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葡萄酒储罐
在葡萄酒的生产、存贮中，主要使用两种容器，一种是生产过程中的发酵容器，一种是窖藏、保存中使用的存储容器。
窖藏、保存期限较长，国际上通行使用高品质的橡木桶，能有效提高葡萄酒的口感及品质。
发酵容器，主要为不锈钢材质的罐体。
1、葡萄浆果中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，在葡萄酒生产过程中为了避免氧化及杀死其它细菌，需要加入适量SO2，这些对发酵罐有腐蚀作用。
从材料方面要求制造发酵罐的材质应该耐酸性介质腐蚀，一般Cr—Ni不锈钢具有良好的耐腐蚀性，抗氧化，表面易于清洗的特点，非常适合做发酵罐的材料。
常用牌号，304，,316。
2、葡萄酒发酵是生物化学反应，对卫生的要求是非常严格的。
从加工制造方面要求发酵罐壁面应平整光滑，避免由于壁面凹凸不平成为细菌滋生的场所，冷轧不锈钢薄钢板表面粗糙度高于热轧不锈钢钢板，一般选择冷轧不锈钢薄钢板。
3、发酵工艺对发酵温度有严格限制，发酵热必须及时散发出去，从散热方面考虑发酵罐材料应该具有良好的导热性能，选择导热系数大的材料。
纯金属的导热系数比合金材料的导热系数大，不锈钢的导热系数约为碳钢的1/3.但从材料耐腐蚀性等方面综合考虑，宜选择不锈钢。
如果使用不锈钢复合钢板（复合卷，薄板）制作发酵罐，耐腐蚀、卫生及散热要求有可能同时实现。
4、网上调研了张家口一家酒罐生产厂家。
该厂年产不锈钢容器
3000吨，可设计、制造、安装大型啤酒、白酒、葡萄酒发酵罐、存储罐，罐体容积10立至1000立。
酒罐一般使用不锈钢冷轧板，厚度2～3mm，容积超大的,最大厚度达到4mm。
解读：蛋形混凝土葡萄酒发酵罐葡萄酒的发酵罐经历了从粘土瓦罐、石质发酵罐、混凝土发酵罐和不锈钢发酵罐的演变过程。
目前，拥有可爱外形的蛋形混凝土葡萄酒发酵罐又成了各大酿酒厂的一种新趋势，但是，与之前的发酵罐相比，蛋形混凝土葡萄酒发酵罐都有哪些优缺点呢？蛋形混凝土发酵罐也许是最新型的发酵罐，目前主要用于生产白葡萄酒。
在诺博洛（Nomblot）的帮助下，米歇尔·莎普蒂尔(Michel Chapoutier)设计出了蛋形混凝土葡萄酒发酵罐。
从二十世纪二十年代以来，一家法国的公司已经开始制作蛋形混凝土葡萄酒发酵罐，使用的材料只包括卢瓦尔河的沙子、石子、氯化的泉水和水泥，酿造的工程中并未加入化学添加剂或者添加铁。
这种发酵器只有两种型号：600升和1600升。
混凝土具有理想的绝缘性，蛋形可以使罐内产生对流气体，这样可以保持酒脚悬浮，从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等。
葡萄酒在发酵的过程中受到很多因素的影响，但蛋形混凝土葡萄酒发酵罐就可以在各个方面上表现良好。
相比其他的发酵容器来说，混凝土容器中的酒液不会受外部气温波动的影响；实际上，混凝土容器与橡木桶一样，有透气性。
但是容器中的氧气并不是来自外部而是容器内部的气囊。
酒庄可采用这种类似微氧化酿酒工艺使酵母活性增强，从而产生更浓郁的香气和风味；混凝土容器能使酒液的质感更加顺滑，但与橡木桶不同的是，它不会赋予葡萄酒二层香气，因此能保持酒液的新鲜以及本身最纯粹的风味。
蛋形混凝土葡萄酒发酵罐与混凝土发酵容器相比又具有了其不具备的特点，由于葡萄酒发酵过程中会产生气体，由于蛋型容器的底部类似锥形，十分狭窄，因此沉积在底部的酒泥也会随气体自下往上运动，使酒液与酒泥充分接触，增添复杂的风味，使酒液的口感更顺滑圆润。
但是蛋形混凝土葡萄酒发酵罐的价格昂贵，而且1600升的型号重量要超过2吨，所以运输费用也比较昂贵。
