下载文档原格式
餐饮单位环境卫生管理制度一、总则1. 为确保餐饮服务环境卫生安全，制定本制度。
2. 本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、快餐店、食堂等。
二、环境卫生要求1. 餐饮单位应保持室内外环境整洁，无垃圾、无异味。
2. 定期对餐饮场所进行清洁和消毒，确保环境卫生达到标准。
三、设施设备卫生1. 厨房、储藏室、餐具清洗消毒区等关键区域应配备必要的卫生设施。
2. 定期对设施设备进行清洁和维护，确保其正常运行且符合卫生标准。
四、食品加工卫生1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
五、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。
2. 清洗消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的区域。
六、个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 定期洗手，特别是在处理食品前后。
七、废弃物处理1. 餐饮废弃物应及时分类收集，并按照规定进行处理。
2. 避免废弃物对环境造成污染。
八、卫生监督与检查1. 餐饮单位应设立卫生监督小组，定期对环境卫生进行检查。
2. 发现问题应及时整改，并记录整改情况。
九、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。
2. 增强员工的卫生意识和自我防护能力。
十、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全问题时能够迅速有效地应对。
2. 定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
十一、记录与档案管理1. 建立环境卫生管理档案，记录日常检查、培训、整改等相关信息。
2. 档案应妥善保管，便于查询和审核。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮单位负责人负责解释。
2. 本制度如有变更，应及时更新并通知全体员工。
餐饮服务单位环境卫生管理制度第一章总则第一条为了维护食品卫生安全，加强餐饮服务单位的环境卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、快餐店、食堂等经营食品服务的场所。
第三条餐饮服务单位应当建立健全环境卫生管理制度，保持环境整洁，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立环境卫生管理责任制，明确相关人员的职责和权利，加强对环境卫生管理工作的监督和检查。
第二章餐饮服务单位环境卫生管理的基本要求第五条餐饮服务单位应当确保厨房、餐厅、餐具清洗区等场所的环境卫生。
第六条餐饮服务单位应当保持食品加工、存储、展示和销售场所的整洁卫生，不得存在污水、垃圾乱倒、苍蝇蚊虫滋生等情况。
第七条餐饮服务单位应当按照食品卫生标准，定期对场所进行卫生检测，并及时整改存在的问题。
第八条餐饮服务单位应当合理设置垃圾桶，并定期清运垃圾，做到垃圾分类、妥善处理。
第九条餐饮服务单位应当加强消毒工作，确保食品加工、餐具清洗等环节的卫生安全。
第十条餐饮服务单位应当加强对员工的卫生健康管理，建立健全员工健康档案，定期进行健康体检。
第三章餐饮服务单位环境卫生管理的具体措施第十一条餐饮服务单位应当建立完善的环境卫生管理制度，明确每个环节的操作规程和标准。
第十二条餐饮服务单位应当加强对食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作素养。
第十三条餐饮服务单位应当加强对环境卫生管理人员的培训和考核，提高其管理水平和业务能力。
第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，做到进货查验、存储保管有序。
第十五条餐饮服务单位应当加强与相关部门的沟通合作，及时了解食品安全相关政策和措施，做好环境卫生管理工作。
第十六条餐饮服务单位应当加强对外部环境的监测，确保周边环境对餐饮服务单位的环境卫生不会造成影响。
第十七条餐饮服务单位应当建立健全环境卫生管理档案，对卫生情况、检测结果、整改情况等进行记录和归档。
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。
餐厅环境卫生管理控制方案餐厅环境卫生管理控制方案一、导言健康和安全是餐厅环境卫生管理的核心目标之一。
为了保证食品质量和服务品质，餐厅需要建立一个有效的环境卫生管理控制方案。
本控制方案的目的是确保餐厅环境卫生符合相关法规要求，并提供卫生和清洁的用餐环境，预防食品污染和交叉感染。
该方案包括餐厅环境卫生管理职责、操作规程、监测和纪律措施等内容，以确保餐厅的环境卫生达到最佳状态。
