下载文档原格式
辣椒的种类引言辣椒是一种常见的调味品，被广泛用于全球各地的烹饪中。
辣椒的种类繁多，每种都具有独特的风味和辣度。
本文将介绍几种常见的辣椒种类，包括其起源、特点以及在烹饪中的应用。
一、印度辣椒（红辣椒）1. 起源与分布印度辣椒，也称为红辣椒、辣椒粉或辣椒面，是市场上最常见的辣椒种类之一。
它起源于中南美洲，在哥伦布将辣椒传入欧洲后传播到印度。
2. 特点与辣度印度辣椒的颜色通常为鲜红或褐红色，外观平滑光亮。
辣度适中，适合一般人食用。
印度辣椒的味道独特，一般会被烘培、干燥、磨成粉末后使用。
3. 应用印度辣椒被广泛用于烹饪中，可以用来增加菜肴的香气和味道。
它也是许多辣酱和调味料的重要成分，例如印度咖喱粉和墨西哥辣椒酱。
二、墨西哥辣椒（jalapeno）1. 起源与分布墨西哥辣椒，即jalapeno，起源于墨西哥，这也是它的名字来源。
其后传入美国，成为当地非常受欢迎的辣椒种类之一。
2. 特点与辣度墨西哥辣椒的颜色通常为绿色或红色。
它的辣度适中至较辣，可根据个人喜好进行选择。
墨西哥辣椒的口感稍微带有甜味，非常适合用来制作辣椒酱。
3. 应用墨西哥辣椒经常被用于墨西哥菜肴中，例如tacos、墨西哥卷饼、新鲜的沙拉等。
它也是一些主食和配菜中的重要成分，在烹饪过程中能够带来独特的风味和辣度。
三、泰国辣椒（bird’s eye chili）1. 起源与分布泰国辣椒，又称为鸟眼辣椒，起源于东南亚地区，特别是泰国。
这种辣椒被广泛种植并用于泰国菜和许多其他亚洲菜肴中。
2. 特点与辣度泰国辣椒的颜色通常为红色，但也有绿色和黄色的品种。
它的辣度非常高，可以说是各种辣椒种类中最辣的之一。
泰国辣椒的大小较小，形状呈圆锥状。
3. 应用泰国辣椒是泰国菜肴中不可或缺的成分，例如泰国辣椒酱、咖喱和炒菜等。
此外，它还被用于制作腌制辣椒和辣椒油，用来提升菜肴的鲜辣口感。
结论辣椒作为一种烹饪调味品，有着丰富的种类和独特的风味。
本文介绍了印度辣椒、墨西哥辣椒和泰国辣椒三种常见的辣椒种类。
辣椒主产区代表性的辣椒品种及类型介绍我国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%。
根据国家特色蔬菜产业技术体系统计数据，2018年我国辣椒播种面积达3200万亩，在蔬菜作物中位居第一；辣椒为我国蔬菜产业中第一大产业，年产值约2500亿元。
我国辣椒种植范围广，品种类型多，现将各主产区代表性的辣椒品种及类型介绍如下：1华中河南、安徽、江苏、河北南部等主产区该主产区露地栽培以朝天椒（三鹰椒、艳红、艳美）为主，越夏麦茬栽培以青皮尖椒为主，部分线椒品种则以辛香8号、辣丰3号、博辣艳丽为主。
早春保护地和秋延保护地栽培以大果型泡椒（好农11号、农大301类型）、薄皮泡椒和早熟黄皮尖椒为主。
长江中下游地区安徽、江苏等地薄皮泡椒以改良苏椒5号类型为主。
2北方保护地辣椒主产区该主产区含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒（37-74、喜羊羊类型）、厚皮甜椒（陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615等）为主，早熟大果型甜椒（中椒107号类型）种植面积呈增长趋势。
▲中椒16153华南嗜辣主产区该主产区主要包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
朝天椒主要品种有石柱红类型、遵椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1号等；▲湘研星秀▲博辣天玉线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7号、辛香8号、湘辣17号、湘辣18号等；▲博辣艳丽羊角椒主要品种有辛香2号等。
云南辣椒市场较大，鲜椒有甜锥椒如甜杂1号类型、艳红、艳美朝天椒、腊八螺丝椒等，干椒有丘北辣椒类型。
4西北辣椒主产区主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。
▲螺丝椒新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13号、红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。
十九种辣椒的用途特点在我国，辣椒主产地主要集中在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。
不同的省份。
