水做豆腐／胆水豆腐

石膏豆腐的制作方法与配方(石膏豆腐的做法和配方) 本文目录用石膏粉怎样做豆腐脑怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤石膏豆腐的做法和配方石膏豆腐做法石膏豆腐配方比例石膏豆腐配方比例是怎样的石膏做豆腐的比例石膏豆腐的配比是多少呢用石膏粉怎样做豆腐脑需要准备材料：豆浆1袋、石膏粉3克第一步、首先准备好一袋超市买来的豆浆，如下图所示：第二步、倒入锅内煮至表面出现细泡，刚要沸腾的样子，马上关火，如下图所示：第三步、备好石膏粉，如下图所示：第四步、然后取出3克石膏粉，如下图所示：第五步、接着用一丁点儿冷水化开，如下图所示：第六步、将煮好的豆浆快速倒入石膏粉水中，如下图所示：第七步、将豆浆静置10-15分钟，如下图所示：第八步、豆腐脑就做好了，如下图所示：怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤做法如下：材料：黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具1、打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。

泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。

2、黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。

榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。

3、豆浆放到锅里烧开，豆浆沸腾后，要再煮两分钟，再关火。

4、石膏加水搅拌，关火后的豆浆冷却到95度左右，倒入石膏水，不要搅动，静置十五分钟左右，慢慢就有了豆花儿5、把豆花装到铺好豆腐布的豆腐模具里，把纱布裹起来，放重物到上面压好。

6、十五分钟后豆腐就可以取出来。

如果比较喜欢吃硬点的就压久些才取出来。

石膏豆腐的做法和配方需要提前准备好的材料包括：黄豆350g、清水适量、石膏适量。

1、将准备好的黄豆进行泡发，时间8小时以上。

2、使用破壁机将黄豆打成豆浆，如下图所示。

3、使用准备好的纱布将豆汁滤出，如下图所示。

4、将豆浆汁放入锅中开始熬，中火，用铲子搅拌，如下图所示。

5、豆浆汁，石膏和清水搅拌一起，静置20分钟，如下图所示。

6、静置好搅拌成絮状，放入模具中，如下图所示。

7、盖好，用重物压实，如下图所示。

8、8小时后取出，切块，这样石膏豆腐就做好了。

石膏豆腐的做法和配方
石膏豆腐是一道传统的中式素食菜肴，制作简单，口感鲜嫩，营养丰富。

下面是石膏豆腐的制作方法和配方：
材料：
1. 新鲜豆奶/豆浆 1升
2. 石膏粉 15克
3. 清水 100毫升
4. 盐适量
5. 黑芝麻磨碎适量（可选）
步骤：
1. 将豆奶/豆浆加热至60°C-70°C，温度稍高于体温即可。

