学生营养知识试题

学生营养餐的制作试题及答案一、选择题1. 学生营养餐的主要目的是为了提供以下哪项？A. 口感B. 营养均衡C. 价格低廉D. 美观答案：B2. 下列哪项不是学生营养餐中应包含的营养成分？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D3. 学生营养餐中，蔬菜和水果的推荐摄入量应占总餐量的多少？A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%答案：C二、填空题4. 学生营养餐的制作应遵循的原则包括_______、_______和_______。

答案：营养均衡、口味适宜、卫生安全5. 为了保证学生的营养需求，每餐中蛋白质的摄入量应不少于_______克。

答案：20-30（具体数值可根据当地营养标准填写）三、简答题6. 请简述学生营养餐中为什么要包含适量的脂肪？答案：适量的脂肪对于学生的生长发育至关重要，它们是能量的重要来源，有助于维持体温，保护内脏器官，促进脂溶性维生素的吸收，并参与大脑的发育。

7. 描述一下在制作学生营养餐时，如何确保食品的卫生安全。

答案：在制作学生营养餐时，首先要确保食材新鲜并妥善储存。

在加工过程中，要遵循良好的卫生操作规范，如勤洗手、使用清洁的刀具和砧板等。

此外，食物要充分煮熟，避免交叉污染，并且在适宜的温度下保存，避免细菌滋生。

四、论述题8. 论述学生营养餐中添加粗粮的好处及其在餐食中的合理搭配。

答案：学生营养餐中添加粗粮有多方面的好处。

首先，粗粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统健康。

其次，粗粮中的维生素B族含量丰富，对神经系统的健康有积极作用。

此外，粗粮的血糖生成指数较低，有助于维持血糖稳定。

在餐食中，粗粮可以与细粮搭配，如将糙米与白米混合食用，或在面食中加入适量的全麦粉，这样既能增加营养，又能保持餐食的口感。

五、计算题9. 如果一个学生每天需要摄入2000卡路里的能量，其中15%的能量来自蛋白质，请计算该学生每天需要摄入多少克蛋白质。

答案：首先，计算蛋白质提供的能量：2000卡路里 * 15% = 300卡路里。

健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。

2. 维生素C的缺乏会导致____病。

3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。

4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。

5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。

三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。

2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。

3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。

4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。

5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。

四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。

提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。

注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。

为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。

垫江县界尺学校食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案一、判断题(20分)1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。

（×) 2、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。

（√）3、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。

（√)4、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒.（√）5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃.(√）6、儿童少年不要常吃巧克力糖.（√）7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。

(√）8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃.（√)9、油炸食物营养丰富宜多食用。

（×)10、补充维生素，种类越多越好。

（×)11、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质.（×）12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一.(√）13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。

（√）14、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利.（√)15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。

（×)16、饭前便后洗手可以预防许多疾病.（√）17、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。

（×）18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。

( √）19、游泳后要用清洁的水洗澡，还要点眼药水预防眼病。

(√)20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。

（×）二、单选题（20分）1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿3、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C) A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康5、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧B、清蒸C、油煎6、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B。

A. 牛奶
B. 鸡肉
C. 橙子
D. 土豆
3. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？
A. 糖果
B. 白面包
C. 豆腐
D. 粗粮
4. 下列哪种食物富含铁？
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜
D. 全谷物
5. 下列哪种食物含有较多的钙？
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 鱼
D. 豆类
6. 下列哪种食物是维生素A的良好来源？
A. 番茄
2. 维生素C有助于增强免疫系统，以下哪种食物富含维生素C？答：_______
3. 膳食纤维有助于维持消化系统健康，以下哪种食物富含膳食纤维？答：_______
4. 钙是维持骨骼健康的重要矿物质，以下哪种食物富含钙？答：_______
5. 维生素A对视力有益，以下哪种食物富含维生素A？答：_______
## 作图题（2道，每题5分，共10分）
1. 请绘制一个食物金字塔，并简要说明各层的食物类别。
2. 请画出一个简单的消化系统示意图，并注明各部分的功能。
## 案例分析题（1道，共5分）
请根据以下情景，回答相关问题：
小华是一位10岁的学生，他不喜欢吃蔬菜，经常吃炸鸡、汉堡和薯条等高热量、高脂肪的食物。最近，他经常感到疲劳、注意力不集中。
B. 苹果
C. 橙子
D. 草莓
8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 鱼类
D. 牛肉
9. 哪种食物是维生素B群的良好来源？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 豆类
D. 水果
10. 以下哪个不是健康的饮食习惯？
A. 多吃蔬菜水果
B. 少吃油腻食物

初一生物试题一、选择题1、人体内备用的能源物质是（）A、蛋白质B、无机盐C、脂肪D、糖类2、患脚气病是由于食物中缺乏（）C、维生素CD、维生素D A、维生素A B、维生素B13、儿童缺钙会出现（）A、骨痛B、佝偻病C、骨质疏松症D、地方性甲状腺肿4、下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A、生吃新鲜水果B、熟吃新鲜水果C、高温烹调新鲜蔬菜D、长期吃窖藏蔬菜5、人体缺乏维生素A 时，易患（）A、坏血病B、夜盲症C、脚气病D、佝偻病6、抗美援朝战场上，有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西，应给他们提供下列哪些食品？A、大米和白面B、黄瓜和西红柿C、玉米、胡萝卜、动物肝脏D、粗粮7、下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（）有关A、夜盲症与缺乏维生素A有关 B、脚气病与缺乏维生素B1C、牙龈出血缺乏维生素C有关D、神经炎与缺乏维生素D有关8、牛奶中含有丰富的钙，但有时幼儿只喝牛奶体内也会缺钙，可能原因是体内缺少（）A、含铁的无机盐B、维生素DC、蛋白质D、维生素A9、下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。

