豆腐生产加工工艺流程图及工艺说明

豆腐的生产工艺流程豆腐是我国的传统食品之一，属于以大豆为原料加工制作而成的食品。

下面将简单介绍一下豆腐的生产工艺流程。

第一步：原料准备首先要准备好大豆，较好的大豆品种是黑豆和黄豆，其含有丰富的营养物质。

将大豆浸泡在水中，一般是12-16小时，使其充分吸水膨胀，以方便磨浆。

第二步：磨浆将浸泡好的大豆通过磨浆机进行磨浆处理，磨浆过程中要加适量的水，以保证磨浆的顺畅和豆浆的浓稠度。

磨浆后的豆浆要过滤、筛除纤维渣，得到较为纯净的豆浆液。

第三步：煮沸和凝固将过滤后的豆浆液倒入煮沸锅中加热，煮沸过程中要不断搅拌，以防止煮糊和糊底。

一般沸煮10-15分钟可以使豆浆中的营养成分更好地释放出来。

待豆浆煮沸后立即关火，稍待一会使温度下降到约75℃左右，然后加入熟石膏或者酸盐等凝结剂，搅拌均匀。

过程中注意不要过度搅拌，以免形成气泡，影响豆腐的质地。

第四步：压制和成型将凝固后的豆腐块倒入豆腐盒内，盖上盖子并在盖子上放上重物，让豆腐块保持一定的压力。

压制时间约为20-30分钟，使豆腐块中多余的水分流失。

第五步：切块和包装取出豆腐块，将其切割成一定大小的块状，一般是长方体或者正方形。

切块后将豆腐装入包装容器中，可以选择塑料袋、盒子等不透气的包装材料，以免豆腐变质。

第六步：冷藏和出售将包装好的豆腐放入冷藏室中，冷却后即可出售。

冷藏有助于延长豆腐的保质期，保持其新鲜度和食用口感。

以上就是豆腐生产的基本工艺流程，当然，真正的豆腐生产过程要比以上步骤更复杂和繁琐，还需要许多专业设备和技术的支持。

但总体来说，通过以上步骤可以制作出营养丰富、口感细腻的豆腐。

希望能为大家对豆腐生产工艺有个初步了解。

豆腐制作工艺流程卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的．干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的．点豆腐买葡萄糖内脂具体方法是：1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2）2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。

