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实验制作桃酥范文桃酥是一道传统的中式点心，在中国各地都有制作和品尝桃酥的习俗。
它以酥脆的外皮和香甜的内馅而著称，成为了人们喜爱的美食之一、今天，我将分享一下制作桃酥的实验过程。
首先，准备好制作桃酥所需要的材料。
材料主要包括：低筋面粉、白砂糖、猪油、核桃仁等。
可以根据自己的口味和喜好适量调整材料的份量。
第一步，准备桃酥的皮。
我们先将低筋面粉过筛，然后加入适量的白砂糖。
将猪油融化后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到成为稍微湿润的面糊状。
然后将面糊用手揉成团，放入保鲜袋中冷藏20分钟。
第二步，将核桃仁放在烤盘中，放入烤箱中烤熟。
烘烤的时间可以根据核桃的大小和烤箱的温度进行调整，一般需要10-15分钟。
第三步，将桃酥的皮和馅料制作好之后，开始组装桃酥。
将面团分成适量的小块，用手掌压扁成薄片。
在每个小面片的中间放入一颗烤熟的核桃仁，然后将面皮包住核桃仁，用手指捏紧封口处。
按照这样的方法制作出所有的桃酥。
第四步，将制作好的桃酥放在烤盘上，用刷子沾少许水，刷在每个桃酥的表面上。
然后将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制20-25分钟，直到桃酥的表面呈现出金黄色。
最后，将烤好的桃酥取出，放在网架上待凉。
完全冷却后，可以尝一尝自己制作的桃酥了。
通过这个实验，我学到了许多制作桃酥的技巧和要领。
首先，面糊要湿润适中，才能制作出酥脆好吃的皮。
其次，核桃仁的烤制时间要掌握好，以免过熟或者过生。
最后，在桃酥烤制的过程中，要控制好烤箱的温度和时间，以免烤焦或者烤不熟。
制作桃酥的过程虽然稍微有些复杂，但是每一步都非常有意义和必要。
通过亲手制作桃酥，我深切体会到了传统点心的魅力和精致。
这不仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。
总之，通过这次实验，我不仅学到了制作桃酥的方法和技巧，还体验到了亲手制作桃酥的乐趣和满足感。
桃酥的制作虽然繁琐，但是只有亲身经历才能真正理解它的魅力。
我相信，在以后的生活中，我会继续尝试制作各种传统点心，以传承和弘扬中华美食文化。
桃酥的配方是什么桃酥作为一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其酥脆的口感、香甜的味道吸引着来来往往的食客们，几百年来经久不衰。
如此有魅力的食品，我想，各位一定不满足于仅仅从商店里买回现成的桃酥解馋吧，所以在这里，我为大家带来了两种桃酥的配方，希望大家喜欢。
做法一：材料:低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克。
1.酥油放入盆中提前室温软化，再用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋搅打后，加入糖粉（细砂糖也可以，只是吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉），再加入糖浆搅拌。
2.低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入已搅拌好的盆中用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）3.将盆中搅拌好的面团倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁即可。
4.入烤箱中层，烤18——20分钟就好了。
做法二：材料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。
烘焙：中层，180度，约15分钟。
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。
在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
这个做法需要注意的是：首先这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。
揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。