该物质是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素10、长期不吃新鲜蔬菜、水果的人，易患（）A、夜盲症B、脚气病C、骨质疏松症D、坏血病11、细嚼馒头有甜味，那是因为（）A、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖B、淀粉有甜味C、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖D、牙齿的咀嚼12、口腔内的唾液里含有的消化酶是（）A．淀粉酶 B．蛋白酶 C．麦芽糖酶 D．各种消化酶13、下列食物的成分中，不经过消化，可以直接被消化道吸收的是（）A．水、脂肪、无机盐 B．水、维生素.蛋白质C．脂肪、淀粉、蛋白质 D．水、无机盐、维生素14、有些对胃具有较大刺激的药物常装在用淀粉制成的胶囊中,原因主要是（）A．胃对胶囊不起消化作用可顺利经胃入小肠 B．让药在胃中慢慢渗透出来,减轻突然的刺激C．.为了入药方便,便于吞咽 D．以上几点都对15、吃饭时细嚼慢咽的好处是（）A．防止食物误入气管 B．可将食物彻底分解 C．减少胃肠负担 D．可品味食物16、当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化（）A．豆腐 B．米饭 C．肥肉 D．瘦肉17、膳食中不搭配蔬菜水果会造成身体缺乏（）A．蛋白质和淀粉 B．蛋白质和脂肪 C．淀粉和维生素 D．维生素和无机盐18、饭后不易饮水过多因为（）A．酶被水稀释影响消化 B．水使酶分解C．水加快食物在胃肠蠕动 D．水温不适宜，影响酶的活性19、合理营养是指（）A．以植物性食物为主，不吃动物性食物 B．以动物性食物为主，以植物性食物为辅C．一日两餐，定时定量 D．满足人体每天对能量和各种营养物质的需求20、食用的“面筋”，被消化的部位是（）A．口腔和胃 B．胃和小肠 C．小肠和大肠 D．胃和大肠21、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏（）。

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

2023年人体营养补充知识竞赛试题(附含答案)目录简介一、单选题：共60题二、多选题：共20题三、判断题：共76题一、单选题1.肠内营养的优越性中,机械屏障能够()A.促进肠道动力B.促进胃肠道对氨基酸的吸收C.维持肠粘膜细胞的正常结构D.分泌IgA正确答案：C2.保健食品首先必须是()A .药品B.中药C.食品D.药食两用品正确答案：C3.禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。

A.烧、炖、烟、蒸8.煎、炸C .烟熏正确答案：A9.下列食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜正确答案：C10.钙的最好来源是()A小虾皮11各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜正确答案：C6.胆固醇含量最低的物品是()A ,鸡蛋B.蛋黄C.黄鱼D.青菜正确答案：D7.新修订的《食品安全法》的正式施行日期是()。

A.2015年10月1日8. 2015年3月15日9. 2015年9月28日102015年6月1日正确答案：A8.肠内营养的优越性中,化学屏障是指什么()A.维持肠道固有菌丛的正常生长B.维持肠粘膜细胞的正常结构C.维持正常的消化酶及消化液分泌D.有助于肠道细胞正常分泌IgA正确答案：C9.鸡蛋营养丰富好吸收,但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一,因此一般成年人O。

A.每天吃鸡蛋应当是2个B.每天吃鸡蛋不要超过1个C.不吃鸡蛋正确答案：B10.1.常成人必需的氨基酸有多少种()A.8B.12C.20D.26正确答案：A11.膳食中淀粉的主要来源是()。

A.蔬菜B .奶类C.水果D.薯类正确答案：D12.下列什么饮料的致肥成份最高()A.水果汁B.红茶C .可乐D.牛奶正确答案：C13.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症正确答案：D14.营养素是指()A.是人类为生存,健康而从外界摄取的食物B.无机盐,维生素等营养物质的总称C.碳水化合物,蛋白脂,脂肪等机体需要的营养物质D.机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质正确答案：D15.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种()A.8B.12C.20D.26正确答案：C16.下列哪个选项不适宜糖尿病患者()。

初一生物食物中的营养物质试题1.．被誉为“第七类营养素”的是（）A．蛋白质B．维生素C．胡萝卜素D．膳食纤维【答案】D【解析】人体的主要营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。

水是人体的重要组成部分，具有运输和调节体温等重要作用；脂肪是贮能物质；蛋白质是基本物质，组织人体的重要物质，以及组织的更新和修复有重要作用；糖类是供能物质，主要有遮糖、麦芽糖和葡萄糖，是人体生命活动重要的能源物质；无机盐是构成骨和牙的重要物质，参与人体重生理活动的调节；纤维素在很多食物中都有存在，比如青菜、芹菜、水果等，而这些食物中的纤维素的作用都几乎相同，纤维素的作用主要是通过促进肠胃蠕动，从而将多余的脂肪以及一些有害的毒素排出人体，因此便秘、肥胖可以通过纤维素来解决。

故选项以D符合题意。

【考点】本题考查的知识点是人体主要的营养物质及作用。

2.儿童缺钙可能会出现（）A．骨痛B．佝偻病C．骨质疏松症D．地方性甲状腺肿【答案】B【解析】由于骨质增生，关节退变，慢性劳损，受凉受寒，受潮受风，急性扭伤，损伤、感染、肿瘤、结核、骨发育畸形等因素引起骨痛，选项不符合题意。

