岁月印记---如东日常饮食习俗

如东秋季习俗七夕节农历七月初七为传统的七夕节。

如东民间对七夕节虽无对元宵、端午、重阳、中秋那样重视，但对其来历及美好传说，却是妇孺皆知的。

这除得益于“牛郎织女”神话故事与舞台演出以外（过去戏园每逢七夕常演出《牛郎织女》的戏剧），还因夏日晚上乘凉时母亲或外婆、祖母对儿孙们讲述牵牛星与织女星的故事有关。

这一天，人们早晨起来就留心观察天空是否有喜鹊。

据说到了这一天，喜鹊们都飞到天河去为牛郎、织女搭桥去了。

据说织女奇能百巧，故还有女子在七月初七夜间向织女星乞求智巧的习俗，谓之“乞巧”。

更有老年人领着小孩在七月初七的傍晚看西边天空彩云的习俗，称之为“七月七，看彩云”。

还有夜晚躺在韭菜田里或葡萄架下，偷听牛郎、织女鹊桥相会时的悄悄话的游戏。

七月半鬼节农历七月十五日为中元节，亦称鬼节。

旧时如东地区将其跟除夕、清明、十月朝、冬至并称为５大烧经祭祀日。

所不同的是七月半乃专门为抚慰鬼魂的节日。

届时，除了烧经祭祖外，还要化纸斋赈孤魂野鬼，“鬼节”即由此得名。

烧经祭祖是七月半的主要活动。

一般人家都要请出祖宗轴子，挂于菩萨轴子下首，并摆放供品，点烛焚香。

中午摆设祭桌，桌上摆放饭菜及筷子、酒杯等。

家主在祭桌三面放好凳椅（有的简化为一面），点上香烛再去大门外烧几张黄表纸钱，把祖宗亡人“请”到祭桌旁就坐。

接着便烧化纸钱、元宝、冥票等。

家人从长辈到晚辈，轮着跪拜，一边跪拜一边默祷“祈求祖上保佑”。

跪拜焚纸毕，众人要看着桌上的饭菜冒烟，认为这是祖宗亡人在趁热用饭；要静候火盆里的香、纸燃尽，认为这是祖宗亡人将金银悉数取走。

接着家主由上首至下首逐一将凳椅挪动一下，意即请祖宗亡人起身。

最后家主再到门外点几张黄纸钱，拜送祖宗亡人离去，祭祖仪式便告结束。

旧俗七月十五这一天人人都还得吃扁食，以禳灾祸，图吉利。

如东一带几乎家家这天都要做上这道特别的面食。

斋赈孤魂野鬼亦是七月半鬼节的一项重要活动。

旧时如东一带家家户户都要提前于农历七月十四晚上突击烧化纸钱给孤魂野鬼，俗称为“斋孤”。

我的家乡，我可爱的家乡【如东的进来给我顶起】如东古代为海洋，唐代时逐渐成为陆地，唐将薛仁贵在此驻兵，是马塘镇得名的由来。

北宋始设栟茶、丰利二镇，范仲淹所修“范公堤”贯穿全境，至明代逐渐繁荣，掘港有“十里小扬州”之称，佛教兴盛，庙宇众多，至满清始废。

我佛善哉！海边的寺庙，去海边玩就经过那，里面比掘港的国清寺大多了！如东海岸绵长，滩涂宽阔，近海资源十分丰富，有各种浅水贝类50余种，中被誉为“天下第一鲜”的文蛤，年出口6000多吨，是全国最大的生产和出口基地。

此外还有“西施舌”、竹蛏、泥螺、蚶子、蛤蜊、相思螺、角螺等。

常见鱼类则有百种以上，而以黄鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鳓鱼、鲻鱼、鮸鱼、刀鱼、板鱼、箭头、河豚等最为知名。