如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
再者如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。
做成桃酥后才会更香。
当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
然后，传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。
桃酥小总结简介桃酥是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外层和甜美的馅料而闻名。
制作桃酥的过程并不复杂，但需要一些技巧和耐心。
本文将介绍桃酥的制作过程以及一些注意事项，希望能帮助您成功制作出美味的桃酥。
材料准备制作桃酥所需的材料主要包括以下几种：•面粉：500克•牛油：250克•枧水：1/2茶匙•面粉：适量•桃酥馅料：根据个人口味选择，常见的有红豆沙、豆沙、核桃酥等需要注意的是，牛油要选用优质的奶油牛油，这样制作出来的桃酥才会更加香脆可口。
制作步骤步骤一：制作面团1.将面粉和牛油放入大碗中，用手搓揉至面粉完全吸收牛油。
2.加入枧水，继续用手揉捏，直到面团变得光滑柔软。
3.将面团分成两个等份，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤二：制作桃酥皮1.预热烤箱至180摄氏度。
2.取出一个面团，将其擀成薄片。
3.使用桃酥模具或者刀具，将面片切成约5厘米的小块。
4.将切好的小块放在烤盘上，再用叉子在上面戳出小孔。
5.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约15分钟至金黄色。
步骤三：包入馅料1.将桃酥皮取出，待凉。
2.取一个桃酥皮，用手轻轻按压，使其成杯状。
3.在杯状的桃酥皮中加入适量的馅料。
4.用手将桃酥皮捏紧，封住馅料。
步骤四：再次烤制1.将包好馅料的桃酥放在烤盘上。
2.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约10分钟。
3.烤制至表面呈现金黄色即可取出。
注意事项1.制作桃酥时，面团要充分揉捏，确保牛油和面粉充分结合，这样制作出来的桃酥才会更加酥脆。
2.制作桃酥时，要注意烤箱的预热温度和烤制时间，避免过度烤制而导致桃酥糊化。
3.包入馅料时，要确保桃酥皮封口牢固，以防馅料流出。
4.制作桃酥时可根据个人口味选择不同的馅料，可以尝试混合不同的馅料，创造出不同口味的桃酥。
结语桃酥是一道制作简单，口感酥脆的中式糕点，现在已经成为了许多人喜爱的零食之一。
通过本文的介绍，相信您已经掌握了制作桃酥的基本步骤和注意事项。
希望您能够动手尝试制作，制作出美味的桃酥，与家人朋友一起分享。
桃酥的制作方法及配方
材料：
- 220克低筋面粉
- 100克牛油
- 50克糖粉
- 1颗蛋黄
- 100克桃肉干
步骤：
1. 将牛油室温软化后，加入糖粉，用手搅拌均匀至糖完全融化。
2. 加入蛋黄，搅拌均匀并混合成奶黄色的糊状物。
3. 逐渐加入低筋面粉，搅拌成面团。
4. 在桌面上撒上一些面粉，将面团放在上面，用擀面杖将面团擀成薄片。
5. 将擀好的面片切成大小相同的小方块。
6. 将桃肉干切成小块，放在面片上。
7. 将面片对折，封住桃肉干。
8. 预热烤箱至180°C。
9. 在烤盘上铺上烘焙纸，将做好的桃酥放在上面。
10. 将烤盘放入预热好的烤箱，烤约15-20分钟，或直到桃酥
变金黄色。
11. 取出烤好的桃酥，待凉后即可享用。
温馨提示：
- 可根据个人口味，加入适量的糖粉或糖浆增加甜度。
- 桃肉干可用其他水果干代替，如芒果干或草莓干。
第1篇一、实验目的通过本次实验，掌握桃酥的制作工艺，了解桃酥的制作流程，提高自己的烘焙技能，并学会如何根据个人口味调整配方。
二、实验原理桃酥是一种传统的中式糕点，以面粉、糖、油脂、鸡蛋等为主要原料，经过揉面、发酵、烘烤等工艺制作而成。
桃酥的特点是口感酥脆，香甜可口，具有一定的营养价值。
三、实验材料1. 原料：低筋粉400g，色拉油220g，糖140g，鸡蛋60g，泡打粉6g，小苏打2g，奶粉8g，食盐2g，核桃仁（花生仁）80g，黑芝麻少许。
2. 辅料：桃酥模具。
3. 设备：烤箱、电子秤、面粉筛、打蛋器、擀面杖、保鲜膜、厨房纸巾等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将低筋粉、泡打粉、小苏打、奶粉、食盐混合均匀，过筛备用。