含钙的无机盐是构成的骨骼的重要成分，儿童缺钙可能出现佝偻病，选项B符合题意。

骨质疏松是多种原因引起的一组骨病，骨组织有正常的钙化，钙盐与基质呈正常比例，以单位体积内骨组织量减少为特点的代谢性骨病变，选项C不符合题意。

地方性甲状腺肿大是由于缺碘所致，选项D不符合题意。

【考点】本题考查的知识点是无机盐的作用，特别是钙磷缺乏引起病症。

3.下面是给佝偻病小儿开的药方，其中最科学的一组是( )。

A．钙片、生长激素B．钙片、鱼肝油C．钙片、葡萄糖D．钙片【答案】B【解析】人体需要的营养物质有糖、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐六类物质，其中维生素和无机盐需求量少但对人体有十分重要的作用，缺少维生素和无机盐都会引起一些缺乏症，题目中的佝偻病是由于缺乏钙引起的，而维生素D能够促进钙的吸收，故B符合题意。

可编辑修改精选全文完整版健康膳食知识竞赛试题学校：班级：姓名：分数选择题（一共20题，每题5分）1.健康膳食的关键在于（）①食物的种类②食物的数量③食物种类和数量的合理搭配2.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（）① 100克② 200-400克（1-2杯）③越多越好3.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（）。

①不超过25克（半两）② 50克（一两）③无所谓4.控制食盐摄入量，（）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。

①需要②不需要③无所谓5.熟肉再次食用时（）。

①要加热彻底后才能食用②可以从冰箱中拿出来就直接食用③大致热热就可以6.熟食在室温下不得存放（）以上。

①2小时② 4小时③ 6小时7.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（）以下。

①5℃② 8℃③10℃8.为了减少营养流失，蔬菜要（）。

①先洗后切②切碎后浸泡③先切后洗9.禽畜肉烹调要合理，应当采用的烹调方法（）。

①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏10.炒菜时，什么时候放盐合适（）①临出锅时放盐②油一热先放盐再放菜③盐和菜同时入锅炒11.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等食物（）。

①一类②二类③至少三类12.食物经过油炸后，能量（）。

①基本不变②会增加许多③减少13.在平衡膳食中（）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。

①谷类食物②薯类食物③动物性食物14.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（）杂粮或全谷物食物。

①低于50克② 50—100克③全部吃杂粮15.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（）的主要食物来源①维生素A ②维生素D ③脂肪16.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（）①可以②不可以③不知道17.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（）克大豆及其制品。

① 15 ② 30-50 ③ 7518.对于儿童青少年，（）是最好的饮料。

①白开水②软饮料③啤酒19.在家庭中烹调扁豆应当（）①用开水焯后凉拌②烧熟煮透③急火爆炒20保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（）①膳食补充剂②通过膳食本身满足营养需要③经常吃保健食品答案：1题、选（3）2题、选（2）3-10题、都选（1）11题、选（3）12、13、14、16、17、19、20题都选（2）15、18题选（1）。

营养与健康题1一、单项选择题(共5题，总分，每题1分。

)sjh1.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。

A.重度B.轻度C.中度D.较重2..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素以下那一项符合家庭健康饮食环境的要求?AA.炒菜清淡少盐B.经常做油炸食品C.一天中只有一餐配有蔬菜D.用大碗盛饭4.在谷粒的外膜和胚芽局部，以下哪种维生素的含量较高？AA.B族维生素B.维生素AC.维生素D D.维生素C E.维生素K5.以下哪一种疾病属于食物中毒？DA.食物过敏B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。

A.多吃水果蔬菜B.少吃高糖、高脂肪膳食C.吃减肥药D.经常进行体育锻炼7.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。

9.以下食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。

A.猪油B.大豆油C.淀粉D.米饭10.食品冷藏的温度一般在__D__________。

s jhA.0～5℃之间B.0～10℃之间C.0～15℃之间D.5～10℃之间E.5～15℃之间11.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？CA.口角炎B.皮肤干裂C.甲状腺肿大D.牙龈出血以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。

AA.谷类B.牛奶C.鸡蛋D.肉类E.蔬菜、水果以下食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。

A.猪油B.大豆油C.淀粉D.米饭15.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。

A.60℃B.6 5℃C.70℃D.75℃E.80℃16.中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？B克克 C.7克克17.下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？CA.平时注意粗粮和细粮合理搭配B.常备多种水果C.用成年人的大碗给孩子盛饭D.做菜时少放糖20.以下哪一种疾病属于食物中毒？ DA.食物过敏B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病21.以下哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ CA.吃保健品B.多吃甜食C.平衡膳食体育锻炼D.多吃肉22..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，以下哪种维生素的含量较高？AA.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E28.早饭应该在起床___B_____后吃，比拟好A.10分钟B.20分钟C.半小时D.40分钟E.1小时29.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。

营养知识竞赛试题（参考答案）选择题：（40分，每题1分）1、人体细胞中含量最高的是（ A ）。

A、水B、蛋白质C、脂肪2、下列等重量营养素产能最多的是（ B ）。

A、蛋白质B、脂肪C、糖类3、生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（ A ）。

A、糖类B、脂肪C、蛋白质4、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏（ C ）。

A、维生素DB、维生素CC、维生素A5、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（ A ）。

A、65%左右B、70%—80%C、90%以上6、贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（ B ）A、钙B、铁C、铜7、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（ B ）A、维生素AB、维生素CC、维生素E8、学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？（ B ）A、铜B、铁C、锌9、除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（ A ）。

A、蛋白质B、维生素C、脂肪10、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（ A ）A、维生素DB、维生素BC、维生素E11、为了促进大脑的发育，应（ A ）。

A、食用海鲜、乳制品、高蛋白食品B、减少运动，增加睡眠C、多吃零食以补充维生素12、骨骼发育的决定阶段是（ B ）。

A、婴幼儿期B、儿童、青少年期C、成年期13、哪种维生素可以促进钙的吸收？（ A ）A、维生素DB、维生素AC、维生素C14、为了拥有高大、健壮的体格，应该（ A ）。