虾蟹类出名的则有红虾、白虾、对虾、金钩虾以及梭子蟹、大青蟹、关公蟹等。

被誉为“软黄金”的鳗鱼苗以及以海产为原料深加工的紫菜、烤鳗、虾米、文蛤干(粉)、“醉八鲜”等则更是风靡海内外。

在如东绵长的海岸线上，大汛海潮直抵岸脚，海水水质在2.7-3.8波美度之间，一立方米海水可产盐27.5公斤。

全县1.6万亩盐田，年产高品质原盐3万吨。

渔民用来捕鱼的三板具有如东人勤劳象征的海子牛梭子蟹：好多好多蟹黄~~~这鱼记得经常吃的，叫什么我忘了这个我知道，小黄鱼，做汤很好喝的！想必这道菜很多人吃过吧？不用我介绍了。

他们在捡文蛤还是泥螺呢？天下第一鲜：文蛤（筹富）谐音。

斑鱼，好吃！我的最爱！还有带鱼，找不到图片！我也爱吃，哦哈哈！好大一只梭子蟹！好大一只对虾~~~咸水虾。

熟了熟了海上漂着的渔船！浅海区~估计是外地来旅游的，那水脏的。

我只记得如东话叫：虾公！o(∩_∩)o...哈哈花蟹，不咋滴，一咪咪小。

虾公~：跟虾有亲戚关系，哈哈这叫什么？我真不记得了，只知道俺吃过N次。

退潮了。

如东是全国百家明星县、全国科技、邮电百强县、全国计划生育先进县、全国广播电视工作先进县、全国民间绘画之乡、江苏省小康县。

如东交通便捷，五条省道穿境而过，县城离兴东机场仅半小时车程，苏通大桥建成后，如东将纳入“上海2小时经济圈”。

⾆尖上的乡愁-----蒿团（如皋美⾷）
春暖花开，正是蒿草成熟时，如皋⼈历来有春季吃青蒿团的习俗。

蒿团好吃，可是制作过程并不简单。

⾸先去野外采青蒿叶，你要搞清青蒿与艾草的区别。

先观形，艾草茎为⽩⾊，青蒿茎发红，叶⽚背⾯有⽩绒⽑，称⽶蒿或粉蒿。

再闻味，青蒿有它特有的蒿青⾹，艾叶则⼀股艾药味。

青蒿⼀般⽣长在⽥埂、河边、坟地。

采回家后要去除⽼叶杂质。

择净洗好，烧开⽔焯青蒿汁，准备好糯⽶粉和⾯，做成软硬适中的⾯团。

⼜将⼤⼤的蒿粉团均匀分成若⼲个⼩粉团，还可包上花⽣芝⿇馅料。

经过搓、捏、揉，⼀个个像模像样的青蒿团便做好了。

碧绿圆润的青蒿团摆上了蒸笼，煞是好看。

⼤约⼆⼗分钟后，阵阵清⾹溢出，蒿团熟了。

⼤家品尝着⾃⼰亲⼿做的蒿团，吃得格外⾹，笑得更加甜。

如东春节习俗忙年从“腊八”到腊月二十四日前，为过年的先期准备。

农家开始做酒，店家开始进年货（特别是香烛纸马等祭祀用品）以备旺市供应。

手工业者则瞄准市场加工春节所需物品，如香炉、烛台、烀漏儿、碗架、锅圈以及小孩玩具等。

普通百姓要添制或定做新衣新帽之类也须及早准备。

市面上渐渐热闹起来。

为防火、防盗，集镇上夜间开始有人“打更”，过年的气氛一天浓似一天。

腊月二十四开始“掸尘”。

即将庭院内外、家具用具全面清扫洗刷干净。

掸去屋顶墙角的蜘蛛网、吊吊灰。

铜锡制的香炉、烛台也用香灰擦得锃亮。

室内窗明几净，家居焕然一新。

从二十四到除夕夜的清扫卫生工作要做到“四四（事事）如意”，即掸尘、换衣、理发、洗澡４件事。

“掸尘”过后，便正式“忙年”。

农家开始宰杀猪羊鸡鸭、起沟捕鱼，蒸馒头、倒年糕、做酒。

市镇人家也开始准备过年的菜肴。

无论城乡贫富，几乎家家都要炒“福菜”。

也有的煮鱼冻豆，为小孩炒花生、蚕豆，爆米花，炒炒米以及做花生炒米糖等等。

旧俗商店从正月初一到初五关门息业。

年底前人们都要把节日期间各类物品采购齐全，俗谓“办年货”。

首先是敬神祭祖用的香烛纸马之类，名曰“请大发”，然后是门神、对联、喜笺、鞭炮以及米、面、油、盐、酱、醋、烟、酒、糖等。