（2）将色拉油、糖、鸡蛋放入打蛋器中，低速搅拌均匀。
（3）将过筛后的粉类倒入混合好的油糖蛋液中，低速搅拌均匀。
（4）将面团揉至表面光滑，用保鲜膜包好，室温下松弛30分钟。
2. 桃酥制作（1）将松弛好的面团擀成约0.5cm厚的面片。
（2）将面片切成约3cm x 3cm的正方形小块。
（3）在每个小块面片中心放上适量的核桃仁或花生仁。
（4）将面片对折，捏紧边缘，使核桃仁或花生仁包在面片内。
（5）将包好的桃酥生坯放入桃酥模具中。
（6）在每个桃酥模具中撒上少许黑芝麻。
3. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃。
（2）将桃酥生坯放入烤箱中层，烘烤约20分钟。
（3）烘烤过程中，注意观察桃酥表面颜色，避免烤糊。
4. 冷却与包装（1）将烤好的桃酥取出，放在厨房纸巾上，冷却至室温。
（2）将冷却后的桃酥装入密封袋中，防止受潮。
五、实验结果与分析1. 实验结果本次实验制作的桃酥口感酥脆，香甜可口，符合预期。
2. 结果分析（1）在面团制作过程中，注意油糖蛋液的搅拌速度，避免面筋形成过多，影响桃酥的酥脆口感。
（2）在桃酥制作过程中，核桃仁或花生仁的分量不宜过多，以免影响桃酥的口感。
（3）烘烤过程中，注意观察桃酥表面颜色，避免烤糊。
桃酥制作范文
桃酥制作
桃酥制作
桃酥是一种经典的甜点食品，以大桃子为原料制成，口感泥密绵软，
外层金黄色，充满了桃的清香，是一种大家喜爱的甜点，本文介绍桃酥的
制作方法。
第一步，准备好所需材料。
主料为大桃子1个、白糖300克、水50-
60毫升，辅料为淡盐4-5克，芝麻膏100克，粘米粉80-90克。
第二步，大桃子洗净，用刮刀削皮，切成小粒；
第三步，将大桃子泡入适量水中10分钟；
第四步，把泡好的大桃子放进锅内，加入白糖和少许淡盐，煮至熟；
第五步，将桃泥倒入碗中，用打蛋器将桃泥搅拌均匀，将芝麻膏和粘
米粉搅拌进去，再次搅拌均匀；
第六步，拿几勺桃泥揉成圆形，搓揉在手掌上，压成薄薄的皮，盖上
锡箔纸，在电饼铛上煎制；
第七步，将桃酥从锡箔纸中取出，放入盘中，即可享用美味的桃酥。
桃酥的制作到此完成。
桃酥除了可以单独食用，还可以和奶茶、或者
冰淇淋一起食用，口感更加美味，也可以添加香蕉、核桃等材料作为佐料，是一种普及受欢迎的美味佳肴。
家庭版桃酥的制作方法和配料一、家庭版桃酥的制作方法1.1 准备材料我们需要准备好制作家庭版桃酥所需的材料。
这些材料包括：中筋面粉200克、猪油80克、白砂糖40克、鸡蛋1个、泡打粉5克、桃酱适量、清水适量。
还有一些辅助材料，如烤盘、擀面杖等。
1.2 制作过程(1)将中筋面粉、泡打粉过筛，放入一个大碗中备用。
(2)将猪油切成小块，加入到面粉中，用擀面杖搅拌均匀，使其充分融合。
(3)将白砂糖分次加入到面粉中，每次加入后都要用手揉成面团，使其更加紧实。
(4)将鸡蛋打入面团中，继续揉成一个光滑的面团。
(5)将桃酱加入到面团中，揉匀，使其充分吸收桃酱的味道。
(6)将面团分成若干小块，每块约30克左右。
将其擀平，厚度约为1厘米。
(7)在擀好的面饼上涂抹一层桃酱，然后将其卷起，形成一个圆柱形。
(8)将卷好的面团放在烤盘上，用刀在表面刻出几道纹路，以便烘焙时更好的膨胀。
(9)将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180度，烘焙约20分钟左右，直至表面金黄即可。
二、家庭版桃酥的配料2.1 桃酱的选择桃酱是家庭版桃酥的重要配料之一，其口感和味道直接影响到桃酥的品质。
因此，在选择桃酱时要格外讲究。
建议选用无添加糖、无防腐剂的纯天然桃酱，这样才能保证桃酥的健康和美味。
2.2 烤盘的选择烤盘在制作家庭版桃酥时也是非常重要的一环。
建议选择不粘锅或者涂有食用油的烤盘，这样可以避免面团粘在烤盘上，影响烘焙效果。
还要确保烤盘的大小适中，能够容纳足够的面团。
2.3 擀面杖的使用擀面杖在制作家庭版桃酥时也是必不可少的工具之一。
建议选择质量好、手感舒适的擀面杖，这样可以更好地掌握面团的厚度和大小，从而制作出口感更佳的桃酥。
宫廷桃酥制作方法
制作材料：
低粉250g，绵糖90g，臭粉5g，小苏打2,5g，泡打粉2,5g，鸡蛋1个，植物油125g。
制作方法：
1：低粉里加入泡打粉混和均匀，找个大些的案台倒入低粉，用刮板打个圆圈出来。
2：往中间倒入绵糖90g，臭粉5g，小苏打2,5g，再倒入一个鸡蛋。
3：把这些材料用手搓均匀，顺着一个方向搓，搓的颜色稍泛白即可。
