白酒制造行业税收风险模型

酒类企业消费税常用避税方式及税务风险——以白酒为例编者按：本文仅针对白酒行业的特殊性，就其消费税问题展开分析，一般企业存在的共性税务问题此文未予以分析。

研究发现，白酒企业消费税采取的避税方法一般较为合理，税务风险较小。

对于潜在可能存在较大税务风险的操作手段，如利用假委托加工业务进行避税的方式可能存在，但笔者认为基于白酒行业的特殊性，品牌酒业可以利用价格需求弹性调高价格转嫁税负，大型白酒企业利益驱动较小，这种行为并不会大规模的出现。

现就白酒企业消费税政策及主要的避税方式予以分析，以飨读者。

一、白酒消费税基本政策白酒企业生产销售白酒课征消费税源于1994年，经过多次调整和改革后，目前为止，白酒适用的消费税税收政策主要有：（一）白酒消费税基本政策我国对白酒从生产到最终零售实施单一环节征税，即设在生产或委托加工或进口环节，而在之后的批发、零售等流通环节不再征税。

为了限制价格低廉的白酒生产和销售，我国于2001年5月起，《关于调整酒类产品消费税政策的通知》（财税[2001]84号）调整对酒类产品消费税计税办法，粮食白酒、薯类白酒计税办法由《中华人民共和国消费税暂行条例》规定的实行从价定率计算应纳税额的办法调整为实行从量定额和从价定率相结合计算应纳税额的复合计税办法。

之后，国家税务总局发布《关于酒类产品消费税政策问题的通知》（国税发[2002]109号），指出了关于酒类生产企业利用关联企业之间关联交易规避消费税问题；关于粮食白酒的适用税率问题；关于“品牌使用费”征税问题等。

此外，国家税务总局《关于加强白酒消费税征收管理的通知》（国税函[2009]380号）附件：白酒消费税最低计税价格核定管理办法（试行）第二条规定：“白酒生产企业销售给销售单位的白酒，生产企业消费税计税价格低于销售单位对外销售价格（不含增值税，下同）70%以下的，税务机关应核定消费税最低计税价格。