过年是茶食的旺销季节。

不少人都想用较少的钱购得尽可能多的花色茶点。

茶食店家为适应群众需要，将各种花色茶食组合包装，质量高的组合叫“上杂”，一般的叫“中杂”，价廉物美，加上一种元宝形的竹篓包装，人见人爱。

从腊月二十四起，商店开始结帐、收债，直收到除夕午夜。

亲朋好友之间也开始互相馈赠礼品，无非是鱼肉糕馒烟酒之类，名曰“送年礼”。

毛脚女婿则必送礼给岳父、岳母，且礼物多有考究。

主要是酒、糖、鱼、肉，其余则取其吉利，酌情添加，而收礼者亦有回赠。

倒糕农家把蒸年糕称之为倒糕。

蒸糕有糕模，糕模为正方形，内中又分若干长方形小格，底板上刻有凹陷的字，一般为“福、禄、寿、喜、财”以及“状元及第”、“五子登科”之类。

如东春节风俗春节是中国人最重要的节日之一，也是一个充满着各种有趣风俗的时刻。

在中国的如东地区，虽然与全国其他地方有些差异，但依然有一些独特的春节风俗。

首先，赛龙舟是如东地区春节期间最引人瞩目的活动之一。

龙舟是一个长久以来与如东人民紧密相连的文化符号，也是传统的体育竞技项目。

每年春节期间，人们会组织龙舟比赛，吸引了许多观众和参与者。

这个活动不仅有利于激励人们的团队合作精神，还体现了如东人民对传统文化的传承和保护。

接下来，舞狮和舞龙也是如东地区春节期间必不可少的环节。

舞狮和舞龙是中国传统舞蹈表演中的重要组成部分，它们象征着吉祥和福运。

在春节期间，人们会邀请舞狮队伍到各个村庄、企事业单位和家庭进行表演。

整个过程充满了喜庆的气氛，也让人们感受到了岁岁平安、幸福美满的美好祝愿。

另外，年夜饭也是如东地区春节不可或缺的重要环节。

在这一天，家庭成员会齐聚一堂，共同享用一顿丰盛的年夜饭。

年夜饭的菜肴丰富多样，包括鱼、肉、海鲜、蔬菜等等，寓意着丰收和吉祥。

而在年夜饭之后，人们还会围坐在一起、互相交流，以及观看春晚等节目，共度一个温馨而快乐的夜晚。

最后，放鞭炮也是如东地区春节期间传统的习俗之一。

放鞭炮被认为是驱邪辟邪的一种方式，能够驱逐霉运并迎来好运。

因此，在春节期间，人们会纷纷购买鞭炮，安排好时间在户外放炮，燃放出喧闹热烈的声音和美丽的光火。

总体来说，如东地区的春节风俗独具特色，传承着悠久的历史和文化。

赛龙舟、舞狮舞龙、年夜饭和放鞭炮等习俗无疑给了人们一个机会，可以欢庆节日、团聚亲人，并表达对新年的美好祝愿。

无论是参与其中还是观看这些表演活动，都能让人感受到浓厚的节日氛围和家人间的温暖。

长寿之乡如皋的饮食坐标作者：张元国来源：《科学养生》2009年第08期如皋是江苏省南通市下辖的一个普通县级市,总人口有145万,但百岁以上的老人却有200余人,90岁至99岁的老人有4000多人。

国际公认的长寿之乡标准是每百万人口中有75位百岁老人,如皋超过国际标准整整一倍多。

吃有四诀:淡、杂、鲜、野长寿之乡如皋人的通常三餐也有自己的特点,他们遵循着“淡、杂、鲜、野”的饮食原则。

少盐淡食是如皋人的饮食习惯,他们炒菜时几乎不怎么放盐,一大家人通常要两三个月才能吃完一小包盐,这在其他地方的人看来都有点儿不可思议。

南方人饮食清淡,但北方人口味偏重,觉得盐、酱油放少了,菜就没法吃,而且炒菜之外,还要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品,每天盐的摄入量容易超标。

