生鲜商品：蔬果陈列管理中损耗控制的关键点

蔬果的损耗控制办法之五兆芳芳创作（一）目的：控制不需要的损耗，严格商品办理是蔬果部员工的重要任务.（二）内容1、严格控制收、验货流程，执行收货尺度①收货部与蔬果部员工配合收货时，严格掌控质量，控制好数量.不克不及任意下降收货尺度，任意增加收货数量造成店内损失.②收货录入组务必在当日完成录入任务，且录入务必准确.避免库存数量差别.2、严格要求同一品项进、销货号一致化如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混合.①千克、棵、个、扎不合售卖方法有不合货号，相互凌乱使用是造成库存禁绝的最主要原因，会产生虚假损耗.②电子称不克不及联线传送的情况下，商品货号、价钱与电脑系统、POS系统不合也会造成库存的差别.因目前价钱签无重量标别码，以金额为准.如果称中价钱为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g.那么采办500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会显示为400g.所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价钱一致，库存相对更准确.3、计量禁绝，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A卖成B，当然库存凌乱：①要定期对电子称调试、调养.②对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差别.如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗…….4、掌控好订货量①蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及DMS报表来作订货尺度，作好记实，控制订货量.②订货过量或天气影响销售要实时作出反响，在店内下降促销.5、避免保鲜不当或加工处理不实时造成损耗做好鲜度办理与清洁卫生，实时处理蜕变品，做好技巧训练.如：叶菜、苹果严防失水，库存方法是否不合错误（奇异果与苹果不克不及放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混合（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方便可，而萝卜应冷藏保管……）.6、避免设备使用不当或冷藏库（柜）毛病，导致蔬果蜕变.学会设备的维护、调养，有异常现象实时报修，有专人担任每日状况查抄.7．避免被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤①在成本核算前提下，做好商品包装.②对库存区增强办理，避免员工偷盗.③引导顾客消费习惯，爱护商品.8、严格控制耗材的使用：耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗.9、控制蔬果报损尺度.凡蔬果品质已住虫，变色、腐臭、发霉、有异味而不克不及食用的均需报损。

超市生鲜损耗控制三要点在超市经营中，生鲜经营既是重点，更是难点，其核心就是损耗难以控制。

生鲜经营损耗是超市经营管理中使用频率较高的一词，但在工作实践中理解也不尽相同。

有的人认为损耗就是商品破损、缺少;有的人认为是失窃损失；有的人认为是加工食品的废品。

美国食品营销协会(FMI)在《超市防范手册》中对“超市损耗”的定义为：“损耗是店铺收取货物时，商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。