”（二）关于委托加工的征税政策对于白酒企业委托其他单位代为加工白酒的行为，目前我国税法将其视为生产白酒的另外一种形式，也进行征税，但征税政策与自产销售有所不同。

白酒行业税务策划研究以华康酒业为例前言白酒是中国传统饮品之一，也是我国的特色行业和文化遗产。

作为我国的国酒，白酒在经济社会发展中具有重要的地位和作用。

然而，在发展过程中，白酒行业也面临着诸多的挑战和困难，其中之一便是税务策划。

本文以华康酒业为例，探究白酒行业税务策划的问题和现状，并提出相应的对策和建议，以促进行业发展。

一、华康酒业的税务情况华康酒业成立于1998年，是一家以白酒为主营业务的公司。

公司的销售渠道和市场覆盖面不断扩大，业务规模逐年增长，成为行业内的知名企业之一。

然而，在公司的成长过程中，也面临着相应的税务问题。

1、增值税增值税是一个复杂的税制体系，对企业的管理和运营都会造成一定的影响。

华康酒业在销售产品过程中需要缴纳增值税，其中税率是影响企业税负的重要因素之一。

随着税率的不断调整和变化，公司的经营也受到了一定的影响。

为了降低企业税负，华康酒业采取了多种措施，包括提高产品质量和降低成本等。

同时，公司也积极寻求税务优惠政策和抵扣机制，尽量减少增值税负担。

2、个人所得税在员工薪资结算过程中，个人所得税也是企业需要考虑的一个问题。

华康酒业在薪资结算时按照国家的相关法规和规定进行计算，同时也会加大福利和补贴的力度，以增强员工的福利感和归属感。

此外，公司也注重个人所得税的管理和规范，尽量避免相关问题的发生。

3、其他税务问题除了增值税和个人所得税之外，华康酒业还需要面对一系列其他税务问题，包括企业所得税、城市维护建设税等。

针对这些问题，公司会根据实际情况进行合理规避和优化，以减少财务成本和税务风险。

二、白酒行业税务策划的问题和现状白酒行业作为我国传统产业之一，也面临着多重税务问题和挑战。

具体问题和现状如下：1、税务成本高白酒行业的税务成本相对较高，其中增值税、消费税和企业所得税等对企业的影响最大。

随着税率的不断调整和变化，企业的税负也在不断上升。

特别是在白酒行业整体利润率不高的情况下，税务成本的增加会对企业的经营和管理产生极大的影响。

白酒行业税务风险防控白酒企业按生产流程和业务类别，分为采购环节、生产环节、销售环节、储运环节、资产管理、投资环节共六个方面。

本章从以上六个方面进行涉税风险梳理。

第一节采购环节税务风险一、购进农产品业务不实或单价不实少缴税款的风险（一）情景再现某白酒生产企业2013-2015年在购进农产品业务中，有以下情形：1.在向农业生产者收购粮食时，将购进的高粱、小麦等主要农产品的装卸费计入农产品收购开票价格中，造成平均单价偏高；2.向小规模纳税人购买农产品时，未取得对方开具的发票，自己开具收购发票，违反发票管理规定，多抵扣增值税以及少缴企业所得税。

（二）风险描述1.白酒生产企业购进的主要农产品高粱、小麦等的单价差异过大，可能存在农产品价格不实的风险。

2.白酒生产企业在向农业生产者收购农产品时可以自行填开收购发票，企业可能存在高开收购单价，或者将装卸费计入农产品收购价格，造成在计算核定农产品进项税额时，多计算农产品进项税额的风险。

3.部分白酒生产企业在日常的农产品采购业务中，会向小规模纳税人（个体工商户）或者一般纳税人购买农产品，不能取得卖方开具的发票或者对方不愿开具发票，于是便自己开具收购发票，或让他人为自己开具《增值税专用发票》用于计算抵扣进项税额的风险，同时存在少缴企业所得税的风险。

（三）防控建议1.企业根据网上全国各地农产品指导价格，核对采购部门购买的农产品价格是否偏高。

2.过磅单、入库单和支付凭据等相关原始凭证记载的信息是否与取得的《增值税专用发票》内容一致，票流、资金流、货物流是否一致。

3.向农业生产者以外的单位和个人收购农产品,应当向销售方索取发票作为扣税或列支成本的有效凭证。

4.装卸费、搬运费等杂费不得计入农产品的收购价格中，可单独向提供应税服务方索取发票。

（四）政策依据《中华人民共和国增值税暂行条例》（国务院令第538号）第九条《中华人民共和国企业所得税法》第八条《中华人民共和国企业所得税法实施条例》（国务院令第512号）第二十七条《国家税务总局关于纳税人虚开增值税专用发票征补税款问题的公告》（国家税务总局公告2012年第33号）《国家税务总局关于纳税人取得虚开的增值税专用发票处理问题的通知》（国税发〔1997〕134号）《中华人民共和国发票管理办法》（国务院令第587号）第二十条、第二十二条《财政部国家税务总局关于在部分行业试行农产品增值税额核定扣除办法的通知》（财税〔2012〕38号）《国家税务总局关于修订<增值税专用发票使用规定>的通知》（国税发〔2006〕156号）第十一条、第十二条二、白酒生产企业农产品单耗扣除率未及时调整少缴纳税款的风险（一）情景再现某白酒生产企业，自2012年7月1日核定农产品单耗数量后，因改进生产工艺，单耗率较之前有降低，未及时向税务机关申请重新核定，导致多抵扣进税额少缴增值税。

白酒生产行业评估模型白酒生产行业第一篇行业介绍1.1行业概况白酒工业是食品工业的重要组成部分～是国家的重要税收来源。

从总体趋势来看～虽然最近几年白酒产量有所降低～规模相对有所缩小～已经由快速扩张时期发展到相对稳定期～但近几年来～产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。

据《2006-2007年中国白酒市场分析及投资咨询报告》～中国白酒产量仍然集中在山东、四川、江苏、河南和安徽主要产区和骨干企业。

2005年全国规模以上白酒企业940家～白酒总产量349.37万千升～同比增长15.03%。

白酒经济效益实现较大增长～规模以上白酒生产企业累计销售收入722.65亿元。

实现了自上世纪90年代中期以来最大的增长幅度。

以宜宾市来说～改革开放二十年来～宜宾利用本地相对优势～大力发展五粮液及其系列酒的生产～初步形成了以五粮液为龙头的带动相关产业发展的经济格局～白酒产业在宜宾经济发展中占有重要地位。