2种发酵罐对赤霞珠干红葡萄酒发酵品质的影响[目的]研究釀造高质量赤霞珠干红葡萄酒的关键容器。
[方法]采用锥筒冷带发酵罐和立式夹发酵罐，研究2种发酵罐对赤霞珠干红葡萄酒发酵品质的影响。
[结果]2种发酵罐都能正常完成酒精发酵过程，发酵曲线呈“慢-快-慢”的正常模式，在发酵旺盛期，锥筒冷带发酵罐的控温效果明显优于立式夹套发酵罐。
2种发酵罐中的葡萄汁在发酵过程中有机酸的变化规律基本一致，差异不明显。
2种发酵罐在开始浸渍发酵的前8 d，总酚、单宁、总花色素苷含量都迅速增加。
在整个发酵期内，总酚、单宁的含量与浸渍时间呈正相关，而前8 d，总花色素苷的含量与浸渍时间呈正相关。
在发酵过程中锥筒冷带发酵罐对总酚、单宁、总花色素苷浸提效果明显优于立式夹套发酵罐。
原酒、陈酿酒在酒精度、干浸出物、总酚、单宁、总花色素苷指标上，锥筒冷带发酵罐均优于立式夹套发酵罐，更具有陈酿潜力。
2种发酵罐所酿造葡萄酒的品质均为“优秀”，但锥筒冷带发酵罐所得酒在外观、香气、口味和典型性方面均优于立式夹套发酵罐。
[结论]各酒庄应根据产品市场定位、生产规模、资金实力等具体情况，合理搭配2种罐体的比例。
宁夏贺兰山东麓是我国四大酿酒葡萄原产地域保护区之一，葡萄产业是特色支柱产业之一，葡萄品质优良，营养价值高。
截至2015年底，全区葡萄种植面积接近4.0万hm2，其中酿酒葡萄近3.33万hm2，产量20万t，葡萄酒加工能力近27万t，目前共建设的酒庄达185家，综合产值达65亿元，初步形成了以银川市、石嘴山市、青铜峡市、红寺堡区和农垦系统为主体的五大葡萄酒产区[1]。
伴随着“小酒庄、大产业”的蓬勃发展，在自治区“扩量、提质、增效”的产业带动下，酒庄葡萄酒收益的竞争优先表现在葡萄酒品质的竞争，必须在原料品质、工艺技术、酿酒设备等方面不断创新。
不同的发酵设备与工艺控制参数，可以获得不同产品类型和质量档次的葡萄酒。
先进发酵设备与降温控制相结合在一定程度上提升了葡萄酒原酒质量，而原酒品质是划分酒体等级和决定酒体陈酿的基础条件。
不同橡木制品对刺葡萄酒品质的影响陈环;吴胜;唐婉莹;陈文婷;杨国顺;白描【摘要】为了改善刺葡萄酒的品质,以刺葡萄酒为试材,经不锈钢罐、不同产地及类型的橡木制品陈酿6个月后,检测刺葡萄酒的总糖、总酸、挥发酸等理化性质的差异.结果表明,通过橡木制品的陈酿,刺葡萄酒的理化指标和感官品质得到明显改善和提升.橡木制品陈酿刺葡萄酒对其残糖和总酚含量影响较大,对刺葡萄酒的总酸、挥发酸、pH无显著性影响(P＞0.05).其中,法国中度烘烤橡木片陈酿的刺葡萄酒中残糖含量最高(4.85 g/L),显著高于对照(4.33 g/L)及其他组(P＜0.05),总酚含量为0.90 g/L,感官评分最高为85.1分;德国中度烘烤橡木片陈酿刺葡萄酒的总酚含量最高(1.03 g/L),显著高于其他组(P＜0.05),残糖含量为4.42 g/L,感官评分为81.0分.综合可知,法国中度烘烤的橡木片陈酿的刺葡萄酒品质较优.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)002【总页数】5页(P26-30)【关键词】刺葡萄酒;品质;橡木片;橡木块;影响【作者】陈环;吴胜;唐婉莹;陈文婷;杨国顺;白描【作者单位】湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;湖南省葡萄工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;湖南省葡萄工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;湖南省葡萄工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;湖南省葡萄工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;湖南省葡萄工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;湖南省葡萄工程技术研究中心,湖南长沙410128【正文语种】中文【中图分类】TS262.2刺葡萄（Vitis