01二荆条（微辣）用途特点：其特点在微辣且香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色非常漂亮，质地比较脆爽，可炒食、腌渍，用于加工豆瓣、泡菜，也可干制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品。
口感辣度适中，味香鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。
这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
02美人椒（回口略带甜味）用途特点：有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。
美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。
它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。
03七星椒（辣度非常高）用途特点：七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。
鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜七星椒——由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。
一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。
为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。
为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣。
干七星椒——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。
十三种干辣椒的简介1、辣椒品种：四川二荆条辣椒简介：主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。
辣度：辣度柔和★★香味：椒香浓郁★★★★赋色效果：增色效果较为一般★★适用：辣椒红油火锅、串串底料干蘸料2 、辣椒品种：陕西线辣椒简介：长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称之为“皱皮椒”，多产于西北地区。
辣度：辣味较低★香味：香气十分突出★★★★★赋色效果：红色素含量适中★★★适用：辣椒红油火锅、串串底料3 、辣椒品种：云南小米辣简介：主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。
辣度：辣味较重★★★★香味：香气不突出★★赋色效果：增色效果不佳★适用：火锅、串串底料4 、辣椒品种：四川七星椒简介：产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高。
辣度：辣味醇厚★★★★香味：香气浓郁★★★★赋色效果：呈色艳丽★★★★适用：辣椒红油5、辣椒品种：新一代辣椒简介：主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。
辣度：辣度始而较浓但衰减较快★★★香味：椒香浓郁★★★★赋色效果：出色红亮★★★适用：辣椒红油火锅、串串底料干蘸料6 、辣椒品种：贵州子弹头简介：主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
辣度：中等辣度★★★香味：香气略有不足★★赋色效果：红色素含量偏低★适用：火锅、串串底料7 、辣椒品种：七寸厚皮椒简介：在我国甘肃、新疆等地产量较大，成熟后长约20多厘米，肉质厚，干制后与陕西线辣椒一样，表皮皱缩，价格较高。
辣度：辣度低★香味：香味浓郁★★★★★赋色效果：颜色红亮★★★★适用：干蘸料8 、辣椒品种：新疆铁皮椒简介：扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。
辣椒有多少种品种辣椒有多少种品种辣椒有多少种品种?辣椒的品种有：线辣椒、云南小米椒、朝天椒、甜椒、海椒、青椒、灯笼椒、樱桃辣椒、魔鬼椒、螺丝椒等。
辣椒主产地主要集中在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。
辣椒有多少种品种线辣椒：是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。
播种一般选择在2月下旬至3月上旬。
云南小米椒：原产于云南的一种很小但很辣的辣椒。
现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培。