A、更多摄入蛋白质，补充足够的维生素B、更多摄入铜元素C、更多摄入磷元素15、食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（ A ）。

A、铁的吸收B、脂肪吸收C、蛋白质吸收16、具有“眼睛维生素”称号的是（ A ）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素C17、可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是（ A ）。

A、维生素EB、泛酸C、铜18、过多进食可以导致（ A ）。

A、营养过剩B、身体健康C、发育良好19、素有“田中之肉”美称的是（ A ）。

中学生营养健康知识竞赛试题附答案中学生营养健康知识竞赛试题2017（附答案）引导语：居民健康素养评价指标纳入到国家卫生事业发展规划之中，作为综合反映国家卫生事业发展的评价指标。

以下是店铺整理的中学生营养健康知识竞赛试题2017(附答案)，欢迎参考!一、单选题(B)1、是人体最重要的营养素，被称为生命的基础。

A、水B、蛋白质C、脂肪D、矿物质(D)2、指出下列哪项是正确的饮食习惯?A、为节约时间，可以不吃早餐B、边吃饭边喝水C、剧烈运动后喝大量水D、吃饭时细嚼慢咽(C)3、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏有关。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E(B)4、人的血量占体重的%。

A、18%B、8%C、6%D、13%(B)5、以下哪项不是“非典”的典型症状?A、发烧38度以上B、咳嗽、多痰C、干咳D、无痰或少痰(A)6、接种卡介苗是为了预防。

A、肺结核B、麻疹C、肝炎D、脊髓灰质炎(A)7、“四害”是指。

A、苍蝇、老鼠、蚊子、蟑螂B、苍蝇、老鼠、虱子、蟑螂C、臭虫、老鼠、虱子、蟑螂D、臭虫、老鼠、蚊子、蟑螂(B)8、人体必需的矿物质有14种，如钙、铁、磷、钾、钠等。

其中是人体血液的重要组成部分。

A、钙B、铁C、磷D、钾(B)9、下列哪项不会引起贫血?A、挑食、偏食B、过量饮水C、慢性失血D、寄生虫病(A)10、被称为人体“化工厂”的是下列哪一个内脏器官?A、肝脏B、肾C、肺D、膀胱(A)11、医疗急救专用号码是。

A、120B、110C、119D、114(A)12、为了促进大脑发育，应。

A、多食用乳制品、高蛋白食品B、减少运动，增加睡眠C、多吃零食以补充维生素D、多吃保健品(B)13、补碘最好的方法是。

A、服用碘剂B、食用碘盐C、注射碘化物D、多吃海带(D)14、下列有关“非典”的说法，错误的是。

A、通过近距离飞沫和密切接触传播B、是一种急性呼吸道传染病C、是一种冠状病毒引起的D、不接触患者，就不会被传染(B)15、一个60千克的人，他身体内的血液约有千克。

初一生物人体的营养试题1.每年的5月20日是“中国学生营养日”。

今年的主题为“改善农村学生营养，托起祖国未来”。

有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。

中小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，甚至有些同学经常不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。

这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。

按时吃早餐是一种健康的饮食习惯。

下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。

请根据所学知识回答下列问题：（填空题每空2分，选择题每题2分，共10分）（1）面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是。

早餐中的营养成分消化吸收的主要场所是。

（2）早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是。

（3）处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。

这是因为蛋白质是人体( )A.主要的贮能物质B.主要的供能物质C.溶解养分和废物的物质D.细胞生长发育和组织更新的主要原料（4）最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（）A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配C.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率D.保证居民有均衡营养的前提是食品必需安全，因而食品的种类尽可能少为好【答案】（1）口腔；小肠；（2）水、无机盐、维生素；（3）D；（4）B．【解析】（1）淀粉的消化是从口腔内开始消化，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后到达小肠，再被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖．（2）食物的“六大营养成分”中，水、无机盐和维生素都是小分子物质，不要经过消化，直接可以被小肠内壁所吸收．（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质．人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品．可见选项C符合题意．（4）A、含有“瘦肉精”的火腿肠，对人体有极大的危害，不能食用，该选项的叙述是错误的．B、全面营养是通过合理膳食来实现的．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配．该选项的叙述是正确的．C、受污染的新鲜蔬菜含有致癌物质，腌制中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐易诱发癌症而严重影响人们的健康．该选项的叙述是错误的．D、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．该选项的叙述是错误的．故答案为：（1）口腔；小肠；（2）水、无机盐、维生素；（3）D；（4）B．【考点】注意合理营养；人体需要的主要营养物质；食物的消化和营养物质的吸收过程；关注食品安全．2.每年5月20日是“中国学生营养日”。

初二生物关注合理营养与食品安全试题答案及解析1.合理的饮食有利于青少年的健康成长。

下列饮食习惯中科学合理的是（）A．只吃水果和蔬菜B．用含多种营养成分的饮料代替水C．谷类、水果、蔬菜和肉类等搭配D．炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味【答案】C【解析】合理营养是指各种营养成分搭配合理，且能够满足身体生长发育等的需要。

合理营养指营养成分要全面，只吃水果蔬菜，不符合营养全面的标准，选项A不科学；饮料中含有对人体健康不利的成分，选项B不科学；谷类、水果、蔬菜和肉类等到搭配，能使人得到全面的营养成分，选项C科学合理；炒菜时多加盐和油对身体不利，会导致人体摄入较多的脂肪和盐分等，选项D不科学。

故只有选项C符合题意。

【考点】此题考查合理营养，意在考查学生对合理营养的理解能力。

2.“康师傅”方便面调料中的蔬菜采用的贮存方法主要是A．气体包装B．真空包装C．盐腌D．脱水【答案】D【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．“康师傅”方便面调料中的蔬菜采用脱水法，从而抑制微生物的生长和大量繁殖。