二、职责分工1. 餐厅管理人员（1）建立环境卫生管理制度，并确保其执行；（2）管理和考核餐厅员工的环境卫生知识和操作技能；（3）协调并监督餐厅的环境设备维护和清洁工作；（4）定期组织环境卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范性；（5）与相关卫生监管部门保持合作关系，及时了解环境卫生的最新要求和技术。
2. 餐厅员工（1）负责现场环境的日常清洁和维护工作；（2）遵守卫生操作规程，正确使用清洁消毒剂和设备；（3）做好个人卫生和工作服装的管理，确保个人和食品的卫生安全；（4）及时上报环境卫生问题和异常情况。
三、操作规程1. 餐厅环境设备的日常清洁和维护（1）对环境设备（如灯具、空调、通风设备等）进行定期检查和维护；（2）通过设备保养和清洁改善餐厅的环境卫生状况；（3）确保设备的正常运转和耐用性。
2. 清洁和消毒工作（1）定期制定清洁和消毒计划，对餐厅环境进行定期清洁和消毒；（2）使用符合卫生要求的清洁和消毒剂，确保有效杀灭病菌和污染；（3）对食品接触表面、厨房设备、餐桌椅、餐具等进行彻底清洁和消毒；（4）清洁和消毒人员需佩戴适当的防护措施，避免食品和表面交叉污染。
3. 废物处理和垃圾清运（1）建立废物分类和垃圾清运制度，确保废物得到正确处理和处置；（2）定期清运垃圾和废物，避免积存和滋生病菌；（3）确保废物的集中和标识，防止交叉污染和意外伤害；（4）定期对垃圾箱进行清洁和消毒，确保垃圾箱的卫生安全。
四、监测和纪律措施1. 环境卫生监测（1）定期进行环境卫生监测，包括空气质量、水质、噪声和光照等因素的检测；（2）建立监测记录和报告，及时发现环境问题并制定解决方案；（3）安排独立第三方机构进行定期卫生审核，确保环境卫生符合相关法规要求。
餐厅环境卫生保洁管理方案
①公共区域环境卫生保洁管理
（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1 —2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2 —3次。
（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
②食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生保洁管理
（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
③库房卫生保洁（管理）
（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。
米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。
（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
（4）保洁要求。
2024年餐厅卫生管理规定第一章：总则第一条为了加强和规范餐厅卫生管理，保障公众的饮食安全和身体健康，制定本规定。
第二条本规定适用于所有经营餐厅的单位和个人。
第三条餐厅应该建立健全食品安全管理体系，加强对食品的全程管控。
第二章：餐厅环境卫生第四条餐厅应该保持整洁干净的环境卫生。
定期对店面、餐桌、餐椅、地面等进行清洁和消毒处理。
第五条餐厅应该配备足够数量的垃圾箱和分类垃圾桶，规范处理餐厨垃圾和其他垃圾。
第六条餐厅应该建立合理的通风设施，确保空气新鲜。
第三章：食品安全管理第七条餐厅应该购买符合食品安全标准的食品原料，仔细检查原料质量，保证无有害物质和微生物污染。
第八条餐厅应该建立食品入库检验制度，严格检查食品的产地、厂家和生产日期等信息。
第九条餐厅应该建立食品留样制度，对每一批次的食品留取一定数量的样本，以备检验。
第十条餐厅应该定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第四章：厨房管理第十一条餐厅的厨房应该建立合理的布局，确保食品的分区制度，避免交叉污染。
第十二条餐厅的厨房应该配备清洁和消毒设施，并保持良好状态。
第十三条制定食品加工操作规范，明确各工序的要求和操作流程。
第十四条餐厅应该建立符合食品安全要求的食品储存管理制度，确保食品新鲜和安全。
第五章：员工管理第十五条餐厅应该对员工进行健康检查，确保员工身体健康，符合从业要求。
第十六条餐厅应该建立员工培训制度，定期培训员工的食品安全知识和操作技能。
第十七条餐厅应该建立员工管理制度，规定员工的职责和行为规范。
第十八条餐厅应该加强对员工的监督和管理，确保员工按照操作规范进行工作。
第六章：监督检查第十九条餐厅应该定期开展自查自纠活动，及时发现和纠正存在的问题。
第二十条餐厅应该定期接受食品安全监督检查，配合相关部门的工作。
第二十一条餐厅应该配备专职食品安全管理人员，负责协调和处理食品安全事宜。
第七章：法律责任第二十二条餐厅违反本规定的规定，导致食品安全事故发生的，将依法追究刑事责任或者行政责任。
餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。
餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。
餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。
二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。
2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。
正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。
服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。
餐饮业环境卫生管理制度1. 引言环境卫生对于餐饮业来说至关重要。
为了保障餐饮业的顺利运营，保护消费者的身体健康，制定一套科学、规范的环境卫生管理制度是必不可少的。
本文档将详细介绍餐饮业环境卫生管理制度的相关内容。
2. 管理目标餐饮业环境卫生管理的目标是确保餐厅环境保持清洁、卫生，并符合法律法规的要求，以及有效预防传染病的传播。
3. 环境卫生管理职责餐饮业环境卫生管理涉及多个职责，主要包括：•管理者职责：餐厅管理者应对环境卫生管理承担主要责任，确保餐厅的环境卫生符合相关规定。
•员工职责：所有员工都应认真执行餐厅的环境卫生管理规定，保持工作区域的清洁和卫生。
•环境监测：定期进行环境监测，包括空气质量、水质和噪音等指标，确保环境卫生符合标准要求。
4. 环境卫生管理措施为了保证餐饮业的环境卫生管理，需要采取一系列措施，主要包括：•建立清洁制度：制定清洁工作的时间表和任务分工，确保每个区域定期进行清洁和消毒。
•垃圾处理：建立科学的垃圾处理制度，包括分类收集和定期清理垃圾，确保餐厅周围环境整洁。
•消毒措施：定期对厨房设备、餐具、桌面等进行彻底的消毒，避免病菌的传播。
•定期检查与维护：定期对餐厅的水、电、燃气等设施进行检查与维护，确保设施正常运行，避免环境卫生问题。
•培训与教育：定期组织员工参加环境卫生管理培训，提高员工的环境卫生意识和技能。
5. 环境卫生管理流程为了实现餐饮业环境卫生管理的规范化和科学化，需要建立清晰的管理流程，包括：1.设定标准：制定符合法律法规要求的环境卫生标准，明确餐厅的环境卫生要求。
2.制定计划：根据餐厅的特点制定年度、季度和月度的环境卫生管理计划。
3.实施控制：按照计划要求，执行清洁、消毒、垃圾处理等控制措施。
4.监督检查：对餐厅的环境卫生进行定期检查和监督，发现问题及时纠正。
5.效果评估：定期评估环境卫生管理的效果，根据评估结果进行改进和调整。
6. 环境卫生管理的优势餐饮业环境卫生管理的优势主要体现在以下几个方面：•提高消费者满意度：通过保持餐厅环境的清洁和卫生，增加消费者对餐厅的信任和满意度。
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐厅环境卫生管理办法作为餐厅管理人员，应注意本部门员工的卫生素养。
良好的个人卫生习惯需要经过长期的卫生教育和锻炼才能养成，在卫生监督员的检查和督促下自觉搞好个人卫生，才能保证饭菜的卫生质量。
下文是小编收集的餐厅环境卫生管理办法，仅供参考!餐厅环境卫生管理办法一一、执行标准1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。
、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。
二、个人卫生1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
、工作服、工作帽整齐干净。
、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。
、上岗前洗手，便后洗手。
、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。
、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。
三、餐厅卫生1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随清扫。
、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
四、操作间卫生1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。
餐具做到：一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。
、灶台清洁，调料盆放置有序。
炊具经常洗刷，做到木见本色;铁器发亮。
、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
、生菜上架，先洗后做。
、水池保持清洁，素池、荤池分开;上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。