未成熟的为金黄色，有清香味，成熟的为大红色，辣度比未变红的高。
朝天椒：茄科辣椒属植物，一年生或多年生草本，高40-80厘米。
喜阳光充足、温暖的环境，耐炎热，不耐寒冷和干旱，对土壤要求不严，以肥沃、通透性良好的沙质土壤为好应用。
甜椒：茄科辣椒属植物，植物体粗壮而高大。
叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。
果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状。
对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。
甜椒比较耐，适合进行设施早熟栽培。
海椒：茄科辣椒属植物，一年生草本，茎高45～75厘米。
国大部分地区均有栽培。
最先引入华东的浙江、东北辽宁,然后由浙江传到中西南地区的湖南和贵州和华北地区的河北。
青椒：茄科辣椒属植物，一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。
喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。
灯笼椒：一般指柿子椒，为直立灌木，高1-5米，多分枝;小枝灰褐色;产于陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南和西藏等省区，生于海拔300-2200米山坡、溪旁灌木丛中或林缘。
樱桃辣椒：茄科辣椒属多年生草本植物，单叶互生，具柄、卵状披针形，全缘，喜温暖干燥和阳光充足的环境。
不耐寒，对土壤要求不严，但在肥沃的土壤中生长较好。
川菜中常用的辣椒种类多到你无法想象川菜以麻辣著称，辣椒在川菜调味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。
但市场上辣椒品种繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我们就来谈谈川菜中常用的那些辣椒品种。
1.二荆条辣椒：二荆条辣椒以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。
二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。
二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2.子弹头辣椒：子弹头辣椒子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3.七星椒：七星椒七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4.小米辣：小米辣小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
5.皱皮椒：皱皮椒皱皮椒主要产于广西，比成都二荆条稍长，鲜品表面有沟纹，干品表皮呈皱皮，颜色深红，香味较浓，但辣度偏弱。
6.铁皮椒：铁皮椒铁皮椒主要产于新疆，扁平宽长的形状与众不同，辣度轻、甜度大，且红色素含量高，炒出的火锅油格外红亮。
7.魔鬼椒：魔鬼椒魔鬼椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，又叫“断魂椒”，目前其辣烈强度位居世界第二。
魔鬼椒出入口并不感觉太辣，但三五秒后，辣味溢出，立马让人汗水泪水猛飙，口舌火辣、肠胃一似火烧，一般用在超值火锅底料时添加少许即可，烧烤类，像麻辣烤鱼只能是点缀性使用。
8.山鹰椒：山鹰椒山鹰椒，又叫三樱椒，是朝天椒的一个品种，主要产于河南，产量很高，价位便宜，辣味很强，但香味较弱，炒辣子鸡、辣子田螺多用。
我国辣椒主产区及品种介绍我国是世界第一大生产和消费辣椒的国家，种植辣椒的面积占全世界的40%以上，因而看出，辣椒对我们生活是多么重要的，现在吃火锅或是炒菜都离不开辣椒，那么我国辣椒主产区及品种有哪些呢？接下来一起了解下吧！1、北方保护地辣椒主产区该主产区包括山东、河北、辽宁等华北、华东等地区辣椒种植，品种类型有牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒等，而且该产区的早熟大果型甜椒种植面积还在增长。
2、华南主产区该主产区包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
该主产区的云南辣椒市场较大，甜杂1号、艳红、艳美朝天椒、腊八螺丝椒都是主栽的品种。
3、西北辣椒主产区主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。
