广州银记肠粉配方

广东肠粉配方（附：酱汁的熬制，辣酱技术，腌制瘦肉，米浆调配）一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1，水:1000克(水可以自由调节,如果感到味道成了或者淡了,可以多加或者少加一些)2，生抽:350克(味极鲜,海天金装生抽,东古生抽,不要用太差的,便宜的只有咸味,不鲜。

3，香菇:10-50克(可不放,香菇容易沉底,浇汤汁的时候搅拌几下) 4，味精:40克5，白糖:20-30克6，鸡粉或鸡精:30克(家乐,大桥,太太乐等)7，老抽:10克(适量可多可少,海天,李锦记等,主要就是调酱汁的颜色)8，鱼露:10-20克(提鲜,可多可少,感觉鲜味少,可以多加,丽尔秦等9，上汤王:50克(没有标准的用量,主要就是入味提鲜,浓缩汤汁）10.香浓鸡鲜粉适量如果没有上汤王了,可以用蚝油:50克代替以上酱油熬好后,感觉不够香,可以加入葱香油。

10.红葱头(要小葱头):40-50克(可多可少),油:50-60克(可多可少)可以一次多做一些备用,添加的时候根据口味适当增减。

如果想追求特色风味的,可以买去烧腊店买一些烧鹅油,加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。

11，如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂:肉味精油。

操作步骤:先倒入香菇,开火把水烧开,再依次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,鱼露,上汤王等一系列食材,熬制一会即可感觉味道不好,可选择红葱头炸的香油,倒入3050克左右即可。

二、辣酱技术1，水200克2，辣椒酱500克3，柱候酱5克(海天)4，蚝油5克(海天)5，鸡粉:3克(家乐,大桥都可以,可以用鸡精代替)6，白醋10-30克(东古,不喜欢吃酸的可以不放)7，白糖20克8，洋葱5克(切碎,最好是红葱头）9，新鲜红辣椒20克(切圈,推荐小米椒,其他也可以)10.蒜瓣(切碎)30克11，生粉水50克(喜欢吃稠点的,就多放一些,一定要搅拌均匀)以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。

操作技术先开火,把水烧开,倒入洋葱,辣椒圈沸腾一分钟倒入辣椒酱,搅拌均匀倒入柱候酱,白醋(可不放),鸡粉,生粉水搅拌均匀后,倒入姜末。

广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。

下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。

2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。

3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。

将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。

4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。

5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。

将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。

6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。

米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。

再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。

2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。

3.过滤浆料，去掉杂质。

可以用纱布或细筛进行过滤。

4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。

5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。

调整盐的用量，根据个人口味。

6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。

肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。

一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。

可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。

广东肠粉配方米浆的制作:一斤米配800克水、米要用老米。

在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。

根据当地天气为准。

只要米不泡酸泡馊就可以。

泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

然后再加100克小麦生粉。

小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。

加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西。

蒜香油的制作:生姜切片，大蒜切末，葱花切断。

色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。

炸成金黄色捞出即可2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。

如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱。

瘦肉的处理:首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中。

加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。

腌10分钟即可，肠粉专用汤汁的制作备料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开。

2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3：开大火烧开加入生粉。

生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入2滴特级香油。

搅拌下汤汁即可。

注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。

煤气阀必须使用JYT-0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧，不能用老化或漏气的煤气管。

传统肠粉制作-配制料。

旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改一.上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！我的百科我的贡献草稿箱窗体顶端窗体底端一.抽屉式肠粉的制作工艺：米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机制作方法：1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美
味无比
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。

肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

配料1:
拉肠粉50克，澄面(小麦淀粉)50克，栗粉(玉米淀粉)37克，生粉(土豆淀粉)37克，水250克(据粉的干湿度可适量增减)。

配料2:
早稻米(早灿米)，浸泡8小时以上，把水和米一起倒入榨汁机，水不要太多，没过米就好，反复榨到没有颗粒
辅料:
葱花、淀粉、鸡蛋、生来、火腿等
酱汁:
干香菇(浸泡好后切丁)蒜末7克、鸡精3克，排骨鲜味王1克，鲜味宝1克，糖0.5克，猪膏15克，耗油3克，盐3克，水300克。

