(2)水豆腐保鲜技术的研究进展

水产品保鲜技术研究及发展趋势1. 引言1.1 背景介绍水产品是一种易于腐败的食品，其保鲜技术一直是人们关注的焦点。

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，对水产品的保存和保鲜要求也越来越高。

传统的保鲜方法往往无法满足现代社会对水产品新鲜、安全的需求，因此急需开发新的保鲜技术来延长水产品的货架期和保持其品质。

水产品保鲜技术的研究不仅关系到食品安全和食品质量，还涉及到人们的健康和生活质量。

随着科技的不断发展和创新，新的保鲜技术不断涌现，为水产品的保存提供了新的思路和方法。

对水产品保鲜技术的研究具有重要的意义，可以帮助人们更好地保护水产品、保持其品质，满足人们对安全、健康食品的需求。

本文旨在探讨水产品保鲜技术的现状和发展趋势，介绍传统与现代的保鲜方法，总结最新的研究进展，并展望未来的发展方向，旨在为水产品保鲜技术的研究和应用提供一定的参考。

1.2 研究意义水产品保鲜技术在现代社会具有极其重要的意义。

随着人口的增长和经济的发展，水产品成为人们饮食中不可或缺的重要组成部分。

保鲜技术的研究意义在于能够延长水产品的保鲜期限，保持其新鲜度和营养价值，从而提高水产品的市场竞争力和人们生活品质。

水产品保鲜技术的研究对于保障食品安全和卫生也具有重要作用。

水产品易受到微生物的污染，如果不能及时进行保鲜处理，将会导致食品腐烂、变质，极大地影响消费者的健康。

研究水产品保鲜技术可以有效降低食品安全风险，保障消费者的身体健康。

水产品保鲜技术的研究也对于水产品产业的发展具有重要促进作用。

采用先进的保鲜技术可以延长水产品的销售期，降低运输成本，拓展市场空间，提高产业的效益。

水产品保鲜技术的研究有助于推动水产品产业的创新发展，促进产业升级和提升竞争力。

1.3 研究目的研究目的是为了探讨水产品保鲜技术的发展现状和趋势，分析传统保鲜方法和现代保鲜技术的优缺点，总结最新研究进展，展望未来水产品保鲜技术的发展方向。

通过研究水产品保鲜技术，可以提高水产品的质量和品质，延长其保鲜期，减少损耗和浪费，满足消费者对于优质、安全、健康水产品的需求。

水产品保鲜技术研究及发展趋势随着人们对健康饮食的需求不断增长，水产品类食品也成为了现代餐桌上不可或缺的一部分。

水产品的保鲜一直是制约水产品行业发展的重要问题。

水产品保鲜技术的研究和发展趋势备受关注。

本文将从水产品保鲜技术的研究现状、存在的问题和发展趋势等方面进行详细介绍。

一、水产品保鲜技术研究现状1. 传统保鲜技术在传统保鲜技术方面，冷藏、冷冻和盐渍是目前较为常见的水产品保鲜方法。

冷藏通过降低水产品的温度来抑制细菌繁殖，延长产品的保鲜期。

冷冻利用低温冷冻技术将水产品中的水分转化为冰晶，降低微生物的生长速率，从而延长水产品的保鲜期。

盐渍则是通过将水产品浸泡在盐水中，使得水产品中的水分被取代，从而抑制细菌的生长。

这些传统保鲜技术在一定程度上存在着保鲜效果不佳、营养损失大、成本高等问题，难以满足日益增长的市场需求。

近年来，随着科学技术的不断进步，越来越多的新型水产品保鲜技术不断涌现。

气调包装技术、真空包装技术、辐射杀菌技术等成为了研究的热点。

气调包装技术通过改变包装内气体的成分，来抑制细菌和微生物的生长，延长水产品的保鲜期。

真空包装技术则是通过将水产品放置在真空包装袋中，去除包装袋内的氧气，抑制细菌的繁殖，延长水产品的保鲜期。

辐射杀菌技术则是利用辐射能够破坏细菌和微生物的DNA分子的特性，从而达到杀菌的目的。

这些新型保鲜技术在提高水产品保鲜效果、降低成本、减少营养损失等方面都具有明显的优势。

二、水产品保鲜技术存在的问题1. 保鲜效果不佳传统的冷藏、冷冻等保鲜技术在一定程度上仍难以满足市场对水产品保鲜的要求。

由于水产品本身富含蛋白质、脂肪等物质，容易受到微生物的污染和侵蚀，导致保鲜效果不佳。

2. 营养损失严重在使用传统保鲜技术保鲜的过程中，水产品中的营养物质往往会受到极大的破坏和损失，导致产品的口感、营养价值大大降低。

3. 成本较高传统保鲜技术需要大量的能源消耗和运输成本，使得水产品的生产成本居高不下，难以在市场上取得竞争力。

壳聚糖涂膜剂在豆腐保鲜中的应用研究摘要采用壳聚糖涂膜剂对豆腐进行保鲜处理，通过正交试验对豆腐涂膜保鲜配方和工艺进行优化。

根据测定豆腐样品的感官指标、菌落总数，确定豆腐涂膜保鲜效果。

结果表明，豆腐的最佳涂膜保鲜配方和工艺为：柠檬酸浓度 1.2%，壳聚糖浓度0.3%，淀粉浓度0.8%，80 ℃下浸泡4 min，并对涂膜处理的豆腐采用保鲜袋密封包装。