将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。

以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成豆腐包括硬豆腐、软豆腐、细嫩豆腐和充填豆腐几大类。

其制法因种类不同存在若干差异。

但是豆乳加工工序与使用凝固剂 (通常使用硫酸钙)进行凝固工序基本上是相同的。

豆腐加工的一般工艺如下：大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐使用的凝固剂通常为硫酸钙。

可是以硫酸钙为凝固剂加工的豆腐，在风味、表面光泽、质地细腻与保水性方面比不上以盐卤为凝固剂加工的豆腐。

但是，以盐卤为凝固剂加工豆腐也存在一定缺点。

当豆乳浓度、温度、含水量及其他条件处理不当时，加工出来的豆腐容易变硬，制品的品质不均匀。

特别是氯化镁的溶解速度快，在水或豆乳中会马上溶解，迅速发生凝固反应，凝固速度快。

因此要求操作者具有熟练的使用技术，否则很难得到品质均匀的制品，制品的商品价值会降低。

另外，盐卤的使用方法对豆腐的细腻度、硬度及弹性有着微妙的影响。

总之，以盐卤为凝固剂制作豆腐，在技术方面存在一些难点。

鉴于上述情况，本发明提供一种比较简单的盐卤豆腐的制作方法。

下面详细介绍本发明的制法。

首先，在天然盐卤(氯化镁)中添加少量的水、食用油脂与乳化剂以及60℃以上的热水，搅拌均质，形成稳定的盐卤分散液。

使用的食用油脂为大豆油等植物油及动物油脂；使用的乳化剂为大豆磷脂和甘油酯等。

豆腐生产的流程原料豆类筛选→计量→浸泡→水洗→磨浆→→煮浆→浆渣分离→标准豆浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→压榨→成型→切分→包块→压榨→脱布→半成品→出白→闷煮→出锅→成品(1).筛选工艺生产原料为杂交黄豆,必须对原料进行清杂.(2).计量以20kg为1做(3).浸泡与水洗从大豆的结构来看,大豆的蛋白质绝大部分存在于豆瓣(即它的子叶)的长形细胞内,细胞四周由粗纤维素和果胶质组成的细胞壁相分割。

干燥的大豆,豆瓣比较坚硬,很难使蛋白质与粗纤维分开而把蛋白质提取出来。

泡料水温、时间、水质是最主要的条件，三者之间相互影响。

在一定的温度下，大豆豆瓣充分吸水，由于果胶水解酶对果胶质的分解，大豆豆瓣中的细胞相互分离，使豆瓣由原来比较坚硬而变成比较松软，温度不仅是水解酶进行分解的必要条件，而且温度能加速大豆组织对水分的吸收。

但温度过高容易使泡豆水变酸，对提取大豆蛋白质不利。

一般泡豆水的温度应在25℃以下,夏季需要多次换水降温度,灵活地掌握浸泡时间。

浸泡时间短，黄豆会浸泡不透，大豆的细胞没有全部破裂，蛋白质的溶解提取受到影响，增加磨浆工序的难度，部分蛋白质与豆渣一起被过滤除掉，影响出品率。

浸泡时间过长，水解酶对蛋白质分解过强，产生多肽等成分，失去了蛋白质的某些特性，到点浆工序时，大豆蛋白质不容易形成豆脑，而随黄浆水流掉。

同样影响蛋白质利用率和产品出品率。

一般黄豆水量为1：1.2，泡豆水要按1：2添加。

可以进行感官检验黄豆浸泡是否适当。

在正常情况下，泡好了的大豆表面比较光亮，没有皱皮。

用手抓一把感到有劲，豆皮不会轻易脱离豆瓣。

如果把豆瓣分开，豆瓣里面略有塌坑，用手指掐豆瓣容易掐断。

这样的黄豆是浸泡得比较合适，否则就是浸泡不合格的。

清洗的作用有三点：洗净黄豆，去除漂浮的豆皮和杂质；降低泡豆的酸度，除净带有酸性的泡豆水；从生产的第一工艺环节，提高产品的卫生和品质质量。

（4）.磨浆工艺磨浆是用砂轮磨将大豆破碎，磨制同时加入一定量的水，形成较稠的浆液。

豆腐生产工艺流程豆腐的生产工艺流程包括原料清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、蹲脑、摊布、浇制、整理和压榨成品。

以下是每个工序的具体管制点。

1.原料：要求符合管制要求，杂质应清除，颗粒应饱满，无霉变或病斑，储存条件应通风、避光、低温、防潮。

2.清洗：时间应为10分钟，用水量应为800斤/桶，清洗状态应清洗干净，无可见杂质。

3.浸泡：时间应为5小时30分，水温应为10-25度，PH 值应为6.5-7.4.磨浆：浆液浓度应为375kg浆液/50kg豆子，浆液细度（目数）应为120目，磨浆时间应为25分钟/桶。

5.煮浆：煮浆时间应为40分钟，煮浆温度应为90-95度，消泡剂添加量应为120g/锅，浆液量应为375 kg/锅。

6.过滤：筛网目数应为100目，筛网状态应完好，无破损，干净卫生，每4小时清洗一次。

7.点浆：浆液温度应为70-75度，浆液PH值应为6.5-7，添加剂添加量包括石膏（2kg/桶）、抗氧化剂（0.4kg/桶）和卤水0.55kg/桶，静置时间应为35分钟。

