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生物：高考生物“蛋白质”专题复习蛋白质不仅是高中生物教学的重点和难点，更是高考的热点。
它与生物的结构、生理、生殖和发育、遗传和变异、进化和生态、生命活动的调节、营养与免疫、信息传递、现代生物技术等知识密切相关。
为培养同学们的能力，对此相关内容作一专题复习，供参考。
1．构建知识体系1．1蛋白质的结构1．1．1组成元素蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有P、S两元素，有的还含其他微量的元素。
其中平均含氮约占16％1．1．2基本组成单位--氨基酸1．1．2．1种类：组成生物蛋白质的氨基酸有20种，其中动物体内不能合成，必须从食物直接获得的氨基酸有8种，这8种氨基酸叫必需氨基酸。
它们是：甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
可简记为甲借（缬）来（赖）一（异）本（苯）亮色书（苏）。
1．1．2．2结构通式：1．1．2．3结构特点：至少含有一个羧基（-COOH）和一个氨基（-NH2），而且这两种基团一般都连接在同一个碳原子（α碳原子）上。
20种氨基酸的不同，主要表现在R 基（也叫侧链基团）的不同。
1．1．3蛋白质的分子结构1．1．3．1化学结构：氨基酸分子相互连接的方式--脱水缩合：脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时失去一分子水的反应。
表示氨基酸分子相互缩合的化学式图解如下：连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。
由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物叫做多肽；多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
1．1．3．2空间结构：蛋白质分子由一条或几条肽链，通过一定的化学键连接在一起，肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是具有非常复杂的空间结构。
这是通过肽链侧链上的R基与R基之间的相互作用形成的。
1．1．3．3结构的多样性：由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列次序变化多端，空间结构千差万别，导致蛋白质分子结构多样性，这就决定了蛋白质功能的多样性。
高中生物一轮复习资料——蛋白质专题(总9页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除2高考生物专题训练一：细胞的分子组成第一讲 蛋 白 质一、 高中生物必背知识 （一）、细胞中的元素和化合物统一性：元素种类大体相同 1、生物界与非生物界差异性：元素含量有差异 2、组成细胞的元素最基本元素：C 基本元素：C 、H 、O 、N 大量元素：C 、H 、O 、N 、P 、S 、K 、Ca 、Mg微量元素： Zn 、Mo 、Cu 、B 、Fe 、Mn （口诀：新木桶碰铁门） 3、组成细胞的化合物 无机化合物：水、无机盐有机化合物：蛋白质、脂质、核酸、糖类4、检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质（重点实验）（1）还原糖的检测和观察实验原理：还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂产生砖红色沉淀 实验材料：苹果或梨、斐林试剂实验过程：制苹果液 加斐林试剂 水浴加热 观察现象实验现象：浅蓝色 棕色 砖红色 实验结论：生物组织中含有还原糖（2）蛋白质的鉴定实验原理：双缩脲试剂与蛋白质产生紫色反应实验材料：鸡蛋清或黄豆组织样液或牛奶 双缩脲试剂实验过程：制鸡蛋清 加双缩脲试剂 观察现象 实验现象：产生紫色反应实验结论：生物组织中含有蛋白质斐林试剂双缩脲试剂检测物质还原糖蛋白质化学组成甲液：0.1g/ml的NaOH乙液：0.05g/ml的CuSO4A液：0.1g/ml的NaOH B液：0.01g/ml的CuSO4使用方法甲、乙液必须等量混合均匀使用现配现用水浴加热先加NaOH，再加CuSO4 现象砖红色沉淀紫色（3）脂肪的鉴定常用材料：花生子叶或向日葵种子试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液注意事项：①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊。