AbstractTofu samples was preserved with the coating agent containing chitosan. The formula of the coating agent and treating conditions were optimized through the orthogonal experiments. The preservative effects on tofu samples were investigated by the measurement of the sensory change，aerobic plate count. The optimal formula and treating conditions included：the concentration of citric acid was 1.2%，the concentration of chitosan was 0.3%，the concentration of starch was 0.8%，tofu samples were dipped in the coating agent for 4 mins when the teperature was 80 ℃，then tofu samples were sealed into the preservative film.Key wordschitosan；tofu；coating；orthogonal experiments；preservation豆腐营养丰富、美味可口，深受广大消费者的喜爱。

豆腐保质期研究进展作者：李加双张翠翠赵悦张春江张泓来源：《西部论丛》2018年第07期摘要：豆腐在我国有两千多年的历史，营养丰富含有人体所需的8种必须氨基酸，是一种高蛋白低脂肪含量的健康食品。

但由于其保质期较短，限制了其在工业化生产中的应用。

提高豆腐的保质期是目前急需解决的问题。

关键词：豆腐保质期灭菌Abstract： tofu has a history of more than 2000 years in China. It is a healthy food with high protein and low fat content. However， its short shelf life limits its application in industrial production. Improving the shelf life of tofu is an urgent problem to be solved.Key words： tofu； Shelf life. sterilization大豆富含丰富的蛋白质和特殊的生物活性物质，被公认为是无胆固醇的高营养价值的食品原料[1]。

豆腐是最受欢迎和最易被接受大豆深加工产品。

但由于其含水量高，营养丰富，导致豆腐容易腐败变质。

以新鲜形式售卖的豆腐可能只有3-4天的保质期。

本文主要对国内外豆腐保质期的研究现状进行整理，本从物理杀菌、提取物、微生物等几方面论述其对豆腐保质期的影响，旨在为提高豆腐的货架期提供有力的理论依据。

1.物理杀菌作用高压蒸汽灭菌具有穿透力强，传导快，能使微生物的蛋白质较快变性或凝固，作用可靠，操作简便的特点。

处理压力、温度和时间都会影响食品中化学成分和微生物的变化。

Huang T zou-Chi等将硬豆腐在焦糖圖层后与105℃的高压灭菌相结合处理豆腐，与传统的过氧化清处理比较，这种新型的蒸煮方式导致豆腐的总菌数减少3个对数周期，加工豆腐的保质期至少延长3个月。

水产品保鲜技术研究进展摘要：aquatic product, known as one of the good resources for white meat, has been widely accepted by the consumers due to its high protein, low fat, especially low cholesterol. With the fast development of living standards around the world, the consumer demands for high quality, nutrition, safety and freshness of fishery food are increasing. Thus, high efficient preservation technologies for aquatic products become particularly important. Superchilling is one of the controlled-temperature preservation technologies for seafood. Aquatic products can be kept in better quality under superchilling conditions. This review introduced the principle and development of superchilling process, mainly focusing on research progresses and technical difficulties of superchilling.（水产品,被称为白肉的好资源之一,已被广泛接受的消费者由于其高蛋白质、低脂肪,尤其是低胆固醇。