davidii）是多年生落叶藤本植物，其新梢、叶脉和叶柄上具有先端弯曲或密生直立的刺状物的特点[1]。
橡木桶与钢罐贮存对霞多丽干白葡萄酒香气的影响齐荣，郑君，王振中，苏宁，严斌*（中粮华夏长城葡萄酒有限公司，河北昌黎 066600）Study for the aroma influence of storage containers during Chardonnaydry white wine agingQI Rong, ZHENG Jun, WANG Zhenzhong, SU Ning, YAN Bin*（COFCO Huaxia Great Wall Wine Co.,Ltd., Changli 066600, China ）摘 要：本文将由不锈钢罐发酵的霞多丽干白葡萄酒分别贮存于橡木桶和不锈钢罐中进行陈酿试验，取得的样品利用气相色谱-质谱联用仪（GC/MS ）分析霞多丽干白葡萄酒在橡木桶贮存一年后葡萄酒香气的变化，并与不锈钢罐存储的霞多丽干白葡萄酒香气进行对比，分析比较两种贮存容器在陈酿过程中对葡萄酒香气的影响。
试验结果表明不锈钢容器贮存的霞多丽干白葡萄酒原酒果香更突出、酒体更为清新，而橡木桶容器贮存的原酒果香减弱，橡木味、复合香气突出。
关键词：陈酿；香气；橡木桶；霞多丽；干白葡萄酒中图分类号：S663.1；TS261.3 文献标识码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2017.03.007收稿日期：2017-02-09作者简介：齐荣（1988-），女，河北昌黎人。
助理工程师，主要从事葡萄酒酿造方面研究。
E-mail: 1105997055@ *通讯作者：严斌，高级工程师，主要从事葡萄管理及葡萄酒酿造方面研究。
E-mail: ms.yan@Abstract : Chardonnay dry wine fermented by stainless steel tank had been separately stored in oak barrels andstainless steel tanks for the aging experiment. During the wine aging, the aroma of wine stored in oak barrels after one year had been analyzed by GC/MS and compared with those stored in stainless steel tanks to analysis the influence of two storage containers in the wine aging. The results indicated that the aroma of the wine aged by stainless steel tanks was fresher and it was full of fruity; the aroma of the wine aged by oak barrels was more complex and full of oak flavor, but it had less fruit flavor.Key words : aging; aroma; oak barrels; chardonnay; dry white wine香气成分的组成及其含量是葡萄酒香气质量的物质基础，同时也是决定葡萄酒风格和典型性的主要因素[1-2]。