2. 在一小碗中，将石膏粉与清水混合，搅拌均匀至没有颗粒状物质。

3. 将混合好的石膏粉溶液慢慢倒入加热好的豆奶/豆浆中，同
时轻轻搅拌，确保石膏粉均匀分散在液体中。

4. 在一块纱布或过滤网上放置一个漏斗，将混合好的液体倒入漏斗中，让豆渣沉淀在纱布上。

5. 将漏斗放在水槽或大碗中，让豆渣自然沉淀，这个过程需要大约半小时。

6. 将沉淀下来的豆渣捞起，尽量去除多余的水分，然后加入适量的盐，搅拌均匀。

7. 取一个容器，将搅拌均匀的豆渣倒入容器中，稍微用力压实，然后放入冰箱冷藏两小时以上，直至豆腐完全凝固。

8. 取出冷藏好的豆腐，切成块状，撒上磨碎的黑芝麻，即可享用。

注意事项：
1. 豆奶/豆浆必须新鲜，质地要比较细腻的才能制作出口感好的豆腐。

2. 石膏粉是用来凝固豆腐的关键材料，可以在超市或亚洲食品店购买到。

3. 温度掌握得当，太高或太低都会影响豆腐的凝固效果。

4. 凝固时间可以根据个人口感偏好来决定，时间越长，豆腐越紧实。

石膏豆腐制作工艺石膏豆腐作为中国传统食品，历史悠久，口感细腻，营养丰富。

本文将详细介绍石膏豆腐的制作工艺，从原料选择到包装的各个步骤。

一、原料选择制作石膏豆腐的原料主要包括大豆、石膏粉和水。

大豆应选择新鲜、无杂质、无虫蛀的优质大豆。

石膏粉应选用纯度高、无杂质的食品级石膏粉。

水则应选用清洁、无异味的饮用水。

二、浸泡将挑选好的大豆放入容器中，加入足够的水浸泡，通常浸泡时间为8-12小时。

浸泡的目的是使大豆充分吸水膨胀，易于磨浆。

三、磨浆将浸泡好的大豆加入磨浆机中，磨成豆浆。

磨浆时需注意磨浆机的清洁，避免混入杂质。

磨好的豆浆应过滤去豆渣，保证豆浆的纯净度。

四、煮浆将过滤后的豆浆放入锅中煮沸。

煮浆时需注意火候，避免豆浆煮糊。

煮沸后的豆浆应去除表面的泡沫，以保证石膏豆腐的质量。

五、点浆当煮沸的豆浆温度降至适宜时，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。

点浆是石膏豆腐制作的关键步骤，石膏粉的用量和搅拌均匀度直接影响石膏豆腐的质量。

六、凝固将点浆后的豆浆倒入豆腐模具中，让其自然凝固。

凝固时间一般为30分钟左右。

凝固过程中应注意保持温度适中，避免过冷或过热。

七、压制待豆浆凝固后，将模具中的石膏豆腐加压脱去多余的水分。

压制的时间和压力应根据实际情况进行调整，以保证石膏豆腐的紧实度和口感。

八、脱模将压制好的石膏豆腐从模具中取出，清理边缘部分。

脱模时应小心操作，避免损坏石膏豆腐的形状和表面。

九、切割根据市场需求，将脱模后的石膏豆腐切割成不同规格的块状。

切割时应保持刀具清洁，以确保石膏豆腐的卫生质量。

十、包装将切割好的石膏豆腐进行包装，以保持其新鲜度和卫生安全。

包装材料应选用食品级材料，密封性好，能延长石膏豆腐的保质期。

此外，包装上应注明生产日期、保质期和产品说明等信息，以供消费者了解和选择。

综上所述，制作石膏豆腐需要经过一系列繁琐而细致的工艺流程。

从原料选择到包装的每一个环节都需要严格控制质量和卫生标准，以确保最终产品的品质和安全。

卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大？
我们的老祖先们发明了用卤水点豆腐的方法，多年来被广泛应用。

但时下我们这里有人发明了用石膏点豆腐。

心里总有疑问：石膏还能食用吗？所以，在买豆腐之前总问一问：是什么点出的豆腐？请问：用卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体有害？谢谢！
都无害只要是正常做出来的豆腐不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的
因为点豆腐是化学变化卤水本身是有毒因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物但是在点豆腐的过程中其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了也就无毒了。

当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒但是加多了卤水的豆腐就成黑的了傻子也不会吃的你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙值得一提的是石膏本身就可以入药你说可以食用不同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小区别是口感石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中使豆腐含水多这样的豆腐口感嫩但是豆腐味道淡不好吃但是水多就压秤所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点
点豆腐也是一种学问用量多少很关键所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”
不管用什么点的其用量都是很小的即使你天天吃也不会吃出毛病的至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小。

自制水豆腐的制作方法
水豆腐，是一种口感细腻、营养丰富的豆制品，其制作过程简单，成本低廉，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一种简单的自制水豆腐的制作方法。

首先，我们需要准备食材和工具。

食材包括大豆、石膏粉（又称石膏石膏）、清水；工具包括豆浆机、豆腐模具、大盆、纱布或干净的布袋等。

第一步，将大豆浸泡。

将大豆洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，使其充分吸水变软。

第二步，制作豆浆。

将浸泡好的大豆放入豆浆机中，加入适量清水，搅拌成细腻的豆浆。

第三步，准备豆腐模具。

将豆腐模具内壁涂抹一层食用油，以便豆腐脱模时更加顺利。

第四步，准备石膏水。

将石膏粉加入适量清水中，搅拌均匀，成为石膏水备用。

第五步，凝固豆腐。

将制好的豆浆倒入大盆中，将石膏水均匀地淋入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌，使石膏水与豆浆充分混合。