制作酱汁:
锅里加入少许油，下入干香菇，蒜末爆香，然后加入300克浸泡香菇的水，加入其他酱汁的调料，用淀粉勾芡，倒入盆中备用。

粉肠制作：
按照配料1的做，将所有分称好，加入水搅排成面糊，水烧开，盘底刷油，倒入肠粉浆汁，打入鸡蛋，加入生菜，(大型肠粉机一盘一份，小型的需要4-5盘为一份)，用刮板刮出装盒倒入酱汁即可。

广州银记肠粉米浆调配及酱汁配方，开店必备！
广州银记肠粉
银记肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克（荷兰风车牌），澄面（香港双箭牌）100 克，粟米粉（香港家乐牌）20 克。

老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。

制作方法：将老米用水浸泡6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入
生粉 150 克，澄面 100 克，粟粉 20 克。

即成肠粉浆。

银记肠粉汤汁材料比例；
第一：水 20 斤，蚝油 500 克，生抽 500 克，老抽 100 克，盐170
克，鸡粉 75 克，鲜香粉 35 克，鸡骨架 1000 克，姜片 130 克，蒜蓉 130
克，小洋葱 300 克，花生油 500 克，猪皮 300 至 500 克，生粉200
至 350 克。

制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。

第二；把花生油放到炒锅烧至180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬 5 至 10 分钟，然后把
汤锅上面的渣捞掉，加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

肠粉卤水配方肠粉是来自于广东的美食。

并不是真的肠，这种美事是用米汤进行加热凝固后拌上各种调料，加上肉酱等想吃的东西，就做好了。

它的质地软糯，口感很好，越吃越觉得香味十足。

是无限回购的最佳小吃。

这种小吃能够自己做出来是非常美好的事情。

这种肠粉的卤水配方是什么样的呢？我们来了解一下。

肠粉是一种米制品，由于制作工艺的不同肠粉又分为斋肠、卷粉、猪肠粉、布拉蒸肠粉等等。

吃过肠粉的食客应该都知道一份能让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉，肠粉酱汁是关键。

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。

一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，肠粉的制作工艺各有各不同，肠粉的酱汁各有千秋。

下面广州营创为大家介绍让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉酱汁配方。

一、广东酱汁配方1、材料：生抽1、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。

香菜水2、制法1)香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。

2)酱油有生抽和老抽之分：生抽，味浓而色淡，而入味为主。

老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。

3)一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。

4)一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让肠粉色香味俱全。

广式肠粉酱汁制作酸辣酱肠粉二、酸辣酱做法1、材料：辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克(10克生粉拌40克)、清水200克2、制法1)把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈2)放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)。

一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。

因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。

广东肠粉酱汁配方做法广东肠粉关键派系有二种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用的制做专用工具不一样，因此造成作出的口感也不同样。

布拉肠粉艺广州西关的尤其知名，它是以品味包馅主导（肠粉浆绝大多数是应用糯米粉，再加上澄粉、粟粉和吉士粉）。

抽屉式肠粉（肠粉浆是应用纯粘米粉制成）关键品味肠粉的质地和料汁调味品！肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品，另外也是许多群众早饭的首选之品，老广记忆深处的特色美食之一。

布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

过去常常由流动性小摊贩在大街上售卖斋肠，绝大部分已变为商铺运营，一般会将肠粉断开，吃时再添加白芝麻、甜辣酱及辣椒酱调料。

留意，猪肠粉与肠粉并不是同一类食材，但一些顾客会将之搞混。

猪肠粉尽管同是粘米粉制做，可是却与肠粉不一样，味淡的猪肠粉并无包馅，是由粘米粉叠成卷状随后造粒，每片的横剖面如同花草树木的树轮般成不规律的圈状，配上不一样口味的生抽而成。

做法：1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；2、将玉米粉与吉士粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油搅拌匀称。

3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。

特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。

常见问题：1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量；2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。

