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隔顿、隔夜熟食管理制度
1、餐饮熟食原则上当餐烹饪当餐用完，如出现当餐用不完，将对此类
食品进行相应处理。
2、当餐不能用完的食品，用保鲜膜包好，放入冰箱进行冷藏，下餐使
用之前烧煮（要求烧透）。
3、当天不能用完的食品原料，用同样的方法放入冰箱进行冷藏，次日
使用时，检查食品原料是否变质，如有异味或变色就不能再使用，如可以继续使用，则要进行烧煮、烧透处理，确保食品质量。
4、隔餐、隔夜的熟食必须先小火再大火煮熟、煮透，防止外热里冷的
现象。
5、当班管理人员对隔餐、隔夜的食品原料应高度重视，注意加工过
程，杜绝食品中毒现象。
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂厨房管理制度食堂厨房管理制度（精选5篇）现如今，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的食堂厨房管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂厨房管理制度1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
管理制度厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
（一）严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的、思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。
炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。
任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。
食堂分餐管理制度食堂分餐管理制度11、服务人员上岗前穿戴好工作衣帽、口罩，配戴好工号，二次更衣。
2、插好菜价牌，戴好手套，提前五分钟做好开饭预备工作。
3、操作人员应仔细检查待供应食品，发觉有感官性状异样的，不予供应。
4、采样留存必需是专用盒、专用冰箱，采样留存不少于200克，存放时间为48小时，并附有菜品的记录清单。
5、窗口供应期间看法和气，主动为同学排忧解难。
6、打菜动作快速，打卡精确无误，主动热忱、微笑服务、规范用语。
7、不用未消毒的餐具，菜肴摆放整齐，菜盘不得重叠。
8、供应结束后，剩余食品分类进入熟食间或冷藏间。
9、供应台面、防护罩擦洗洁净，供应间不得摆放任何杂物。
10、清洗好销售用具，做好消毒保存。
11、供应台面四周的地面拖洗洁净，做到工完场净。
12、平安检查，断开保温电源等措施。
食堂分餐管理制度2食堂分餐管理制度为应对武汉近期爆发的新型冠状病毒疫情，巴塘县教育局下发通知，明确我校开学时间推延。
病毒无情，人有情。
德达学校主动响应并贯彻落实上级教育主管部门的通知精神，结合学校食堂实际制定此工作制度。
一、本制度实施之日起，在同时执行原《学校食品平安管理制度》的同时，要求严格履行本制度相关要求。
二、由于疫情防控的要求，从学校开头集体就餐至疫情结束为止，我校开头实施分餐制度。
同学早、中、晚餐采纳分班就餐的方式，削减人员亲密接触，详细方式为：1、食堂加工好平安养分的饭菜后，在经过试尝无问题后，食堂炊事员依据班级人数，安排好各班饭菜；2、由班主任前往食堂领取饭菜并带到各班教室，并支配就餐；3、各班就餐时，严禁同学面对面就餐，同时保持好座位间的距离，尽量到达1米以上，人数较多的班级可以利用走廊空间。
4、盛饭菜、就餐、添饭菜时留意平安，防止碰撞、烫伤、拥挤、踩踏等大事发生，班主任做好相应的协调监督工作。
5、同学就餐时，校行政人员每人负责一个班级和班主任一起作为陪餐人员；6、班主任及分管班级的行政人员，要协调好餐后的收尾工作，做到洁净、有序。
后厨管理制度（12篇）后厨管理制度（通用12篇）后厨管理制度篇1为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处后厨管理制度篇2一、食堂工作流程管理1.验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收2.制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制3.就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假2.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放3.做好食堂卫生工作。