第六步，倒模成型。

将混合好的豆浆倒入豆腐模具中，然后用平板轻轻压实，使表面平整。

第七步，脱模成型。

待豆腐凝固后，将豆腐模具倒扣在干净的盘子上，轻轻拍打模具，使豆腐顺利脱模。

第八步，切块装盘。

将脱模的豆腐切成块状，装入盘中。

最后，自制水豆腐就制作完成了。

将其放入冰箱冷藏，口感更加细腻爽口。

可以根据个人口味，配上葱花、酱油、蒜泥等调料，增加风味。

以上就是自制水豆腐的制作方法，简单易行。

希望大家能够尝试制作，享受自己动手制作的美味。

做豆腐的材料
做豆腐的材料主要包括大豆、石膏（或酒精）、盐和水。

1. 大豆：选择优质的非转基因大豆，一般选用黄豆或黑豆。

大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于增加人体的营养摄入。

2. 石膏（或酒精）：石膏是凝固豆浆的主要凝固剂之一，也可用天然酒精代替。

石膏含钙且无毒，能够使豆浆凝固，形成豆腐的形状。

3. 盐：为了增添豆腐的风味和防腐作用，适量的盐是必不可少的。

4. 水：作为煮豆浆和凝固剂的必要液体。

除了上述主要材料外，还可以根据个人喜好添加一些辅助材料，如：
1. 大葱、姜：提供豆腐独特的香味。

2. 水果醋：用于腌制豆腐，并增添酸味。

3. 胡椒粉、五香粉：用于增加豆腐的风味。

4. 酱油：使豆腐更加美味。

5. 木薯粉或淀粉：用于豆腐的调理和口感改善。

总之，做豆腐的材料主要是大豆、石膏（或酒精）、盐和水。

其他辅助材料的使用可以根据个人喜好和口味进行适量添加。

简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类豆腐是中国传统的食品之一，制作过程中需要使用凝固剂。

凝固剂是指能使豆浆中的蛋白质凝聚成块的化学物质。

目前常用的凝固剂有以下几种。

一、石膏石膏是最常用的豆腐凝固剂之一，它是硫酸钙水合物，也叫石膏粉。

石膏能使豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质快速凝聚成块，并且不影响其营养价值和口感。

但是使用石膏制作豆腐时需要注意控制用量，否则会使豆腐过于硬化。

二、卤水卤水是由氯化钙、氯化镁等盐类溶解在水中形成的溶液，也是常用的豆腐凝固剂之一。

卤水能够使得豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质迅速凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于会影响到营养价值。

三、酒石酸酒石酸是一种天然有机酸，是葡萄酒发酵过程中的副产物。

使用酒石酸制作豆腐时，需要将其与小苏打混合后加入豆浆中，能够使得豆浆中的蛋白质凝聚成块。

使用酒石酸制作的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于需要掌握好用量，否则会影响到口感。

四、硫酸镁硫酸镁是一种无色晶体粉末，在制作豆腐时可以与小苏打混合后加入豆浆中。

硫酸镁能够使得豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质迅速凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于使用过多会影响到营养价值和健康。

五、盐卤盐卤是将食盐溶解在水中形成的溶液，在制作豆腐时可以与小苏打混合后加入豆浆中。

盐卤能够使得豆浆中的蛋白质凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔软绵密，但其缺点在于会影响到营养价值和口感。

六、植物酶植物酶是从植物中提取出来的一种酶类，能够促进豆浆中的蛋白质快速凝聚成块。

使用植物酶制作豆腐时，需要掌握好用量和时间，否则会影响到口感和质量。

使用植物酶制作的豆腐口感柔软绵密，并且不会影响到营养价值。

总结：以上就是豆腐制作过程中常用凝固剂种类的详细介绍。

不同的凝固剂对豆浆的凝固速度、口感、营养价值等都有所不同，因此在制作过程中需要根据实际情况选择合适的凝固剂。

同时，在使用凝固剂时也需要注意控制用量和时间，以保证制作出来的豆腐质量优良。

石膏水豆腐的制作方法
制作石膏水豆腐的方法如下：
材料：
- 500克黄豆（浸泡过夜）
- 2-3升水
- 3勺生石膏粉
- 50毫升凉水
步骤：
1. 将黄豆洗净，浸泡过夜。