4：再往中间倒入植物油，再次的搓均匀，这次搓的能够拉出糖浆的感觉才算好。
5：用刮板把四周的面粉往中间一点一点压，一边用刮板刮一边用手压，直到压到没有干粉为止，能够成为一块面团为止。
6：分割成一个30g，揉圆，用大拇指和食指往下压出一个窝，并且这个窝是上下都要压出一个指印的才算完事。
7：放入烤盘，每个面团之间留些空隙。
，刷层薄薄的蛋液，中间撒些芝麻或核桃碎就OK了。
8：预热烤箱，上火190度，下火160度，烤18分钟左右。
宫廷桃酥制作方法。
实验制作桃酥范文
一、做桃酥所需的材料
1.桃泥：2150克（约3.5公斤）
2.面粉：480克（约7两）
3.糖粉：150克（约2.5两）
4.植物油：150克（约2.5两）
5.白砂糖：180克（约3两）
6.鸡蛋：50克（约1两）
7.全脂奶粉：22克（约0.35两）
8.桃酒：45克（约0.75两）
二、桃酥的制作步骤
1.将桃泥铲搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀后，分成2份；
2.取一份桃泥，加入50g的白砂糖，搅拌均匀；
3.将剩余桃泥加入面粉，搅拌均匀；
4.加入150g的植物油，搅拌均匀；
5.加入鸡蛋、全脂奶粉、桃酒搅拌均匀；
6.将白砂糖搅拌的桃泥和面粉搅拌的桃泥混合，搅拌均匀；
7.将桃泥放入奶酪盒，抹平；
8.将桃酥放入烤箱，以适当的温度进行烘烤，烤至表面金黄色即可。
三、桃酥的注意事项
1.挑选桃泥时，一定要选择新鲜的桃泥，避免使用已经发霉或变质的桃泥；
2.糖粉一定要搅拌均匀，不要集中在一处；
3.搅拌桃泥时，一定要慢慢搅拌，不要过快，以免混合不均匀；
4.加入鸡蛋、全脂奶粉、桃酒时，一定要搅拌均匀；
5.将桃酥放入烤箱时，要根据温度进行控制。
桃酥制作
一、目的与要求
1. 掌握中式糕点中酥类糕点制作的原理和一般过程。
2. 了解桃酥制作的要点与工艺关键。
二、材料与用具
1. 材料：糕点粉400g、糖粉120g 、黄油g、240植物油g 、盐2g、鸡蛋g（1.5 个）、芝麻g、泡打粉（小苏打）适量5、香料适量
2. 用具：不锈钢容器、模具、烤炉等。
三、工艺流程
糖、黄油、盐、香料混合→加蛋液搅拌→加面粉→擀成面皮→ 切割成型→涂油装饰→烘烤→ 出炉→ 冷却→ 包装
四、操作要点
1. 将小麦粉倒入面案上，中间扒个坑，加入白糖、黄油、植物油，泡打粉、盐、香料等，使其充分乳化，再将小麦粉调匀，擦透成团。
2. 把调好的面团放在冰箱中冷却30min，擀成1cm厚的面皮，分割，搓圆，置于烤盘，用手在生坯中间挤压，表面涂上油（蛋液）。
3. 烘烤先预热至140-150℃，170℃/15min至表面金黄色。
品质要求：色泽金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面有裂纹，入口甘香松酥。
五、思考题
酥性糕点加工中应注意哪些问题？为什么不能用高筋面粉？。
实验-制作桃酥范文实验名称：制作桃酥摘要：本实验旨在通过改变制作桃酥的原料和步骤来调整口感和制作过程。
实验中将使用不同比例的桃胶、酥皮和白砂糖，以及不同的烘烤温度和时间。
通过对实验结果的观察和分析，选取最佳的制作方法，以获得更好口感的桃酥。
引言：桃酥是一种流行的传统点心，外层酥皮松脆，内心松软酥香，以桃胶为主要原料而得名，被广泛认为与南京传统饼点密不可分。
然而，桃酥的制作并不简单，需要掌握合适的比例和工艺才能做出符合口感要求的产品。
实验材料和方法：材料：-桃胶：100克-酥皮：200克-白砂糖：100克-清水：适量方法：1.将桃胶放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，使其变成糊状。
2.将桃胶糊搅拌入酥皮中，直到完全混合。
3.将混合物揉成光滑的面团。
4.将面团分成若干小块，每块约10克。
5.在每块面团中间放入适量白砂糖。
6.将面团折叠成包裹白砂糖的形状。
7.将面团放入烤盘中，用刀在上面划上花纹。
8.将烤盘放入已预热至180°C的烤箱中，烤制15-20分钟。
实验步骤一：调整桃胶、酥皮和糖的比例根据传统桃酥的配方，将桃胶、酥皮和糖的比例改变为不同的含量，以观察不同比例对桃酥的影响。
实验步骤二：调整烘烤温度和时间将烘烤温度调整为160℃、180℃和200℃，并固定烘烤时间为15分钟，以观察不同温度对桃酥的影响。
将烘烤时间调整为10分钟、15分钟和20分钟，将烘烤温度固定为180℃，以观察不同时间对桃酥的影响。
实验结果：通过实验一，我们观察到不同比例的桃胶、酥皮和糖对桃酥的影响不同。