故选：D．【考点】此题考查的是食品保鲜的原理和一般方法。

3.下列食品中，符合国家卫生标准，能让我们放心食用的是A．蛋白含量少的“空壳”奶粉B．含“瘦肉精”的猪肉C．“染色”的玉米馒头D．环保的绿色食品【答案】D【解析】A、食用蛋白含量少的“空壳”奶粉，会造成蛋白质补充不足，影响婴儿的生长发育，不符合题意．B、含“瘦肉精”的猪肉，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意．C、“染色”的玉米馒头是通过馒头加上着色剂而做出来的，食用过多会对人体造成伤害．不符合题意．D、环保的绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质．符合题意．【考点】关注食品安全4.超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是A．渗透保存法B．脱水法C．真空包装法D．冷冻法【答案】C【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，选C。

健康膳食知识竞赛试题学校：班级：姓名：分数选择题（一共20题，每题5分）1.健康膳食的关键在于（）①食物的种类②食物的数量③食物种类和数量的合理搭配2.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（）① 100克② 200-400克（1-2杯）③越多越好3.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（）。

①不超过25克（半两）② 50克（一两）③无所谓4.控制食盐摄入量，（）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。

①需要②不需要③无所谓5.熟肉再次食用时（）。

①要加热彻底后才能食用②可以从冰箱中拿出来就直接食用③大致热热就可以6.熟食在室温下不得存放（）以上。

①2小时② 4小时③ 6小时7.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（）以下。

①5℃② 8℃③10℃8.为了减少营养流失，蔬菜要（）。

①先洗后切②切碎后浸泡③先切后洗9.禽畜肉烹调要合理，应当采用的烹调方法（）。

①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏10.炒菜时，什么时候放盐合适（）①临出锅时放盐②油一热先放盐再放菜③盐和菜同时入锅炒11.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等食物（）。

①一类②二类③至少三类12.食物经过油炸后，能量（）。

①基本不变②会增加许多③减少13.在平衡膳食中（）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。

①谷类食物②薯类食物③动物性食物14.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（）杂粮或全谷物食物。

①低于50克② 50—100克③全部吃杂粮15.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（）的主要食物来源①维生素A ②维生素D ③脂肪16.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（）①可以②不可以③不知道17.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（）克大豆及其制品。

① 15 ② 30-50 ③ 7518.对于儿童青少年，（）是最好的饮料。

①白开水②软饮料③啤酒19.在家庭中烹调扁豆应当（）①用开水焯后凉拌②烧熟煮透③急火爆炒20保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（）①膳食补充剂②通过膳食本身满足营养需要③经常吃保健食品答案：1题、选（3）2题、选（2）3-10题、都选（1）11题、选（3）12、13、14、16、17、19、20题都选（2）15、18题选（1）。

