餐厅环境卫生管理办法

餐饮单位环境卫生管理制度一、总则1. 为确保餐饮服务环境卫生安全，制定本制度。

2. 本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、快餐店、食堂等。

二、环境卫生要求1. 餐饮单位应保持室内外环境整洁，无垃圾、无异味。

2. 定期对餐饮场所进行清洁和消毒，确保环境卫生达到标准。

三、设施设备卫生1. 厨房、储藏室、餐具清洗消毒区等关键区域应配备必要的卫生设施。

2. 定期对设施设备进行清洁和维护，确保其正常运行且符合卫生标准。

四、食品加工卫生1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。

五、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。

2. 清洗消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的区域。

六、个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服和工作帽。

2. 定期洗手，特别是在处理食品前后。

七、废弃物处理1. 餐饮废弃物应及时分类收集，并按照规定进行处理。

2. 避免废弃物对环境造成污染。

八、卫生监督与检查1. 餐饮单位应设立卫生监督小组，定期对环境卫生进行检查。

2. 发现问题应及时整改，并记录整改情况。

九、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。

2. 增强员工的卫生意识和自我防护能力。

十、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全问题时能够迅速有效地应对。

2. 定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。

十一、记录与档案管理1. 建立环境卫生管理档案，记录日常检查、培训、整改等相关信息。

2. 档案应妥善保管，便于查询和审核。

十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮单位负责人负责解释。

2. 本制度如有变更，应及时更新并通知全体员工。

餐饮服务单位环境卫生管理制度第一章总则第一条为了维护食品卫生安全，加强餐饮服务单位的环境卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、快餐店、食堂等经营食品服务的场所。

第三条餐饮服务单位应当建立健全环境卫生管理制度，保持环境整洁，确保食品安全。

第四条餐饮服务单位应当建立环境卫生管理责任制，明确相关人员的职责和权利，加强对环境卫生管理工作的监督和检查。

第二章餐饮服务单位环境卫生管理的基本要求第五条餐饮服务单位应当确保厨房、餐厅、餐具清洗区等场所的环境卫生。

第六条餐饮服务单位应当保持食品加工、存储、展示和销售场所的整洁卫生，不得存在污水、垃圾乱倒、苍蝇蚊虫滋生等情况。

第七条餐饮服务单位应当按照食品卫生标准，定期对场所进行卫生检测，并及时整改存在的问题。

第八条餐饮服务单位应当合理设置垃圾桶，并定期清运垃圾，做到垃圾分类、妥善处理。

第九条餐饮服务单位应当加强消毒工作，确保食品加工、餐具清洗等环节的卫生安全。

第十条餐饮服务单位应当加强对员工的卫生健康管理，建立健全员工健康档案，定期进行健康体检。

第三章餐饮服务单位环境卫生管理的具体措施第十一条餐饮服务单位应当建立完善的环境卫生管理制度，明确每个环节的操作规程和标准。

第十二条餐饮服务单位应当加强对食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作素养。

第十三条餐饮服务单位应当加强对环境卫生管理人员的培训和考核，提高其管理水平和业务能力。

第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，做到进货查验、存储保管有序。

第十五条餐饮服务单位应当加强与相关部门的沟通合作，及时了解食品安全相关政策和措施，做好环境卫生管理工作。

第十六条餐饮服务单位应当加强对外部环境的监测，确保周边环境对餐饮服务单位的环境卫生不会造成影响。

第十七条餐饮服务单位应当建立健全环境卫生管理档案，对卫生情况、检测结果、整改情况等进行记录和归档。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。

为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。

二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。

2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。

4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。

三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。

2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。

不合格的食品不得入库。

3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。

5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。

加工设备、工具应定期清洗消毒。

2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。

4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。

5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

加工后的食品应及时食用或冷藏保存。

五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。

餐厅环境卫生管理控制方案餐厅环境卫生管理控制方案一、导言健康和安全是餐厅环境卫生管理的核心目标之一。

为了保证食品质量和服务品质，餐厅需要建立一个有效的环境卫生管理控制方案。

本控制方案的目的是确保餐厅环境卫生符合相关法规要求，并提供卫生和清洁的用餐环境，预防食品污染和交叉感染。

该方案包括餐厅环境卫生管理职责、操作规程、监测和纪律措施等内容，以确保餐厅的环境卫生达到最佳状态。

二、职责分工1. 餐厅管理人员（1）建立环境卫生管理制度，并确保其执行；（2）管理和考核餐厅员工的环境卫生知识和操作技能；（3）协调并监督餐厅的环境设备维护和清洁工作；（4）定期组织环境卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范性；（5）与相关卫生监管部门保持合作关系，及时了解环境卫生的最新要求和技术。