工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房4.食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹三、食堂卫生制度（一）食品卫生1.不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。
餐饮隔离厨房管理制度及流程1. 目的确保食品安全，防止交叉污染，提高厨房工作效率。
2. 适用范围适用于所有餐饮服务单位的隔离厨房区域。
3. 职责分工- 厨师长负责制定和监督隔离厨房管理制度的执行。
- 厨房工作人员负责遵守隔离制度，确保操作规范。
4. 隔离区域划分- 原材料接收区：用于接收和初步处理原材料。
- 粗加工区：进行原材料的清洗、切割等初步加工。
- 烹饪区：进行食物的烹饪和调味。
- 装盘区：完成食物的装盘和装饰。
5. 原材料管理- 所有原材料必须在接收区进行检验，合格后方可进入粗加工区。
- 原材料应分类存放，避免交叉污染。
6. 设备与工具管理- 隔离厨房内所有设备和工具应定期清洗和消毒。
- 工具应按区域使用，不得跨区域使用。
7. 人员管理- 工作人员进入隔离厨房前必须更换专用工作服、帽子和鞋套。
- 工作人员应定期接受食品安全培训。
8. 操作流程- 原材料接收与检验→ 粗加工→ 烹饪→装盘→ 出菜。
9. 清洁与卫生- 每日工作结束后，对隔离厨房进行全面清洁和消毒。
- 定期对隔离厨房进行卫生检查，确保环境卫生。
10. 食品安全监控- 建立食品安全监控体系，对食品加工过程进行监控。
- 发现食品安全问题应立即报告并采取措施。
11. 应急预案- 制定食品安全事故应急预案，确保快速响应和处理。
12. 记录与追溯- 建立食品加工记录制度，记录原材料来源、加工过程和出菜时间。
- 确保食品可追溯性，便于问题食品的追踪和处理。
13. 持续改进- 定期评估隔离厨房管理制度的有效性，并根据反馈进行改进。
14. 监督与考核- 定期对隔离厨房管理制度的执行情况进行监督和考核。
15. 违规处理- 对违反隔离厨房管理制度的行为，根据情节轻重进行处理。
通过以上制度和流程的执行，可以确保餐饮隔离厨房的食品安全和卫生标准，提升顾客的用餐体验。
餐厅饭菜管理制度第一章总则第一条为规范餐厅饭菜管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅内的所有饭菜管理活动，包括原料采购、加工制作、储存保鲜、销售服务等全过程。
第三条所有经营者、从业人员以及与餐厅有合作关系的供应商、承包商等，都要严格遵守本管理制度规定。
第四条餐厅饭菜管理工作应当遵循“卫生、安全、健康、合理、美味”的原则。
第五条餐厅要严格按照国家相关食品卫生安全法规、标准进行管理，保证饭菜的卫生、安全、健康、合理、美味。
第二章原料采购第六条餐厅通过正规渠道购买原料，应当向供应商索取合格证明，并定期对原料进行抽检。
第七条原料的采购要求尽量选择绿色、有机、新鲜、优质的原料，包括蔬菜、肉类、蔬果、调料等。
第八条严禁购买过期、变质、有异味、有病虫害的原料，一经发现，立即退货并通知供应商整改。
第九条餐厅应定期对原料供应商进行评估，建立合格供应商名录，并加强合作。
第十条餐厅内建立完善的原料管理台账，记录进货日期、原料品名、数量、供应商信息等，确保原料的来源可追溯。
第三章加工制作第十一条厨房内人员要求统一着装，穿戴齐全，保持个人卫生。
第十二条厨房内严格执行分工制度，各岗位负责人要落实岗位责任，确保每一道菜的制作过程卫生、安全。
第十三条厨房内环境要保持清洁整洁，厨具、设备要定期保养、清洗。
第十四条厨房内食品加工要严格遵循食品安全卫生操作规程，确保厨房内的食品加工卫生安全。
第十五条厨房内餐具要定期消毒、清洗，确保用餐安全。
第十六条餐厅要制定标准菜谱，确保菜品质量、口感、性价比。
第四章储存保鲜第十七条原料、半成品、成品餐品的储存要分类存放，保持干燥通风，防潮、防尘。
第十八条原料、半成品、成品餐品的储存温度要符合相关要求，确保食品的保鲜。
第十九条储存区域要监控并定期清理、消毒，严禁使用过期、变质食品。
第二十条储存区域内要设置合适的食品存放架，保证食品存放卫生安全。
第二一条餐厅要制定食品库存管理台账，确保库存情况的清晰可控。
学院食堂隔餐菜规范处置管理制度一、目的和适用范围为加强学院食堂隔餐菜的规范处置管理，确保食品安全和顾客满意度，制定本制度，适用于学院食堂的隔餐菜处置工作。
二、定义和分类1.隔餐菜：指每日营业结束后剩余的菜品。
2.不可再售：指隔餐菜由于质量原因无法再次出售。
3.可再售：指隔餐菜质量良好，可在次日进行再次销售。
4.有限期再售：指隔餐菜质量良好，可以在限定的时间内再次销售。
三、隔餐菜的收集和储存1.收集：食堂在每日营业结束后，负责收集所有隔餐菜品，将其分类存放。
2.储存：可再售的隔餐菜应储存在食品安全的环境中，避免与其他食材交叉污染。
四、隔餐菜的处置流程1.质量检查：对每批隔餐菜进行质量检查，严格把关质量问题，不符合再售标准的菜品立即分类处理。
2.不可再售处理：对质量问题的隔餐菜采取适当的措施，如丢弃或送往再加工厂处理。