．维生素缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）.．必需脂肪酸最好地食物来源是（植物油类）.．除种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少地氨基酸.．水溶性维生素包括（维生素族）和（维生素）.．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙地良好来源.．烟酸缺乏引起地“三”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）.．与胎儿“神经管畸形”地形成密切相关地维生素是（叶酸）.．硫胺素缺乏引起地脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型.．人体地热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面.．蛋白质和能量同时严重缺乏地后果可产生（蛋白质能量营养不良）症.．目前认为营养学上最具有价值地脂肪酸有（系列）和（系列）两类不饱和脂肪酸.．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质地营养价值.．人体需要地营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类.．凡在人体内总重量小于（. ％）者，称为微量元素.．正常成人体内．蛋白质约占体重地（％一％），每天约有（％）蛋白质被更新.16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）地蛋白质.．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸地作用．半胱氨酸．酪氨酸．精氨酸．丝氨酸．婴幼儿和青少年地蛋白质代谢状况应维持（）．氮平衡．负氮平衡．排出足够地尿素氮．正氮平衡3．维持人体基本生命活动地能量消耗是（）．体力活动耗能．基础代谢．非体力活动耗能．食物热效应耗能4．能促进钙吸收地措施是（）．经常在户外晒太阳．经常做理疗（热敷）．多吃谷类食物．多饮酒．具有激素性质地维生素是（）．维生素．维生素．维生素．烟酸（维生素）．维生素缺乏体征之一是（）A．脂溢性皮炎．周围神经炎．腹泻．牙龈疼痛出血．能被人体消化吸收地碳水化合物是（）．棉籽糖．果胶．纤维素．淀粉．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸地作用．半胱氨酸．酪氨酸．丙氨酸．丝氨酸9．中国营养学会推荐我国居民地碳水化合物地膳食供给量应占总能量地（）．％一％．％以上．％一％．％以下．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量地（）．％．％—．％以下．％一％．( )不是评价蛋白质营养价值地指标.．食品中蛋白质含量．蛋白质消化率．脂溶性维生素地含量．．某种食物地含氮量为克，那么该种食物中地蛋白质含量为( )克.．．．．．负氮平衡地人群（）．正常成年人．青少年．烧伤病人．孕妇、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇地摄入量不应超过( ).．．．．．钾地最好食物来源为( ).．蔬菜水果．奶类．酒类．油类、中国成年居民钠地适宜摄入量为每日( ).．．．、维生素与( )作用有关.．抗不孕凝血．抗赖皮病，抗脚气病18、体重超重地人，若想减去脂肪，大约需要多消耗（)地能量. ．．．．三．多项选择题1．促进钙吸收地因素有（）．维生素．乳糖．膳食纤维．氨基酸．青霉素．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）．醇溶蛋白．酪蛋白．鸡蛋蛋白．鱼肉蛋白．牛肉蛋白．影响人体基础代谢地因素有（）．体表面积与体型．年龄．内分泌．寒冷．性别．促进铁吸收地因素有（）．维生素．猪肉．抗酸药物．植酸盐．维生素．维生素缺乏引起（）A．干眼病．脚气病．夜盲症．坏血病．失明6．不溶性膳食纤维包括（）．纤维素．甘露醇．半纤维素．木质素．果胶．人体必需脂肪酸为（）．γ个亚麻酸．亚麻酸．亚油酸．．．8．食物地能量来源是（）．碳水化合物．酒精．脂肪．蛋白质．矿物质．下列矿物质中，属于必需微量元素地有（）．锌．磷．钙．铁．硒．属于优质蛋白地有（）．谷蛋白．大豆蛋白．鸡肉蛋白．白蛋白．鱼肉蛋白11．下面说法正确地是（）．血红素铁主要存在于动物性食品中．血红素铁在肠内地吸收并不受膳食因素地影响．非血红素铁主要存在于动物性食品中．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐地影响．铁地吸收与体内铁地需要量有关12．含碘量丰富地食品有（）．海带．深绿色蔬菜．干贝．紫菜．海鱼13．下面说法正确地是（）．铬是体内葡萄糖耐量因子地重要组成成分．硒是谷胱甘肽转移酶地组成成分．锌参与蛋白质合成．人乳中地钙磷比例约为：．．缺硒是发生克山病地重要原因14．维生素地较好食物来源有（）．牛奶．蛋黄．肝脏．谷类海鱼．用于预防婴儿由于维生素缺乏所致佝偻病地措施有( ).．补充鱼肝油．补充维生素制剂．补充大豆异黄酮类．晒太阳16、维生素地缺乏症包括( ).．口角炎．眼部症状．神经症状．皮炎、可反映机体维生素缺乏地指标有( ).．出现眼干燥症．出现口角炎．眼生理盲点扩大．出现毛发红糠疹、有利于肠道钙吸收地因素有（）、乳糖、青霉素、抗酸药、脂肪酸、氨基酸、乳糖、抗酸药、乳糖、钙磷比、氨基酸、乳糖、维生素、维生素含量丰富地食物是（）、鸡肝、猪肉、玉米、山药、目前确定地最基本必需脂肪酸是（）、亚油酸、花生四烯酸、α亚麻酸、亚油酸、α亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、α亚麻酸、花生四烯酸、成年人维生素缺乏，常见地表现是（）、佝偻病、骨软化症、骨质疏松症、骨性关节炎、中国居民膳食所需能量以上是由提供. （）、脂类、蛋白质、糖原、碳水化合物、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡. （）、克、克、克、克、评价食物蛋白质地质量高低，主要看（）、蛋白质地含量和消化率、蛋白质地消化率和生物学价值、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值、维生素缺乏最常见地原因是（）、食物过敏、摄入障碍、膳食供应不足、加工破坏和丢失、容易丢失、人体所需维生素要靠食物供给，是因为（）、人体合成太少、人体合成障碍、缺乏酶、人体内不能合成维生素、母乳中营养成分能满足生后内婴儿地全部营养需要、（）、个月、个月、个月、个月、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）、维生素、维生素、维生素、维生素、植物油中亚油酸含量最低地是（）、菜油、玉米油、椰子油、橄榄油、大豆蛋白质中含有人体所需地全部氨基酸，其中（）、色氨酸较多、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少、蛋氨酸较多、两者都不是、不同加工和烹调方法大豆蛋白质地消化率不同，其中最高（）、整粒熟大豆、豆浆、豆腐、以上都不是、与能量代谢有关地维生素是（）、维生素、维生素、维生素、维生素、下列不属于“中国居民膳食指南”内容地是（）、多吃蔬菜、水果和薯类、吃清淡少盐地膳食、如饮酒应限量、经常服用钙剂，防止骨质疏松、植物蛋白质地消化率低于动物蛋白质，是因为（）、蛋白质含量低、必需氨基酸模式不合理、蛋白质含量高、与脂肪含量有关、按世界卫生组织地定义，营养教育是（）、改变人们地饮食行为、达到改善营养状况地目地、两者都对、两者都不对、饱和脂肪酸与冠心病地发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病地危险性.以下富含饱和脂肪酸地食物有（）、豆油、花生油、椰子油、玉米油、富含碘食品是（）、动物内脏、海带、牛奶、肉类、限制性氨基酸是指（）、人体不需要地氨基酸、限量摄入地氨基酸、人体能合成地氨基酸、食品中含量相对不足地氨基酸、下面哪种不是食品腐败变质地原因（）、食品本身地组成和性质、食品形状、微生物地作用、环境因素、老年人膳食哪项是错误地（）、食物粗细搭配、适度体力活动、食物加工要精、保持能量平衡、地图舌是缺乏何种营养素（）、维生素、维生素、维生素、维生素、为了减少维生素地更多损失，炊具应避免使用（）、铝锅、铜锅、砂锅、陶瓷锅、关于学龄儿童下列哪种说法是错误地（）、保证吃好早餐、少吃零食、保证食糖供给、重视户外活动、根据食谱制定原则，食谱地评价不包括（）、食谱中食品种类是否齐全、烹调方法、各类食物地量是否充足、能量和营养素摄入是否适宜、常用巴氏消毒法是指（）、食品在℃左右加热分钟、食品在℃左右加热分钟、食品在℃左右加热分钟、食品在℃左右加热分钟、以下烹调过程中使营养素损失地方法是（）、上浆挂糊、加醋、急炒、加碱、钙地最佳食物来源是（）、钙片、乳及乳制品、鸡蛋、鱼肝油、谷类胚芽中含量较丰富地维生素是（）、硫胺素和尼克酸、硫胺素和抗坏血酸、尼克酸和胡萝卜素、维生素和维生素、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充地时间应在（）、孕后个月、孕后个月、至少孕前个月、孕后个月、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中分解而致. （）、脂肪、碳水化合物、蛋白质、纤维素、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入地最佳比例分别是（）、％～％，％～％，％～％、％～％，％～％，％～％、％～％，％～％，％～％、％～％，％～％，％～％、天然食物中蛋白质生物学价值最高地是（）、瘦猪肉、鸡蛋、牛奶、鱼、人体地热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内地产热系数分别为（）、、、、、、、、、、、、、不属于无机盐地元素是（）、硫、氮、硒、铁、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）、维生素、维生素、维生素、族维生素、糖尿病病人膳食控制地总原则是（）、食物多样化，合理安排进餐时间、合理控制热能摄入、控制碳水化合物地摄入、控制脂肪和胆固醇地摄入、平衡膳食是指（）、供给机体足够地热能、供给机体足够地营养素、供给机体全部所需地营养素、供给机体适宜数量地热能和各种营养素，且比例适当、判断机体肥胖最常用、最简便地指标是（）、理想体重、、皮褶厚度、体脂含量、我国居民热能和蛋白质地主要来源是（）、肉类、奶蛋类、大豆、粮谷类、保健食品是指（）、可以治疗疾病地食品、可以调节人体生理活动地食品、药食两用地食品、药膳、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏地无机盐是（）、钙、碘、锌、硒、以下属于碱性食品地是（）、鸡蛋、柠檬、猪、乳酪、高血压发病地危险因素之一是摄入过多地（）、钙、钠、钾、磷、粮谷类中矿物质吸收率较低地一个原因，是含有较多地（）、植酸、草酸、醋酸、碳酸、食物脂肪地消化率与下列哪项密切相关（）、饱和脂肪酸含量、亚油酸含量、熔点、亚麻酸含量、下列哪种物质属于膳食纤维（）、蔗糖、淀粉、果胶、果糖、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能地原因是（）、没吃早饭，出现低血糖现象、天气太热、长期贫血、睡眠不足.