有力地带动了地方经济和相关产业的发展～尤其是促进了农业的发展和农村的稳定。

宜宾白酒产品在全市经济总量中占有相当比重～酒税是财政收入的重要支柱～为增加中央和地方财政收入做出了积极贡献。

2005年规模以上白酒企业产量198263千升～同比增长21.4%。

1.2工艺简介目前～国内白酒产品大致可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。

纯粮固态发酵白酒采用的是传统酿酒工艺。

以粮食为原料～经粉碎后加入曲药,大多用小麦或麸皮制作,～在泥池或陶缸中自然发酵一定时间～经高温蒸馏后形成原酒～然后经过勾调、罐装～最终形成成品酒。

新工艺白酒主要包括串香白酒、调香白酒和固液勾兑白酒。

串香白酒就是用液态法生产的食用酒精为酒基～利用固态法发酵的酒醅～即通常所说的“酒饭”进行串香而成的白酒,调香白酒是以食用酒精为酒基～加入呈香、呈味物质调配而成的白酒,固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基～加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。

现今～这种固液勾兑白酒占据了很大的市场份额～其工艺特点容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。

白酒制造行业纳税评估模型一、行业介绍〔一〕行业定义白酒制造指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、酿、勾兑而制成的，酒精度(体积分数)在18％~ 60％的蒸馏酒产品的生产。

主要产品分类：按香型分为酱香型、清香型、米香型、浓香型〔大曲香型〕、其他香型；按固液结合法划分为半固半液发酵法白酒、串香白酒、勾兑白酒。

白酒制造业是我国食品工业的重要组成局部，是的重要税收来源。

从总体趋势来看，虽然最近几年白酒产量有所降低，规模相对有所缩小，已经由快速扩时期开展到相对稳定期，产量主要集中在、、、和主要产区和骨干企业。

〔二〕工艺流程白酒酿造的工艺流程简单，主要经过选料配料、入池发酵、蒸馏、勾兑，即成产成品。

工艺流程图：主料为高粱、大麦、小麦、玉米、糯米、豌豆、大米等农产品，辅料主要为稻皮，以大曲、小曲或麸曲以及酒母为糖化发酵剂。

〔三〕行业特点1.原度酒的生产特点：一般是以高粱、小麦、大米、糯米等农产品中的一种或几种为主要原料，以大曲、小曲或麸曲以及酒母为糖化发酵剂，主要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、酿、勾兑等工艺过程而制成的蒸馏酒，酒精度〔体积分数〕一般在60%左右。

2.产成品的生产特点：以原度酒或酒精加纯洁水进展勾兑，然后用含活性炭的净化机进展净化，并加香精搅拌，再通过化验、过滤、最后罐装、包装销售。

3.白酒产品使用不同曲药的特点：大曲药酒发醇期长，出酒率低；小曲药酒发醇期短，出酒率相对相高。

4.影响白酒产品出酒率的因素众多。

白酒产品的投入产出比例〔即出酒率〕受原材料质量、生产技术水平、人员设备能力、气候状况等多种因素的影响。

5.白酒产品的营销特点，主要表现在品牌种类繁多，产销数量巨大，价格水平参差不齐，多采用设立关联销售公司的式进展营销。

二、税收征管难点〔一〕由于白酒生产企业从价计征消费税的计税依据和应征增值税的计税依据一样，局部生产企业为了躲避消费税税基，以本钱价甚至低于本钱价销售白酒给其关联的独立核算的销售公司，由销售公司统一按照市场价对外销售，使生产环节应缴纳的增值税转移到了流通环节，导致商品流通企业增值税税负明显提高，利润增加，而生产企业增值税税负相对较低，且大都处于亏损状态。

中国白酒企业财务风险识别及应对措施分析以为例一、综述中国白酒企业作为传统酿造业的重要组成部分，在经济发展和文化传承中发挥着举足轻重的作用。

随着市场竞争的加剧、消费趋势的变化以及宏观经济环境的影响，白酒企业面临着日益复杂的财务风险。

这些风险不仅影响企业的财务状况和经营成果，还可能威胁到企业的生存和发展。

识别和分析中国白酒企业的财务风险，并制定相应的应对措施，对于保障企业健康稳定发展具有重要意义。

财务风险识别是企业财务管理的重要环节，它能够帮助企业及时发现潜在的风险点，并采取相应的措施进行防范和控制。

对于白酒企业来说，财务风险主要来自于市场环境、内部管理、资金运营等方面。

市场需求波动、原材料价格波动、市场竞争加剧等外部因素，以及成本控制不当、资金流动性不足、投资决策失误等内部因素，都可能对白酒企业的财务状况产生负面影响。

在应对财务风险方面，白酒企业需要综合考虑内外部因素，制定切实可行的应对措施。

企业可以通过加强市场研究，提高产品竞争力和市场占有率，以应对外部环境的变化；另一方面，企业可以优化内部管理，完善财务制度和风险控制体系，提高财务决策的科学性和准确性。