8.蹲脑：蹲脑时间应为35分钟。

9.摊布：框子与布之清洁度应干净卫生，无酸味杂质，摊布状态应棱角有型，摊布齐全无漏角。

10.浇制：浇制量应各框均匀、一致，浇制状态应质地均匀。

11.整理：整理状态应表面平整，包扎良好。

12.压榨：压榨时间应为30分钟，压榨状态应脱水适中，形状固定坚挺且有弹性。

13.成品：感官状态应为成品呈白色或淡黄色，无豆渣、石膏角，不粗不红，不酸，形态完好。

此外，石膏水的配制要求为石膏粉：水=1：4.5，水采用35-40度之温水。

锅炉房蒸汽压力应为0.5-0.7kg，水压应为0.1kg。

为了保证豆腐的卫生状况，应定期进行清洁和消毒，确保生产环境无菌。

同时，加强员工培训，提高他们的卫生意识和操作技能。

加工过程中，应严格按照上述管制点进行操作，确保豆腐的质量和安全。

本文介绍了豆腐行业从业人员的文化程度、卫生知识和证书情况，以及手工豆腐作坊存在的问题。

豆腐工艺流程及操作要点
1、选豆。

选择干燥、无霉变、无虫蛀的优质大豆，将其浸泡在水中，使其吸水膨胀。

2、磨豆。

将浸泡好的大豆用清水冲洗干净，加入适量的水，用豆浆机将其磨成豆浆。

3、过滤。

将磨好的豆浆用纱布过滤，去除豆渣和其他杂质。

4、煮豆浆。

将过滤好的豆浆倒入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。

5、点豆腐。

将豆浆倒入容器中，加入适量的凝固剂（如石膏粉），搅拌均匀，放置约30分钟，使其凝固成豆腐脑。

6、压豆腐。

将豆腐脑倒入模具中，用重物压紧，使其出水，形成豆腐。

7、切豆腐。

将压制好的豆腐从模具中取出，用刀切成所需形状。

8、保存。

将切好的豆腐放入清水中浸泡，使其保持新鲜，然后放入冰箱中冷藏。

豆腐制作工艺流程豆腐，作为中国传统食品之一，历史悠久，制作工艺流程非常独特。

在本文中，我将为你介绍豆腐的制作过程，并分享一些与豆腐相关的观点和理解。

一、豆腐的制作过程豆腐的制作过程主要分为以下几个步骤：浸泡、研磨、过滤、煮沸、凝固和压制。

1. 浸泡：将黄豆浸泡在水中，时间一般为6-8小时。

这个步骤的目的是使豆子变软，便于后续的研磨。

2. 研磨：将浸泡后的黄豆研磨成豆浆。

这一步骤通常使用石磨或者高速搅拌机进行。

通过研磨，豆子的纤维被破坏，释放出豆浆中的蛋白质。

3. 过滤：将研磨好的豆浆经过过滤，去除其中的豆渣。

可以使用纱布或者滤网进行过滤。

这个步骤的目的是得到较为纯净的豆浆。

4. 煮沸：将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

在煮沸的过程中，可以根据个人口味添加适量的盐。

5. 凝固：煮沸后的豆浆加入凝固剂，常用的凝固剂包括石膏和硫酸钙。

凝固剂的加入会使豆浆中的蛋白质凝结成块状。

6. 压制：将凝固后的豆腐块放入压模中进行压制，使其形成均匀的形状。