2. 餐厅员工（1）负责现场环境的日常清洁和维护工作；（2）遵守卫生操作规程，正确使用清洁消毒剂和设备；（3）做好个人卫生和工作服装的管理，确保个人和食品的卫生安全；（4）及时上报环境卫生问题和异常情况。

三、操作规程1. 餐厅环境设备的日常清洁和维护（1）对环境设备（如灯具、空调、通风设备等）进行定期检查和维护；（2）通过设备保养和清洁改善餐厅的环境卫生状况；（3）确保设备的正常运转和耐用性。

2. 清洁和消毒工作（1）定期制定清洁和消毒计划，对餐厅环境进行定期清洁和消毒；（2）使用符合卫生要求的清洁和消毒剂，确保有效杀灭病菌和污染；（3）对食品接触表面、厨房设备、餐桌椅、餐具等进行彻底清洁和消毒；（4）清洁和消毒人员需佩戴适当的防护措施，避免食品和表面交叉污染。

3. 废物处理和垃圾清运（1）建立废物分类和垃圾清运制度，确保废物得到正确处理和处置；（2）定期清运垃圾和废物，避免积存和滋生病菌；（3）确保废物的集中和标识，防止交叉污染和意外伤害；（4）定期对垃圾箱进行清洁和消毒，确保垃圾箱的卫生安全。

四、监测和纪律措施1. 环境卫生监测（1）定期进行环境卫生监测，包括空气质量、水质、噪声和光照等因素的检测；（2）建立监测记录和报告，及时发现环境问题并制定解决方案；（3）安排独立第三方机构进行定期卫生审核，确保环境卫生符合相关法规要求。

餐厅环境卫生保洁管理方案
①公共区域环境卫生保洁管理
（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1 —2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2 —3次。

（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

②食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生保洁管理
（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

③库房卫生保洁（管理）
（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。

米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

（4）保洁要求。

2024年餐厅卫生管理规定第一章：总则第一条为了加强和规范餐厅卫生管理，保障公众的饮食安全和身体健康，制定本规定。

第二条本规定适用于所有经营餐厅的单位和个人。

第三条餐厅应该建立健全食品安全管理体系，加强对食品的全程管控。

第二章：餐厅环境卫生第四条餐厅应该保持整洁干净的环境卫生。

定期对店面、餐桌、餐椅、地面等进行清洁和消毒处理。

第五条餐厅应该配备足够数量的垃圾箱和分类垃圾桶，规范处理餐厨垃圾和其他垃圾。

第六条餐厅应该建立合理的通风设施，确保空气新鲜。

第三章：食品安全管理第七条餐厅应该购买符合食品安全标准的食品原料，仔细检查原料质量，保证无有害物质和微生物污染。

第八条餐厅应该建立食品入库检验制度，严格检查食品的产地、厂家和生产日期等信息。

第九条餐厅应该建立食品留样制度，对每一批次的食品留取一定数量的样本，以备检验。

第十条餐厅应该定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第四章：厨房管理第十一条餐厅的厨房应该建立合理的布局，确保食品的分区制度，避免交叉污染。