企业还可以积极探索新的融资渠道和资金运用方式，提高资金利用效率，降低财务风险。

以某知名白酒企业为例，该企业通过深入分析市场趋势和消费者需求，不断调整产品结构和市场策略，实现了销售业绩的稳步增长。

该企业注重内部管理改革，加强成本控制和资金管理，有效降低了财务风险。

这些成功案例为其他白酒企业提供了有益的借鉴和参考。

中国白酒企业在财务风险识别及应对措施方面需要不断探索和创新。

通过加强市场研究、优化内部管理、提高资金利用效率等措施，企业可以有效降低财务风险，实现稳健发展。

1. 中国白酒行业概述中国白酒行业拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中国酒类市场的重要组成部分。

作为独特的蒸馏酒类，白酒以其特有的风味和香气赢得了消费者的青睐。

随着消费者对高品质生活的追求和对传统文化的回归，白酒行业呈现出蓬勃发展的态势。

酒类生产企业税收筹划案例分析根据国际惯例和我国实际，我国先后对制酒行业的消费税进行了多次补充和完善，2001年5月11日国家对酒类消费税政策的调整，使酒业大受影响，但仔细研究，其消费税也有筹划的空间。

一、制酒行业有关消费税的税收规定根据《消费税征收范围注释》（国税发[1993]153号）和《关于调整酒类产品消费税政策的通知》（财税[2001]84号）及相关的税收文件，酒分粮食白酒、薯类白酒、黄酒、啤酒、其他酒五类。

外购或委托加工已税酒和酒精生产的酒，包括以外购已税白酒加浆降度，用外购已税的不同品种的白酒勾兑的白酒，用曲香、香精对外购已税白酒进行调香、调味以及外购散装白酒装瓶出售等。

外购酒及酒精已纳税款或受托方代收代缴税款不予抵扣。

二、制酒行业消费税的主要筹划方法1.选择低税率的原料生产酒不同原料生产的酒，消费税的税率是不相同的，粮食白酒最高，薯类白酒次之，其他酒最低。

所以，可尽量用其他酒、薯类白酒的原料（如果品、野生植物等）生产酒，少用粮食白酒的原料生产酒。

2.选择低税率的工艺生产酒同一种原料生产的工艺不同，其消费税的税率也不同，一般蒸馏法要比过滤方法制出的酒税率高。

同样是大米，经加温、糖化、发酵后，采用压榨酿制的酒属黄酒，如果经糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的酒却属于粮食白酒。

为了降低税负，在条件许可的情况下，改变旧工艺开发新的流程，尽量采用非蒸馏方法生产酒。

另外以白酒为酒基的配制酒、泡制酒相对应的税率过高，所以在配制酒、泡制酒（包括制药酒）可尽量用黄酒作酒基。

3.尽量生产中、高档酒消费税政策调整后，每斤白酒增加0.5元消费税（即每吨白酒增加1000元消费税），使目前市场销售价格在5元以下的低档白酒消费税税负大大增加，其中出厂价每斤5元的白酒税负增加10%，每斤3元的白酒税负增加16%，每斤2元的白酒税负将增加20%，如果加上酒厂为减轻税负不得已将产品提价而增加的增值税及地方税附加，低档白酒的税负还要提高。

一、白酒行业税收政策调整过程及生产工艺流程、涉税业务（一）、税收政策调整过程1994年以前，省级税务机关对税率有一定的调整权。

1985年以前粮食白酒的税率定为60%，个别地区规定交给商业部门收购的定为40%税率，“三精一水”兑制的定为30%税率。

1985年将白酒的工商税改为产品税，税率为50%，其中用议价粮酿制的减按30%税率征收。

同时，各省为维护酒类企业白酒的生产，由全额征税改为扣包装征税，一般每吨粮食白酒扣除400元左右，优质酒扣的更多。

1992年税收征管法颁布后，税收的开征、停征以及减税、免税集中的中央（国务院），1994年税制改革以后，对白酒同时征收增值税和消费税，消费税税率为25%，增值税税率17%，实际税负为8%左右，合计33%，大体与原议价粮白酒30%税率相同，但不准扣除包装，价外费用也开始征税，粮食白酒净增值税、消费税税负实际要高于33%，但允许外购已税白酒和酒精抵扣在上一生产环节已纳的消费税。