压制的目的是使豆腐更加紧实。

二、对豆腐制作工艺流程的观点和理解1. 传统工艺的优点：豆腐的制作工艺流程经过了长期的发展和优化，具备一定的科学性和艺术性。

传统工艺注重以天然的方式制作豆腐，以保证其营养成分的完整性和口感的纯净度。

2. 制作工艺的多样性：豆腐的制作工艺在不同地区和文化中有所差异，例如北方和南方的制作方法略有不同。

这种多样性使得豆腐在口味和质地上有一定的区别，丰富了人们的饮食选择。

3. 对豆腐安全性的关注：尽管传统豆腐制作工艺相对简单，在一些地区，人们也关注到了豆腐的安全性问题。

他们提倡使用有机黄豆和天然凝固剂，避免使用化学添加剂，以确保豆腐的健康与安全。

4. 工艺流程的持续改进：随着科学技术的进步，现代化豆腐制作工艺也得到了发展。

一些生产企业引进了先进设备和生产流水线，提高了生产效率和加工质量。

这些改进使得大规模生产更加容易和高效。

总结和回顾性的内容：通过本文的阐述，我们了解了豆腐的制作工艺流程和一些相关观点。

豆腐生产工艺流程豆腐生产工艺介绍一、工艺流程原料清洗浸泡磨浆煮浆过滤点浆蹲脑摊布浇制整理压榨成品二、以上工序管制点具体如下：1、原料：；杂质：符合管制要求颗粒：颗粒饱满，无霉变，病斑储存条件：通风、避光、低温、防潮2、清洗：；时间：10分钟用水量：800斤/桶清洗状态：清洗干净，无可见杂质3、浸泡：；时间：5小时30分水温：10-25度值：4、磨浆：；浆液浓度：375kg浆液/50kg豆子浆液细度120目磨浆时间：25分钟/桶5、煮浆：；煮浆时间：40分钟煮浆温度：90-95度消泡剂添加量：120g/锅浆液量:375kg/锅6、过滤：；筛网目数：100目筛网状态：筛网完好，无破损，干净卫生，每4小时清洗一次7、点浆；浆液温度:70-75度浆液PH值：添加剂添加量：石膏;抗氧化剂；卤水/桶；静置时间：35分钟8、蹲脑：；蹲脑时间：35分钟9、摊布：；框子与布之清洁度：干净卫生、无酸味杂质摊布状态：棱角有型、摊布齐全无漏角10、浇制：；浇制量：各框均匀、一致浇制状态：质地均匀11、整理：；整理状态：表面平整，包扎良好12、压榨：；压榨时间：30分钟压榨状态：脱水适中、形状固定坚挺且有弹性13、成品：感官状态：成品呈白色或淡黄色；无豆渣、石膏角、不粗不红、不酸;形态完好三、石膏水配制要求：四、锅炉房蒸汽压力：,水压四平市豆腐加工厂卫生状况与对策发表时间：2016-5-4来源：《中外健康文摘》2016年18期供稿作者：郑佰军1杜娟1蔡旭辉1蔡旭明2陈虹2 [导读]改革开放以来，四平市豆腐加工作坊数量猛增，2001年—xx年由15家增至46家。

郑佰军1杜娟1蔡旭辉1蔡旭明2陈虹2(1四平市卫生局卫生监督所吉林四平136000;2四平市疾病控制中心吉林四平136000)豆腐是中国的传统食品，其物美价廉，营养丰富，深受老百姓喜爱，然而豆腐加工厂所的卫生状况让人担忧，产品质量不尽人意。