当桃胶的比例较高时，桃酥的内部会更加柔软湿润，而外部酥皮的松脆度会减弱。
当酥皮的比例较高时，桃酥的外部酥皮会更加酥脆，口感更好，但内部的湿润感会减少。
通过实验二，我们观察到不同温度和时间对桃酥的影响不同。
较低的烘烤温度和时间会使桃酥变得酥软，较高的烘烤温度和时间会使桃酥变得更加松脆。
在适当的温度和时间下，桃酥的外层应该是金黄色和松脆的，内层则是柔软湿润的。
桃酥的制作方法范文
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制作美味的桃酥
一、配料准备
主料：桃子1000克、面粉500克
辅料：白糖100克、椰子粉50克、砂糖50克、植物油50克、牛奶
50克
二、步骤
1.将桃子去皮，用小刀削成小块备用；
2.把面粉放入容器中，加入白糖，椰子粉，砂糖和植物油，混合均匀；
3.将桃子与面粉混合物放入搅拌机中，加入牛奶，搅拌均匀，成为桃
酥糊；
4.将桃酥糊倒入烤盘中，放入烤箱内，以160℃的温度烘烤15分钟
即可。
三、特别提示
1.烘烤时，应定时翻面，保证烤均匀；
2.混合物不能太湿，也不能太干；
3.桃子不宜太大，否则烘烤时烤不均；
4.配料可以根据自己的口味做调整，增加白糖、椰子粉等，可以让桃
酥变得更美味。
四、小贴士
1.可以在上面撒上杏仁片、胡桃片，让桃酥更加诱人；
2.桃酥可以用来制作沙拉配蔬菜，口感更佳；
3.桃酥还可以用来做蛋挞皮，卫生又简单，好吃又容易消化。
五、桃酥的作用
1.桃酥中含有大量的碳水化合物和蛋白质，可以提供能量；
2.桃酥中含有膳食纤维，能够促进肠道蠕动，调节肠胃功能；。
桃酥工艺设计范文
文档必须要至少有5个部分：
一、原料及配料的选用
1、原料
a)桃仁：桃仁应选用充足的水分、柔软、甜味均衡的新鲜桃仁，入锅
前应进行清洗，洗掉灰尘，然后将桃仁放入碗中，撒上少许白糖和淀粉水，以防桃仁晒焦浓糊。
b)面粉：面粉要选择细密面粉，用于擀面皮。
c)糖：选用高粱糖、炼乳糖等香味比较浓郁的糖类。
d)稀奶油：选用比较稀的稀奶油，用于制作馅料。
2、配料
a)色拉油：色拉油用于擀面皮，可使面皮更加薄而松软，不易脆开。
b)淀粉：淀粉在选料时，应选用细米质量的淀粉。
c)其它：桃仁撒上少许白糖和淀粉水，以防桃仁晒焦浓糊。
二、生产工艺流程
1、桃仁清洗：将桃仁放入清水中清洗干净，然后将桃仁放入碗中，
撒上少许白糖和淀粉水，以防桃仁晒焦浓糊。
2、混合面皮：面粉和色拉油混合均匀，加入少许温水，拌成面团，
面团表面光滑，放置15-30分钟，以使面团发酵并增加韧性；
3、擀面：面团擀成薄片，每次擀完后将其收口放置15-30分钟，以免面皮过于松软；。
桃酥的制作方法范文
桃酥是一种著名的小吃，为清淡甜咸的糕点，它的口味独特，受到广
大食客的喜爱，很受欢迎。
它是由咸肉配以新鲜桃泥和特制的调味料等材
料制成，非常可口，能满足不同年龄段人的口味。
首先，准备好必备材料：2斤瘦肉，500克桃泥，50克白糖，5克盐，30克葱花，20克姜片，20克鸡精，20克料酒，10克花椒。
第二步，准备一个碗里，把瘦肉切成片状，放入碗内。
然后，加入料酒，鸡精，盐，花椒，白糖，搅拌均匀，把配料腌制20分钟，使肉质更
加鲜嫩。
第三步，准备桃泥，用湿润的纱布将桃泥包好，压成薄片，切成块状，用手搓揉成圆球，每个圆球有2-3克左右，撒上少许的白糖。
第四步，把配料和桃泥放入搅拌机中，搅拌至光滑，取出备用。
第五步，准备一台风烤箱，把风烤箱内的温度拉高，然后把圆球状的
桃酥放入烤箱中，中火焙烤15-20分钟，烤至表面金黄即可。
制作好的桃酥，散发着香味，口感香脆可口，消耗量大，受到食客的
欢迎。
桃酥的制作并不复杂，只要按照以上的步骤，用心制作，就可以做
出可口的桃酥。
桃酥不仅可以单独食用，还可以用作甜点的配料，搭配奶油，慕斯。
一、实验目的1. 掌握桃酥蛋糕的制作工艺流程。
2. 熟悉桃酥蛋糕的原材料选择和配比。
3. 提高烘焙技能，培养实际操作能力。
二、实验原理桃酥蛋糕是一种以小麦粉、花生油、芝麻油、绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨等为主要原料，经调制成甜酥面团，经过成型、烘烤等工艺步骤制成的一种组织松软、口感酥脆的糕点。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 小麦粉：25千克- 花生油：6千克- 芝麻油：5千克- 绵白糖：11千克- 饴糖：1千克- 碳酸氢钠：400克- 碳酸氢氨：适量2. 实验设备：- 和面机- 桃酥机- 烤箱- 电子秤- 打蛋器四、实验步骤1. 制甜酥面团：（1）将绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛，混合均匀。