室内通风、光线好。
五、环境卫生1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。
、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。
、洗碗池清洁，上、下水道畅通。
、剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，清水桶加盖。
、垃圾等及时处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工、包工负责。
六、仓库卫生1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
、仓库要及时整洁清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15公分以上。
各种调料容器加盖，并有标记。
、出库物品做到先进、易坏先用，发现问题及时妥善处理。
、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
餐厅环境卫生管理办法二 (一)个人卫生标准1、身体卫生餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，他们的个人卫生习惯、身体健康状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。
因此，加强对从业人员的卫生培训，提高食品卫生知识，控制食品生产经营过程中的污染，对保证食品卫生质量有重要意义。
、服务眼的着装卫生餐厅服务员必须按照规定着装，对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。
男服务员西裤的长度要适中，上衣平整清洁，钮扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。
领带扎结规范，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字迹清晰，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。
女服务员着装应大方得体，工作服的上衣应大小和身，裙子应长短适宜，清洁平整，整体上给人一种和谐的美感。
、服务员的仪态卫生男服务员发型标准，光亮无头皮屑，发角不过耳，后部过颈，不留长鬓角和胡须，脸孔洁净。
牙齿清洁，口腔清新。
指甲长剪，保持清洁。
精神饱满，态度热情，富有朝气。
女服务员着淡妆上岗，不上浓妆;上班不戴戒指、手镯、耳环、项链等有可能影响卫生质量和服务操作的饰物;指甲不可过长，不涂有色指甲油，留指定的发型。
(二)加强卫生教育，提高对饮食卫生重要性的认识饭店餐厅的管理干部和卫生防疫人员，要定期向从事餐饮工作的人员进行卫生检查和宣传教育工作，使其充分认识个人卫生与饮食品质的密切关系，自觉按卫生条例制度办事，并向其传授饮食营养和食品卫生方面的知识，不断提高搞好卫生的技能。
(三)建立必要的卫生奖惩制度餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例，对认真执行饮食卫生给项规章制度，对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人，进行表扬和必要的物质奖励;对违反食品法、食品卫生条例、规定和制度的单位或个人，视其情节轻重给予批评教育、惩罚;对屡教不改或造成食物中毒等重大事件的有关人员和领导，给予行政处分。
通过日常学习《食品营养与卫生》，并翻阅了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生管理》等多本书籍，使我明确了作为饭店的餐饮部经理，应适当教育服务员，使他们懂得饮食业的质量水平。
应自始至终无论何时都坚持饭店的质量标准，经理的职责就是为每一种产品确定质量标准。
不用品尝，只需看形状、色调和纹理、温度等就可以对食品的质量做出判断。
餐厅环境卫生管理办法三餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。
餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。
餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。
二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。
、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。
正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。
服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。