3、屉布应当用白纯棉布，避免粉子跳开。

4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。

5、以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以。

肠粉酱汁秘方肠粉自身淡而无味，精粹取决于最终浇上的料汁，带出肠粉自身的美味。

一般肠粉酱汁是各肠粉知名品牌的杀手锏，并不教给别人，像老西关拉肠这类现有百余年历史时间的肠粉店可以风靡迄今，靠的也就是祖传秘方的独门肠粉酱汁。

肠粉的制造方法
肠粉是一道广州的地方特色小吃，是广东人早餐中非常常见的一种食品。

肠粉做法很简单，并且主要食材也很容易购买，是非常适合在家制作的一种食品。

肠粉的主要原料是米粉，而米粉又可以分为细米粉和粗米粉，以及糯米粉。

其中，用细米粉和糯米粉制作的肠粉口感比较柔软，而用粗米粉制作的肠粉口感较为坚硬。

肠粉的制作方法如下：
1. 准备好米粉、生抽、鸡粉、盐等材料；
2. 取一只大碗，将米粉倒入碗中，加水搅拌成糊状；
3. 在蒸锅中加水烧开，将准备好的肠粉糊倒在铝盘或深碗中（深碗的话需要盖上盖子）；
4. 将深碗或铝盘放入蒸锅内，大火蒸5-6分钟，取出铝盘或深碗；
5. 取一块刮刀或刮勺，将蒸好的肠粉从深碗或铝盘中中弄出；
6. 制作肠粉馅料并将馅料放入肠粉中，如瘦肉丝、虾皮、韭菜等，再根据个人口味加入调料即可。

以上就是肠粉的制作方法，尽管制作肠粉的步骤很简单，但是对于肠
粉的口感和品质，制作精度和技巧也十分重要。

一般严谨的老师傅每次制作的米浆都快速且完美地均匀地蒸制，制成的肠粉能够做到丝丝分明，口感柔滑，香气扑鼻。

肠粉馅料也要自己制作，加入适量的调料和佐料，才能够做出口感鲜美、香甜可口的肠粉。

所以，如果你想要做出自己口感鲜美、香甜可口的肠粉，需要多加练习和实践，同时也需要参考一些老师傅的制作经验，才能够做出令人满意的口感。

广东肠粉的做法米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作简单，口感嫩滑，非常适合早餐或下午茶。

接下来，我将为您介绍广东肠粉的做法和米浆配方。

材料：1.广东肠粉：-米浆：200克糯米粉，适量水-肠粉馅料：适量虾仁、瘦肉、韭菜、干贝、酱油、油盐等调料-调味料：适量生抽、生粉、油、盐等2.米浆：-糯米：200克-水：1.5升-果糖：适量步骤：1.准备工作：-将糯米洗净，浸泡4小时以上。