改革开放以来，四平市豆腐加工作坊数量猛增，2001年—xx年由15家增至46家。

豆腐生产工艺流程豆腐是一种由豆浆经过凝固、压制而成的食品，是中国传统的食品之一、下面将介绍豆腐的生产工艺流程。

1.材料准备：首先需要准备大豆、石膏或盐、清水。

大豆需要经过浸泡12-16小时，确保充分吸水变软。

然后将大豆研磨成豆浆。

2.过滤和煮沸：将研磨好的豆浆倒入锅中，用搅拌棒搅拌均匀，然后加热煮沸。

在煮沸之前，需要将豆浆过滤掉杂质，可以使用纱布或滤网进行过滤。

将过滤后的豆浆煮沸，持续煮沸10-20分钟。

3.凝结：在煮沸的豆浆中加入石膏或盐，用搅拌棒搅拌均匀，然后静置15-20分钟，使豆浆凝结成豆腐块。

4.压制：将凝结好的豆腐块用纱布包好，放入豆腐机或豆腐砖上进行压制。

压制的目的是去除多余的水分，使豆腐变得更紧实。

可以根据需求调整压制时间。

5.切块：压制完成后，将豆腐块取出，用刀将其切成适合食用的大小，如块状、丝状、片状等。

6.包装和储存：将切好的豆腐放入容器中，盖好盖子，并存放在阴凉干燥的地方，以防止豆腐变质。

豆腐也可以进行真空包装，延长保鲜期。

以上就是传统的豆腐生产工艺流程。

当然，现代豆腐生产工艺也不断创新，有些工厂采用豆腐生产线进行连续生产，提高生产效率和质量控制。

此外，还有一些特殊的豆腐制作工艺，如熏豆腐、黄豆豆腐、素肉豆腐等，需要在原有的基础上添加一些特殊成分或采取特殊的处理方法。

豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食品，具有丰富的营养价值，含有大量的优质蛋白质、钙、铁、锌和维生素B等。

它不仅可以直接食用，还可以作为其他菜肴的主要材料或调味剂。

豆腐的生产工艺流程关系到豆腐的质量和口感，正确的生产工艺流程能够保证豆腐的口感细腻、豆腥味浓郁，并且保留了豆浆的营养成分。

总体来说，豆腐的生产工艺流程包括材料准备、过滤和煮沸、凝结、压制、切块、包装和储存。

随着科技的发展和人们对食品的需求，豆腐的生产工艺也在不断改进和创新。

无论是传统还是现代的豆腐生产工艺，都需要严格控制各个环节的操作，确保产品的品质和卫生安全。

豆腐工厂化生产工艺介绍豆腐工厂化生产工艺介绍一、工艺流程原料清洗浸泡磨浆过滤点浆蹲脑摊布浇制整理压榨成品二、以上工序管制点具体如下：1、原料：（杂质、颗粒、储存条件）；1.1杂质：符合管制要求1.2颗粒：颗粒饱满，无霉变，病斑1.3储存条件：通风、避光、低温、防潮2、清洗：（时间、用水量、清洗状态）；2.1时间：10分钟2.2用水量：800斤/桶2.3清洗状态：清洗干净，无可见杂质3、浸泡：（时间、水温、PH值）；3.1时间：5小时30分3.2水温：10-25度3.3Ph值：6.5-74、磨浆：（浆液浓度、浆液细度、磨浆时间）；4.1浆液浓度：375kg浆液/50kg豆子4.2浆液细度（目数）120目4.3磨浆时间：25分钟/桶5、煮浆：（煮浆时间、煮浆温度、消泡剂添加量、浆液量）；5.1煮浆时间：40分钟5.2煮浆温度：90-95度5.3消泡剂添加量：120g/锅5.4浆液量:375 kg /锅6、过滤：（筛网目数、筛网状态）；6.1筛网目数：100目6.2筛网状态：筛网完好，无破损，干净卫生，每4小时清洗一次7、点浆（浆液温度、浆液PH值、添加剂添加量、静置时间）；7.1浆液温度:70-75度7.2浆液PH值：6.5-77.3添加剂添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化剂（0.4kg/桶）；卤水0.55kg/桶；7.4静置时间：35分钟8、蹲脑：（蹲脑时间）；8.1蹲脑时间：35分钟9、摊布：（框子与布之清洁度、摊布状态）；9.1框子与布之清洁度：干净卫生、无酸味杂质9.2摊布状态：棱角有型、摊布齐全无漏角10、浇制：（浇制量、浇制状态）；10.1浇制量：各框均匀、一致10.2浇制状态：质地均匀11、整理：（整理状态）；11.1整理状态：表面平整，包扎良好12、压榨：（压榨时间、压榨状态）；12.1压榨时间：30分钟12.2压榨状态：脱水适中、形状固定坚挺且有弹性13、成品：（感官状态）13.1感官状态：成品呈白色或淡黄色；无豆渣、石膏角、不粗不红、不酸;形态完好三、石膏水配制要求：（石膏粉：水=1：4.5，水采用35-40度之温水）四、锅炉房蒸汽压力：0.5-0.7kg,水压0.1kg。