长此以往,必然健康堪忧。

建议多向如皋人学习,炒菜时少放盐,可用糖、醋、姜、葱、胡椒、大蒜等来调味。

所谓“杂”,就是粗粮、细粮混着吃,荤菜、素菜搭配吃。

由于如皋濒江临海,地势平坦,兼有海陆物产,所以这里杂粮、瓜果、蔬菜、鱼虾、肉蛋等产品十分丰富,这就决定了如皋人的营养摄入绝不单一。

据当地长寿研究所调查资料显示,如皋百岁寿星中有93%的人既吃大米、白面等细粮,又吃玉米、大麦、元麦等粗粮。

除主食外,还搭配蔬菜、水果、干果等,既有正餐,又有小吃、零食,相当丰富和多元。

如皋人吃东西特别讲究新鲜,当地人称为“出水鲜”。

比如,肉要当天宰的,虾要当天捞的,鱼要现场剖的,文蛤要当场劈的,青菜要早上拔的,瓜果要当时摘的,芋头要当场刮的,豆腐、茶干绝对要当天做的。

如皋人的冰箱里很少贮存蔬菜,基本都是当天赶早市买来的,这完全得益于如皋地区田畴平旷、河港交错的有利条件。

在如皋人的眼中,蓬勃生长的野菜是大自然的精髓,它采集天地间灵气,汲取日月之精华,是护佑生命的珍馐佳肴,所以在长寿之乡的饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐。

当地民谚说:“如皋人好奇怪,有菜不吃吃野菜。

”如皋“淡、杂、鲜、野”四字诀概括了长寿之乡饮食文化中所隐含的长寿奥妙,作为一种源于大自然、融入地方文化的饮食特色,经过长期的生活实践已获得广泛认同,并且使长寿之乡的人们受益。

家乡的美食作文[必备15篇]家乡的美食作文1俗话说得好，金窝银窝比不上咱家的草窝，这就说明家乡在每个人心中的分量那是相当的重啊！我们常年生活在苏州，所以哈哈哈故乡也就理所当然的成了我们的第二故乡，逢年过节我们都要回去那里，今天我给大家介绍一下那里的美食吧！哈哈哈故乡位于江苏如东一个名叫拼茶的'古镇，镇不算大，但小有名气，因为这里有所高级中学每年有不少学子考上清华北大吆。