-将糯米磨成粉状，筛去粗粉。

-准备肠粉馅料，可根据个人口味选择添加虾仁、瘦肉、韭菜、干贝等。

2.制作米浆：-将泡好的糯米放入搅拌机中，加入1升水，搅拌成细糊状。

-将搅拌好的糯米糊倒入筛网中，过滤出纯净的米浆。

3.制作肠粉：-取一平底锅，加入少量油，将锅底完全涂抹均匀。

-取适量米浆倒入锅中，晃动锅子使米浆均匀涂抹在锅底。

-盖上锅盖，用大火蒸3-5分钟，至米浆表面变成白色、半透明。

-取出蒸好的肠粉皮，放入凉水中稍冷却后摊开备用。

-将肠粉皮切成宽约2-3厘米的长条。

4.包馅料：-将准备好的馅料加入少量调味料拌匀，使味道更香美。

-将肠粉皮卷成小卷，中间放入一小撮馅料，再次卷紧，使馅料被裹在肠粉皮内。

5.准备酱料：-准备一碗生抽，加入适量生粉搅拌均匀成酱。

-另外，也可准备蒜蓉、豆酱、辣椒油等酱料，根据个人口味选择。

6.完成肠粉：-将包好馅料的肠粉放入蒸锅中，用旺火蒸5-10分钟，至肠粉变热即可取出。

-用勺子淋上事先准备好的酱料和调味料，即可食用。

米浆的做法：1.将泡好的糯米磨成粉状。

2.取一大碗，将糯米粉倒入碗中，逐渐加入适量水搅拌，搅拌成细腻的糊状。

3.将搅拌好的糊倒入网布中，过滤出纯净的米浆。

4.将米浆倒入锅中加热，用中小火慢慢煮沸至米浆浓稠。

5.煮沸后，加入适量的果糖搅拌均匀，即可食用。

以上就是广东肠粉的做法和米浆配方。

制作广东肠粉的关键是制作嫩滑的肠粉皮和香美的馅料。

根据个人喜好，可以选择添加各种不同的馅料，如虾仁、瘦肉、韭菜、干贝等。

如何自制肠粉育儿奶爸头条号图集作者10-05 18:5521赞踩肠粉是广东特产，很多朋友都是非常喜欢吃肠粉的，但是不在广东的朋友就吃不到肠粉了吗？当然不是，大家可以在家做肠粉的，那么今天我再给大家分享肠粉的另一种做法，简单方面而且又好吃。

材料食材:粘米粉，玉米淀粉，马蹄粉，水辅材:生粉，瘦肉，葱调料:白芝麻，盐，油，蚝油，砂糖肠粉做法第一步葱花切碎，然后把瘦肉用盐，生粉，糖，蚝油，油腌制十分钟左右。

第二步把三种粉混合在一起，加水搅拌，不要有颗粒为止，然后把搅拌好的粉浆过过滤，主要是让粉浆更细腻无颗粒。

第三步拿出蒸盘，在上面均匀涂抹油，往蒸盘上加两勺浆粉，在上面撒点葱花和肉沫。

然后向锅里加凉水，并且把水烧开，然后把蒸盘放到锅上方，大学2-3分钟，如果粉浆变得透明，而且冒泡说明粉浆已经熟了。

第四步蒸好的肠粉要立马出锅，用刮板迅速把肠粉刮起来放到碟子里。

第五步然后根据个人口味开始调酱料，而我个人口味是酱油，油，白芝麻，蚝油。

1评论色香色游美食达人04-19 11:1796赞踩在家如何制作广东肠粉？皇上来教你一招，纯纯的家乡味道南粤京皇 2017-04-19 11:12皇上在京几十年了，甚是思念老家的肠粉，作为一个吃货皇上，也去过不少美食店吃过，但总是没有老家的味道。

于是自己找了几味配方调制试试，找到了终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它也得以大家的喜爱！谢谢！文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！广东肠粉用料粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量（也可不加）植物油适量广东肠粉的做法1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！3、把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。

广东肠粉做法用一招就可让你轻轻松松8分钟变成肠粉达人小时候的我，算半个留守儿童，父母在广州工作，长期不在家，家里就只有我和奶奶，奶奶身体不好，小姨过来照顾我们两个，开始每天早上都会跟奶奶一块去市场买肠粉吃，慢慢的奶奶身体越来越不好了，就只能我去买，打包回来一起吃，虽然奶奶早去世了，但是每次吃肠粉我还会想起奶奶跟我一块吃的场景。

对于我来说，肠粉不只是广东小吃美食那么简单，还是大家童年的一份回忆。

肠粉的由来肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为'抢粉'。

出品时以'白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口'著称。

肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。

是由罗定特色美食油味糍演变而来。

禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。

乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。

抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是罗定布拉肠粉与'都城肠粉'，在肇庆,云浮一带久负盛名。