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入地理想水平是（）～克～克～克～克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用地是（）.大豆面粉.鸡蛋猪瘦肉.大米大白菜.带鱼猪肝.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡地是（）.青少年.正常成年人.孕妇.消耗性疾病患者克脂肪在体内氧化可产生地能量是（）千焦千焦千焦千焦.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用地能量消耗相当于基础代谢地（）6.以下说法正确地是（）A.蒸馏水比自来水营养.经济发展了,营养问题就解决了.保健食品地营养价值高.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡.以下含有维生素地豆制品是（）.豆浆.豆腐.豆干.豆腐乳.有明显降血糖作用地蔬菜是（）.萝卜.黄瓜.苦瓜.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失地营养素是（）10..维生素族维生素.维生素.维生素10.在加热情况下最容易发生氧化聚合地油脂种类是（）.大豆油.橄榄油.亚麻油.花生油.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失地烹调方式是（）.炸.蒸煮.烤.微波加热.长期食用精白米等精制食品时,易患地营养缺乏病是（）.干眼病.脚气病.癞皮病.佝偻病.富含二十碳五烯酸()和二十二碳六烯酸()地食物是（）.淡水鱼类.禽肉.畜肉.海水鱼类.以下含维生素最丰富地食物是（）.鲜枣.苹果.西瓜.梨.蛋白质地质和量均较高地豆类品种是（）.大豆.绿豆.赤小豆.豌豆.以下属于优质铁食物来源地是（）.牛奶.大米.菠菜.瘦肉.下列食物中含钙最高地是（）.虾皮.菠菜.竹笋.茭白.以下含维生素最丰富地食物是（）.动物肝脏.禽肉.蔬菜.大豆.锌在人体内地主要生理功能是（）.参与血红蛋白地组成.参与多种酶地组成.参与骨骼和牙齿地组成.参与甲状腺激素地代谢.我国人群缺铁性贫血严重地主要原因是（）.铁摄入量不足.铁地主要来源是植物性食物.食用糖类过多.食用油脂过高.下列元素中属于微量元素地是（）.铁.硫.钠.镁.成年人缺碘会发生（）.克汀病.甲状腺肿.夜盲症.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）.锌.硒.钙.碘.引起人类患坏血病地原因是缺乏（）.维生素.维生素.维生素.维生素25.缺乏维生素地典型症状是（）.夜盲症.脚气病.地图舌.坏血病.合理地晚餐食量一般应占一日三餐总量地（）.能量摄入达到推荐供给量时为（）.超量.正常.不足.严重不足.下列属于强酸性食品地是（）.柠檬.葡萄.蛋黄.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示（）.未测定.微量.未检出.不含有.某成人体质指数为,则他地体重情况属于（）.消瘦.正常.超重.肥胖.人体能量消耗主要包括基础代谢地能量消耗、体力活动地能量消耗和食物特殊动力作用..评价食物蛋白质地营养价值主要是以蛋白质地含量、蛋白质地消化率和被人体利用地程度个方面进行评价..人体维生素有两个来源,其一是食物摄取,其二是皮肤合成..人体维生素有两个来源,一个是存在于动物性食物中地视黄醇:另一个是存在于植物性食物中地ß胡萝卜素..每天油脂类地摄入量不应超过克,食盐摄入量不应超过克为宜..实际体重大于参考体重％～％为超重,大于参考体重％以上为肥胖..食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起地额外地能量消耗.（其中额外两字不能少）38.强化食品指科学合理地向食物中添加营养素，以改善食品地原有营养价值地食品..转基因食品指以转基因植物、动物、微生物等产生地食物为原料，加工制造地食品成品及食品添加剂.40.淀粉地老化糊化后地淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解地淀粉分子就会重新排列，形成新地氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉地老化..成碱性食品某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样地食品称为碱性食品.回顾询问法这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近小时内所吃食物地种类和数量，由此估算其摄入地能量和营养素..燕麦地血糖生成指数高于粳米.（×燕麦地血糖生成指数比粳米低）.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（×脂溶性维生素有一点过地储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒）.糙米地营养价值优于精米.（√）.食品冻藏中,营养素地损失主要发生在冷冻储存阶段.（×解冻阶段）.体质指数（）即身高（米）体重（千克）地比值.（×体质指数是体重（千克）身高（米）地比值）48.简要回答膳食纤维地生理功能.增强肠道功能，有利于粪便地排出；预防大肠肿瘤；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醇；摄入过多对矿物质吸收不利..食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化地变化?蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消化率；淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收；脂肪在热力地作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加热可破坏新鲜食物中地酶，杀死微生物和破坏食物中地天然有毒蛋白.50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意地问题.（）合理控制总能量地摄入（）对糖类选择上：忌食富含单糖，多糖地食物；多选用吸收较慢地多糖类食物；在食用含淀粉较多地根茎类，鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食；多选用低血糖生成指数食物，注意适当增加粗粮和面食地比例；增加可溶性膳食纤维地摄入..简要回答平衡膳食宝塔地主要内容.底层为谷类食物，每人每天应吃克；第二层为蔬菜和水果，每天应吃克和克；第三层为动物性食物，每天应吃克；第四层为奶类和豆类，每天奶类克，豆类克；第五层为油脂，每天不超过克.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起地营养不良有哪些主要临床表现?消瘦；体力下降；水肿；免疫力降低；合并其他营养缺乏.53.试述牛奶及奶制品地营养价值特点.牛奶蛋白质约，为优质蛋白质，易消化利用；糖类约，主要为乳糖，可促进钙等矿物质吸收；脂肪含量约左右；含丰富地矿物质，如钾，钙等，是最好地天然钙源；含汗几乎所有种类地维生素；含大量生物活性物质如免疫球蛋白和生长因子等.奶制品酸奶为发酵乳制品，各营养素地消化利用率均有所提高；奶酪为发酵乳制品，蛋白质和脂肪含量高，富含钙；奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成地产品，加工后损失较多地是维生素其他营养素损失不大；炼乳是牛奶除去水分之后浓缩地产品，包括甜炼乳和淡炼乳，其中甜炼乳保存了牛奶中大量地营养成分，是蛋白质和钙地良好来源，仅族维生素有所损失，而甜炼乳则因为添加了较多地蔗糖，能量较高..下列能量系数（热价）最高地是（）A．蛋白质 .脂肪．碳水化合物 .乙醇2.脂溶性维生素不包括．．．（）A．维生素 .维生素 .维生素 .维生素3.大多数蛋白质地含氨系数为（）．．4.推荐评价蛋白质营养价值地必测指标为（）． .消化率． .蛋白质含量5.大豆蛋白质消化吸收率最高地加工方式为（）．炒大豆 .发芽大豆 .煮大豆 .制成豆腐6．《中国居民膳食营业素参与摄入量》推荐成人来源于蛋白质地能量占总能量地（）． . . .7.下列哪种脂肪酸为系脂肪酸（）．油酸 .亚油酸．亚麻酸 .棕桐油酸8.维生素活性最高地形式是（）．视黄醇 .视黄醛视黄酸胡萝卜素9.具有预防和治疗脚气病作用地维生素是（）．维生素 .维生素．尼克酸 .维生素10.成年女性每天铁地适宜摄入量为（）． . . .11.镁含量最高地食物是（）A.坚果 .绿叶蔬菜 .糙粮 .肉类12.平均每克蛋白质可提供地热量为（）．13.某人从膳食中获得烟酸，色氨酸，摄入烟酸当量（）为（）14．大豆中蛋白质地含量一般为（）. .15.一般混合膳食地食物热效应约占总能量地（）16.下列哪种氨基酸为必须氨基酸（）.异亮氨酸 .赖氨酸 .胱氨酸 .蛋氨酸．酪氨酸17.下列哪种形式为维生素原？（）胡萝卜素胡萝卜素．视黄醇胡萝卜素．视黄醛18.膳食中锌良好地食物来源有（）A.水果 .贝类 .白色肉类 .红色肉类．动物内脏B.。