豆腐加工原理及工艺流程豆腐是以黄豆为原料并经过浸泡、磨浆、煮熟、加入凝固剂等多个步骤制成的，豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。

成品就是利用压制将多余的浆水除去，以达到豆腐的纯度并保持其弹性与韧性。

一斤豆子制作出的豆腐数量取决于黄豆的品质和豆腐的加工工艺，一般情况一斤黄豆可以制作出两斤左右的豆腐。

相传豆腐是公元前164年由汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候偶然以石膏点豆汁从而发明豆腐，到宋代豆腐方才成为重要的食品。

下面详细介绍豆腐的工艺流程，第一步是大豆的挑选与浸泡。

制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆是因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应选用颗粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质并且去除杂物后方可加水浸泡。

要注意掌握好水温和浸泡的时间并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异。

一般在冬季需浸泡时间较长而夏季浸泡时间较短，同时还要注意浸泡水的水质这在很大程度上影响着豆腐的质量。

第二个步骤是加水磨浆，将浸泡好的大豆经水洗净与沥干后即可加入磨浆机磨浆，磨浆要求一边投料一边加水且投料加水要均匀，不可中途断水或断料以确保所磨豆浆顺利进行。

第一次磨浆的时候将磨浆机的上下磨片调节到有少许磨擦的位置后在磨浆机的料斗内加入已泡好洗净的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水并打开磨浆开关进行磨浆，这时要注意观察出浆的浓度。

还要注意在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的磨擦声，如调得过细则容易阻塞滤网出现渣中带浆从而降低生产效率且增加电能的消耗。

如果间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除并且磨浆结束时要先关电源后关水。

第二次磨浆的时候将豆渣加水搅匀使渣槽中渣水混合物成为稀稠状并且不宜太稀和太稠，太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都太大消耗了原料和能源，太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆，渣水调配合适则可进行第二次磨浆。