豆腐保鲜技术的研究
张桂;李杏巧;郭占京;王立钊;孙晓雪
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2004(000)005
【摘要】豆腐是中国的传统食品，但因营养丰富而不易存放，导致豆腐产量上不去及后续加工卫生状况一直无法改善，到夏季，上午做出的豆腐中午就开始变质，导致夏季豆腐产量锐减。

因此，有必要对白豆腐保鲜技术进行研究，以减少损失，改善豆腐后续加工卫生状况。

【总页数】1页(P35-35)
【作者】张桂;李杏巧;郭占京;王立钊;孙晓雪
【作者单位】河北科技大学;河北科技大学;河北科技大学;河北科技大学;河北科技大学
【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.猪血豆腐涂膜保鲜技术研究 [J], 李翔
2.水豆腐保鲜技术的研究讲展 [J], 石彦国;李刚;林宇红
3.新型豆腐花保鲜技术的研究 [J], 吴晖;牛晨艳;叶敏灵
4.干豆腐保鲜技术的研究 [J], 越野;李美萱;姜雪;孙彩悦;葛芳纯;张园园
5.柑橘留树保鲜技术玉米种子的储藏技术重庆油炸臭豆腐的加工酸枣保健茶加工技术柑橘留树保鲜技术 [J], 李品汉
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水豆腐怎么保存
1、可以把豆腐冲一下，放在水里。

水要没过豆腐，然后加点盐，放在阴凉的地方。

常温就可以只要水的颜色或者味道变了点，就换盐水。

保存时间会长点！最好放在阴凉的地方。

2、在小碗里倒点热开水，再往开水里放点盐制成盐水，等盐水放凉后把鲜豆腐泡在盐水里，注意要让豆腐完全浸没在水中。

这样可以保鲜5～7天，而且味道鲜嫩如初，这样做还可以除去豆腥味
3、最好放在阴凉的地方。

将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里。

要求使用那种可以完全密封的坛子，如泡菜坛。

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盒包装水豆腐的生产技术创新与效益提升近年来，随着人们对健康饮食需求的增加，水豆腐逐渐成为人们餐桌上的一道美味佳肴。

为了提高水豆腐的品质与保鲜期，并满足市场需求，生产者们不断进行技术创新与效益提升。

本文将就盒包装水豆腐的生产技术创新与效益提升进行探讨。

一、浸泡处理技术的创新在水豆腐的生产过程中，浸泡处理技术起到了关键作用。

传统上，浸泡水豆腐的方法主要是使用清水，这种方式存在着降低水豆腐营养价值和风味的风险。

为了提高浸泡处理技术的效果，生产者们开始尝试使用特定配方的浸泡液来代替传统的清水浸泡。

这些浸泡液可以包含有机酸、微生物酵素、海藻提取物等，有助于改善水豆腐的口感和质感。

此外，一些生产厂家也开始采用包装水豆腐时使用的浸泡液来进行浸泡处理，以强化水豆腐的口感和口味。

这种创新能够在提高产品品质的同时，减少生产流程，提高生产效率，进一步降低生产成本，提高企业效益。

二、盒包装技术的创新盒包装技术的创新对于水豆腐的保鲜和营养保持起着至关重要的作用。

传统上，水豆腐主要采用塑料袋进行包装。

然而，这种包装方式存在氧气渗透和水分蒸发的问题，导致水豆腐的营养价值和口感受损。

为了解决这个问题，生产者们开始采用盒包装技术。

盒包装技术主要采用纸盒或塑料盒作为包装材料，通过密封包装和气体调节技术，确保水豆腐的保鲜期和口感。

一些生产厂家还会在包装盒内添加吸湿剂等辅助材料，进一步保证产品的质量和风味。

盒包装技术的创新不仅使得水豆腐在储存和运输过程中更加方便，而且有效地提高了产品的附加值和市场竞争力。

三、生产效益的提升技术创新与效益提升密切相关，通过改进生产工艺和管理，厂家可以提高生产效率，降低生产成本，进一步提升企业效益。

首先，优化生产工艺是提高生产效益的关键。

生产者们不断追求更高的生产效率和产品品质，可以通过改进设备、优化操作流程、自动化控制等措施来提高生产效率。

工艺的改进可以大大减少人力资源的投入，降低生产成本，提高产品质量和产量。

盒包装水豆腐的生产过程中的质量控制与风险预防盒包装水豆腐是一种受欢迎的豆制品，具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的特点。