”事实上，生鲜损耗贯穿了生鲜经营的每个环节，以下就从订货、收货、陈列整理三个方面，下面就结合案例具体说明。

订货控制损耗控制的第一步是订货。

订货是损耗控制的源头，只有科学合理的订货，才能做到把紧损耗控制的大门。

曾经某超市管理人员认为，春节期间是猪肉消费的高峰，而春节期间屠宰厂、摊贩均关门，所以在腊月29购进了10吨半片猪肉，以期春节期间取得良好的销售。

实际上根据传统，中国人在春节前就购足了年货，很少春节期间割猪肉回家的，甚至有的地区讲究初一不动火，所以这10吨猪肉几乎没有销售出去。

2天后，猪皮干了，如果再往后放，猪肉要变质，就只能扔了，所以不得不赶紧冷冻起来。

根据工作手册，冷冻猪肉不得解冻做鲜猪肉销售，而本地消费者又没有购买冷冻猪肉的习惯，最后只有一条出路——卖骨头、绞肉糜。

大约半年才处理完这10吨猪肉，核算下来，赔了6万多块钱。

这个是商业判断失误的例子。

另外，还有某超市主管，在订货的时候将80公斤香蕉的商品代码但写错了，把公斤代码写成了整箱的代码，结果供货商整整送来80箱香蕉。

香蕉在商场内的保质期只有一天。

如果不是及时发现错误和取得供货商谅解，拒收了其中大部分的货，这个损失可是不得了。

即便如此，依然造成了部分损失。

超市店面主管，往往握有订货权，是个花钱的权利，而现在仍然有很多超市订货主管缺乏财务培训和知识，不能够理解资金成本问题，以为多订货，不缺货，多多益善。

所以在订货的时候，思想比较放松，从而导致大量损耗的产生，上面就是两个例子。

第1篇随着人们生活水平的提高，对食品安全和品质的要求也越来越高。

生鲜店作为食品销售的重要渠道，其产品的损耗问题一直备受关注。

生鲜产品具有易腐、易变质的特点，因此在储存、运输、销售等环节中，损耗现象较为严重。

为了降低生鲜店的损耗，提高经济效益，本文将从以下几个方面提出解决方案。

一、加强生鲜店损耗管理1. 建立损耗统计制度生鲜店应建立健全损耗统计制度，对各类生鲜产品的损耗进行详细记录，包括损耗原因、损耗量、损耗时间等。

通过对损耗数据的分析，找出损耗的主要原因，为制定损耗解决方案提供依据。

2. 完善损耗管理制度制定合理的损耗管理制度，明确各岗位职责，加强员工培训，提高员工对损耗问题的认识。

同时，对损耗责任进行明确划分，确保每位员工都能认真履行职责，降低损耗。

3. 建立损耗预警机制根据历史损耗数据，建立损耗预警机制，对即将达到损耗警戒线的生鲜产品进行预警，提醒店长和员工及时采取措施，避免损耗进一步扩大。

二、优化生鲜产品采购1. 选择优质供应商与信誉良好、质量稳定的供应商建立长期合作关系，确保生鲜产品的质量。

在采购过程中，对供应商进行严格筛选，降低因产品质量问题导致的损耗。

2. 合理控制采购量根据销售情况、库存情况等因素，合理控制采购量，避免因采购过多导致的积压和损耗。

3. 优化采购渠道拓宽采购渠道，选择多种供应商，降低采购成本，提高采购效率。

同时，关注市场动态，适时调整采购策略。

三、加强生鲜产品储存管理1. 优化储存环境生鲜产品储存环境对产品质量至关重要。

应确保储存环境通风、干燥、温度适宜，避免因储存环境问题导致的损耗。

2. 分类储存根据生鲜产品的特性，进行分类储存。

如肉类、海鲜、蔬菜等，分别存放，避免不同产品之间的交叉污染。

3. 严格把控储存时间生鲜产品储存时间过长会导致质量下降，增加损耗。

因此，要严格控制储存时间，及时处理即将到期或过期的产品。

四、加强生鲜产品运输管理1. 选用合适的运输工具根据生鲜产品的特性，选用合适的运输工具，确保产品在运输过程中的安全。

菜市场生鲜产品流通中的损耗与降损策略菜市场作为人们购买生鲜产品的重要场所，扮演着连接农户和消费者的桥梁。

然而，由于运输、保鲜等环节的不完善，菜市场生鲜产品在流通过程中常常会遭受损耗，给农户和消费者带来不小的困扰。

为了降低损耗率，保持生鲜产品的品质，在此，我们将从源头控制和流通环节两个方面，探讨菜市场生鲜产品流通中的损耗问题，并提出一些降损策略。

一、源头控制菜市场生鲜产品的损耗往往可以从农田中的种植管理开始控制。

以下是几个值得注意的点：1. 合理施肥农田土壤的养分状况对植物的生长和品质有着直接影响。