②酒精的作用是：洗去浮色③需使用显微镜观察颜色变化：橘黄色或红色（4）淀粉的检测和观察常用材料：马铃薯试剂：碘液颜色变化：变蓝（二）、生命活动的主要承担者——蛋白质1、氨基酸及其种类（1）氨基酸分子的结构通式：（2）结构要点：每种氨基酸至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都连接在同一个碳原子上。
蛋白质专题复习1. 建立知识网络2. 特殊知识点探析（1）与蛋白质合成、加工和分泌有关的细胞器是核糖体（合成）、内质网（加工、运输）、高尔基（加工、分泌）、线粒体（供能）。
（2）单细胞蛋白，并不是指蛋白质，而是指通过发酵而获得的大量微生物菌体。
（3）蛋白质相对分子质量的计算氨基酸数－肽链数=肽键数=失去水分子数蛋白质相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数－失去水分子的相对分子量3. 专题训练胰岛素分子是一种蛋白质分子，请根据以下材料回答问题：材料一：下图所示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图。
已知胰岛素含有2条多肽，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个-SH脱氢连接而成）连接。
在A链上也形成1个二硫键。
材料二：不同动物胰岛素的氨基酸组成是有区别的，现把人和其他哺乳动物胰岛素的氨基酸组成比较如下：猪：B链第30位氨基酸与人不同；马：B链第30位氨基酸和A链第9位氨基酸与人不同；牛：A链第8、10位氨基酸与人不同；羊：A链第8、9、10位氨基酸与人不同；天竺鼠：A链有8个氨基酸，B链有10个氨基酸与人不同。
材料三：自70年代遗传工程（基因工程）发展起来以后，人们开始采用高新技术生产胰岛素。
1978年，美国科学家将人类胰岛素基因拼接到大肠杆菌的DNA分子中，然后通过大肠杆菌的繁殖，生产出人类胰岛素。
（1）胰岛素中至少含有__________种元素。
（2）胰岛素的合成和分泌过程需要__________、__________、__________、__________等细胞器的参与。
（3）由51个氨基酸形成胰岛素后，分子质量比原来减少了__________，所形成的胰岛素分子中含有__________个肽键。
（4）人体细胞中合成胰岛素的氨基酸除了来自消化道吸收和氨基转换作用以外，还可来自__________。
（5）下列能反映正常人饭后血液中胰岛素含量变化趋势的曲线是__________。
蛋白质知识专题复习蛋白质是构成细胞和生物体的基本物质，是生命现象的承担者，没有蛋白质就没有生命。
有关蛋白质的知识是《生物》必修教材中的重点内容之一。
为此，笔者就蛋白质方面的知识进行专题复习。
一、蛋白质的基本组成单位蛋白质是一种高分子有机化合物．其基本组成单位是氨基酸，氨基酸的基本组成元素是C、H、0、N，氨基酸的结构通式是不同的氨基酸分子具有不同的R基。
判断一种物质是否为组成生物体蛋白质的氨基酸，可用通式去对照；判定某种蛋白质或多肽由几种氨基酸组成，就看该化合物中R基的种类。
例l:赖氨酸的R基为一(CH2)NH2，在一个赖氨酸分子中，含有碳和氮的原子个数依次是 ( )A．6:14 B．6:2 C．4:6 D．2:6解析：根据氨基酸的通式可知赖氨酸的分子式为 C6H1402N2，所以，C和N的原子个数为6和2。
答案：B二、蛋白质的分子结构1．脱水缩合：脱水缩合是指一个氨基酸分子的一COOH与另一个氨基酸分子的一NH2相连接,同时失去一分子水的结合方式。
图示如下：2．肽键：肽键是指连接两个氨基酸分子的化学键,结构式可表示为一CO—NH一或一NH—CO一或任何蛋白质或多肽化合物的肽键结构和组成元素均是相同的。
3．多肽和肽链：由多个氨基酸分子通过肽键连接起来的化合物均称为多肽．多肽通常呈非常复杂的链状，故又称肽链。
一个蛋白质分子可以含一条或几条肽链．肽链与肽链之间通过一定的化学键结合起来，肽链只有经过有规则的盘绕、折叠成一定的空间结构后才是蛋白质，所以多肽并非就是蛋白质。
由于每两个彼此相邻的氨基酸脱水缩合才形成一个肽键．因此，每条肽链的左、右两端一定是游离的一NH2和一COOH。
如果构成某蛋白质的所有氨基酸的R基上都不带一NH,和一COOH。
那么,蛋白质分子中至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=肽链数。
4．多样性和稳定性：氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链数以及肽链的空间结构的不同。
使蛋白质分子的结构极其多样．其分子结构的多样性决定了生理功能的多样性。
蛋白质考试题一、单项选择题（共13小题，每小题2分，共26分）1.（ B ）属于不完全蛋白质。
A.大豆蛋白B.牛蹄筋C.蛋清D.麦谷蛋白2.下列食物蛋白质生理价值最低的是（ C ）。
A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.白菜3.赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是（ A ）。
