【精品课件】食品添加剂检测

关于人体每天允许食用量ADI值（Acceptable Daily Intake For Man ），可查书得到。
ADI——Acceptable Daily Intake For Man （由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）
名称
NaNO2 苯甲酸 山梨酸
ADI（mg / kg体重） 0－0.2 0－ 5 0－25
婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、 露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬 菜类罐头中禁止使用糖精。
《食品添加剂使用卫生标准》规定 酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、 雪糕、 冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁 （味）型饮料按稀释倍数的80 %加入；用于瓜子， 用于话梅、陈皮类，可与规定的其他甜味剂混合使 用。
甜度是蔗糖的180－200倍。在体内不需要胰岛素 参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。
2. 阿力甜 （Alitame) 是一种以 L－天 冬氨酸 +D－ 丙氨酸组成的二肽
酰胺，甜度比蔗糖高 2000－2900倍，比糖精高 2－7 倍，比甜蜜素高 50倍。 3. 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 （合成）
GB 1905 - 2000
EDTA二钠 GB2760—96
甜菊糖甙 GB 8270-1999
《食品添加剂中铅的测定方法》
GB/T5009.75—2003
《食品添加剂中砷的测定》
GB/T 5009.76--2003
三、食品添加剂检验方法
食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。
第四章 食品添加剂检测
§1 引言
一、食品添加剂的种类
食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、 味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的， 也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。
（中华人民共和国食品卫生法）
目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》，分类有：
一、苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测
苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片 或针状结晶，微溶于水， 使用不便，实际生产多 用其钠盐。
COOH
COONa苯甲酸钠易溶于来自和乙醇，难溶于有机溶剂， 与酸作用生成苯甲酸。
苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐， 在pH 2.5—4其抑菌作用较强，当pH＞5.5时，抑 茵效果明显减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。
①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫 酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在 175±2℃温度下 反应 2小时。②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要 通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。
（三）薄层色谱法 （四）其他方法简介
纳氏试剂——奈氏试剂，测 NH4+
二、其他几种常见甜味剂
（一）介绍： 1. 阿斯巴甜（ASPARTAME） （蛋白糖） 学名：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天门冬氨酸 +苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，
NHSO3Na
白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳定，
甜度为蔗糖的 30倍。
4. 甜菊糖苷 （从甜叶菊中提取，可用于糖尿病 人），甜度为蔗糖的 200－300倍。
这些甜味剂的检测主要有：HPLC法、分光光度 计法等。
§3 几种常用防腐剂的检测
一、概述 防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑
制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的 一类物质的总称。虽然有些防腐剂被认为 是比较安全的，但长期或大量使用不行， 应尽量少用甚至不用。
分为：酸型防腐剂、酯型防腐剂、生 物防腐剂和其他防腐剂。
防腐剂的品种： 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素、
新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚 糖、甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、 熏液、富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。
禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、焦碳 酸二乙酯等。
美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高 参考用量为：软饮料72 mg/kg；冷饮150 mg/kg；糖 果2100～2600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。
GB/T 5009.28—2003）
1. HPLC 2. 薄层色谱 3. 离子选择电极
（二）酚磺酞比色法
原理
样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后， 与酚和硫酸在175 ℃作用，生成酚磺酞，再与氢氧化 钠反应产生红色溶液，与标准系列比较定量。 说明
一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称 NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸 山梨酸 EDTA
食品 午餐肉 午餐肉 白糖 干酪制品 果汁类 果汁类
加入限量（mg /kg) 125
＜ 500 20
1000 600 250
各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制 有害物质的含量）
例：山梨酸
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、 营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠 剂、食品香料、其它
22类1500种（世界现在有4000多种）。
二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合 成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。
测定的意义：为了保障食品安全！
§2 几种甜味剂的检测
一、糖精钠的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 ，其学名
为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：
难溶于水，故生产中常用糖 精钠。
糖精钠－水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳 定性比糖精好，甜度为蔗糖的200－700倍。糖精钠、糖 精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致 癌性有争议，ADI值 0－2.5。
苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸结 合形成无害的马尿酸，其余部分与葡萄糖醛 酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出， 不在人体积累。苯甲酸的毒性较小。
山梨酸又名花楸酸， (CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯—（2，4）—酸为无色、无嗅的针状结晶， 难溶于水。
山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用 生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在体内最后成CO2和 水。