科学合理地进行施肥，在避免过量施肥的同时，保证农作物的营养需要。

2. 病虫害防治科学合理地使用农药对病虫害进行防治，避免过量使用造成农作物质量下降。

同时，加强对农作物的常规检查和观察，及时发现和处理病虫害问题。

3. 优质品种选择选择抗逆性强、产量高、品质优良的农作物品种，提高农作物的产量和品质，减少“长途跋涉”中的损耗。

二、流通环节菜市场生鲜产品的损耗主要发生在供应链的运输、贮存和销售环节，在此，我们从三方面提出降损策略。

1. 运输环节（1）优化运输路线和方式减少运输距离和运输时间，选择合适的运输方式，如冷链运输，以保持生鲜产品的新鲜度。

（2）加强包装和装卸管理合理使用保护性包装材料，如泡沫箱、网兜等，减少在运输过程中的碰撞和挤压造成的损耗。

装卸时要轻拿轻放，避免机械压力引起的损伤。

2. 贮存环节（1）科学控制环境条件维持适宜的环境温度、湿度、通风等条件，避免温度过高或过低、湿度过大或过小引起的品质降低。

（2）采用合适的储存设备选择适合不同生鲜产品的储存设备，如保鲜箱、冷藏库等，提供良好的贮存环境，延长生鲜产品的保鲜期。

3. 销售环节（1）合理定价和销售策略菜市场应根据市场需求和供应情况，合理定价，并采取差异化的销售策略，及时推出促销活动，以减少滞销导致的损耗。

（2）加强一线人员培训提高售货员的专业知识和销售技巧，使其能够更好地处理生鲜产品，降低对产品的损害。

生鲜果蔬损耗控管方案
生鲜果蔬的损耗是影响农业生产的一个重要因素。

控制生鲜果蔬的损耗对于保证农产品的质量和产量具有重要意义。

本文将介绍生鲜果蔬损耗控管的方案,包括损耗原因分析、控制措施以及实施方案。

一、损耗原因分析
生鲜果蔬的损耗原因很多,常见的有以下几点:
1. 采摘不当:采摘时果实或蔬菜受到挤压、碰撞或弯曲等,导致受损。

2. 保存不当:保存方式不当,如冷藏、冷冻、干燥等,都会影响生鲜果蔬的质量和保质期。

3. 运输不当:运输过程中受到挤压、碰撞、温度变化等,都会影响生鲜果蔬的品质和保质期。

4. 病虫害:生鲜果蔬上存在各种病菌和害虫,如果不及时处理,会导致腐烂和变质。

5. 采摘、储存和运输过程中的不当操作:如采摘时采摘过多、运输时挤压、储存时温度不当等。

二、损耗控管方案
1. 制定损耗控制计划
根据生鲜果蔬的品种、数量、运输距离等因素,制定一份损耗控制计划。

该计划应包括损耗量的预测、控制措施和奖励机制等。

2. 采摘、储存和运输时的操作控制
采摘、储存和运输时的操作控制是控制损耗的关键。

在采摘时,应尽可能避免挤压、碰撞和弯曲等,以减少受损率。

在储存时,应采取适当的方法,如冷藏、
冷冻、干燥等,以保证生鲜果蔬的质量和保质期。

在运输时,应采取适当的运输方式,如卡车、货车等,以减少运输过程中的挤压和碰撞。

3. 建立奖惩机制
建立奖惩机制可以激励员工积极参与损耗控制工作。

控制生鲜损耗的四个方面
1. 运输和储存：生鲜产品在运输和储存过程中容易受到温度、湿度、氧气水平等环境条件的影响。

为了减少损耗，需要确保适当的运输和储存条件，如控制温度和湿度，避免过长的储存时间，使用适当的包装和保鲜技术等。

2. 供应链管理：生鲜产品的供应链包括从生产到消费者的整个流程，包括采购、加工、运输、仓储、销售等环节。

通过有效的供应链管理，可以减少生鲜产品在不同环节的损耗，例如优化采购计划、减少运输时间、改进库存管理等。

3. 质量控制：生鲜产品的质量控制是减少损耗的关键。

这包括选择优质的供应商和合作伙伴，确保生产过程符合质量标准，进行严格的质量检查和控制，以及监测产品的保质期和变质情况。

4. 市场需求预测：准确地预测市场需求可以帮助调整生鲜产品的生产和供应，避免过剩或供不应求的情况。

通过市场研究、数据分析和合理的需求预测方法，可以避免过度生产和库存积压，从而减少损耗。

蔬果的损耗控制方法第一篇：蔬果的损耗控制方法蔬果的损耗控制方法------------------发布时间：2002-9-11 19:04阅读次数：118摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）目的：控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。