A.面粉B.全鸡蛋C.大豆D.稻米4.多数蛋白质的平均含氮量为（ C ）。
A.50%B.6%C.16%D.20%5.蛋白质是构成人体细胞的重要物质，约占细胞干重的（ C ）。
A.16%B.20%C.50%D.70%6.将大豆加工成豆浆，其蛋白质的消化率可以达到（ C ）。
A.54%B.60%C.85%D.90%7.生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮等基本元素，这种物质最可能是（ C ）。
A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.葡萄糖8.（ B ）是谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸。
A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸9.玉米中的第二限制性氨基酸是（ B ）。
A.苏氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.甲硫氨酸10.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（ A ）。
A.碳、氢、氧B.碳、氢、氧、氮C.碳、氢、氧、氮、硫D.碳、氢、氧、氮、磷11.膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（ D ）的利用率提高。
A.甘氨酸、丙氨酸B.苏氨酸、谷氨酸C.赖氨酸、缬氨酸D.苯丙氨酸、甲硫氨酸12.关于氨基酸种类的叙述（ D ）是正确的。
A.生物体内的氨基酸有20种B.自然界中的氨基酸约有20种C.构成蛋白质的氨基酸有20种D.构成蛋白质的主要氨基酸有20种13.下列陈述中（ A ）能高度概括蛋白质的功能。
A.生命活动的主要体现者B.细胞和生物体的重要结构物质C.调节细胞和生物体代谢的重要物质D.肌肉收缩、营养物质运输、免疫等功能活动的物质基础二、多项选择题（共6小题，每小题3分，共18分）1.氨基酸分子组成中一定含有（ BC ）。
A.羟基B.羧基C.氨基D.巯基2.人体内的蛋白质可在（ ABCD ）等方面发挥作用。
2讲学稿蛋白质专题复习高一级生命活动的主要承担者――蛋白质专题复习（一）一、蛋白质的化学结构：1、蛋白质的含量：练习1：下图表示细胞中各种化合物或主要元素占细胞鲜重的含量。
①②③④依次为（）A．水、蛋白质、糖类、脂质；N、H、O、CB．蛋白质、水、脂质、糖类；O、C、N、HC．水、蛋白质、脂质、糖类；H、O、C、ND．蛋白质、水、脂质、糖类；C、O、H、N2、蛋白质的元素组成：练习2：糖类不含有，脂类,蛋白质不一定有,而核酸一定有的元素是( )A．N B．P C．S D．P、S练习3：下列物质中都含有氮元素的是（）①核糖核酸②糖原③胰岛素④淀粉A．①② B．①③ C．②③ D．③④35练习4：用S标记的T2噬菌体侵染未标记的大肠杆菌，经过一段时间的保温后，搅拌、离心后发现放射性主要分布在上清液中，沉淀物的放射性很低，对于沉淀物中还含有少量的放射性的正确解释是（）35A．经搅拌与离心后还是有少量含有S的T2噬菌体吸附在大肠杆菌上B．离心速度太快，较重的T2噬菌体有部分留在沉淀物中35C．T2噬菌体的DNA分子上含有少量的S35D．少量含有放射性S的蛋白质进入大肠杆菌内练习5：（多选）植物从土壤中吸收的氮，可用于合成（）A．核苷酸B．酶C．胰岛素D．纤维素3、蛋白质的基本组成单位――氨基酸（1）种类：；（2）通式：；（3）特点：；练习6：下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？4、多肽：（1）多肽形成的反应：；（2）肽键的表达式：；（3）肽键数量的计算通式：；（4）多肽中氨基、羧基数量至少有：；练习9：人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A．746和764 B．760和760 C．762和762 D．4和4）A．199、181 B．53、54 C．52、53 D．51、49练习13：某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）1A．6 、18 B．5 、18 C．5 、17 D．6、175、蛋白质的空间结构：（1）蛋白质与多肽的区别：；（2）蛋白质的结构特点：；其直接原因是：①：；②：；③；；④：；其根本原因是：；练习17：人体神经细胞与肝细胞形状结构和功能不同，其根本原因是两种细胞（）A．DNA碱基排列顺序不同B．核糖体不同C．转运RNA不同D．信使RNA不同1．据图回答下列问题：（1 ）图中A 表示__________ ，D 表示_________ 。