豆腐的生产工艺说明豆腐生产工艺是指将黄豆作为主要原料，经过一系列的加工步骤，制作成可供人食用的豆腐制品的过程。

下面将详细介绍豆腐的生产工艺。

第一步：黄豆的浸泡首先，黄豆需要进行浸泡，目的是使黄豆在水中吸收足够的水分，以便后续步骤中更好地与其他原料混合。

通常，在温水中浸泡8-12个小时，使黄豆变得柔软并吸水膨胀。

第二步：研磨浸泡后的黄豆被研磨成黄豆浆。

传统上，使用石磨将浸泡后的黄豆磨成细腻的黄豆浆，但现代生产中通常采用机械研磨。

机械研磨将浸泡后的黄豆送入研磨机中，经过高速旋转研磨刀片的作用，将黄豆磨碎成细小颗粒，形成黄豆浆。

第三步：豆浆的加热和煮沸将黄豆浆加热至80-85摄氏度，促使黄豆浆中的黄豆蛋白质凝结。

然后，将黄豆浆煮沸，促使蛋白质更好地凝固。

这个步骤是豆腐生产中非常重要的一步，因为它能够使黄豆蛋白质从溶解状态转变为凝固态。

第四步：加入凝固剂在豆浆煮沸的同时，需要加入凝固剂来促使豆腐凝固。

传统的凝固剂是石膏（硫酸钙），它能与煮沸中的豆浆中的蛋白质发生化学反应，使豆浆凝固成块状的豆腐。

现代工艺中，也可以使用其他凝固剂，如天然氯化钙或硫酸镁等替代石膏。

第五步：压制和成型凝固后的豆腐需要排出多余的水分。

传统的方法是用重物压在豆腐上，使豆腐散发出多余的水分。

现代生产中，通常使用专门的机器将豆腐进行压制和成型，以快速排出多余水分，并将豆腐成型为特定的形状，如长方形或方形。

第六步：冷却和储存压制和成型后的豆腐需要进行冷却，使其变得更加紧实和口感更好。

通常将豆腐放入冷却室进行冷却。

冷却后的豆腐可以按照需要进行包装和储存。

总结起来，豆腐的生产工艺包括黄豆的浸泡、研磨、加热和煮沸、加入凝固剂、压制和成型以及冷却和储存。

每个步骤都非常重要，它们共同作用，使得黄豆凝固成为细腻、坚韧且口感丰富的豆腐制品。

豆腐生产工艺流程
《豆腐生产工艺流程》
豆腐是一种富含蛋白质的传统大豆制品，而豆腐生产的工艺流程也非常复杂。

下面将介绍一下豆腐的生产工艺流程。

首先，豆腐的生产需要大豆作为原料。

大豆要进行清洗和浸泡，然后磨碎成浆。

接着，用过滤布过滤出豆浆，并将滤出的豆渣进行二次压榨，得到较为干燥的豆渣。

然后，将豆浆倒入锅中进行煮沸，同时加入石膏或者盐卤，使得豆浆凝固成块状。

这一步是为了将豆浆中的蛋白质变为豆腐。

接下来，将凝固的豆腐块放入模具中，用重物压榨出多余的水分，使豆腐块更加紧实。

最后，将压制出的豆腐块进行冷却，然后进行包装，即可上市销售。

此外，豆腐的质量还与生产工艺中的一些细节有关，比如磨浆的时间、浸泡的时间、过滤布的选择等等。

这些细节都会影响到豆腐的口感和口味。

通过上述工艺流程可以看出，豆腐的生产需要经过一系列复杂的工艺步骤，其中每一个步骤都需要精细的操作和严格的控制，才能保证豆腐的质量和口感。

豆腐生产加工工艺豆腐加工工艺主要流程：原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品。

豆腐制作步骤及原理:1. 清洗大豆。

步骤：取黄豆，去壳筛净。

原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。

同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。

要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。

注：大豆浸泡时间与季节有关系。

2、浸泡大豆。

步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。

要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。

浸泡温度和时间，以淮南地区为例：春秋季度，水温20℃左右，浸泡12小时；冬季，水温5℃左右，浸泡24小时；夏天，水温25℃左右，浸泡8小时。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。

第一次加水以浸过料面15CM 左右为宜。

待浸泡水位下降到料面以下5-7CM 即可。

即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为1.5-1.8 倍。

大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

原理：在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。

因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态，每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。

通过浸泡，可以使细胞膜吸水后膨胀，质地变脆变软，使一小部分蛋白质从内部出来。

（只要浸泡的时间不要过长，蛋白质就不会流出膜外，所以不用担心水中会有蛋白质的成分。

）浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。

注：浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆原，做不成豆浆。

另外，在浸泡液中加入一定量的碱液，可以增加蛋白质的溶解性，且该反应中等电点的PH 为4.3，加入碱液后，可使其远离等电点，同时又抑制了脂肪氧化酶的反应，从而达到提高产量的效果。

豆腐生产加工工艺豆腐加工工艺主要流程：原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品。

豆腐制作步骤及原理:1. 清洗大豆。

步骤：取黄豆，去壳筛净。

原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。

同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。

要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。

注：大豆浸泡时间与季节有关系。

2、浸泡大豆。

步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。

要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。

浸泡温度和时间，以淮南地区为例：春秋季度，水温20℃左右，浸泡12小时；冬季，水温5℃左右，浸泡24小时；夏天，水温25℃左右，浸泡8小时。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。

第一次加水以浸过料面15CM 左右为宜。

待浸泡水位下降到料面以下5-7CM 即可。

即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为1.5-1.8 倍。

大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

原理：在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。

因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态，每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。