新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型，大果型螺丝椒主要为陇椒、猪大肠类型，陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀，都是市场比较受欢迎的品种。
4、东北露地夏秋辣椒主产区该主产区包括东北三省、宁夏、内蒙古等种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。
在辽宁地区种植麻辣椒，主要品种为沈椒，吉林等地干椒品种以金塔类型为主。
5、南椒北运主产区该主产区主要是指广东、广西、海南、云南、福建等地区种植的辣椒，这些地区利用天然气候进行辣椒生产，冬季辣椒主要运往北方供应市场，种植的甜椒主要有中椒105号、中椒0808等。
市场比较受欢迎。
6、高山蔬菜主产区该主产区主要包括内蒙古高原和云贵高原的辣椒生产，其中有内蒙古、河北、甘肃、宁夏、山西、湖北、贵州、云南等地区，栽培的品种为中晚熟甜椒，鲜食品种主要有中椒4号类型；脱水加工品种主要有茄门、北星8号等类型。
云南、贵州、湖北地区的红泡椒品种主要有中椒6号，湖北、云南以线椒、螺丝椒、薄皮辣椒为主。
以上就是关于我国辣椒主产区及品种的介绍，如果农民朋友想要种植出高产的辣椒，一定要根据不同地区选择不同的辣椒品种种植，才能有效提高种植效益。
全国优质辣椒品种介绍中国有许多地方都吃辣椒，它是许多菜品中必备的调味料，也是增加火锅风味的一道食材，市场需求比较旺盛，所以吸引了许多农户种植，一样农民朋友会挑选当地受欢迎的品种进行种植，接下来一起去看看全国优质辣椒品种吧！1、中椒4号该辣椒为中晚熟杂交甜椒品种，优质、丰产、耐病毒病，果形美观，果面光滑，果深绿色，合适在我国北方种植，一样4月份即可定植，华南冬季栽培，可于7月下旬至8月上旬播种，8月上旬至9月上旬定植。
2、中椒7号该品种为早熟甜椒，主要合适保护地栽培，也可露地早熟栽培。
生长势强，定植后28天左右即可开始采收。
果实呈灯笼形，果色深绿，果皮薄，口感好，味甜质脆，品质良好，田间抗病性强，耐病毒病，中抗疫病。
一样在4月底定植，适宜北京、河南、天津、河北、山东等多个地区种植。
3、辣妹子尖椒该品种为早熟辣椒，从播种到采嫩椒80天左右，生长势强，叶片小，果实呈圆锥形，嫩果表皮，深绿色有光泽，辣味浓，老熟后变大红色，可鲜食也能够做干椒，品质良好，坐果率高，丰产性好，抗病性强，耐贮运，种植前景不错。
4、湘研九号辣椒该品种为早熟辣椒品种，长势较强，株形紧凑，分枝性强，果实呈牛角形，单果重32克，果色深绿，果皮较厚，耐贮运。
抗病性强，在湖南、湖北、四川、陕西等地种植比较广。
5、中椒11号该品种为中早熟甜椒，果实长灯笼形，果色为绿色，抗病毒病，商品率高，适于广东、海南、广西、河南、北京、天津、河北、山西、山东等多地种植，3月底4月初定植大棚，4月底定植露地。
产量非常高。
6、中椒13号该品种为中熟辣椒，果实羊角形，果色绿，味辣，商品性好。
耐热、耐旱、抗病性强，抗病毒病，产量高，适宜在西北、华东、西南、东北等地种植。
一样4月下旬定植。
至此，关于全国优质辣椒品种的介绍就到这里了，如果大家想要种植出高产的辣椒，就要挑选合适的辣椒品种，期望本文可以帮助到大家。
关于全国优质辣椒品种的内容就讲到这里，更多农业资讯请关注我们。
辣椒的品种和分布天然色素应用技术推广实验室aingw@辣椒的种类有几十个，一般可分为两类，一类辣味较小，一般俗称灯笼椒、甜椒或大辣椒；另一类是辣味很浓的，主要有牛角椒、羊角椒和小椒等。
辣椒在我国的南方栽培的品种较多，有青椒、柿椒、朝天椒等。
辣椒是蔬菜当中颜色最多的一种，有深绿色、翠绿色、深红色、紫红色、还有橙黄色。
干红辣椒含有丰富的营养物质，据测定，每100克鲜辣椒中含有：蛋白质0.9克；糖等碳水分合物4克；人体必需之徽量元素：钙17.4克、铁0.5克、磷38克、尤其是维生素Ｃ含量高达180毫克，是任何其它植物所不能比拟的，更为引入注目的是它含有0.04%——0.7%的辣椒碱及4%的红色素。
美国甜红辣椒主要品种有：PAPRIACE,PAPRIQUEEN,PAPRIKING,PAPRIMILD11等品种。
甜红辣椒主要用于制作辣椒粉及提取辣椒红色素，是流行于欧美的一种绿色环保食品，而辣椒红色素除广泛用于糖果、点心、饮料、肉制品、腌菜等的着色外，也在化妆品、医药，饲料等行业中广泛使用。
而美国PEPO公司的甜红辣椒系列品种是在欧美流行的甜红辣椒专用品种。
美国甜红辣椒果实呈粗羊角形、果肉较厚、果实成熟后呈深红色。
铁皮红椒原产美国，是一种羊角型的干椒品种。
该椒果大、肉厚、油分多、辣味浓。
成熟后的椒果呈紫红色，主要制成干椒出售，也可以鲜销，种植风险较小。
美国铁皮红椒主要用于提取辣椒红色素，辣椒红色素用途十分广泛是生产化妆品的主要原料。