（二）内容1、严格控制收、验货流程，执行收货标准① 收货部与蔬果部员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。

不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。

② 收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。

防止库存数量差异。

2、严格要求同一品项进、销货号一致化如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。

① 公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。

② 电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异。

因目前价格签无重量标别码，以金额为准。

如果称中价格为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g。

那么购买500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会显示为400g。

所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存相对更准确。

3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A 卖成B，当然库存混乱：① 要定期对电子称调试、保养。

② 对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。

如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗……。

4、把握好订货量① 蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及DMS报表来作订货标准，作好记录，控制订货量。

② 订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。

5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。

如：叶菜、苹果严防失水，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存……）。

生鲜商品的损耗控制心得
生鲜商品的损耗控制是一项重要的管理工作，它涉及到商品的质量、库存、销售以及顾客满意度等方面。

以下是一些控制生鲜商品损耗的心得：
1. 仓库管理：生鲜商品的存储和管理非常重要。

应确保仓库的温度、湿度和通风条件符合商品的要求。

同时，要定期检查商品的保质期和储存条件，及时更新和调整库存。

2. 采购管理：在采购生鲜商品时，要注意选择优质的供应商，确保商品的质量和新鲜度。

同样重要的是，要掌握市场信息，了解商品的价格趋势和销售状况，避免过度采购和库存积压。

3. 投资物资：应根据商品的性质和存储要求，投资合适的物资，如保鲜袋、冷藏车等，确保商品在运输和储存过程中的新鲜度和质量。

4. 员工管理：生鲜商品的质量和损耗控制需要员工的共同努力。

应加强员工的培训和管理，提高员工的责任意识和工作效率，确保商品的质量和新鲜度。

5. 销售管理：在销售生鲜商品时，要注意巡检和分类，及时处理陈旧和变质的商品。

同时，要做好促销和陈列工作，提高销售速度和销售额，减少商品的滞销和损耗。

综上所述，生鲜商品的损耗控制需要全员参与，从采购、储存、运输到销售各个环节都需要严格控制和管理，确保商品的质量和新鲜度，提高顾客满意度和企业效益。

食材损耗控制措施
1、做好生鲜采购的管控
在生鲜的采购上，产品质量好坏与生鲜的损耗情况息息相关。

要想控制损耗，直接的办法是做好生鲜产品的采购管控，具体的就是采购时尽量挑新鲜的生鲜采购，需要多少采购多少。

2、做好生鲜产品智能分拣，快速分拣
对于生鲜配送企业来说，分拣工作在整个工作流程中消耗大量时间和人力，容易出错且产生损耗，高效分拣很重要。

3、生鲜配送过程中严格管理，高效配送
生鲜产品自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。

管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。

4、生鲜配送全过程对存储条件的升级、改造
陈列条件、存储条件的升级、改造，比如陈列过程中叶菜喷水，存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等，加强商品的保鲜（台面保鲜、库存保鲜），以此来减缓生鲜商品的品质变化，拉大商品在店的生命周期。

通过生鲜配送管理软件，可以通过后台订单报表统计和损耗统计，可以帮助找出损耗原因是分拣损耗还是配送损耗，并及时作出调整。

另外时间就是效率，配送流程越高效，生鲜食材损耗程度就越低，以下软件的三个操作方法让生鲜配送流程更高效。

（1）使用生鲜配送管理软件通过后台汇总订单，结合库存情况需要多少采购多少，快速生成采购单，实现以销定采，减少生鲜浪费。

（2）搭配分拣秤，可以智能生成分拣任务，按商品分拣、或按客户分拣，分拣员把商品放到分拣秤上面称重，称重的数据自动的回传到系统中，设备快速分拣，减少损耗。

（3）通过生鲜软件的配送app端，配送司机可以看到自己的配送任务，每个任务都有对应的位置导航，配送任务完成效率更高。