第十二条餐厅的厨房应该配备清洁和消毒设施，并保持良好状态。

第十三条制定食品加工操作规范，明确各工序的要求和操作流程。

第十四条餐厅应该建立符合食品安全要求的食品储存管理制度，确保食品新鲜和安全。

第五章：员工管理第十五条餐厅应该对员工进行健康检查，确保员工身体健康，符合从业要求。

第十六条餐厅应该建立员工培训制度，定期培训员工的食品安全知识和操作技能。

第十七条餐厅应该建立员工管理制度，规定员工的职责和行为规范。

第十八条餐厅应该加强对员工的监督和管理，确保员工按照操作规范进行工作。

第六章：监督检查第十九条餐厅应该定期开展自查自纠活动，及时发现和纠正存在的问题。

第二十条餐厅应该定期接受食品安全监督检查，配合相关部门的工作。

第二十一条餐厅应该配备专职食品安全管理人员，负责协调和处理食品安全事宜。

第七章：法律责任第二十二条餐厅违反本规定的规定，导致食品安全事故发生的，将依法追究刑事责任或者行政责任。

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。

餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。

餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。

正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。

服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。

餐饮业环境卫生管理制度1. 引言环境卫生对于餐饮业来说至关重要。

为了保障餐饮业的顺利运营，保护消费者的身体健康，制定一套科学、规范的环境卫生管理制度是必不可少的。

本文档将详细介绍餐饮业环境卫生管理制度的相关内容。

2. 管理目标餐饮业环境卫生管理的目标是确保餐厅环境保持清洁、卫生，并符合法律法规的要求，以及有效预防传染病的传播。

3. 环境卫生管理职责餐饮业环境卫生管理涉及多个职责，主要包括：•管理者职责：餐厅管理者应对环境卫生管理承担主要责任，确保餐厅的环境卫生符合相关规定。

•员工职责：所有员工都应认真执行餐厅的环境卫生管理规定，保持工作区域的清洁和卫生。

•环境监测：定期进行环境监测，包括空气质量、水质和噪音等指标，确保环境卫生符合标准要求。

4. 环境卫生管理措施为了保证餐饮业的环境卫生管理，需要采取一系列措施，主要包括：•建立清洁制度：制定清洁工作的时间表和任务分工，确保每个区域定期进行清洁和消毒。

•垃圾处理：建立科学的垃圾处理制度，包括分类收集和定期清理垃圾，确保餐厅周围环境整洁。

•消毒措施：定期对厨房设备、餐具、桌面等进行彻底的消毒，避免病菌的传播。

•定期检查与维护：定期对餐厅的水、电、燃气等设施进行检查与维护，确保设施正常运行，避免环境卫生问题。

•培训与教育：定期组织员工参加环境卫生管理培训，提高员工的环境卫生意识和技能。

5. 环境卫生管理流程为了实现餐饮业环境卫生管理的规范化和科学化，需要建立清晰的管理流程，包括：1.设定标准：制定符合法律法规要求的环境卫生标准，明确餐厅的环境卫生要求。

2.制定计划：根据餐厅的特点制定年度、季度和月度的环境卫生管理计划。

3.实施控制：按照计划要求，执行清洁、消毒、垃圾处理等控制措施。

4.监督检查：对餐厅的环境卫生进行定期检查和监督，发现问题及时纠正。

5.效果评估：定期评估环境卫生管理的效果，根据评估结果进行改进和调整。

6. 环境卫生管理的优势餐饮业环境卫生管理的优势主要体现在以下几个方面：•提高消费者满意度：通过保持餐厅环境的清洁和卫生，增加消费者对餐厅的信任和满意度。

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

餐厅环境管理、卫生管理控制方案食堂环境卫生管理制度一、基本要求1、食堂整体环境整洁，物品摆放有序；2、所有规章制度、标识上墙；3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4、水池、地沟清洁、畅通；5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。

二、粗切配间1、区域划分明确；2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢；5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。

三、仓库1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；2、仓库保持干燥通分。

地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。

四、厨房1、保持地面，清洁干燥。

地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放；5、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。

五、备餐间1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。

墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；3、紫外线灯必须符合使用要求；4、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；6、专间工作服必须干净，每天更换清洗。