杨二车娜姆就曾经携带央视来这里拍摄过这里的美味呢！我要介绍的第一美味，那就是竹蛏汤。

在这里，几乎家家户户都会制作这道菜，逢年过节或者家里有什么重大事情，请客会友都要有这道菜的吆。

竹蛏经过浸泡，下锅即是奶白色的汤汁，根据季节的不同，再搭配上时令素菜，那叫一个鲜美浓香多变呀，保准你吃了还想吃！其次，就是这里的海鲜烧饼了。

一说烧饼，大家也许会说，烧饼有什么好介绍的，到处都有。

可是这里的烧饼据说乾隆年间就闻名天下了呢。

从外皮上来看，和其他烧饼没有什么两样，可它的馅却是很不一样的。

韭菜末、配上蟹油、虾子、葱花、板油等。

师傅的手艺也是相当的了得，而且都是亲历亲为，所以常常都是供不应求，每天都能卖出上千个，想吃的得起草排队吆！最后，介绍的是这里的扣包。

扣包也就是我们俗称的肉包，一看到肉包，大伙儿又要笑了吧，有人会说，我们这里包子有各色各样的，谁还稀罕什么肉包呀！不要急，听我说完你肯定要流口水的。

这里的老板坚持只做一种口味，老板每天四点就起来备料，而且猪肉都是精心挑选的三分肥七分瘦的，这样的肉馅油水刚刚好被面皮吸收，肉香扑鼻，肥而不腻。

如果你有需要，老板还会送你骨头汤呢！我说得自己也流口水了，还好，离去外婆家的日子也不太远了！家乡的美食作文2我家乡是濮阳，好吃的食品有很多很多。

有老城壮馍、牛肉耗辣椒、香菇酱……但是这些都不是最好吃的，色、香、味俱全的非炸年糕莫属的了。

说它色、香、味俱全，得先从外表说。

炸好的年糕片摆在盘子里，一个个金灿灿的，油光满面，不断地发出??的响声，亮闪闪，切面鼓着大肚皮，散发着袅袅的`热气，让人大饱眼福，想迫不及待地吃一口。

如东的历史文化和特色如东，位于中国江苏省盐城市，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方。

如东的历史文化和特色独具魅力，让人为之倾倒。

如东的历史可以追溯到五千多年前的新石器时代。

在长达数千年的发展中，如东形成了独特的文化传统和建筑风格。

如东是中国南方古代文明的发源地之一，这里有许多古代文化遗址和历史建筑，见证了这片土地上人们的智慧和努力。

如东的文化底蕴丰富多样。

这里有丰富的民间文化，如东民间艺术在中国乃至世界上享有盛誉。

如东的民间艺术形式多样，包括木刻、剪纸、刺绣等，每一种都有独特的特色和风格。

如东的民间艺术作品精美细腻，富有创意和想象力，体现了人们对美好生活的追求和热爱。

如东还有许多历史建筑，这些建筑不仅是历史的见证，也是人们智慧和创造力的结晶。

其中最有名的是如东古城，这座古城拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。

如东古城的建筑风格独特，充满了古朴的韵味。

在这里，人们可以欣赏到古老的建筑、石刻和文物，感受到古代文明的魅力。

如东还有许多著名的历史人物。

其中最有名的是如东人孙中山，他是中国近代民主革命的先行者和伟大的政治家。

孙中山在中国历史上有着重要的地位，他为中国的民主革命事业做出了巨大的贡献。

如东也以孙中山的出生地而自豪，这里有许多纪念孙中山的地方和景点，吸引了许多游客前来参观和缅怀。

如东还有许多传统节日和民俗活动，这些活动丰富多彩，吸引了许多游客和观光者。

其中最有名的是如东黄花节，这是一个具有悠久历史的传统节日，每年吸引着数以万计的游客前来观赏和参与。

如东黄花节以其独特的花卉展览和民俗表演而闻名，是如东地区最重要的文化盛事之一。

如东的历史文化和特色丰富多样，给人们留下了深刻的印象。

这里有悠久的历史、丰富的文化遗产和独特的民俗风情，吸引了众多游客前来探索和领略。

如东的历史文化和特色是这片土地的瑰宝，也是人们传承和发展的宝贵财富。

希望如东的历史文化和特色能够被更多人了解和关注，为这个美丽的地方注入更多活力和魅力。

如东夏季习俗立夏如东立夏有诸多习俗，如吃蛋、吃烧饼、吃甜菜、称体重等等。

立夏吃蛋是最普遍的习俗。

城镇乡村，无论贫富，立夏这天几乎人人都得吃蛋。