第二天将豆子倒入锅中，加水煮沸，继续煮10分钟。

2. 将煮熟的黄豆捞出，加入搅拌机中，加入适量的水。

3. 搅拌黄豆，直到变成浓稠的豆浆。

4. 用细筛滤去豆渣，只保留豆浆。

5. 将豆浆倒回锅中，加热至80C左右。

6. 在50毫升凉水中加入3勺生石膏粉，搅拌均匀。

7. 将石膏水倒入加热的豆浆中，搅拌均匀。

8. 继续用中小火加热豆浆，同时不断搅拌，直到出现小泡沫。

9. 将豆浆倒入模具中，稍稍晾凉。

10. 放入冰箱冷藏2-3小时，直到凝固。

11. 将石膏水豆腐倒出，切块享用。

温馨提示：
- 在加热石膏水豆浆时，必须要用小火，并且要不断搅拌，以免豆浆糊底或者结块。

- 石膏水豆腐凝固后，质地会比较嫩滑，口感十分鲜美。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐，卤水豆腐虽然吃起来比较健康，风味最佳，但凝固操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。

但石膏豆腐常有石膏残留，会伴有石膏味，因此也不要多吃。

制作豆腐的石膏配方嘿呀，宝子们，今天来跟你们唠唠做豆腐的石膏配方那点事儿哈。

咱先得知道，石膏在做豆腐里那可是相当关键的东西呢。

一般来说啊，要是做那种家常的豆腐，石膏和豆子的比例很重要。

通常呢，大概是1斤豆子配上10到15克的石膏就挺合适的。

不过这也不是个死数儿，为啥这么说呢？因为豆子的品质啊，还有你想要豆腐的软硬度都有关系。

要是你用的豆子特别新鲜，颗粒饱满的那种，可能石膏就可以稍微少放那么一丢丢。

比如说1斤这种特别好的豆子，放个10克石膏就够了。

这样做出来的豆腐啊，口感会比较嫩，就像小婴儿的脸蛋儿似的，软乎乎的，吃起来可带劲儿了。

可要是你发现豆子有点陈，没那么新鲜了，那石膏的量就得适当往上提一提。

这时候啊，1斤豆子可能就得用到13克或者15克石膏了。

这样做出来的豆腐才能够成型，不会软趴趴的不成个样子。

还有啊，这石膏的用法也有讲究。

你不能就直接把石膏往豆浆里一丢就不管了。

得先把石膏用一点点水化开，化成那种比较稀的石膏水。

就像咱冲奶粉似的，得把石膏粉末均匀地散开在水里。

然后呢，把这个石膏水慢慢地倒入煮好的豆浆里。

这时候啊，就像变魔术一样，豆浆就开始慢慢凝结了。

在倒石膏水的时候，你得一边倒一边轻轻搅拌豆浆。

可别跟捣蒜似的使劲搅啊，就轻轻的，让石膏水和豆浆充分混合就成。

搅拌的速度呢，就像咱们平时散步的速度，慢悠悠的就挺好。

这样做出来的豆腐啊，里面的豆花就会很均匀，不会有的地方硬有的地方软的。

另外呢，温度也对豆腐的成型有影响。

豆浆煮好之后啊，稍微凉那么一小会儿，大概到80度到90度的时候再放石膏水是比较合适的。

要是豆浆太热了，豆腐可能会有那种粗糙的口感，就像砂纸似的，可不好吃了。

要是豆浆太凉了呢，又不容易凝固。

宝子们，做豆腐的石膏配方虽然看起来简单，但是这里面的小细节可不少呢。

你要是按照我说的这些去做，多试几次，肯定能做出美味的豆腐来。

到时候啊，不管是做麻婆豆腐还是小葱拌豆腐，那都不在话下。

自己做的豆腐吃起来那可是满满的成就感，感觉自己就像个超级大厨似的。

三论豆腐：卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐大豆含有大约20%的豆油、40%的蛋白质和30%的碳水化合物。