餐厅环境卫生管理制度1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

实施“五常法”卫生管理。

2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。

食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。

餐饮业环境卫生管理与维护规范在当今社会，餐饮业的发展日新月异，人们对于餐饮的需求不再仅仅局限于美食的口味，对于餐厅的环境卫生也提出了更高的要求。

一个干净、整洁、卫生的餐饮环境，不仅能够让顾客吃得放心，还能提升餐厅的形象和竞争力。

因此，餐饮业的环境卫生管理与维护至关重要。

一、餐厅外部环境管理餐厅的外部环境是顾客对餐厅的第一印象，因此要保持整洁美观。

1、招牌与门面定期清洁招牌，确保字迹清晰、无污渍和破损。

门面的玻璃要保持干净透亮，无指纹和灰尘。

门口的地面要清扫干净，无垃圾和杂物。

2、周边区域餐厅周边的道路、停车场等区域要保持整洁，及时清理落叶、废纸等垃圾。

垃圾桶要定期清理，避免垃圾溢出，产生异味。

二、餐厅内部环境管理1、就餐区域（1）地面每日营业前和营业结束后，都要对地面进行清扫和拖地，确保地面无污渍、食物残渣和水渍。

对于油污较重的区域，要使用专门的清洁剂进行清洁。

（2）桌椅桌椅要摆放整齐，定期擦拭，确保无灰尘和污渍。

对于皮质或布质的座椅，要定期进行清洗和消毒，防止滋生细菌和异味。

（3）墙面与天花板定期检查墙面和天花板是否有污渍、霉斑和破损，如有需要及时进行清洁和修复。

（4）窗户与窗帘窗户要保持干净明亮，定期擦拭玻璃。

窗帘要定期清洗，保持整洁。

2、厨房区域（1）炉灶与炊具每次使用后，要及时清理炉灶和炊具上的油污和食物残渣，定期进行深度清洁，以保证其正常运行和卫生。

（2）水槽与排水管道水槽要保持干净，无食物残渣和油脂堆积。

排水管道要定期疏通，防止堵塞和异味产生。

（3）冰箱与冷库冰箱和冷库内的食物要分类存放，定期清理过期食品和变质食物。

内部要定期除霜、清洁和消毒，确保温度适宜，食品储存安全。

（4）油烟净化设备定期清洗和维护油烟净化设备，确保其正常运行，有效减少油烟排放，保持厨房空气清新。

3、卫生间区域（1）便器与洗手池便器要每日清洁消毒，洗手池要保持干净，无污渍和水渍。

（2）地面与墙面卫生间的地面和墙面要定期清洁消毒，保持干燥，防止霉菌滋生。

餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

餐厅卫生管理制度21、目的：为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。

2、范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。

3、具体管理要求：3.1、人员个人卫生：3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

餐厅环境卫生管理办法作为餐厅管理人员，应注意本部门员工的卫生素养。

良好的个人卫生习惯需要经过长期的卫生教育和锻炼才能养成，在卫生监督员的检查和督促下自觉搞好个人卫生，才能保证饭菜的卫生质量。

下文是小编收集的餐厅环境卫生管理办法，仅供参考!餐厅环境卫生管理办法一一、执行标准1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。

二、个人卫生1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

2、工作服、工作帽整齐干净。

3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。

6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。

三、餐厅卫生1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随清扫。

2、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

四、操作间卫生1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。

餐具做到：一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盆放置有序。

炊具经常洗刷，做到木见本色;铁器发亮。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池、荤池分开;上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。

室内通风、光线好。

五、环境卫生1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。

公司餐厅卫生管理制度
为维护公司食堂卫生，现规定食堂打扫卫生人员工作职责（负责两个餐厅和操作间），卫生清洁人员必须认真阅读下述规定，以为公司员工创造一个干净卫生的就餐环境。

具体规定如下：
一、每次用餐完毕后，餐厅地面必须先用笤帚清扫干净，不许将垃圾存放到门
后等隐蔽处，之后用涮干净的墩布将地面擦一遍，最后用干的墩布将地面擦干。

二、每次公司员工用餐完毕后，清洁人员必须将桌面垃圾收拾干净，之后用干
净的抹布将桌面统一擦一遍，桌面不许留有脏痕。

桌椅归位并摆放整齐，将调料盒统一摆放到餐桌的中间位置，保持桌面整齐。

三、餐厅里的门窗、玻璃、窗台每周要擦3到4次，必须保持整洁，不许有杂
物和灰尘。

四、餐具柜要定时擦洗，保持干净整洁，餐具柜桌面及餐具柜里的每个小格子
不许有油腻，餐具柜里的每个小格子不许存放赃物。

五、发现餐具柜里有未洗餐具立即将其清理交给小厨，行政管理部对未洗餐具
者予以处罚。

每发现一次，罚当事人100元，罚大厨50元，罚小厨和卫生辅助人员20元。

六、夏季苍蝇较多，每次喷完苍蝇药后必须对餐厅苍蝇进行清扫（公司员工开
饭前必须清扫干净），注意窗台等细节之处。

七、餐厅窗户每天都要进行通风换气，保持空气清新。

食堂卫生打扫完毕后，
将餐厅的门窗关好，并将空调关闭。

餐厅清洁人员要认真履行上述职责，行政管理部将定期对厨房和餐厅卫生进行检查，卫生检查不合格将予以处罚。

2009年6月23日行政管理部。

餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

餐厅环境管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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