（2）加入微量水，在和面机内搅拌均匀。
（3）加入花生油和芝麻油，继续搅拌均匀。
（4）将面粉分次加入，充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。
（5）制成甜酥面团，待用。
2. 制坯成型：（1）将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内。
（2）经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，形成桃酥生坯。
3. 烘烤：（1）将装有桃酥生坯的烤盘送入烤箱。
（2）炉温控制在180～200℃，烘烤时间为8分钟。
（3）注意控制炉温，避免桃酥出现堆边、焦边或夹生现象。
4. 冷却装箱：（1）将烤制后的桃酥自然冷却或风冷。
（2）理齐装箱，及时封口，防止受潮。
五、实验结果与分析1. 桃酥蛋糕的口感：经过实验，桃酥蛋糕呈现出酥脆的口感，符合预期效果。
2. 桃酥蛋糕的色泽：经过烘烤，桃酥蛋糕表面呈现出金黄色，色泽诱人。
3. 桃酥蛋糕的组织：桃酥蛋糕内部组织细腻，层次分明，口感层次丰富。
4. 桃酥蛋糕的保质期：实验过程中，桃酥蛋糕在常温下保质期为3天，放置阴凉干燥处可延长保质期。
六、实验总结通过本次桃酥蛋糕工艺实验，我们掌握了桃酥蛋糕的制作工艺流程，熟悉了原材料选择和配比。
在实验过程中，我们注意控制炉温、搅拌时间和面团状态，以确保桃酥蛋糕的口感和品质。
桃酥配方大全宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。
它有桃酥的酥脆香甜的口味。
但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。
1、原料配方特粉25公斤川白糖粉12.5公斤化猪油(或麻油)12.5公斤小苏打150克臭粉125克鲜鸡蛋3公斤食盐20克。
制作方法：1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。
再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。
然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用铁制的穿筒成型。
穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。
穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3.烘焙；用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。
冷却后进行包装。
4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。
如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。
也可改椒盐为咸味。
质量标准规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。
大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。
每公斤60～72块。
色泽：谷黄色。
组织：酥脆油浸、无杂质。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。
2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。
3水500克。
做法：将白糖，和2，3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。
稍微静置一下就可以成型了。
烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右.3、原料配方：蒸熟小麦粉25千克花生油6千克芝麻油5千克绵白糖11千克碳酸氢钠400克饴糖1千克碳酸氢氨适量。
制作方法：1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。