市场前景十分广阔，主要出口美国、韩国、日本等发达国家。
朝天椒：采用立体高效栽培模式，建设1万亩朝天椒生产基地。
朝天椒在涟水有着悠久的种植历史，其经济效益高、市场行情好，是人们喜爱的调味佳品。
辣椒红色素又是世界上使用最多的红色素。
建设朝天椒生产基地，非常适宜。
辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。
考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。
很久很久以后，哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。
辣椒几乎立刻就传遍了全世界。
但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。
因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。
辣椒产业相较其他蔬菜产业，无论从种植面积还是生产产值上讲，都走在前列，发展较为成熟。
目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上最大的调味料作物。
在我国，辣椒种植超过2000万亩，占世界辣椒面积的35%，占我国蔬菜面积的10%，仅次于我国大白菜的种植面积；经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。
由分散生产向集中性规模化，形成六大产区：
1、南方冬季辣椒北运主产区
地区：海南、广东、广西、福建、云南
类型：线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒
2、北京、山西、内蒙古及东北露地夏秋辣椒主产区
地区：延庆、张家口、大同、承德、赤峰、开鲁和东北三省
类型：黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒
3、高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区
地区：甘肃、新疆、山西、湖北长阳
类型：线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒
4、湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区
地区：湖南的攸县和宝庆，贵州遵义、大方、花溪和独山，四川的宜宾、南充，湖北的宜昌，重庆的石柱
类型：线椒、条椒、干椒、朝天椒、羊角椒
5、北方保护地辣椒生产区
地区：山东、辽宁等华北地区
类型：厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒
6、华中河南、安徽、河北南部、陕西等主产区
地区：河南、安徽、河北、陕西等
类型：朝天椒、线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、泡椒、黄皮牛角椒、甜椒
全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的隆回县和龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。
一、市场信息
1干辣椒分布
云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm2，其中会泽县3300hm2、产量1000t，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm2、总产量5.4万t，主要品种有丘北辣椒。
新疆制干辣椒2.67万hm2，其中沙湾县的安集海镇3400hm2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有铁板椒、美国红、金塔、益都红等。
内蒙古制干辣椒2.7万hm2，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼
旗，主要品种有北京红、美国红、益都红、金川系列。
贵州制干辣椒4万hm2，其中绥阳县1.1万hm2、产量1.92万t，遵义县2.33万hm2、产量5万t，主要品种为当地的虾子椒、绥阳朝天椒。
陕西制干辣椒面积4万hm2，主要在宝鸡市的岐山县和凤翔县2万hm2、产量4万t，主要品种8819、陕西168线椒等。
河南制干辣椒面积4万hm2，主要分布在清丰、柘城县，主要品种为山樱椒。
重庆的石柱县每年种植制干辣椒3300hm2，品种为石柱朝天红，年产干椒8000t。