然而，在生产过程中，质量控制和风险预防至关重要，以确保产品的卫生安全和优质。

本文将重点讨论盒包装水豆腐生产过程中的质量控制和风险预防措施。

首先，质量控制是盒包装水豆腐生产过程中的关键环节。

生产者应对原材料进行严格的质量把关，确保选用新鲜、无污染的黄豆作为生产原料。

此外，选择高质量的凝固剂和调味品也是至关重要的。

生产工艺中，严格控制研磨温度、凝固温度和时间，以确保产品的质量一致性。

同时，要确保生产过程中的卫生措施到位，包括操作员的个人卫生和生产设备的定期清洁消毒。

最后，对成品进行全面的质量检测和产品包装，以确保产品符合卫生标准和规定。

其次，风险预防是盒包装水豆腐生产过程中不可或缺的一环。

一项重要的风险是细菌污染，比如大肠杆菌和沙门氏菌等。

生产者应建立严格的原材料检测和消毒程序，确保黄豆和其他原材料的卫生质量。

此外，生产过程中的温度和时间控制非常重要，以杀死和抑制细菌生长。

定期对生产设备进行清洁和消毒，以确保没有细菌残留。

此外，生产者还应培训和教育操作员，加强他们对风险的认识和简单卫生措施的遵守。

另一个重要的风险是重金属和其他化学物质的污染。

生产者应选择可靠的供应商，并要求他们提供符合卫生标准的原材料。

此外，对原材料和成品进行定期的检测，确保其不受重金属和其他化学物质的污染。

在生产过程中要严格控制添加剂的使用量，避免超过安全标准。

同时，要定期维护和清洁生产设备，避免污染物积累和传播。

盒包装水豆腐的保存和运输也是风险预防的重要环节。

产品必须在适当的温度下存放，以防止细菌生长和食品腐败。

存储和运输容器必须符合卫生标准，确保产品的卫生质量。

此外，完整的产品标签和批次追溯系统可以帮助消费者和监管部门追踪产品产地和生产日期，从而更好地控制产品的质量。

总之，盒包装水豆腐的生产过程中的质量控制和风险预防措施是确保产品质量和卫生安全的重要环节。

盒包装水豆腐的生产工艺优化与可持续发展策略盒装水豆腐的生产工艺优化与可持续发展策略摘要：随着人们对健康食品的需求增加，盒装水豆腐作为一种传统食品迅速走红。

然而，由于生产工艺的问题，盒装水豆腐在生产过程中产生了大量的废水、废渣等环境问题，对可持续发展造成了一定的挑战。

因此，本文旨在通过对盒装水豆腐生产工艺的优化与可持续发展策略的探讨，提出一种更环保、高效的生产工艺，促进盒装水豆腐行业的可持续发展。

1. 引言盒装水豆腐在近年来受到了消费者的广泛喜爱，原因在于其营养丰富、方便食用、口感细腻等特点。

然而，盒装水豆腐的生产过程中存在一系列环境问题，如消耗大量的水资源、产生大量的废水和废渣等。

面对这些挑战，优化生产工艺以实现可持续发展是盒装水豆腐行业发展的关键。

2. 盒装水豆腐生产工艺的问题2.1 水资源浪费传统的盒装水豆腐生产工艺中，水是必不可少的原料，但同时也是生产过程中的重要消耗物。

大量水的使用不仅造成了水资源的浪费，还增加了废水处理的难度和成本。

2.2 废水和废渣处理难题盒装水豆腐的生产过程中会产生大量的废水和废渣，这些废水和废渣含有蛋白质、油脂等有机物质，直接排放或处理不当会对环境造成污染。

2.3 能源消耗过高传统的盒装水豆腐生产工艺中，设备运转所需的能源消耗较高，如煮沸水、烟囱排放等，对环境造成不可忽视的影响。

3. 盒装水豆腐生产工艺的优化策略3.1 循环利用废水和废渣通过引入先进的废水和废渣处理技术，将废水和废渣中的有机物质提取出来，用于生产工艺中的其他环节，如发酵剂的制备等。

