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工地食堂管理制度范文第一章总则第一条为了加强对工地食堂的管理，保障施工人员的饮食卫生安全，提升工作效率，制定本制度。
第二条本制度适用于所有施工现场的工地食堂。
第三条工地食堂是为施工人员提供餐饮服务的场所，必须符合食品安全和卫生要求。
第四条工地食堂的管理责任属于工地项目负责人。
第五条工地食堂必须建立食品安全管理制度，并定期开展培训，确保全体工作人员了解并遵守此制度。
第二章设施设备与环境卫生第六条工地食堂必须经过卫生机构审核并取得食品卫生许可证。
第七条工地食堂必须具备以下设施和设备：1. 餐厅、食堂或食室；2. 冷藏设施和冷冻设施；3. 炊事间和洗涤间；4. 配餐和分餐的台面和使用具备；5. 充足的餐桌、餐椅和碗筷等；6. 饮用水设备和水源；7. 各种垃圾处理设施。
第八条工地食堂的环境卫生要求：1. 餐厅、食堂或食室的地面、墙面、天花板应保持清洁，无积尘、污渍等；2. 餐桌、餐椅、碗筷等设施及餐具的清洁工作必须做到位，无污渍残留；3. 炊事间和洗涤间要保持清洁，无杂物堆积和异味；4. 餐具的清洗、消毒和干燥工作必须符合食品卫生要求；5. 营运过程中产生的垃圾必须及时投放到指定的垃圾箱内，并定期清理。
第三章食品采购和储存第九条工地食堂的食品采购应合法合规、新鲜安全。
第十条工地食堂应建立食品采购台账，记录每一次采购的食品名称、数量、生产日期、有效期等信息，并保存备查。
第十一条工地食堂食品储存的要求：1. 食品储存在通风干燥、避光、防尘、防虫、防鼠的环境中；2. 需要冷藏的食品应存放于冷藏设施中，保持适宜的温度；3. 已经超过有效期或者食品有异味、发霉、变质的，严禁使用；4. 入库的食品应将采购日期、有效期等信息标明，并按先进先出进行储存。
第四章餐饮服务和食品加工第十二条工地食堂应提供符合营养均衡和食品安全要求的餐饮服务。
第十三条餐食的加工要求：1. 加工食品的工作人员必须按照要求做好个人卫生，佩戴工作帽、工作服和手套；2. 加工途中应严格控制食品接触人体的环节，如避免直接用手接触食物；3. 加工过程中应保持清洁，避免食品污染；4. 确保食材充分煮熟，不得存在未煮熟或未加热透的食物；5. 加工过程中严禁使用已过期或者变质的食品。
食品安全管理制度工地食堂第一章总则第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条工地食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保就餐人员饮食安全。
第三条工地食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。
第四条工地食堂食品安全管理责任主体为食堂经营者。
食堂经营者应对食堂食品安全全面负责，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食堂经营者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第三章食品安全管理措施第七条食堂经营者在食品采购、储存、加工、销售等环节应采取以下措施：（一）采购食品原料应来源合法、质量合格，严格执行进货查验制度，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件。
（二）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，做到生熟分开，防止交叉污染。
食品冷藏温度应符合国家标准，保证食品新鲜度。
（三）食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到烧熟煮透，确保食品煮熟煮透。
食品加工工具应专用，不得交叉使用。
（四）食品销售应严格执行食品卫生操作规范，保证食品售出时符合食品安全要求。
第八条食堂经营者应加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
第九条食堂经营者应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。
第四章食品安全管理培训与宣传第十条食堂经营者应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
第十一条食堂经营者应通过各种形式开展食品安全宣传教育，提高就餐人员食品安全意识。
第五章食品安全监督管理第十二条食堂经营者应接受相关部门的食品安全监督管理，配合食品安全执法检查，如实提供有关资料和信息。
一、总则为保障工地食堂食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障工友们的身体健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 食堂管理部门负责制定食堂食品安全管理制度，组织实施食品安全管理，对食堂工作人员进行食品安全培训。
2. 食堂厨师负责食品加工、烹饪过程中的食品安全，确保食品烧熟煮透，符合卫生标准。
3. 食堂采购员负责食品原料的采购、验收，确保食品质量。
4. 食堂卫生员负责食堂的卫生清洁、消毒工作。
三、食品采购与验收1. 食堂采购员必须具备相应的食品安全知识，严格按照国家有关食品安全标准进行采购。
2. 采购肉类、水产品、豆制品等食品原料时，必须索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时，必须索取农药残留检测报告。
4. 严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。
5. 食品验收时，要严格检查食品的感官性状、包装、标签等信息，确保食品质量。
四、食品加工与烹饪1. 食堂厨师必须按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品烧熟煮透。
2. 食品加工过程中，要严格控制食品添加剂的使用，不得滥用。
3. 食品加工场所要保持清洁卫生，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 食品加工工具、容器要保持清洁，使用后及时清洗消毒。
五、食品储存与供应1. 食品储存场所要通风良好，温度适宜，防止食品变质。
2. 食品储存时，要按照食品种类、性质分类存放，不得与有毒有害物品混放。
3. 食品供应时要确保食品新鲜，避免供应隔夜食品。
4. 食品供应过程中，要防止食品受到污染，确保食品卫生。
六、食堂卫生与消毒1. 食堂卫生员负责食堂的日常卫生清洁工作，保持食堂环境卫生。
2. 食堂卫生员要定期对食堂进行消毒，确保食堂卫生。
3. 食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，保持个人卫生。
七、食品安全培训与考核1. 食堂管理部门要定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期对食堂食品安全管理制度执行情况进行考核，确保制度落实到位。