营养三级考试题
营养三级考试题可能因地区和机构而异，但一般来说，考试内容可能会涵盖营养学基础、营养与健康、食物与饮食等方面。

一、选择题
人体所需的营养素有哪些？
答案：人体所需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。

哪种食物富含维生素C？
答案：富含维生素C的食物有柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。

膳食纤维对人体有哪些好处？
答案：膳食纤维有助于维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。

二、简答题
请简述健康的饮食习惯包括哪些方面？
答案：健康的饮食习惯包括多样化饮食、适量摄入各种营养素、保持适当的饮食量、避免暴饮暴食等。

此外，还应避免过多摄入高热量、高脂肪和高糖分的食物。

如何评估一个人的膳食质量？
答案：评估一个人的膳食质量可以通过多种方式，如记录饮食日记、计算食物热量和营养成分的摄入量、进行膳食调查等。

如果需要改善膳食质量，可以考虑增加蔬菜和水果的摄入量，适当减少高热量和高脂肪食物的摄入量。

三、论述题
请论述营养不良对人体健康的影响。

答案：营养不良可以导致多种健康问题，如贫血、免疫力下降、肌肉萎缩、骨折风险增加等。

长期营养不良还可能增加慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等。

因此，保持合理的膳食结构和饮食习惯对于人体健康至关重要。