3.可再售或有限期再售处理：将质量良好的隔餐菜进行适当的包装和储存，标示再售时间和处理单位。
4.销售：在再售时间内，食堂根据库存情况优先推出上一日的剩余菜品，以促进资源的合理利用。
五、责任分工和监督1.食堂经理：负责隔餐菜的整体管理工作，制定处置计划和工作流程，确保方案落地执行。
2.廚師團隊：负责对隔餐菜的质量检查、处理和包装，确保符合再售标准。
3.后勤保障人员：负责隔餐菜的储存和标示工作，确保菜品的质量和安全。
4.监督部门：对学院食堂的隔餐菜处置工作进行监督，每月进行一次例行检查，确保制度的执行情况和效果。
六、培训和宣传为保证制度的有效执行，食堂应加强培训和宣传工作，确保所有员工了解并遵守隔餐菜规范处置管理制度。
1.培训：定期组织员工培训，包括质量检查、处理方法、储存标示等方面的知识培训。
2.宣传：在食堂内张贴宣传海报，宣传隔餐菜的重要性和规范处理的必要性，提高员工和顾客的食品安全意识。
七、制度的改进和完善为不断提高隔餐菜规范处置管理水平，学院食堂应根据实际情况及时调整和改进本制度，通过员工和顾客的反馈意见，不断完善制度。
饭堂饭菜管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范饭堂饭菜管理，提供安全、卫生、健康的餐饮服务，确保员工的身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有使用饭堂餐饮服务的员工，包括食堂员工和食客。
第三条饭堂工作人员应严格遵守本规章制度，认真履行岗位职责，确保餐饮服务的质量和安全。
第四条饭堂食客应遵守本规章制度，遵守就餐秩序，不得扰乱餐厅秩序。
第五条饭堂主管应对饭堂餐饮服务进行全面管理，确保食品的安全与卫生。
第二章饭菜管理第六条饭堂应定期对食材进行采购，并确保食材的质量符合国家标准。
第七条饭堂食品加工应符合食品安全卫生要求，避免食品受到污染。
第八条饭堂应定期对厨房设施和器具进行清洁消毒，防止细菌滋生。
第九条饭堂应制定食品存储管理制度，将食品分类存放，确保食品的新鲜和安全。
第十条饭堂应定期对餐具进行清洗消毒，确保餐具的卫生与安全。
第十一条饭堂应制定食品留样管理制度，将每天的菜品留下样品备查。
第三章服务管理第十二条饭堂应制定员工培训计划，对员工进行食品安全及卫生知识的培训。
第十三条饭堂应设置食客餐饮意见箱，接收食客的意见与建议。
第十四条饭堂应制定用餐秩序，确保食客的用餐顺利和有序。
第十五条饭堂应对员工进行健康体检，确保员工的身体健康。
第十六条饭堂应建立健康饮食宣传教育制度，宣传科学健康的饮食观念。
第四章违规处理第十七条对于违反本规章制度的员工，饭堂主管应予以相应处罚，并记录在案。
第十八条对于违反本规章制度的食客，饭堂工作人员有权制止其行为，并报告给主管。
第十九条对于饭堂食材、食品质量不合格的情况，饭堂主管应立即处理，并通知有关部门。
第五章附则第二十条本规章制度由饭堂主管负责执行，如有需要修改，应提前征得领导同意。
第二十一条本规章制度自颁布之日起生效，适用于所有饭堂工作人员和食客。
以上就是饭堂饭菜管理规章制度的内容，希望所有相关人员能够遵守本规章制度，共同维护饭堂的餐饮服务质量与安全。
一、总则为了确保食堂食品安全，防止食物变质，提高食堂服务质量，特制定本制度及流程。
二、隔餐管理制度1. 食品留样（1）食堂每餐后，需将剩余食物留样，留样量不少于100克。
（2）留样食品应存放在冷藏设施中，温度不得高于5℃。
（3）留样食品应保留48小时，以便检查。
2. 食品处理（1）隔餐食物在重新加热前，需进行以下检查：1）检查食物是否变质，如有异味、变色、变软等异常现象，立即停止使用。
2）检查食物温度，确保食物中心温度达到75℃以上，持续加热3分钟。
（2）隔餐食物重新加热后，需再次检查食物温度，确保食物中心温度达到70℃以上。
3. 食品储存（1）隔餐食物需存放在专用隔餐柜中，不得与其他食物混放。
（2）隔餐柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（3）隔餐柜温度应控制在0℃至10℃之间。
三、隔餐流程1. 食品留样（1）每餐结束后，食堂工作人员将剩余食物留样，并填写留样记录表。
（2）将留样食品存放在冷藏设施中，并标注留样日期。
2. 食品处理（1）隔餐食物需在重新加热前进行检查，如有异常，立即停止使用。
（2）隔餐食物重新加热后，再次进行检查，确保食物中心温度达到70℃以上。
3. 食品分发（1）隔餐食物经检查合格后，可进行分发。
（2）分发时，需告知就餐人员为隔餐食物，并提醒其注意食物温度。
四、责任与监督1. 食堂工作人员负责执行本制度及流程，确保食品安全。
2. 食堂主管负责监督食堂工作人员执行本制度及流程，确保制度落实到位。
3. 食堂经理负责对食堂食品安全进行定期检查，发现问题及时整改。
五、附则1. 本制度及流程自发布之日起执行。
2. 本制度及流程由食堂经理负责解释。
3. 如有未尽事宜，由食堂经理组织相关人员研究决定。