酿制葡萄酒过程中应注意哪些实际问题
1.酿酒容器要合适
酿葡萄酒，发酵罐不要用金属容器，一般瓷瓦罐为好，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。
2. 发酵温度的控制
葡萄酒的贮存温度要稳定，不能忽冷忽热，一般保持恒温5℃到20℃即可。
温度太低，会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，还容易滋生杂菌，口感粗糙，不细腻。
通常地下仓库的恒温效果较好，入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度
3、发酵时间的长短等都对成品酒的风格和口味有着很大的影响。
刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去。
陈放葡萄酒的容器和时间的长短随酒的品质和风格变化，高品质的红酒一般都经过橡木桶陈年，一般为数个月到2年不等
4、糖不要多放
要是酿制中糖放多的话，会影响发酵过程，产生我们不希望的成分。
葡萄酒的颜色和哪些因素有关如今，葡萄酒已成为一种全球性的饮料，它越来越受到人们的重视和喜爱。
它不仅具有独特的味道和极好的风味，而且更重要的是，它含有许多营养，能够满足人们对优质生活方式和高品质生活的追求，那么葡萄酒的颜色和哪些因素有关呢?葡萄酒的颜色和哪些因素有关1.不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色深浅会有差异：葡萄根据颜色可以分为红葡萄和白葡萄。
红葡萄包括赤霞珠，梅洛，西拉，黑比诺等。
因为它们的肤色不同，而且酒的颜色来自葡萄的肤色，所以不同品种生产的红酒的颜色会有所不同。
2.浸皮时间和温度的对葡萄酒颜色也有影响：通常，浸泡时间越长，最终葡萄酒的颜色越深。
这里最典型的是桃红葡萄酒的酿造。
桃红葡萄酒的酿造既可以用红酒和白葡萄酒制成，也可以直接用红葡萄制成，通过缩短浸泡时间来降低其颜色。
3.颜色也与葡萄酒的陈年时间有关：红酒，冰酒和腐烂的甜葡萄酒年轻时颜色较浅，但随着陈酿时间的延长，它们会变成金黄色，青铜色甚至褐色。
红酒会随着年龄的增长而变淡。
从原始的紫色和宝石红到砖红色。
4.酿酒容器会影响葡萄酒的颜色：旧世界的生产区大多使用传统的橡木桶或水泥罐进行发酵，而新大陆的生产区则大多使用不锈钢桶和其他惰性容器来发酵葡萄汁，例如立式发酵罐和旋转罐。
5.气候也是影响葡萄酒颜色的重要因素：一般来说，酒的颜色越深，则意味着它来自温暖地区。
一些白葡萄酒的颜色有点绿色，通常来自寒冷的气候地区。
6.种植地的风土条件也会影响葡萄酒的颜色：即使是同一种葡萄，在不同风土条件下生产的葡萄酒的颜色也会有所不同。
此外，风土条件对酿酒葡萄也有许多影响。
此外，同一品种的葡萄会根据纬度和光照条件在不同的产地变化。
每种不同类型的酵母生产的葡萄酒的颜色以及以后的存储条件都非常不同，希望对大家了解这一问题会有更多的帮助。
葡萄酒的酿造实验报告摘要：本实验旨在研究葡萄酒的酿造过程，通过对不同酿造条件下葡萄酒质量的分析比较，探讨影响葡萄酒质量的关键因素。
通过采用不同的酵母菌、酿酒用小麦和葡萄酒发酵特定条件，以及不同的发酵时间和温度，对葡萄酒进行制备和评估分析。
结果表明，酵母菌种类、发酵条件和时间对葡萄酒质量有显著影响。
引言：葡萄酒作为一种古老的酒类，一直以来受到人们的热爱和追捧。