1995年10月18日，国税发[1995]192号文件规定：对销售除啤酒、黄酒外的其他酒类产品而收取的包装物押金，并入当期销售额征税。

1998年3月4日，财税[1998]45号文件和2006年5月16日颁布的《企业所得税税前扣除办法》规定：从1998年1月1日起，对粮食类白酒（含薯类白酒）的广告宣传费一律不得在税前扣除。

2001年5月11日，财税[2001]84号文件规定：对粮食白酒、薯类白酒在原按25%、15%征收消费税的同时再按实际销售量每斤（500克）征收0.5元的定额消费税，同时停止执行外购或委托加工已税酒和酒精生产的酒抵扣上一生产环节已纳消费税的政策。

2002年8月26日，国税发[2002]109号文件提出了酒厂利用关联企业关联交易行为规避消费税问题，要求各地按《征管法实施细则》第五十四条规定的计税价格调整方法调整酒类产品消费税计税收入额，补缴消费税。

同时提出对“品牌使用费”征税问题2006年3月20日《财政部、国家税务总局关于调整和完善消费税政策的通知》（财税[2006]33号）规定：粮食白酒、薯类白酒的比例税率统一调整为20%.粮食白酒降5%、薯类白酒提高5%.（二）、白酒生产1、白酒的主要生产方法（1）酿制：通过发酵、蒸馏生产原浆白酒。

白酒行业风险分析白酒行业在近年来取得了快速的发展，但也存在一定的风险。

以下是白酒行业的风险分析。

首先，白酒行业面临市场竞争激烈的风险。

目前，国内白酒市场已经进入饱和状态，竞争对手众多。

除了传统的白酒品牌，还有很多新兴的小型企业进入市场，它们提供各种不同类型的白酒产品，给市场带来更大的竞争压力。

其次，原材料价格波动风险也是白酒行业需要关注的问题。

白酒的主要原料是粮食，而粮食价格受到市场供求关系和气候变化等多种因素的影响，存在较大的波动性。

原材料价格的上涨会导致生产成本的增加，对企业的利润造成负面影响。

第三，政策风险也是白酒行业需要面对的风险之一。

政府对于白酒行业的监管力度逐渐加强，例如对广告宣传的限制、价格管制等，这些政策的变化可能会对企业的经营产生重大的影响。

政策的变动往往具有不确定性，企业需要不断调整自身的经营策略以适应政策的变化。

此外，品牌形象风险也是白酒行业需要关注的问题。

白酒作为一种消费品，品牌形象对于企业的销售非常重要。

然而，一旦出现产品质量问题或品牌形象受损，将会对企业的销售和声誉造成严重的影响，甚至可能导致企业的倒闭。

最后，白酒行业还面临着消费者趋向健康、低度酒的风险。

随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者转向低度酒或其他替代品。

这将对白酒行业的需求产生负面影响，对企业的销售和盈利能力造成一定的压力。

总体而言，白酒行业在发展过程中面临着市场竞争激烈、原材料价格波动、政策风险、品牌形象风险以及消费者偏好转变等多种风险。

企业需要密切关注市场动态，灵活调整经营策略，做好风险管理，才能在激烈的市场竞争中取得优势。

白酒行业税务风险防控白酒企业按生产流程和业务类别，分为采购环节、生产环节、销售环节、储运环节、资产管理、投资环节共六个方面。

本章从以上六个方面进行涉税风险梳理。

第一节采购环节税务风险一、购进农产品业务不实或单价不实少缴税款的风险（一）情景再现某白酒生产企业2013-2015年在购进农产品业务中，有以下情形：1.在向农业生产者收购粮食时，将购进的高粱、小麦等主要农产品的装卸费计入农产品收购开票价格中，造成平均单价偏高；2.向小规模纳税人购买农产品时，未取得对方开具的发票，自己开具收购发票，违反发票管理规定，多抵扣增值税以及少缴企业所得税。