建筑工地食堂食品安全管理相关制度一、前言食品安全是社会公共安全的一部分，工地食堂作为建筑工地中的重要部分，其食品安全管理更是至关重要。
本文档旨在规范和健全建筑工地食堂食品安全管理相关制度，确保建筑工地食堂的食品安全。
二、食品安全管理制度1. 生产管理1.建立完善的食品生产流程管理制度，包括原料购买、检验、存储、加工、配餐、分发及销毁等流程。
2.严格执行食品生产车间工作人员及管理人员的责任分工制度，确保各项工作责任明确，各自负责。
3.食品生产车间应尽可能保持清洁卫生，杜绝蚊蝇等昆虫和其他生物的污染。
4.在食品生产过程中应当有充分的检测程序和标准，以保证食品的安全和质量。
2.存储管理1.建立食品存储记录，标明食品种类、数量、存储时间等相关信息。
2.对进入食堂的食品进行严格质量检查，确保符合食品安全要求。
3.严禁使用过期食品或者出现质量问题的食物。
4.应定期对食品进行检查和消毒，避免交叉污染。
3.配餐管理1.配餐时应当进行分类管理，避免不同类别食品交叉污染。
2.餐具、饮用水等应当实行分类存放和管理，确保餐具无污染。
3.食品加工时，工作人员应穿着符合卫生标准的工作衣，并进行必要的消毒。
4.分发管理1.在分发食品之前，进行必要的检查和质量把关，确保食品安全。
2.食品分发及餐后残留物，应及时清理、消毒。
3.食品残留物应当集中储存，并及时处理或运往指定的有效处理地点，避免造成环境污染。
三、应急预案建筑工地食堂在发生突发事件，如灾害、疫情等时，应制定相应的应急预案。
应急预案应明确工作人员的职责分工、卫生应急处置、隔离、报警等相关措施和方法。
应急预案应满足以下要求：1.全面性：应当覆盖基本隔离、传染病防控、人员疏散、安全保障等方面。
2.实效性：应当能够快速、高效和有效地应对紧急状态。
3.可操作性：应当便于实行，并考虑到现有资源和条件的限制。
四、总结建筑工地食堂食品安全管理是一个重要的领域，必须高度关注。
本文档介绍了针对建筑工地食堂食品安全的管理制度和应急预案，希望能够引起相关人员的重视并推广到实际工作中，确保建筑工地食堂的食品安全。
工地食堂食品安全管理制度一、食品安全管理的基本要求1.1食品安全是首要原则，确保员工食品的安全与合理。
1.2严格遵守食品安全法律法规，加强对职工食品安全知识的培训。
1.3建立健全的食品安全管理制度，加强对食品供应商的管理。
二、供应商管理2.1严格选择供应商，要求供应商具有合法经营资质和食品生产许可证。
2.2建立供应商台帐，定期对供应商进行评估和考核。
2.3加强对原料的验收，确保原料的新鲜度和质量。
三、食品加工管理3.1食品加工人员要持证上岗，定期举办食品安全知识培训。
3.2加强对加工流程的监控，确保食品加工符合卫生要求。
3.3确保加工设备的卫生和正常运行，进行定期的设备检查和维护。
四、食品贮存管理4.1设立食品存放区域，并按照食品的特性分类摆放。
4.2严格控制食品的保质期，及时处理过期食品。
4.3定期清理食品存放区域，保持环境的整洁。
五、食品销售管理5.1设立食品销售区域，并明确销售方式和流程。
5.2食品销售人员要穿戴干净整洁的工作服，并保持良好的卫生习惯。
5.3对外销售的食品必须标注生产日期、保质期和厂家信息。
六、员工培训和健康管理6.1对员工进行食品安全知识的培训，加强员工的食品安全意识。
6.2定期进行员工的体检和健康监测，确保员工的健康状况。
6.3加强员工饮食习惯的宣传和引导，提供营养健康的食品选择。
七、食品安全监控和投诉处理7.1建立食品安全监控系统，定期进行食品安全检查和抽检。
7.2对检查不合格的食品进行处理，及时追溯和召回。
7.3对于员工的食品安全举报和投诉要及时处理，确保员工合法权益。
八、食品安全责任和追究8.1工地食堂食品安全责任由食堂经理和相关部门共同承担。
8.2对于食品安全事故和违规行为要进行严肃的调查和追究。
8.3建立完善的食品安全档案，记录和归档相关食品安全管理工作。
以上是工地食堂食品安全管理制度的主要内容，通过严格执行这些管理措施，能够确保工地食堂食品的安全与合理，并保障员工的身体健康。
工地食堂安全规章制度一、食堂卫生管理1.食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检。
2.食堂内严禁吸烟、饮酒，严禁存放易燃、易爆物品。
3.食堂工作人员应穿着整洁的工作服，戴好口罩、帽子，保持个人卫生。
4.食堂应每日进行清扫、消毒，确保食堂环境卫生。
5.食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，避免交叉污染。
6.食堂内禁止使用过期、变质、发霉的食物原料。
二、食品安全管理1.食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售的管理制度，确保食品安全。
2.食品采购应选择具备合格资质的供应商，并对采购的食品进行严格验收。
3.食品储存应分类、分区、分层存放，避免食品交叉污染。
4.食品加工应严格执行加工工艺要求，确保食品熟透、卫生。
5.食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保留至少48小时。
三、食堂设施设备管理1.食堂设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。
2.食堂应配备必要的消防设施，并定期进行消防演练。
3.食堂内电器设备应符合国家安全标准，严禁私拉乱接。
4.食堂应设置合理的布局，确保通道畅通，避免发生拥挤、摔伤等安全事故。
四、食堂工作人员培训与管理1.食堂工作人员应定期接受食品安全、卫生管理等方面的培训。
2.食堂管理人员应加强对工作人员的日常管理，确保各项制度得到有效执行。
3.食堂工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发状况的能力。
五、食堂服务与管理1.食堂应提供多样化的餐饮服务，满足工地的饮食需求。
2.食堂应设立意见箱，及时收集并处理就餐人员的意见和建议。
3.食堂应定期对服务质量、卫生状况等进行自检，持续改进。
4.食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
六、食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事故发展。
2.食堂应配合政府部门进行事故调查，如实提供相关资料。
3.对食品安全事故责任人应依法依规进行处理，同时追究管理人员责任。
工地食堂食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保工地食堂食品安全，保障工人健康，维护公共利益。
2. 工地食堂应严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准。
3. 食堂管理者应建立健全食品安全管理制度，并对执行情况进行监督。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责食堂食品安全的日常管理和监督。
2. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。
三、食品采购与储存1. 采购食品及原料应选择信誉良好的供应商，并索要相关合格证明。
2. 食品储存应分类、分架存放，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 加工食品应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品制作过程中应使用清洁的器具和设备。
五、个人卫生与健康1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
六、餐具与设备卫生1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 加工设备应定期清洁和维护，保持良好运行状态。
七、环境卫生1. 食堂环境应保持清洁，定期进行大扫除。
2. 垃圾应及时清理，防止滋生害虫。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题应立即采取措施。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
九、监督检查1. 定期对食堂食品安全进行自检自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由工地食堂食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保食堂食品安全管理制度的有效执行。
工地食堂管理制度（精选5篇）工地食堂管理制度篇1为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。
一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。
炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。
食堂内不许住人。
二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。
三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。
食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。
严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。
四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。
五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：1.野生鲜蘑菇;2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。
拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。
七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。
八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。
同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。
一、总则为了确保工地食堂的食品安全、卫生、有序，提高食堂服务质量，保障员工身体健康，特制定本制度。
二、食堂卫生管理1.食堂应定期进行卫生大扫除，保持食堂内外环境整洁，确保食堂卫生。
2.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩，勤洗手，保持手部卫生。
3.食堂用具、餐具应定期消毒，保持清洁卫生。
4.食堂内不得存放垃圾、杂物，食堂外不得乱扔垃圾。
5.食堂应配备足够的垃圾桶，并确保垃圾桶清洁、无异味。
三、食品管理1.食堂采购的原材料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
2.食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，确保食品质量。
3.食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程卫生。
4.食堂应定期对食品进行留样，并做好留样记录，以便追溯。
5.食堂应设立食品安全员，负责监督食品卫生和安全工作。
四、服务质量管理1.食堂应制定合理的菜谱，注重营养搭配，满足员工需求。
2.食堂工作人员应热情服务，耐心解答员工疑问，确保员工用餐满意。
3.食堂应提供快捷、方便的用餐服务，减少员工排队等候时间。
4.食堂应定期收集员工意见，改进服务质量，提高员工满意度。
五、安全管理制度1.食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防演练，确保消防设施完好，消防安全。
2.食堂应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改，确保食堂安全。
3.食堂工作人员应具备基本的安全知识，严格遵守操作规程，确保自身和他人的安全。
4.食堂应配备必要的安全防护设施，如防滑垫、防护网等，确保员工用餐安全。
六、监督检查1.公司应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2.员工有权对食堂卫生、食品安全和服务质量进行监督，提出意见和建议。
3.食堂应积极配合监督检查，确保各项规章制度得到有效执行。
七、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由公司人力资源部负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，由公司根据实际情况予以补充和修订。
工地食品卫生安全管理制度为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。
2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。
3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等)，工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。
4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。
5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。
严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。