通过浸泡，可以使细胞膜吸水后膨胀，质地变脆变软，使一小部分蛋白质从内部出来。

（只要浸泡的时间不要过长，蛋白质就不会流出膜外，所以不用担心水中会有蛋白质的成分。

）浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。

注：浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆原，做不成豆浆。

另外，在浸泡液中加入一定量的碱液，可以增加蛋白质的溶解性，且该反应中等电点的PH 为4.3，加入碱液后，可使其远离等电点，同时又抑制了脂肪氧化酶的反应，从而达到提高产量的效果。

豆腐生产加工工艺豆腐加工工艺主要流程：原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品。

豆腐制作步骤及原理:1. 清洗大豆。

步骤：取黄豆，去壳筛净。

原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。

同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。

要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。

注：大豆浸泡时间与季节有关系。

2、浸泡大豆。

步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。

要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。

浸泡温度和时间，以淮南地区为例：春秋季度，水温20℃左右，浸泡12小时；冬季，水温5℃左右，浸泡24小时；夏天，水温25℃左右，浸泡8小时。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。

第一次加水以浸过料面15CM 左右为宜。

待浸泡水位下降到料面以下5-7CM 即可。

即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为1.5-1.8 倍。

大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

原理：在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。

因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态，每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。

通过浸泡，可以使细胞膜吸水后膨胀，质地变脆变软，使一小部分蛋白质从内部出来。

（只要浸泡的时间不要过长，蛋白质就不会流出膜外，所以不用担心水中会有蛋白质的成分。

）浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。

注：浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆原，做不成豆浆。

另外，在浸泡液中加入一定量的碱液，可以增加蛋白质的溶解性，且该反应中等电点的PH 为4.3，加入碱液后，可使其远离等电点，同时又抑制了脂肪氧化酶的反应，从而达到提高产量的效果。

面对塑化剂、膨大剂、瘦肉精、口水油、地沟油、三聚氰胺以及不能食用（或超量）的色素、添加剂等严重危害（包括青少年在内的）人们的身体健康的问题，我们铁匠营社区关工委尽自己所能，向青少年推介绿色食品，并同时达到提高青少年的动手能力和实实在在掌握一种技能的目的。

现利用暑期与青少年共同学习①豆浆制作；②豆腐制作；③北京风味八宝饭制作；④南京风味八宝饭制作等四种技艺。

说明：①浸泡的时间，夏天可略短些，冬天可略长些；
②浸泡的中途最好能更换1-2次清水；
③豆渣也是很好的食品，可用多种方法加热至熟后食用，不要浪费；
④必须在家长的监护知道下进行制作。

铁匠营社区关工委
说明：① 浸泡的时间，夏天可略短些，冬天可略长些；
②
浸泡的中途最好能更换1-2次清水；
③ 豆渣也是很好的食品，可用多种方法加热至熟后食用，不要浪费； ④ 必须在家长的监护知道下进行制作；
⑤ 如无感性认识，需经几次摸索试验，最后选最佳方案； ⑥ 磨豆时可分几次进行，磨的时间长些更好。

铁匠营社区关工委
原料：糯米，红豆沙（可直接在超市购买），红枣，桂圆肉，熟花生米，熟银杏仁，熟莲子，白糖，熟猪油。

工艺流程图：
原料：糯米，洗净的葡萄干，枸杞子，炒熟的花生米，腰果，核桃仁，
几种瓜子仁等，切成粒的红枣，蜜枣粒，白糖，熟猪油。

工艺流程图：
制作豆腐流程图（工艺）
所需原材料、器材清单：
原材料：① 黄豆1斤；② 水10.5斤；③ 白醋50g 。

器材：① 纱布；② 塑筐；③ 水杯（容积500g ）；④ 小杯（容积50g ）；
⑤ 磨豆浆机；⑥ 合金锅；⑦ 电磁炉；⑧勺。