葡萄酒的质量受到多种因素的影响，如葡萄品种、发酵条件和酿酒工艺等。
本实验旨在通过探索不同酿造条件下的葡萄酒制备过程，分析其质量特点，为葡萄酒生产提供科学依据。
材料与方法：1.选取三种不同的葡萄品种A、B、C，分别获得新鲜成熟的葡萄，并压榨取得葡萄汁。
2.准备3组不同酵母菌：X酵母、Y酵母和Z酵母，并进行培养。
3.将葡萄汁分别与不同酵母菌混合，置于发酵罐中，设置不同的温度和发酵时间进行发酵。
4.发酵结束后，进行澄清和过滤处理，获得葡萄酒样品。
5.对葡萄酒样品进行物理化学分析，包括酸度、酒精度、总酚含量、色泽等指标。
6.运用感官品评法对葡萄酒样品进行感官评估，包括外观、气味和口感等方面。
结果与讨论：1.发酵条件对葡萄酒品质的影响：通过对不同温度和发酵时间进行试验，结果显示在较低温度（15℃）下发酵3周的葡萄酒酸度适中，口感丰富；而在较高温度（25℃）下发酵2周的葡萄酒酒精度较高，但口感较单一、这表明温度和发酵时间对葡萄酒的风味特点有明显的影响。
2.不同酵母菌对葡萄酒质量的影响：通过采用X、Y和Z三种酵母菌进行实验，发现Y酵母制备的葡萄酒酸度略高，口感饱满，适合于口感较重的葡萄品种；X酵母制备的葡萄酒清澈透明，酒精度较高，适合于风味清淡的葡萄品种；Z酵母制备的葡萄酒具有柑橘类水果的香味和酸度，适合作为开胃酒。
3.葡萄酒样品的感官评估：通过对葡萄酒样品的外观、气味和口感进行感官评估，发现不同酿造条件下的葡萄酒具有独特的风味特点。
其中，较高酒精度的葡萄酒具有浓郁的香气和醇厚的口感，适合于陈年；而酸度适中、口感清新的葡萄酒更适合于饭前开胃酒。
葡萄酒发酵罐生产耗材-概述说明以及解释1.引言1.1 概述葡萄酒发酵罐是葡萄酒酿造过程中不可或缺的设备之一。
它是用于储存和发酵葡萄汁的容器，起到了关键的作用。
发酵罐可以是由不同材料制成，如不锈钢、木桶、混凝土等。
每种材料都有其独特的特点和应用，对于葡萄酒的质量和口感都有着至关重要的影响。
在葡萄酒酿造过程中，发酵罐不仅提供了一个适宜的环境，使葡萄汁发酵成葡萄酒，还能影响葡萄酒的风味和品质。
不同材质的发酵罐具有不同的透氧性、渗透性和传热能力，对葡萄酒的发酵过程和产生的化学反应起着至关重要的作用。
而生产耗材即为配套于发酵罐的一系列必要物品和设备，包括发酵罐配件、清洁消毒用品、密封材料等。
生产耗材对于葡萄酒发酵罐的生产和使用具有重要意义。
合适的耗材可以提高生产效率、保证产品质量，同时减少因发酵罐使用问题而带来的损失。
发酵罐配件主要用于维护和修理发酵罐，确保其正常运行。
同时，清洁消毒用品能够保持发酵罐的卫生，防止细菌和其他有害物质的滋生。
密封材料的正确选择和使用，可以防止发酵罐内葡萄汁和葡萄酒的氧化和泄露，从而保证产品的质量和口感。
本文将深入探讨葡萄酒发酵罐生产耗材的重要性以及它们在酿造过程中的作用。
通过对不同材质的发酵罐和相关耗材的介绍，我们将了解它们的优劣势，以及正确选择和使用的方法。
此外，我们还将展望未来对葡萄酒发酵罐生产耗材的改进和发展方向，以满足不断提高的酿酒需求和消费者对葡萄酒质量的追求。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：文章结构是指整篇文章的组织和安排方式，它能够使读者更好地理解和把握文章的主题和内容。
本文将按照以下结构进行组织：1. 引言部分：在引言部分，我们将对葡萄酒发酵罐生产耗材进行概述，并介绍文章的结构和目的。
2. 正文部分：正文部分是文章的核心，主要分为两个部分。
首先，我们会详细介绍葡萄酒发酵罐的概念、种类以及在葡萄酒生产过程中的作用。
然后，我们会着重讲解生产耗材的重要性，包括其对葡萄酒品质的影响、生产效率的提升以及成本控制等方面进行阐述。