这样不仅可以减少环境污染，还能降低生产成本。

3.2 优化水资源利用采用节水型设备和技术，优化生产流程，减少水的使用量，提高水资源的利用效率。

同时，对废水进行处理后循环利用，减少对水资源的消耗。

3.3 采用清洁能源在盒装水豆腐的生产过程中，逐步淘汰使用煤炭等传统能源，转而采用清洁能源，例如太阳能、风能等，减少对环境的污染。

专利名称：一种即食保鲜豆腐及其加工方法专利类型：发明专利
发明人：董凯
申请号：CN200410081415.2
申请日：20041205
公开号：CN1618327A
公开日：
20050525
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种即食保鲜豆腐及其加工方法，是以新鲜卤水豆腐为主要原料，其原料的重量份数比例为：大豆75～80，禽蛋蛋清3～5，芡粉5～8，植物油或动物油1～2，山梨酸钾0.05～0.1，食盐3～3.5，白酒0.06～0.1，食醋0.03～0.042；经调味、防腐、蒸制、成型、包装、杀菌等工序加工而成，本发明的豆腐产品，味道自然鲜香，无卤水味，质地柔韧，口感滑柔嫩爽，冷食热食均可，尤其适于火锅煮食，其久煮不烂，越煮越有弹性，本发明产品还具有保质期长、方便运输、适宜规模生产的特点。

申请人：董凯
地址：628306 四川省广元市剑阁县剑门镇北街116号
国籍：CN
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豆制品保鲜的研究
刘兴玲
【期刊名称】《徐州工程学院学报》
【年(卷),期】2005(020)003
【摘要】该研究从豆制品中分离出了腐败微生物,并探讨了双乙酸钠、尼泊金复合酯对不同腐败微生物的抑制作用,并采用复合防腐剂浸泡与真空包装结合,研究了对豆制品的保鲜效果.结果表明:豆制品的变败主要由细菌和真菌引起;双乙酸钠对细菌有良好的抑制作用;尼泊金复合酯对真菌有良好的抑制作用;双乙酸钠和尼泊金复合酯复配使用,并且以尼泊金酯占多数时对豆制品的变败微生物有着良好的抑制作用.豆制品在防腐液中的浸泡时间对防腐效果也有影响,在总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液(双乙酸钠:尼泊金复合酯=1:4)中浸泡30 min后,真空包装效果最好,在30℃下保鲜期可达6天.
【总页数】4页(P107-110)
【作者】刘兴玲
【作者单位】徐州维维食品饮料股份有限公司,江苏,徐州,221000
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.豆制品复合保鲜剂的研究（一）——污染豆制品的真菌菌谱分析… [J], 林桂芸;曾心礼
2.豆制品保鲜的研究 [J], 刘兴玲
3.豆制品保鲜的研究 [J], 刘兴玲
4.豆制品防腐保鲜技术的研究进展 [J], 何丽华
5.风味豆制品辐照贮藏保鲜技术研究 [J], 袁芳;许德春;孟丽芬;付立新;赵晓南;王成波;薛柏
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水豆腐实验报告引言水豆腐，也叫凉粉，是一种传统的中国小吃。

它以纯净的豆腐和清爽的调味汁为主要成分，口感柔滑丝滑，清爽可口。

在本实验中，我们将探究水豆腐的制作过程，并对不同制作条件下的水豆腐品质进行比较。

实验目的1.了解水豆腐的制作过程2.探究不同制作条件对水豆腐品质的影响材料与设备•新鲜豆腐 100g•明胶粉 5g•水 500ml•盐适量•酱油适量•醋适量•姜蒜末适量•红辣椒油适量•凉菜调料包适量实验方法1.将新鲜豆腐切成薄片。