家庭主妇一早就煮好了鸡蛋、鸭蛋，让上学的孩子揣上几个熟蛋边走边剥边吃。

此时蛋体壮实，空头小，不少小孩还在路上“斗蛋”。

立夏还要吃烧饼。

集镇上的人一般到烧饼炉子上买热烧饼，而农家则用小麦面、大麦屑做成饼子贴在热锅上熯得焦黄，也唤作烧饼。

立夏吃烧饼的习俗传说是为防疰夏，不生疮疖。

立夏的中午，家家除了炖蛋、炒蛋之外，不能少的还有甜菜、红苋菜和面筋。

如东人立夏必吃的甜菜是当地产的叶片肥厚的一种蔬菜，学名叫“君达菜”。

叶色比青菜要淡一些、白一些。

此菜耐盐性强，为盐垦地区特有菜种。

人们用它煮面筋和豆腐，口感脆嫩，孩子们特爱吃。

立夏吃甜菜和面筋的习俗，据说也是为防疰夏。

立夏旧俗不光有吃青尝新，也有准备过夏的内容。

旧时栟茶、双甸一带就有女儿出嫁后第一个立夏节，父母要为女儿置办竹凉席、凉枕、阳伞和扇子等夏令日用品，亲自给女儿送上门去，俗称为“送夏”。

据说给女儿“送夏”了，女儿家大人小孩就可太平健康度过夏天了。

如东还有立夏称体重的习俗。

旧时街上凡使用大秤的商店，立夏节都会将大秤悬于店堂一侧，秤钩下吊一大篮，任人坐称。

栟茶、丰利一带立夏这一天还不准小孩子坐门槛或靠门框，说这样会令孩子在炎夏中瞌睡连天、无精打彩。

人们还会寻摘一些刺槐头儿，将嫩皮青叶扒到尖梢，做成一个个小花饰，给女孩子插在头上，给男孩儿别在胸前，称之为“醒睡”。

俗以为孩子立夏佩戴了“醒睡”，白天有精神、夜里不尿床，能快活健康过一夏。

开秧酒开秧酒是农户在请人帮工栽秧时，办的第一顿酒席。

菜虽说不上名贵，但都是时令鲜货：刚上市的鳓鱼，满肚子膏黄的梭子蟹，才出土的笋尖，新芦箬裹的赤豆黑枣粽子，嫩蒿儿做的芝麻红糖糯米团儿。

喝第一杯开秧酒的必是所有莳秧师傅中的高手，大家都尊他为头行师傅。

头行师傅莳秧有几个绝招。

比如说“直”。

头行师傅下田，一不依岸，二不拉绳，只在田的一头半腰下水就莳。

我国食用文蛤的历史相当悠久。

北魏贾思勰的《齐民要术》里写过“炙车螯”。

唐代更是将文蛤列入皇宫贡品。

清代袁枚《随园食单》中记载：“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或为汤亦可，起迟便枯。

”“捶烂蛼螯作饼，如虾饼样煎吃，加作料亦佳。

”光看宋人《梦梁录》里提到的“酒鸡蛤蜊”“蛤蜊淡菜”“米脯鲜蛤”等菜名，就能让人口水横流。

文蛤的制作方法多种多样，可做主菜，尽显本色滋味；亦可作配菜，凭借其出味、和味、正味、滋味等成人之美的“鲜气”功能，渗透到各式菜中。

炝、汆、炒、爆、炖、煮、煎……十八般厨艺皆可成就文蛤特色美味，如铁板迪斯科（铁板文蛤）、珍珠恋龙须（文蛤烧粉丝）、雪里藏娇（文蛤煨汤）、黄金饼（文蛤烙饼）等。

若碰上有心之人，做出内含十八道菜肴的 “文蛤宴”，也并非什么难事。

如东近江临海，人们喜食且善食海鲜。

如东人烧文蛤讲究本色本香，即保持和突出原料的自然之味。

清水汆文蛤，将文蛤用清水汆烫，最能保留其本味和营养。

制作清水汆文蛤虽说简单，但要掌握好几个技巧： 一是原料必须新鲜，要选壳光滑、有光泽，稍一触碰，两壳立马紧闭的文蛤。

二是将买回的新鲜文蛤在淡盐水里浸养，令其吐净泥沙。

三是掌握好火候和汆烫时间，若过火了，文蛤肉便会缩成小结，寡味难嚼。

待文蛤吐净泥沙，姜切片、葱切段，锅中加水，加料酒，放葱姜，倒入文蛤，大火烧开，小火汆至文蛤张口，点少许香油，撇去浮沫，将文蛤盛碗后再关火，白嫩柔滑的清水汆文蛤就做好了。

食物事典“璀璨壳如玉，斑斓点生花。

含浆不肯吐，得火遽已呀。

共食惟恐后，争先屡成哗。

但喜美无厌，岂思来甚遐。

”这是宋代大文学家欧阳修赞美文蛤的诗句。

文蛤，又名蛤蜊，因其壳上有花纹而得名。

明代医药学家李时珍曾说： “海中诸蛤之利有于人者，统称蛤蜊，白壳紫唇，或壳上有花纹故称文蛤或花蛤。

”文蛤是一种卵圆形的贝壳软体动物，栖息在浅海泥沙中，以滤食水中的浮游藻类为生，四季出产。

外壳坚厚，呈三角扇形，壳面有如彩釉，色彩斑斓，内面为瓷白色，是贝中仙子。