摆台要求规范快捷，餐具、酒具应用托盘托拿，不允许用手直接抓拿，更不允许将手指伸入杯碗内夹拿，以防止手印留在器具内侧，从而影响餐饮器具的美观和卫生。
餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏。
所配备的餐巾纸必须符合卫生要求，只能一次性使用。
在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食的卫生。
摆台完毕后，应再次认真细致的进行检查，察看桌面、台布及餐具器皿等是否符合卫生要求。
如有不符合卫生标准的应及时更换，以保证台面的卫生质量。
、餐前服务卫生要求进餐前，当客人到齐后，服务员应给每位客人送上一条餐巾。
递送餐巾是接待服务工作的一项重要环节，是餐前服务卫生必不可少的内容。
所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。
客人可用餐巾清洁手、脸，以保持手、脸的卫生，如果是洒有香水的餐巾，还可以起到提神醒脑，消困解乏的作用。
餐巾多用质地柔软的全棉小方巾，冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾，还可温手去寒;夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾，还可降温去暑。
如有客人吸烟，还应及时递送烟灰缸。
烟灰缸应清洁干净，清理时应将烟灰倒入安全的指定处，即防烟灰飘散，又防烟灰火燃。
筵席饮料和酒水必须符合卫生标准，餐厅不得出售变质的饮料和酒水。
我国有“无酒不成席”之说，酒被认为是“胜利的象征、友谊的标志、忧愤的寄托、喜悦的乐章”。
服务员应提醒客人注意饮酒卫生，如饮酒应适量，最好饮用果酒和啤酒，白酒不宜饮用高度就，以中、低度酒为宜，且以少饮为佳;宴席间不宜劝酒，更不宜闹酒和灌酒，提倡改变“密沽斗酒皆终宴”的嗜酒之风。
、上菜服务卫生要求上菜应用托盘，托盘必须干净卫生，热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。
不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。
最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子，以避免菜肴在上菜过程中受到污染，而且还对菜肴具有一定的保温作用。
端菜时手指不得接触碗口内侧，更不得接触菜肴及汤汁。
餐饮具有裂纹或裂口时，不宜继续在餐厅中使用。
上菜时不允许对着菜肴大声说话，绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏，以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。
上菜时要轻声向客人打招呼，并于客人左侧上菜，以防止汤汁渐出烫伤客人，或洒在客人身上弄脏衣物。
向客人介绍菜肴时，应先将菜肴放于餐桌上适当位置后，后退一步，上身稍微前倾，轻声向客人介绍所上菜点的菜名及特色，必要时还应介绍正确的使用方法。
不得一边上菜，一边对着餐桌上的菜点说话。
分菜时，应使用分菜工具，或给客人配备分菜工具，以避免手与食物不必要的接触。
服务员给客人分菜时，应于客人左侧进行，要求熟练细致，以防止菜汤、菜渣溅到客人身上。
当盘内和碗中的菜肴吃完后，菜盘和汤碗应及时撤下，及时送餐具洗涤消毒间进行清洗消毒处理。
、餐间服务卫生要求菜肴中如有虾、蟹等需用手抓得食物，上菜前必须向送餐巾，当客人清洁双手后，在上菜肴，以保证进食卫生。
餐间服务卫生的另一个重要环节是勤换食碟。
根据筵席情况，整个进餐期间，一般要求食碟应更换1次--2次以上。
当食碟尚未完全装满时，就应及时更换。
席间如有客人吸烟，应配备干净的烟灰缸。
在客人吸烟时，可向烟灰缸内滴点水，以防止烟灰在空调打开时飞起而污染餐桌上的食品。
每餐次烟灰缸应更换1次以上。
服务员给客人斟酒、斟茶时，瓶口不宜触及杯口，仪态应自然优雅，不滴不洒，以八成满为宜。
酒水必须符合卫生标准，斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净。
斟啤酒时泡沫较多，应注意把握好斟酒的速度。
如失误碰翻酒杯或茶杯时，应迅速铺上餐巾，将桌面上的酒、水吸干。
斟酒、斟茶取杯时，应注意握杯的位置，不要再杯口边缘留下指纹。
餐厅服务应重视筷勺的使用卫生。
加强中餐筵席的筷勺使用卫生不能失去筵席聚餐式、规格化和社交性的本质特征。
注意增设公勺，利用公共勺匙分舀汤羹，即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题;酌情增设公筷，或实行双筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用进食筷进食，即可避免一人单筷所产生的宴饮卫生问题。
筷子和勺匙必须符合卫生要求，每次使用后必须清洗、消毒和保洁，禁止同一筷子和勺匙多次或多人进食用，以防止疾病的传播。