2.将明胶粉加入适量水中，搅拌均匀。

3.在锅中加入500ml水和明胶水，大火加热至明胶完全融化。

4.将豆腐片放入开水中煮2分钟。

5.煮好的豆腐捞出，放入冷水中冷却。

6.在一个容器中加入适量盐、酱油、醋、姜蒜末、红辣椒油和凉菜调料包，搅拌均匀。

7.将冷却好的豆腐放入调味汁中，腌制20分钟。

实验结果经过上述制作方法，我们得到了一份美味可口、口感爽滑的水豆腐。

实验结果表明，明胶的添加能够增加豆腐的稠度和咬劲，使得水豆腐更加有弹性。

倒入凉菜调料包，可以增强口感的层次感，使得水豆腐更香更美味。

实验讨论1.增加明胶的用量是否会影响水豆腐的口感？2.调味汁中的盐、酱油、醋等成分是否可以根据个人口味进行调整？实验结论通过本实验，我们掌握了水豆腐的制作方法，并发现明胶的添加和调味汁的调整对水豆腐的口感有重要影响。

进一步的实验讨论可以帮助我们优化水豆腐的制作配方，以获得更好的口感和风味。

参考文献（待补充）注：以上实验报告仅为示例文本，实际实验结果和结论可能有所不同。

水豆腐遇热不散的原理水豆腐是指以大豆为主要原料，经过研磨、解析、离心、凝固等工艺制成的食品。

与普通豆腐相比，水豆腐质地更为细嫩，口感更佳。

当水豆腐遇热后，不会像普通豆腐那样散开，而是保持形状。

这个现象的原理主要涉及到水豆腐分子结构以及其制备过程中发生的化学反应。

首先，水豆腐的细嫩口感与它的分子结构有密切关系。

在水豆腐制备过程中，大豆中的蛋白质会发生凝固作用形成豆腐的基本结构，而水豆腐的蛋白质凝胶网络更为细致。

这是由于水豆腐在加工过程中通过控制豆浆的温度和pH值，促使蛋白质凝聚成较细小的凝胶。

这种细小的凝胶结构导致水豆腐更加柔软细腻，且在遇热时更不容易散开。

其次，水豆腐在制备过程中可能还参与了一些化学反应，进一步稳定其分子结构，使之在高温下不易分解。

一种可能的反应是由添加剂引发的酸碱中和反应。

在制作水豆腐时，常常会添加酸性物质（如醋、柠檬汁等）或碱性物质（如盐等）来调节豆浆的pH值。

这些酸碱物质与豆浆中的蛋白质进行反应，形成稳定的凝胶结构。

这种凝胶能够在高温下维持稳定，因此水豆腐在烹饪过程中保持形状。

此外，水豆腐中还可能含有一定的添加剂，如凝固剂等。

这些添加剂能够促使豆浆中的蛋白质发生凝胶作用，形成稳定的凝胶结构。

在遇热时，这些凝胶结构可以阻碍水分的流失，保持水豆腐的形状。

同时，这些添加剂还可以调节水豆腐的质地和口感，使其更加柔滑。

总结起来，水豆腐遇热不散的原理主要包括它细致的分子结构、参与的化学反应以及添加剂的作用。

水豆腐制备过程中的工艺和添加剂的选择对于水豆腐的质地、口感和稳定性具有重要影响。

通过合理控制制备过程和调配配方，可以得到口感细腻、温热不散的水豆腐，丰富人们的餐桌，提供美味佳肴。

水豆腐加工实验报告一、实践目的：随着大众保健意识的提高，水豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。

水豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

了解水豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。

二、实践内容：制作流程1、前期选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质。

浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求。

清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净。

磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料。

磨完后：松磨距，再关水，关电源。

煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆；煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡。

细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩。

小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；ph值6。

8～72、后期豆浆：将浓度调整到5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以be’表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表。

刻度的基准是以4c水的比重1。

000为0be。

当d表示比重，n表示波美度，c表示常数则比水重的液体公式为：d=c/(c-n)；比水轻的液体的公式为：d=c/(c+n)，c的合理标度为144。

3。

)，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆浆。

水豆腐脑：制作的主辅料：6be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可。

冷浆法工艺流程：豆浆(冷却350c以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1。

25克)搅拌入盒或杯。

经900c热凝固成型。

热浆法：豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成水豆腐脑整坯。