在打成豆浆后，绝大多数蛋白质进到了水里。

蛋白质还有一项工作，就是把豆油形成的小油滴包裹起来，使得它们可以均匀地分散在水中。

这些蛋白质和油滴在豆浆里是各自为政，不怎么来往的。

要把豆浆变成豆腐，就要让蛋白质们打破孤僻封闭的状态，互相连接起来，成为一个整体。

而完成这个“连横”任务的东西，就被称为凝固剂。

按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐三大类。

最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。

此外，这三种豆腐在口感和味道上也是有所区别的。

凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。

其实，氯化钙、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

北方的豆腐使用卤水作为凝固剂。

卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙。

它们在水中都有很好的溶解性，加入豆浆之中后能够快速作用，把豆浆凝成固体。

凝结之后的固体中还有许多自由的水，把它们放在木匣之中的话，那些水会流失掉一些，最后形成比较“硬”的豆腐。

这就是“北豆腐”或者“老豆腐”，或者说就是卤水豆腐。

而南方使用石膏来做凝固剂。

石膏的化学成分是硫酸钙。

它在水中的溶解性比较低，加入豆浆之后凝固的速度比较慢，但是质地比较均一。

凝固之后的东西被称为豆花，还含有大量的水。

把豆花放进木匣或者用布包裹起来，豆花失去许多水，变硬，才成为豆腐。

最后形成的豆腐含水量还是比北豆腐要高，也就更“嫩”一些。

这样的豆腐被称为“南豆腐”或者“软豆腐”，或者说就是石膏豆腐。

内酯豆腐所使用的凝固剂“葡萄糖酸内酯”，是一种天然的食品添加剂，从化学角度说是葡萄糖酸内部“自我链接”失去了一个水分子的产物。

它溶解在水中之后，那个水分子“浪子回头”而把“内酯”变回葡萄糖酸。

石膏点豆腐秘诀
石膏点豆腐是一种传统的中式豆腐制作方式。

它的制作过程是用石膏水将豆浆凝固成豆腐，再将豆腐切成小块，煮熟后在汤中食用。

石膏点豆腐是一道营养丰富、口感软嫩、易消化吸收的美食佳肴。

下面是一些石膏点豆腐的制作秘诀：
1. 选用优质大豆，浸泡时间不宜过长，通常在6-8小时为宜，以免影响后续豆腐的品质。

2. 石膏水的浓度要适宜，通常为每千克豆浆添加20克左右的石膏粉，粉末要事先溶解在水中。

3. 豆浆要搅拌均匀，以免出现豆腥味或豆腐不均匀。

4. 在加入石膏水之后，要迅速搅拌几下，然后停止搅拌，等待豆浆凝固。

5. 凝固时间通常为20-30分钟，如果凝固时间过长，则豆腐会变得过硬。

6. 切豆腐时要轻柔，不要用力挤压，否则会影响豆腐的口感和品质。

7. 煮豆腐时要用大火，沸水中煮5-8分钟，煮熟后捞出，用清水冲洗干净。

8. 建议在煮豆腐时加入香料、葱姜等调味品，以增加豆腐的口感和香味。

9. 石膏点豆腐适合用来烧汤、炒菜、做素食等多种烹饪方式，口感鲜美，营养丰富。

总之，石膏点豆腐虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握好制作的技巧和要领，就能制作出美味可口的豆腐。