（二）风险描述1.白酒生产企业购进的主要农产品高粱、小麦等的单价差异过大，可能存在农产品价格不实的风险。

2.白酒生产企业在向农业生产者收购农产品时可以自行填开收购发票，企业可能存在高开收购单价，或者将装卸费计入农产品收购价格，造成在计算核定农产品进项税额时，多计算农产品进项税额的风险。

3.部分白酒生产企业在日常的农产品采购业务中，会向小规模纳税人（个体工商户）或者一般纳税人购买农产品，不能取得卖方开具的发票或者对方不愿开具发票，于是便自己开具收购发票，或让他人为自己开具《增值税专用发票》用于计算抵扣进项税额的风险，同时存在少缴企业所得税的风险。

（三）防控建议1.企业根据网上全国各地农产品指导价格，核对采购部门购买的农产品价格是否偏高。

2.过磅单、入库单和支付凭据等相关原始凭证记载的信息是否与取得的《增值税专用发票》内容一致，票流、资金流、货物流是否一致。

3.向农业生产者以外的单位和个人收购农产品,应当向销售方索取发票作为扣税或列支成本的有效凭证。

4.装卸费、搬运费等杂费不得计入农产品的收购价格中，可单独向提供应税服务方索取发票。

（四）政策依据《中华人民共和国增值税暂行条例》（国务院令第538号）第九条《中华人民共和国企业所得税法》第八条《中华人民共和国企业所得税法实施条例》（国务院令第512号）第二十七条《国家税务总局关于纳税人虚开增值税专用发票征补税款问题的公告》（国家税务总局公告2012年第33号）《国家税务总局关于纳税人取得虚开的增值税专用发票处理问题的通知》（国税发〔1997〕134号）《中华人民共和国发票管理办法》（国务院令第587号）第二十条、第二十二条《财政部国家税务总局关于在部分行业试行农产品增值税额核定扣除办法的通知》（财税〔2012〕38号）《国家税务总局关于修订<增值税专用发票使用规定>的通知》（国税发〔2006〕156号）第十一条、第十二条二、白酒生产企业农产品单耗扣除率未及时调整少缴纳税款的风险（一）情景再现某白酒生产企业，自2012年7月1日核定农产品单耗数量后，因改进生产工艺，单耗率较之前有降低，未及时向税务机关申请重新核定，导致多抵扣进税额少缴增值税。

白酒行业税收分析报告一、白酒生产行业经营核算特点（一）白酒生产行业简述白酒生产行业属我国传统产业，是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。

作为高税率产业，1994年以前，受财政管理体制的影响和利益的驱使，白酒行业重复建设，盲目发展，产能过剩；1994年分税制财税体制改革后，国家加大对白酒行业的宏观调控力度，扶优限劣，并辅以税收政策调整，引导白酒行业正常发展；随着资本积聚以及市场竞争的加剧，白酒行业将进一步整合并向规模化、品牌化和集约化经营方向发展，市场格局也将从无序竞争向有序竞争过渡。

（二）白酒生产工艺及分类白酒的生产工艺及分类方法较多，了解这些知识，可以有助于稽查人员分析和把握白酒企业的生产规模、产品结构、产品档次、市场定位、销售价格等总体情况，为深入检查奠定基础。

1.白酒生产方法白酒是以粮食、薯类等农产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。

酿制白酒的原料主要有：粮食类的高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食；薯类的甘薯、木薯、马铃薯、芋头等各种干鲜薯类；其他含糖类物质等。

辅料主要有稻壳、谷糠、高粱壳、麦麸等。

包装物主要有酒瓶、瓶盖、包装箱等。

所需生产设备主要包括发酵设备、蒸馏设备、过滤设备、灌装设备等。

下面以酿制白酒为例说明其生产过程：（1）原料粉碎。

通过原料粉碎以便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

（2）配料。

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

（3）蒸煮糊化。

通过蒸煮使淀粉糊化，以利于淀粉酶作用，同时杀灭杂菌。

（4）冷却。

用扬渣或晾渣的方法，使蒸熟的原料迅速冷却，达到微生物适宜生长的温度，并挥发杂味、吸收氧气。

（5）拌醅。

即加入酒曲和酒母，以促进糖化和发酵。

酒曲又称糖化酶，是淀粉水解过程中所用的糖化剂，是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶的一种粗制的酶制剂，常用的有大曲、小曲和麸曲。

制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等原料；制小曲主要用麦麸、大米或米糠等原料；制麸曲主要用麸皮。