肠粉的做法其实现在肠粉有许多种做法和吃法，但是都不是正宗那个时候我跟我奶奶吃的那个味道。

所以我喜欢自己家里做，不用太复杂，简单就好，保留肠粉的那一份记忆中的美食味道。

广东肠粉详细做法和配方广东肠粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5，也有比例是6:1:1:1：1.5的,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感, 肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.肠粉的吃法与辅料A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱市面上常见肠粉品种有1. 豉油皇肠粉, 8金粟鱼滑肠,2. 时蔬豆苗肠 9 ,黄沙猪肝肠3. ,珧柱滑鸡肠 10, , 香茜叉烧肠4. 蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠,5. 韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠6. 炸俩肠 , 13招牌斑片肠,7. 牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠罗汉斋肠用布拉肠；皮“很薄”，“晶莹剔透”，“让人看了就有食欲”；口感“极佳”，“香滑细腻”；酱料口味也“很好。

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄[1]海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。

潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。

普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等传统肠粉制作配制料。

旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1。

5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

广州美味小吃肠粉的做法介绍广州美味小吃肠粉的做法介绍养生导读：肠粉是起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

吃过的朋友一定忘不了他的味道，肠粉本身是没有味道的，是因为有了肠粉酱汁后，才变的很美味。

肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然制作手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。

下面看看肠粉的具体做法吧！肠粉酱汁的做法主料：酱油适量；鱼露适量；蚝油适量。

辅料：鸡蛋白适量；盐适量；鸡精适量；色拉油适量；姜适量；糖做法：1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙2、辣椒酱3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口5、潮汕肠粉的酱油：生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解肠粉的'制法一1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）肠粉的制法二材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

广州最有名的早餐~肠粉肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。

好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的，酱汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的肠粉是不能马虎的。

我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方（不要问我怎么来的，这可是我的秘密）简化为实用而不降低口感的家庭版配方。

这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉，我的盘子是24.8*19cm的，没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替，不过瓷盘的时间太长，吃一餐太累了。

如果想简单我认为酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改，不然口感差很远。

by：阿莫食野主料：粉浆用料、粘米粉80g、澄面70g、土豆粉10g、粟米粉10g、水400g、酱汁用料、独头蒜6个、大蒜籽一个、姜片5片、香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g、鸡汤200g、鲜味生抽30ml、老抽10ml、蚝油10ml、蜂蜜10ml、鱼露（可不放）10ml、鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量、水适量、肠粉里面放的料、肉末50g、鸡蛋2个、生菜叶2片1、准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替。

2、独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段。

3、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜。

4、加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦。

5、把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟。

6、放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味。

7、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。

广州肠粉的做法及材料肠粉起源于唐代，来源于泷州(今罗定)。

由于是唐代泷州龙龛道场一全名是惠积的佛教人不经意创造发明，因此又叫惠积糍、龙龛糍。

[1]广州肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品，另外也是许多群众早饭的首选之品。

布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

那麼广州市肠粉的做法及原材料有什么呢？肠粉的制作方法:制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和吉士粉,以改进其色泽和口味,肠粉浆配置方式:糯米粉1斤,2两粟粉,2两吉士粉,1两澄粉水约4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷成才条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉特征分析:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下来粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水一般肠粉店都是先自来水把老冰糖煮溶，再开镬进行爆香蒜头和蒜碎，随后添加生抽和鱼露。

这儿应说一下生抽，生抽有生抽老抽之分。

生抽酱油，味浓而色淡，而进味主导。

酱油，酱浓而味儿相对性淡，用时以上色主导。

广式肠粉的几种做法肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声，那么你吃过肠粉吗，知道肠粉应该怎么做吗?下面给大家整理的广式肠粉的几种做法，希望大家喜欢!椰香滑滑木瓜肠粉材料白凉粉30克，清水250克，椰浆即喝的椰汁也行少许，果肉少许，砂糖4匙做法1.木瓜肉捣烂成汁最好过滤。

2.25克白凉粉+125克半碗水开成凉粉液。

3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。

4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。

5.椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面如饼干罐的盖子，常温下放凉凝固。

皮的厚度约2毫米。

6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷。

韭黄鲜虾肠粉材料大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3做法1.制粉浆。

按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀生米浆水：熟粉浆糊=4：1，并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。

美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

3.做馅料。

鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。

韭黄切段，银牙摘去两头。

一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

4.蒸肠粉。

八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。

盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

牛肉滑肠粉材料肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙做法1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。