叙永胆水豆腐的介绍第一篇嘿，朋友！今天来跟您唠唠咱们叙永的胆水豆腐。

说起这叙永胆水豆腐，那可真是一绝！您知道吗，这豆腐的原材料那可得精挑细选。

得是当地新鲜的黄豆，颗颗饱满，圆润可爱。

做豆腐的师傅那手艺更是没得说。

泡豆、磨浆、煮浆，每一步都不含糊。

特别是点卤的时候，用的就是那神奇的胆水，这可是关键步骤。

师傅就像一个魔法师，轻轻一点，豆浆就神奇地变成了豆花。

拿回家，随便您怎么烹饪，都好吃得不得了。

切成小块，煮汤，那汤鲜得哟，豆腐入口即化。

或者切成片，煎一煎，外酥里嫩，撒点葱花，香得能把隔壁小孩都馋哭。

咱叙永人啊，对这胆水豆腐那是情有独钟。

逢年过节，餐桌上准少不了它。

一家人围坐在一起，吃着豆腐，唠着家常，那场面，别提多温馨了。

怎么样，听我这么一说，您是不是也想尝尝这叙永胆水豆腐啦？第二篇亲，来跟您讲讲咱叙永超棒的胆水豆腐哟！您晓得不，叙永的胆水豆腐在周边那可是出了名的好吃。

为啥呢？这就得从它的制作说起啦。

选豆子就特别讲究，不是好豆子可进不了做胆水豆腐的队伍。

然后就是磨豆浆，那石磨一圈一圈地转，白白的豆浆就流出来咯，看着就觉得特别治愈。

煮豆浆的时候，满屋子都是香喷喷的味道，闻着就让人心情超好。

点胆水的时候最神奇，就那么一会儿功夫，豆浆就变成了豆花，像变魔术一样。

不管是凉拌、红烧还是做成麻婆豆腐，都美味得让人停不下筷子。

凉拌的清爽可口，红烧的浓郁入味，麻婆豆腐更是麻辣鲜香。

在我们叙永，走在大街小巷，到处都能闻到胆水豆腐的香味。

这豆腐啊，不仅是一道美食，更是我们叙永人的一份情怀。

好多在外打拼的叙永人，一说起胆水豆腐，那都是满满的思念。

亲，您要是有机会，可一定得尝尝这叙永胆水豆腐，保准让您忘不了！。

用什么点豆腐最健康，点豆腐的方法你可能不知道豆制品因为含有丰富的蛋白质而受到人们的喜爱，特别是豆腐。

而豆腐又分为卤水豆腐、石膏豆腐、老豆腐、嫩豆腐等等。

那么，用什么点豆腐最健康呢?大家都知道用不同材料点出的豆腐口感都不同，接下来这篇文章就向大家介绍一下不同材料点豆腐的区别以及不同种类豆腐的制作方法。

一、用什么点豆腐最健康1.卤水卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。

使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。

卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。

2.石膏石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。

石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。

日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。

3.葡萄糖酸内酯是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。

市场上常见的内脂豆腐就是使用这种添加剂制成的。

二、卤水豆腐的制作方法材料：黄豆500g，水，盐卤适量。

1.黄豆洗净在清水中浸泡一天。

2.将浸泡后的黄豆倒入豆腐机中，加水，盖上盖子，启动豆腐机。

4.取出准备好的盐卤，放入豆腐盒中，倒适量清水，搅拌至盐卤融化。

5.待豆浆机温度降至九十五度时，将豆浆倒入装有卤水的豆腐盒中。

6.在豆腐盒中铺上纱布，倒入豆浆，待表面水分沥干，将纱布折好。

7.盖好盖子，放置一夜。

第二天拿出便可食用。

用什么点豆腐最健康?相信只要仔细阅读了文章的小伙伴们心中都有了答案。

当然，豆腐中的凝固剂都是少量的，所以并不会对身体造成伤害，大家可以放心食用。

看完了卤水豆腐的做法，相信大家自己也可以制作出口感纯正的卤水豆腐。

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石膏点豆腐秘诀
1.石膏点豆腐的制作原理：石膏能够与豆腐中的植物蛋白结合，使豆腐变得更加紧实。

2. 石膏点豆腐的选料：选择嫩豆腐，口感更加细腻。

3. 石膏点豆腐的比例：一般情况下，每斤豆腐需要添加12-15克的石膏。

4. 石膏点豆腐的注意事项：石膏不应该加入太多，否则会影响豆腐的口感；石膏也不能加入过少，否则会影响豆腐的硬度。

5. 石膏点豆腐的制作步骤：将石膏加入适量的水中搅拌均匀，再将其加入煮沸的豆浆中，搅拌均匀后用布袋过滤，压干后放入模具中，冷却后即可食用。

6. 石膏点豆腐的口感：石膏点豆腐比普通豆腐更加紧实，口感更加细腻。

可以根据自己的口味添加不同的调料和配菜来搭配食用。

7. 石膏点豆腐的营养价值：豆腐本身就是一种营养价值很高的食品，而石膏点豆腐能够增加豆腐的硬度和口感，使其更加有嚼劲，更加容易消化吸收，能够提供更多的蛋白质和营养物质。

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卤水豆腐和石膏豆腐哪个健康
1、卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味也是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。

2、卤水豆腐一般通常会呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度，而且在常温下可以直接嗅闻其气味。

3、石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

而且石膏做成的豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽，也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

石膏做豆腐的方法与技巧
石膏做豆腐的方法与技巧
一般来说，制作豆腐需要使用豆浆，或者豆腐粉，但是有时候会使用石膏来制作豆腐。

石膏具有凝固性及结构性，可以更好地保存豆腐的形状，也可以改善豆腐的口感。

石膏做豆腐的步骤：
1.将石膏溶解于水中，待溶解后再加入少量食用盐，这样能够调节口感；
2.将豆浆倒入混合物中，搅拌均匀，直至混合物稠度达到豆腐的标准；
3.将混合物倒入豆腐模具中，然后放入冷水浴中，这样可以慢慢凝固，等凝固完成后拔出模具；
4.将豆腐放入锅中，煮至汤汁凝结后，即可将熟豆腐拿出；
5.把熟豆腐切成块，放入清水中浸泡，以去除石膏的味道，这样的豆腐口感会更加细腻。