湖南泸溪是优良的制干辣椒产区，目前面积稳定在2000hm2，年产干椒5000t，品种为玻璃椒。
2加工辣椒分布
陕西凤翔的1万hm2线辣椒是湖南剁辣椒和四川豆瓣酱加工的重要原料，每年提供7万t左右的粗加工原料。
新疆昌吉州的玛纳斯县、呼图壁县是加工辣椒色素的重要种植基地，奇台县、积木萨尔县有1.2万hm2的加工辣椒原料基地，博湖县、焉耆县也有一定的色素辣椒种植面积，品种为8819、益都红，还有韩国的铁板椒、美国红椒，其原料大部分运往山东加工色素或辣椒素。
四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二金条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。
河北鸡泽县年种植加工辣椒5333hm2，年产鲜红椒12万t，其中95%的辣椒都转为加工原料，加工成辣椒酱，品种为当地的鸡泽辣椒。
内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红椒生产加工基地，年生产加工能力达5万t。
贵州黔中地区的花溪、平坝县等地生产的花溪小牛角椒为贵阳老干妈提供绝大部分的原料。
3鲜食椒分布
全国各省市区均有鲜食椒种植，只是面积大小不一，品种类型多样。
全国鲜食椒种植大省是湖南，其种植面积6.67万hm2，产鲜椒100万t，农村各家各户均有种植，面积在2000hm2以上的基地分布在汉寿、岳阳、溆浦、龙山、永顺、泸溪、隆回等县，栽培品种主要是湘研5号、湘辣4号、湘妃、超级16号、辣丰3号、博辣6号、博辣红帅、兴蔬215、兴蔬201、辛香2号等尖椒品种
内蒙古鲜食椒0.63万hm2，主要分布在赤峰，品种为保加利亚尖椒和茄门以及当地传统品种。
湖北鲜食椒面积1万hm2，武汉郊区、荆州、麻城一带以薄皮泡椒为主，面积4000hm2，主要品种为大果99、福湘2号、早杂2号、苏椒5号和洛椒98A；长阳山区以中椒6号类型的厚皮泡椒为主，面积2000hm2；施恩地区有一部分线椒基地。
贵州鲜食椒面积8000hm2，较大的基地有黔南州的望谟、册享，代表品种有辛香2号、辛香8号、兴蔬19号羊角椒；都匀地区的瓮安、福泉是新发展起来的鲜食线椒基地，种植
面积3300hm2，代表品种有辣丰3号、博辣5号。
云南大型的菜椒基地有施甸、蒙自、宜良、保山，品种为甜杂1号、保山大辣椒，栽培面积在6700hm2以上。
河南鲜食辣椒面积在2万hm2左右，兰考、邓州、临颍主要种植鲜食线椒品种辣丰3号、博辣5号、博辣6号；开封的杞县、尉氏、通许，周口的西华、扶沟，商丘的睢阳、梁园区等，主要种植超级16号、兴蔬16号；杞县有少量中椒6号泡椒基地。
四川菜椒面积2.7万hm2，菜椒消费70～80万t，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县，品种有洛椒98A、汴椒1号、种植4号、农大301、湘研13号。
广东基地分布在粤西的雷州半岛、粤西的清远、韶关，雷州半岛主要种植辣丰3号、湘辣4号、湘辣7号、博辣红帅、博辣5号等线椒和洛椒98A泡椒、中椒105甜椒以及茂椒5号、奥运大椒等黄皮尖椒，韶关的始兴、乐昌，主要有超级16号尖椒和辛香8号线椒。
重庆近郊的早熟薄皮泡椒和武隆高山的薄皮泡椒总面积在2000hm2左右，品种为苏椒5号、洛椒98A、福湘2号、农大301。
新疆的博湖县、焉耆县、伊宁市、察布查尔县，种植面积在2000hm2以上，主要品种是猪大肠。
江西辣椒种植面积7万hm2，产量130万t，占全省蔬菜面积的10%，主要分布在永丰6700hm2、高安6000hm2、乐平1000hm2、瑞昌高山辣椒700hm2，主要品种有辛香2号、辛香8号、早杂2号、春椒系列品种等。
广西菜椒主要分布在南宁附近，泡椒品种有大果99、福湘2号泡椒，面积2000hm2；线辣椒品种主要有辣丰3号、湘辣7号，面积4000hm2。
钦州以黄皮尖椒为主，面积在2000hm2左右。
柳州的线椒有2000hm2左右，以帝香8号为主。
海南是我国菜椒南菜北运基地的主要市场，其中厚皮泡椒主要分布在琼海，为6000hm2左右，主要品种有福湘秀丽和湘研806；薄皮泡椒主要分布在文昌、万宁、澄迈和三亚，面积7000hm2，主要品种有农大301、洛椒98A、福湘佳玉、苏椒5号和阳光4号；黄皮尖椒主要分布在澄迈，面积3000hm2左右，主要品种是茂椒5号；鲜食线椒主要分布在文昌、定安、澄迈和万宁，主要品种有辣丰3号、湘辣7号和博辣5号。
干红辣椒含有丰富的营养物质据测定每100克鲜辣椒中含有蛋白质0.9克糖等碳水分合物4克人体必需之徽量元素钙17.4克、铁0.5克、磷38克、尤其是维生素含量高达180毫克。
是任何其它植物所不能比拟的更为引入注目的是它含有0.04%——0.7%的辣椒碱及4%的红色素。