7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。
8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。
要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。
做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。
积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。
9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。
工地食品卫生安全管理制度（2）是为了保障工地工人的食品安全和健康，防止食品污染和食品中毒事件发生而制定的一套管理制度。
以下是一个示例：1. 管理责任主体- 工地食堂管理人员负责食品供应、食品卫生管理和食品安全培训。
- 工地食堂员工要接受食品卫生安全知识的培训并拥有相应的证书。
食品安全规章制度目录1、食品和食品原料采购查验管理制度；2、场所环境卫生管理制度；3、设施设备卫生管理制度；4、清洗消毒管理制度；5、人员卫生管理制度；6、人员培训管理制度；7、加工操作管理制度；8、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度；9、消费者投诉管理制度食品与食品原料采购查验管理制度一．目的为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
二．适用范围适用于所需的原料采购三．工作程序1．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等。
2．对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3．采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4．采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下：a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》、《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b.原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。
5．采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。
到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。
场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
设施设备卫生管理制度工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营。
清洗消毒管理制度（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序。
（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
（7）洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
人员卫生管理制度（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。
如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理。
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产。
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
2、健康采购查验（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8）验收记录妥善保存以备查考。
人员培训管理制度一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员,从业人员参加食品卫生知识,职业道德和法律，法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、新参加工作的人员包括实习工，实习生必须经过培训，考试合格后方可上岗。
四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核,不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间，培训内容，考核结果记录归档，以备查验。
加工操作管理制度食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：（一）每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用油脂的种类、数量、流向；（二）餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；（三）餐厨垃圾用60升、120升、240升标准容器收集，废弃食用油脂用15升、30升、60升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁，并贴标签标记，分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；（四）保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。
餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：（一）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；（二）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；（三）禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；（四）禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。
消费者投诉管理制度（1）食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
（2）受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。
（3）对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
（4）对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