最后，如果想要获得更好的口感，可以在放入清水中浸泡时添加少量醋，这样可以让豆腐口感更加清新爽口。

石膏做豆腐的技巧：
1. 在混合石膏和豆浆时，尽量搅拌均匀，以免出现不均匀的现象，影响豆腐的口感；
2. 将豆腐放入冷水浴中凝固时，要确保模具放置的水位足够，以免出现空腔；
3. 将豆腐放入锅中煮的时间要适中，不要过熟，以免豆腐变成烂豆腐；
4. 浸泡豆腐时，放入少量醋可以改善口感，但过量会影响豆腐的口感。

总之，石膏做豆腐是一种比较常见的方法，但在制作过程中也需要注意一些技巧，才能保证豆腐的口感。

石膏豆腐的制备。

秤取100克大豆样品,清洗两遍后加入3倍大豆重量的清水,4度浸泡15小时。

按1:7比
例加水打浆,加适量消泡剂消泡,在垫有脱脂棉的漏斗中将豆浆抽滤除渣。

用电磁炉加热豆浆至沸腾后保持5分钟后冷却至室温备用。

将熟制的豆浆预热到85度,一边搅拌豆浆,一
边按大豆重的2.5%加入生石膏Caso4・2H2O水冲液,使之均匀,石膏加少量水研磨至糊状, 加入豆浆后立即停止搅拌。

然后在85度水浴中保温30分钟,热压榨30分钟,除去模具后
置于4度冷藏。

打浆每次30秒,打4次。

卤水豆腐的制备
豆浆制备方法同上。

但不同之处为只豆浆时豆水比例为1:8。

将熟制的豆浆预热至70度, 一边搅拌豆浆,一边按大豆重的2.2%加入盐卤(配成33%的水溶液),使之均匀,70度水浴
保温20分钟,热压榨30分钟,置于4度冷藏。

内酯豆腐的制备
豆浆制备方法同上,不同之处为大豆样品质量50克,打浆水比例为1：6。

将熟制的豆浆迅速冷却至20度以下,真空脱气30分钟,新鲜配制100%葡萄糖内酯溶液,按豆浆体积千分之三的比例将一定体积的葡萄糖内酯加入到熟豆浆中,搅拌均匀约(30秒)后,注入至25毫升
的成型器中,然后置于90度水溶液中加热一小时,冷却至室温,置于4度冷藏。

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石膏点豆腐的比率是多少
豆腐是我国一种比较传统的食材，不单色鲜味美，同时拥有
很丰富的营养价值，堪称是一道老小皆宜的菜品，豆腐主假如靠
卤水滴化而形成的，那么卤水与豆腐的比率是多少呢 ?下边是详细介绍。

豆腐已有两千多年历史，有降血压，降血脂等功能，业内人
士称，济南人一天就能吃掉六七吨豆腐。

可是，传统的卤水豆腐
因为含水量少，成本高
从无手续豆腐“黑作坊”收集的生石膏 ; 山东冠珍轩商贸有限企业供给的豆腐生产设施及生产豆腐的豆浆原液、卤水、手续齐备的食用生石膏
实验步骤
1.将浸泡后的豆子磨成豆浆，煮熟，灌到三个不一样的缸内。

2.第一个缸 450 斤豆浆，增添卤水，增添比率由专业人员掌控( 卤水加多豆腐会变黑 ); 第二个缸内装有 180 斤的豆浆，增添
300 克的生石膏粉稀释液; 第三个缸内使用手续齐备的食用生石膏
粉稀释，增添到180 斤豆浆中。

3.不停搅动三个缸内的豆浆，直到豆浆渐渐成半固体状态。

4.将半固体状的豆浆打坏成豆花，倒入成型的模具中，使用
机器压制成豆腐。

经过上边的文章，广大的饮食喜好者一定已经有了自己的认
识，自己能够试试下，可是要注意卤水的安全问题，牢记直接食
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